Innholdsfortegnelse for Nr 09, 2025 i Matmagasinet

EFTER 14 ÅR SOM CHEFREDAKTÖR för Matmagasinet är det nu dags för mig att lämna över stafettpinnen till nästa redaktör. Det har varit en fantastisk tid. Jag har haft världens bästa och roligaste arbete och dessutom fått jobba med mitt stora intresse, mat och dryck. När Aller media lockade mig till det här jobbet blev det en stor omställning för mig och min familj. Jag flyttade till Skåne och pendlade till Stockholm på helgerna innan min man flyttade ner och vi hade fantastiska år i både Helsingborg och Malmö. Nu är det Stockholm igen, men jag kan verkligen sakna Skåne. Vad jag nu kommer att sakna är att göra tidning, kollegorna och er läsare. Det är ju för er vi gör tidning och det är bland det roligaste jag vet.…

Sköna skördetid Nu är tid att plocka av det naturen ger och ta tillvara i köket. Stekbleck i kolstål finns i flera storlekar, 17 x 21 cm kostar 239 kr på Bagaren & kocken. De får fin patina och tål att serveras direkt ifrån, men de tål inte att stå i vatten och bör torkas direkt efter disk. Pallarès traditionell kolstålskniv med handtag i buxbom, 499 kr, finns på cooknbloom.se. Boktips! Marmeladeriet (Natur & kultur) är Sanna Fyring Liedgrens handbok med recept på marmelad, gelé, sylt, mos, saft, lemonad och likör som hon gör helt naturligt och utan tillsatser hemma i köket. ASIATISKT HEMMAVID Trevlig ramenskål, 100 kr från Rusta. Ätpinnar Wood, 69 kr och sked 234 kr/6 st, Lagerhaus. Tennisfest! 11–19 oktober är det dags för Nordic Open och…

FOCCACIA TOPPAD MED GRÖNT Gott långpannebröd med mycket smak av olivolja och torkad oregano. Passa på att dekorera med till exempel tomat, lök och örter. 1 BRÖD ½ paket jäst 3 dl kallt vatten ½ dl olivolja 1 tsk salt 7 ½ dl vetemjöl, inte mer 1 msk torkad oregano olivolja att trycka ut degen med olivolja att ringla över Garnering några körsbärstomater 1 liten rödlök gräslök bladpersilja pumpafrön 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör med en träslev så att jästen löser sig. Rör ner olivolja, salt, allt vetemjöl och oregano. Arbeta degen med sleven i några minuter. Tillsätt inte mer vetemjöl, degen ska vara lite lös. 3. Låt degen jäsa övertäckt med en bakduk i 30 minuter. Häll ut degen…

PASTA MED SNABBA KÖTTBULLAR I TOMATSÅS Det blir inte enklare, snabbare och godare än att göra köttbullar på färsen från en god, färsk salsicciakorv. På 20 minuter står den här rätten på bordet! 4 PORTIONER 20 MINUTER 1 lök2 vitlöksklyftor2 msk olivolja till stekning600 g färsk salsicciakorv1 mild röd chili½ knippe färsk timjan2 burkar krossade tomatersalt och svartpeppar Till servering 500 g färsk pasta ½ knippe färsk timjan 1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olja i en stor stekpanna och krama ur färsfyllningen ur korven rakt ner i pannan till små bollar. Stek köttbullarna i 5–8 minuter, tills de är genomstekta och får fin yta. 2. Låt löken och vitlöken fräsa med köttbullarna i pannan mot slutet av tillagningstiden, ca 1 minut, tills de är glansiga.…

ÄPPELDESSERT MED NÖTSMUL Här dekonstruerar vi en äppelkaka och tillagar delarna för sig innan de byggs ihop till en smakfull enhet i höga glas. 6 PORTIONER35 MINUTER ca 5 syrliga äpplen1 ½ dl äppeljuice3 msk strösocker½ citron, pressad saft Nötsmul 75 g smör2 dl havregryn100 g hackade valfria nötter, här 50/50 valnötter/mandel½ dl strösocker2 tsk mald kanel1 tsk nystött kardemumma2–3 dl vispgrädde Garnering tunna äppelklyftor 1. Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Låt juicen sjuda upp. Tillsätt socker och citronsaft. 2. Lägg äppelbitarna i lagen och sjud försiktigt tills de mjuknat men inte så länge att det blir mos. Låt svalna. 3. Nötsmul: Smält smöret gyllenbrunt. Tillsätt havregryn, nötter, socker och kryddor under omrörning tills det blir en smulig massa. Låt svalna. 4. Vid servering: Varva äpple,…

