Innholdsfortegnelse for Nr 10, 2024 i Matmagasinet

Mauds sida JAG HOPPAS NI HAFT EN FIN SOMMAR. Själv känner jag mig mycket nöjd med min sommar. Det har varit både solsken och regn och inget extremväder. Jag har umgåtts med familj och vänner och njutit av god mat och de ljusa kvällarna i Norrbotten. Men nu ser jag fram emot hösten med svampplockning och promenader i krispig luft med vackra färger. Det är dags att tända brasan och stearinljusen och njuta av all god mat som hösten bjuder. Jag längtar efter färska skaldjur, mustiga grytor, nyskördade frukter och höstgrönsaker. I det här numret har vi laddat med allt gott du kan tänka dig. Vill du ge dig ut på höstutflykt hittar du läckerheter som passar att ta med på turen, men du kan lika väl njuta av dem…

Välkommen höst Gå hösten till mötes genom att lägga extra tid och omsorg på matlagning och att göra måltiden till en vacker upplevelse. Här har vi dukat med mattallrik Tulipa i stengods, 26 cm, 2-pack 540 kr. Daria tallrik, stengods, 22 cm, 2-pack 349 kr. Gratängform 26 cm, 599 kr. Tulipa tårtfat, 30x11 cm, 800 kr. Tulipa stor kanna, 1 liter, 800 kr. Allt från PotteryJo. Boktips! Mikael Einarsson är krögare och kock på Chez Jolie i Stockholm. Hubbe Lemon är jägmästare på Järinge gård och utbildad fiskeguide. Tillsammans har de tidigare gett ut Kocken & jägaren. Kocken & fiskaren innehåller ett 50-tal recept där goda såser får stort utrymme. Plus text om utrustning, hur fångsten tas om hand och Hubbes bästa fisketips. Ca 300 kr, Natur och kultur. Möt…

SAFTIG DINKELLIMPA Härligt fullkornsbröd med mjuk skorpa. 1 BRÖD 25 g jäst3 dl mjölk, fingervarm1 tsk salt2 msk mörk sirap½ msk olja2 dl dinkelmjöl fullkornca 5 ½ dl vetemjöl 1. Lös upp jästen med ljummen mjölk, 37°. Tillsätt salt, sirap, olja och dinkelmjöl. 2. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en lös, smidig deg. Lägg den i bakpappersklädd form, 1 ½ liter. Klipp små jack med en sax på ovansidan och strö över lite mjöl. 3. Jäs övertäckt i rumstemperatur, ca 30 minuter. Lägg in formen i en stor plastpåse, förslut, men lämna plats för jäsning. Sätt in i kyl till nästa dag. 4. Sätt ugnen på 225°. Ta ut brödet från kylen och låt jäsa tills ugnen är varm. 5. Sätt in formen på nedersta falsen, och sänk…

Malin Mendel Ålder: 52 år. Familj: Maken Stephan Mendel-Enk, sonen Leon, 21, och dottern Channah, 17 år. Bor i: Stockholm och Mumbai. Yrke: Utrikeskorrespondent och programledare för SVT, kokboksförfattare. Aktuell med: Kokboken Currymamman (Norstedts) och SVT-serien Curry med korre. MALIN MENDEL BÖRJADE tidigt under sin vistelse i Indien att utforska hur de indiska restaurangkockarna bar sig åt för att få till så härliga smaker, färger och konsistenser i sina rätter. – Jag snokade runt i köken, kikade, smakade och frågade: ”Hur gör ni? Vilka kryddor har ni i? Hur får man till den perfekta curryn?” Vad är det för speciellt med indisk mat? – Stora, små, vegetarianer, köttälskare – det finns något för alla i det indiska köket. Gillar du stark mat kan du få mat som gör att du…

