Innholdsfortegnelse for Nr 01, 2025 i Matmagasinet

DET HÄR ÄR ÅRETS SISTA NUMMER och vi är så glada för alla er som prenumererat och köpt lösnummer under året. Stort tack, det är för er vi gör tidningen och det är roligt när ni hör av er. Extra glada blev vi när Ingela Olsson på Västkusten hörde av sig och var så nöjd med tidningen att hon skulle ge bort 3 prenumerationer i julklapp. Vilken bra idé och tänk så lyxigt att få en klapp som kommer hem i postlådan långt efter jul. Kom gärna med synpunkter på Matmagasinet, jag lovar att vi kommer att läsa alla, men hinner kanske inte svara er alla. I det här numret får ni lite av varje till alla helgdagar som ligger framför oss. Ni får tips på en lättlagad meny till…

Vackert i vintertid Dukningsinspiration till jul, nyår eller vilken mysig vinterafton som helst. Visst blir det vackert med en duk i mörk färg som bas, tända ljus och en yvig bukett på bordet? Här är det dukat med porslin ur serien Swedish Grace Winter. Tallrik 27 cm, 319 kr, djup tallrik, 369 kr, Rörstrand Boktips! I Tareq Taylors senaste bok Tekniker, tips och genvägar: 50 recept får du ta del av Tareqs knep för att sätta smakerna och enkla handgrepp som gör det roligare att laga mat. Hur ser du att köttet är klart när du tillagar en perfekt biff med bea? Och kan man rädda en skuren sås? Ca 280 kr, Bonnier fakta. Mumin i mönster Trädformad ljusstake som är en poetisk tolkning av en av Tove Janssons berättelser…

RED VELVET-KAKA MED FROSTING En amerikansk saftig kaka i juliga färger. Kakan går bra att frysa även med glasyren. 1 KAKA, CA 12 BITAR1 ½ TIMME + TID I KYL 3 ½ dl strösocker3 ägg4 dl vetemjöl, 240 g2 krm salt1 tsk bikarbonat2 msk kakao1 tsk vaniljsocker1 liten rödbeta, ca 85 g½ msk vitvinsvinäger1 ¼ dl solros- eller rapsolja2 dl filmjölk2–3 tsk röd karamellfärg Frosting 350–400 g färskost 100 g rumsvarmt smör 4 dl florsocker 1–2 tsk vaniljsocker Garnering 50 g chokladnötter 1. Sätt ugnen på 175°. Vispa socker och ägg fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Skala och finriv rödbetan. Blanda rödbetan med vinäger, olja och filmjölk och rör ner i smeten, tillsätt även karamellfärgen. 2. Häll smeten i en smord och bröad springform,…

HEMGJORD TOFFIFEE Lyxiga praliner som passar perfekt till novent- eller adventsfika och även på julens gottebord eller som god nyårskonfekt. 24 STYCKEN1 TIMME + MINST 3 TIMMARATT STELNA I KYL 150 g mjuka kolor eller vaniljfudge, finns ofta bland plockgodiset i vanliga mataffärer24 hasselnötter50 g mjuk nougat50 g mjölkchoklad¼ tsk flingsalt50 g mörk choklad 1. Dela kolorna så du har 24 lika stora bitar. Lägg 4–5 bitar i taget i en liten kastrull och värm dem försiktigt under omrörning. De ska bara mjukna, inte smälta. 2. Lägg de mjuka kolorna i en pralinform med 24 halvklotsformade gropar. Tryck försiktigt ut kolorna i 4–5 gropar i formen med en sked, så det blir små kolaskålar. Fortsätt med resten tills du fyllt alla gropar med kola. 3. Sätt ugnen på 200°. Lägg…

SMÖRDEGSPIZZA MED ÄDELOST, PÄRON OCH BACON Frasiga små smördegspizzor toppas med ädelost, päron och bacon – vilka läckerbitar! 4 PORTIONER25 MINUTER 1 rulle färdig kyld smördegca 175 g Saint Agur eller liknande blåmögelost2 päron ½ rödlök½ paket bacon à 140 g1 dl valnöttergrovmald svartpeppar Garnering rucolasallad 1. Sätt ugnen på 225°. Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper och skär i 9 rutor, ca 8 x 8 cm. 2. Skär osten i skivor, päronen i tunna klyftor, rödlöken tunt och baconet i bitar. 3. Fördela ingredienserna på smördegsrutorna, börja med osten och avsluta med baconet. Strö lite grovmalen svartpeppar över. 4. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Garnera pizzorna med lite rucolasallad. Servera direkt. UGNSROSTAD HALLOUMI MED CHILI Salta godbitar! 4 PORTIONER40 MINUTER 2 paket halloumiost à 200 g½ dl…

