Innholdsfortegnelse for Nr 02/03, 2023 i Matmagasinet

SLUT PÅ HELGFIRANDET och vi är tillbaks i vardagen igen, åtminstone ett tag framöver. Oxveckor är en benämning som ofta används om veckorna i januari. Efter en lång ledighet dröjer det tills vi är lediga nästa gång och man får slita som en oxe, därav namnet oxveckor. För egen del ser jag fram emot skidsemester och sportlov med nära och kära. Skidsemestrar är mina allra bästa ledigheter, när jag får vara ute hela dagarna och sedan äta gott. I min familj har vi många födelsedagar att fira i januari och februari och det lyser också upp tillvaron. Behöver du något att fira – se bara i vår kalender på sid 18. Själv vill jag slå ett slag för Knäckebrödets dag den 19 februari. Jag kan inte tänka mig ett bättre…

Meny Gin fizz Små morotsrösti med basilikaolja och färskost Fröknäcke med grönt kryddsmör Rödbetscarpaccio med feta och mynta Kycklingbröst med getost och spenat Bönpasta med grönkålspesto Vintersallad med fänkål och äpple Pocherade päron med vaniljkräm GIN FIZZ Bjud gästerna välkomna med en ljus och fräsch drink med fint skum på toppen. 6 GLAS TID: 10 MINUTER 24 cl gin12 cl sockerlag20 cl färskpressad citronsaft6 äggvitor isbitar6 dl mineralvatten med bubblor GÖR SÅ HÄR 1. Häll gin, sockerlag, citronsaft och äggvitor i en shaker, och skaka samman drinken. 2. Sila upp drinken i 6 drinkglas med istärningar. Fyll på med vattnet och servera. SMÅ MOROTSRÖSTI MED BASILIKAOLJA OCH FÄRSKOST Försvinnande goda små rösti. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 300 g morötter300 g persiljerot eller palsternacka1 tsk salt50 g smör TOPPING 1…

TA ETT GLAS VIN OCH UNDERHÅLL MIG Mattias YRKE: Vegoprofil, kokboksförfattare och chefredaktör på tidningen Vego. ÅLDER: 37 år. BOR: Stockholm. AKTUELL: Med nya podden Under förklädet tillsammans med bloggaren Fredrik Nylén HUR OFTA BJUDER DU HEM? – Flera gånger i månaden! Älskar att umgås kring mat och det behöver inte alls vara komplicerat. Jag försöker ofta få ihop middagar där jag blandar folk hej vilt. Mat är ju den bästa isbrytaren och det är alltid kul att se folk lära känna varandra över en krämig pasta eller en indisk gryta. SPONTANT ELLER VÄLPLANERAT? – När det gäller nära vänner kan det vara hyfsat spontant. Är det större middagar är jag väldigt planerad i allt från mat och dryck till dukning. Sen har jag alltid en lista på mat som…

GRÖNKÅLSSALLAD, JORDÄRTSKOCKA & BOVETE Sallad med krisp och citrusfräschör. Gott tillbehör till det mesta i vintertid! 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 200 g jordärtskocka1 msk olivolja2 tsk vitlökspulver salt och nymald peppar100 g färsk grönkål100 g rödkål2 mandariner1 näve hasselnötter3 msk helt bovete DRESSING 1 mandarin3 msk olivolja1 msk äppelcidervinäger GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225° varmluft. Skala jordärtskockorna och skär i munsbitar. Vänd runt med olja, vitlökspulver, salt och peppar och fördela i en ugnsform. Tillaga i ugnen 20–25 minuter tills de är mjuka. Vänd gärna några gånger under tillagningstiden. 2. Skölj och repa grönkålen. Strimla grönkål och rödkål fint. Skala och tärna mandarinerna. Vänd ihop kål, bakad jordärtskocka och mandarin i en stor skål. 3. Rosta hasselnötterna i ugnen eller i en torr stekpanna tills den…

VÅRA BÄSTA SEMLOR Lätta bullar med hackad choklad, fyllda med mandelmassa och mandel – mums! CA 22 STYCKEN 37½ g jäst, ¾ pkt2½ dl mjölk, 3%1 dl strösocker1½ tsk bakpulver1 tsk salt1 tsk stött kardemumma1 ägg8½–9 dl vetemjöl125 g smör, mjukt60 g chokladknappar, mörka ellerhackad mörk choklad PENSLING OCH GARNERING 1 äggca 50 g mandelspånflorsocker FYLLNING 400 g mandelmassa75 g hackad mandelca 1 dl kaffe- ellermatlagningsgrädde4–5 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken knappt fingervarm och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp. 2. Tillsätt socker, bakpulver, salt, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet. Klicka i smöret och arbeta degen smidig och blank. Tillsätt chokladen mot slutet. Täck bunken med plastfolie och låt degen vila i kylen, ca 30 minuter. 3.…

