Innholdsfortegnelse for Nr 08, 2023 i Matmagasinet

ÄR DU EN TROGEN läsare så märker du säkert att Matmagasinet har fått en rejäl uppfräschning. Framförallt möts du av större och mer inspirerande bilder och recept. En del avdelningar, till exempel Kort & Gott, har fått helt nytt utseende och vi hoppas att det ger dig ny inspiration för kök och bord. Dryckestipsen till recepten ligger nu samlade på en sida så att de blir tydligare och enkla att fota av när du ska göra dina inköp. Det mesta i magasinet känner du säkert igen fast med piggare utseende. Vi har också övergått till ett behändigare format som passar bättre när du står i köket och ska laga efter recepten. Jag vill gärna att ni hör av er med synpunkter på ”Nya” Matmagasinet. Jag lovar att läsa alla mail,…

Ta tillvara Nu är hög tid att ta tillvara på allt det goda som naturen och trädgården bjuder. Sylta, safta, frys och lägg in. Passa på att laga härlig mat med säsongens grönsaker, bär och frukter – läckra pajer, matiga eller söta – är alltid gott och enkelt. Pallarès stekbleck i kolstål. Finns i olika storlekar, från 17 x 21 cm 289 kr, till 32 x 42 cm, 499 kr, cooknbloom.se. Boktips! Musslor & morötter innehåller vardagsrecept på hållbara råvaror. Av Louise Johansson, första vinnaren av Sveriges mästerkock 2011. Från 216 kr, Natur & Kultur. Bubblande te Alkoholfri Sparkling tea frånsvenska Pettersson & Munthe görs på en bas av kallbryggt ekologiskt gunpowder-te blandat med naturliga juicer från bergamott, rabarber och druvor, samt extrakt från ekologisk timutpeppar, fläder och citron. Något…

Empanadas med chilimajo och salsa Härliga empanadas fyllda med nötfärs och russin. 12 STYCKENTID: 45 MINUTER 1 gul lök2 vitlöksklyftor400 g nötfärs2 tsk mald spiskummin1 tsk stött korianderfrö1 tsk torkad oregano1 msk chilipulver, gärna chipotle100 g koncentrerad tomatpurésalt2 rullar färdigköpt pizzadeg2 msk russin1 ägg till pensling1–2 msk kallt vatten Salsa 2 färska majskolvar4 tomater1 salladslök1 färsk grön chili2 nävar färsk koriander2 limefrukter, saftensalt Chilimajo 1 dl majonnäs2 msk chipotlesås 1. Skala och hacka lök och vitlök. Stek i olja i djup panna, utan att det tar färg. Tillsätt och bryn färsen. 2. Krydda färsen med örterna. Tillsätt chipotle och tomatpuré. Stek kort, smaka av med salt och låt allt svalna en stund. 3. Sätt ugnen på 200° varmluft. Rulla ut pizzadegen, ta ut 12 cirklar på ca 12 cm i…

Äppeldrink med vinbär Frisk och fruktig alkoholfri välkomstdrink med smak av äpple, vinbär och mynta. 6–8 GLASTID: 5 MINUTER isbitar2 lime12 kvistar färsk mynta1–1 ½ liter äppeljuice33 cl sodavatten6 kvistar färsk mynta till dekoration6 klasar röda vinbär 1. Lägg isbitar i 2 glas. 2. Pressa ur saften ur limen. Mortla eller gnugga sönder myntan, lägg i en shaker eller i en burk med lock så att du kan skaka. 3. Fyll på med äppeljuice och skaka. Fördela blandningen i glasen. 4. Toppa med sodavatten, myntablad och vinbär. Krämig kräftostpaj med kantareller Mjukost med kräftsmak och dill är hemligheten med den goda pajfyllningen. 6–8 PORTIONERTID: 90 MINUTER Pajdeg 3 dl vetemjöl125 g smör, tärnat2 msk iskallt vatten1 msk torkad timjan1 msk tomatpuré Fyllning 20 g färsk dill330 g mjukost med kräftsmak200…

