Innholdsfortegnelse for Nr 01, 2024 i Matmagasinet

Mauds sida FESTANDET FORTSÄTTER. Nu närmar vi oss julen, det är inte många dagar kvar och sedan är det raskt dags för nyårsfirandet. Så i det här numret hittar du läckra recept för både jul och nyår, precis som i förra numret. Jag vill börja med att beklaga att gräddmängden på vår omslagstårta hade fallit bort. Det ska vara 3 dl vispgrädde i moussen. Ni är många som hört av er och det är väldigt trist när det blir oklart eller fel i recept, men roligt att så många av er blev inspirerade att baka tårtan. I det här numret får du en annan läcker nyårstårta som du kan förbereda i mycket god tid och förvara i frysen. Det är ju så de flesta vill ha det när det är…

Gott nytt år! Nu ringer vi strax ut året men innan dess ska vi kalasa och skåla. Allra helst vid ett vackert dukat bord som detta! Inspireras gärna av den naturnära dekorationen på trärent naket bord och låt finservisen stå för pyntet. Här är det dukat med tallrikar från Sthål, vilka finns i flera vackra färger. Från 299 kr för assiett 16 cm till 429 kr för mattallrik 28 cm, sthal.se. RÄTTA RIVET! Fint rivjärn med bra vinkel och gummikant som gör att det kan lutas stadigt. Perfekt till att finriva citronzest över laxen! Ca 250 kr, Eva solo. GULDKANTAT! Dessertskål i metall, ca 140 kr. Ishink i rostfritt stål, 14 cm i diameter, 349 kr, båda HM home. FINARE FISK Nu finns svenskodlad regnbågslax från Guldhaven i butikernas frysdisk.…

FYLLD FLÄSKFILÉ MED PORTVINSSÅS En blandning av katrinplommon och skinka fyller den helstekta fläskfilén som serveras med rostade rotfrukter. Hushållssnöre är bra att ha till hands här! 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 fläskfilé, ca 600 gca 8 torkade katrinplommon100 g fint skuren rökt skinkasalt och svartpeppar800 g rotfrukter, t ex morot,potatis, rödlök, palsternacka,sötpotatis½ dl olivoljasmör till stekning Portvinssås 1 msk smör1 msk finhackad lök1 finhackad vitlöksklyfta½ tsk krossad vitpeppar5 dl kalvbuljong1 ½ dl grädde1–2 tsk majsstärkelsesalt och peppar6 cl portvin, ca ½ dl Till servering frysta tinade björnbär 1. Sätt ugnen på 200°. Putsa filén ren från hinnor och skär upp den med ett längsgående snitt. Vik upp och fyll snittet med katrinplommon och fint skuren skinka. Vik ihop och bind med hushållssnöre. Krydda med salt och peppar. 2.…

LJUMMEN SALLAD MED ÄPPLE OCH SAVOJKÅL Matig vintersallad med många läckra smaker. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID I UGNEN 1 butternutpumpa, ca 1 kg2 msk olivolja3 stjälkar färsk rosmarin1 tsk fänkålsfrö1 knivsudd chiliflakessalt och nymald svartpeppar2 äpplen30 g pumpafrön150 g savojkål Senapsdressing 3 msk olivolja1 ½ tsk grov senap1 tsk honung1 msk äppelcidervinägersalt och nymald svartpeppar 1. Dressing: Blanda alla ingredienser till dressingen och låt stå kallt fram till servering. 2. Sätt ugnen på 200°. Skrubba pumpan och skär i tunna klyftor utan att ta bort skalet. Vänd i olja, grovhackad rosmarin, fänkålsfrö och chili och fördela på en plåt klädd med bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar och baka i ugnen i 20 minuter. 3. Skär äpplena i tjocka skivor. Ta ut plåten från ugnen och blanda…

