Innholdsfortegnelse for Nr 04, 2023 i Matmagasinet

SNART ÄR DET DAGS ATT FIRA PÅSK. Det är alltid svårt att veta hur påsken ska bli. Dels infaller påsken väldigt olika varje år och dels beror det på var i landet man firar påsk. Påsken infaller olika beroende på hur månen rör sig. Påskdagen firas den första söndagen efter den första fullmånen efter vårdagjämningen och kan infalla mellan den 22 mars och 25 april, ja det är inte lätt att hålla reda på. Vi lär få vänta ända till 2038 när påskdagen är så sent som den 25 april. Jag varit med om påskhelger när det varit likt sommar likaväl som full vinter uppe i norr. Jag tror att påsken, för de flesta, innebär färre måsten än julen. Men ett måste till påsk är ägg. I Sverige fördubblar vi…

ÄGGHALVOR MED ROM OCH MAJONNÄS En klassiker på påskbordet. Enkelt och supergott med mjukkokta ägg toppade med rom och majonnäs. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 5 ägg GARNERING 1 dl majonnäs 80 g valfri rom 2 kvistar dill GÖR SÅ HÄR 1. Lägg ner äggen i kokande vatten, låt koka max 8 minuter. Låt svalna i kallt vatten. Halvera äggen och skär av en bit undertill, så de står stadigt. 2. Placera ägghalvorna på ett serveringsfat och toppa med majonnäs, rom och dillvippor. Tips! Lax- eller regnbågsrom är gott och vackert och en hemslagen majonnäs blir alltid godast! TILL GUBBRÖRA OCH SILLARNA HALLANDS FLÄDER, SVERIGE. ❯ Nr 7, 156 kr. Snaps med fläderblommig och aromatisk doft och smak med ett lätt stänk av kummin. Aningen sötma i…

CITRONVÅFFLOR MED LEMON CURD Citron och vallmo i smeten ger en ny våffelupplevelse. 8 VÅFFLOR TID: 1 TIMME + TID I KYL 80 g smör1 ekologisk citron4 ¼ dl vetemjöl1 dl strösocker2 tsk vaniljsocker1 ½ msk stött kardemumma1 tsk bikarbonat½ tsk salt2 ½ msk vallmofrön3 dl standardmjölk2 äggsmör till våffeljärnet LEMON CURD 1 ekologisk citron 2 ägg 1 dl rörsocker 25 g smör, tärnat TILL SERVERING vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Lemon curd: Skölj och riv citronen fint, pressa ur saften. Vispa ihop citronzest och -saft, ägg och socker i en skål över vattenbad. Vispa hela tiden tills krämen tjocknar. 2. Ta skålen från värmen och tillsätt genast smöret skuret i små tärningar. Vispa tills smöret smält. Slå upp curden i en ren glasburk med lock och…

CHEESECAKE MED ROM, LAX OCH CITRON Gör en cheesecake som skärs upp i små munsbitar. Ett enkelt sätt att göra snittar till flera. 20 BITAR TID: 30 MINUTER + TID I KYL 600 g kavring 75 g smör FYLLNING 5 gelatinblad3 hårdkokta ägg1 rödlök20 g färsk dill300 g skalade räkor200 g färskost medvitlök och örter5 dl crème fraiche80 g stenbitsrom, röd kaviareller laxrom2 msk dijonsenapsaltnymald peppar¼ dl citronsaft GARNERING 200 g kallrökt lax 1 citron 1 ask ärtskott GÖR SÅ HÄR 1. Klä en form eller plåt, 25 x 35 cm, med bakplåtspapper. Mixa brödet till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödsmulorna. Tryck ut massan i formen. Platta till ordentligt, ställ i kylen. 2. Fyllning: Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten,…