Marinerad lök Skala och skiva 2 rödlökar, rör runt med 1 msk salt. Häll på hett vatten och låt stå i 10 minuter. Häll av och pressa sedan över saften av 1–2 limefrukter och rör i 1 ½ tsk strösocker. Låt stå i kyl några timmar eller helst ett dygn. CHORIPÁN – ARGENTINAS LYXIGA KORV MED BRÖD Choripán serveras oftast med smakrik chimichurri. 4 PORTIONER30 MINUTER 4 chorizokorvar4 små baguetter eller 1 stor Chimichurri 40 g bladpersilja1 kruka färsk koriander½ kruka färsk oregano3 vitlöksklyftor1 färsk röd chilifrukt2 tsk rökt paprikapulver1 ½ dl olivoljasaft och finrivet skal av 2 limefruktersaltsvartpeppar 1. Chimichurri: Hacka persilja, koriander och oregano. Skala och riv vitlöken fint. Finhacka chilin. 2. Blanda de hackade örterna med vitlök, chili, paprikapulver, olja, limeskal och -saft. Smaka av med salt och…

LAXGRATÄNG MED KAVIARSÅS Här gratinerar vi laxen i en gräddig sås smaksatt med kaviar. 4 PORTIONER45 MINUTER 600 g laxfilé utan skinn Potatismos 600 g mjölig potatis1 dl vispgrädde1 äggsalt och peppar Sås 2 msk finhackad lök1 msk smör2 dl vispgrädde1 dl mjölk3 msk Kalles kaviar½ dl finhackad dill2 dl riven västerbottensost1 tsk majsstärkelse Garnering och tillbehör 150 g skalade räkor1 mjukkokt ägg½ rödlökdillkokta haricôts verts eller sallad 1. Mos: Koka skalad potatis mjuk i lättsaltat vatten. Blanda potatisen med grädden, vispa till mos. Rör ner ägg, salta och peppra. 2. Sås: Fräs löken i smöret i en kastrull någon minut. Häll på grädde och mjölk. Tillsätt kaviar och dill. Koka upp, blanda i osten. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Salta och peppra. 3. Värm ugnen till 200°. Spritsa…

1. CHOKLADPAJ, SID 5 Dulce Marqués Castaño Monastrell 2022, Spanien ❯ Nr 2427, 159 kr/375 ml. Ett sött starkvin på druvan monastrell som bjuder på toner av choklad, mörka bär och dadlar blir drömgott till chokladpajen. 2. YOGHURTMOUSSE MED LEMON CURD, SID 11 Nivole 2023, Italien ❯ Nr 7787, 99 kr/375 ml. Pärlande sött vin med toner av päron, fläder, honung och kanderad citron. Servera kallt i små fina glas. 3. LAXTARTAR MED ROM OCH AVOKADO, SID 12 Georg Breuer Riesling Sauvage 2023, Tyskland ❯ Nr 5899, 149 kr. Riesling som bjuder på pigg äpplig frukt, hög syra och stor precision. Passar rättens elegans perfekt och syran bryter igenom det feta riktigt snyggt. 4. OXFILÉ MED SVAMPSÅS OCH POTATISBAKELSE, SID 12 Xavier Vignon Vacqueyras 2022, Frankrike ❯ Nr 1492, 149…

CHOKLADPAJ MED MJUK KOLAFYLLNING En riktig läcker kaka nästan som konfekt. Om du har en mindre form får du över av både deg till bottnen och fyllningen. 12–16 BITAR Botten 2 ½ dl vetemjöl, 150 g1 dl rågmjöl, 55 g¾ dl florsocker, 45 g1 dl kakao, 50 g150 g kallt smör i bitar2 äggulor Fyllning 2 burkar söt karamelliserad kondenserad mjölk, dulce de leche à ca 400 g2 krm flingsalt Chokladtryffel 1 ¾ dl vispgrädde150 g mörk choklad, hackad1 tsk honung½ tsk flingsalt Tillbehör lättvispad grädde 1. Botten: Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Tillsätt smöret och kör ihop till en smulig deg. Tillsätt äggulorna och kör ihop till en deg. Tillsätt 1 msk vatten om den verkar för ”torr”. 2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar…

