Innholdsfortegnelse for Nr 01, 2026 i Matmagasinet

ALLT BLIR ROLIGARE med lite snacks. Det är som ett mantra som jag upprepar varje gång en bjudning stagnerar och samtalen håller på att ebba ut. Eller när jag behöver invänta att alla i familjen ska komma hem så att vi till slut samlat ska kunna sitta ner och äta en middag. När det vankas fest eller fredagsmys. Eller när man bara vill umgås och ha något att tugga på. Senaste trendrapporten från kommunikationsbyrån Food and Friends talar om ”småmålsrevolutionen”. Hur vi i Sverige gått från tre större mål mat om dagen till flera mindre. ”Snackificationen” är här. Småmål, tänk tapas eller liknande, är ju inget nytt i den internationella matkulturen. Snacks och småmål kan vara allt från en näve chips, oliver till små portioner av en större rätt eller…

Dukat drama Till nyår kan vi gott ta ut svängarna och duka lite stort och dramatiskt. Maffiga ljusstakar, en yvig blombukett, det ärvda silvret och husets finaste glas … Så här fint visar svenska keramikföretaget Sthål att det kan bli med deras serie Arabeque som nu finns i en ny läcker dov, blå-grön färg. ÖPPEN FORM, STÖRRE UPPLEVELSE Njut champagne i inte alltför ” snipiga” glas. Riedel Veritas 659 kr/2-pack. NYTT ÅR I KÖKET Ett äpple om dagen … och så vidare. Fina inneskor med gummisula från svenska Hums, 1 800 kr. Förkläde i 100% linne, 1 295 kr, Vävaren i Båstad. Boktips! Göteborgsbördige Leo Lahtis (född 88), har en lång karriär bakom sig på olika klassiska barer runtom i världen. Här är hans debutbok Handbok i sprit och drinkar. (Bokförlaget…

BUDGET 1. Salasar Crémant de Limoux Brut, Frankrike ❯ Nr 7595, 139 kr. Friskt och festligt bubbel med smak av gråpäron, gröna äpplen, grapefrukt och en touch av mandelblom. Riktigt prisvärd crémant – mycket smak för pengarna! 2. Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut, Frankrike ❯ Nr 7688, 149 kr. Ett riktigt fyndbubbel med pinot noir i fokus! Smaker av röda äpplen, grapefrukt, kex och apelsin. Öppet, charmigt och redo att poppas – år efter år en nyårsfavorit utan krångel. 3. Ferrari Brut Organic, Italien ❯ Nr 7721, 189 kr. Friska bubblor från norditalienska Trentino. Vinet är gjort på druvan chardonnay och vi får smak av gröna äpplen, en touch av saltlakrits, nötter och rostat bröd. En riktig smakfest till rårakor med parmesan och räkröra! MELLAN 1. Fruitière Vinicole D’Arbois…

OVERNIGHT OATS MED ÄPPLE & JORDNÖTTER Förbered gröten och toppingen kvällen innan så går det snabbt på morgonen. 4 PORTIONER 10 MINUTER + TID ATT STÅ ÖVER NATTEN 180 g (4 ¾ dl) havregryn½ dl riven kokos2 msk chiafrön1 nypa vaniljpulver1 nypa salt1 ½ dl lätt kokosmjölk6 dl mandelmjölk2 msk honung Topping 4 msk jordnötssmör4 msk naturell yoghurt, 3%1 lime, saften2 äpplen6 torkade dadlar4 msk hasselnötterev ½ tsk lakritspulver 1. Blanda havregryn, kokos, chiafrön, vaniljpulver, salt, kokosmjölk, mandelmjölk och honung i en skål. Täck skålen och låt den stå i kylen över natten. 2. Topping: Blanda jordnötssmör, yoghurt och limesaft i en skål. Skölj äpplena och skär dem i tärningar. Skiva dadlarna. Hacka hasselnötterna. Servera gröten i skålar. 3. Toppa varje portion med en sked jordnötsmörkräm, äpple, dadlar, hasselnötter och…

JORDGUBBSMJUKGLASS Dessert i raketfart! Känns lyxigt med jordgubbssylt och spröda maränger. 4 PORTIONER 5 MINUTER 600 g vaniljglass1 dl jordgubbssyltlite vaniljsocker12 marängtoppar ellerminimarängerev vit choklad 1. Ta ut glassen ur frysen och låt stå framme 5 minuter. Rör ner ½–1 dl av jordgubbssylten och smaka av med vaniljsocker. 2. Krossa marängtopparna och fördela i fyra glas. Lägg upp mjukglassen, garnera med ½ msk sylt och strö över krossade maränger och eventuellt riven vit choklad. Servera genast. SYLTKAKOR Spröda kakor med sylt eller marmelad är en riktig höjdare. CA 20 STYCKEN 30 MINUTER + TID FÖR DEGEN ATT VILA 200 g smör5 ¾ dl vetemjöl3 dl florsocker2 tsk vaniljsocker1 äggöverbliven sylt t ex hallonsylteller marmelad 1. Dela ner smöret i en skål. 2. Blanda mjölet med florsocker och vaniljsocker och häll…