Måndag VEGETARISK CURRYGRYTA Smakrik vegogryta med potatis och kikärter. 2 PORTIONER 30 MINUTER ½ gul lök1 vitlöksklyfta1 röd chili200 g potatis1 msk rapsolja1–2 tsk curry3 dl vatten1 grönsaksbuljongtärning1 dl matlagningsgräddesalt1 burk kikärter, 400 g35 g babyspenat2 msk russin Till servering 60 g bröd 1. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin. Skala och tärna potatisen. Fräs lök, vitlök och chili i olja i en kastrull. 2. Tillsätt curryn efter ett tag. Vänd ner potatisen, låt den bli gul av curryn och häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt sjuda ca 15 minuter tills potatisen är mjuk. 3. Häll på grädde, smaka av med salt och eventuellt mer curry. Skölj kikärterna och vänd ner i grytan med spenat och russin. Låt allt bli varmt. 4. Servera…

1. ASIATISK MOROTSSALLAD MED KYCKLING, SID 29 Children of the revolution Pinot Noir 2024, Australien ❯ Nr 2591, 99 kr. Ett bärigt och lätt rött vin blir fint till den här rätten. Denna pinot noir är ett somrigt fynd! 2. ZUCCHINIFRIES MED OSTDIPP, SID 30 Onbrina Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Italien ❯ Nr 7965, 119 kr. Päronfruktigt och sprudlande vin vars fruktighet möter det söta i zucchinin och vars syra friskar upp det friterade och den feta såsen. 3. SKALDJURSFAT MED AIOLI OCH GRILLAT TOMATBRÖD, SID 39 Alvarinho Contacto 2024, Portugal ❯ Nr 6707, 145 kr. Alvarinho är Portugals gröna vindiamant. Här får vi ett fruktigt vin med stor fräschör och lätt sälta som möter skaldjurens delikata smaker perfekt. 4. HAVSKRÄFTOR MED ÖRTMAJONNÄS, SID 41 Beaumont des Crayères Grand Rosé,…

ÄPPELPAJ MED NÖTFYLLNING En underbart god paj med äpplen och nötfyllning. Servera med vaniljglass eller grädde smaksatt med socker och vanilj. 8 PORTIONER 1 TIMME 20 MINUTER 4 dl vetemjöl, 240 g ½ dl strösocker 150 g kallt smör i tärningar 3–4 msk kallt vatten Fyllning 100 g hasselnötter 1 dl ljust muscovadosocker 2 msk vetemjöl 4 äpplen, ca 600 g 1 tsk finstött kardemumma eller mald kanel Garnering 1 msk mjölk till pensling2 msk strösocker ca 30 g hasselnötter, hackade Tillbehör vaniljglass eller vispad grädde 1. Blanda vetemjöl och socker, gärna i matberedare. Finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt vattnet och arbeta samman till en deg. Kyl den en liten stund. 2. Sätt ugnen på 180°. 3. Fyllning: Hacka hasselnötterna fint, gärna i matberedare, och blanda dem med muscovadosocker och…

PÄRONKAKA MED MANDEL Härligt saftig mjuk kaka med mycket mandelsmak och dessutom glutenfri. 8 BITAR1 TIMME 200 g sötmandlar400 g mandelmassa200 g smör, rumstempererat4 ägg4 bittermandlar, finrivna1 krm salt3 päron Garnering florsocker 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Mixa sötmandeln i en matberedare ganska fint. Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter, med lite av den mixade sötmandeln. 3. Riv mandelmassan i en bunke. Tillsätt smöret i mindre bitar. Vispa krämigt med en elvisp och tillsätt ett ägg i taget. Spara ½ dl av den mixade sötmandeln (som ska strös över kakan) och tillsätt resten i smeten. 4. Tillsätt bittermandeln i smeten tillsammans med salt. Rör ihop till en jämn smet och häll den i formen. 5. Skala och kärna ur päronen. Dela dem i 2–3 cm tjocka,…