BUDGET 1. Onbrina Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Italien ❯ Nr 7965, 119 kr. Gillar du fruktdrivna viner ska du satsa på prosecco. Smak av sötmogna päron, fläder och citronskal med generösa bubblor och ett fruktigt avslut. Gott till crostini med kronärtskockskräm. 2. Richard Crémant du Jura Brut Nature Blanc de blancs, Frankrike ❯ Nr 2875, 159 kr. Trevliga bubblor från Jura i östra Frankrike. Blanc de blancs betyder att vinet är gjort enbart på gröna druvor. Här får vi pigg stenfrukt, härlig fräschör och små dansande bubblor. Utmärkt till salta snacks på förminglet. 3. Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut, Frankrike ❯ Nr 7688, 149 kr. En riktigt bra crémant kan verkligen mäta sig med de finare bubblorna från Champagne. Här får vi ett mycket prisvärt exempel med inbjudande doft…

Sophia Genitz är matredaktör och väljer varje månad ut bra och praktiska prylar för kök och det dukade bordet.…

MINIBURGARE PÅ KÖTT- OCH VEGOBULLAR Ett gott och trevligt sätt att servera både julens köttbullar och vegetariska bullar på nytt sätt. De blir som små fina sliders. 8 STYCKEN15 MINUTER 8 små hamburgerbröd, slidersbröd50 g köttbullar, 4 stycken50 g vegobullar, 4 stycken Coleslaw 50 g vitkål50 g rödkål2 nävar grönkål2 salladslökar½ dl majonnäs1 msk chilisåssalt och peppar 1. Coleslaw: Skiva vitkål, rödkål och grönkål tunt gärna på mandolin. Lägg i en skål. Strimla salladslöken tunt. Blanda ihop med majonnäs och chilisås och smaka av med salt och peppar. 2. Fördela coleslaw i bröden och lägg sedan på varma köttbullar och vegobullar. Servera direkt. PANERAD JANSSONS MED PICKLAD RÖDLÖK Om du har Janssons frestelse över kan du göra den här goda "bullarna". Servera gärna lite julskinka till biffarna. 4 PORTIONER15 MINUTER…

KRISTINA ERIKSSON bidrar regelbundet med toppenfina matreportage och recept i Matmagasinet. Reportagen gör hon oftast tillsammans med fotograf Åsa Dahlgren i Göteborg och nu har de gjort en kokbok med smarta rätter som räddar vardagen. Ditt bästa tips för att förenkla vardagsmatlagningen? – Det är att laga mat på en plåt eller i en stor ugnsform, att man lägger på det som tar längst tid först och sedan tar ut plåten och lägger på de andra råvarorna allt eftersom. Och gärna serverar en sås till. Vad hoppas du att läsarna tar med sig från kokboken? – Att det är roligt att laga mat och inspiration till att förenkla sin matlagning. Jag hoppas till exempel att de vågar prova kotlettgryta med apelsin och fänkål där hela rätten lagas i en gryta…

Måndag Stekt lax och potatissallad med sesamfrön Tisdag Julköttbullar och sallad med fikon och fetaost Onsdag Krämig lasagnette Torsdag Crêpes med kyckling och currydressing Fredag Flankstek med asiatisk nudelsallad Dessert Mjuk pepparkaka med färskostfrosting Måndag STEKT LAX OCH POTATISSALLAD MED SESAMFRÖN Fräsch och krispig rätt med lax och potatissallad. 4 PORTIONER35 MINUTER+ 35 MINUTER I UGN 4 färska laxfiléersalt och svartpeppar2 msk olivolja till stekning Potatissallad 1 kg potatis2 msk olivoljasalt och svartpeppar200 g gröna bönor, t ex haricots verts1 knippe salladslök1 näve bladpersilja3 msk sesamfrön Citrondressing ½ citron3 msk olivolja1 tsk grov senap1 tsk flytande honungsalt och svartpeppar Till servering ev brödpotatissallad 1. Sätt ugnen på 200°. Skrubba potatisarna noga och skär dem i halvor eller kvartar beroende på storlek. Fördela dem på en plåt med bakplåtspapper, blanda med…

