Innholdsfortegnelse for Nr 05, 2023 i Matmagasinet

FESTERNAS tid är här. Alla brukar ha något att fira den här tiden på året. Finns det inget speciellt att fira kan man alltid fira att våren är här. Jag har gamla vänner som alltid bjöd in till enkel fest för många den 1 maj. Inbjudan löd så här ”Ta med en flaska bubbel och kom och fira våren.” Det var alltid så trevligt, bubblet flödade och sedan bjöds det enkla jordgubbstårtor. Genialisk idé, tyvärr är de separerade och inga mer bubbelfester där. Jag funderar på att sno idén och göra en likadan inbjudan. Vi som gör printtidningar måste alltid ligga långt i förväg på grund av den långa pressläggningen. Många jobb fotograferas redan ett år innan det är dags för publicering. Allt för att få med den rätta säsongen…

Vitt BYRON BAY SAUVIGNON BLANC, AUSTRALIEN. ❯ Nr 2052, 229 kr, 3 liter. Lättsamt, friskt och aromatiskt. Stråk av nässlor, svartvinbärsblad och lime. Fint som en fräsch drink och passar lätta sallader, fisk och skaldjur. LAS MORAS RESERVE CHARDONNAY, ARGENTINA. ❯ Nr 16018, 239 kr, 3 liter. Generöst fruktigt och ganska smakrikt ekovin. Toner av ananas, äpplen och lite vanilj. Passar allra bäst till matiga sallader, pajer, ljust kött. SOKOS ASSYRTIKO 2021, GREKLAND. ❯ Nr 2688, 199 kr, 2 liter. Bra fräschör, stråk av krispig, syrlig frukt, apelsin, lätt aromatisk ton. Utmärkt val till vegetariskt, fisk och lättare kycklingrätter. Rosé 99 ROSAS ORGANIC ROSÉ, SPANIEN. ❯ Nr 2551, 209 kr, 3 liter. Ekologiskt rosévin i uppfriskande stil. Toner av hallon, vattenmelon och örter. Matchar allt från lätta sallader till grillad…

STRAWBERRY DAIQUIRI Plocka fram ett par läckra glas och lyxa till det med en härlig drink med smak av försommar. 2 GLAS TID: 10 MINUTER 400 g färska jordgubbar4 nävar isbitar4–8 cl vit rom1 dl koncentrerad jordgubbssaft2 msk färskpressad limesaft GARNERING 2 jordgubbar½ ekologisk lime GÖR SÅ HÄR 1. Skölj och snoppa jordgubbarna. Lägg några jordgubbar åt sidan till garnering. 2. Mixa isbitar, jordgubbar, rom, jordgubbssaft och limesaft i en blender, till en jämn massa. 3. Halvera de sparade jordgubbarna. Skölj limen och skär i tunna skivor. Slå upp drinken i 2 kylda glas, garnera med jordgubbar och limeskivor. Servera genast. Tips! Ställ gärna glasen i frysen en stund före servering. Då håller sig drinken kall och vacker lite längre.…

VÅRMENY MOUSSERANDE LIMONCELLODRINK Frisk, pärlande drink, perfekt att välkomna gästerna med. 1 GLAS TID: 5 MINUTER 6 cl limoncello di capri½ lime eller citron2 dl mousserande vin, cavaeller prosecco GARNERING ätbara blommor, t ex obesprutade penséer eller violer GÖR SÅ HÄR 1. Mät upp limoncello i glaset. Skiva citrusfrukten och lägg ner i limoncellon. 2. Fyll upp med mousserande vin och garnera med några ätbara blommor. CROSTINI MED LAX OCH RÄKOR Perfekt till välkomstdrinken! CA 20 BITAR TID: 30 MINUTER 1 baguette, ca 20 cm lång½ dl olivoljasalt och nymald svartpeppar LAXCROSTINI 10 skivor crostini 100 g naturell färskost 150 g kallrökt lax 1 ekologisk citron, finrivet skal 4 msk hackad färsk dill RÄKCROSTINI 10 skivor crostini100 g gröna ärter, frysta2 msk smakneutral olja2 tsk citronsaftsalt och peppar1 msk smör½…

