Innholdsfortegnelse for Nr 05, 2025 i Matmagasinet

NU STUNDAR VÅR OCH FESTTIDER. Det känns alltid lika roligt när vi är i gång med att göra vårens festnummer, som du nu håller i din hand. Det är något hoppfullt med den fina våren och sommaren som vi har framför oss. Det är kanske inte är så konstigt att flest par väljer att gifta sig under våren och sommaren i denna härliga, vackra tid. Det är också många dop, eftersom flest barn föds under tidig vår. Sedan har vi ju alla studenter som ska firas i vår. Visste ni att i år beräknas drygt 80 000 ta studenten och dessutom är det ju många andra examensfester. Så säkert blir det som vanligt mycket firande i vår. Om inte annat kan man fira att våren är här eller att det…

Strålande utsikter Skåla in våren omgiven av blå himmel men under värmande tak! Stockholms äldsta skybar, Himlen, i det som en gång kallades ”skatteskrapan” på Götgatan, har fått en ansiktslyftning och ny inredning, livfull konst och en riktigt trevlig meny. Med lunch, grill och bar på 26:e våningen och mysig matsal på våningen under kan detta bli årets vattenhål när du vill lämna gatunivån. restauranghimlen.se. Trendig surrealism! Enligt trendexperterna spås surrealism bli stort under 2025. Vi ser inspiration från surrealismen i bland annat: Boktips! Javisst, den har ett par år på nacken nu men den är så bra, och när jag skrev notisen nedan, gick tankarna till denna bok – Stefan Ekengrens kärleksförklaring till potatis, där också receptet på Stefans berömda Hasselbackspotatis finns med. Ca 250 kr (Natur & kultur). Specialost…

KEY LIME-MOUSSEKAKA MED KEXBOTTEN Vacker och elegant kaka, som tar andan ur dina gäster med sin friska limesmak! 8 PORTIONER45 MINUTER + MINST 6 TIMMARATT STELNA Kexbotten 200 g digestivekex 100 g smör 1 msk farinsocker 1 krm salt Limemousse 4 gelatinblad 1 dl färskpressad limesaft 100 g strösocker, ca 1 dl 3 dl vispgrädde 100 g grekisk yoghurt, ca 1 dl (10 %) Limegelé 2 gelatinblad1 dl limesaft100 g strösocker, ca 1 dl1 droppe ljusgrön karamellfärg grön oxalis 1. Botten: Klä en springform, 18 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten och med kakplast längs kanten. Krossa kexen till fina smulor i en mixer 2. Smält smöret. Blanda med kexsmulor, farinsocker och salt. Pressa ut massan i botten av formen och platta till…

VITT 1. Vento'z Alvarinho 2023, Portugal ❯ Nr 6052, 199 kr/2 liter. Friskt och fruktigt vin från Portugal med charmerande vitblommig doft och toner av gröna äpplen, honungsmelon, citrus och grapefrukt. Perfekt buffévin till sommarens lättare rätter med grönsaker, fisk och ljust kött. 2. Wongraven Morgenstern Riesling 2023, Tyskland ❯ Nr 53116, 337 kr/3 liter. Riesling som imponerar med druvtypiska inslag av pigga äpplen, krispiga päron, viss örtighet och en lite rund, nästan tropisk ton. Utmärkt till rätter med asiatiska inslag och lätt kryddhetta. 3. Ramos Elegant White 2023, Portugal ❯ Nr 79034, 229 kr/3 liter. I det här vinet finner vi fyra inhemska portugisiska gröna druvor. Smaken bjuder på lätt blommiga drag och är friskt med toner av gröna äpplen, gula plommon, citrus och nektarin med uppfriskande syraskjuts i…

ÄPPELROSOR MED MANDELMASSA Frasig deg och fyllning med smör, socker och mandelmassa blir så gott. 6 STYCKEN30 MINUTER + TID I UGN 3 röda äpplen 75 g rumsvarmt smör 50 g strösocker, ½ dl 100 g mandelmassa 4 ark filodeg Till servering 2 tsk florsocker eller kanelvaniljglass 1. Halvera äpplena, kärna ur och skär i papperstunna skivor, gärna med mandolin. Lägg dem i en skål med kallt vatten så de inte oxiderar. 2. Blanda mjukt smör, socker och grovt riven mandelmassa. Dela varje filodegsark i 3 strimlor på längden, till totalt 12 längder. 3. Lägg 2 degstrimlor på varandra och bred ett tunt lager remons på det övre. Placera äppelskivor tätt längs övre delen av filodegen, så de böjda delarna på skivorna sticker ut lite över…

