Innholdsfortegnelse for Nr 11, 2025 i Matmagasinet

JAG BRUKAR VARA först ut. Först att sätta upp adventsstjärnor och adventsstakar i fönstren i vårt kvarter alltså. Och det blir lite tidigare för varje år. Jag tycker att tiden, förberedelserna och stämningen under månaderna fram till jul är minst lika viktiga som själva högtiden. Att pynta med ljus och glitter, att få baka och frysa in, att få inspireras av vad julbordet ska innehålla. Eller att få bjuda in till mysigt glöggmingel redan i november. Det finns så mycket att göra och mycket att njuta av. Och jag är inte ensam. Så likt tidigare år gör vi den här fullmatade julspecialen av Matmagasinet som riktar sig till dig som liksom jag vill ha ALLT juligt i mat- och bakväg samlat i en enda tidning. Vi bjuder lyxig plockmat till…

KRYDDIG RÄKDIPP En trendig och smakrik räkdipp som passar till fördrinken, fredagsmyset eller julbordet. Servera gärna dippen med hembakat knäckebröd. 4 BUFFÉPORTIONER20 MINUTER 200 g färskost, naturell1 dl crème fraiche 34 %4 dl skalade räkor i lake, avrunna1 vitlöksklyfta1 mild färsk röd chilifrukt1 vältvättad lime, finrivet skal½ dl hackad persilja1 tsk hackad färsk mynta + lite till garneringen1 msk finhackad gräslökflingsalt1 krm chiliflakes3 msk olivolja 1. Vispa färskosten med elvisp ca ½ minut. Tillsätt crème fraiche och vispa ihop. 2. Klicka och bred ut krämen på ett serveringsfat. 3. Hacka de avrunna räkorna grovt. Skala och finriv vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla chilifrukten. 4. Blanda räkor, vitlök och pepparfrukt och fördela över färskostkrämen. 5. Toppa dippen med limeskal, persilja, mynta och gräslök. Salta och strö över chiliflingor. Ringla över…

SCHACKRUTOR MED VANILJ & KAKAO De goda kakorna är enkla att göra. CA 50 STYCKEN35 MINUTER + TID I KYLEN OCH UGNEN Ljus mördeg ½ vaniljstång40 g (¾ dl) florsocker180 g (3 dl) vetemjöl1 krm salt125 g kallt smör1 msk kallt vatten Mörk mördeg 180 g (3 dl) vetemjöl2 msk kakao35 g (½ dl) florsocker1 tsk vaniljsocker1 krm salt125 g kallt smör1 msk kallt vatten 1. Ljus mördeg: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Mosa ihop vaniljfröna med lite av florsockret. 2. Blanda vanilj-florsockret med resten av florsockret. Tillsätt vetemjöl och salt. Tärna smöret och nyp ihop det med mjölblandningen – använd fingrarna eller arbeta snabbt ihop i en matberedare. Häll ut smulblandningen på bakbordet och arbeta snabbt ihop den med kallt vatten tills degen precis går ihop. Arbeta den…

MARMELADKULOR & KUBER MED BLÅBÄR Sfärer/kupoler som var 3 cm i diameter och 15 mm djupa användes till marmeladkulorna. 40 STYCKEN30 MINUTER + TID ATT STELNA 6 gelatinblad250 g blåbär, frysta och tinade2 dl vatten300 g syltsocker Garnering strösocker 1. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. 2. Koka upp blåbär och vatten i en kastrull. Mixa blandningen med stavmixer. Tillsätt syltsocker, koka några minuter. 3. Dra av kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och smält dem i blåbärsblandningen under omrörning. 4. Häll massan i silikonformar eller i en form, ca 15 x 20 cm. 5. Sätt in i kylen i 2½ timmar. Sätt ihop halvor till bollar om du använt en form för runda bollar. Skär i kuber om du använt en fyrkantig form. Rulla i strösocker vid servering.…

Tareq Taylor Ålder: 56. Familj: Sambon Sofia och två barn. Bor: Stockholm/ Saltsjö‑Boo. Gör: Kock, kokboksförfattare (över 15 böcker), tv‑profil (program som Trädgårdstider, Go’kväll, Nordic Cookery). TAREQ TAYLOR har gjort sig känd som en av Sveriges mest folkkära kockar och tv-profiler. Med över 35 års erfarenhet av restaurangkök, massor av tv-program och en vinst i Kockarnas Kamp 2017, har han blivit något av en matikon. I sin nya kokbok Medelhavsmat tar han med oss på en smakrik resa och bjuder på sina personliga favoritrecept. Vad tror du svenskar har för koppling till Medelhavsköket? – Jag tror att vi har blivit mer medvetna om den typen av kök de senaste 15–20 åren. Medelhavsköket var tidigare ganska exotiskt – jag kommer från en generation där Kanarieöarna kändes fjärran. Men det är inte…