MÅNDAG FÄRSBIFFAR MED MAC’N CHEESE OCH PARMESANBÖNOR Färsbiffar i krämigt sällskap med pasta i ostsås. 4 PORTIONERTID: 40 MINUTER + 25 MINUTER I UGN 500 g fläskfärssalt och nymald svartpeppar1 dl grahamsmjöl1 msk olivolja till stekning1 msk smör till stekning PARMESANBÖNOR 500 g haricots verts, frysta2 msk olivolja25 g finriven parmesansalt och nymald svartpeppar MAC’N CHEESE MED ÄRTER 200 g makaroner 35 g smör 2½ msk vetemjöl 2½ dl mjölk1½ dl grönsaksbuljong150 g gröna ärter, frysta100 g riven lagrad ost, t excheddar eller prästostsalt och nymald svartpeppar25 g finriven parmesan GÖR SÅ HÄR 1. Parmesanbönor: Värm ugnen till 225°. Fördela de frysta bönorna i ett jämnt lager på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Vänd bönorna med olja och färskriven parmesan. Krydda med salt och peppar och vänd…

BACONLINDAD KYCKLING I SVAMPSÅS Läckra smaker i härlig sås. 4 PORTIONERTID: 35 MINUTER 600 g kycklinglårfilé1 msk dijonsenapca 20 blad färsk salviaca 8 små kvistar färsk rosmarin140 g bacon100 g färska champinjoner1 dl vitt vin2 dl grädde1 hönsbuljongtärningsalt och nymalen svartpeppar GARNERING salvia och/eller rosmarin TILL SERVERING nykokt jasminris GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Vik ut lårfiléerna och pensla med senap och fördela salviabladen över. Lägg en liten kvist rosmarin på varje och vira en baconskiva runt om. Stek filéerna gyllene i en panna. 3. Ansa och skiva svampen, och låt den steka med kycklingen någon minut. Tillsätt vin, grädde och smulad buljongtärning. Låt småputtra under lock ca 20 minuter. 4. Smaka av såsen med salt och peppar och garnera med salviablad och/eller rosmarin.…

LAXGRYTA MED KOKOSMJÖLK OCH RÖD CURRY Stek laxen i bitar och gör en härligt smakrik sås med kokosmjölk och currypasta. Smaksätt med lime, toppa med nötter. Klart på en halvtimme. 4 PORTIONER35 MINUTER 600 g laxfilé utan skinn1 msk olja1 tsk salt2 krm nymald svartpeppar½ tsk chiliflakes1½ msk röd currypasta1 förpackning kokosmjölk eller kokosgrädde, 400 ml1 msk japansk soja1 lime1 påse babyspenat, 65 g TOPPING 50 g naturella cashewnötter TILLBEHÖR ris eller nudlar GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i portionsbitar eller köp färdiga bitar. 2. Bryn laxbitarna i en stekpanna i olja. Salta, peppra och strö över chiliflakes. Ta upp laxbitarna. 3. Fräs röd currypasta i pannan och tillsätt kokosmjölk och soja. Låt såsen sjuda ca 5 minuter. 4. Tillsätt rivet limeskal och pressad limesaft i kokossåsen. Smaka av…

Rätt värme! Det är viktigt att värmen är låg och att köttet, tomatpurén och löken steks ordentligt så att oljan i blandningen börjar synas och all vätska har reducerats. Vid servering: Vänd upp rätten på ett fat så att tunnbrödet i botten hamnar överst. Servera med fint tärnad gurka, tomat och rödlök. Maryam Madaresi ÅLDER 54 år. FAMILJ Min man och tre barn. YRKE Försäljningsansvarig i Berwaldhallen. AKTUELL Med Ett persiskt kök (Bonnier fakta), bloggen och instagramkontot @maryresi. Vad kännetecknar det persiska köket? – Det persiska riset som ångkokas och dekoreras med saffran, örtfaten som nästan alltid finns med och alla färgerna som får allt att se vackert och glatt ut. Och så har vi traditionerna kring maten med värme, gemenskap och kärlek. Vi lagar alltid väldigt mycket mat och…