HÖSTGRYTA MED JORDÄRTSKOCKA OCH ÖLKORV Vi låter ölkorv sätta extra god smak på den här mustiga grytan med godsaker som jordärtskocka, grädde, paprika och oliver. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME OCH 15 MINUTER 60 g ölkorv600 g grytbitar av skinkstekar eller benfri fläskkarré2 rödlökar150 g jordärtskockor1 msk tomatpuré1 dl rödvin1 msk japansk soja1 msk konc kalvfond2 dl vatten3 dl vispgrädde1 gul paprika2 dl blandade oliversaltnymald svartpeppar2 msk färsk oregano Garnering och tillbehör färsk oreganoris 1. Skiva ölkorven och stek den i sitt eget fett. Skär köttet i små bitar och bryn det tillsammans med korven. Lägg över i en gryta. 2. Skala, dela och klyfta löken. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Lägg lök och jordärtskockor i grytan tillsammans med tomatpuré, vin, soja, fond och vatten, och låt det…

Måndag Wienerschnitzel med sellerisallad Tisdag Gratinerad tortellini med bacon, ärter och basilika Onsdag Kycklingsallad med sellerikrutonger och parmesan Torsdag Fisksoppa med lax, potatis, fänkål och purjolök Fredag Långkokt köttragu med krämig polenta Dessert Mördegsmedaljonger med äppelkompott och vaniljgrädde Måndag WIENERSCHNITZEL MED SELLERISALLAD God schnitzel med krispig panering och krämig sellerisallad blir festlig start på veckan. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER Wienerschnitzel 4 tunna kalvschnitzlar½ dl vetemjöl1 dl ströbröd2 äggsalt och pepparolivolja till stekning Sellerisallad 400 g rotselleri2 äpplen1 näve bladpersilja4 msk lätt crème fraiche1 tsk flytande honung1 tsk citronsaft1 tsk äppelcidervinägersalt och peppar Till servering 1 rödlök1 citron4 msk kapris 1. Sellerisallad: Skala rotsellerin. Skär selleri och äpple i tunna stavar. Skölj och hacka persiljan och blanda den med äpple och selleri i en skål. 2. Blanda crème fraiche med…

BAKA 51 Cheesecake med swirl57 Grahamslimpor57 Kikärtsfrallor58 Nattjästa frukostbullar DESSERTER 21 Apelsinfromage77 Apelsinmousse med karamelltopp80 Chokladpaj med marängtoppar15 Kaffeglass71 Mördegsmedaljonger med äppelkompott och vaniljgrädde33 Nyårstårta med vit choklad och lime41 Sundae med karamellpopcorn41 Vaniljparfait DRYCKER 19 Plantation pineapple daiquiri FISK & SKALDJUR 24 Inbakad lax med spenatröra48 Lasagne med hummer24 Lyxigt lax- och räkfat75 Läcker laxpasta77 Nyårstallrik med hummer24 Räktoppad torsk i hummersås KÖTT & KYCKLING 14 Biffsallad med frisk limedressing38 Bräserad fläskkarré10 Bánh Xèo med kyckling och räkor30 Fylld fläskfilé med portvinsås29 Helstekt fläskfilé med potatismos53 Höstgryta med jordärtskocka48 Klassisk lasagne med mascarpone73 Korvspett & potatismos73 Kryddiga köttbullar48 Krämig lasagne med chorizo43 Kyckling med nudlar och savojkål74 Kyckling med parmesansås68 Kycklingsallad med sellerikrutonger och parmesan43 Kåldolmar med kryddig färs54 Lammgryta med aprikos47 Lasagne med salsiccia och spenat70 Långkokt köttragu…

RENFILÉ MED MADERIASÅS, POTATISTERRIN OCH LINGONPUCK Du kan naturligtvis ta annan viltfilé eller oxfilé. Köttet kan brynas i förväg och ugnsstekas inför serveringen. Rumstemperera det gärna före ugnsstekningen, om det är kylskåpskallt tar det onödigt lång tid i ugnen. 6 PORTIONER 900 g renfilé eller annan filé smör till stekning2 tsk salt½ tsk nymald svartpeppar 1. Putsa köttet och bryn det runtom i smör. Salta och peppra under tiden. Lägg över köttet i en ugnsform eller på en plåt. Hit kan förberedas. 2. Sätt ugnen på 150°. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 56–58°, då är köttet rosarött. Ta ut och låt det vila under folie 10 minuter innan du skivar upp det. MADEIRASÅS 2 dl madeira eller rött portvin3 dl rött vin2 dl vatten4 msk koncentrerad kalvfond2…

