Innholdsfortegnelse for Nr 07, 2024 i Matmagasinet

Mauds sida SEMESTERN NÄRMAR SIG och som jag längtar! Den här våren och försommaren har varit väldigt speciell och annorlunda för mig. Jag har varit sjukskriven för en stor operation i ryggen och inte kunnat göra det som jag annars gör. Inte har det blivit mycket matlagning heller, och ingen resa till Italien som det var tänkt. Men jag brukar säga att man kan resa med smakerna också. På nästa uppslag bjuder jag på en lättlagad italiensk meny med råvaror som du hittar i vanliga butiker var du än befinner dig. Vill du hellre göra en smakresa till Grekland så hittar du goda rätter och inspiration på sida 58–62. Själv brukar jag vara ganska lat i mitt sommarkök. Om vädret är soligt och fint vill jag vara utomhus så mycket…

Grön inspo Nicole Wilson är prisbelönt trädgårdsdesigner och programledare för SVT:s trädgårdsprogram Drömträdgården. I hennes bok I huvudet på en trädgårdsdesigner (Natur & kultur), finns inspirerande trädgårdar och tips på härliga saker du kan göra av örter och annat som kan växa där, till exempel den här vackra örtpastan! FRUKOSTFAVORITER Mysigt att servera frukost på bricka Göta älv, 495 kr, Fine Little Day. Rostfri kanna, perfekt för pour over bryggning och vanlig bryggning. Fungerar på alla typer av spishällar. 1,2 liter, 799 kr, The London Sip/Cook’n Bloom. Boktips! Härlig och nyttig inspiration till alla frukostälskare kommer i bokform i Frukost hela dagen volym 2 från grundarna av populära kaféet Pom & Flora i Stockholm, Anna och Rasmus Axelsson. Ca 269 kr, Natur & kultur. SLADDLÖST I KÖKET! KitchenAid Go är…

GURKSUSHI MED LAX OCH FÄRSKOST Vill du ha mildare, mindre salt smak använder du rå lax av sushikvalitet. 4 PORTIONER 25 MINUTER 3 gurkor 200 g naturell färskost 300 g kallrökt lax i skivor 5 salladslökar Till servering 1 msk sesamfrö ½ dl japansk soja 1. Skölj och skär gurkorna i 6–8 tunna avlånga strimlor med en vass osthyvel eller mandolin. Lägg strimlorna på hushållspapper. 2. Lägg hushållspapper över gurkan, tryck till så att en del vätska sugs upp. Låt dra ca 5 minuter. 3. Ta bort pappret. Lägg gurkstrimlorna på ett ark plastfolie så de överlappar i kanterna ca 2 mm och du får en platta. Bred färskost över gurkan och fördela laxen ovanpå. Skölj och hacka salladslöken och strö över laxen. 4. Rulla gurkplattan…

KALLJÄSTA HAVREFRALLOR Supergoda och lätta att baka. 10 BULLAR 30 MIN + TID FÖR JÄSNING I KYL 25 g färsk jäst 5 dl kallt vatten 2 tsk salt 1 msk honung 2 msk olja 6 dl havregryn 5 dl vetemjöl havregryn och vetemjöl till utbakning 1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten. Rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt salt, honung, olja och havregryn och rör ihop. Tillsätt vetemjölet och rör ihop till en kladdig deg. Plasta in och låt jäsa i kylskåpet över natten eller minst 8 timmar. 2. Sätt ugnen på 225° varmluft. Klä en plåt med bakplåtspapper. 3. Mjöla ett bakbord med lite vetemjöl och havregryn och stjälp upp degen. Vänd den så den får havregryn och vetemjöl…