Jordgubbsmoussetarta med nötbotten Den söta jordgubbsmoussen är lätt och luftig och ger en bra kontrast till den härliga nötbottnen. 1 TÅRTA, 8 BITARTID: 45 MINUTER + 25 MINUTER I UGN + 6 TIMMAR I KYL Nötbotten 45 g smör75 g sötmandlar75 g hasselnötter75 g digestivekex1 dl strösocker½ tsk bakpulver1 nypa salt50 g mjölkchoklad3 äggvitor Jordgubbmousse 3 gelatinblad350 g jordgubbar120 g strösocker, 1 ⅓ dl3 dl vispgrädde Till servering 200 g jordgubbar50 g mjölkchokladeventuellt ätliga blommor 1. Nötbotten: Sätt ugnen på 180°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 20 cm i diameter, och smörj kanterna. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. 2. Mixa mandlar, nötter och digestivekex i en matberedare eller minihackare tills det har en grov konsistens. Häll blandningen i en skål och tillsätt…

Stjärnformat pizzabröd med mozzarella och basilika Gott och vacker bröd fyllt med röd pesto och mozzarella påminner om pizza och har många användningsområden. 8 BITAR 1 ½ dl vatten1 ½ dl mjölk25 g jäst1 tsk strösocker4 msk olivoljaca 7 ½ dl vetemjöl, 450 g1 tsk salt1 ägg till pensling Fyllning 140 g röd pesto40 g koncentrerad tomatpuré1 tsk torkad oreganosaltnymald svartpeppar150 g riven mozzarella50 g parmesan Till servering en näve färsk basilikaeventuellt parmesan 1. Pizzadeg: Ljumma vatten och mjölk tills det är fingervarmt. Ta kastrullen från värmen och smula ner jästen. Tillsätt socker och olivolja, och rör om. Tillsätt det mesta av mjölet och saltet, och knåda degen väl 5–8 minuter, eventuellt med en degblandare, tills den är slät och smidig. Tillsätt bara det sista mjölet om degen fortfarande är…

Fläskfiléspett med melonsallad De tacokryddade spetten blir supergoda med halloumi, melonsallad och hummus. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 hel fläskfilé, ca 700 g1 msk soja2 msk tacokrydda2 krm chilikrydda200 g halloumiost2 msk olja½ tsk salt Melonsallad 1 kg vattenmelon1 kg galia- eller nätmelon1 rödlök1 msk vitvinsvinäger2 msk olja Hummus 1 förp kokta kikärter, ca 400 g2 msk olivolja½ dl vatten Till servering ca 8 tortillabröd grönsalladev skivad cantaloupe- eller galiamelon 1. Sallad: Skär melonerna i bitar och hacka löken. Blanda med vinäger och olja. 2. Hummus: Häll av vätskan från kikärterna och spola dem under rinnande kallt vatten i en sil tills de slutar skumma. Mixa kikärterna med olivolja och vatten till en slät röra. 3. Skär filén i ätvänliga bitar och blanda med soja och kryddor. Skär osten…

Mockaparfait med blåbär och björnbär Mörka bär med kaffeglass – mums! 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + 3–4 TIMMAR I FRYSEN 4 äggulor1 dl strösocker5 msk starkt, kallt nybryggt kaffe4 dl vispgrädde Topping 150 g blåbär150 g björnbärmyntablad 1. Vispa äggulor och socker vitt och fluffigt med elvisp, ca 5 minuter. Rör ner det kalla kaffet i äggmassan. 2. Vispa grädden fluffig i en annan skål och vänd sedan ner i äggmassan. Tillsätt eventuellt lite mer kaffe. 3. Fördela smeten i 6 fryståliga koppar eller små skålar. Frys 3–4 timmar. Tina 5–10 minuter, toppa med bär och mynta.…

Tomatpaj med getostkräm En ljuvlig paj med tomater i olika former och färger. Kesella kan bytas ut mot naturell färskost eller ricotta. 1 PAJ, 8 BITAR TID: 30 MINUTER + TID I KYL OCH UGN ca 600 g tomater i olika färger Pajdeg 3 dl vetemjöl, eller 2 dl vetemjöl + 1 dl råg- eller grahamsmjöl, 180 g1 krm salt125 g kallt smör1 msk vatten Getostkräm 200 g chèvre250 g Kesella, 10%½ tsk saltnymald svartpeppar Basilikaolja 4 msk pinjenötter, ca 30 g1 kruka basilika½ dl olivolja½ liten vitlöksklyfta, pressad2 krm saltnymald svartpeppar 1. Pajdeg: Blanda mjöl och salt, gärna i matberedare. Finfördela smöret däri och tillsätt sedan vatten och kör ihop till en deg. Eller gör degen för hand. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24…

