Innholdsfortegnelse for Nr 09, 2023 i Matmagasinet

Mauds sida SENSOMMAR OCH TIDIG HÖST är en härlig tid. Efter den varma ljusa sommaren kan jag längta efter svalare augustidagar när det doftar av mogen frukt i trädgårdarna. För mig som är uppvuxen i övre Norrland var det ingen vanlig doft, det fanns nämligen inga fruktträd, utan bara sura paradisäpplen. När jag sedan flyttade ner till Stockholm mitt i fruktsäsongen var det som att komma till ett paradis. Att sätta tänderna i ett krispigt sötsyrligt äpple som är lite svalt efter natten var som en dröm, och faktiskt uppskattar jag det lika mycket nu som då. Jag var nästan förfärad av att se all frukt som man bara lät ligga och förstöras på gräsmattorna. Det är andra tider nu, tack vare växtförädlingen finns det äppelsorter som tål den stränga…

Svamplycka! Äntligen dags att snöra på sig kängorna, packa ryggsäcken med fika och utrustad med myggmedel, korg, kniv och gärna sällskap bege sig ut på svampjakt. En bra svampbok är bra att ha till hands för att artbestämma eller för att förbereda sig inför turen, se vår favoritbok just nu på nästa sida! Ett annat tips är att bli medlem i en mykologisk förening, sådana finns på många platser i landet och på svampar.se finner du en rikstäckande förening. Boktips! Våra bästa matsvampar är svampkonsulenten Lotta Ekbergs eminenta guide när du ska bege dig ut i svampskogen. Personlig inledning, intressanta fakta och tydlig information plus otroligt vackra bilder på svampar i sin miljö. Ca 200 kr, Bokförlaget Semic. Raspberry fizz Läcker och läskande fruktig drink! 1 GLAS 4 cl gin2…

Havtornschampagne Söt hemgjord eller färdigköpt havtornssirap ger bubblet extra smak. 6 GLASTID: 15 MINUTER 1 dl vatten1 dl strösocker1 dl färska havtorn1 flaska mousserande, champagne, cava eller crémant 1. Koka vatten och havtorn till en sirap i en kastrull. Låt sirapen svalna helt. 2. Fördela ca 1 msk havtornssirap i varje glas. Toppa upp med bubbel och servera genast. Tips När det enkla är det vackra – precis som med säsongens råvaror i den lyxiga menyn, dukar vi bordet i samma anda. Enkelt, lätt skrynkligt linne, lugn färgskala och en yvig, lite torr bukett får stå för den visuella inramningen. Tips! Det kan vara både svårt och dyrt att köpa färska havtornsbär. Ibland finns de till bra pris i frysen hos större matbutiker. Ostron med rostad tång Underbara smaker från…

Måndag Färsbiffar och gräddig potatis med grönsaker Tisdag Spaghetti med blåmusslor Onsdag Potatis- och purjolökspaj med bacon Torsdag Kycklingsallad med gurka och avokado och honungsvinägrett Fredag Wienerschnitzel med råstekt potatis och ärtpuré Dessert Kardemummabullar med mandelmassa Måndag Färsbiffar och gräddig potatis med grönsaker Lägg gärna in gurkan dagen före så att den hinner dra ordentligt. Den håller minst 1 vecka i kylskåp. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER + 1 TIMME 600 g nötfärs1 tsk torkad, smulad rosmarin salt nymald svartpeppar2 msk olivolja till stekning Inlagd gurka 1 gurka½ dl vitvinsvinäger1 dl vatten½ dl strösocker¼ tsk salt Gräddig potatis med grönsaker 800 g potatis200 g morötter1 lök salt och nymald svartpeppar4 dl vispgrädde1 msk grov senap200 g frysta ärter 1. Inlagd gurka: Skiva gurkan tunt. Koka upp vinäger, vatten, socker och salt…