GRILLAD SANDWICH MED PESTO Mumsig macka med jordgubbar, pesto och rucola. 4 PORTIONER20 MINUTER 8 skivor grovt bröd (gärna surdeg) 2 msk olivolja 30 g rucola 1 rödlök 200 g jordgubbar 2 kulor mozzarella à 125 g 6 msk grön pesto 1. Pensla brödskivorna med olja och rosta dem i en varm panna. Skölj och låt rucolan droppa av. Skiva rödlöken. Snoppa och skiva jordgubbarna. Skär mozzarellan i skivor. 2. Bred pesto på bröden och lägg ihop dem med rucola, rödlök, mozzarella och jordgubbar. SMÖRDEGSTARTE MED SPARRIS OCH LAX Frasig tarte på färdig smördeg blir underbar med rucola, sparris och varmrökt lax. 4 PORTIONER20 MINUTER + TID I UGN 1 rulle kyld smördeg 1 ägg till pensling Örtkräm 2 dl lätt crème fraiche 1 tsk dijonsenap 1 tsk flytande honung…

Måndag GRÖNSAKSWOK MED MANGO CHUTNEY Ta de grönsaker du har hemma till woken. Se nedanstående som förslag. 2 PORTIONER25 MINUTER 200 g vitkål eller spetskål 1 stor morot ½ purjolök ½ zucchini 1 msk rapsolja 2 msk japansk soja 2 msk mango chutney, gärna stark 1 tsk sesamolja Till servering ½ msk rostade sesamfrön färsk koriander 100 g bröd 1. Strimla kålen, skala och skiva moroten, ansa och skiva purjolöken, skär zucchinin i bitar. 2. Stek allt i olja i en vid stekpanna eller wokpanna. Börja med de ”hårdaste” grönsakerna först och lägg ner de ”mjukaste” sist. Men behåll gärna lite spänst i dem. 3. Smaka av grönsakerna med soja, mango chutney och sesamolja. Strö över sesamfrön och garnera med koriander. Servera med bröd. ❯ 350 KCAL/PORT Tisdag LAX OCH…

1. SKALDJURSPASTA MED TOMAT, SID 5 Casal di Serra 2022, Italien. ❯ Nr 12419, 109 kr. Vitt ekovin med fin fräschör, inslag av gula plommon, grape och örter. 2. GRILLADE GRÖNSAKER MED CHARK OCH OST, SID 5 Mezzacorona Pinot Nero 2022, Italien. ❯ Nr 5411, 99 kr. Rödvin i lätt, frisk stil. Smak som drar åt hallon, färska örter och en lätt kryddighet. 3. ALKOHOLFRITT, SID 5 Galipette Non-Alc, Frankrike. ❯ Nr 11964, 18:90 (33 cl). Äppelcider med lätt kryddighet, inslag av honung och en balanserad sötma. 4. TILL SAMTLIGA RÄTTER, STRANDPICKNICK, SID 8–13 Dark Horse Rosé, USA. ❯ Nr 2436, 37,5 cl, 69 kr. Rosévin på burk i torr och fräsch stil. Stråk av körsbär och hallon och färska citrusfrukter. 5. ALKOHOLFRITT TILL STRANDPICKNICK Galipette Rosé Non-Alc, Frankrike. ❯…

SKALDJURSPASTA MED TOMAT Det här är fuskvariant när man inte har färska skaldjur. Jag har använt fryst skaldjursmix som du kan få tag på var du än befinner dig i landet. Har du bråttom kan du hoppa över att skålla tomaterna. Linguini är en platt pasta som så bra suger upp den goda såsen. 6 PORTIONER 20 MINUTER 600 g färska tomater 500 g spaghetti, gärna linguini 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 dl olivolja 2 dl torrt vitt vin ½ kuvert finmald saffran à 0,5 g eller några strån saffran 2 frp fryst skaldjursmix à 350 g, tinade och avrunna 1 dl finhackad persilja salt nymald svartpeppar 1. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. 2. Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem cirka ½ minut. Doppa dem i…