Melonsallad med feta och ärter Fetaost är en underbar kombo till ärter, melon och mynta. 4 PORTIONERTID: 15 MINUTER 65 g mâchesallad eller annan finbladig sallad1 näve färsk mynta½ honungsmelon½ cantalopmelon150 g fetaost300 g färska ärter i skida eller ca 150 g gröna ärter2 msk olivolja2 msk citronsaftsalt och nymald svartpeppar 1. Lägg på salladen på fat. Hacka myntabladen grovt och blanda dem med salladen. Skala, kärna ur och skär de båda melonsorterna i mindre bitar eller ta ut runda kulor av melonköttet. Fördela melonen över salladen. 2. Bryt fetaosten i grova bitar och sprita ärterna om du har färska ärter med skida. 3. Vispa samman olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar. 4. Fördela feta och dressing över salladen. Strö över ärterna och servera. Melonsmoothie med spenat och…

Kallrörd tomatsås med kapris och oliver ”Anthony Bourdain sa en gång (mycket löst översatt) att om man inte får tag i goda tomater är det lika bra att skita i det. Det är inte alltid korrekt, men i detta fall är det helt sant.” 4 PORTIONER 1 kg saftiga tomater2 vitlöksklyftor2 msk mycket god olivolja1 stor näve finhackad basilikasalt och nymalen svartpeppar Till servering 4 portioner nykokt pasta, t ex spaghetti2 msk kapris, hackad1 dl urkärnade kalamataoliver, finhackadevalfri ost, t ex parmesan, pecorino eller vesterhavsost 1. Finhacka tomaterna. Lägg tomathacket i en skål. Skala vitlöksklyftorna, krossa dem lätt med bredsidan av en kniv och lägg ner dem i skålen. Salta, peppra och tillsätt olivolja och basilika. Låt stå och dra 30 minuter till 1 timme i rumstemperatur. 2. Blanda pastan…

Fredrik Nylén Ålder: 45. Familj: Fästmannen Emil och den spanska vattenhunden Lovis. Bor: I en 120 år gammal baptistkyrka i Hofors som ligger i Gästrikland, cirka fem mil väster om Gävle. Yrke: Bloggare, fotograf, stylist och bakboksförfattare. Aktuell med: Boken Sommarfika med Fredrik (Bonnier fakta). Blogg: fredriksfika.allas.se Vad är det med bakning som fått dig hooked? – Att baka till någon är den ultimata kärlekshandlingen. Att ge det lilla extra och att tänka ut ett bakverk som passar just den personen som man vill bjuda på fika. Hur började ditt intresse för bakning? – Det roligaste jag visste som liten var att hänga med mamma i köket, och min gammelmormor bjöd alltid på fika, hela tiden. Jag är osäker på om jag någonsin åt mat hemma hos henne, men…

VardagGODARE VARIERAD VARDAG • LÄTT FÖR TVÅ Mandag Sensommarpaj med lök, oliver och feta Tisdag Lökmedaljonger med tomatsallad Onsdag Tomatsoppa med mascarpone Torsdag Carpaccio vitello tonnato Fredag Ugnsstekt kyckling med persiljepotatis och jorgubbssallad Dessert Lättfryst nougattårta med jordgubbar Mandag Sensommarpaj med lök, oliver och feta Ta en genväg med färdig pajdeg så går det enkelt att göra pajen till middagsmat. Den är full med smak av grönsaker och fetaost. 4 PORTIONERTID: 25 MINUTER + 30 MINUTER I UGN 1 paket färsk pajdeg, ca 230 g3 rödlökar1 ½ msk olivolja till stekning1 tsk timjan½ dl balsamvinäger2 röda paprikor50 g svarta urkärnade oliver100 g fetaost2 ägg 1 dl lätt crème fraiche, 17 %¾ dl mjölksaltnymald svartpeppar1 pajform, 24 cm i diameter Till servering 1 näve bladpersilja50 g fetaost 1. Sätt…

