Innholdsfortegnelse for Nr 10, 2022 i Matmagasinet

JAG GÅR OCH LÄNGTAR efter höstmys och matlagning. Hösten är nog min favorittid i köket. Det finns så mycket goda råvaror och så är det mysigt att vara inne när höstmörkret lägger sig. Det har inte blivit så mycket matlagning den senaste tiden. Jag bor sedan några månader tillbaka i en lägenhet med kök från 1939. Minimal arbetsyta, låg diskbänk och litet kylskåp gör matlagningen lite svårjobbad och inte heller kan jag lita på gasugnen. Men tänk vilken kvalitet att skåp, gångjärn och inredning som är över 80 år gammal håller än. Köksföretaget Kvik har gjort en undersökning och konstaterar att vi inte längre ser köket som en inredningsaccessoar som vi bara byter ut. De som deltog i undersökningen sa sig vilja ha mer långsiktiga lösningar. Det känns sunt, tycker…

KRYDDSTEKT HALLOUMI I HEMGJORDA PITABRÖD Fyll utflyktsmackan med halloumi, sallad och syrlig tahinisås. 8 STYCKEN TID: 1 TIMME OCH 40 MINUTER PITABRÖD 25 g jäst2½ dl fingervarmt vatten1 msk rapsolja1 tsk salt6 dl vetemjöl KRYDDIG HALLOUMI 2 paket halloumi ellergrillost à ca 200 g3 msk rapsolja1 tsk spiskummin 1 tsk paprikapulver1 tsk malen gurkmeja2 krm chiliflakessalt och pepparrapsolja att steka i VITKÅLSSALLAD 400 g vitkål eller spetskål1 morot2 msk rapsolja¾ dl finhackad bladpersiljasalt TAHINISÅS 3 dl rysk ellerturkisk yoghurt, 10 %½ dl tahini½ tsk spiskummin1 msk citronjuicesalt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så att jästen löser sig. Tillsätt rapsolja, salt och det mesta av mjölet. 2. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp…

Smart knep Koka upp steklöken i vatten och spola den kall så är den enklare att skala. CALA CIVETTA 2020, ITALIEN ❯ Nr 2014, 119 kr. Toscanskt rödvin med god intensitet, stråk av vinbär, körsbär, lakrits och lätt kryddighet. ITALIENSK KYCKLINGGRYTA MED TIMJAN Bryn kycklingfilén ordentligt så blir den fantastiskt god. Låt sedan puttra med lök, svamp och timjan. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER ca 750 g kycklinglårfilé150 g steklök1 vitlöksklyfta200 g champinjoner1 msk olivoljasalt och nymald peppar2 msk hackad, färsk timjan½ dl balsamvinäger2 dl vatten2 msk konc kycklingfond1 tsk honung2 dl vispgrädde TILLBEHÖR kokt ris haricots verts GARNERING färsk timjan solroskärnor GÖR SÅ HÄR 1. Dela varje lårfilé i tre bitar. Skala steklöken, skala och hacka vitlök. Dela stora champinjoner i bitar. 2. Bryn kycklingen i olja i en…

KNÄCKIG ÄPPELPAJ Var beredd på strykande åtgång! 8–10 PORTIONER TID: 40 MINUTER 8–10 äpplen1 msk mald kanel1 msk strösocker PAJDEG 225 g smör2½ dl strösocker4 dl vetemjöl2 tsk vaniljsocker1 nypa salt TILLBEHÖR vaniljsås eller vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skala äpplena, klyfta i mindre bitar och vänd i kanel och socker. Lägg äpplena i en smord pajform. 3. Pajdeg: Nyp ihop alla ingredienserna för hand eller i en matberedare och klicka ut över äpplena. 4. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills pajdegen fått en fin gyllenbrun färg. 5. Servera pajen ljummen med god vaniljsås eller vaniljglass. Till många Gör gärna dubbel sats i en långpanna om ni är många. ÄPPELMOS MED KANEL En klick i morgongröten eller som tillbehör till…

MAC AND CHEESE MED SAVOJKÅL Klassisk comfort food, perfekt om du har lite pasta över. Krydda upp och gratinera med en god ostsås. 2 PORTIONER TID: 40 MINUTER 200 g pasta, t ex penne200 g savojkål15 g smör1 klyfta vitlök, pressad½ tsk lökpulver½ tsk senapspulver2 dl panko ströbröd30 g smör OSTSÅS 60 g smör¾ dl vetemjöl5 dl mjölksalt och peppar125 g mozzarella250 g riven emmentaler GÖR SÅ HÄR 1. Koka pasta enligt förpackningens anvisningar. Skär kålen i grova bitar och låt koka med sista minuten. Häll av och blanda sedan pasta och kål med mindre mängden smör i en stor skål. 2. Sätt ugnen på 200°. Blanda ner pressad vitlök, lökpulver och senapspulver i pastan. Fördela allt i en ugnsform. 3. Ostsås: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet.…

