Innholdsfortegnelse for Nr 09, 2024 i Matmagasinet

Mauds sida SOMMAREN ÄR ALLS INTE SLUT även om det är för många av oss är dags att gå tillbaks till vardagen. Själv har jag tillbringat hela semestern i Norrbotten, där är sommaren så ljus och härlig ända fram till början av augusti. Då blir kvällarna märkbart mörkare, men då är det också lite mysigt att tända lyktor och ljus. Hur underbart det än är med semester tycker jag det kan det kännas bra att vara tillbaka till stan och vardagsrutinerna igen. Det brukar vara roligt att träffa alla som man inte sett på länge. Om du känner dig sugen på att ordna kalas och träffa vännerna igen så hittar du riktigt goda och lättfixade rätter i det här numret av Matmagasinet. Skaldjurssäsongen är på gång och skaldjur är något…

Sensommartoner Det varma ljuset, lugnet och myset – nu är sensommaren här och det finns massor att njuta av. Vi ser framför oss ombonade dukningar, vardagsmys och en nyväckt lust att lägga tid på matlagning och inredning i kök och matplats. Här låter vi en trevlig duk och en fin vas inspirera. Duk, 799 kr, 240 x 140 cm. Vas 249 kr, båda från Granit. ROLIGARE STÄDNING Sini gör diskmedel och rengöringsspray som du enkelt blandar med brustablett + ljummet vatten. Smart och miljöbesparande.Bordsbortsset, 375 kr Iris hantverk. HAVET INSPIRERAR Tallrik Shell, 395 kr och assiett Crab, 345 kr, från nya svenska varumärket Pick a Poppy. Boktips! I Japansk comfort food – 50 recept för hemmamatlagning har Saori Ichihara samlat populära comfort food-rätter från Japan. Recepten är skrivna så att…

BAKPOTATISAR MED TÅNGKAVIARRÖRA Vanliga potatisar bakas i ugnen och fylls med en god röra med tångkaviar. Vill du hellre använda rom funkar det såklart fint! 6 BUFFÉPORTIONER75 MINUTER 8 mindre potatisar, tvättade med skal Röra med tångkaviar 2 dl crème fraiche2 msk majonnäs½ dl finhackad rödlök½ dl finhackad dill1 msk pepparrot på tub1 burk tångkaviar eller stenbitsrom, 70 gsalt och peppar Garnering finhackad rödlökfinhackad dilltångkaviar eller stenbitsrom 1. Sätt ugnen på 250°. 2. Tvätta potatisarna och skär ett kryss i varje, lägg dem i en ganska stor ugnsform. Baka potatisarna i mitten av ugnen i 50–60 minuter. Känn efter med en provsticka att de är färdiga. 3. Blanda crème fraiche, majonnäs, rödlök, dill, pepparrot, tångkaviar, salt och peppar till en röra. Ställ röran kallt tills det är dags att servera.…

Tess Medina Ålder: 29 år. Familj: Sin lilla cavapoo Milou. Bor: Södermalm, Stockholm. Yrke: Oklart just nu. Aktuell med: Med sin första kokbok À table med Tess, favoriter från Los Angeles, Stockholm och Paris. Instagram: @foodiebytess. Hur blev mat din grej? – Det är den svåraste frågan. Och beroende på vem i familjen man frågar så får man olika svar. Men vi är fyra syskon, jag är äldst så det var liksom naturligt att jag tog mer ansvar för småsyskonen. Vi hade alltid en dag i veckan när vi lagade mat och jag uppskattade verkligen de dagarna. Jag tror att jag hittade min plats hemma och den var i köket. Vad har du inspirerats av i din matlagning? – Min pappa är marockansk-fransk jude så det var många judiska traditioner.…

