Innholdsfortegnelse for Nr 05, 2024 i Matmagasinet

Mauds sida NU HAR VI riktig vår i sikte. Vintern har känts ovanligt lång och tråkig, tycker jag. Det har varit mycket grått och regnigt i stället för snö som jag älskar. Nu längtar jag efter att packa matsäck och ge mig ut på vårpicknick eller tända grillen för första gången i år. Vi tjuvstartar grillsäsongen och du hittar recept med laxspett och kött med goda tillbehör. För mig brukar det vara så att de första grillmiddagarna smakar allra bäst. I det här numret blir det också en riktigt härlig picknick i ett hav av vitsippor i en park i stadsdelen Örgryte i Göteborg. Vi bjuder även på många goda pajer och sallader som är perfekta att ta med på picknick eller servera på en buffé. Vi går också in…

Vårvindar friska ... … leka och viska. Därför är det fortfarande lite för kyligt att inta måltiderna ute i stora delar av landet. Lyckost den som har en mysig lada eller ett orangeri att duka upp i. Här ser vi ett vardagsvackert bord med duk i Marianne Westmans mönster Picknick, praktisk med yta av akrylat, 145 x 220 cm 699 kr. Bomullsplädar på väggen, 170 x 120 cm, 799 kr, allt Almedahls. Boktips! I Fett för ett gott liv får vi följa med Fernando Di Luca på en spännande resa, från världspolitik via laboratorier, hållbarhetsforskning och matkultur och hela vägen fram till ditt matbord. Dessutom, 35 recept på härliga medelhavsmåltider. Ca 220 kr, Bokförlaget Max Ström. JUBILEUMSOLJA Zeta firar 50 år, bland annat med en kallpressad jungfruolivolja som doftar nyklippt…

LAXPAJ MED SPENAT OCH AVOKADOSÅS Läckert med klassisk kombination av lax och spenat. Servera med krämig avokadosås. 4 PORTIONERTID: 1 TIMME OCH 30 MINUTER Pajdeg 3 dl rågsikt100 g smör1 ägg2 msk kallt vatten Fyllning 100 g kallrökt lax eller gravad1 purjolök½ msk smör200 g färsk babyspenat½ tsk salt2 krm svartpeppar200 g lagrad riven ost Äggstanning 3 ägg2 dl matlagningsgrädde250 g ricottaost1 tsk salt2 krm svartpeppar Sås 2 avokador2 tsk citronjuice2 dl turkisk yoghurt 10 % eller gräddfil¾ dl majonnäs½ msk pepparrot på tub2 krm salt 1. Pajdeg: Blanda pajdegen, gärna i en matberedare. Kavla ut den och klä en pajform ca 24 cm i diam. Nagga botten, ställ kallt ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200°. 2. Fyllning: Dela laxen i småbitar. Strimla purjolöken och fräs den i smör…

Pizza på grillen – tips! Att lyckas med pizza på grillen är lite av en egen konstart, och det kan ta ett par gånger innan man får till det. Du behöver lock om du ska grilla pizza på en vanlig gasol- eller kolgrill, tänk på att värma upp en pizzasten på grillen innan så att pizzan landar på ett hett underlag när den grillas och därmed får en frasig botten – och härliga kanter. De bästa pizzorna bakar du i en pizzaugn som kan få upp värmen till de riktigt höga temperaturer som behövs – mellan 400–450°. PIZZA MED PARMA OCH PLOMMON Söta plommon harmonierar perfekt med salt skinka och parmesan. I stället för plommon är det också gott med nektarin på pizzan. 2 STORA PIZZOR Pizzadeg 10 g jäst3…