WALDORFSALLAD MED CRÈME FRAICHE Waldorfsallad kan göras dagen före. Ställ salladen i kylen tills den ska serveras, den är god som tillbehör till exempelvis stekt kyckling, kokt skinka eller korv. 6 PORTIONER15 MINUTER 3 gröna äpplen250 g vindruvor (gärna både gröna och blå)5 stjälkar selleri4 msk pressad citronsaft75 g valnötskärnor2 dl lätt crème fraiche1 msk strösockersalt och peppar 1. Skär äpplena i tärningar och dela vindruvorna på mitten. Skölj selleristjälkarna och skiva dem tunt. Blanda äpplen, vindruvor och selleri med 2 msk citronsaft. 2. Rosta valnötterna lätt gyllene i en torr panna ca 5 minuter. Ta dem från pannan och hacka dem grovt. 3. Rör ihop crème fraîche, 2 msk citronsaft och socker i en skål, och smaka av med salt och peppar. Ta lite av äpplena, vindruvorna och valnötterna…

Måndag ASIATISKA RÄKNUDLAR Välj chilisort efter den hetta du själv önskar. 2 PORTIONER20 MINUTER 100 g risnudlar1 vitlöksklyfta1 röd chili1 msk rapsolja1 ägg150 g skalade räkor Sås 2 msk pressad limesaft2 msk sweet chilisås2 msk vatten1 msk fisksås1 msk ljus sirap Tillbehör 3 salladslökar 100 g färska böngroddar 2 msk grovhackade cashewnötter färsk koriander 1. Sås: Blanda limesaft, sweet chilisås, vatten, fisksås och sirap. 2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola dem kalla. 3. Tillbehör: Skiva salladslöken, skölj böngroddarna och lägg undan till serveringen. 4. Skala och skiva vitlöken. Dela, kärna ur och skiva chilin. Fräs vitlök och chili i olja i en rymlig stekpanna eller wok tills det är mjukt. 5. Häll på 2 msk av såsen samt ägget och rör tills ägget stelnat. Tillsätt…

1. FLATBRÖD MED HALLOUMI OCH TAHINIRÖRA, SID 24 Kir-Yanni Assyrtiko 2023, Grekland ❯ Nr 2338, 114 kr. Till denna salta rätt passar ett läskande vin med smak av äpplen, päron, vit persika och citrus med ett läckert salt avslut. 2. KEFTEDES MED MYNTAYOGHURT, SID 24 Haggan Xinomavro 2021, Grekland ❯ Nr 50994, 169 kr. Färsbiffar på lamm möts bäst av ett vin med viss strävhet och gott om röd frukt. Här med smak av röda plommon, trädgårdsbär, örter och en nypa kanel. 3. TIAN MED GRILLADE LAMMRACKS OCH ROMANESCO-RÖRA, SID 27 Casa Relvas Touriga Nacional 2022, Portugal ❯ Nr 2809, 129 kr. Satsa på något mulligt, örtigt rött i glaset. Här ett fyndvin med ren palett och toner av mogna hallon, lavendel, björnbär och salvia. 4. LAX MED BLOMKÅLS- PURÉ…

FRASIGA ÄPPELROSOR Läckra små frasiga äppelrosor fyllda med mandelmassa blir till en läcker dessert. Servera dem gärna med en klick lättvispad grädde eller vaniljglass. 6–8 ÄPPELROSOR1 TIMME 3 ark filodeg150 g mandelmassafinrivet skal av 1 ekologisk citron1 äggvita2–3 äpplen, gärna rödasaft av 1 pressad citron + vatten30–40 g smör Tillbehör florsockerlättvispad grädde eller vaniljglass 1. Sätt ugnen på 175°. Använder du fryst filodeg måste den tinas först. 2. Grovriv mandelmassan och finriv citronskalet. Blanda det med äggvitan. 3. Halvera, kärna ur och skiva äpplena tunt, gärna med mandolin. Lägg dem i citronblandat vatten. 4. Smält smöret. Pensla muffinsformar eller dubbla bullformar med smör. Halvera filodegsplattorna på längden genom att klippa med sax. Pensla med smör och vik den halverade plattan dubbel på längden. Pensla lätt med smör och vik en…

PAPRIKADIPP MED CHILI OCH VALNÖTTER Den smakrika dippen går också under namnet muhammara och har sitt ursprung i det syriska köket. 6 PORTIONER15 MINUTER + 20 MINUTER I UGN 4 röda paprikor1 färsk röd chili2 msk olivolja1 gul lök1 vitlöksklyfta80 g valnötter2 msk tomatpuré1 tsk stött spiskummin1 skiva formbrödsalt Topping 2 msk granatäppelsirap1 msk hackad bladpersilja 1. Sätt ugnen på 240° varmluft med grillfunktion. Vänd paprikan och chilin hela i olivolja. 2. Fördela paprika och chili på en plåt med lök och vitlök med skal. Baka i ugnen ca 10 minuter. Ta ut chilin och vitlöken och låt paprika och lök bakas ytterligare 10 minuter. 3. Lägg paprika och chili i fryspåsar, förslut dem och låt vila en stund. Pilla sedan av skinnet från dem, snitta upp och skrapa ur…

