Innholdsfortegnelse for Nr 04, 2024 i Matmagasinet

Mauds sida GULT ÄR PÅSKENS FÄRG. Det finns väl ingen annan färg som är så förknippad med påsken som just gult. Men varför kan man undra. Det har inget med kyrkan eller kristendomen att göra utan är helt enkelt bara en symbol för det som har med påsken att göra som solen, kycklingar, ägg och påskliljor. Jag tror att många av er precis som jag längtar efter den värmande solen, goda påskrätter och tidiga vårblommor som vintergäck och påskliljor. För med påsken så har vi också våren i sikte, även om jag själv gärna åker skidor på påsklovet. I fjällen brukar det också kännas att det är vår på gång. För mig är den gula färgen också en symbol för något riktigt fräscht, för jag tänker oftast på citroner, som…

Fint till påsk Nu kommer ljuset, de klara färgerna och vårkänslorna! Till påsk passar vi på att duka upp ett bord i solens gula färg. Duk Margerita, 100% linne med blocktryck, från 1 840 kr, 150 x 230 cm. Blocktryckta servetter, 4-pack, 369 kr. Quiltade tallriksunderlägg 2-pack, 520 kr, allt Chamois. Boktips! En bok fullmatad med recept och tips som hjälper dig göra smarta val så att du får så mycket näring och god mat som möjligt för pengarna. Maxa – mer näring för pengarna av dietisten Sara Ask, ca 260 kr, Norstedts. KLART ÅTERVUNNET Kanna och tumblerglas ur kollektionen Not Wasted, gjorda av återvunnen glasmassa. Glas 15 cl, 2-pack, 199 kr, kanna 1,1 liter, 299 kr, Granit. Stumpastaken är suverän när du vill bränna ner ljusstumparna helt och hållet.…

SYRLIG CITRONMOUSSE MED PISTASCH Härligt frisk dessert med citron. Moussen görs med kvarg för att hålla den lätt. Toppa gärna med ätbara blommor. Moussen behöver stelna i kylskåpet i minst 6 timmar. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID ATT STELNA 2 gelatinblad1 ekologisk citron½ dl honung1 dl vispgrädde250 g vaniljkvarg, 1% Till servering 2 msk pistaschmandlarpenséer eller andra ätbara blommor 1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. 2. Finriv skalet och pressa saften ur citronen och blanda med honungen i en liten kastrull. Värm försiktigt tills honungen smält. Krama ur gelatinbladen och smält ner i kastrullen. Dra bort från värmen och låt svalna något. 3. Vispa grädden hårt med elvisp och vänd ner kvargen. Tillsätt gelatinblandningen och vänd försiktigt ihop. Häll upp i glas…

MARÄNGKYSSAR Vackra och goda att dekorera vilken efterrätt som helst. 80 STYCKENTID: 20 MINUTER + TID I UGN 3 äggvitor, rumstempererade1 tsk vitvinsvinäger190 g florsocker, drygt 3 dlljusröd karamellfärg 1. Vispa äggvitor och vinäger styvt med elvisp. Tillsätt florsockret, lite i taget och vispa en seg och blank maräng. 2. Färga hälften av smeten med karamellfärg. Sätt ugnen på 100° varmluft. 3. Fyll en spritspåse med marängsmet. Använd gärna några olika tyllar och spritsa ut ca 80 små maränger på plåtar klädda med bakplåtspapper. 4. Grädda i ugn 1 timme. Stäng av värmen, öppna luckan och låt marängerna vila ytterligare en timme. Förvara i lufttät behållare. FRAGILITÉ MED KAFFESMÖRKRÄM Mjuk mandelmarängkaka fylld med smörkräm smaksatt med kaffe. 9–12 STYCKENTID: 35 MINUTER + TID ATT SVALNA 2 äggvitor 100 g…