PAN PIZZA MED PEPPERONI Den tjocka pizzabottnen påminner mycket om focaccia. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER + JÄSTIDER DEG 10 g jäst325 g kallt vatten, 3¼ dl1 msk olivolja450 g manitobamjöl, ca 7 dl10 g salt, knappt 2 tsk TOMATSÅS ½ burk krossade tomater à 400 g1 msk tomatpuré½ tsk strösocker1 tsk torkad oregano1 tsk salt FYLLNING 2 mozzarellaostar à 125 g1½ tsk torkad oreganosalt och nymald peppar100 g pepperoni-salami75 g inlagda jalapenos, skivadefärsk oregano GÖR SÅ HÄR 1. Rör ut jästen i vattnet i en skål. Tillsätt olja, mjöl och salt och arbeta degen väl, gärna i maskin, 8–10 minuter tills degen är blank och smidig och släpper från kanterna. 2. Skrapa över degen i en oljad skål och vänd runt. Täck med fuktig handduk och låt jäsa 30…

Gör en smakresa Bjud på saftiga och kryddiga färsbollar i krämig sås med smaker från det thailändska köket. KYCKLINGFÄRSBOLLAR I RÖD CURRY Ingefära, salladslök och chili sätter god smak på den milda kycklingen. Anpassa mängden chili och currypasta efter hur hett du vill ha det. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 500 g kycklingfärs1¼ tsk salt1 msk finriven ingefära½-1 msk röd chili, finhackad2 salladslökar, finhackade1 liter vatten½ dl koncentrerad, ekologisk kycklingfond KOKOSSÅS 1 förpackning kokosgrädde,400 ml1 citrongräs1–2 msk röd currypasta ca 3 dl av kycklingbuljongen2 morötter1 röd paprika150 g sockerärtersalt GÖR SÅ HÄR 1. Blanda kycklingfärs, salt, finriven ingefära, finhackad chili och hackad salladslök. 2. Koka upp vatten och kycklingfond. 3. Forma 20–24 bollar med vattensköljda händer och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. 4. Lägg ner bollarna i den kokande…

GOTT ATT DRICKA FALUGRATÄNG MED PASTA Kombinera chorizo, falukorv och oliver! 4 PORTIONER TID: CA 25 MINUTER + TID I UGN 1 hackad gul lök1 fint riven vitlöksklyfta smör till stekning2 färska chorizokorvar400 g falukorv, skivad och kvartad2 burkar krossade tomater à 400 g1 msk balsamvinäger salt och nymald peppar4 port kokt pasta150 g svarta oliver (kärnfria)1 kruka basilika, grovt hackad100 g riven ost GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Fräs lök och vitlök i smör. Dela chorizokorvarna på längden, skrapa ur och fräs ihop med falukorven. Häll i krossade tomater, puttra ihop, smaka av med vinäger, salt och peppar. 2. Blanda med pasta, oliver och basilika. Häll i en smord ugnsform, strö över riven ost och gratinera i ugnen 15–20 minuter. Servera med sallad. FIRA DINA FAVORITER!…

INBAKAD VARMKORV Gillar inte barnen pesto går det bra att breda på lite ketchup eller krossade tomater på smördegen. Eller inget alls! 12 STYCKEN 1 förpackning smördeg12 korvar1 ägg PESTO 1 msk rostade pinjenötter 2 nävar färsk basilika1 vitlöksklyfta10 g parmesan½ dl olivolja salt och peppar1 msk vitvinsvinäger GÖR SÅ HÄR 1. Pesto: Rosta pinjenötterna gyllene i en torr het stekpanna. Skölj och torka basilikan. Skala vitlöken. Mixa pinjenötter, basilika, vitlök, riven parmesan och olivolja i en mixer eller minihackare till en jämn konsistens. Krydda med salt, peppar och vinäger. 2. Sätt på ugnen på 180° varmluft. Skär smördegen i 12 rutor. 3. Bred ett lager pesto på varje bit, lägg på en korv och rulla ihop dem tätt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och skär…