Tips Fyll förråden med skördegrönt! Det är ofta gott om skördemarknader så här års, så även om du inte odlar egna grönsaker eller plockar svamp kan det vara lönt att handla och fylla förråden. Både kvalitet och pris är mycket bättre nu än i vinter. LAX MED BLOMKÅLSPURÉ OCH SAUTERAD KÅL MED DRUVOR Här samsas många smaker och texturer, en riktig favoriträtt! 4 PORTIONER35 MINUTER 4 bitar laxfilé med skinn, ca 600 gsmör till stekningsaltnymald svartpeppar Blomkålspuré 400 g blomkål1 schalottenlök½ liter grönsaksbuljong2 dl crème fraichesalt och nymald svartpeppar Sauterad kål med druvor 400 g brysselkål200 g broccoli eller sparrisbroccoli200 g kärnfria gröna druvor50 g mandlarsmör till stekning 1. Blomkålspuré: Dela blomkålen i små buketter. Skala och hacka löken. Koka blomkål och lök i grönsaksbuljongen under lock ca 15 minuter.…

PASTAGRATÄNG MED FÄRS OCH SVAMP Välj den svamp du gillar mest! 4 PORTIONER1 TIMME 300 g kantareller eller annan svampolivolja till stekning och till pastan4 msk smörsalt och mald svartpeppar1 gul lök2 vitlöksklyftor2 morötter500 g blandfärs1 dl rött vin1 burk körsbärstomater, 400 g½ dl vatten3 msk tomatpuré2 msk konc kalvfond2 msk finhackad persilja2 msk finhackad timjan500 g färsk valfri tortellini Topping och garnering 200 g mozzarellaost i små bitar2 dl riven parmesanostsparad svamp½ dl lingon 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Ansa svampen och dela stora svampar. Fräs svampen i en stekpanna med olja. När all vätska kokat in, tillsätt smöroch stek svampen tills det knäpper i den. Lägg den på ett fat, salta och peppra. Spara några svampar till garnering. 3. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och…

KANTARELLSOPPA MED SHERRY Om soppan serveras som ensamrätt räcker den till 2–3 portioner. Som förrätt räcker den till 4 portioner. 2–3 PORTIONER30 MINUTER 250 g rensade, gula kantareller + några små hela att steka till garneringsmör till stekning½ hackad gul lök½ fint riven vitlöksklyftasalt och nymald vitpepparca 5 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong3 dl vispgrädde1–2 msk sherryhackad timjan eller persilja 1. Dela kantarellerna i små jämna bitar. Fräs dem i en stekpanna utan smör tills allt vatten dunstat. Lägg i smör, lök och vitlök och stek några minuter till. Salta och peppra. 2. Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde. Låt det puttra samman till mustig smak och önskad konsistens. Smaka av med sherry och eventuellt mer kryddor. 3. Servera soppan med hackat kryddgrönt och några små hela kantareller som stekts…

KANELSNURROR MED KARDEMUMMA Riktigt smaskiga, lyxiga bullar med generöst med smör och socker. 20 STYCKEN 2 ½ dl mjölk25 g jäst125 g rumsvarmt smör1 tsk nystött kardemumma1 dl strösocker½ tsk salt500 g vetemjöl, 8 ⅓ dl Fyllning 125 g rumsvarmt smör1 dl muscovadosocker, 50 g¾ dl strösocker1 msk mald kanel2 tsk nystött kardemumma2 tsk majsstärkelse1 msk vatten Pensling och garnering 1 ägg1 liten nypa salt1 msk kallt vatten½ dl pärlsocker 1. Värm mjölken till 37°. Häll den i en bunke, gärna i köksmaskin och smula ner jästen. Skär smöret i tärningar. Tillsätt kardemumma, socker, salt och hälften av mjölet i mjölken. Rör ner smöret och tillsätt resten av mjölet men spara ca 1 dl. Knåda degen 5–10 minuter tills den är slät och elastisk, tillsätt mer mjöl om det behövs.…