CASHEWNÖTTER MED GARAM MASALA OCH LIME Hälften av nötterna får en extra touch av lime. 300 g salta cashewnötterrapsolja att steka i1½ tsk garam masala½ tsk chilipulver1 lime, finrivet skal GÖR SÅ HÄR 1. Stek hälften av cashewnötterna i rapsolja i en stekpanna. Stek så att nötterna får lite färg. 2. Krydda med hälften av garam masalan och chilipulvret. Lägg över i en skål. 3. Skölj ur stekpannan med vatten. Stek resten av nötterna på samma sätt. Rör ner det finrivna limeskalet. Vinn ... boken Fredagsmys, värde 189 kr, genom att svara på frågan: Av vilken växt görs popcorn? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 17/10. Märk ditt bidrag ”Fredag”. POPCORN MED RÖKT PAPRIKASMÖR Häll smält…

LYXIG JORDÄRTSKOCKSSOPPA Blanda ihop toppingen strax före servering så behåller den rostade löken sin krispighet. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 300 g jordärtskockor150 g potatis, mjölig sort2 schalottenlökar1 msk smör1 dl vitt vin3 dl vatten1 hönsbuljongtärning1 dl vispgräddesalt och nymald peppar TOPPING 2 msk rostade, skaladehasselnötter eller mandlar2 msk rostad lök1 salladslök1 msk hackad persilja1 krm flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Skala jordärtskockor och potatis. Skär dem i mindre bitar och lägg i kallt vatten så länge. 2. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull tills den mjuknat utan att få färg. Häll på vinet och låt det koka ihop till hälften. 3. Häll av jordärtskocks- och potatisbitarna och lägg i kastrullen. Häll på vatten så att det precis täcker. Lägg ner buljongtärningen och koka upp.…

Äntligen FREDAG ÖRTSTEKTA KOTLETTER MED UGNSROSTADE MORÖTTER Färska örter gör extra mycket för smaken, men frysta går också. Har du andra örter, prova med dem. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 4 benfria fläskkotletter, gärna skurna till fjärilskotletter, 600 g 1 dl färsk persilja eller 35 g fryst 1 dl färsk gräslök eller 35 g fryst 1 vitlöksklyfta 2 msk olja salt och nymald svartpeppar UGNSROSTADE MORÖTTER 800 g knippmorötter2 msk rapsolja2 nypor havssalt SERVERING färsk persilja2 msk pumpafrönmatlagningsyoghurt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Tvätta och skala morötterna och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Är morötterna stora, dela dem i mindre bitar. Ringla över olja och havssalt, baka i mitten av ugnen ca 35 minuter. 3. När morötterna har 10–15 minuter kvar, hetta upp en…

Mauds sida LAX MED FRASIG OSTFYLLNING 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 6 bitar lax av mellanbiten med skinn, ca 1 kg 2 tsk salt och nymald vitpeppar OSTFYLLNING 100 g kantfritt ljust surdegsbröd 300 g Magor, mascarpone- och gorgonzolaost RÖDBETSSALLAD 500 g kokta och skalade rödbetor 1 påse blandad sallad med rucola, 150 g 1 msk vinäger, rödvins- eller äppelcidervinäger 3 msk olivolja 2 krm salt nymald svartpeppar 50 g valnötter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skär en ficka längs med varje laxbit ner till skinnet men inte igenom. Salta och peppra laxen runtom. Lägg bitarna med skinnet ner på plåt med bakplåtspapper. 3. Ostfyllning: Skär brödet i små tärningar och blanda med osten. Fördela fyllningen i fickorna. Hit kan förberedas i god tid. Stek laxen…