Måndag Krämig blomkålssoppa med örtiga krutonger Tisdag Ugnsbakad lax med lyxig potatissallad Onsdag Snabbstekt sesamkyckling med haricots verts Torsdag Pizza Hawaii med snabbpicklad rödlök Fredag Pariserbiff med klassiska tillbehör Dessert Mazarinkaka med mascarpone och passionsfrukt Måndag KRÄMIG BLOMKÅLSSOPPA MED ÖRTIGA KRUTONGER En mustig soppa med blomkål både mättar och värmer. 4 PORTIONER 30 MINUTER 1 gul lök 1 stort blomkålshuvud 200 g potatis 2 stjälkar timjan 25 g smör till stekning 8 dl grönsaksbuljong 4 dl mjölk, 3% 1 msk pressad citronsaft salt och nymald peppar Örtiga krutonger 4 skivor ljust bröd, t ex ciabatta 3 msk olivolja 4 stjälkar timjan ½ tsk salt Till servering färsk timjan nymald peppar 1. Skala och hacka löken grovt. Skölj och ansa blomkålen och skär den i mindre bitar. Skala potatisen och skär…

1. MAUDS SÖTA, SID 4–5 Moscato d'Asti Gianni Doglia 2024, Italien ❯ Nr 7925, 115 kr. Pärlande sötfruktigt med inslag av gråpäron, fläder och kanderad citron. Drömgott till bäriga desserter. 2. TUNNA KYCKLINGFILÉER I ÖRTMARINAD, SID 11 Mezzacorona Pinot Nero 2023, Italien ❯ Nr 5411, 99 kr. Josigt och bärigt rött vin som smakar av saftiga körsbär, hallon, blodapelsin och en nypa kanel. 3. LÄTTRIMMAD OCH GRILLAD LAXSIDA, SID 12 Señorío de Sarría 2024, Spanien ❯ Nr 2156, 109 kr. Smakrikt rosévin från norra Spanien. Toner av körsbär, hallon, blodgrape, citronskal och örter. 4. BRUSCHETTA MED SARDINER OCH AIOLI, SID 22 Alvarinho Contacto 2024, Portugal ❯ Nr 6707, 145 kr. Frisk och härlig alvarinho med citrus, pigga äpplen, vit persika och ett salt stänk som av havet i glaset. Läskande!…

I nästa nummer bjuder vi på • NYTT OCH GOTT MED FÄRSKPOTATIS• LÄCKRA GRILLMIDDAGAR• LÄTTLAGAD SOMMARMAT• DESSERTER & TÅRTOR MED JORDGUBBAR ”Missa inte nästa nummer som är vår stora Sommarspecial med alla de lättlgade recepten du behöver för en god sommar. Vi bjuder in till midsommarfest med allt som hör till. Vi frossar i primörer som färskpotatis och jordgubbar. Grillning hör sommaren till, så du får tips och recept för att göra succé vid grillen och med de godaste tillbehören, som ger det lilla extra. Det blir också riktigt snabblagad sommarmat och enkel fest med tapasrätter Vi bakar och gör också läckra desserter och Camilla Hamid bjuder på ljuvliga, somriga bakrecept.…

LIME- OCH VANILJPANNACOTTA MED BASILIKAJORDGUBBAR Oerhört lättgjord len pannacotta med smak av vanilj och lime. Använd små glas och gärna udda i olika storlekar till små bufféportioner. Det går också bra att använda små plast- eller pappersmuggar. Till normala dessertportioner räcker det till 6. 12–15 SMÅ GLAS10 MINUTER+ 2 TIMMAR ATT STELNA 5 dl vispgrädde 1 dl gelésocker multi, 100 g ½ vaniljstång 1 ekologisk lime, finrivet skal Topping 500 g jordgubbar 15 blad färsk basilika 1. Blanda grädde och gelésocker i en kastrull. Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna i kastrullen. Lägg även ner stången. Finriv limeskalet och blanda ner även det. 2. Koka upp under omrörning och låt koka ½ minut. Ta kastrullen från värmen och sila blandningen. Häll upp den i små glas.…