SKALDJURSFAT MED AIOLI & GRILLAT TOMATBRÖD Aioli är en självklar kompis till skaldjur. Vinägrett passar bra till ostron. 6 PORTIONER30 MINUTER 2 kokta krabbor12 ostronminst 24 färska räkorkrossad is Aioli 2-4 vitlöksklyftor2 äggulor½ tsk salt2–3 tsk vitvinsvinäger1 tsk dijonsenap1 dl solrosolja1 dl olivolja Vinägrett ½ vitlöksklyfta ½ schalottenlök 3 msk rödvinsvinäger ½ tsk strösocker2 ½ msk olivolja Tomatbröd 6 skivor surdegsbröd2 msk olivoljasalt och svartpeppar1 vitlöksklyfta3 väl mogna tomater2 msk olivolja 1. Aioli: Riv vitlöken, och blanda med äggulor och salt i en skål. Rör i vinäger och senap och vispa ihop allt noga. Blanda de två sorters oljorna och häll dem i äggulesmeten, lite i taget under vispning eller kör med mixerstav, till en tjock krämig konsistens. Smaka av om det behövs mer vitlök, salt…

PARMAKYCKLING MED RATATOUILLE Soltorkade tomater och krämig mozzarellaost ger kycklingen god smak. 4 PORTIONER45 MINUTER 4 kycklingfiléer, ca 600 g1 mozzarellaboll, à 125 g1 knippe färsk basilika8–10 soltorkade tomater8 skivor parmaskinkasmör till stekning Ugnsbakad ratatouille 3 rödlökar2 orange paprikor1 röd paprika1 squash1 liten aubergine4 tomater4 msk olivoljaflingsalt2 msk grovhackad timjan 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Putsa kycklingen och skär ett längsgående snitt i varje filé, så att det bildas en ficka. 3. Skär mozzarellan i skivor. Ta loss bladen från basilikan, spara några kvistar till garnering. Fördela soltorkade tomater, basilikablad och mozzarella i snitten på filéerna. 4. Linda skinkskivor runt filéerna, fäst med tandpetare om det behövs. Bryn kycklingfiléerna runt om i smör. 5. Ratatouille: Skala och klyfta löken. Kärna ur och dela paprikorna i bitar. Tvätta och dela…

Klara Ingemyr Ålder: 34 år. Familj: Man och barn. Bor: Göteborg. Yrke: Matkreatör och kokboksförfattare. Hem- och konsumentkunskapslärare i grunden. Aktuell med: Med nya kokboken 100 små rätter i säsong (Mondial). Instagram: @1000smaratter. KLARA INGEMYRS nya kokbok 100 små rätter i säsong, är en efterlängtad uppföljare till kokboksdebuten 100 små rätter. Den nya boken beskriver Klara som ’mycket mer av allting’. Det är en härlig mix av större rätter, bra bjudmat, högtidsrätter och vardagsmat. Hon delar även med sig av sina bästa drinkar. – Jag vill att man ska bli sugen på att laga mer mat och att man ska inspireras till att laga mat i säsong och genom året. Suget förändras ju mycket under ett år beroende på säsong och det vill jag förmedla. Det känns som att du…

KANTARELLPIZZA Getosten kan bytas ut mot annan ost, till exempel fetaost eller mozzarella. 2 PORTIONER30 MINUTER1 rulle kyld smördeg, ca 250 g Topping 1 rödlök1 dl crème fraiche150 g riven ost1 dl hackad basilika200 g getost200 g kantareller2 msk smörsalt och peppar Tillbehör blandad sallad 1. Sätt ugnen på 225°. Rulla ut smördegsplattan på en plåt. Skär ett snitt som inte går igenom degen 2 cm in från kanten. 2. Skala och strimla löken tunt. Bred crème fraiche på smördegen, strö över hälften av den rivna osten, hälften av basilikan och all lök. Skär getosten i skivor och lägg på dem. Strö över resten av osten. Grädda strax under mitten i ugnen 15–20 minuter. 3. Stek kantarellerna i smöret, krydda med salt och peppar. Strö kantarellerna och resten av basilikan…