NUDELSALLAD MED RÄKOR OCH GRÖNT Fräsch måltidssallad med spröda grönsaker och lite chilisting. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 500 g tunna risnudlar2 avokador1 mango2 salladslökar1 färsk chili1 dl gröna sojabönor från frysen(utan skal)300 g räkor, skalade1 lime2 msk japansk soja2 msk svart sesamfrö GÖR SÅ HÄR 1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj av i kallt vatten och låt svalna helt. 2. Dela avokadorna, kärna ur och skär köttet i skivor. Skala och skiva mangon. Skölj gurkan och skiva tunt. 3. Skär av toppen och botten på salladslökarna och skiva sedan tunt på diagonalen. Hacka chilin fint. 4. Lägg sojabönorna i en skål och häll kokande vatten över. Låt stå och dra i 5 minuter, häll sedan bort vattnet. 5. Fördela nudlar, räkor och grönsaker i serveringsskålar. Pressa limen…

FÄRSPANNA MED GRÄDDIG SVAMPSÅS Snabblagad och välsmakande! 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 2 gula lökar100 g champinjoner200 g broccoli3 vitlöksklyftorrapsolja till stekningsalt och nymalen peppar400–500 g nötfärs1 dl kalvbuljong av fondeller tärning2 dl grädde1 tsk dijonsenap1 msk japansk soja GARNERING bladpersilja TILL SERVERING potatis eller ris GÖR SÅ HÄR 1. Skala och klyfta löken. Dela gärna svampen i mindre bitar. Bryt broccolin i små buketter. Skala och hacka vitlöken. 2. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs lök, champinjoner, broccoli och vitlök under omrörning, ca 3 minuter. Krydda med salt och peppar. Ta upp grönsakerna och ställ dem åt sidan. 3. Häll lite mer olja i pannan och se till att den blir riktigt varm. Klicka ner färsen och stek tills den får fin färg runtom. Dela inte…

SMÖRDEGSTARTE MED BÄR Under bären döljer sig läcker mandelmassefyllning. Variera med de bär du får tag på. Jordgubbar eller björnbär är lika gott som hallon och blåbär. Bären får ett fint tunt gelétäcke av färdigköpt gelé. 8–10 BITAR TID: 15 MINUTER + TID I UGN OCH FÖR ATT SVALNA 1 rulle smördeg, ca 250 g1 ägg till pensling FYLLNING 250 g mandelmassa, grovriven2 ägg finrivet skal av 1 ekologisk citron 500 g hallon och blåbär1 burk röd vinbärsgelé, 225 g TILLBEHÖR 3–4 dl lättvispad vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Rulla ut degen och låt den tina om den är fryst. Ta ut en rundel så stor du kan av degen om den inte redan är rundskuren. Lägg degen på plåt med bakplåtspapper. Rulla…

BALSAMICOKYCKLING OCH GRÖN HUMMUS 4 PORTIONER 4 Label Rouge Gårdskycklingbröst med skinnsmör och olja till stekningca 4 dl blandade tomater, skurna i mindre bitar1 knippe salladslök, tunt skivad GRÖN HUMMUS 1 förp kokta kikärtor, ca 400 g1 grön chili, urkärnad och fint hackad1 stor näve babyspenat½ kruka basilika½ kruka bladpersilja2 msk olivolja1 vitlöksklyfta2 msk färskpressad citronsaftsaltsvartpeppar DRESSING 3 msk balsamvinäger1 vitlöksklyfta, pressad5 msk olivoljasalt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Hummus: Häll av kikärtorna och lägg i en matberedare tillsammans med chili, spenat, basilika, persilja, olivolja och vitlök. Mixa tills konsistensen är krämig och röran är grön. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. 2. Dressing: Blanda vinäger, vitlök och olivolja. Smaksätt med salt och peppar och häll över kyckling och tomaterna vid servering. 3. Blanda tomaterna med salladslöken. Hetta upp…