KLADDKAKA MED MOCKAKRÄM En ljuvlig smörkräm med smak av kaffe tar kladdkakan till nya höjder! 10 BITAR50 MINUTER + TID ATT STELNA Kladdkaka 3 ägg3 dl strösocker1 msk vaniljsocker100 g smör1 dl neutral olja1 dl kakao1 tsk bakpulver4 dl vetemjöl, 240 g1 krm salt Mockakräm 100 g mörk choklad3 msk snabbkaffepulver3 msk kokande vatten 150 g smör, rumsvarmt3 dl florsocker Garnering 2 msk kakaonibsoxalis eller citronmeliss 1. Sätt ugnen på 150°. Klä botten av en springform, med diametern 24 cm, med bakplåtspapper. 2. Kladdkaka: Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp. 3. Smält smöret och tillsätt oljan. 4. Blanda kakao, bakpulver, vetemjöl och salt och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret med oljan och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och…

I nästa nummer: SMARTA MATLÅDOR JAPANSK HÄLSOMAT SMALA VECKOR ”Nästa nummer är ett dubbelnummer och rymmer många goda recept, som jag verkligen tror ni kommer att gilla. Det brukar vara tomt i plånboken efter helgerna, så vi bjuder på matlådor att frysa in – gott, bekvämt och sparar pengar. Det blir också härlig, lättlagad och värmande vintermat för sportlov i stugan eller för hemmamys. Vill du ge dig själv en hälsoboost och kickstart på nya året så finns smala veckomenyer, fräsch och nyttig asiatisk mat, vitaminbomber och annat gott som du inte får missa.…

LAXTARTAR MED ROM OCH AVOKADO Läcker förrätt med både rökt och färsk lax som toppas med limemajonnäs, rom och potatischips! Tartarerna kan blandas några timmar i förväg och förvaras i kyl, men tillsätt avokado och garnera strax före servering. 6 PORTIONER45 MINUTER 150 g kallrökt lax200 g laxfilé, gärna sushi- eller salmalax2 mogna avokador1 knippe gräslök80 g tångkaviar eller valfri rom1 msk dijonsenap2 msk majonnäs2 krm nymald svartpeppar Garnering 2 ½ dl majonnäs2 limefrukter, rivet skal1 lime, i klyftor2 nävar små potatischips, gärna s k Lantchips50 g späda salladsblad 1. Hacka båda laxsorterna i små tärningar, ca ½ cm stora och lägg i en skål. 2. Hacka 1 ½ avokado i lika stora bitar och tillsätt dem. Skiva den andra halvan tunt till garnering och lägg åt sidan. 3. Finhacka…

VARM SALLAD MED LABNEH OCH DUKKAH Vegetariskt och väldigt gott! 4 PORTIONER45 MINUTER + 1 DYGN FÖR LABNEH ATT RINNA AV 1 kg morötter2 msk olivolja1 tsk rökt paprikapulver1 tsk spiskumminsalt4 dl quinoa8 dl grönsaksbuljong4 ägg½ granatäpple, kärnorna1 näve mynta Labneh 4 dl grekisk yoghurt1 tsk saltolivolja Dukkah 50 g valnötter50 g hasselnötter50 g sesamfrön1 msk korianderfrön1 msk hel kummin2 tsk flingsalt 1. Labneh: Rör ihop yoghurt och salt. Klä en liten sil med ett kaffefilter. Lägg silen över en skål och häll yoghurten i kaffefiltret. Låt yoghurten rinna av i skålen i kylen i 24 timmar. Skrapa ur den avrunna yoghurten ur kaffefiltret i en skål och ringla lite olja över. 2. Sätt ugnen på 220°. Skär morötterna i stavar. Vänd dem med olivolja, paprika, spiskummin och salt, bred…

SÖTPOTATISSNITTAR MED AVOKADOKRÄM Len men lite het avokadokräm blir fin match till sötpotatisen. Ett gott tilltugg som dessutom är helt veganskt och även utan gluten. 12 STYCKEN20 MINUTER 1 medelstor sötpotatisoljasalt Avokadokräm 2 avokador1 tomat½ chili1 liten vitlöksklyfta2 tsk pressad citronsaltnymald svartpeppar Garnering ½ dl saltrostade pumpafrön hackad gräslök 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skiva sötpotatisen i cirka ½ cm tjocka skivor, dela skivorna i bitar, cirka 3,5 x 3,5 cm, eller små rundlar. Vänd skivorna i rapsolja och salta. 3. Stek sötpotatisbitarna på plåt med bakplåtspapper i mitten av ugnen, ca 10 minuter. 4. Dela avokadorna och ta ur kärnorna. Gröp ur och tärna fruktköttet. 5.Kärna ur tomaten och hacka tomatköttet fint. 6. Halvera, kärna ur och ta bort mellanväggar från chilin. Hacka chilin fint. Blanda tomat, chili,…