Måndag UGNSBAKAD ROMANSALLAD MED CHÈVRE Enkel och snabblagad middag eller lunch. Servera tillsammans med skinka. 2 PORTIONER25 MINUTER 2 romansalladshuvuden½ msk olivoljaflingsalt, svartpeppar1 päron100 g chèvreost½ dl grovhackade valnötter1 msk flytande honung150 g rökt skinka el annat kallskuret 1. Sätt ugnen på 225°. Ansa, dela och skölj salladshuvudena. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja, salta och peppra. 2. Klyfta, kärna ur och skiva päronet tunt. Lägg bredvid salladen. Strö smulad ost och nötter över päronen. Ringla på honung. 3. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Servera salladen och päronen med skinka. ❯ 470 KCAL/PORTION Tisdag GRAVAD LAX & STUVAD POTATIS Snabbt, gott och enkelt – en svensk klassiker! 2 PORTIONER30 MINUTER 350 g delikatesspotatis2 ½ standardmjölk1 ½ msk vetemjölsalt, svartpepparfinrivet skal av ½ citron½ dl…

CHOKLADGRANAR Dessa godingar ligger klara i frysen och bara väntar på att bli serverade. 10 STYCKEN45 MINUTER + TID I KYL & FRYS Vaniljparfait 1 vaniljstång6 äggulor6 msk strösocker7 dl vispgrädde Kakor 125 g mjukt smör110 g strösocker, drygt 1 dl1 ägg1 tsk vaniljsocker1 tsk malen kanel1 tsk malen kryddnejlika35 g kakao, knappt 1 dl225 g vetemjöl, ca 3 ¾ dl 1. Parfait: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa äggulor, socker och vaniljfrön pösigt. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner äggsmeten i grädden. 2. Fördela smeten i en form, ca 20x35 cm, med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och ställ in i frysen i ca 2 timmar. 3. Kakor: Vispa smör och socker poröst. Vispa ner ägg och vanilj. Tillsätt kanel, kryddnejlika, kakao och mjöl och…

BAKA 55 Blondie med saffran53 Filmjölksbröd med valnötter & fikon51 Fröknäcke med kummin & parmesan43 Havrerutor med vit choklad52 Julens godaste vörtbullar23 Julknäcke95 Kladdkaka med nougat55 Kokostoppar55 Lussebullar45 Läcker jultårta med lingonsmörkräm44 Mjuk pepparkaka i långpanna64 Mjuk pepparkaka med apelsinfrosting47 Pepparkaksbiscotti13 Pepparkakscheesecake med apelsin46 Saffranslängder med vaniljsmörkräm43 Saffransmazarinkaka med apelsin9 Saffransrutor med mandel49 Schackrutor med vanilj & kakao44 Spröda småkakor med lingonsocker47 Tryffelkaka med torkad frukt DESSERTER 93 Chokladgranar63 Glöggranité med kanderade citrusskal85 Kryddig julkaka med lingon & mandel70 Ris à la Malta med vaniljsyltad kumquat62 Saffransflarn med vispgrädde & rårörda lingon34 Saffranspäron med vit chokladkräm & sirap DRYCKER 91 Dryck till maten77 Fluffig pepparkakslatte9 Hemgjord Citrusglögg77 Julsangria med öl60 Päronsour med nejlikesockerlag77 Varm äppelglögg FISK & SKALDJUR 61 Blinier med rom, smetana & gräslök55 Fisksoppa87 Gravad lax & stuvad…

Meny Hemgjord citrusglögg Chilinötter Juliga smörrebrödSmå JanssonspirogerSmå potatisbullar med grönkålMinibakelser med ost och päron Saffransrutor med mandel Pepparkaks-cheesecake med apelsin HEMGJORD CITRUSGLÖGG Glöggextraktet kan förberedas i förväg och förvaras i en flaska i kylen. 8 GLAS 20 MINUTER 1 flaska rött eller vitt vin, 75 cl glöggextrakt, se recept½ dl rom, kan uteslutas1 apelsin. skivad kanelstänger Glöggextrakt 4 dl vatten1 apelsin, rivet skal och pressad saft1 citron, rivet skal och pressad saft2 dl strösocker3 kryddnejlikor2 kanelstänger 1. Glöggextrakt: Koka upp vatten, apelsinskal, apelsinsaft, citronskal, citronsaft, socker, nejlikor och kanelstänger. Låt det småkoka i 10 minuter. Sila bort kryddorna och citrusskalet. 2. Citrusglögg: Värm upp vin och extrakt i en gryta. Det ska inte koka. Tillsätt eventuellt rom. 3. Servera glöggen med apelsinskivor. Dela gärna några skivor i mindre bitar och…