BAKPOTATIS MED BACONRÖRA Röran är även god till pasta, på en macka eller crostini. Eller toppa små potatisar och servera som plockmat. 4 PORTIONER1 TIMME 30 MINUTER 4 stora bakpotatisar Baconröra 280 g tärnat bacon100 g purjolök2 dl crème fraiche1 dl majonnäs1 vitlöksklyfta½ dl hackad persiljasalt och svartpeppar 1. Sätt ugnen på 200°. Tvätta potatisarna väl och skär ett kryss på ovansidan. Baka mitt i ugnen tills de är mjuka, det tar 1–1½ timme beroende på storlek. Gör under tiden röran. 2. Stek baconet knaprigt i en panna, låt fettet rinna av och låt svalna. 3. Skölj och hacka purjolöken, låt rinna av. 4. Rör ihop bacon och purjolök (spara lite till topping) med crème fraiche, majonnäs, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar. 5. Tryck ihop…

TORSKRYGG MED ÄGG OCH BRYNT SMÖR Gnid in torskryggen i salt och stek den på låg ugnsvärme så blir konsistensen fast och fin. 4 PORTIONER60 MINUTER 4 bitar torskrygg à 150 g2 tsk salt4 hårdkokta ägg4 msk hackad dill2 msk färskriven pepparrot 50 g smör Till servering kokt potatiskokta rödbetorkokta gröna ärter 1. Sätt ugnen på 125°. Lägg fisken i en smord ugnsform. Gnid in fisken med salt. Låt dra i 30 minuter. 2. Tillaga fisken i ugnen tills innertemperaturen är 56°, ca 15 minuter. 3. Skala och hacka äggen grovt. Blanda ägg, dill och pepparrot. 4. Smält smöret i en kastrull, vispa hela tiden. Låt det bli brynt. När det doftar nötigt är det klart. 5. Vid servering: Lägg upp torsken och strö på äggblandningen. Häll på smör…

I nästa nummer bjuder vi på • GRATÄNGER, GRYTOR & SOPPOR• LAX I EN FORM• HÖSTUTFLYKT• LÄCKRA DESSERTER & BAKVERK ”Nu är det snart dags för höstmys både utomhus och inne i stugvärmen. Vi har börjat längta efter mustiga grytor, gratänger och soppor. I nästa nummer får du nya läckra recept, perfekta som bjudmat eller för godare vardag. Vi har också dukat upp picknickmat i den klara krispiga höstluften. Det blir härliga rätter att laga hemma eller utomhus. Vårt höstnummer bjuder också på drömgoda bakrecept och desserter med bland annat kola och choklad och mycket annat gott, som du säkert inte vill missa. I BUTIK 18 SEPTEMBER…

KAMUTVETESALLAD 6 portioner ekologiskt kamutvete eller svenska kvarngryn1 paket frysta sojabönor, 250 g1–2 mangor eller 1 paket frysta mangotärningar4 salladslökar1 påse späda salladsblad, 125 g Dressing 1 msk pressad citron3 msk olivolja1 tsk saltnymald svartpeppar 1. Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen. 2. Dressing: Vispa samman ingredienserna. Häll dressingen över de kokta grynen. Rör ner de frysta sojabönorna. Låt svalna. 3. Skala och tärna mangon. Skiva salladslöken tunt. Blanda ner mango och salladslök i de avsvalnade grynen. Hit kan förberedas. 4. Blanda ner salladsbladen strax före serveringen och smaka av om det behövs mer salt och peppar. GRÖNPEPPARLAX MED INGEFÄRA Laxen gravas mycket lätt och sedan får den ett gott, kryddigt täcke av grönpeppar, chili och ingefära. Fräsch gurksås och fruktig kamutvetesallad blir gott till. 6 PORTIONER15 MINUTER + 30 MINUTERGRAVNING 6 bitar…