1. GLASERAD OXFILÉ MED TILLBEHÖR, SID 10 Les Sorts Selecció 2021, Spanien. ❯ Nr 70217, 119 kr. Nyansrik och koncentrerad smak. Drag av körsbär, hallon, örter och med en angenäm fatkryddig karaktär. 2. ALKOHOLFRITT, SID 10 Jus Griotte Alain Milliat, Frankrike. ❯ Nr 1913, 79 kr. Must av moreller. Smakrikt med toner av körsbär och mandel. Sötma som balanseras av frisk syra. 3. KNYTKALAS, SID 25–26 Puy Chéri Syrah Rosé 2022, Frankrike. ❯ Nr 2209, 85 kr. Fräsch och pigg rosé med drag av röda bär och syrliga citrusfrukter. Perfekt till en buffé med blandade smaker. 4. ALKOHOLFRITT TILL KNYTKALAS, SID 25–26 Sangre de Toro Alcohol Free Rosé 2022, Spanien. ❯ Nr 11967, 42 kr, 37,5 cl. Alkoholfritt rosévin med frisk, fruktig framtoning och med lätt sötma i avslutningen. 5.…

Bellinibål med frukt och mousserande vin Här får den klassiska drinken Bellini med prosecco, vin och persikojuice- eller -puré, inspirera till en festlig bål. CIRKA 12 GLASTID: 15 MINUTER 4 persikor5 dl persikolikör2 flaskor mousserande vin à 75 cl250 g hallon1 kruka citronmelissisbitar 1. Dela, kärna ur och klyfta persikorna. Ta fram en stor skål eller karaff. Tillsätt i persikolikören och det mousserande vinet. Lägg i persikorna, hallon, citronmeliss och rikligt med is. Tips! Ställ gärna fram en kall flaska kolsyrat bubbelvatten så kan gästerna toppa upp sin drink om de önskar mer bubblor. De försvinner snabbt ur en stor vid skål. Grillade nektariner med bacon Ljuvlig kombination med söt, salt och rökig smak. Läckert tillbehör som funkar till olika sorters grillmat. 6 PORTIONERTID: 30 MINUTER 3 nektariner2 förp skivat…

Rågbrödskex med pumpafrön Supergott med en klick grön ärtpesto. 20 STYCKENTID: 30 MINUTER + TID I UGN 150 g smulat rågbröd, ca 4 dl½ dl pumpafrön, 25 g½ dl sesamfrön, 25 g½ dl linfrön, 25 g1 dl psylliumhusk, 25 g1 dl vatten4 msk neutral olja½ tsk salt1 äggvita 1. Sätt ugnen på 200°. Mixa rågbrödet till smulor i en mixer eller matberedare. 2. Blanda rågbröd, pumpa-, sesam- och linfrön i en skål. Tillsätt psyllium, vatten, olja, salt och äggvita. Arbeta ihop till en deg. 3. Kavla ut tunt till en fyrkant mellan två bakplåtspapper. Dra över till en ugnsplåt och ta bort det översta papperet. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter tills det är sprött och fått fin färg. Stäng av ugnsvärmen. Ta ut och skär brödet i bitar. 4.…

Jordgubbsgranita med vanilj Mynta och citron ger skön motvikt till den söta smaken från mogna jordgubbar. 6 PORTIONERTID: 20 MINUTER + 4–6 TIMMAR I FRYSEN 1 vaniljstång3 dl strösocker3 ½ dl vatten1 citron600 g jordgubbar + några till garnering Garnering 1 näve färsk myntanågra skivade jordgubbar 1. Snitta vaniljstången på längden. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Tillsätt vaniljstången och låt blandningen koka ihop ca 5 minuter till en sockerlag. 2. Pressa citronsaften ner i sockerlagen och ta kastrullen från värmen. 3. Skölj och snoppa jordgubbarna och mixa dem till en fin puré i en blender eller med stavmixer. 4. Blanda sockerlagen med jordgubbsmoset och häll ner i en platt, frystålig behållare, helst med lock. Låt granitan stå i frysen 6–8 timmar. 5. Skrapa upp granitan och fördela…