TORSKRYGG MED RÄKOR & GRÄDDIG SÅS En riktigt lyxig och god klassiker i gräddig sås. 4 PORTIONER30 MINUTER 4 bitar torskrygg, 600 gsalt och peppar2 dl vispgrädde2 dl crème fraiche150 g smör1 citron, skal och saft½ purjolök1 liten zucchini 150 g skalade räkor Tillbehör kokt potatisdill 1. Sätt ugnen på 150°. 2. Krydda torsken med salt och peppar. Tillaga i ugn tills innertemperaturen är 50°, ca 30 minuter. Låt vila under folie ett par minuter. 3. Koka upp grädde och crème fraiche och koka ihop i 5 minuter. Vispa i smöret i bitar, spara en klick till stekning av grönsakerna. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. 4. Skiva purjolök och zucchini och stek i smör tills det börjar mjukna. Salta och peppra, blanda i rivet citronskal. 5.…

FRÖKNÄCKE MED KUMMIN & PARMESAN Det här knapriga och glutenfria fröknäckebrödet får fin smak av kummin och parmesan. 40 BITAR90 MINUTER ¾ dl linfrön1 dl sesamfrön1 dl solrosfrön2 dl majsmjöl2 dl kokhett vatten½ dl olivoljaca ¾ tsk kumminflingsaltca ¾ dl riven parmesanost 1. Sätt ugnen på 150º. Blanda de olika fröerna med majsmjöl. 2. Rör i det heta vattnet och oljan. Låt stå i 5 minuter. 3. Bred ut blandningen på ett bakplåtspapper så att det täcker hela plåten. Strö på kummin, flingsalt och riven parmesan. Skär i rutor. 4. Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme. Tips! Fröknäckebrödet är jättegott att servera med en vällagrad ost eller ädelost till. JULENS GODASTE VÖRTBULLAR Ett lite ljusare vörtbröd med en mild vörtsmak. Passar perfekt till både ost och julskinka! 18…

PÄRONSOUR MED NEJLIKESOCKERLAG Sötsur goding. 1 DRINK5 MINUTER + TID FÖR LAG OCH TORKAD FRUKT 3 cl OP Aqvavit1 cl Xanté päroncognac2 cl äppeljuice2 cl pressad citronsaft1 cl nejlikesockerlag1 äggvitais Nejlikesockerlag 1 dl strösocker1 dl vatten10 hela nejlikor Torkad citrusfrukt 1 citron2 lime 1. Nejlikesockerlag: Mät upp ingredienserna i en kastrull, koka upp och ta av från plattan. Låt svalna och ställ sedan kallt. Sila bort nejlikorna vid användning. 2. Torkad citrus: Sätt ugnen på 100° varmluft. Skölj och skrubba citrusfrukterna, torka dem torra med hushållspapper. Skiva frukterna tunt, ca 2 mm, gärna med hjälp av en mandolin. Sprid ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och låt torka mitt i ugnen i ca 1 timme. Öppna luckan efter halva tiden och släpp ut fukt. Stäng av ugnen och låt…

JULSANGRIA MED ÖL Amaro di Angostura är en likör med smak av kanel, mörk choklad och en aromatisk bitterhet. 4–6 GLAS15 MINUTER 1 dl äppelcider½ dl vodka½ dl Amaro di Angostura2 kanelstänger1 skivat äpple1 skivad apelsin1 dl tranbär1 granatäpple, kärnorna2 flaskor kylt julölisbitar 1. Häll äppelcider, vodka och Amaro di Angostura i en kanna som rymmer 1½ liter. Lägg i kanelstänger och rör om. 2. Lägg i apelsin- och äppelskivor, tranbär och granatäpplekärnor. Rör om med en träsked och tryck med skeden på apelsinerna för att få ut smakerna mer. Ställ i kylen. 3. Häll 2 flaskor välkylt julöl i kannan precis vid servering. Smaka av och fyll eventuellt på med mer äppelcider. Servera i glas med is. FLUFFIG PEPPARKAKSLATTE Som en mysig fika med kaffe och pepparkaka – fast…