KRÄFTSTJÄRTSNITTAR MED AVOKADO Kräftstjärtarna kan bytas ut mot räkor om du föredrar det. 18 STYCKEN25 MINUTER 9 skivor rostbröd1 msk olivolja2 vitlöksklyftor170 g kräftstjärtar1 dl crème fraiche½ dl majonnäs1 tsk senap½-1 tsk pressad citronsaft½ knippe gräslök1 msk färsk hackad dillsalt och peppar Topping ½ gurka1 mogen avokadofärsk dill 1. Stansa ut 2 rundlar ur varje brödskiva, lika stora som en gurkskiva. Använd en utstickare eller ett litet glas. 2. Blanda olja och finriven vitlök. Pensla blandningen på båda sidorna av brödrundlarna. Rosta bröden lätt gyllene i en stekpanna. 3. Låt kräftstjärtarna rinna av väl i en sil. Blanda crème fraiche, majonnäs, senap och citronsaft. 4. Hacka gräslök och dill fint. Blanda det med majonnäsröran och vänd ner kräftstjärtarna. Smaka av med salt och peppar. 5. Lägg en gurkskiva ovanpå varje…

Tips! Jordgubbar i kompotten ger läcker färg och god sötma. RABARBERSYLT MED INGEFÄRA OCH CITRON Med syltsocker fixar man enkelt egen sylt! 1 LITER15 MINUTER 500 g rabarber 250 g syltsocker ½ dl färskpressad citronsaft 2 msk riven färsk ingefära 1. Skölj och skiva rabarbern i 1 cm stora bitar, den behöver inte skalas. 2. Lägg rabarbern i en kastrull med socker, citronsaft och ingefära. Låt koka ca 5 minuter. Skumma av under tiden. 3. Lyft från värmen och häll sylten i väl rengjorda, steriliserade burkar. Förslut och förvara svalt. Tips! Rabarbersylten passar till det mesta: pannkakor, scones och glass. Prova gärna en annan smaksättning än ingefära och citron. Exempelvis vanilj, 2 stjärnanis eller 2 kanelstänger. KNÄCKIG RABARBERPAJ MED VANILJSÅS Inte mycket klår en paj med syrlig…

FÖLJ MED TILL södra Loire som är en mindre känd del av vinproduktionen i Loire. Det är just här, det i Sverige så populära ”gäddvinet”, Brochet har sitt ursprung. Det hela började 1995 när vinmakaren Frédéric Brochet startade eget vinhus, som han kallade Ampelidae, med endast en halv hektar mark i byn Marigny-Brazay i södra Loiredalen. Bara några år innan hade familjen Meuli som då bodde i London letat efter ett lantställe i Frankrike och fallit pladask för det vackra slottet Château des Roches i närheten av Frederics vineri. Så småningom korsades deras vägar och 2003 gick familjen in som delägare i Ampelidae. I dag odlar man på 85 hektar och har investerat i modern utrustning för vinframställningen. – Här tillbringade vi alla sommarlov och andra ledigheter. Vi syskon fick…

Maro Papadopoulou Ålder: 75 år. Familj: Min man Frixos, son Loizos, dotter Corina och hennes man Franco och såklart mina barnbarn Melina och Miya. Bor: Tyresö utanför Stockholm. Yrke: Fd frisör, numera matinspiratör. Aktuell med: Min tredje kokbok. Blogg: Många av mina recept, tips och trix finns på fontana.se eller på Fontanas Instagram. CYPRIOTISK HALLOUMI är ursprungsskyddad sedan 2021 och den äkta varan ska tillverkas på traditionellt vis av cypriotisk mjölk från ko, get och får. Den ska vikas för hand och kryddas med mynta. Varför ville du/ni göra den här boken? – Det har alltid varit min och min mans dröm att göra en hyllningsbok till halloumin, då vi ursprungligen kommer från Cypern och det är landets nationalost. Det har varit 40 års hårt arbete men med mycket kärlek…