CHEESECAKE MED RÅRÖRDA LINGON En underbar cheesecake som toppas av vit chokladkräm och syrliga lingon. 12 BITAR 2 TIMMAR + TID I KYLEN BOTTEN 400 g digestivekex125 g smält smör FYLLNING 3 ägg1½ dl strösocker2 tsk vaniljsocker300 g färskost250 g vaniljkvarg, 10 %½ dl majsstärkelse2 dl crème fraiche200 g vit choklad TOPPING 100 g färskost½ dl florsocker RÅRÖRDA LINGON 125 g frysta lingon¾ dl strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Klä botten av en springform med bakplåtspapper. 2. Rårörda lingon: Rör ihop frysta lingon med socker och låt stå i rumstemperatur tills sockret har löst sig, förvara sedan lingonen i kylen. 3. Botten: Mixa kexen fint i en matberedare och blanda med smält smör. Tryck ut i botten samt upp på kanten av springformen. Förgrädda i mitten…

1. Ljusstake i lackerad stål, ca 400 kr, Cooee Design. 2. Svensktillverkad stake på hög fot, 39 cm, 1 899 kr, Hilke design. 3. Ljusstake Lava i röd keramik, 179 kr, Markslöjd. 4. Munblåst oljelampa i glas, från 799 kr, AKI. 5. Skulptural stake för fyra ljus, 1 299 kr, Villa Collection Denmark. 6. Ljuslykta Hold i munblåst glas, 12 cm, 279 kr, Sagaform. 7. Fyndbillig värmeljushållare i klarglas, 5 kr, Ikea. 8. Ljuslykta i återvunnet glas ur Alvar Aalto Collection, 269 kr, Iittala. 9. Glaslykta med fint ljusgenomsläpp, från 79 kr, Ikea. 10. Enkel och vacker låg ljuslykta Valkea i glas, ca 130 k r, Iittala. 11. Elegant böljande ljusstakar i nickelpläterad mässing, 349 kr/2 st, Sagaform.…

NÄR BJUDER DU HEM? – Så ofta jag får chansen! Det är roligt med middagar och det kan bli både vardag och helg, beroende på hur livet ser ut. VAD LAGAR DU? – Väldigt ofta blir det någon form av pasta. Det kan vara trevligt att göra färsk pasta ihop. Middagen får gärna ha flera olika rätter och ta tid så att man får sitta länge. Och focaccia är ett stående inslag. FÖRRÄTT ELLER EFTERRÄTT? – Varför inte både och? Till förrätten är man som hungrigast så den kanske smakar godast … Men jag älskar sötsaker också. FAVORITVIN? – Nebbiolo-viner. Men drinkar är inte heller fel. Jag älskar sötsyrliga drinkar. HAR DU ORDNING OCH REDA I KÖKET? – Det beror på hur förberedd jag är. Men det kan nog upplevas…

GALETTE MED BUTTERNUTPUMPA OCH SALVIA Butternut är en mindre pumpasort som påminner om squash i smaken. Här på frasig galette. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME OCH 30 MINUTER BOTTEN ¾ dl vatten100 g smör1 ekologisk citron, skalet210 g siktat dinkelmjöl½ tsk flingsalt1 tsk krossade fänkålsfrön FYLLNING 650 g butternutpumpa1 knippe salvia eller rosmarin 2 msk olivolja1 tsk kummin1 tsk flingsalt1 krm svartpeppar1 schalottenlök2 apelsiner, saften½ dl lönnsirap125 g mascarponeost1 söndervispat ägg GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten och smör i en gryta. Riv citronskalet och rör ihop det med smörblandningen, dinkelmjöl, salt och fänkålsfrön i en skål. Arbeta degen smidig, kavla sedan ut den till en rundel mellan två bakplåtspapper. 2. Fyllning: Sätt ugnen på 200°. Skölj och dela pumpan, ta ur kärnorna. Skär pumpaköttet i tunna skivor på…

KYCKLING MED SALAMI & PARMESANSÅS Bryn kycklingen på spisen och laga klart i ugnen. Under tiden hinner du röra ihop den snabba såsen. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 800 g potatis2 rödlökar2 paprikor i olika färger2 msk olja2 vitlöksklyftor½ tsk salt2 krm paprikapulver2 krm grovmald svartpeppar4 kycklingbröstfiléer2 tsk kinesisk soja2 msk smör1 tsk salt2 krm nymald svartpeppar75 g salami i skivor4 kvistar färsk rosmarin2 dl svarta eller gröna oliver PARMESANSÅS 2 dl crème fraiche1 dl vatten1 pressad vitlöksklyfta2 dl riven parmesanost¾ tsk salt1 krm nymald svartpeppar1 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatisen. Skär lök i klyftor och paprika i bitar. Bred ut det på en plåt. Droppa över olja och pressa över vitlök. Krydda med salt, paprikapulver och peppar. Sätt in strax…