Måndag Blomkålssoppa med saffran & curry Tisdag Sprödstekt marulk med västerbottenspesto & ugnsrostad potatis Onsdag Fläskkotletter i paprikasås Torsdag Kronärtskockskräm med grillad aubergine & pitabröd Fredag Kycklingfat med fänkål, oliver & apelsin Dessert Ingefärstryfflar med apelsinskal Måndag BLOMKÅLSSOPPA MED SAFFRAN & CURRY Len och med härlig smak. Blomkålstoppingen ger ett välkommet crunch. 4 PORTIONER 30 MINUTER 2 gula lökar3 vitlöksklyftor400 g potatis1 blomkål1 msk olivolja, till stekning1 tsk curry½ paket saffran1 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong)2 dl vispgräddesalt och nymalen svartpepparpressad citron Blomkålstopping ½ citron, pressadolivoljasalt och peppar1 knippe färsk dill Till servering bröd2 ½ dl crème fraiche 1. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär i tärningar. Dela blomkålen i buketter och skär stjälken i tärningar. 2. Fräs lök och vitlök i olja i en panna några…

1. MINIRÄKBAKELSER, SID 8 Sander Prestige Brut 2023, Österrike ❯ Nr 20181, 179 kr. Syrligt och fräscht bubbel med smak av gröna äpplen och gott om färskpressad citrus. 2. ÖRTGRATINERAD HUMMER, SID 8 Beaumont des Crayères Grand Rosé, Frankrike ❯ Nr 50957, 359 kr. Fin roséchampagne i det billigare spannet. Toner av röda bär, kex och citrus med ett fräscht avslut. 3. HELSTEKT OXFILÉ MED POTATISKAKA & RÖDVINSSÅS, SID 10 Château de la Liquière Faugères 2022, Frankrike ❯ Nr 3531, 179 kr. Ekologiskt vin från Languedoc-Roussillon där man får mycket smak för pengarna. Mörkbärigt, örtigt med lätt pepprig krydda, utmärkt balans. Passar denna rätt perfekt. 4. BITTES CHOKLAD- CHEESECAKE, SID 10 Fonseca Crusted Port, Portugal ❯ Nr 8438, 249 kr. Urläckert portvin med djupa chokladtoner, touch av viol, blåbär, nötter…

I nästa nummer: Familjefavoriter Vintermys i växthuset Mackor som ger mersmak Extra mycket bakning Husman i fin form ”Äntligen vardag! Efter storhelger och festmat är det skönt att fokusera på vardagsmaten igen. I nästa nummer hittar du därför allt från familjefavoriter, husmansrätter som vi gör i form, maffiga mackor till bakspecial och läckra rätter av falukorv som inte gör hål i en redan tunn plånbok. För alla som siktar på nystart bjuder vi på fräscha rätter och frukostar som kickstartar dagen. Vintermys i växthuset med värmande utflyktsgott får du heller inte missa! I BUTIK 7 JANUARI…

OSTBOLLAR MED NÖTHACK Lättfixat tilltugg som kan göras i förväg. Man kan sätta en tandpetare i ostbollarna om man vill! 15 STYCKEN10 MINUTER 200 g färskost200 g riven västerbottensost3 msk finhackade pistagenötter eller mandel1½ dl finklippt gräslök 1. Rör osten mjuk och blanda med västerbottensost och mandel. Smaka av med lite salt. 2. Forma bollar och rulla i gräslök. ÖRTGRATINERAD HUMMER Fin förrätt som kan förberedas och gratineras strax före serveringen eller serveras kall. 4 PORTIONER40 MINUTER 2 humrar à ca 370 g, färska el frysta färdigkokta100 g parmesanost100 g smör, mjukt2 finrivna vitlöksklyftor1 msk finklippt gräslök¾ dl hackad kruspersiljarivet skal av 1 citron1 tsk chiliflakes1 skiva formfranska Servering sallad2 avokador1 citron 1. Tina humrarna enl förpackningens anvisning, gärna i kylen kvällen före om du använder fryst hummer. 2. Sätt…