CITRUSMAZARINER Riktiga godbitar med en apelsinsmakande mandelfyllning – och så fina med clementinskivan ovanpå. Till det här receptet behöver du 18 metallformar. 18 STYCKEN TID: 1 TIMME 3 dl vetemjöl¾ dl strösocker1 tsk vaniljsocker150 g smör FYLLNING 150 g mandelmassa50 g smör, rumsvarmt1 ägg1 äggula3 msk vetemjöl½ tsk bakpulver½ apelsin, finrivet skal och saftca 2 clementiner GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och smör till en deg. Kavla ut degen och skär i 18 rutor. Tryck ut degrutorna i smorda metallformar. 3. Fyllning: Riv mandelmassan och rör den smidig tillsammans med smör, ägg och äggula. Rör i mjöl, bakpulver, apelsinskal och apelsinsaft. Fördela fyllningen i formarna. 4. Skala clementinerna och skiva dem tunt. Lägg en skiva i varje form. 5. Grädda mitt i…

Måndag Laxbowl med gomadressing Tisdag Jordärtskockssoppa med äpple och purjolök Onsdag Kyckling i curry med mango Torsdag Turkisk pizza med lamm och chilidressing Fredag Fläskfilé med svampsås och morotsmos dessert Vaniljbullar i form MANDAG LAXBOWL MED GOMADRESSING Det ser gott ut att servera fisk, nudlar och grönsaker i små högar i serveringsskålar. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 400 g varmrökt lax250 g nudlar, t ex risnudlar1 gurka1 mango150 g gröna sojabönor, frysta1 bunt salladslök2 msk sesamfrön GOMADRESSING 1 dl sesamfrön2 msk tahin2 msk japansk soja2 msk äppelcidervinäger1 msk flytande honung2 msk sesamolja¼ dl vatten GÖR SÅ HÄR 1. Ta bort skinnet på laxen och dela köttet i mindre bitar. 2. Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet och låt dem rinna av. 3. Riv gurkan i långa strimlor, t ex med…

APELSINSALLAD MED PISTASCH & YOGHURT Friskt och sött på en gång. Så gott! 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 blodapelsiner2 msk honung2 tsk vatten1 krm vaniljpulver½ granatäpple3 msk pistaschmandlar utan skal,osaltade4 stjälkar färsk mynta YOGHURTKRÄM 1½ dl vispgrädde1½ dl grekisk yoghurt, 10 %2 msk florsocker½ tsk malen kardemumma GÖR SÅ HÄR 1. Skala apelsinerna med kniv och skär i tunna skivor som du fördelar på ett fat. 2. Värm upp honung, vatten och vaniljpulver i en kastrull ett par minuter. Ringla den varma blandningen över apelsinerna. 3. Pilla ur granatäppelkärnorna. Grovhacka pistaschmandlarna. Strö det över apelsinerna och toppa med myntablad. 4. Yoghurtkräm: Vispa grädden luftig. Vänd in yoghurten. Sikta ner florsocker och kardemumma och rör in i krämen. Servera till apelsinsalladen. MOSCOW MULE MED BLODAPELSIN Färskpressad juice lyfter alla drinkar.…

GRÄDDIG SPETSKÅL MED CITRON, KAPRIS OCH PRESSAD POTATIS Finns det något bättre än kål? All slags kål är utmärkt vegomat och bjuder på den där riktiga husmanskänslan. 4 PORTIONER GRÄDDIGA SPETSKÅLSKVARTAR 1 stort spetskålshuvud (ca 1 kg)smör½ tsk grillkryddasalt och svartpeppar1 dl kapris5 dl grädde1 tsk kinesisk soja½ citron PRESSAD POTATIS 900 g mjölig potatissalt GÖR SÅ HÄR 1. Skär spetskålshuvudet på längden till fyra kvartar. Smält en stor klick smör i en stekpanna med höga kanter och lägg ner spetskålskvartarna. Ge dem lite yta runt om på lite högre värme. 2. Sänk temperaturen till medelvärme, pudra över grillkrydda, salt och peppar och stek några minuter tills kålen börjar mjukna. Lägg i kaprisen, stek ytterligare en minut och slå därefter på grädde och soja. 3. Skiva citronen och dela skivorna…