KLADDKAKA MED VIT CHOKLAD & HALLON En läcker kaka som blir till en tårta toppad med hallon och extra vit choklad. Servera gärna med en klick vispad grädde. 8 BITAR 40 MINUTER 200 g smör200 g vit choklad3 ägg2 dl strösocker2 ½ dl vetemjöl1 tsk vaniljsocker 1 krm salt1 citron, rivet skal Tillbehör 125 g halloncitronmelissvit chokladcitronskal 1. Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form, 22 cm i diameter. Smörj formen. 2. Smält smöret i en kastrull. Ta den av värmen. Lägg i chokladen i bitar, rör tills det är smält. 3. Rör ihop ägg och socker, blanda i chokladsmöret. Blanda mjöl, vaniljsocker och salt och sikta ner i smeten. Vänd ner finrivet citronskal. 4. Häll smeten i formen. Grädda i ugnens nedre…

MOROTS- & HALLOUMIPANNKAKOR Det goda och mättande pannkakorna med morot, halloumi och chiliflakes är också perfekta att servera som del av en vegetarisk måltid. 6 BUFFÉPORTIONER 45 MINUTER 150 g morötter 150 g halloumi 2 dl vetemjöl 4 dl mjölk 2 ägg salt ½ tsk chiliflakes smör eller rapsolja att steka i Yoghurtröra 3 dl turkisk yoghurt, 10 % 1 dl finhackad salladslök salt och peppar 1. Skala morötterna och riv dem grovt på ett rivjärn. 2. Riv halloumin grovt på rivjärnet. Vispa ihop vetemjöl och hälften av mjölken i en bunke, vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Smaksätt med salt och chiliflakes. 3. Rör ner morötter och halloumi. Stek små pannkakor i smör eller rapsolja i en stekpanna, det är lagom med ½ dl…

BAKAD FETAOST MED TOMATER & VITLÖK En härlig ugnsbakad och smakrik rätt som passar på en buffé, som tillbehör till grillat eller som förrätt tillsammans med en bit bröd. 4 PORTIONER 25 MINUTER olja till formen 300 g fetaost 400 g körsbärstomater, gärna olika färger 1 vitlök 1 rödlök 1 dl oliver, gärna kalamataoliver 1 msk torkad oregano nymald svartpeppar 2 msk olivolja Till servering bröd 1. Sätt ugnen på 200°. Ringla lite olja i botten på en ugnsform och lägg i fetaosten. 2. Lägg på delade tomater. Dela den hela vitlöken på mitten och lägg i formen. Skala, dela och skiva löken och strö över tomaterna. 3. Lägg på oliver och krydda med oregano och peppar. Ringla över lite olja. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 minuter.…

3 SKALDJURSSÅSER Servera såserna med 1 ½ kg räkor, bröd och kanske en ostbricka. Så har du fest för fyra på en halvtimme. Saffransaioli 1–2 vitlöksklyftor3 äggulor1 tsk dijonsenap1 tsk vitvinsvinäger1 kuvert saffran, 0,5 g3 dl neutral olja, t ex rapssalt och peppar Rhode Island 2 dl majonnäs 2 dl gräddfil½ dl chilisås av ketchuptyp3–5 droppar tabascoev ½–1 msk cognac Parmesan och örtkräm 1 liten vitlöksklyfta, pressad2 dl gräddfil200 g naturell färskost1 ½ dl riven parmesanost½ dl hackad persilja½ dl hackad gräslök½ dl hackad dill 1. Saffransaioli: Skala vitlöken och riv den fint. Lägg gulorna i en skål med resterande ingredienser utom olja, salt, peppar. 2. Se till att alla ingredienser är rumstempererade när du börjar vispa ihop aiolin. Vispa ner oljan i en tunn stråle. När det…