MANDELFYLLDA ÄPPELGIFFLAR Vi penslar gifflarna med sockerlag efter gräddningen så håller de sig supersaftiga. 20 GIFFLAR50 MINUTER + TID ATT JÄSA 25 g jäst 3 dl mjölk, 37° 1 ägg 75 g smör, rumsvarmt 1 dl strösocker 1 tsk salt 9 dl vetemjöl Fyllning 125 g mandelmassa 100 g smör rumsvarmt 1 dl strösocker 2 äpplen1 dl farinsocker strö Pensling ägg, söndervispat mandelspån Sockerlag 1 ½ dl vatten1 dl strösocker 1. Lös jästen i den fingervarma mjölken. Blanda i ägg, smör, socker, salt och det mesta av mjölet. 2. Arbeta degen väl, gärna i maskin 10 minuter. Degen ska vara lite kletig men släppa skålens kant. Låt vila övertäckt medan fyllningen görs. 3. Fyllning: Riv mandelmassan, rör den smidig med smör…

BLOMKÅLSSALLAD MED NÖTTER OCH BLÅBÄR Spännande sallad god till en stekt köttbit, halloumiost eller kyckling. 4 PORTIONER20 MINUTER + TID ATT DRA 1 blomkål50 g hasselnötter1 kruka kruspersilja1 kruka färsk dill1 kruka gräslök1 ekologisk citron3 msk olivolja2 tsk flytande honungsalt och nymald svartpeppar125 g blåbär 1. Ansa och skölj blomkålen. Skär den i tunna skivor. Rosta hasselnötterna i en torr panna. Gnugga loss skalen med en ren handduk. Hacka nötterna grovt. 2. Hacka kryddörterna fint. Riv citronskalet fint och pressa ut saften. Blanda citronsaft och -skal, olja och honung. Krydda med salt och peppar. 3. Vänd runt blomkål och örter i dressingen. Låt gärna stå och dra 30 minuter.Fördela salladen på fat och toppa med hasselnötter och blåbär. HASSELNÖTSMAKRONER Mums till kaffet eller som tillbehör till exempelvis glassdesserter. 20 STYCKEN15…

KYCKLINGFILÉ I PARMESANSÅS Smörstekt kycklingfilé som får puttra i en gräddsås med rosépeppar, basilika och parmesanost – en ny favorit. 4 PORTIONER45 MINUTER 2 röda paprikor600 g kycklingbröstfiléer2 msk smörsalt och peppar1 gul lök4 vitlöksklyftor1 tsk rökt paprikapulver1 msk rosépeppar2 msk konc kycklingfond3 dl vispgrädde2 dl hackad färsk basilika2 dl vitt vin3 dl riven parmesanost Till servering ris 1. Sätt ugnen på 175°. Rosta paprikorna i ugnen tills de är nästan svarta. Låt svalna och dra av skalet. Dela dem och ta bort kärnorna. Strimla paprikorna. 2. Dela varje kycklingfilé 1–2 gånger på längden. Platta ut dem lite med handen. Bryn kycklingen på båda sidorna i smör och krydda med salt och peppar. Stek dem totalt 4 minuter per sida. Ta upp kycklingen. 3. Skala och hacka lök och vitlök…

Måndag Nudelsallad med asiatiska köttbullar Tisdag Morotssoppa med rostade kikärter Onsdag Lax i en form med potatis, morötter och feta Torsdag Svamppaj med äppelsallad Fredag Fläskfilé med svamp och timjan Dessert Äppelkaka med kanelsocker Måndag NUDELSALLAD MED ASIATISKA KÖTTBULLAR Byt ut mjölken mot kokosmjölk och vänd köttbullarna i en god sojamarinad efter stekning – då blir de vanliga köttbullarna plötsligt mycket mer spännande. 4 PORTIONER45 MINUTER Nudelsallad 200 g nudlar300 g morötter125 g sockerärter1 rödlök1 färsk röd chili1 näve färsk mynta Asiatiska köttbullar 500 g fläskfärs1½ tsk salt1 ägg1 dl kokosmjölk2 salladslökar2 msk ströbröd, gärna panko2 msk olivolja till stekning Sojamarinad 3 cm färsk ingefära½ färsk röd chili1 lime½ dl strösocker1 dl soja Till servering 1 lime50 g rostade, saltade jordnötter 1. Asiatiska köttbullar: Rör ihop färsen med salt, ägg, kokosmjölk,…