SOCKERKRINGLOR Dessa bullar är barndom för mig. När jag var liten så fanns de överallt, vilket de tyvärr inte gör idag. Så för att vara säker på att du får en sockerkringla eller två rekommenderar jag dig att baka dem själv. Mängden vaniljsocker – ½ dl – stämmer. 30 ST BULLDEG 5 dl rumsvarm mjölk, 3 %50 g jäst1 ägg1 dl strösocker½ dl vaniljsocker1 tsk mortlad kardemumma½ tsk salt150 g rumsvarmt smör14 dl vetemjöl special GARNERING 1 ägg100 g smör3 dl strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Häll mjölken i bunken till din assistent. Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen på låg hastighet i 10 minuter. 2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den sedan i 30 jämnstora delar.…

RÖDBETSKOKTA PÄRON MED MASCARPONEKRÄM Det ser så läckert ut när de färgade päronen skärs upp inför servering. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + I LAG ÖVER NATTEN 2 rödbetor8 dl vatten2 dl strösocker4 medelstora päron MASCARPONEKRÄM 250 g mascarponeost 1 dl florsocker ½ dl vispgrädde ½ tsk vaniljpulver KOKOSSMUL 50 g smör½ dl strösocker1 dl vetemjöl2 dl kokosflingor GÖR SÅ HÄR 1. Skala och riv rödbetorna grovt. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker och koka upp. 2. Skala päronen och lägg ner i rödbetslagen. Koka upp och låt päronen sjuda nästan helt mjuka under lock 12–15 minuter. Tiden beror på storlek och mognadsgrad. 3. Ta upp päronen och sila lagen. Lägg ner päronen igen. Låt stå över natten. 4. Smul: Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i…

BAKA 17 Cheesecake med rårörda lingon17 Cheesecakerutor med choklad och mint19 Chokladbollar46 Chokladkaka med rice crispies-topping49 Focaccia med mozzarella, gorgonzola & rosmarin54 Fullkornsfrallor med pumpa11 Hemgjorda pitabröd33 Knäckig äppelpaj73 Sega dumlesnitt19 Smakrik smuldeg36 Smördegsknyten med mandelmassa73 Sockerkringlor36 Äppelkaka med kanel och kardemumma 35 Äppelkladdkaka med kokos- och kolatosca DESSERTER 17 Cheesecake med rårörda lingon46 Chokladkaka med rice crispiestopping15 Plommonkompott med vispgrädde81 Rödbetskokta päron med mascarponekräm DRYCKER 21 Vaniljlatte FISK & SKALDJUR 77 Fisk i gräddig svampsås24 Laxgryta med räkor och aioli4 Lax med frasig ostfyllning69 One pot pasta puttanesca18 Pasta med räkor & chorizo71 Spättarulader med sandefjordsås och duchessepotatis42 Tandoorilax med grekisk potatis66 Torsk och couscous med oliver och tomat KÖTT & KYCKLING 45 Grekiska kycklingspett, oliver och tzatziki23 Italiensk kycklinggryta med timjan63 Kycklinggryta med vin och gremolata68 Kyckling i…

PASTA MED RÄKOR & CHORIZO Snabbt gjort med spännande smaker! 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 350 g linguine200 g färsk chorizoolivolja2 vitlöksklyftor300 g körsbärstomater1½ dl vitt vin200 g stora räkorsalt och pepparpersiljaev chiliflakes GÖR SÅ HÄR 1. Koka pastan enligt anvisning. 2. Skär chorizon i små bitar och stek dem i oljan. Skiva vitlöken tunt. Tillsätt vitlök, tomater och vin till pannan och låt sjuda tills tomaterna börjar spricka. Lägg i räkorna och låt dem bli varma. 3. Smaka av med salt, peppar och ev chiliflakes. Vänd ner pastan. Toppa med strimlad persilja. NYFIKEN PÅ JORDÄRTSKOCKA? • I säsong från september till mars. • Innehåller kostfiber, bl a inulin, som hjälper till att stabilisera blodsockret. Innehåller också både järn och kalium. • Knölarna är ganska svårskalade och missfärgas lätt när…

SÅS-SPECIAL Servera med finess Varm sås är trevligt att servera i uppvärmd kanna. OREGANOSÅS Supergod till ugnsgrillad kyckling. Oregano kan också bytas ut mot färsk eller torkad dragon. 4 PORTIONER 1 schalottenlök1 msk smör till stekning1 dl vitt vin2 dl kraftig kycklingbuljong3 dl vispgrädde1½ msk färsk eller torkad oreganosalt och nymald svartpepparev lite majsstärkelse, typ Maizena GÖR SÅ HÄR 1. Hacka löken fint. Stek i smör i en stekpanna i 3 minuter, utan att löken tar färg. 2. Tillsätt vin, låt skumma upp och sedan koka in. Häll på buljong och grädde och koka ner till ca 3 dl vätska. 3. Smaka av såsen med massor av färsk eller torkad oregano, salt och peppar. Red eventuellt såsen till önskad tjocklek med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. 4. Servera såsen…