PARMESANBAKAD TORSK & KAPRISMAJO Spröda grönsaker och kaprismajo smakar härligt som tillbehör. 4 PORTIONERTID: 45 MINUTER 4 bitar torskrygg à 125 g,4–5 cm tjock2 msk hackad dill50 g finriven parmesanost1 dl ströbröd, vanligt eller panko1 msk rapsolja Kaprismajonnäs 1 ägg1 msk citronjuice3 dl olja, t ex neutral rapsolja1 krm salt2 krm svartpeppar65 g små kapris, avrunnen vikt Till servering 4 vita sparrisar2 krm strösocker1 knippe rädisor4 gröna sparrisar150 g sockerärter½ msk olivolja½ msk citronsaft 1. Kaprismajonnäs: Lägg alla ingredienser, utom kaprisen, i ett högt kärl. För sakta stavmixern upp från botten. När majonnäsen börjar gå ihop, för den upp och ner några gånger. Det tar max 1–2 minuter. Hacka kaprisen grovt och vänd ner. Låt stå i kyl. 2. Sätt ugnen på 200° varmluft. Torka fisken och lägg den i…

Måndag PASTA MED FETAOST OCH TOMATER Söta cocktailtomater och fetaost är en supergod kombo till pasta. 2 PORTIONERTID: 15 MINUTER 120 g pasta, t ex rigatoni250 g cocktailtomater1 msk olivoljasaltsvartpeppar1 krm strösocker½ kruka hackadfärsk basilikaeller persilja75 g fetaost1 msk balsamicosirapsvartpeppar från kvarn 1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 2. Dela tomaterna och stek dem i oljan. Salta och peppra och strö över lite socker under stekningen. Tomaterna ska bli mjuka men inte mosas sönder. 3. Blanda pastan med tomaterna, basilika och smulad fetaost. Ringla över balsamicosirap och vrid över svartpeppar. ❯ 430 KCAL/PORTION Tisdag POCHERAD TORSKRYGG I VINSÅS Om du har fryst torsk lägg den gärna att tina i kyl kvällen före. Den behöver inte vara helt tinad vid tillagning. 2 PORTIONERTID: 25MINUTER 2 bitar fryst eller färsk torskrygg…

1. TIMJANSMARINERADE LAXSPETT, SID 5 Château Bonnet 2022, Frankrike. ❯ Nr 4151, 109 kr. Aromatiskt och friskt vitt vin med tydliga toner av örter, krusbär och vinbärsblad. Fin längd i avslutet. 2. ALKOHOLFRITT TILL TIMJANSMARINERADE LAXSPETT Galipette Non-Alc, Frankrike. ❯ Nr 11964, 33 cl, 18,90 kr. Äppelcider med lätt kryddighet, inslag av honung och en balanserad sötma. 3. SMÖRIG BRIOCHE MED ÖJEBYRÖRA, SID 11 Palmer & Co Brut Reserve, Frankrike. ❯ Nr 7372, 389 kr. Champagne i frisk, aptitretande stil med äpplen, rostat bröd och fräsch citrus i smaken. 4. DRÖSAD KUMMEL MED MUSSELBULJONG, SID 12 Jean-Claude Boisset Bourgogne Chardonnay Les Ursulines 2022, Frankrike. ❯ Nr 70131, 169 kr. Vitt vin med äpplig fruktighet, lätt rostade, smöriga toner i generös och balanserad stil. 5. GURKSORBET MED SYLTAD FÄNKÅL, SID 15…

TIMJANMARINERADE LAXSPETT Låt gärna laxen marinera några timmar eller längre. Det går också bra att grilla dem i grillpanna på spisen. Trä upp laxen på dubbla spett så snurrar inte bitarna runt och det är lättare att vända dem. 6 PORTIONER1 TIMME + GÄRNA TID ATT MARINERA 1 kg laxfilé, gärna mittbit2 tsk salt2 tsk torkad timjan1 msk olivolja2 squasher à ca 250 g grillpinnar 1. Skär bort skinnet från laxen och ta bort eventuella ben. Skär i bitar ca 3 x 3 cm. Lägg dem i en skål, blanda med salt, timjan och olivolja. Låt gärna marinera någon timme eller över natten i kylskåp. Lägg spetten i blöt. 2. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skär squashen i långa strimlor med en bred rotsaksskalare. Förväll dem 1 minut…