UGNSBAKAD LAX MED RÅGBRÖDSKRISP OCH CITRONPOTATIS Lax är inte bara gott utan kan varieras i det oändliga. Här toppas laxen med ett smakrikt krisp av rågbröd, ingefära och chili och serveras med fräsch citronpotatis och sallad med sötsyrlig gräddressing. 6 PORTIONERTID: 30 MINUTER + 40 MINUTER I UGN 900 g färsk laxfilé utan skinn1 msk smörsalt och nymald svartpeppar1 msk sambal oelek150 g slätbladig persilja4 vitlöksklyftor20 g färsk ingefära3 skivor danskt rågbröd4 dl matlagningsgrädde CITRONPOTATIS 1 kg potatis 2 ekologiska citroner 2 msk rapsolja 2 tsk salt MORMORSALLAD 200 g romansallad 1 dl matlagningsgrädde ca 2 msk strösocker 1 citron, pressad GÖR SÅ HÄR 1. Citronpotatis: Värm ugnen till 200° varmluft. Borsta potatisen och skär i båtar. Skölj citronerna, riv skalen fint och lägg åt sidan. Pressa…

VINKOKT KYCKLING MED CITRON OCH ROSMARIN Kycklingen kan serveras ljummen eller helt kall. 8 PERSONER PÅ BUFFÉ TID: 25 MINUTER + TID ATT KALLNA 1 kg majskycklingbröst 3 dl torrt vitt vin 5 dl vatten 1 msk salt 15 svartpepparkorn 1 kvist färsk rosmarin 2 skivade vitlöksklyftor ÖRTOLJA 2 ekologiska citroner,noggrant tvättade1½ dl olivolja av hög kvalitet2 kvistar färsk rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vin, vatten, salt, svartpeppar, rosmarin och vitlök. 2. Stick in en termometer i det tjockaste bröstet. Lägg ner kycklingen i den kokande buljongen. Sjud under lock cirka 15 minuter, tills innertemperaturen är 68°. Kyl grytan i vattenbad. Ta bort skinnet från kycklingen och lägg sedan ner brösten i lagen igen om du lagar i förväg. Förvara i kyl.…

GRÖNT OCH ÖRTIGT RUMI PESTO GENOVESE Här använder vi en örtig och komplex olivolja och ju godare parmesan du använder, desto godare blir peston! 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID ATT KOKA PASTA 2 vitlöksklyftor2 msk pinjenötter1 kruka eller rejält knippe basilika1 ¼ dl riven parmesan1 ¼ dl Rumi olivoljaev flingsalt GÖR SÅ HÄR För hand i mortel: Krossa vitlöken i morteln, tillsätt pinjenötterna och krossa ihop med vitlöken. Plocka och tillsätt basilikabladen successivt. Rör stöten runt i cirkelformade rörelser, till en jämn pesto. Riv ner parmesanosten och blanda i olivoljan. Smaka av med salt. Eller i matberedare: Blanda alla ingredienser utom olivolja och salt. Kör inte matberedaren för länge så peston blir alldeles slät. Tillsätt lite Rumi olivolja i taget, smaka av med flingsalt. Blanda ner i nykokt…

SMÅ PÅSKNÄSTEN MED MARSIPANÄGG De flätade nästena toppas med ett litet marsipanägg. Servera dem till eftermiddagskaffet eller som avslutning på påskfrukosten. 15 BULLAR 85 g smör2½ dl filmjölk eller lättfil25 g jäst50 g strösocker, drygt ½ dl1 tsk vaniljsocker1 ägg½ tsk saltca 450 g vetemjöl, 7 ½ dl1 ägg till pensling GARNERING 15 marsipanägg 3 msk florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt filmjölken. Låt blandningen bli fingerljum, 37°. Smula jästen i en skål och häll över smörblandningen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, vaniljsocker, ägg, salt och rör tills allt är blandat. 2. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen väl. Den får gärna vara lite klistrig. Låt degen jäsa 1 timme under duk eller plastfilm. 3. Dela degen i…