SMÖRSTEKT KANAPÉ MED HUMMERRÖRA Den här rätten kan du förbereda i god tid före festen. 4 PORTIONER25 MINUTER Hummerröra 1 hummer, endast köttet, ca 150 g1 bananschalottenlök1 mindre äpple1 dl majonnäs1 ½ msk hackad dillsalt och peppar Bröd 4 skivor ljust bröd, t ex rostbrödsmör Garnering 30 g laxromdill 1. Plocka köttet ur hummern och hacka det i mindre bitar. Spara skalet och koka en hummerfond om du vill. Skala och hacka löken fint, tvätta och tärna äpplet fint. 2. Blanda det hackade hummerköttet med majonnäs, lök, äpple och dill. Smaka av med salt och peppar. 3. Stansa ut 12 rundlar, 3 st/brödskiva, ca 4–5 cm i diameter. Stek gyllene i smör, salta och peppra. 4. Så här långt kan du förbereda. Förvara brödet torrt i rumstemperatur, hummerröran i kylen.…

TEX MEXKYCKLING MED AVOKADOSALLAD Vill du göra det ännu enklare? Köp en färdig tex mexkrydda eller en fajitas kryddblandning. 4 PORTIONER 30 MINUTER 400 g kycklingbröstfiléer1 msk olja1 rödlök2 paprikor, t ex röd och gul2 tsk malen spiskummin1 msk paprikapulver½ msk lökpulver½ msk vitlökspulver½ msk chiliflakes½ dl vattensaltpeppar Sallad 1 gurka2 limefrukter,rivet skal och saft2 avokador½ msk strösocker1 msk vita sesamfrön2 msk sesamoljaeller olivolja Servering 8 små vetetortillaseller 4 mediumfärsk korianderlimeklyftorcrème fraiche 1. Strimla kycklingen i tunna strimlor och stek gyllene i en stekpanna i oljan, 5–7 minuter på medelvärme. 2. Ta en ny skärbräda och en ny kniv och skala och strimla löken. Strimla paprikan. Tillsätt till kycklingen i pannan och rör om. Tillsätt kryddor och vatten och låt puttra ca 10 minuter under omrörning då och då tills…

KANELSNITTAR MED CHOKLAD & NÖTTER Letar du efter ny inspiration till kakburken? De här knapriga kanelsnittarna bjuder på en tydlig smak av jul – och kärlek. CA 60 STYCKEN 45 MINUTER 225 g mjukt smör2 ¼ dl farinsocker2 msk ljus sirap3 ½ dl vetemjöl1 msk malen kanel 1 msk vaniljsocker1 tsk bakpulver75 g hasselnötskärnor75 g mörk choklad 1. Sätt ugnen på 180 °. 2. Rör ihop smör och farinsocker i en skål. Tillsätt sirapen och vispa smeten jämn och krämig. 3. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker och bakpulver i en separat skål. Hacka hasselnötter och choklad grovt och vänd ner dem i smörblandningen tillsammans med mjölblandningen. Arbeta ihop till en jämn deg. 4. Dela degen i 5 delar. Kavla ut varje del på ett lätt mjölat bakbord till avlånga, platta…

Jennifer Jansson (fd Eriksson) Ålder: 31 Bor: Centrala Göteborg Gör: Matkreatör, kokboksförfattare, jobbar i fastighetsbranschen. Aktuell med: Kokboken Gottigheter: En kokbok till (Tukan förlag) Instagram: @gottigheter – JAG ÄR VERKLIGEN Sveriges vanligaste person, haha! säger Jennifer. Hon bor i centrala Göteborg, jobbar, äter, tränar, träffar kompisar och sover. Drömmer om familj men älskar också friheten i att kunna gå ut och dricka öl en sketen tisdag på stan. Jennifer jobbar heltid inom fastighetsbranschen och roddar Gottigheter, sociala medier och bokskrivandet vid sidan av. Orimligt och övermäktigt tycker många, men jättekul tycker Jennifer. – Mitt Instagramkonto tog fart under pandemin när fler jobbade hemma, åt hemmaluncher och bjöd in till middagar. Tror att jag anses som ”en helt vanlig människa” på sociala medier också för att jag även i min matlagning visar…