FREDAG FESTLIG KÖTTFÄRSPAJ I LÅNGPANNA Perfekt bjudrätt – kan även göras med vegetarisk färs. 8 PORTIONER TID: 1 TIMME 30 MINUTER PAJDEG 6 dl vetemjöl, gärna fullkornsvete250 g smör i tärningar3 msk kallt vatten FYLLNING 2 morötter1 purjolöksmör till stekning800 g valfri färs½ dl tomatpuré2 tsk soja2 tsk paprikapulver1 tsk curry eller gurkmejasalt och nymald svartpeppar300 g fetaost ÄGGSTANNING 5 ägg5 dl lätt crème fraiche½ tsk salt + 1 krm svartpeppar SERVERING färsk timjansallad GÖR SÅ HÄR 1. Pajdeg: Nyp samman mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Svep in i plast, låt vila 30 minuter i kylen. 2. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper. Klä en långpanna, ca 30x40 cm, med degen. Låt degen lägga…

BAKA 46 Apelsinbullar med vaniljkräm45 Apelsinkaka med vallmofrön46 Citronbiskvier i långpanna45 Citrusmazariner55 Grunddeg till semlor89 Klassisk kärleksmums64 Matmuffins med bacon och ost55 Semmel-längder65 Tunnbröd med skrädmjöl62 Vaniljbullar i form55 Våra bästa semlor DESSERTER 35 Pannkakstårta med äppelmos och vanilj16 Pocherat päron med vaniljkräm DRYCKER 11 Gin fizz21 Läskande limedrink71 Moscow mule med blodapelsin19 Piggaste smoothien FISK & SKALDJUR 75 Fisk i paket med citronbroccoli76 Lasagne med lax, citron och grönkål57 Laxbowl med gomadressing24 Lax i söt sojamarinad78 Laxsoppa med räkor och rotfrukter40 Stekt pak choi med kimchi och lax69 Teriyaki-lax med grönsaker och sesam36 Torskgratäng med örter och vitlök29 Ugnsbakad torsk i dillsås78 Vintersallad med lax och blodgrape KÖTT & KYCKLING 50 Biff stroganoff18 Falugratäng med pasta87 Festlig köttfärspaj i långpanna61 Fläskfilé med svampsås och morotsmos24 Färsbiffar med avokadosalsa68 Gnocchi…

KRYDDIGA ROTSAKER MED KALKON Varma rotsaker möter sallad och kallskuret. 2 PORTIONER TID: 40 MINUTER 200 g skalade morötter,gärna olika färger250 g kålrötter250 g rotselleri MARINAD 2 msk japansk soja1 msk finriven färsk ingefära1 tsk vitvinsvinäger1 tsk sesamoljasvartpeppar SÅS 2 msk lättmajonnäs2 msk lätt-crème fraiche1 tsk sesamolja TILLBEHÖR 30 g små salladsblad120 g skivad rökt kalkon½ kruka färsk koriander½ dl rostade cashewnötter, 30 g GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skär morötter, kålrot och rotselleri i bitar. 2. Rör ihop marinaden och blanda med rotsakerna. Lägg allt i en ugnsform och rosta i ugnen ca 25 minuter. 3. Rör ihop alla ingredienser till såsen och smaka av med salt. 4. Lägg de rostade rotsakerna på ett fat varvat med salladsblad och skivad kalkon. Toppa med klickar…

TORSKGRATÄNG MED ÖRTER OCH VITLÖK 4 PORTIONER 35 MINUTER 1 purjolök1 msk olja2 dl matlagningsgrädde1 fiskbuljongtärning1–2 vitlöksklyftor1 tsk torkad timjan1 tsk torkad oregano700 g torskfilé1 tsk salt2 krm nymald peppar TILLBEHÖR ris eller kokt potatis sallad citronklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Strimla purjolöken och stek den mjuk i olja i en stekpanna. 2. Häll i grädden och hackad buljongtärning. Koka upp och tillsätt pressad vitlök samt örter. 3. Lägg ut fisken på ett ugnsfat. Salta, peppra och häll över såsen. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 25 minuter, tills fisken är genomstekt och allt är varmt. 4. Servera med ris eller kokt potatis, sallad och citronklyftor.…