VEGETARISK SMÖRGÅSTÅRTA MED AVOKADO En liten smörgåstårta, perfekt som lyxig lunch för två eller tre personer. Du kan enkelt dubbla eller trippla receptet om du vill göra till flera. 2–3 PORTIONER TID: 30 MINUTER 4 skivor landgångsbröd eller 8 skivor ljus formfranska FYLLNING 3 kokta och skalade potatisar3 hårdkokta ägg1 dl hackad bladpersilja½ dl avrunnen, hackad kapris200 g färskost med smak av vitlök och örtersaltnymalen svartpeppar250 g fryst och tinad eller2 färska avokador TOPPING 1 dl turkisk yoghurt 10 % eller crème fraiche¾ gurka2 nävar späda rucolablad1 avokado½ rödlök GÖR SÅ HÄR 1. Fyllning: Hacka kokt potatis och ägg fint och blanda med fint hackad persilja och kapris. Vänd ner färskost, smaka av med salt och peppar. 2. Skär bort kanterna på brödet och lägg en skiva landgång, eller två…

GRILLAD LAX MED POTATISSALLAD Den krämiga potatissalladen blir ännu godare om den får stå och dra en stund före servering. Salladen passar utmärkt till allt grillat! 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 msk flingsalt2 msk farinsocker strö1 tsk chiliflakesca 600 g laxfilé TOMATSALSA 4 salladslökar2–3 tomater1 färsk röd chilifrukt1 lime, pressad saft1 msk risvinäger POTATISSALLAD 800 g delikatesspotatis½ rödlök3 dl gräddfil½ dl majonnäs1 msk grov senap2 msk hackad dill2 msk hackad persiljasalt och nymald peppar2 msk kapris75 g sockerärter TILL SERVERING limefruktersalladslökar GÖR SÅ HÄR 1. Blanda flingsalt, farinsocker och chiliflakes, och gnid in köttsidan på laxen med blandningen. Låt laxen stå i rumstemperatur ca 20 minuter. 2. Grilla laxen på indirekt värme tills den är klar, ca 15 minuter. 3. Salsa: Ansa och hacka salladslöken fint. Tärna tomaterna. Kärna…

Leif YRKE: Professor emeritus i kriminologi. Författare. ÅLDER: 78. BOR: På en gård i Sörmland och i lägenhet i Solna. FAMILJ: Hustru, sex barn och 13 barnbarn. AKTUELL: Med en ny tysk Riesling i utbudet av GW:s viner. OM JAG ÄR PÅ GOTT HUMÖR KAN MAN TILL OCH MED FÅ EN BIT OST MIDDAG HOS DIG, VILKEN DAG? – Någon dag då jag inte har något annat för mig och med tanke på min stora familj finns det sedan länge ganska få sådana dagar. Kanske trettio på ett år. Familjen går före! VAD ÄTER VI? – Till middag brukar vi köra tre rätter. Förrätt, varmrätt och dessert. Efterrätt är en självklarhet. Och om jag är på gott humör kan man till och med få en bit ost efter varmrätten och…

LUFTIGA GIFFLAR NÄSTAN SOM BRIOCHE LYXIGA GIFFLAR Perfekta att fylla frysen med och sedan är det bara att ta ta fram och tina. 36–40 GIFFLAR 25 g jäst6 dl mjölk, 600 g2 stora ägg1 kg vetemjöl1 msk salt150 g smör, rumsvarmt PENSLING 1 ägg sesam- eller vallmofrö GÖR SÅ HÄR 1. Finfördela jästen i en bunke. Ljumma mjölken tills den är 37°, fingervarm. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt äggen och blanda samman. 2. Häll 1 kg vetemjöl och salt i en stor bunke, gärna köksmaskin, och finfördela smöret i mjölet med fingrarna. Häll degvätskan över mjöl- och smörblandningen. Arbeta degen mycket väl tills den är smidig. 3. Strö över mjöl och jäs under plastfolie eller duk ca 1 timme. 4. Ta upp den jästa…