Måndag KYCKLINGGRYTA MED BACON & SVAMP Lätt kycklingrätt med bacon och vitt vin som tillagas på nolltid. 2 PORTIONER 20 MINUTER 60 g tärnat bacon150 g färska champinjoner½ gul lök1 vitlöksklyfta1 msk tomatpuré1 ½ dl vatten1 dl vitt vin1 hönsbuljongtärning1 tsk timjansalt och svartpeppar300 g kycklingfilé Till servering 1 dl ris (okokt) cocktailtomater 1. Koka riset enligt förpackningens anvisning. 2. Stek baconet i en liten gryta. Tillsätt klyftade champinjoner, hackad lök och finriven vitlök. Stek tills champinjonerna fått färg. 3. Blanda i tomatpuré, vatten, vin, buljongtärning och timjan. Koka upp och lägg i strimlad kycklingfilé. Sjud i 7–10 minuter. ❯ 450 KCAL Lätt att laga Tisdag DILLDOFTANDE FISKSOPPA Servera gärna soppan med ett gott bröd till. 2 PORTIONER 30 MINUTER 1 morot½ gul lök½ vitlöksklyfta1 tsk mortlade fänkålsfrön½ msk smör100…

POMMES FRITES MED VITLÖKSMAJONNÄS Klassiker med god dipp! 2 PORTIONER 30 MINUTER+ TID I KYL 4 bakpotatisar (ca 1 kg)2 liter vatten2 dl ättiksprit1 liter smakneutral olja, till friteringsalt Vitlöksmajonnäs 4 msk majonnäs1 vitlöksklyfta1 tsk vitvinsvinäger 1. Skala potatisen och skär dem i stavar. Lägg dem i en skål med kallt vatten så det täcker, låt stå några minuter, skölj sedan av och byt vattnet 5–6 gånger för att få bort stärkelsen. 2. Koka upp 2 liter vatten och 2 dl ättika i en kastrull. 3. Lägg ner potatisstavarna i kastrullen och låt koka i 4–5 minuter tills de fortfarande är fasta. Låt rinna av, torka och låt stå i kylen i 2 timmar. 4. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull till 180° (använd termometer). Fritera potatisstavarna i…

KAMMUSSLOR MED PEPPARROTSGRÄDDE Superfin och enkel förrätt som serveras i musslornas skal. 6 PORTIONER25 MINUTER 3 msk pressad citron1 tsk strösocker6 kammusslor (gärna i skal) Persiljeolja 1 näve slätbladig persilja½ vitlöksklyfta1 dl olivoljasalt Syrliga äppeltärningar 4 msk äppelcidervinäger2 msk strösocker1 äpple Pepparrotsgrädde 1 dl vispgrädde1 msk finriven pepparrot½ tsk finrivet citronskal Till servering ev bröd 1. Persiljeolja: Mixa persilja tillsammans med vitlök och olja. Sila persiljeoljan och smaka av med salt. 2. Syrliga äppeltärningar: Värm vinäger och socker i en kastrull. Tärna äpplet och blanda ner i lagen. Låt dra fram till serveringen. 3. Pepparrotsgrädde: Vispa grädden lätt tillsammans med pepparrot och citronzest. Det ska inte bli vispad grädde, bara lite skummigt. 4. Kammusslor: Blanda citronsaft och socker i en skål. Öppna musslorna, rengör dem noggrant och ta bort den…

BANOFFEEPAVLOVA En hybrid mellan banoffee pie och klassisk pavlova. 4 PORTIONER45 MINUTER Pavlova 3 äggvitor100 g (1 dl) strösocker½ tsk vitvinsvinäger100 g (1 ¾ dl) florsocker Karamellsås 1 dl vispgrädde1 dl mörk sirap1 dl strösocker1 tsk vaniljsocker¼ tsk flingsalt Till servering 4 dl vispgrädde1 dl crème fraiche3 små mogna bananer1 havrekaka, smulad1 msk kakaonibs 1. Sätt ugnen på 120°. 2. Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp i en skål. Tillsätt sockret, lite i taget. Fortsätt vispa tills äggvitorna är helt styva. Tillsätt vinäger och vispa ytterligare ca ½ minut. Sikta ner florsockret och vänd ner i marängen med en slickepott tills marängen är slät och blank. 3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Rita upp en cirkel, 25 cm i diameter, och bred ut marängsmeten i ett tjockt lager inom cirkeln.…

BEEF WELLINGTON MED TIMJANPOTATIS & GRÖNSALLAD Festmat som passar perfekt när som helst under storhelgerna. 4 PORTIONER 120 MINUTER 600 oxfilé1 msk dijonsenapsalt och peppar250 g portabellosvamp1 tsk timjan100 g lufttorkad skinka1 rulle smördeg1 ägg Timjanpotatis 800 g potatis2 msk olivolja2 tsk timjansalt Grönsallad 125 g blandad grönsallad1 rödlök4 msk olivolja2 msk balsamvinäger2 tsk flytande honung½ tsk dijonsenapsalt och peppar50 g solrosfrön 1. Sätt ugnen på 200°. Putsa köttet och bryn runt om i en het panna. Bred på senap, salta och peppra. 2. Rensa svampen och skär i små bitar. Stek i 3–4 minuter, krydda med timjan och salt och ta från värmen. 3. Lägg ut skinkskivorna lite omlott på en bit plastfolie. Fördela den stekta svampen på skinkan och lägg köttet i mitten. Rulla ihop hårt till en…