SVAMP- & OSTPIROGER Lättfixade piroger gjorda av färdig pizzadeg. 8 STYCKEN50 MINUTER 1 pizzadeg på rulle, 400 g Fyllning 250 g champinjoner1 gul lök2 vitlöksklyftor50 g soltorkade tomater i oljasmör till stekning¾ msk torkad timjansalt och peppar150 g riven och lagrad ost, 31 % Pensling 1 msk olja1 msk flingsalt2 tsk torkad timjan 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Fyllning: Ansa och skär svampen i mindre bitar, skala och hacka lök och vitlök. Låt tomaterna rinna av. 3. Fräs allt mjukt i smör i en stekpanna på medelvärme, stek tills all vätska försvunnit. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Dra av från värmen och tillsätt osten. 4. Rulla ut och dela pizzadegen i 8 lika stora rektangulära bitar. 5. Fördela fyllningen i avlånga högar i mitten på…

KLADDKAKA MED NOUGAT Några ingredienser till kladdkaka i en fin burk tillsammans med receptet inspirerar till bakning! Komplettera gärna med en bakform. 8–10 BITAR30 MINUTER 100 g smör2 ägg2 dl strösocker1 dl farinsocker2 ½ dl vetemjöl½ dl kakaopulver2 tsk bakpulver1 tsk vaniljsocker100 g dubbelnougat (2–3 st) 1. Lägg strösocker i botten av en burk som rymmer ca 1 liter. Fyll därefter på med farinsocker. Blanda vetemjöl, kakaopulver, bakpulver och vaniljsocker och lägg som nästa lager. Skär dubbelnougaten i bitar och lägg i en bullform överst i burken. 2. Skriv denna text på en etikett och fäst på burken ”Sätt ugnen på 175°. Lägg 100 g smör i en bakform, ca 22 cm i diameter. Ställ in i ugnen så det smälter, ta ut och låt svalna. Vispa 2 ägg pösiga.…

Grön skön jul Duka upp en grön, ljus jul med krispig känsla. Här låter vi oss inspireras av Rustas nyheter för julen 2025 med bland annat jirlang och takkrona med konstväxter som kan användas år efter år. Här syns också adventsljusstaken Danholm, 299 kr och duken Hedvig, 140 x 220 cm, bomull/polyester 149 kr. TILL JULGRÖTEN Bordsduk Check, 240x140 cm i linnemix, 499 kr, från Granit. Grötskål 23 cm i diameter, finns i flera storlekar, denna 460 kr, Nittsjö keramik. Träsked 12,5 cm, 35 kr, Lagerhaus. Tung form Lursta gör gjutjärnsprodukter i prisbelönt design. Allt tillverkas för hand på gjuteriet i Lyrestad av lokalt återvunnen metall. Vi gillar den lilla ”krosskulan” som ligger skönt i handen och mal peppar och kardemumma till perfektion. 699 kr, Lursta. TILL GLÖGGEN Liten mugg…

HAVRERUTOR MED VIT CHOKLAD Dessa läckra julkakor är en perfekt mix av småkaka och julgodis. Förvara dem i kylen. 32 RUTOR25 MINUTER + TID ATT STELNA 150 g smör6 dl havregryn1 msk vaniljsocker½ dl ljus sirap1 dl strösocker1 tsk bakpulver½ dl vetemjöl Topping 200 g vit choklad1½ dl polkagrisar 1. Sätt ugnen på 200° och klä en liten bakform, ca 20 x 15 cm, med bakplåtspapper. 2. Smält smöret och rör ner övriga ingredienser. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna helt. 3. Topping: Smält chokladen och häll över havrekakan, bred ut jämt. Hacka polkagrisarna och strö över. Låt stelna i kylskåp, skär sedan upp i rutor. SAFFRANSMAZARINKAKA MED APELSIN Servera kakan som den är eller med…

KOKOSTOPPAR Guldgula godsaker med härlig chokladdoppad botten. 15 STYCKEN60 MINUTER 50 g smör½ g malen saffran2 ägg125 g (1 ½ dl) strösocker200 g (5 ¾ dl) kokosflingor1 ekologisk lime75 g mörk choklad 1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt saffran och rör om. 2. Vispa ägg och socker tillsammans i en skål med elvisp. 3. Vänd ner smöret och kokosflingorna i smeten. Blanda försiktigt med en slickepott. 4. Skölj limen och riv skalet fint. Vänd ner limeskalet i smeten. Låt den vila i 20 minuter. 5. Sätt ugnen på 175°. Forma små toppar av kokosblandningen och placera dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. 6. Grädda kokostopparna i cirka 15 minuter, och låt dem svalna. 7. Hacka och smält chokladen över vattenbad. Doppa botten av kokostopparna i chokladen och låt…