1. GRÖNPEPPARLAX MED INGEFÄRA, SID 5 Kloster Eberbach 2023, Tyskland ❯ Nr 5810, 129 kr. Smakrika fiskrätter med sting möts bäst upp av ett vin med lite restsötma. Här toner av äpple, päron, persika och solmogen citrus. 2. HAVSKRÄFTOR MED CHILIAIOLI, SID 10 Crudo Rosé Organic 2023, Italien ❯ Nr 2114, 99 kr. Skaldjursvänligt rosé från Sicilien som bjuder på pigga jordgubbar, rabarber, citrus och blodgrape. 3. SKALDJURSSOPPA MED KRÄFTTOPPING, SID 10 Palmer & Co La Réserve, Frankrike ❯ Nr 7372, 389 kr. Champagne med imponerande smakdjup och toner av gula äpplen, rostat bröd och grillad citron. Krämiga bubblor möter soppans umami fint. 4. SMÖRSTEKT BRIOCHE MED KRABBRÖRA, SID 12 Pongrácz Brut, Sydafrika ❯ Nr 7628, 139 kr. Prisvärt mousserande med smak av solmogen gul frukt, nybakat bröd och citrus…

PLOMMONPAJ MED KRÄMIG FYLLNING Fyll en färdigköpt pajdeg med solmogna plommon och servera med vispad grädde. 8 PORTIONER1 TIMME + TID I KYL 1 paket färdig pajdeg på rulle Fyllning 2 msk majsstärkelse1 dl strösocker1 tsk vaniljsocker3 äggulor1 dl crème fraiche12 plommon Till servering lättvispad grädde 1. Rulla ut pajdegen och lägg i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga degen, jämna till kanten och ställ formen kallt i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200° . 2. Förgrädda pajskalet 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175°. 3. Fyllning: Blanda majsstärkelse med socker och vaniljsocker i en skål. Vispa ihop äggulor och crème fraiche i en annan skål och vispa ner de torra ingredienserna. 4. Halvera och kärna ur plommonen och lägg dem i formen med kupiga…

Meny Havskräftor med chiliaioli Skaldjurssoppa med kräfttopping Pinsa med kantareller och karamelliserad lök Hasselbackspotatis med löjrom Smörstekt brioche med krabbröra Tomat- och purjolökspaj med örtsås Fudgekaka med pekannötter SKALDJURSSOPPA MED KRÄFTTOPPING Smakrik skaldjurssoppa med lätt chilisting gjord på hummerfond, grönsaker och vitt vin. Toppas med kräftor, äpple, dill och fänkål, läckert! 6 PORTIONER 50 MINUTER 6 morötter1 purjolök1 vitlöksklyfta, riven½ tsk paprikapulver2 msk rapsolja, gärna kallpressad2 dl vitt vin3 msk konc hummerfond1 liter vatten275 g mjukost med kräftsmak2 ½ dl crème fraiche, 32 % salt och pepparsambal oelek ev maizena ljus redning Topping 1 burk kräftstjärtar, ca 400g1 fänkål½ äpple1 litet knippe dillsalt och peppar 1. Skala morötterna och riv dem grovt. Skiva purjolöken tunt. Fräs morötter, purjolök samt riven vitlök i rapsoljan. Fräs tills det börjar få lite färg, låt paprikapulvret fräsa…

ZUCCHINI-CHUTNEY MED GURKMEJA Odlar du zucchini? Då vet du att den ofta ger en riklig skörd. Vi har gjort grönsakschutney med zucchini som bas. Den smakar förträffligt till exempel på en rågbrödsmacka med korv eller till kött och grytor. 1–2 BURKAR30 MINUTER 2 zucchini, ca 500 g2 röda paprikor2 gula lökar1 dl vatten2 dl äppelcidervinäger1 dl strösocker2 tsk salt1 tsk grovstött vitpeppar2 tsk senapsfrö1 tsk mald gurkmeja½ tsk torkade chiliflakes 1. Skölj och skär zucchinin i små tärningar. Skölj paprikan och skär i riktigt små bitar. Skala lökarna och hacka dem grovt. 2. Koka grönsakerna ihop med vatten, vinäger, socker och alla kryddor. Sjud ca 45 minuter utan lock, tills konsistensen tjocknar och blir lite krämig. 3. Häll upp chutneyn på ren glasburk, sätt på locket och låt stå kallt…