SPRÖDA SNITTAR MED KRONÄRTSKOCKA OCH SERRANOSKINKA Lättfixade läckra små snacks som gör hungriga middagsgäster glada. Själva bröden kan förberedas, men lägg på toppingen så nära inpå servering som möjligt för att undvika att bröden blir mjuka och blöta. 6 PORTIONERTID: 20 MINUTER 6 tunna skivor vitt surdegsbröd2 msk olivoljalite flingsalt1 burk marinerade kronärtskockor, ca 300 g6 skivor serranoskinka12 svarta oliver, utan kärnorlite färsk timjan 1. Sätt ugnen på 180°. Halvera brödskivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över olivolja och strö över lite salt. Rosta brödskivorna spröda i ugnen, ca 5 minuter. Låt dem svalna på galler. 2. Ta upp kronärtskockorna ur marinaden och låt dem rinna av en stund. Skär i lite mindre bitar om det behövs. Fördela skockorna på brödbitarna. 3. Dela skinkskivorna på mitten,…

ÖRTDOFTANDE KYCKLINGGRYTA Salami sätter sting på den festliga och lättlagade kycklinggrytan. 4 PORTIONERTID: 1 TIMME 500 g kycklingfiléer2 vitlöksklyftor1 msk smör1 tsk salt2 krm mald vitpeppar3 dl sky + vatten1 hönsbuljongtärning1 dl grädde2 msk vetemjöl250 g färsk grön sparriseller fryst1 kruka basilika50 g salami Tillbehör risblandad sallad 1. Strimla kycklingen. Skala och hacka vitlöken. Stek kycklingstrimlor och vitlök i omgångar i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Lägg över allt i en gryta. 2. Skölj ur stekpannan med lite vatten efter varje stekning och spara skyn. Mät upp skyn och fyll på med vatten så att det blir 3 dl vätska. Häll skyn över kycklingen i grytan. Lägg ner buljongtärningen och låt grytan sjuda, 7–8 minuter. 3. Tillsätt grädde blandad med mjöl, och rör ner det i grytan. Låt…

Måndag KYCKLINGRIS MED RÖKT SIDFLÄSK Allt i en gryta och perfekt att ta med i matlåda. 2 PORTIONERTID: 25 MINUTER 1 morot½ gul lök1 vitlöksklyfta1 msk smör1 dl ris, t ex arborioris1 msk tomatpuré4 dl vatten1 ½ msk konc kycklingfond50 g rökt sidfläsk utan fett200 g kycklingfilésalt och svartpeppar½ tsk timjan½ tsk paprikapulver125 g cocktailtomater1 dl gröna ärter2 msk hackad persiljagrönsallad, till servering 1. Fräs fintärnad morot, finhackad lök och finriven vitlök i smöret tills löken mjuknat. Fräs med ris och tomatpuré någon minut. Blanda vatten och fond och tillsätt hälften. Låt puttra tills vätskan nästan kokat bort. Tillsätt resten av buljongen och låt puttra tills riset är nästan klart. 2. Strimla sidfläsket fint och stek i en torr panna. Låt rinna av på hushållspapper men lämna fettet kvar i…

VIT CHOKLADBISKVI MED PASSIONSFRUKT OCH LAKRITS En vårlik, festlig och lite exotisk variant av det annars så chokladkraftiga lilla bakverket. Passionsfruktspulver finns att köpa på nätet. 20 TOPPAR TID: 1 TIMME + 1–2 TIMMAR ATT SVALNA OCH STELNA 100 g mandelmassa30 g florsocker, ½ dl10 g äggvita, ca 1 msk Fyllning 100 g vit choklad¾ dl vispgrädde50 g smör, rumsvarmt2 passionsfrukter (ca 2 tsk saft) Garnering 200 g vit eller mörk chokladca 1 tsk frystorkat passionsfrukts-, hallon- eller blåbärspulverev 1 tsk rålakritspulver 1. Botten: Sätt ugnen på 200°. Arbeta ihop mandelmassa, florsocker och äggvita till en jämn massa och forma den till 20 kulor. Tryck ut dem till ca ½ cm tjocka runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem 8–10 minuter tills de får en fin ljus färg.…