APELSINFROMAGE MED KANDERAT APELSINSKAL Frisk, söt och läcker efterrätt att avsluta julmiddagen eller varför inte nyårsaftonen! 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER + 6 TIMMAR 2 gelatinblad1 ½ dl färskpressad apelsinsaft3 ägg75 g strösocker, ¾ dl1 ekologisk apelsin1 ½ dl vispgrädde Garnering 25 g kanderat apelsinskal 1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter. Värm upp hälften av apelsinsaften på svag värme. 2. Dela äggen i gulor och vitor i var sin skål. Vispa äggulor och socker till en ljus och luftig massa med elvisp. Skölj och riv apelsinskalet fint och vänd försiktigt ner det i äggmassan. 3. Ta kastrullen med apelsinsaft från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen så de smälter. Rör ner resterande kall apelsinsaft i blandningen lite i taget och låt sedan svalna helt. 4. Vispa…

NYÅRSTÅRTA MED VIT CHOKLAD OCH LIME En vacker tårta med inspiration av Atlantic Beach Pie som bakas med salta kex. Den som vill kan klä formens innerkant med tårtplast, Obs! Efter att kexbotten har kallnat helt. 10 BITAR TID: 1 TIMME + 11 TIMMAR I FRYS OCH KYL Botten 200 g digestivekex100 g smör2 krm flingsalt Fyllning 4 gelatinblad1 burk sötad kondenserad mjölk, 400 g2 ekologiska limefrukter, rivet skal2 dl färskpressad limesaft av (6–7 lime)3 msk florsocker (kan uteslutas)4 dl vispgrädde, 40% Garnering 1 dl vispgrädde, 40%150 g vit choklad, grovt hackad300 g naturell färskost, typ Philadelphia250 g färska hallon limeskal, ciselerat eller rivet 1. Sätt ugnen på 175°. Mixa kexen till smulor i matberedare monterad med kniv. Smält smöret. Blanda smulor, smält smör och salt och mixa ihop. Tryck…

KRÄMIG LASAGNE MED CHORIZO Hjärtevärmande lasagne med tre sorters ost och smakrik korv. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 30 MINUTER I UGN 3 gula lökar2 vitlöksklyftor300 g färsk chorizo lite olja till stekning200 g lasagneplattor2 nävar bladpersilja100 g parmesan2 msk mjukt smör3 msk ströbröd Ostsås 100 g gruyère100 g parmesan75 g pecorino1 färsk grön chili2 msk smör2 msk vetemjöl4 dl mjölksalt och nymald svartpeppar 1. Sås: Riv de 3 ostsorterna grovt och lägg åt sidan. Hacka chilin fint. 2. Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och späd med lite mjölk i taget. Vispa och värm till såsen är krämig. 3. Rör ner osten i såsen, ta från värmen och smaka av med salt, peppar och chili. 4. Skär löken i tunna klyftor. Skiva vitlöken fint. Snitta upp…

KIKÄRTSFRALLOR Att kikärter innehåller både fibrer och mineraler är ett extra plus. 24 STYCKEN 25 g jäst50 g smör5 dl mjölk1 burk kikärter, ca 250 g avrunna2 tsk saltca 11 ½ dl rågsikt Garnering rågmjöl 1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. 2. Häll lite av degvätskan över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av degvätskan. 3. Skölj kikärterna i ett durkslag. Mixa kikärterna. Rör ner kikärter, salt och det mesta av rågsikten. Arbeta ihop till en kladdfri deg. 4. Arbeta degen i några minuter i bunken. Låt degen jäsa under bakduk, 30 minuter. 5. Vänd upp degen på ett väl mjölat bakbord och dela degen i 24 jämnstora bitar. Forma bitarna till bullar. 6. Häll lite…

Måndag KRYDDIGA KÖTTBULLAR Sött möter hett i den här krämiga rätten. 2 PORTIONER TID: 25 MINUTER ½ dl vatten2 msk ströbröd1 litet ägg½ tsk paprikapulver½ tsk mald ingefärasalt och svartpeppar250 g nötfärs½ msk smör till stekning Mangosås ½ gul lök, finhackad1 vitlöksklyfta, finriven½ msk smör till stekning2 dl lätt kokosmjölk½ dl vatten1 msk konc kalvfond2 msk mango chutney Servering 1 dl jasminris (okokt mått) 75 g groddar1 salladslök, strimladev färsk koriander 1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. 2. Blanda ingredienserna till bullarna, utom färsen. Låt stå 5 minuter. Blanda med färsen. Forma till bullar, stek i smör ca 3 minuter. 3. Sås: Fräs lök och vitlök mjukt i smör i en kastrull. Häll på kokosmjölk, vatten och fond. Tillsätt mango chutney, koka upp. Lägg i köttbullarna, låt allt bli…