FESTLIG FÄRS NÖTFÄRSBIFFAR MED LUFTTORKAD SKINKA Lufttorkad skinka och soltorkade tomater ger härlig smak till biffarna som serveras med kikärtsallad. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 500 g nötfärs1 gul lök, finriven1 ägg1 dl grädde4 soltorkade tomater50 g philadelphiaostsalt och nymalen peppar8 små kvistar färsk rosmarinca 8 skivor lufttorkad skinkarapsolja till stekning KIKÄRTSSALLAD 1 förpackning kokta kikärter, 380 g½ knippe rädisor150 g fetaost3 plommontomater4 salladslökar5 dl blandad sallad½ dl olivolja DRESSING 1 dl crème fraiche1 liten vitlöksklyftarivet skal från ½ citron1 dl fint riven parmesanostev ½ dl mjölk GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färs, lök, ägg och grädde till en jämn smet. Forma till åtta biffar. 2. Hacka tomaterna och blanda med philadelphiaosten. Tryck en fördjupning på varje biff med tummen och fördela ostfyllningen i hålen. 3. Nyp ihop färsen runt…

VINN Cookies & Crumbs (Natur & Kultur), värde 250 kr, genom att svara på frågan: Vad betyder det tyska ordet Krümel? Skicka in ditt svar, namn, telefonnummer och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 19/6. Märk ditt bidrag ”Cookies”. VEGAN MILKY HAZEL & TAHINI COOKIE Tahini gör den här degen väldigt silkig och krämig, med chunks av hasselnötter och choklad för lite tuggmotstånd. CA 15 COOKIES 150 g kylskåpskallt smör (veganblock eller Carlshamn), tärnat50 g tahinipasta15 g kokosolja30 g ljust muscovadosocker100 g strösocker320 g vetemjöl30 g dinkelmjöl20 g majsstärkelse5 g (1 ⅔ tsk) bakpulver2 g (⅓ tsk) salt65 ml plantbaserad mjölk160 g vegansk mjölkchoklad100 g hasselnötter, rostade GÖR SÅ HÄR 1. Lägg smör, tahini och kokosolja i en mixer eller i bunke…

SNABB KYCKLINGGRYTA MED BÖNOR Till sist smaksätts grytan med finrivet citronskal och persilja, som blir pricken över i. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 10 små färska små lökar eller steklökar2 vitlöksklyftor1 liten squash1 bunt grön sparris, 200 g1 + 1 msk smör900 g kycklinglårfilé1 tsk salt1 krm svartpeppar4 dl sky och vatten2 dl grädde2 msk koncentrerad kalvfond1 tsk kinesisk soja3 msk vetemjöl1 dl riven lagrad ost1 burk eller tetra stora vita bönor, ca 400 g2 msk finhackad persilja1 ekologisk citron, rivet skal150 g sockerärter GARNERING OCH TILLBEHÖR färsk timjanrivet citronskalnykokt pasta GÖR SÅ HÄR 1. Halvera lökarna och finhacka vitlöken. Tärna squashen. Skär bort den nedersta delen på sparrisstjälken och halvera sparrisstjälkarna. Stek allt blankt i smör några minuter. Lägg åt sidan. 2. Dela lårfiléerna i bitar. Krydda dem runt…