1. VILARNAU DELICAT ROSÉ RESERVA, SPANIEN ❯ Nr 76437, 129 kr. Riktigt härlig rosécava med bra tryck i frukten som bjuder på solmogna jordgubbar, körsbär, kex med friskt elegant avslut. Gott till krustader med kräftröra. 2. LUBANZI SPARKLING CINSAULT ROSÉ, SYDAFRIKA ❯ Nr 6702, 200 ml, 39 kr. Läskande och rödbärigt bubbel på burk – gott och smidigt att ta med på sommarens picknickar. Friskt, syrligt och med gott om smultron, blodgrape och färska örter. 3. LES LAUZERAIES TAVEL 2022, FRANKRIKE ❯ Nr 2724, 149 kr. I den franska regionen Tavel gör man roséviner med kraft och finess. Här är det druvorna grenache och cinsault som spelar huvudrollen, och det bjuds på mogna jordgubbar med inslag av körsbär, blodapelsin och örter. Ett vin med smakdjup och struktur som passar fint…

PASTA MED SPENATPESTO En nordisk variant av italiensk basilikapesto. Här använder vi mandel, spenat och rapsolja i stället för pinjenötter, basilika och olivolja i peston. 4 PORTIONER 30 MINUTER 2 vitlöksklyftor 100 g sötmandel 200 g färsk spenat 100 g parmesanost 2 ½ dl rapsolja salt och peppar 2 msk citronsaft, ev mer 4 portioner färsk eller torkad pasta 1. Skala och riv vitlöken. Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka sedan grovt. Hacka spenaten grovt, riv parmesanosten grovt. 2. Kör vitlök, mandel, spenat och parmesan i matberedare till en grov konsistens. 3. Tillsätt oljan lite i taget. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Tänk på att parmesanosten är salt i sig. 4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.…

FLUFFIG MARÄNGTÅRTA Lätt som ett moln är denna underbara marängtårta med fyllning av blandade sommarbär och hemgjord jordgubbs- och rabarbercurd. 10–12 PORTIONER2 ½ TIMME Bottnar 5 äggvitor 3 ½ dl strösocker 3 dl Rice Krispies1 dl rostade hasselnötter Jordgubbs- och rabarbercurd 100 g jordgubbar 200 g rabarber 1 ½ dl strösocker 2 äggulor 2 tsk majsstärkelse 25 g smör, mjukt Fyllning och garnering 4–5 dl vispgrädde 1 tsk vaniljsocker ca 300 g hallon och jordgubbar (bärgrädde) 100–150 g jordgubbar (fyllning) ca 300 g blandade bär, t exjordgubbar, hallon och smultron (garnering) 1. Sätt ugnen på 125°. 2. Bottnar: Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, under vispning. Vispa tills det blir en blank marängsmet. Vänd ner Rice Krispies och hackade nötter. Bred ut i två cirklar,…

Varför en bok om grekisk mat? – Jag var i Grekland och såg hur matscenen började förändras med fler och fler mer moderna mellanpriskrogar som dök upp. Det var en utveckling lik vår matscen för tio år sedan och jag blev nyfiken. Varför händer det just nu i Grekland? – Det är i kölvattnet efter den grekiska ekonomiska krisen för några år sedan. Nu är det bättre tider, folk har mer pengar att röra sig med och priserna går också upp. En hel del unga greker drog utomlands under krisen och de har nyligen börjat komma tillbaka. Nu lagar de lokal mat på fina grekiska råvaror, men på nya, modernare sätt. Nämn en intressant person du och fotografen Miriam Preis träffade under reportageresan. – Ianthi, bagaren, är ett bra exempel…

Äntligen fredag GRILLSPETT MED PANNBRÖD OCH TZATZIKI Perfekt sommarstugemat! 6 PORTIONER40 MINUTER 1 kg kycklinglårfilé 1 msk soja 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar 1 huvud isbergssallad 3 tomater 1 rödlök Glaze 2 msk farinsocker 1 dl ketchup 2 tsk dijonsenap 1 tsk sambal oelek Tzatziki 2 vitlöksklyftor 3 dl turkisk yoghurt ½ gurka 2 krm salt Panngrillade bröd 60 g smör 9 dl vetemjöl 1 tsk salt 2 ½ dl hett vatten 1. Tzatziki: Finriv vitlöken i yoghurten. kärna ur gurkan och skär den i riktigt små bitar. Salta. Blanda med yoghurten. 2. Glaze: Blanda ingredienserna. 3. Skär kycklingen i munsbitar. Blanda med soja. Trä upp bitarna på blötlagda trägrillspett. 4. Spisgrillade bröd: Blanda alla ingredienser till brödet i en matberedare. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig. Dela…