KALLJÄST GRYTBRÖD MED FULLKORN Den heta grytan gör att brödet snabbt får en spröd och god skorpa med saftigt innandöme. 1 BRÖD ¼ paket jäst, 12 g6 dl kallt vatten, 600 g2 ½ tsk salt1 tsk strösocker2 dl fullkornsmjöl av dinkel eller grahamsmjöl, 120 g10 dl vetemjöl, 600 g 1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i det kalla vattnet. Tillsätt salt, socker och de båda mjölsorterna och arbeta samman till en jämn och smidig men lös deg. Täck bunken med plastfolie, låt stå i kylen 12–20 timmar. 2. Lossa degen från bunkens kant med en oljad slev. Vik upp en del av degens botten med oljad slev så att degbotten hamnar överst. Degen ska inte knådas, bara vikas. Vrid bunken ett kvarts varv och upprepa. Fortsätt…

FÄRGSTARK GRÖT Byt eventuellt ut rågflingorna mot havregryn. Toppa gärna med hackade nötter. 2 PORTIONER10 MINUTER 300 g frysta bär1 dl havregryn1 dl rågflingor1 dl vatten2 dl mjölk1 nypa salt 1. Lägg tinade bär, gryn, vatten, mjölk och salt i en kastrull. 2. Koka långsamt under omrörning tills gröten tjocknar. Servera till frukost eller som mellanmål. MÖRDEGSKAKA MED BLÅ BÄR Kakan är jättegod med en klick crème fraiche till. 6 PORTIONER20 MINUTER + TID I FRYS + UGN 300 g blandade frysta blåbär och björnbär Mördeg 3 dl vetemjöl, 180 g1 msk strösocker125 g smör1 äggula Fyllning 75 g smör, rumsvarmt¾ dl strösocker2 ägg75 g blandade finhackade nötter1 msk potatismjölflorsocker 1. Halvtina bären i en skål. 2. Mördeg: Blanda mjöl och socker i matberedare, tillsätt smöret i bitar och kör…

Måndag PASTA MED SOLTORKADE TOMATER OCH LINSER Supersnabb, vegetarisk och smakrik pasta. 2 PORTIONER20 MINUTER 5 marinerade soltorkade tomater1 schalottenlök1 liten vitlöksklyfta1 msk smör till stekning125 g kokta linser, gärna svarta1 dl vispgrädde1 dl vattensaltnymald svartpeppar½ dl strimlad färsk basilika Tillbehör 120 g pasta, okokt viktfärsk basilika 1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 2. Låt all olja rinna av ordentligt från tomaterna. Hacka dem fint. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs tomater, lök och vitlök i smör i en kastrull tills löken mjuknat utan att ta färg. 3. Tillsätt linserna, häll på grädde och vatten och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och vänd ner strimlad basilika. 4. Blanda sås och nykokt pasta. Garnera med färsk basilika och servera. ❯ 580 KCAL/PORTION VEGO Tisdag BÖNSALLAD…

BAKA 5 Chokladpaj37 Hemgjord toffifee45 Kalljäst grytbröd med fullkorn79 Kladdkaka med mockakräm71 Mjuk pepparkaka med färskostfrosting57 Mördegskaka med blåbär28 Pannacotta-paj med granatäppelgelé62 Pastel de nata – bakelse från Portugal5 Punschbollar28 Red Velvet-kaka med frosting45 Rustikt knäcke med havregryn28 Småkakor med kryddig marmelad DESSERTER 34 Havtornstiramisù med chokladbräck63 Kulfi – söt glassdessert från Indien11 Yoghurtmousse med lemoncurd DRYCKER 57 Bärsmoothie17 Scottish coffee FISK & SKALDJUR 77 Laxgratäng med kaviarsås12 Laxtartar med rom och avokado24 Pumpasoppa med kräftstjärtar42 Sallad med matvete och gravad lax60 Temaki – Sushistrut från Japan77 Ugnsbakad torsk med sidfläsk75 Varmrökt lax med mangosallad KÖTT & KYCKLING 69 Crêpes med kyckling och currydressing54 Fetaostfylld köttfärsrulle med dilltzatziki70 Flankstek med asiatisk nudelsallad55 Fried rice med kyckling och grönkål22 Helstekt kyckling med pancetta och salvia41 Julig pytt i panna med rödbetssallad67…