BAKA 81 Brown butter chocolate chip cookie58 Hallonkaka med citron och mandel65 Kurdiskt tunnbröd24 Kärleksmums60 Lyxiga gifflar23 Mandelkaka med rabarber24 Mandeltårta med citronfrosting89 Mazarinkaka med citrusglasyr4 Smördegstarte med bär81 Vegan milky hazel & tahini cookie23 Zucchinikaka med nötter och choklad DESSERTER 16 Cheesecake med lime och kardemumma65 Glasnudlar med glass58 Hallonkaka med citron och mandel23 Mandelkaka med rabarber24 Mandeltårta med citronfrosting89 Mazarinkaka med citrusglasyr4 Smördegstarte med bär50 Vit chokladmousse med rabarber DRYCKER 47 Mousserande limoncellodrink21 Rabarber sour37 Strawberry daiquiri FISK & SKALDJUR 48 Crostini med lax och räkor34 Gravad lax med krämig dressing39 Grillad lax med potatissallad15 Grön sojabönsröra med rökt lax67 Kall ärtsoppa med avokado och räkor54 Korv med sparris och räksallad29 Laxtårta med räkor och pepparrot45 Macka med laxmousse, äpple och dill 67 Nudelsallad med räkor och grönt68…

MANDELKAKA MED RABARBER Kakan kan med fördel bakas en eller två dagar före servering. Den kan också frysas och tinas upp. 8–10 BITAR TID: 30 MINUTER + TID I UGNEN 150 g rabarber4 msk honung100 g rumsvarmt smör1 dl strösocker1 tsk vaniljsocker2 ägg120 g, 2 dl vetemjöl90 g, knappt 2 dl mandelmjöl1 tsk bakpulver20 g mandelspån1 tsk stött kardemumma2 msk florsocker TILL SERVERING lättvispad gräddeeller vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Värm ugnen till 175°. Tvätta och ansa rabarbern och skär i 1–2 cm långa bitar. Vänd ihop rabarberbitarna med 2 msk honung i en skål, ställ åt sidan. 2. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker luftigt med elvisp. 3. Tillsätt ägg, ett i taget och fortsätt hela tiden att vispa. Rör ner resten av honungen, 2 msk, i smeten. 4. Blanda…

BRUSCHETTA MED SKINKA OCH GRILLADE GRÖNSAKER Får du inte tag på burrata fungerar det fint med buffelmozzarella eller valfri mozzarella. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER GRILLADE GRÖNSAKER 1 röd paprika2 rödlökar2 små zucchini1 aubergine2 msk olivoljasalt och nymald svartpeppar BRUSCHETTA 6 skivor surdegsbröd2 msk olivoljasalt2 vitlöksklyftor4 mogna tomater TOPPING 2 burrata8 skivor lufttorkad skinka2 nävar färsk basilika2 msk olivoljasalt och nymaldsvartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Grillade grönsaker: Skölj och strimla paprikan. Skala och klyfta löken. Skölj zucchini och aubergine och skär i avlånga skivor. Droppa grönsakerna i olja och grilla på het grill eller i grillpanna 10 minuter, tills de får fina ränder. Krydda med salt och peppar. 2. Bruschetta: Halvera brödskivorna, doppa olja över dem och krydda med salt. Ge bröden en snabb vända på grillen eller i grillpannan,…

MÅNDAG Potatis- och palsternackssoppa med rotfruktschips TISDAG Korv med sparris och räksallad ONSDAG Kycklingbowl med sparrisbroccoli och söt chilimayo TORSDAG Spaghetti carbonara med sparris, ärter och mynta FREDAG Färsbiffar med kryddsmör och bakade rotfrukter DESSERT Hallonkaka med citron och mandel MÅNDAG POTATIS- OCH PALSTERNACKSSOPPA MED ROTFRUKTSCHIPS Hjärtevärmande och snabb middag! 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 500 g potatis500 g palsternackor3 schalottenlökar1 msk smör till stekning1 ¼ liter grönsaksbuljong1 dl vispgrädde1 msk citronsaftsalt och nymald svartpeppar SOJAMANDLAR 50 g sötmandlar2 msk japansk soja TILL SERVERING 100 g rotfruktschips1 litet knippe gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Skala potatis och palsternackor och skär dem i mindre bitar. Skala schalottenlökarna och hacka dem grovt. 2. Fräs potatis, palsternacka och lök i smör i en gryta under omrörning ca 5 minuter. Häll buljongen i grytan…