KÖTTBULLAR I GRÄDDSÅS Mmm, låt oss börja med köttbullar. Här är ett enkelt och bra recept. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 4 msk ströbröd1 dl vatten½ finhackad gul lök500 g köttfärs1 ägg1 tsk salt2 krm svartpeppar3 msk smör LJUS GRÄDDSÅS 2 dl vatten2 msk konc kalvfond2 dl grädde1 tsk kinesisk soja2 msk vetemjöl1 krm salt1 krm mald vitpeppar TILLBEHÖR inlagd gurka, t ex pressgurka lingonsylt sockerärter kokt potatis GÖR SÅ HÄR 1. Blanda ströbröd och vatten. Låt det svälla ca 5 minuter. Finhacka löken och stek den mjuk utan att den får färg i smör i stekpanna. Låt löken svalna. 2. Blanda färs, ägg, salt och peppar. Rör ner ströbrödsblandningen och löken i färsen. Blanda noga. 3. Rulla ca 30 runda köttbullar med vattensköljda händer. Stek dem i smör. 4.…

MATMUFFINS OCH TUNNBRÖD PÅ SKRÄDMJÖL MATMUFFINS MED BACON OCH OST Så smidigt att göra till utflykten! 10 STYCKEN TID: 35 MINUTER 1 ägg2½ dl mjölk50 g olivolja250 g vetemjöl½ tsk bakpulver½ tsk bikarbonat1 tsk salt¼ tsk cayennepeppar150 g bacon50 g riven mozzarellaost50 g riven cheddar1 knippe gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Rör ihop ägg, mjölk och olja i en skål med en träslev. 2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och cayennepeppar i en annan skål och rör ner det i smeten. 3. Tärna baconet och stek det knaprigt i torr panna. Låt rinna av. 4. Sätt ugnen på 200°. Blanda ihop ostsorterna i en skål. Rör ner bacon, klippt gräslök och hälften av osten i smeten. 5. Fördela smeten i 10 muffinsformar och toppa med resten av osten. Grädda i…

ISLINGTON QUINOA MED SMYGSYRAD SALLAD I några år poddade jag med Katrine från London och när jag kom hem till henne i Islington hade hon lagat en allt-i-ett-panna med quinoa, rostade grönsaker och smulad fetaost på. Succégott, lätt fin mättnad, hög energimat. 4 PORTIONER TID: 10 MIN + 40 MIN I UGN 2 rödlökar4 morötter4 paprikor, blanda gärna färgca ½ dl olivoljasalt och svartpeppar7 dl vatten1 kyckling- ellergrönsaksbuljongtärning2½ dl okokt quinoa 1 påse sköljd spenat (ca 60 g)150 g fetaost SMYGSYRAD SALLAD 1 påse rucola (ca 60 g)½ dl surkål1 citron, zestenolivolja, gärna citronsmaksalt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skala och skiva löken. Skala morötterna. Ansa och strimla paprikorna. Slanta morötterna. Lägg allt i en långpanna. Ringla över olja, salta, peppra och blanda väl.…

GRÖNSAKSGRYTA MED OST OCH KIKÄRTOR Tillsätt ost och kikärter till grönsaksbasen så får du en matig och god gryta. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 förp kokta kikärter, à 230 g400 g eldost eller grillost2 msk olja till stekning2 rödlökar100 g färsk spenat+ lite till servering½ sats grönsaksbas, se receptsalt och nymald peppar TILLBEHÖR svenskt havreris eller annat gryn GÖR SÅ HÄR 1. Koka havreriset enligt anvisningarna på förpackningen. 2. Skölj kikärterna och låt rinna av. 3. Skär osten i cirka 1 cm tjocka skivor. Stek dem gyllene i en stekpanna med lite olja, lyft ur stekpannan. 4. Skala och klyfta löken och stek den mjuk i stekpannan, tillsätt spenaten och fräs tills den har mjuknat. 5. Vänd ner stekt ost, kikärter och grönsaksbasen. Låt koka ihop och smaka av…

MÅNADENS söta KLASSISK KÄRLEKSMUMS Vi har gett kakan lite extra kärlek, det vill säga ett generöst lager glasyr! 20 RUTOR TID: 60 MINUTER 225 g smör2 dl mjölk4 ägg4 dl strösocker1½ dl kakao3 tsk bakpulver4 dl vetemjöl GLASYR 125 g smör1 dl starkt kaffe1 dl kakao½ msk vaniljpulver5 dl florsocker GARNERING 2 dl kokosflingor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Häll mjölken i det smälta smöret och låt det svalna. 2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. 3. Blanda kakao, bakpulver och mjöl och sikta ner i smeten. Tillsätt smör och mjölk och blanda till en jämn smet. 4. Häll smeten i en bakform, ca 20x30 cm med ca 5 cm hög kant, klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15–20 minuter.…