CITRONPARFAIT MED HALLONRIPPEL PÅ MANDELBOTTEN Du behöver ingen glassmaskin och den blir otroligt krämig och god. TID: 30 MINUTER + 4 TIMMAR I FRYS 8–10 BITAR 4 äggulor2 dl strösocker3 msk honung eller glykossirap3 dl vispgrädde, 40 %2 dl turkisk yoghurt, 10 %2 ekologiska citroner, skal och 3–4 msk saft Hallonrippel 100 g hallon4 msk gelésocker Botten 200 g italienska mandelskorpor100 g smör, smält Garnering 150 g halloncitronzestminimaränger 1. Hallonrippel: Koka upp hallonen med gelésockret och koka ca ½ minut. Ställ åt sidan och låt svalna. 2. Vispa ägggulor och socker riktigt pösigt. Tillsätt honung eller glykossirap. Vispa grädden och vänd ner den och yoghurten i äggulevispet. Tvätta citronerna väl och finriv skalet. Tillsätt det i smeten. Pressa ur citronsaften och smaka av smeten med 3–4 msk av saften, tills…

SNABB MANGOGLASS Glassen gör du supersnabbt direkt i anslutning till serveringen. Den får en fin len konsistens och blir läckert gul. För den som inte tål gluten går det bra att utesluta skorporna eller smula ner en glutenfri knaprig kaka i stället. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER 12 italienska mandelskorpor2 paket fryst mango, à 225 g1 dl florsocker1 burk naturell kesella,250 g (10 %) Tillbehör 3 passionsfrukter150 g hallon 1. Krossa mandelskorporna grovt i mortel eller bryt dem i mindre bitar. Fördela i glas eller portionsskålar. 2. Kör de frysta mangobitarna med florsocker i matberedare tills de är finfördelade. Tillsätt kesellan och kör till en slät glass. 3. Portionera glassen direkt i glasen. Halvera passionsfrukten och gröp ur kärnorna med saften över glassen. Garnera med hallonen och servera genast. Tips!…

Meny Snabb rödlökssill Inlagd sill med tomat och chili Krämig sill med parmesan och ramslök Filmjölksbröd i långpanna Ägghalvor med räkor och pepparrot Räk- och laxmousse i glas Laxtårta med örter och rom Friterade ägg med limesyrad rödlök Smördegspaj med spenat och sparris Cheesecake med lemoncurd på oreobotten SNABB RÖDLÖKSSILL Rödlök och några vitlöksklyftor sätter god smak på sillen. 6 BUFFÉPORTIONERTID: 20 MINUTER + TID ATT DRA 1 förp 5-minuterssill, 420 g2 dl strösocker1 dl ättiksprit, 12 %1 ½ dl vatten½ tsk salt5 torkade lagerblad10 svartpepparkorn2 rödlökar4 vitlöksklyftor 1. Låt sillen rinna av och skär i mindre bitar. 2. Koka upp socker, ättika, vatten, salt och kryddor tills sockret smält. Ta från värmen. 3. Skala och skiva rödlök och vitlök. Varva sill, lök och vitlök i en väl rengjord burk.…

SMÖRDEGSVÅFFLOR MED RÄKOR OCH ROM Annorlunda men enkelt – testa att grädda smördeg i våffeljärn! 15 BITARTID: 20 MINUTER 1 smördegsrulle, 250 g Topping 4 hårdkokta, grovhackade ägg 3 msk finhackad gräslök ½ dl majonnäs 1 dl crème fraiche 75 g stenbitsrom 1 krm salt ½ krm nymald vitpeppar Garnering 250 g räkor med skalhackad gräslök 1. Skala räkorna. Skär ut smördegen så att den passar i våffeljärnet. 2. Skala äggen, skär dem i grova bitar. Blanda med gräslök, majonnäs, crème fraiche, rom, lite salt och lite peppar. Spara lite rom till garneringen. 3. Grädda smördegen i hett våffeljärn ca 2 minuter till fin färg. 4. Dela våfflorna i hjärtan och lägg en klick röra på varje. Fördela över räkorna, toppa med lite rom,…