VITA 1. Gassier Buti' Nages Blanc 2022, Frankrike. ❯ Nr 1146, 2 liter, 249 kr. Spännande ekovin med blommig doft och solmogen frukt. Smak av gröna äpplen, gula päron, galiamelon, aprikos och med en härlig liten vitpepprig krydda i avslutet. Toppen till smakrika vegorätter eller grillad kyckling. 2. Chateau Ste Michelle Washington State Chardonnay 2021, USA. ❯ Nr 5409, 3 liter, 319 kr. Valet om du gillar smöriga och gulfruktiga vita viner. Här får du gott om solmogen gul frukt som mango, ananas och gula äpplen med inslag av smör, nötter, honung och apelsin. Servera gärna till grillad karré med mangosalsa. 3. Ramos Elegant White 2022, Portugal. ❯ Nr 79034, 3 liter, 219 kr. Vinmakaren João Portugal Ramos använder sig främst av portugisiska inhemska druvor. Det här vinet har lätt…

COUSCOUSSALLAD MED SALAMI OCH JORDGUBBAR En couscoussallad med salami, frukt och grönsaker passar bra som utflyktsmat. Tillaga couscousen så att den hinner svalna ordentligt. 4 PORTIONERTID: 60 MINUTER 5 dl vatten½ tsk salt2 ½ dl couscous125 g italiensk salami½ gurka½ liter jordgubbar150 g små tomater50 g pinjenötter25 g rucola100 g tärnad fetaost Basilikasås 1 kruka färsk basilika3 msk olivolja2 dl lätt crème fraichesalt och nymald svartpeppar1 tsk vatten½ tsk finrivet citronskal 1. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Dra kastrullen från värmen. Tillsätt couscous och låt den svälla under lock i 10 minuter. Låt sedan couscousen svalna helt. 2. Skär salamin i strimlor och gurkan först i skivor och sedan fjärdedelar. Dela jordgubbar och tomater i halvor. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. 3. Bred ut couscousen på…

KRÄFTSALLAD MED STEKTA GRÖNSAKER Gott och mättande med morötter och blomkål. Servera gärna med både senapsdressing och pepparrotssås. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER 2 burkar kräftstjärtar à 170 g200 g haricots verts, gröna bönor200 g morötter400 g blomkål2 msk smör1 vitlöksklyfta½ purjolök1 dl pumpakärnorsalt75 g rucola1 äpple4 ägg, mjukkoktadill Senapsdressing 1 ½ msk gula senapsfrön1 msk dijonsenap2 msk äppelcidervinäger2 tsk honung½ dl olivoljasalt och peppar Till servering pepparrotssås, se recept t v 1. Låt kräftstjärtarna rinna av. Ansa och koka de gröna bönorna, 5 minuter. Skala och dela morötterna på längden i stavar. Ansa och dela blomkålen i mindre buketter. 2. Fräs hälften av smöret och riven vitlök i en panna. Lägg i morötter och blomkål, och fräs under lock tills grönsakerna börjar bli mjuka, ca 10 minuter. Rör om ett…

Varför skrev du ”Kraften i maten – recept som kan öka ditt skydd mot cancer”? – Cancerfallen ökar otroligt mycket och forskning visar att mat är ett kraftfullt verktyg för att förebygga sjukdom. Kunskapen om matens superkrafter finns alltså, men många av oss behöver hjälp att välja rätt sorts mat. Tyvärr är det bara två av tio svenskar som utnyttjar den här potentialen. Jag vill inspirera människor att göra bättre – och godare – val när det kommer till vardagsmaten. Vem vänder sig boken till? – Alla nyfikna matälskare som både vill äta gott och må bra. Vad är då tumregeln för oss som vill äta oss till bättre hälsa? – Ät mer frukt och grönt: 500–800 gram per dag. Det är 5–8 portioner, stora som en näve ungefär. Och…