Halloumipanerad kyckling med broccolisallad Kyckling panerad i riven halloumi serveras med matig sallad. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER 500 g kycklingbröstfilé, gärna minutfilé200 g halloumi½ dl sesamfrön2 msk hackad färsk basilika salt och peppar2 ägg Broccolisallad 200 g broccolini, gärna bella verde1 rödlök150 g haricots verts, gröna bönor2 msk olivolja1 påse färsk spenat. 65 g150 g körsbärstomater1 avokado Dressing ½ dl olivolja½ citron, pressad saft1 msk honung Garnering och tillbehör sesamfrön färsk basilika oliver 1. Sätt ugnen på 225°. Skär kycklingen i bitar, ca 3 x 3 cm. Riv halloumin fint och blanda med sesamfrö, basilika och peppar. 2. Vispa upp äggen i en skål. Doppa kycklingbitarna i ägg och sedan i ostblandningen. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen tills kycklingen har en innertemperatur på 70°,…

Salsa med grillad majs God som tillbehör till grillat av olika slag. 4 PORTIONERTID: 15 MINUTER 1 majskolv1 msk olivolja250 g körsbärstomater1 knippe färsk koriander1 rödlök2 färska röda chilifrukter2 limefrukter1 tsk honung salt och peppar 1. Ta bort ytterbladen och trådarna från majskolven. Skär försiktigt bort majskornen från kolven och stek dem i olja i en het stekpanna 3–4 minuter tills de börjar mjukna och få färg. Låt dem svalna. 2. Skölj tomaterna och finhacka dem. Finhacka både blad och stjälkar av koriandern. Hacka löken fint. Ansa chilifrukterna och hacka dem fint. 3. Blanda majsen, tomat, koriander, lök och chili i en skål. Smaka av salsan med färskpressad limejuice, honung, salt och peppar. Majskolvar med vitlökssmör Enkel och god kombo till majskolvarna. 4 PORTIONERTID: 25 MINUTER 4 majskolvar1 tsk salt…

Linssallad med grillad fänkål, nektarin och chèvre Grillad fänkål, linser, mandel, nektariner, getost och blåbär – en kombo av godsaker som tar sommarsalladen till nya smakhöjder! 4 PORTIONERTID: 40 MINUTER 2 fänkålsstånd2 msk olivoljasalt och nymald svartpeppar2 dl torkade belugalinser½ dl mandel3 nektariner1 blandad grönsallad, 65 g125 g blåbär200 g chèvreost Dressing 2 msk olivolja2 msk pressad citronsaft1 ½ msk honungsaltnymald svartpeppar 1. Sätt ugnen på 200°. Ansa och skiva fänkålen. Lägg fänkålen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Tillaga i mitten av ugnen tills fänkålen är mjuk, ca 20 minuter. 2. Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Rosta mandeln i torr stekpanna och hacka den sedan grovt. Klyfta nektarinerna. 3. Dressing: Vispa samman olja, citronsaft, honung, salt och peppar. 4. Vid…

Månadens söta Rödbetskaka med färskostfrosting Underbart vacker kaka som får färg och saftighet av rödbeta i både kaka och frosting. 8 PORTIONERTID: 30 MINUTER + CA 35 MINUTER I UGN 3 ägg100 g farinsocker, ca 1,1 dl½ tsk salt150 g vetemjöl, 2 ½ dl2 tsk bakpulver2 tsk mald kanel2 tsk mald kardemumma1 krm mald kryddnejlika 250 g färska rödbetor1 dl rapsolja Färskostfrosting 1 rödbeta200 g naturell färskost25 g rumsvarmt smör75 g florsocker, 1 ¼ dl Topping ätbara örter t ex röd oxaliseller blommor 1. Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och farinsocker luftigt. Blanda salt, mjöl, bakpulver och kryddor. Rör ner blandningen i smeten. 2. Skala rödbetorna och riv dem fint. Vänd ner rödbetor och olja i smeten och häll ner i en springform, ca 24 cm i diameter,…