1. LÖJROMSSNITT, SID 5 Vilarnau Brut Nature Organic, Spanien. ❯ Nr 7731, 109 kr. Tydlig aptitretande cava som påminner om krispiga, gröna äpplen, citrus och mandel. 2. RENFILÉ, SID 5 Stellenbosch Reserve Vanderstel 2021, Sydafrika. ❯ Nr Nr 4638, 149 kr. Fylligt, generöst rödvin med stråk av plommon, kryddor och mynta. Värme i avslutningen. 3. ALKOHOLFRITT TILL RENFILÉ, SID 5 Nigrum, Sverige. ❯ Nr 1925, 39 kr, 37,5 cl. Must gjord av svarta vinbär och druvor. Intensiv smak med sötsyrliga, lite kryddiga drag. Servera svalt. 4. TILL SAMTLIGA VIETNAMESISKA RÄTTER, SID 10–14 Nils Oscar God Lager, Sverige. ❯ Nr 1305, 21,90 kr, 33 cl. Ljust lageröl med friska, humlearomatiska toner och fint balanserad beska. 5. ALKOHOLFRITT TILL VIETNAMESISKT Oppigårds Pale Ale Alkoholfri, Sverige. ❯ Nr 13058, 16,90 kr, 33 cl.…

BÁNH XÈO MED KYCKLING OCH RÄKOR Vietnamesisk klassiker med tunna rispannkakor vars vackra färg kommer från gurkmeja. 8 PORTIONER TID: 40 MINUTER 125 g rismjöl, 2 ¼ dl75 g vetemjöl, 1 ¼ dl2 tsk mald gurkmeja2 ägg3 dl kokosmjölk3 dl kolsyrat vattensaltsmakneutral olja till stekning Fyllning 2 kycklingbröstfiléer200 g stora skalade räkor1 gul lök smakneutral olja till stekning salt½ huvud frisésallat2 nävar ärtskott eller böngroddar2 färska röda chilifrukter2 lime1 knippe färsk koriander Limedressing 2 msk iskallt vatten1 msk strösocker2 msk färskpressad limesaft2 msk asiatisk fisksås3 färska röda chilifrukter 1. Blanda de två mjölsorterna med gurkmejan. Vispa ihop ägg, kokosmjölk och kolsyrat vatten i en annan skål och rör sedan ner i mjölet. Salta och låt stå och dra i 10 minuter. 2. Stek 8–12 små tunna pannkakor. Håll ev varma…

RÄKTOPPAD TORSK I HUMMERSÅS Torskgratäng fungerar till vardags men är också festfin med räkor och hummersås. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 400–500 g fryst torskfilé, gärna i block eller färsksaltpeppar½ –1 röd chili1 röd paprika Sås 2 dl crème fraiche1 dl valfri kokbar grädde1 ½ msk hummerfond½ dl torrt vitt vin1–2 tsk tomatpuré Garnering ½ kg oskalade räkor1 litet knippe hackad dill Till servering kokt pressad potatissallad 1. Sätt ugnen på 200°. Skiva det halvt tinade torskblocket eller dela filéerna i mindre bitar. Salta och peppra. Lägg torsken i en smord form. Lägg över tunt skivad chili och skivad paprika vid sidorna. 2. Blanda såsen, smaka av med salt och peppar. Häll den över torsken och sätt in mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills torsken är vit,…

CRUDITÉER MED GOMADRESSING Cruditéer är ett urval spröda, rå grönsaker skurna i små bitar och serveras med någon form av dipp, till exempel kryddörtskräm, hummus eller som här, en asieninspirerad gomadressing. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 200 g padronpaprika1 msk olivolja till stegningsalt400 g sparrisbroccoli150 g grön sparris1 grön chilipeppar125 g sockerärter Gomadressing 1 dl sesamfrö2 msk tahini2 msk japansk soja2 ½ msk risvinäger1 msk lönnsirap2 msk sesamolja1 dl vatten Till servering 100 g salta pistaschmandlar med skal 1. Gomadressing: Rosta sesamfröna gyllene i en torr panna. Blanda rostad sesam, tahini, soja, risvinäger, lönnsirap och sesamolja i en blender eller minihackare till en tjock konsistens. Späd med vatten till önskad konsistens. 2. Skölj och torka padronpaprikorna. Värm en panna med olivolja och stek paprikorna hela och hårt, tills de är…