SELLERISOPPA MED KYCKLINGBACON Med grönsaksbuljong och rostade frön i stället för kycklingbacon gör du soppan vegetarisk. 4 PORTIONER30 MINUTER 1 gul lök400 g bakpotatisar500 g rotselleri1 ½ msk smör1 tsk torkad timjan12 dl kycklingbuljong1 dl vispgrädde2 tsk färskpressad citronsaftsalt och peppar Till servering 6 skivor kalkonbacon eller kycklingbacon4 stjälkar färsk timjangrovt bröd 1. Skala och hacka löken fint. Skala potatis och rotselleri och skär i mindre tärningar. Stek lök, potatis och selleri i smör i en gryta, ca 2 minuter. Krydda med timjan. 2. Häll buljong i grytan och låt koka upp. Sänk värmen till medel och låt småkoka 20 minuter, tills allt är mjukt. 3. Ta grytan från värmen och mixa soppan med en stavmixer direkt i grytan. Tillsätt grädde och ställ tillbaka grytan på värmen. Låt den bli…

Måndag Avokadosallad med räkor och koriander Tisdag Grön Bolognese med pasta och mozzarella Onsdag Pitabröd med tandooriköttbullar och kryddiga bönor Torsdag Fläsk i curry med grönsaker och ris Fredag Ugnsstekt kyckling med sötpotatis och majs Dessert Semifreddo med bakade plommon Måndag AVOKADOSALLAD MED RÄKOR & KORIANDER Aioli finns att köpa färdig på burk. Du kan också enkelt smaksätta vanlig majonnäs med pressad vitlök. 4 PORTIONER20 MINUTER 2 gemsallader2 salladsökar2 mogna avokado½-1 blomkålshuvud1 citron3 msk aiolisalt och peppar Till servering 200 g skalade räkor1 knippe färsk koriandertorkade chiliflakesbrödeventuellt aioli 1. Skölj salladerna och dela dem i grova bitar. 2. Skölj salladslökarna och skär dem i tunna, sneda skivor. 3. Dela avokadorna, ta bort kärnan och skär avokadoköttet i klyftor. 4. Skölj blomkålen, dela den i små buketter och skär dem i…

BAKA 34 Focaccia toppad med grönt58 Frasiga smördegsbågar15 Hallonpajer med mandelmassa58 Hasselbacksäpplen34 Kuvertbröd med zucchini & ost36 Limpor med rödlök56 Lättfixad äppelpaj37 Morot- & havregrynsscones22 Päronkaka med mandel25 Rulltårtsbakelser med plommon34 Tekakor med rivna rotfrukter81 Vit kladdkaka med hallon5 Äppelkaka med kokosmaräng4 Äppelpaj med nötfyllning58 Äppelpaj med snits DESSERTER 23 Päron & plommon i mascarpone-kräm71 Semifreddo med plommon58 Äppeldessert med nötsmul5 Äppelkompott med kardemummacrunch DRYCKER 19 South 98 FISK & SKALDJUR 66 Avokadosallad med räkor41 Havskräftor med örtmajonnäs42 Hjärtmusslor i krämig vitvinssås74 Potatissallad & tonfiskröra40 Råmarinerade pilgrimsmusslor med mangosalsa39 Skaldjursfat med aioli & grillat tomatbröd77 Snabb laxpizza74 Stekt torsk med rökt paprikasås KÖTT & KYCKLING 29 Asiatisk morotssallad med kyckling50 Baconlindad kyckling i parmesansås75 Biff med gräddkokt broccoli & parmesan69 Fläsk i curry med grönsaker & ris45 Het fläskkotlett &…

I nästa nummer bjuder vi på GOTT MED PÄRON & ÄPPLE ENKELT MED TAPAS FINA, FYLLDA BRÖD ALLT PÅ EN PLÅT I nästa nummer välkomnar vi äkta hösthygge! Ni vet allt det där som gör årstiden mysig och njutbar. Vi bjuder på mustiga grytor och smakrika soppor. Du får goda pastarätter, pizza i alla former, läckra middagar som lagas på en plåt och drycker som värmer när det blåser snålt. En stjärna i matlagningsvärlden bjuder på härliga utflyktstips och recept som kan vara bra att ha om du vill fortsätta njuta mat ute. (Och det vill vi ju!) Chokladälskaren och alla som vill göra något sött & gott med päron och äpple kommer vi såklart tillmötesgå. Och jag kommer att säga hej – på riktigt! I BUTIK 17 september…