KALLJÄST FOCACCIA MED ÄPPLEN OCH ROSMARIN Focaccia med äpple? Jodå, det smakar fantastiskt! 10 BITAR 15 g jäst1 tsk socker3 dl ljummet vatten400 g manitobavetemjöl, ca 6 ½ dl1 dl olivolja1 ½ tsk salt Topping 2 äpplen3 stjälkar rosmarin2 msk olivolja2 mk flytande honung1 ½ tsk flingsalt 1. Rör ut jäst och socker i vattnet. Blanda ner hälften av mjölet och låt vila 15 minuter. Tillsätt olja, resten av mjölet och salt och knåda degen grundligt i hushållsmaskin tills den är elastisk och släpper bunkens kanter. Degen är kladdig, men det är som det ska vara. Lägg över den i en oljad bunke och vänd runt. Täck bunken med en fuktad bakduk och låt jäsa i rumstemperatur 30 minuter. Täck sedan bunken med plastfolie eller lock och ställ i kyl…

Sophia Genitz är matredaktör och väljer varje månad ut bra och praktiska prylar för kök och det dukade bordet.…

Måndag PASTA MED SQUASHPESTO Fräscht och enkelt. 2 PORTIONER25 MINUTER 120 g pasta, t ex fiocchi250 g små tomater½ dl vitt vinsaltsvartpeppar Squashpesto ½ liten squash, 125 g1 kruka basilika50 g riven parmesanost2 msk rostade solroskärnor1 liten vitlöksklyfta2 msk olivolja 1. Koka upp vatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. 2. Lägg tomaterna i en liten kastrull och häll på vinet. Salta och peppra lätt, låt puttra med lock tills tomaterna mjuknat. Ta bort locket efter en stund. 3. Skär squashen i bitar. Spara några basilkablad till servering. Mixa squash med basilika, både blad och späda kvistar, parmesan, solroskärnor, finriven vitlök och olja i matberedare eller i en hög skål med mixerstav tills det blir ganska slätt. Smaka av med salt och peppar. 4. Blanda pastan med tomaterna och…

BAKA 42 Flätbröd med örtpesto43 Focaccia med skördegrönt40 Focaccia med äpplen15 Fudgekaka med pekannötter39 Hasselnötsmakroner5 Krispiga flarn25 Lättbakade långpannerutor23 Mandelfyllda äppelgifflar82 Plommonpaj27 Snittar med socker och kanel41 Spenatsnurror med ricotta69 Äppelkaka med kanelsocker27 Äppelpaj med mandelmassa24 Äppelrulltårta med kardemumma DESSERTER 24 Bakade äpplen med kolasås5 Punchparfait46 Rödvinskokta päron36 Ugnsbakade nektariner och vit chokladkräm DRYCKER 33 Gin och tonic med flädersaft19 Tamnavulin whisky sour FISK & SKALDJUR 5Grönpepparlax med ingefära66 Lax i en form72 Lax med krämig blomkål74 Torsk med ägg och brynt smör KÖTT & KYCKLING 50 Festkyckling med kantarellsås68 Fläskfilé med svamp och timjan71 Honungsstekt kycklinglårfilé60 Kantarellfyllda färsbiffar34 Koreanska kycklingtacos49 Kyckling- och choirizogryta51 Kyckling- och potatisgratäng49 Kycklingfilé i pamesansås72 Mustig köttgryta64 Nudelsallad med asiatiska köttbullar53 Pestofylld filé med pestosås44 Världens enklaste pulled chicken53 Örtspäckad kycklingballotine PASTA 60 Lasagne med…