BLONDIE MED HALLON OCH BLÅBÄR Söt och kompakt kaka som blir jättegod med färska bär och en klick matyoghurt. 14 BITAR40 MINUTER 150 g smör 3 dl strösocker 1 ½ dl vetemjöl 2 dl marsánpulver, sorten som kallrörs 3 ägg 250 g färska hallon och blåbär Till servering crème fraiche eller yoghurt 1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. 2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner äggen ett i taget och sedan smöret. Rör sist ner bären. 3. Häll smeten i en avlång form, till exempel en stor brödform, ca 12 x 30 cm. 4. Baka kakan i mitten av ugnen 30–35 minuter. Låt svalna och ställ i kylen till dagen efter. 5. Servera kakan rumstempererad, gärna med crème fraiche eller yoghurt och mer bär.…

SOMRIG SALLAD MED BALSAMDRESSING Fruktiga, härliga smaker möts i den somriga salladen med nektarin och melon. Balsamvinägern ger en härlig syra till salladen. 4 PORTIONER 20 MINUTER 1 mogen nektarin 300 g vattenmelon med skal 150 g sallad, tex gemsallad eller crunchita 125 g färska hallon Balsamvinägerdressing 4 msk olivolja 1 msk balsamvinäger 1 tsk honung ½ dl finhackad färsk basilika salt 1. Skär nektarinen i skivor och melonen i tärningar. Finfördela salladen, antingen genom att riva den i bitar eller skära med kniv. 2. Blanda nektarin, melon, salladsblad och hallon i en stor skål eller i portionsskålar. 3. Blanda olivolja, balsamvinäger, honung, basilikablad och salt till en dressing i en liten skål, häll den över salladen. Tips! Det är viktigt att nektarinen är mogen. Servera gärna med skivad mozzarella.…

MOJITO MED MYNTA OCH FLÄDER Sommarsmaker i ett glas! 1 GLAS 10 MINUTER 10 blad färsk mynta 6 cl vit rom 3 cl fläderblomssaft, koncentrerad, kyld 3 cl limesaft, nypressad isbitar kolsyrat vatten limeklyftor 1 jordgubbe eller hallon 1 kvist färsk mynta 1. Muddla – stöt i en mortel – myntan med rom. Häll upp i glas och tillsätt flädersaft, limesaft och rikligt med is. Rör om. 2. Fyll upp med kolsyrat vatten. Garnera med lime, jordgubbe eller hallon och myntakvist. MINI-POKEBOWL MED GRAVAD LAX En fräsch förrätt som serveras i glas, perfekt när vi minglar utomhus och på stående fot. 6 PORTIONER 15 MINUTER 3 msk sesamfrön 1 lime 250 g gravad lax i bit 1 gurka 2 avokador…

FÄRSK SALSICCIA I RUSTIK TOMATSÅS Saftig salsiccia smakar så underbart med sås gjord på färska, solmogna tomater. 4 PORTIONER 30 MINUTER 2 gula lökar, gärna färsk knipplök 4 vitlöksklyftor 20 + 50 g smör 600 g blandade färska tomater 1 dl vatten 1 ½ tsk strösocker salt, svartpeppar 4 portioner spaghetti 500 g färska korvar, t ex salsiccia hackade färska blad från ½ kruka basilika 1. Skala och skiva knipplöken. Ansa och hacka blasten och lägg åt sidan. Skala och riv vitlöken. Stek all lök utom blasten riktigt mjuk på låg värme i lite smör. 2. Koka upp vatten till pastan. 3. Halvera/dela tomaterna i mindre bitar och tillsätt till lökfräset, fräs några minuter. 4. Tillsätt vatten, socker, salt…