MORMOR VAR EN STRÅLANDE MATLAGARE MIDDAG HOS DIG – VILKEN DAG? – Söndagar är mina lördagar. Klockan 17.00 öppnas dörrarna för de som har tid att titta in och samla kraft inför veckan som kommer. Stora barn, kompisar eller kanske grannarna. VAD LAGAR DU? – Har jag dovhjort kvar i frysen kanske jag gör en traditionell stek i gryta, varför inte en jordärtskocksgratäng, en reducerad balsamico och en gemsallad med puylinser till? Eller en vit fisk som toppas med lök, kapris, gröna oliver och vitlök som får puttra i smör och vitt vin. VAD DRICKER VI? – Oh, det finns alltid någon rolig ny alkoholfri öl. Annars en sauvignon blanc till fisken och en barolo till doven. HUR MÅNGA BLIR VI? – Åtta personer är magiskt tal men det blir…

PERSILJESMÖR MED VITLÖK, CITRON OCH CHILI Smöret är gott både till stekt kött eller fisk. 6 PORTIONERTID: 10 MINUTER + 1 TIMME I KYL 1 näve bladpersilja ½ ekologisk citron 1 färsk röd chili 1 klyfta vitlök 200 g mjukt smör ½ tsk flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Skölj persiljan, citron och chili. Torka persiljan och hacka den fint. Skala och pressa vitlöksklyftan och finriv citronskalet. 2. Halvera chilin på längden och skrapa bort kärnor och mellanväggar. Hacka den fint. 3. Rör samman det mjuka smöret med persilja, vitlök, citronskal, chili och flingsalt. Forma smöret till en avlång rulle och linda in den i plastfilm. Låt rullen stelna i kylen minst 1 timme före servering. PERSILJEROT MED PERSILJEMAJONNÄS Om du inte får tag på persiljerot…

HÄR FÅR LINSER OCH SOPPA SMAK AV APELSIN JORDÄRTSKOCKSSOPPA MED APELSINLINSER Jordärtskockor må vara lite omständliga att skala, men de ger också de godaste av soppor. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 600 g jordärtskockor1 dl vitt vin1 apelsin, saften1 liter vatten2 grönsaksbuljongtärningar5 dl grädde, t ex havre- eller sojagräddesalt och nymalen vitpeppar APELSINLINSER 2 förpackningar gröna linser eller ca 4 dl kokta1 ekologisk apelsin, rivet skal och saft2 tsk olivoljasalt och nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skala jordärtskockorna, dela dem i mindre bitar och lägg i en kastrull. 2. Tillsätt vitt vin, apelsinsaft, vatten och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter eller tills skockorna har blivit mjuka. 3. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Rör ner grädden och smaka av med salt…

MOROTSKAKA PÅ RULLE MED CITRONFROSTING 8–10 BITARTID: 40 MINUTER 2 ägg175 g rör- eller strösocker, knappt 2 dl1 tsk vaniljsocker125 g vetemjöl, 2 dl1 tsk mald kanel¼ tsk mald kryddnejlika¼ tsk finstött kardemumma½ tsk bikarbonat½ tsk bakpulver¼ tsk salt2–3 morötter, 100 g rivna½ dl solrosolja1 ½ msk strösocker CITRONFROSTING 50 g mjukt smör75 g florsocker1 tsk vaniljsocker200 g naturell färskost, t ex Philadelphia1 ekologisk citron GARNERING ätliga blommorev ätligt guldpulver GÖR SÅ HÄR 1. Värm ugnen till 225°. Vispa ägg, socker och vaniljsocker med elvisp tills det blir ljust och luftigt. Blanda vetemjöl, kryddor, bikarbonat, bakpulver och salt och rör sedan försiktigt ner det i smeten utan att slå ut för mycket luft. 2. Skala och riv morötterna fint på ett rivjärn. Vänd ner morötter och olja i smeten. 3.…