HEMLAGAD BIG MAC Här är vår variant av originalet från snabbmatskedjan. Med högrevsfärs blir burgarna extra saftiga och goda. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER 800 g högrevsfärssalt och nymald svartpeppar Big Mac-hamburgerdressing 10 tjocka skivor inlagd gurka¼ gul lök½ dl majonnäs1 dl tomatketchup1 msk söt senap1 tsk äppelcidervinäger ¼ tsk rökt paprikapulversalt och nymald svartpeppar Till servering 8 hamburgerbröd med sesam (4 lock och 8 bottenbröd, frys in de andra locken till annat)½ huvud isbergssallad8 skivor cheddar 20 skivor inlagd gurkapommes frites 1. Dressing: Häll av den inlagda gurkan och skala löken. Hacka båda mycket fint. 2. Rör samman majonnäs, ketchup, söt senap, äppelcidervinäger, inlagd gurka och lök i en skål. Smaka av dressingen med rökt paprika, salt och peppar. Häll upp dressingen i en burk med lock och förvara den…

Hur föddes ditt intresse för blåmusslan? – När jag var liten plockade jag blåmusslor bland klipporna i Bohuslän, dessa stektes sedan på glödbäddar eller användes som agn till krabbfisket. Även hemma lagade min pappa ofta blåmusslor. När jag pluggade och arbetade i Frankrike, Italien och Belgien var musselätande en del av vardagen. Blåmusslor gifter sig med oändligt många smaker, är snabba att tillaga och passar både till vardags och till fest. Förutom att blåmusslan är en näringsrik och prisvärd delikatess är den också klimatsmart! Vad gör blåmusslan hållbar? – Blåmusslorna fungerar som små reningsverk. De befinner sig långt ner i näringskedjan där de livnär sig på plankton och alger, vilket hjälper till att förhindra algblomning, syrebrist och övergödning. De ger oss, utöver näringsrik föda även skal och byssus (skägget) som…

RAMENSOPPA MED BIFF OCH SVAMP Det här är en smakrik buljongsoppa som också blir god med kyckling eller fläsk. Ha gärna en sked till hands om du äter med pinnar! 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 400 g biff eller entrecôte2 msk sesamolja4 msk japansk soja200 g champinjoner1 msk neutral olja1 tsk salt2 krm nymald svartpeppar Buljong 12 dl vatten3 köttbuljongtärningar2 msk fisksås3 msk japansk soja1 msk strösocker1 strimlad färsk röd chilifrukt1 msk riven färsk ingefära Till servering 2 ägg4 salladslökar2 msk rostade sesamfrön100 g glasnudlar 1. Lägg äggen i kokande vatten och sjud dem i 6 minuter. Låt vila. 2. Strimla salladslöken fint och rosta sesamfröna i en torr stekpanna. 3. Strimla köttet i tunna bitar och blanda med sesamolja och soja. Skiva svampen. Stek kött och svamp i olja.…

BAKA 26 Chokladdoppade mandelägg26 Chokladfudge med apelsin29 Chokladruta med dadlar37 Filmjölksbröd i långpanna43 Fragilité med kaffesmörkräm29 Fryst yoghurtbräck52 Lättbakat fullkornsbröd med frön17 Mandeltårta med smörkräm25 Marmeladgodis av hallon43 Marängkyssar43 Passionerad citronkaka27 Salta fågelbon med choklad5Sienakakor87 Vit chokladbiskvi med passionsfrukt och lakrits25 Vit chokladtryffel med likör12 Ört- och vitlökssmörfyllda bullar DESSERTER 43 Bärtrifle37 Cheesecake med lemoncurd5Citronparfait med hallonrippel79 Mandelmaränger med rabarber och vaniljkräm57 Mandel- och kokoskaka med äpple och mjölkchoklad17 Mandeltårta med smörkräm23 Snabb mangoglass29 Syrlig chokladmousse DRYCKER 8Påskdrink med lime och mynta FISK & SKALDJUR 83 Cajunkryddad lax67 Fiskgryta med räkor33 Inlagd sill med tomat och chili52 Krämig gubbröra på kavring10 Krämig gurk- och örtsill15 Lax med sötsyrlig topping34 Laxtårta med örter och rom11 Matjescheesecake71 Moster Tinas fiskgryta69 Musslor med ramslök71 Musslor med syrad grädde10 Påsksill med tre sorters peppar33…