KYCKLINGSALLAD MED JORDNÖTTER OCH SWEET CHILI-DRESSING Servera gärna en frasig baguette eller annat gott bröd till. 4 PORTIONER15 MINUTER 1 grillad kyckling eller 2 stekta kycklingfiléer 1 romansallad eller litet isbergssalladshuvud 250 g cocktailtomater ½ gurka 100 g färska socker- eller salladsärter 250 g fryst och tinad avokado 1 dl salta jordnötter Dressing ½ dl rapsolja ½ dl japansk soja 2 msk sesamolja ½ pressad lime 2 msk sweet chili-sås 1. Rensa kycklingen och skär sedan kycklingkött, sallad, tomater, gurka och sockerärter i bitar. 2. Blanda det med avokadobitarna. 3. Blanda dressingen, häll den över salladen eller servera till. 4. Grovhacka nötterna och strö dem över. Tips! Salladen blir också god med annat protein, till exempel tunt skuren biff eller fläskkött som finns kvar från gårdagens grillmiddag eller nystekt…

Måndag Tomatrisotto Tisdag Tortilla med rågbröd och tomatsalsa Onsdag Kycklingburgare med mangodressing Torsdag Tabbouleh med kikärter och grillad halloumi Fredag Pasta med rökt lax och sparris Dessert Mascarponeparfait med hallon och pistaschnötter Måndag TOMATRISOTTO MED BASILIKA OCH MOZZARELLA Risotto kräver lite omsorg med omrörning men belöningen blir en krämig, underbar rätt, här med smak av tomat och basilika. 4 PORTIONER30 MINUTER 1 rödlök 2 vitlöksklyftor 600 g konserverade körsbärstomater, ca 1 ½ burk 1 msk olivolja till stekning 1 msk smör till stekning 300 g risottoris 2 dl vitt vin 8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong 50 g parmesan 1 kruka färsk basilika salt och svartpeppar Till servering 1 mozzarella, 125 g 1. Skala och hacka rödlök och vitlök fint. Låt körsbärstomaterna rinna av i en sil, men…

BAKA 81 Blondie med hallon och blåbär43 Fluffig marängtårta45 Jordgubbssnäckor41 Kalljästa havrefrallor47 Ljusa kladdkakemuffins med bär45 Ljuvlig mjuk vinbärskaka43 Mazarinrutor i långpanna77 Pannbröd47 Sommargalette med nektariner DESSERTER 5Flamberade jordgubbar71 Mascarponeparfait med hallon13 Plättar med hemgjord nötkräm DRYCKER 17 Gin limonata21 Mojito med mynta och fläder FISK & SKALDJUR 30 Gurksushi med lax och färskost51 Lax med stuvad potatis73 Lax och spenat i gräddig sås21 Mini-pokebowl med gravad lax5 Skaldjurspasta med tomat55 Sommarpaella62 Tiganitá psaria, stekt fisk KÖTT & KYCKLING 53 Fläskfilé med färskpotatissallad36 Färsk salsiccia i rustik tomatsås60 Giouvétsi, köttgryta med orzo77 Grillspett med tzatziki54 Hamburgare på italienska68 Kycklingburgare50 Kycklingsallad med jordnötter75 Kycklingsteak tagliata39 Lammkorv med rödbetor22 Marinerad kyckling med citron & blåbär10 Rostbiff med kaprisvinägrett74 Smash burger med tillbehör53 Strimlad lövbiff med rädiskimchi PASTA 36 Färsk salsiccia i rustik…

Skördetid • Vi tar hand om sensommarens skörd med bland annat kantareller, plommon, tomater och annat skördegott • Kocken Katja Palmdahl bjuder på ljuvliga rätter och bakverk ”När nästa nummer kommer i butik är det full sommar och många njuter fortfarande av semester så vi fortsätter med smart och lättlagad mat till vardag och fest. Det blir bland annat olika sorters pajer för alla tänkbara tillfällen samt goda tillbehör och dessert till kräftskivan. Grillsäsongen fortsätter och vi bjuder på lättsam grillmat. Det är också tid för sensommarskörd och du kommer hitta många läckra tips. Kocken Katja Palmdahls underbara sommarrecept får du heller inte missa. I BUTIK 17 JULI…