KRYDDIG KYCKLINGGRYTA MED CASHEW Lättlagad gryta med indiska smaker. Serveras med en svalkande gurksås. 6 PORTIONER TID: 40 MINUTER + TID ATT MARINERA 1 kg kycklinglårfilé2 tsk kinesisk soja1 gul lök1 färsk röd chilifrukt3 vitlöksklyftor2 tsk mald koriander½ msk mald spiskummin2 tsk hela kardemummakärnor1 msk riven färsk ingefära2 tsk salt2 msk olja3 msk tomatpuré3 dl turkisk yoghurt, 10 %2 dl vatten1 ½ msk potatismjöl50 g babyspenat Garnering 1 dl cashewnötter Gurksås ½ gurka2 dl yoghurt 3 %1 tsk torkad mynta2 krm salt Till servering basmatiris 1. Skär kycklingen i bitar och blanda med soja. 2. Skala och hacka gul lök. Strimla chilin och hacka vitlöksklyftorna. Blanda kryddorna. Blanda lök, chili, vitlök, ingefära, kryddor och salt och mixa det till en pasta. Blanda det med kycklingbitarna, marinera gärna 1 timme. 3.…

FROZEN CHEESECAKE MED LEMONCURD Vacker, enkel cheesecake med färdig lemoncurd på burk. 8 BITAR 1 TIMME + TID I FRYS OCH KYL 200 g digestivekex100 g smör, smält Fyllning 150 g vita chokladknappar3 dl vispad vispgrädde400 g naturell färskost, t ex Philadelphia1 äggula2 ½ dl lemon curd på burk1 msk siktat florsocker4 gelatinblad 1. Sätt ugnen på 175°. Mixa kexen till smulor och blanda med smält smör. Tryck ut smulet i en springform, 22 cm, med bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter. Låt kallna. 2. Fyllning: Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna men inte stelna. Vispa grädden. 3. Vispa osten smidig. Tillsätt äggulan och vispa ihop. Vispa ner 1 dl lemon curd. Vispa ner den smälta chokladen. Smaka av med florsocker. 4. Blöt gelatinet i kallt vatten…

KÄRINGÖN ÄR EN sommarfavorit för Oscar Bergström och Emma Malmeby och när de planerade sitt bröllop var det självklart att gifta sig på den lilla, idylliska klippön väster om Orust. Mitt på ön sticker den vita träkyrkan från 1700-talet upp och invid den finns den gamla prästgården som numera är populära sommarkrogen Simsons restaurang & vincafé. Krogen drivs av Carl Bodin Svensk och Mika Westfahl som står för bröllopsmenyn. Båda gillar klassiska smaker på nya sätt, gärna i kombination med oväntade råvaror. I förrättens räk- och kräftröra anar man kummin och vällagrad prästost. Varmrätten stavas kummel och den serveras med en elegant blåmusselsås och silkeslen blomkålspuré med brynt smör som höjer rätten till verklig festmat. Grönsakerna kan enkelt varieras efter säsong. Till dessert bjuds en fräsch och god gurksorbet med…

RABARBERSPRITZER Frisk, söt och bubblig drink som passar utmärkt att hälsa gästerna välkomna med. 6 GLASTID: 20 MINUTER 1 flaska torr prosecco, 75 clcitronmeliss isbitar Rabarbersirap 400 g rabarber3 dl vatten2 ½ dl strösocker 1. Rabarbersirap: Ansa, skölj och skiva rabarbern. Koka upp vatten, rabarber och socker i en kastrull. Låt det småkoka 15 minuter. Sila av vätskan, tryck med en slev så all vätska kommer ut. Låt sirapen kallna. 2. Häll sirapen i en stor kanna eller fördela direkt i glasen. Fyll på med prosecco. Lägg i citronmeliss och is, och servera direkt. Servera med smörstekt tunnbröd med kräftstjärtar. SMÖRSTEKT TUNNBRÖD MED KRÄFTSTJÄRTAR Lägg inte på kräftstjärtarna på bröden för tidigt, då blir det blött och mjukt. 6 PORTIONERTID: 15 MINUTER 1 mjukt tunnbröd1 msk smör Kräftröra 1 burk…