Matskolan CHEESECAKE MED SWIRL Vacker, krämig cheesecake med frisk smak och god botten med kokossmak. 10 PORTIONER TID: 35 MINUTER + 35 MINUTER I UGN + MINST 6 TIMMAR I KYL Kexbotten 250 g digistivekex, 15 stycken50 g kokosflingor, 1 dl150 g smör Fyllning 150 g blåbär2 msk strösocker1 msk citronsaft450 g naturell färskost285 g creme fraiche, 3 dl (15 %)200 g strösocker, 2,2 dl3 ägg3 msk vetemjöl1 tsk äkta vaniljsocker 1. Kexbotten: Mixa kexen i till fint mjöl i en matberedare. Alternativt lägg dem i en fryspåse och krossa kexen med en kavel. Häll upp smulorna i en skål och blanda ner kokosflingorna. Smält smöret och blanda det med kexsmulet. 2. Klä en bakform, 28 x 22 cm med bakplåtspapper och tryck ner kexmassan ordentligt i formens botten med…

Tove Nilsson Ålder: 40. Familj: Man och två barn. Bor: Stockholm. Yrke: Matskribent och kokboksförfattare. Aktuell med: Med nya boken och poddar ihop med Lotta Lundgren i Jordkommissionen. Instagram: @tove_nilsson Varför en bok om ris? – Det är basfödan på många platser på jorden men i Sverige har vi inte så mycket kunskap om ris. Jag ville också ta reda på hur odlingen fungerar rent ekologiskt och hur det ser ut framåt. Vad är det första vi bör lära oss om ris? – Sluta tänka ris som tillbehör eller bukfylla. Våga prova olika rissorter. Prova ett riktigt härligt aromatiskt jasminris som de tipsar om i den asiatiska butiken. Fundera kring vilket ris som passar i vilken mat. Jasminris ska vara kladdigt och suga upp sås, basmati ska sköljas väl och…

NYÅRSTALLRIK MED HUMMER Hummer med räkor, vitlöksbröd och hemlagad majonnäs – kan det bli godare? 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 2 kokta humrar750 g räkor med skal1 citron i klyftor Majonnäs 2 äggulor2 dl neutral rapsolja1 krm salt1 pressad vitlöksklyfta Vitlöksbröd 100 g smör2 pressade vitlöksklyftor1 dl hackad persilja1 baguette 1. Majonnäs: Ägg och olja ska vara rumstempererade. Lägg äggulorna i en skål och tillsätt rapsolja under kraftig vispning eller omrörning. Först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt och vitlök. 2. Dela humrarna genom att lägga dem på rygg och dela på längden med kraftig kniv. 2. Vitlöksbröd: Sätt ugnen på 250°. Mixa smör, vitlök och persilja. Skär baguetten i skivor och bred på smöret. Gratinera i ugnen ca 10 minuter. 4. Lägg upp hummer,…

CHOKLADPAJ MED MARÄNGTOPPAR Här underlättar det om du har formar med löstagbar kant, en spritspåse och en gasbrännare. Servera gärna med vispgrädde. 6 STYCKEN TID: 50 MINUTER + 3 TIMMAR I KYLEN 150 g digestivekex, 10 st60 g smör Chokladfyllning 100 g mörk choklad, hackad1 burk kondenserad mjölk,400 g1 dl vispgrädde, 40 % Maräng 2 stora äggvitor1 dl strösocker1 tsk äkta vaniljsocker 1. Krossa kexen i matberedare eller i en plastpåse som du bankar med kavel. Smält smöret. 2. Blanda kexsmulor och smör och tryck ut degen i sex små formar, ca 10 cm i diameter, helst med löstagbar kant. Tryck upp på kanterna också. Låt stå i frysen medan du gör fyllningen. 3. Fyllning: Värm på inte allför hög värme kondenserad mjölk och grädde under omrörning i en tjockbottnad…