VETEKRANS MED VANILJFYLLNING OCH HALLON Krans och vaniljkräm kan förberedas i god tid. 12–14 BITARTID: 45 MINUTER + TID ATT JÄSA + TID I UGN 420–480 g mjöl, 7–8 dl25 g jäst2 msk honung2½ dl ljummen mjölk, 250 gev 1 tsk kardemummakärnor, finstötta60 g smör, rumsvarmt½ dl strösocker, 50 g1 ägg + 1 söndervispat ägg till pensling1 krm salt FYLLNING 2 gelatinblad1 vaniljstång5 dl mjölk100 g äggula, ca 7 st50 g majsstärkelse, knappt 1 dl1 dl strösocker, 90 g50 g smör, rumsvarmt2 dl vispgrädde125–250 g färska hallon GARNERING 2 msk mandelspån + 2 msk pärlsocker 50 g chokladägg GÖR SÅ HÄR 1. Sikta 420 g vetemjöl i en bunke och gör en fördjupning i mitten av mjölet. Smula ner jästen, tillsätt honung, mjölk och ev kardemumma. Blanda med mjölet till…

BAKA 33 Apelsinmuffins med fågelbon75 Eton mess med mockamaräng56 Grekiskt påskbröd med färgat ägg57 Judiskt flätbröd37 Limefyllda makroner36 Mandelmarängtårta med vit chokladkräm33 Mandelägg med choklad75 Mini baked Alaska med hallonsorbet80 Morotskaka på rulle med citronfrosting79 Nan Barbari34 Passionsbakelser44 Små påsknästen med marsipanägg89 Vetekrans med vaniljfyllning och hallon DESSERTER 29 Belgiska våfflor med pekannötter och päron54 Citronmousse med jordgubbar och havresmul27 Citronvåfflor med lemon curd75 Eton mess med mockamaräng37 Limefyllda makroner36 Mandelmarängtårta med vit chokladkräm33 Mandelägg med choklad75 Mini baked Alaska med hallonsorbet80 Morotskaka på rulle med citronfrosting19 Pannacottafrestelse34 Passionsbakelser89 Vetekrans med vaniljfyllning och hallon DRYCKER 23 Amarula citron och kokomartini47 Glacière46 Soirée Spritz47 Whiplash FISK & SKALDJUR 39 Cheesecake med rom, lax och citron12 3 goda sillar12 Gubbröra med pepparrot och knäcke 69 Laxgryta med kokosmjölk och curry40 Laxpaket med…

APELSINMUFFINS MED FÅGLEBON Rara små reden, perfekta till påsk! 12 CUPCAKES TID: 30 MINUTER + TID I UGNEN 3 ägg 175 g rörsocker, knappt 2 dl 1 tsk vaniljsocker 180 g vetemjöl, 3 dl 1 tsk bakpulver 100 g smör ½ ekologisk apelsin 2 msk blå vallmofrön FROSTING 100 g rumsvarmt smör 100 g florsocker, 1 ⅔ dl 1 tsk vaniljsocker 200 g mascarpone GARNERING chokladägg GÖR SÅ HÄR 1. Värm ugnen till 175° varmluft. Vispa ägg, socker och vaniljsocker luftigt med elvisp. Sikta ner vetemjöl och bakpulver och rör snabbt ihop smeten. 2. Smält smör i en kastrull. Riv och pressa apelsinen och rör ner apelsinsaft och -zest, smör och vallmo i smeten. Fördela smeten i 12 muffinsformar och…

SOIRÉE SPRITZ Härlig alkoholfri spritz som passar bäst tidig eftermiddag eller före maten. 2 GLAS 80 ml Martini Vibrante40 ml passions-ochbasilikalag, se receptmousserande te, alt annatalkoholfritt bubbel BASILIKALAG 400 ml sockerlag(1:1, dvs lika delar socker + vatten)20 g färsk basilika PASSIONFRUKTSLAG 100 g fruktkött från passionsfrukt 200 g (lite drygt 2 dl) strösocker ½ dl vatten GARNERING apelsinskivor GÖR SÅ HÄR 1. Blanda sockerlagen och låt svalna. 2. Basilikalag: Vakuumpacka sockerlag och basilikablad. Låt dra i rumstemperatur i 24 timmar. Alternativt lägg i en glasburk med lock och låt dra över natt. Sila av lagen, låt stå kallt fram till användning. 3. Passionfruktslag: Värm upp ingredienserna så sockret löser sig. Låt svalna, sila och sedan stå kallt. 4. Blanda 2 delar basilikalag med 1 del passionslag. Mät upp…