PÅSKDRINK MED LIME OCH MYNTA Frisk drink med lime, fruktsoda och mynta. Du väljer själv om du vill spetsa med gin eller vodka eller servera drinken alkoholfri. 6 GLAS TID: 15 MINUTER 3–4 limefrukter, saften6 stora isbitar1,2 liter fruktsodafärsk mynta 1. Fördela limesaften i 6–8 glas. Lägg i isbitar. Häll på fruktsodan. Garnera med färsk mynta. DEVILED EGGS MED RÄKOR Deviled eggs är en amerikansk klassiker. De kryddas med tabasco eller cayennepeppar som ger rätten härligt sting och chilihetta. 10 STYCKEN TID: 20 MINUTER 5 stora ägg, hårdkokta4 msk majonnäs1 droppe tabascosalt Garnering 10 skalade räkorpaprikapulverplockade örtblad, t ex timjan, oregano, dill 1. Låt de kokta äggen kallna. Skala dem, dela i halvor och ta ut gulorna. 2. Mosa äggulorna fint med en gaffel. Blanda de mosade gulorna med majonnäs,…

MARMELADGODIS AV HALLON Marmeladgodis med mumsig, syrlig smak av hallon passar perfekt till påsk. Doppa i strösocker precis före servering. Tid tillkommer för godiset att stelna och rullas i socker vid servering. 25 STYCKEN TID: 45 MINUTER + TID ATT STELNA 250 g frysta hallon2 dl vatten12 gelatinblad370 g gelésocker multi1 dl strösocker, till att doppa bitarna 1. Koka hallon med vatten 2 minuter, mixa slätt med stavmixer, inklusive kärnorna. Tryck bärmassan genom en finmaskig sil. Några kärnor slinker igenom, men det gör inget. 2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. 3. Lägg bärpurén i en kastrull och koka upp igen, tillsätt gelésocker multi, koka enligt anvisning på paketet, ca ½ minut. Dra kastrullen från värmen. 4. Krama ur och lägg de mjuka och blötlagda gelatinbladen i en annan kastrull. Smält…

RÄKFRESTELSE MED AVOKADO Krämigt och lyxigt med räkor både i fyllning och på toppen. 4 PORTIONERTID: 1 TIMME 125 g smör 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten Fyllning 4 ägg3 dl grädde1 dl klippt dill¾ tsk salt1 tsk finhackad röd chili eller1 krm cayennepeppar150 g riven lagrad ost, 3 dl100 g räkor i lag, eller frysta och skalade Garnering 400–500 g räkor med skalärtskottdillcitron Avokadoröra 2–3 avokador2 pressade vitlöksklyftor2 krm salt1 msk pressad citron 1. Arbeta ihop mjöl, smör och vatten till en deg, gärna i matberedare. Kavla ut och klä en pajform, ca 24 cm i diam, med deg. Nagga botten med en gaffel och låt stå kallt i ca 20 minuter. 2. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. 3. Fyllning: Vispa ägg…