Äppelkaka med chokladcrunch och mandel Gräddningstiden kan variera beroende på långpannans storlek. 15–20 BITARTID: 1 TIMME 15 MINUTER 250 g smör, rumsvarmt3 ½ dl strösocker, ca 300 g4 stora ägg6 dl vetemjöl, 360 g1 msk bakpulver1 msk finstött kardemumma2 dl filmjölk, 200 g Fyllning ca ¾ kg äpplen½ dl strösocker, 45 g1 msk kanelev 125 g hallon Topping 90 g smör1 dl strösocker, 90 g1 ½ dl vetemjöl, 90 g100 g vit choklad, hackad50 g mandelsplitter eller -spån 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggen ett i taget. 3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem och filmjölk i smeten. Fördela smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper, ca 24 x 34 cm. 4. Fyllning: Kärna ur äpplen och skär dem i…

Röd currysoppa med räkor och nudlar På 30 minuter tar den här soppan dig till Asien, se upp med styrkan på den röda currypastan, smaka dig fram! 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER 1 stjälk citrongräs10 g färsk ingefära2 bananchalottenlökar2 msk smakneutral olja till stekning1 msk röd currypasta, eller mer efter smak½ dl kokosmjöl1 frp kokosmjölk, ca 400 ml8 dl hönsbuljong3 msk limesaft1 tsk strösocker2 msk fisksås Topping 300 g risnudlar400 g räkor1 msk smakneutral olja till stekning300 g sparrisbroccoli1 msk limesaft½ tsk strösocker1 tsk asiatisk fisksås Till servering 1 limefrukter1 näve färsk koriander1 färsk röd chili 1. Skala bort de yttersta bladen från citrongräset. Banka den ljusa änden med skaftet av en tung kniv, hacka ca 4–6 cm av den ljusa delen mycket fint. 2. Skala och hacka ingefäran fint. Skala…

Måndag Krämig skaldjurspasta Kräftost ger både smak och krämighet till den här lättlagade pastarätten. 2 PORTIONERTID: 30 MINUTER ½ liten purjolök ½ msk olja till stekning 1 dl blandad fiskbuljong av konc fond eller tärning 200 g kräftost (mjukost) salt och peppar 1 burk kräftstjärtar, ca 170 g ½ dl hackad dill140 g spaghetti 1. Ansa, skölj och dela purjolöken i mindre bitar. Fräs mjuk i en gryta på medelvärme med lite olja. 2. Koka spaghettin enligt förpackningen. 3. Häll på buljong och kräftost på purjolöken och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. 4. Lägg ner avrunna kräftstjärtar och dill och blanda med den nykokta avrunna pastan. ❯ 580 KCAL/PORTION Tisdag Vegetarisk röd curry med kikärter Smakrik currygryta med kikärter och spenat 2 PORTIONERTID: 30 MINUTER…

Plåttips Det är smart och enkelt att laga mat i en långpanna eller stor ugnsform. Numera finns det många olika material att välja mellan. Rostfritt, aluminium, kolstål, värmetåligt glas och stengods är vanligt i ugnsformar och många kan även ha en släpplätt-beläggning. Tänk på att ta väl hand om dina formar så kan du ha dem livet ut. Kolstål är viktigt att man torkar direkt efter diskningen i annat fall är det lätt att formen rostar. Alla formar med beläggning är känsliga för vassa redskap och stengods kan vara känsligt för stora temperaturväxlingar. Tillagningstiden kan variera beroende på vilken form du har. Kolstål, och aluminium leder värme bättre än vad rostfritt och stengods gör och det kan påverka tiden i ugnen. Använd gärna bakplåtspapper i botten, det sparar disk och…

Skinkpaj med spenat och mozzarella En familjevänlig, krämig och mild paj med massor av mozzarella på toppen. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER + 50 MINUTER I UGN Pajdeg 100 g vetemjöl, 1 ⅔ dl50 g grahamsmjöl, ¾ dl½ tsk salt75 g kallt smör1 ½ msk vatten Skinkfyllning 125 g kokt skinka200 g fryst spenat3 ägg2 msk crème fraiche, 17 %3 msk matlagningsgrädde, 17 %2 vitlöksklyftor1 tsk dijonsenap1 tsk salt½ tsk svartpeppar1 nypa riven muskotnöt1 boll mozzarella à 125 g Till servering eventuellt blandadgrönsallad 1. Blanda mjöl med salt. Hacka smöret i tärningar och blanda det med mjölet. Samla snabbt degen med vatten och forma den till en boll. Klä in degen i plastfilm och låt den vila i kylen ca 30 minuter. 2. Sätt ugnen på 210°. Kavla ut degen på…