Laven Mokri ÅLDER: 36 år. BOR I: Upplands Väsby, norr om Stockholm. FAMILJ: Maken Sami Khezri och sonen Martin, 6 år. YRKE: Avdelningschef på ett energibolag, kokboksförfattare och matinspiratör på Instagram @foodbylaven. AKTUELL MED: Sin första kokbok, I mitt kurdiska kök – Smaker från mitt hemland (Ordfront). Vad betyder den kurdiska matkulturen för dig? – För mig är maten ett sätt att hedra och bevara vårt folks traditioner. Det är också viktigt att föra vår matkultur vidare till min sexårige son. Jag vill att han ska uppleva smakerna, dofterna och de färgsprakande kurdiska rätterna som min mamma skämde bort mig med när jag var liten. Men framför allt älskar jag att laga kurdisk mat för att den är så himla god! Vad utmärker kurdisk mat? – Den är baserad på…

SPETT MED CHORIZO, PADRÓN OCH HONUNG Många härliga smaker i ljuv förening. 10 SPETT TID: 15 MINUTER 200 g padrónpaprikor100 g torkad chorizo skureni tunna skivorolivolja1 msk flytande honung½ tsk rökt paprikapulverflingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Skölj paprikorna och trä upp på 10 träspett, varva med chorizo, så det blir ungefär 3 padrón och 2 chorizo på varje spett. 2. Värm grillen eller en lätt oljad grillpanna. Stek spetten på hög värme i 2–3 minuter, så de grillas på alla sidor. Lägg upp på ett fat, droppa honung och strö salt och paprikapulver över och servera. PADRÓNSALLAD MED FETA OCH OLIVER Trevligt tillbehör till grillrätter. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 250 g padrónpaprikor2 msk olivoljasalt och nymalen svartpeppar65 g babyspenat1 rödlök CITRONDRESSING 2 msk olivolja3 msk färskpressad citronsaft1 tsk flytande…

Måndag NUDELSALLAD MED BROCCOLI OCH HET SESAMDRESSING Ljummen sallad med fräscha grönsaker och en ljuvlig smakrik dressing. 2 PORTIONER TID: 25 MINUTER 100 g asiatiska äggnudlar250 g broccoli½ msk + 1 msk rapsoljaflingsalt150 g sockerärter100 g rädisor1 stor morot2 salladslökar1 dl hackad dill DRESSING 2 msk japansk soja½ msk citronjuice1 tsk sesamolja1 tsk sambal oelek (chilipasta) eller sriracha GÖR SÅ HÄR 1. Koka nudlarna enligt anvisningen. Spola dem kalla. 2. Sätt ugnen på 225°. 3. Skär broccolin i buketter, skala och skiva stjälken. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med ½ msk olja och flingsalt. Rosta 15–20 minuter mitt i ugnen. 4. Dela sockerärterna. Skiva rädisorna tunt. Hyvla moroten, till exempel med potatisskalare, i tunna band. 5. Dressing: Blanda samman alla ingredienser. 6. Värm nudlarna under omrörning i…

MAZARINKAKA MED CITRUSGLASYR Sötsyrlig och saftig citronkaka som är lika vacker som god! Även läcker att servera som dessert med bär och en klick vispgrädde. 10–12 BITAR TID: 35 MINUTER + 30 MINUTER I UGNEN ½ vaniljstång2 ekologiska citroner200 g mandelmassa200 g rumsvarmt smör200 g strösocker, 2 dl4 ägg100 g vetemjöl, ca 1 ⅔ dl1 knivsudd salt GLASYR 150 g florsocker, 2 ½ dl4 msk färskpressad citronsaft GARNERING 2–3 msk osaltade och hackade pistaschnötterev ätliga blommor och blomsterströssel GÖR SÅ HÄR 1. Värm ugnen till 180°. Klä en springform, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Mosa ihop dem med lite socker. Tvätta citronerna, riv skalet fint på ett rivjärn och pressa ut saften i en liten skål. 2. Riv mandelmassan på…