Måndag INDISK GRYTA MED PANEER Paneer finns i välsorterade butiker, vanligtvis av märket Apetina. 2 PORTIONER30 MINUTER 1 förp paneerost à 225 g½ gul lök1 vitlöksklyfta1 msk riven färsk ingefära1 msk smör1 msk tomatpuré2 tsk garam masala 1 tsk mald koriander1 tsk mald gurkmeja lite chiliflakes efter smak½ tsk salt200 g färsk spenat1 stor tomat1 dl matlagningsgrädde1 dl vatten Till servering 1 dl basmatiris (okokt)färsk koriander 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skär paneerosten i bitar och lägg undan så länge. 2. Fräs finhackad lök, finriven vitlök och ingefära i smör tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré, alla kryddor och salt. Fräs någon minut till. Vänd ner spenat (låt den ”smälta ner” lite i taget) och tärnad tomat. Häll på grädde och vatten och låt puttra ihop några minuter till…

CHEESECAKE MED JORDGUBBAR Vi skämmer bort oss med lyxig cheesecake gjord på chokladcookies. 6 PORTIONER30 MINUTER + 3 TIMMAR I KYLEN Botten 75 g smör 250 g cookies med chokladbitar Fyllning 4 gelatinblad 150 g jordgubbar 125 g florsocker, 2 dl 1 ekologisk lime, saft och skal 100 g färskost, naturell2 ½ dl vispgrädde Garnering 200 g jordgubbar 1. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Kör kakorna i mixer och blanda med smöret. Fördela massan i en form, ca 20 x 15 cm, och tryck till ordentligt. Ställ i kylen. 2. Fyllning: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 10 minuter. Krama ur gelatinbladen och smält försiktigt över vattenbad. 3. Snoppa jordgubbarna och kör med florsocker i en mixer till puré. Tillsätt finrivet limeskal, limesaft och…

TUNNA KYCKLINGFILÉER I ÖRTMARINAD För att inte få torr kyckling är det bra att ha filéerna tunt skivade. Det finns att köpa tunnskivade kycklingfiléer, om du inte får tag på det kan du själv skära dem i tunnare skivor och banka till dem. 6 PORTIONER30 MINUTER 800 g kycklingfiléer, gärna tunnskivade2 msk olja1 msk soja2 krm peppar2 tsk torkad oregano1 tsk salt Grillad sparris 700 g grön sparris 2 msk olja 2 tsk flingsalt 2 citroner Kall bearnaisesås 200 g smör1 ½ msk torkad dragon2 msk vitvinsvinäger4 äggulor, rumsvarma2 dl rapsolja, rumsvarm3 krm salt1 krm mald vitpeppar 1. Dela kycklingfiléerna så de blir tunnare och mer jämntjocka, om du inte har tunnskivade filéer. Blanda med olja, soja och kryddor och grilla dem i ca 5 minuter per sida…

LAXBAKELSER Smörgåsbakelse med smak av wasabi och sesamolja. 4 PORTIONER40 MINUTER 12 skivor formfranska, mindre sort Fyllning 100 g skivad gravad lax3 dl crème fraiche1 dl finhackad gurka1 tsk wasabipasta2 msk hackad gräslök½ krm salt2 msk tångkaviar eller röd stenbitsrom1 tsk sesamolja6 st surimisticks med krabbsmak, finhackade Garnering 2 dl vispgrädde200 g färskost65 g tångkaviar eller röd stenbitsrom Topping 100 g skivad gravad lax4 långa skivor gurkor8 runda skivor gurkor12 skalade räkor eller bitar av surimisticks4 rädisor, tunt skivade2 tsk rostade sesamfrön ärtskott1 lime i klyftor 1. Skär ut alla brödskivorna så de blir runda. 2. Fyllning: Skär den gravade laxen till fyllningen i småbitar och blanda med resten av ingredienserana till fyllningen. 3. Lägg ut fyra runda brödskivor och bred på fyllning. Lägg på ytterligare ett lager och bred på fyllning på…