Äppelgrottor Möra vaniljsmakande grottor fyllda med äppelmos är supergoda och enkla att göra. Äppelmos finns som separat recept. Du kan självklart ta annat äppelmos men gärna smaksatt med vanilj och kanel. 18 STYCKENTID: 55 MINUTER 4 ½ dl vetemjöl1 dl strösocker1 tsk bakpulver½ tsk vaniljpulver2 tsk vaniljsocker200 g smör Fyllning 2 dl äppelmos smaksatt med vanilj och kanel 1. Blanda samman alla torra ingredienser. Dela smöret i mindre bitar och arbeta snabbt in det med de torra ingredienserna. Använd gärna en matberedare. Låt degen vila ca 10 minuter i kyl. 2. Sätt ugnen på 185°. Forma degen till små bollar. Lägg dem i småbrödsformar eller på muffinsplåt mini. 3. Gör ett litet hål i mitten på varje boll med ett finger eller t ex ett runt träskaft. Lägg i lite…

Pressgurka med kummin och bladpersilja Att göra pressgurka är förvånande enkelt. Och det är ju så gott! 1 BURKTID: 15 MINUTER + MINST 2 TIMMAR ATT STÅ OCH DRA 2 gurkor4 msk ättiksprit, 12%4 msk strösocker½ tsk salt2 dl vatten1 tsk hel kummin1 dl finhackad bladpersilja 1. Hyvla eller skär gurkorna mycket tunt. 2. Blanda ättiksprit, socker, salt, vatten, kummin och persilja i en bunke. Rör så att sockret löser sig. 3. Lägg gurkan i en bunke eller burk. Häll lagen över. Låt stå i kylen minst 2 timmar före servering. Tips! Pressgurkan sätter pricken över i:et på en god köttgryta, är god till varm stek och kall rostbiff och himmelsk på nästan vilken macka som helst.…

Gurkshots med chili Läcker liten aptitretare eller som smakrensare mellan två rätter. 6 GLASTID: 15 MINUTER 3 gurkor1 liten rödlök1 färsk chili4 dl naturell yoghurt, 1,5 % 1. Skär gurkan i mindre bitar. Skala och hacka löken grovt. Dela chilin på längden och ta ut kärnorna. 2. Mixa alla ingredienser i en blender till jämn konsistens. 3. Låt gurksoppan vila i kylen tills den är helt kall och servera som små shots. GT med jordgubbssirap Fruktig och förfriskande variant av gin tonic. 1 GLASTID: 10 MINUTER + MINST1 DYGN + 8 TIMMAR FÖRSIRAPEN ATT DRA 4 cl gin2 msk jordgubbssirap6 cl tonic, ev smaksatt Jordgubbssirap30 g färska jordgubbar1 dl strösocker1 msk äppelcidervinäger 1. Jordgubbssirap: Skölj och snoppa jordgubbarna. Vänd dem i socker och låt sedan vila 1–2 timmar. Mosa sedan…

Grillad nektarin med kardemummakräm och mandel Rosmarin, kardemumma och lime lyfter nektarinens söta smak, så läckert! 4 PORTIONERTID: 20 MINUTER 6 nektariner40 g smör1 msk honung1 ekologisk lime1 stjälk rosmarin Till servering 3 msk mandelspån1 ½ dl vispgrädde1 dl crème fraiche, 18%½ tsk kardemummakärnor4 stjälkar mynta 1. Skölj, halvera och kärna ur nektarinerna. 2. Smält smöret i en kastrull. Rör runt i kastrullen tills smöret börjar skumma upp, blir gyllene och karamelldoftande. Tillsätt honung. 3. Skölj limefrukten och riv skalet fint. Rör ner limeskalen och hela rosmarinstjälken i smöret. Låt smöret sjuda i 5 minuter. 4. Pensla nektarinerna med smöret och grilla dem på bägge sidor så att de får ränder. 5. Rosta mandelspånen gyllene i en torr panna. Vispa grädden luftig och vänd försiktigt ihop den med crème fraiche…