KYCKLINGGRATÄNG MED GETOST Festlig bjudrätt som nästan sköter sig själv i ugnen. 4 PORTIONER 50 MINUTER 600 g kycklinglårfiléer200 g färsk spenat400 g smaksatt pastasås medtomatbas, t ex arrabbiata2 dl crème fraiche150 g riven ost, 31%200 g chèvreostolja till stekningsalt, peppar 1. Bryn kycklinglårfiléerna gyllenbruna runtom i lite olja, totalt 10–12 minuter. Behåll formen på filén om ”ihoprullade”. Salta och peppra. 2. Fräs spenaten snabbt i en het panna med lite olja, salt och peppar tills den är mjuk och har krympt ihop till hälften. 3. Sätt ugnen på 200°, varmluft. Häll hälften av tomatsåsen i botten av en ugnsform, ca 20 x 30 cm i storlek. Lägg i den brynta kycklingen, sen spenaten och resterande tomatsås. 4. Rör ihop crème fraiche och riven ost och häll ovanpå. Skiva getost…

FOCACCIA – MED TRE FYLLNINGAR Focaccia är perfekt, festligt bröd vid olika tillfällen. Gör olika fyllningar för att variera. 40-45 BITAR 60 MINUTER + JÄSTID 30 g jäst5 dl vatten¾ dl olja½–1 tsk honung1 tsk salt11–12 ½ dl vetemjöl special 1. Smula jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av vattnet, tillsätt resterande vatten, olja, honung och salt. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills det blir en smidig, lös deg. 2. Täck bottnen på en stor skål med lite olja. Lägg över degen och strö över vetemjöl. Täck med plastfolie och en handduk och låt jäsa i kyl över natten eller tills degen jäser till nästan dubbel storlek i rumstemperatur, ca 1 ½ timme. Stjälp upp degen och dela i tre bitar. OSTFYLLNING 3 färska fikonca 100…

BAKA 10 Bittes chokladcheesecake35 Cookiekakor med kaffe & mascarponekräm63 Focaccia med tre fyllningar51 Kanelkakor med ingefära & mörk sirap 51 Kanelsnittar med choklad & nötter 57 Syltkakor DESSERTER 32 Banoffeepavlova57 Blåbärsbåtar32 Champagne-pannacotta med frysta björnbär32 Cheesecake med citron, kokos & fikon17 Citrontiramisu81 Glassbomb med vit chokladglass71 Ingefärstryfflar med apelsinskal57 Jordgubbsmjukglass34 Mörk chokladtryffel på mandelbotten FISK & SKALDJUR 42 Bakad potatis med krämig räkröra73 Dilldoftande fisksoppa53 Fetaostgratinerad lax med spenat & räkor14 Halstrad tonfisk med yuzu-majo & rödbeta12 Kammusslor med pepparrotsgrädde43 Laxgratäng med citron- & fetaostkräm54 Saffransdoftande fisksoppa13 Skaldjursfat deluxe67 Sprödstekt marulk med västerbottenspesto & ugnsrostad potatis8 Örtgratinerad hummer KÖTT & KYCKLING 45 Beef Wellington med timjanpotatis & grönsallad15 Côte de boeuf med caesarsallad42 Entrecôte med kryddsmör & äppelcoleslaw68 Fläskkotletter i paprikasås10 Helstekt oxfilé med potatiskaka & rödvinssås40 Kalljäst pizza bianco…

GLASSBOMB MED VIT CHOKLADGLASS För att göra glassbomben behöver du en skål som rymmer 3 liter, och en som rymmer 1 ½ liter. Den lilla skålen måste få plats och stå bra i den stora skålen. Skålarna ska också ha lika form. 12 PORTIONER 60 MINUTER + TID I FRYSEN ca 3 ½ liter vaniljglass200 g vit chokladca 1 ½ liter hallonsorbet Garnering 250 g hallon150 g röda vinbär 1. Klä den stora formens insida med plastfolie, det blir lite skrynkligt men du kan släta ut vid serveringen. Låt lite av plasten hänga över kanten. 2. Ta fram vaniljglassen ca 15–20 minuter innan du ska börja, så att den mjuknar något. 3. Dela chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad. Rör glassen mjuk med en stor slev. Rör ner…