BAKA 42 Chokladmuffins med kola41 Dubbla kakor med kolakräm32 Frasiga frukostbullar5 Frasiga äppelrosor42 Kakrutor med choklad77 Kanelsnurror med kardemumma41 Kladdkaka med jordnötskola77 Knapriga kanelsnurror46 Naanbröd32 Rustika frukostfrallor32 Saftig dinkellimpa5 Äppelkaka med saffran DESSERTER 14 Banoffeepaj med daimströssel71 Maränger med äppeltopping och yoghurtkräm30 Plommonpajer med vaniljtosca DRYCKER 17 Skrea backe jalapeño gimlet FISK & SKALDJUR 73 Asiatiska räknudlar57 Fisk i lergryta66 Fiskbiffar med stuvad spenat74 Gremolatabakad torskfilé35 Lax med blomkålspuré och sauterad kål med druvor52 Räktoppad lax på grönsaksbädd KÖTT & KYCKLING 39 Biff med palsternackschips och persiljebearnaise30 Gratinerad zucchini med bacon56 Högrevsgryta med kryddig korv55 Indisk lammgryta med pumpa24 Keftedes med myntayoghurt52 Krämig kyckling- och bacongratäng74 Lammkorv med potatismos51 Pastagratäng med färs och svamp67 Potatismos med pumpatopping och rökt fläsk69 Sallad med snabbstekt kött och bakade tomater75 Stekt kyckling med…

Meny för höstmys Pizzabullar med skinka och majs Rotfruktspytt med halloumi Rostad blomkålssoppa med topping Kantarelltoast med stekt äpple Banoffeepaj med daimströssel PIZZABULLAR MED SKINKA OCH MAJS Pizzabullarna är godast samma dag som du bakar dem. Men de fungerar fint att ta med frysta på utflykten, så att de är tinade när det är dags att äta. Extra goda blir det om du värmer dem före serveringen, i folie över eld eller i spritköket. 10 STYCKEN1 TIMME OCH 15 MINUTER ¼ paket jäst, ca 12 g1 ½ dl kallt vatten½ tsk salt1 msk rapsolja3 ¾ dl vetemjöl och lite till utbakningen Fyllning 2 msk tomatpuré1 msk rapsolja2 msk kallt vatten½ tsk torkad oreganosalt och peppar50 g skinka2 msk avrunnen majs1 dl riven ost, 31% 1. Sätt ugnen på 225°. 2.…

TIAN MED GRILLADE LAMMRACKS OCH ROMANESCO-RÖRA Provensalsk grönsaksgryta med zucchini, aubergine och tomat serveras med lamm och en god romesco-röra. Vi serverar här med lammkotletter, men självklart kan du välja lammstek eller varför inte kyckling eller köttfärsbiffar till de goda grönsakerna. 6 BUFFÉPORTIONER2 TIMMAR 15 MINUTER 1 kg lammkotlett eller lammracks2 msk rapsolja1 ½ msk finhackad färsk rosmarinsaltpeppar Romesco-röra 2 röda paprikorolivolja att pensla paprikorna med½ färsk röd chilifrukt1 msk finhackad färsk koriander50 g finriven parmesanost2 msk olivolja50 g finhackad skalad mandel, finns att köpasalt Tian 2 zucchinier, ca 500 g2 auberginer, ca 500 g5 stora tomaterolivolja att steka isalt2 msk vitt vin1 pressad eller riven vitlöksklyfta1 tsk herbes de Provenceparmesanost att riva över 1. Sätt ugnen på 250°. Skär lammet i kotletter och lägg dem i en plastpåse. Tillsätt…

KLADDKAKA MED JORDNÖTSKOLA Otroligt smarrigt med sötsalt kola ovanpå kladdkaka. 10 BITAR30 MINUTER + TID ATT KALLNA 150 g smör3 ägg3 dl strösocker2 dl vetemjöl1 dl kakao1 tsk vaniljsocker2 krm salt Jordnötskola 1 dl strösocker1 dl vispgrädde1 dl ljus sirap200 g salta jordnötter Till servering vispgrädde 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Smält smöret i en kastrull. Rör samman ägg och socker i en skål. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt, och rör ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret. 3. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smörj kanten och häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen, 14 minuter. Låt kallna. 4. Jordnötskola: Koka samman socker, grädde och sirap i en kastrull i 7 minuter. Rör i jordnötter och…