Saara Atula Ålder: 31. Familj: Maken Markus. Bor: En villa i Rovaniemi, i finska Lappland Yrke: Läkare inom företagshälsovården. Aktuell med: Med boken Food In the Woods/Cozy Publishing. Instagram: @viimeistamuruamyoten Det har blivit populärt att laga och äta avancerade maträtter ute i det fria. Är det en företeelse som är här för att stanna? – Jag tror absolut att folk vill unna sig att äta gott efter en lång, ansträngande och utmattande dag i naturen. Jag tror att den trenden är här för att stanna, och jag hoppas att min bok kan inspirera till att prova nya maträtter när man är ute i skog och mark. Hur kom det sig att du började experimentera med vildmarksrecept? – För en foodie som jag kändes det väldigt torftigt att bara packa ner…

1. TILL OSTRON MED ROSTAD TÅNG, SID 24 André Clouet Brut Rosé, Frankrike. ❯ Nr 77253, 429 kr. Lyxig roséchampagne med rödbäriga, friska drag. Inslag av bröd, citrus och fin längd i eftersmaken. 2. ALKOHOLFRITT TILL OSTRON, SID 24 Arc-en-Ciel Vin de Rosé Mousseaux Brut, Frankrike. ❯ Nr 1932, 65 kr. Mousserande rosévin med drag av röda bär och en fräsch syrlig ton. 3. TILL GRILLAD OXFILÉ MED GRÖNSAKER OCH NYPONCHUTNEY, SID 27 Seghesio Sonoma Zinfandel 2020, USA. ❯ Nr 22562, 245 kr. Smakrikt, nyansrikt rött med toner av mogna körsbär, plommon, örter och fatkryddor. Lång eftersmak. 4. ALKOHOLFRITT TILL OXFILÉ, SID 27 Rålund alkoholfri kallpressad 100% blåbär, Sverige. ❯ Nr 19039, 72 kr, 37,5 cl. Ekologisk blåbärsmust med fin koncentration och friskhet, balanserad sötma och bra längd. 5. TILL…

BAKA 14 Apfelstrudel med mandelmassa49 Kardemummabullar4 Mauds äppelkaka med crunch76 Päronpaj med mandelkräm81 Rödbetskaka med frosting14 Äppelgifflar10 Äppelgrottor12 Äppelkaka10 Äppelsmulpaj med havregryn DESSERTER 28 Eton mess med jordgubbar55 Grillad fruktsallad med pistasch55 Grillad nektarin med mandel68 Lingon med kokoskaramell76 Päronpaj med mandelkräm40 Sorbet på sommarbär DRYCKER 37 GT med jordgubbssirap36 Gurkshots med chili23 Havtornschampagne19 Raspberry fizz FISK & SKALDJUR 25 Grillade havskräftor51 Krämig skaldjurspasta38 Kummel med libbsticka53 Laxburgare med fänkålsröra63 Lax och blomkål med ansjovissås24 Ostron med rostad tång45 Spaghetti med blåmusslor60 Torskfilé i mustig tomatsås KÖTT & KYCKLING 52 Chili con carne33 Curry med kyckling44 Färsbiffar och gräddig potatis27 Grillad oxfilé med grönsaker63 Kryddig kyckling med bbq-potatis52 Kyckling i tomat- och basilikasås58 Kyckling med rostad pestopotatis47 Kycklingsallad med gurka64 Lammfärsbiffar med sötpotatis64 Ugnsbakade bönor med salsiccia48 Wienerschnitzel med ärtpuré…