Måndag Mustig tomat- och lökpaj Tisdag Cajunlax med grekisk potatis Onsdag Köttbullar i tomat- och paprikasås Torsdag Squashomelett med bacon och majs Fredag Grekiska kycklingspett, oliver och tzatziki dessert Chokladkaka med rice crispies-topping MÅNDAG MUSTIG TOMATOCH LÖKPAJ Välj goda tomater och bjud på suverän paj med sallad. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 färdig pajdeg2 gula lökar1 msk smör till stekning½ tsk strösocker1 msk äppelcidervinäger1 tsk torkad timjansalt och nymald peppar3 ägg1 tsk dijonsenap2 dl vispgrädde 300 g små tomater SALLAD 75 g blandad grönsallad3 msk olivolja1 msk äppelcidervinäger ellervit balsamvinäger1 tsk dijonsenap1 tsk flytande honungsalt och nymald peppar TILL SERVERING färsk timjan GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Lägg pajdegen i en form så att den täcker bottnen och kanterna. 2. Skala löken och skiva den tunt.…

BRUSCHETTA MED FETAOSTKRÄM Stek brödet frasigt och toppa med fräsch fetakräm och pigga edamamebönor. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER ½ surdegsbröd1 msk olivolja100 g fetaost1 vitlöksklyfta1 ekologisk citron100 g färskost350 g edamamebönor från frysen½ knippe bladpersilja4 kvistar färsk myntasalt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär brödet i skivor och pensla dem med olja. Rosta dem gyllene i en het stekpanna. 2. Smula fetaosten. Skala vitlöken och pressa den. Skölj citronen och riv skalet fint. 3. Rör ihop fetaost, vitlök, citronskal, färskpressad citronsaft och färskost i en skål. 4. Häll edamamebönorna i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i 15 minuter. Häll av vattnet och skölj bönorna i kallt vatten. Låt rinna av. 5. Skölj persilja och mynta och finhacka. Vänd samman bönor och örter och smaka…

TORSK OCH COUSCOUS MED OLIVER OCH TOMAT Låt couscous, tomater och fisk sköta sig själv på spisen. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 1 gul lök2 vitlöksklyftor100 g soltorkade tomater, avrunna250 g körsbärstomater1 tsk oregano1 tsk timjan1 msk olivolja till stekning100 g svarta oliver2½ dl couscous1 dl vitt vin1½ dl matlagningsgrädde3½ dl grönsaksbuljongsalt och nymald peppar600 g torskfilé1 ekologisk citron1 kruka basilika GÖR SÅ HÄR 1. Skala och hacka lök och vitlök. Grovhacka de soltorkade tomaterna. Halvera tomaterna. 2. Stek lök, vitlök, oregano och timjan i olivolja i en djup panna ca 2 minuter. Blanda ner båda tomatsorterna samt oliver och stek ett par minuter till. 3. Tillsätt couscous, vitt vin, grädde, buljong, salt och peppar och rör om. 4. Skär torsken i bitar. Gör gropar i couscousen och lägg torsken…

KYCKLINGSOPPA MED OSTKLICK En liten klick i soppan vill man alltid ha! Allt i en gryta 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 250 g kycklinglårfilé1 morot, fintärnad1 potatis, fintärnad½ gul lök, finhackad½ msk smör1 vitlöksklyfta, finhackad1 msk tomatpuré½ tsk sambal oelek1 dl vitt vin3 dl vatten1½ msk konc kycklingfond1 dl vispgräddesalt och svartpeppar2 msk strimlad basilika OSTKLICK 2 msk färskost½ dl finriven parmesanost TILLBEHÖR 50 g bröd, t ex levain GÖR SÅ HÄR 1. Tärna kycklingköttet. Fräs morot, potatis och lök i smör i en kastrull. Tillsätt vitlök, kyckling, tomatpuré och sambal och stek med 1 minut. 2. Tillsätt vin, koka upp. Rör i vatten och fond. Låt puttra under lock 15 minuter. Rör då och då. 3. Ostklick: Mosa samman färskost och parmesan. Peppra. 4. Häll grädden i soppan, salta…