FLÄSKKOTLETT MED RABARBERLÖK Fräscht tillbehör, gott till fisk, fläsk och kyckling. 4 PORTIONERTID: 25 MINUTER 5 rabarberstjälkar2 rödlökarolivolja2 msk strösocker1 msk hackad färsk rosmarinsalt och nymald svartpeppar4 fläskkotletterev kokt eller ugnsstekt potatis 1. Sätt ugnen på 180°. Skölj, skala och skär rabarbern i bitar. Skär lökarna i tunna klyftor. Lägg rabarber och lök i en skål och blanda med 1 msk olivolja, socker, hackad rosmarin, salt och peppar. 2. Pensla kotletterna med olja. Salta och peppra och bryn dem i en het stekpanna. Lägg över kotletterna i en ugnsform. Fördela lök- och rabarberblandningen runt kotletterna och stek mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera gärna potatis till. BAKAD RABARBER MED PISTASCH OCH APELSIN Med apelsin, strösslade nötter och glass eller vispgrädde blir den bakade rabarbern en superläcker dessert. 4 PORTIONERTID:…

VardagGODARE VARIERAD VARDAG • LÄTT FÖR TVÅ Måndag Laxshawarma i pitabröd Tisdag Stekt fläsk med varm nudelsallad Onsdag Matig tomatsoppa med vitlöksbröd Torsdag Kycklingfilé med ugnsbakad purjolök och morotskräm Fredag Färsbiffar och krämig potatisgratäng Dessert Mjölkchokladmousse med pistaschmandel och ingefärsgrädde Måndag LAXSHAWARMA I PITABRÖD Shawarma är en kryddig, kebabliknande maträtt från Mellanöstern som vanligtvis görs på nötkött. I stället för pitabröd kan du ta tortillabröd. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER 500 g laxfilé utan skinn Shawarma-kryddblandning ¼ tsk cayennepeppar1 tsk mald kanel2 tsk mald spiskummin2 tsk curry2 tsk vitvinsvinäger2 msk olivolja Dressing 2 vitlöksklyftor1 knippe dill2 dl grekisk yoghurtsalt Tillbehör 1 salladshuvud, t ex roman- eller isbergssallad1 rödlök200 g morötter6–8 pitabröd, gärna grova 1. Rör ihop cayennepeppar, kanel, spiskummin, curry, vinäger och 1 msk av olivoljan. Skär laxen i kuber med…

BAKA 16 Morotscupcakes med frosting41 Nutellabullar med banan29 Rabarberkaka med maräng DESSERTER 38 Amerikanska pannkakor53 Bakad rabarber med pistasch & apelsin81 Frozen cheesecake med lemoncurd15 Gurksorbet med syltad fänkål, vinbärsbladsolja & dragonmaräng41 Hallonsoppa med mandelbiskvier 71 Mjölkchokladmousse med ingefärsgrädde53 Rabarberfraiche53 Rabarbersoppa med kex29 Ugnsbakad rabarber med vaniljgrädde DRYCKER 62 Blåbärssmoothie à la madame mustasch62 Girlpowerjuice62 Granatäpplejuice62 Grön smoothie62 Gurkmejashot26 Rabarberspritzer FISK & SKALDJUR 63 Bowl med lax & ingefärsdressing49 Kräftsallad med stekta grönsaker12 Kummel med blåmusselbuljong56 Laxfilé med citronsås & räkor49 Laxsallad med gräslökskräm66 Laxshawarma i pitabröd55 Parmesanbakad torsk & kaprismajo73 Pocherad torskrygg i vinsås11 Smörig brioche med Öjebyröra26 Smörstekt tunnbröd med kräftstjärtar5 Timjanmarinerade laxspett KÖTT & KYCKLING 51 Asiatisk biffsallad57 Dubbelmarinerad fläskfilé28 Dubbelmarinerad kycklingfilé42 Flankstek med kryddrub53 Fläskkotlett med rabarberlök70 Färsbiffar och rotfruktsgratäng58 Kycklingfilé i gräddsås69 Kycklingfilé med ugnsbakad…