GREKISKT PÅSKBRÖD MED FÄRGAT ÄGG Lite saffran ger brödet vacker gul färg och ihop med det rödbetsfärgade ägget lyser brödet på påskbordet. 1 BRÖDTID: 30 MINUTER+ TID ATT JÄSA + TID I UGNEN 2 dl lättfil 1 kuvert saffran 50 g jäst 1 dl grekisk yoghurt 10% 4 ägg 2 msk strösocker 1 tsk krossade anisfrön 1 tsk salt 600 g vetemjöl, 10 dl 75 g smör 1 ägg till pensling GARNERING 3 msk sesamfrön GÖR SÅ HÄR 1. Ljumma upp fil och saffran i en kastrull och låt saffranet dra lite i filen så den blir gul. Lös upp jästen i blandningen och häll sedan degspadet i en skål. 2. Tillsätt yoghurt, ägg, socker, anis och salt. Blanda ner…

SURKÅLSSOPPA Tillhör du surkålens fanklubb kommer du att älska den här soppan! Mustig, syrlig, krämig och tuggig, perfekt att mumsa i sig en mulen vinterdag. Om surkålen är väldigt syrlig kan du skölja av den före tillagning. 2 PORTIONER 1 gul lök1 vitlöksklyfta3 potatisar, gärna mjölig sort1 msk olja att steka i2 dl surkål, färdig elller hemgjord enligt recept i boken6 dl vatten1 grönsaksbuljongtärning1 msk paprikapulver½ tsk hela kumminfrön2 lagerblad1 dl gräddesalt och vitpeppar2 msk finhackad persilja att toppa med (kan uteslutas) TILL SERVERING rågbröd GÖR SÅ HÄR 1. Finhacka lök och vitlök. Skala potatisen och skär den i lagom stora munsbitar. 2. Hetta upp oljan i en kastrull och stek lök och vitlök gyllene. Tillsätt resten av ingredienserna fram till grädden och koka upp. 3. Låt soppan småputtra under…

MINI BAKED ALASKA MED HALLONSORBET Vacker och ohyggligt god dessert som imponerar på gästerna. För rätta looken behövs en spritspåse med rund tyll och en brûlebrännare. 6 PORTIONERTID: 30 MINUTER+ 1,5 TIMME I FRYSEN 1 liter hallonsorbet KAKBOTTEN 2 ägg 1 msk vatten ½ vaniljstång 80 g strösocker, ¾ dl 50 g vetemjöl, knappt 1 dl ½ tsk bakpulver 1 knivsudd salt MARÄNG 100 g äggvita, ca 3 st 100 g strösocker, 1 dl 100 g florsocker, 1 ⅔ dl GÖR SÅ HÄR 1. Kakbotten: Värm ugnen till 175° varmluft. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa upp äggulor och vatten i en skål. Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna med en kniv. Mosa vaniljen med lite socker och vänd ner vanilj…

UGNSBAKAD FISK MED FÄNKÅL Mjäll vit fisk och fantastiska dofter, vilken härlig start på veckan. 2 PORTIONERTID: 40 MINUTER 1 purjolök250 g fänkål1+1 msk smör½ dl vitt vin½ dl vatten¼ fiskbuljongtärningsalt och svartpeppar300 g vit fisk i portionsbitar TILL SERVERING 300 g kokt potatis GÖR SÅ HÄR 1. Värm ugnen till 175°. 2. Skölj och strimla purjolöken. Ansa, dela och skiva fänkålen (spara lite fänkålsdill till garnering). Fräs grönsakerna lite mjuka i 1 msk smör. 3. Tillsätt vin, vatten och smula över buljongtärningen. Låt puttra lite och smaka sedan av med salt och peppar. 4. Lägg ca hälften av purjolöken och fänkålen i en ugnsform. Lägg på fisken. Salta och peppra och klicka på 1 msk smör. Fördela resterande purjolök och fänkål ovanpå, häll över buljongen och tillaga fisken i…