SAFFRANSDOFTANDE LINSGRYTA Vegetarisk gryta smaksatt med tomat och saffran. Toppa med ört- och vitlökskräm. 4 PORTIONER35 MINUTER 2 små gula lökar2 vitlöksklyftor1 fänkål6 potatisar av fast sort2 dl röda linser1 paket saffran, ½ g2 msk olivolja5 dl vatten2 dl vitt torrt vin1 burk krossade tomater, 400 g2 msk konc grönsaksfond1 tsk salt1 tsk torkad oregano eller torkad timjan½ dl grovhackad dill Ört- och vitlökskräm 2 dl smetana eller crème fraiche3 msk finhackad dill2 msk finhackad persilja2 vitlöksklyftorsalt och nymald svartpeppar Garnering och tillbehör färsk timjan eller oreganobröd 1. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och strimla fänkålen. Skala och tärna potatisen. Fräs lök, vitlök, fänkål, potatis, linser och saffran i en stor gryta med olja, ca 3 minuter. 2. Tillsätt vatten, vin, krossade tomater, fond, salt och oregano eller…

Måndag FISKKBIFFAR MED SNABBSTUVAD SPENAT Prova att byta ut köttfärsen mot fiskfärs. Det ger en lätt och saftig biff och är ett läckert sätt att få in fisk i kosten. 4 PORTIONER30 MINUTER. 500 g torsk- eller sejfilé1 ½ tsk salt2 krm nymald vitpeppar150 g ströbröd, gärna pankoolivolja till stekningsmör till stekning Snabbstuvad spenat ½ knippe salladslök65 g färsk babyspenat1 litet knippe färsk dill 2 dl vispgrädde1 ½ tsk dijonsenap1 msk pressad citronsaftsalt och peppar Garnering och tillbehör färsk dill1 citronbröd eller kokta potatisar 1. Skär filéerna i bitar och finfördela dem i matberedare tillsammans med salt och peppar. Forma fiskfärsen till 4 stora eller 8 mindre biffar. 2. Vänd biffarna i ströbröd på en djup tallrik. Stek dem i olja och smör 3–4 minuter på varje sida tills…

SVAMPFYLLDA PASTARULLAR Fyll pastan med svamp, koka tomatsås och gratinera i ugnen. 4 PORTIONER1 TIMME OCH 15 MINUTER 6 –8 färska lasagneplattor Tomatsås 1 burk krossade tomater, 400 g2 tsk rivet skal av ekologisk citron1 grönsaksbuljongtärning1 msk tomatpuré Fyllning 1 stor gul lök400 g trattkantareller eller annan svamp smör till stekningsalt och nymald svartpeppar1 dl hackad persilja½ dl hackad oregano eller basilika Topping och tillbehör 50 g parmesanost125 g mozzarella150 g fetaostsallad 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Tomatsås: Koka tomaterna med citronskal, buljongtärning och tomatpuré ca 30 minuter. 3. Fyllning: Skiva löken tunt och fräs med svampen i en klick smör. Salta, peppra och blanda ner persilja och oregano. Ställ åt sidan. 4. Doppa lasagneplattorna i ljummet vatten en och en. Lägg dem på en skärbräda och klicka på…

I nästa nummer: • Lättfixad fest till advent• Drömgott med saffran• Juliga matbröd• Desserter & godis Redan i mitten av oktober kommer vår stora julspecial. Det kan kännas tidigt, men vi vet att många av er längtar och vill planera och förbereda i god tid. I nästa nummer får du allt gott du kan tänka dig för julen. Förutom stort julbord bjuder vi på lättfixat småplock till mingelfest i adventstid samt mängder av läckra bakrecept, desserter och julgodis. Det blir också festliga bjudrätter och god vardagsmat som du lagar utan utan krångel. Missa inte vår fullmatade julspecial, det har hänt att den har tagit slut i butik.…