SURDEGSMACKA MED SPARRIS OCH LAX Smörstekt sparris och kallrökt lax är en läcker smakkombo på frasigt surdegsbröd. 4 PORTIONERTID: 10 MINUTER 250 g sparrissmör till stekningsalt och nymald svartpeppar250 g ricotta½ citron1 msk olivolja4 skivor surdegsbröd300 g kallrökt lax Garnering citronzest½ ask smörgåskrasse 1. Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör. Stek sparrisen på medelvärme tills den har mjuknat något. Salta och peppra. 2. Blanda ricotta med skal och saft från en halv citron samt lite olivolja. Smaka av med salt och peppar. 3. Rosta brödet, fördela sedan ricotta, sparris och lax på mackorna. Toppa med lite citronskal och klippt krasse, servera direkt. Tips! Servera mackorna som en lättare lunch, eller dela dem i mindre bitar och servera som förrätt eller tilltugg. KRÄMIG GUBBRÖRA PÅ KAVRING I stället för…

ÄGER DU, LIKSOM NÅGRA av oss på Matmagasinet en air fryer men har inte riktigt kommit igång att använda den regelbundet? Kanske har du också en ugn med ångfunktion eller funderar på att investera i en? Vi var nyfikna på dessa två, numera ganska vanliga delar i ett modernt, välutrustat kök, och begav oss till Electrolux provkök för att få en lektion av Sebastian Gibrand – kock och ambassadör för Electrolux, medaljör i Bocuse d’Or och vinnare av Kockarnas kamp – som brinner för frågor som handlar om hur vi med små enkla förändringar i vår matlagning kan göra skillnad för hälsa, miljö och plånbok. Det bästa med air fyer och ångugn? – Att de passar både matlagningsintresserade personer och de som är teknikintresserade men också de som inte är…

Måndag Sparrissallad med chiliräkor och limesås Tisdag Curry-blomkål med ägg och avokado Onsdag Stekt fisk med fänkålssallad och pepparrotskräm Torsdag Spetskålsallad med ost, rabarber och örter Fredag Lammrostbiff med rucolasallad och paprikadipp Dessert Mandelmaränger med rabarber med vaniljkräm Måndag SPARRISSALLAD MED CHILIRÄKOR OCH LIMESÅS Undvik att koka sparrisen för länge så att den behåller sin krispighet och vackra gröna färg. 4 PORTIONERTID: 25 MINUTER. 2 knippen gröna sparrisarsalt och peppar2 msk olivolja65 g färsk babyspenat1 citron1 knippe färsk dill Chiliräkor ½ färsk röd chili200 g räkor, skalade½ citron2 msk olivoljasalt Limesås 2 dl grekisk yoghurt, 10 %1 lime1 tsk dijonsenapsalt och peppar 1. Bryt av eller skär bort de nedre, träiga ändarna på sparrisen och kasta dem. Koka sparrisen i en kastrull med lättsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av…

1. ITALIENSKA MANDELKAKOR, SID 5 Ruffino Vinsanto Serelle 2019, Italien.  ❯ Nr 8119, 37,5 cl, 192 kr. Sött vin med knäckig smak, toner av nötter, apelsin och torkad frukt. 2. PÅSKBUFFÉ, SID 8–17 Oppigårds Everyday IPA, Sverige.  ❯ Nr 89283, 33 cl, 22,20 kr. Humlearomatiskt och friskt öl med toner av ananas, citrus, honung. Balanserad beska. 3. PÅSKBUFFÉ, SID 8–17 La Gascogne par Alain Brumont 2022, Frankrike.  ❯ Nr 2882, 111 kr. Vitt vin, inbjudande fräscht med aromatiska drag, stråk av krusbär och vinbärsblad. 4. ALKOHOLFRITT TILL PÅSKBUFFÉ Brooklyn Special Effects IPA, Sverige.  ❯ Nr 1940, 33 cl, 15,90 kr. Alkoholfritt öl. Humlearomatiska toner, bröd och fin beska. 5. PÅSKLUNCH, S. 30–37 Poppels Passion Pale Ale, Sverige.  ❯ Nr 31408, 33 cl, 27,30 kr. Ale smaksatt med passionsfrukt som ger en fin fruktighet. Balanserad beska.…