Mexikansk torta med krispig kyckling En klassisk "torta mexicana" är en smörgås fylld med krispigt stekt kyckling och heta jalapeños. Tillsammans med färsk koriander och syrlig limejuice finns det något för alla smaklökar. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER 4 sandwichbröd eller bullar4 msk majonnäs2 hjärtsalladshuvuden2 avokador8 rädisor1 färsk jalapeño1 salladslök1 limefrukt2 nävar färsk koriander Krispig kyckling 2 kycklingbröstfiléer1 citron, saften2 dl vetemjöl2 ägg2 dl panko-ströbrödsalt3 dl solrosolja till stekning 1. Krispig kyckling: Halvera kycklingbrösten horisontellt så de blir tunnare. Lägg dem i en plastpåse och banka dem lätt platta. Tillsätt citronsaft och låt dem marinera i påsen cirka 5 minuter. 2. Häll vetemjöl, uppvispat ägg och panko i varsin djup tallrik. Vänd kycklingbrösten först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Värm olja i en gryta eller stekpanna och…

Bär med granola och punschgrädde Varva bär som jordgubbar och vinbär med nektariner, punschgrädde, choklad och granola i fina glas. Välj frukt och bär efter tillgång. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 10 MINUTER Granola 2 ½ dl havregryn1 ½ dl rågflingor1 dl solroskärnor¾ dl vatten½ dl farinsocker1 msk honung¼ dl neutral olja½ dl grovt hackad mandel½ dl grovt hackade hasselnötter1 krm flingsalt Punschgrädde, frukt & bär 1 ½ dl vispgrädde¾ msk punsch2 nektariner200 g jordgubbar125 g vinbär25 g mörk choklad, hackad 1. Sätt ugnen på 125° varmluft (eller ca 150° med under- och övervärme). 2. Granola: Blanda havregryn, rågflingor och solroskärnor. Värm vatten, farinsocker, honung och olja i en kastrull. Det får inte koka. Häll det över grynblandningen. Blanda och sprid ut på plåt med bakplåtspapper. 3. Rosta i ugnen…

Mandag Bönsoppa med tomatmacka Köttfri måndag med näringsrik soppa gjord på sojabönor. 2 PORTIONER TID: 25 MINUTER ½ purjolök½ msk smör till stekning4 dl vatten1 hönsbuljongtärning250 g frysta gröna sojabönor 1 dl vispgrädde¼ kruka basilikasalt och svartpeppar Tomatsmörgås 100 g små tomater 2 skivor levainbröd, 100 g ½ rödlök 40 g mozzarellaost ca 2 tsk crèma di balsamico basilikablad 1. Sätt ugnen på 225°. Skiva purjon och fräs i smör i en kastrull tills den är mjuk utan att ha fått färg. Tillsätt vatten och buljongtärning och koka upp. 2. Tillsätt sojabönorna och koka 3 minuter. Mixa slät med grädde och basilika (kvistar och blad). Späd eventuellt med vatten, salta och peppra. 3. Tomatsmörgås: Dela tomaterna och lägg på brödskivorna. Strimla rödlöken och strö över, riv över osten. Gratinera i…

BAKA 61 Blåbärspaj med citrongrädde26 Brownie med nötter och hallon52 Hallontårta med mandel51 Jordgubbsmoussetårta58 Kastrullkaka med råkräm38 Lättbakat flatbread71 Nougattårta med jordgubbar55 Marängnästen med krusbär63 Minipajer med krusbär57 Morotskladdkaka med vallmo62 Paj med jordgubbar21 Rågbrödskex med pumpafrön51 Smulsnittar med hallon & vinbär59 Sockerbullar med vanilj64 Stjärnformat pizzabröd53 Vinbärskaka med mandelmassa41 Äppelkaka med kardemumma DESSERTER 61 Blåbärspaj med citrongrädde60 Bär med granola52 Hallontårta med mandel32 Jordgubbsgranita med vanilj51 Jordgubbsmoussetårta55 Jordgubbspinnar med fläder55 Marängnästen med krusbär63 Minipajer med krusbär81 Mockaparfait med bär57 Morotskladdkaka med vallmo71 Nougattårta med jordgubbar62 Paj med jordgubbar14 Stekta nektariner med glass DRYCKER 10 Bellinibål med frukt34 Fläderblomsgranita med vitt vin32 Granitadrink med svarta vinbär32 Granita med krusbär och äpple29 Melonsmoothie20 Peach spritz36 Äppeldrink med vinbär FISK & SKALDJUR 38 Kräftostpaj med kantareller75 Laxqueneller med vitvinssås25 Laxsallad med sparris47…