FILODEGSPAJ MED GRAVAD LAX En paj som passar våren! 4–6 PORTIONER50 MINUTER 50 g smält smör 5 ark färsk filodeg (½ paket) Fyllning 150 g skivad gravad lax 1 knippe salladslök ½ kruka klippt dill Äggstanning 3 ägg250 g ricottaost1 dl mjölk1 tsk hela fänkålsfrön, mortlade1 tsk salt1 krm svartpeppar Till servering dillgrönsallad 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Pensla en springform, ca 24 cm i diameter, med smält smör. 3. Dela filodegsarken mitt itu. Pensla ett filodegsark med smör och klä pajformen med den penslade sidan upp. Låt degen hänga över kanten. Pensla resterande ark och lägg omlott med övriga så formen täcks helt. 4. Fyllning: Strimla laxen. Ansa och skiva löken. Varva lax och lök i formen. Klipp över dillen. 5. Äggstanning: Vispa ihop ägg, ricotta…

RÄKSALLAD MED ÄGG OCH PEPPARROT En ljummen sallad med potatis, sockerärter, räkor och ägg. Den serveras med en pepparrotsdressing som ger lite sting till salladen. Servera gärna med lite extra pepparot. 4 PORTIONER 40 MINUTER 500 g små potatis 1 morot 150 g sockerärter 12 rädisor 4 ägg 1 kilo räkor med skal 65 g babyspenat Pepparrotsdressing 2 dl gräddfil2 msk majonnäs3 msk finriven pepparrot2 msk hackad dill1 tsk honungsalt och peppar Till garnering och servering dillvippor½ dl finriven pepparrotkavring 1. Koka potatisen. Häll av vattnet och ånga den. 2. Skala och strimla moroten. Ansa sockerärter och rädisor. Lägg ner morot, sockerärter och rädisor i kokande vatten, och låt koka i 3 minuter. 3. Lägg ner äggen i kokande vatten, och koka i 7…

BACONLINDAD FLÄSKFILÉ MED VITLÖKSSMÖR Extra saftig fläskfilé lindad i bacon. Servera med rostade grönsaker och vitlöks- och olivsmör. 4 PORTIONER1 TIMME 10 MINUTER Vitlöks- och olivsmör 200 g smör, rumsvarmt50 g urkärnade oliver1 ½ vitlöksklyfta2 msk hackad persilja½ tsk salt2 krm nymald svartpeppar Rostade grönsaker 400 g auberginer 400 g zucchinier 2 paprikor 2 rödlökar 2 msk olivolja Baconlindad fläskfilé 600 g fläskfilésvartpeppar2 paket bacon à 140 g 1. Vitlöks- och olivsmör: Lägg smöret i en skål. Hacka oliverna fint, skala och riv vitlöken. Rör ner i smöret med persilja, salt och peppar. Sätt ugnen på 200°. 2. Rostade grönsaker: Ansa och dela grönsakerna i mindre bitar, blanda med olja, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen 20–30 minuter, bland runt, då och då. Grönsakerna…

KYCKLINGBOLLAR I SALLADSBLAD Smakrikt och läckert! 4 PORTIONER40 MINUTER 500 g kycklingfärs1 liten morot, finriven1 röd chili, finhackad1 vitlöksklyfta, finriven1 msk finriven färsk ingefära2 msk fisksås1 msk sesamoljarapsolja till stekning Sås 2 limefrukter2 msk fisksås1 ½ msk strösocker 1 röd chili 1 salladslök Till servering 1 paket glasnudlar 3 hjärtsallad eller gemsallad 1 kruka koriander 1 dl hackade jordnötter 1. Blanda färsen med finriven morot, urkärnad och finhackad chili, finriven vitlök, ingefära, fisksås och sesamolja. 2. Forma färsen till ca 30 bollar med blöta händer eller två skedar. Stek dem i olja på medelvärme tills de är genomstekta, ca 7 minuter. 3. Sås: Finriv skalet på en av limefrukterna och pressa ur saften ur båda. Blanda limeskal, saft, fisksås, socker, urkärnad och finhackad chili och tunt skivad salladslök. 4.…