CITRUSSALLAD MED FETAOST & GRANATÄPPLE En enkel och frisk sallad som passar utmärkt till alla julens rätter. 6 PORTIONER20 MINUTER 3 apelsiner3 blodapelsiner4 clementinersalt och peppar1 granatäpple150 g fetaost2 msk flytande honung2 msk olivolja1 tsk torkad oregano1 tsk torkade chiliflakes1 näve färsk mynta 1. Skär bort skalet från apelsinerna och blodapelsinerna, ta bort det vita innerskalet och skär fruktköttet i skivor. 2. Skala clementinerna och skär dem i skivor. Lägg upp citrusfrukterna på ett fat och krydda med salt och peppar. 3. Dela granatäpplet i klyftor och pilla ut de saftiga kärnorna. 4. Skär fetaosten i grova bitar och lägg dem ovanpå citrusfrukterna. 5. Ringla honung och olivolja över salladen. Toppa med oregano, chiliflakes, granatäpplekärnor och färsk mynta. Servera genast. SELLERISLAW À LA WALDORF Älskar du waldorfsallad? Prova att smyga…

Måndag Frikadeller med rödkålssallad, äpple och lingon Tisdag Kycklingfajita med pasta Onsdag Julkryddad kyckling med äppelcidersås Torsdag Frittata med sötpotatis och chili Fredag Hasselbackspotatis med gorgonzola och björnbärssallad Dessert Kryddig julkaka med lingon och mandel Måndag FRIKADELLER MED RÖDKÅLSSALLAD, ÄPPLE & LINGON Läckra frikadeller får sällskap av en syrlig sallad med äpple och lingon. 4 PORTIONER45 MINUTER 400 g fläskfärssalt och peppar1 gul lök1 ägg1 dl mjölk40 g (¾ dl) vetemjöl½ tsk mald kryddpepparsmör och olivolja till stekning Rödkålssallad 300 g färsk rödkål3 msk olivolja1 msk lingonsylt1 msk rödvinsvinägersalt och peppar2 äpplen1 knippa bladpersilja50 g pekannötter Till servering rågbröd 1. Blanda färsen med 1 ½ tsk salt och lite nymalen svartpeppar. Skala och riv löken direkt ner i färsen. Tillsätt ägg, mjölk, vetemjöl och kryddpeppar. Rör ihop till en jämn…

1. GLÖGGMINGEL, SID 6 Grythyttans skogslögg, Sverige ❯ Nr 96460, 99 kr. En älskad klassiker från Bergslagen, gjord på svenska lingon, blåbär och äpplen. I smaken finns gott om skogsbär, julkryddor och apelsinskal. Perfekt till minglet! 2. KRYDDIG RÄKDIPP, SID 23 Riesling Feinherb Weingüt Wegeler 2024, Tyskland ❯ Nr 1145, 129 kr. Vinets friska syra, men också lätta sötma, rundar av hettan och lyfter räkornas sälta. 3. PRINSKORV-CROISSANTER, SID 28 Oppigårds Pale Ale Alkoholfri, Sverige ❯ Nr 13058, 16:90 kr/330 ml. Alkoholfritt öl. Den brödiga maltigheten och milda beskan lyfter prinskorvens sälta och croissantens smörighet utan att ta över. 4. KÖTTBULLAR À LA WALLENBERGARE, SID 28 Reyneke Organic Red 2024, Sydafrika ❯ Nr 20140, 129 kr. Eko-vin från Sydafrika. Vinets milda strävhet och bäriga frukt matchar köttbullarnas smak och lilla gräddighet…

I nästa nummer bjuder vi på JULBORDSFAVORITER SAFFRANSBAKAT PERFEKT NYÅRSPLOCK NYÅRSMENY DU KAN FÖRBEREDA I nästa nummer fortsätter mathelgerna. Du får ännu mer läckerheter till advent och jul. Saffransbakat, glöggtilltugg och julbordsfavoriter. Vi bjuder också härlig inspiration och recept för ett festligt nyårsfirande. Du får perfekt plock till tolvslaget och festmeny som du enkelt förbereder och som inte gräver allt för stora hål i plånboken. Och missa inte de glittrande desserterna. Lika goda som vackra. Det blir också mat som sätter guldkant på vardagen. Och rätter som du fixar med hjälp av smarta genvägar mitt i julstöket! I BUTIK 12 NOVEMBER…