Innholdsfortegnelse for Nr 07, 2022 i Matmagasinet

Snart sommar och semester ÄR DU I SEMESTER-MOOD? Själv ska jag jobba några veckor till och det är mycket att göra för att vi på redaktionen ska få alla sommartidningar färdiga och själva kunna ta semester. Det är också nu vi helst ska fotografera utomhusjobben till nästa sommar, för att få den rätta känslan. Jag brukar säga att vi inte bara säljer tidningar med recept – vi säljer också drömmar. För vem blir inte varm i sinnet och drömmer sig bort till ett härligt midsommarfirande när man ser vårt midsommarjobb på sidorna 10–17? Det har gjorts i precis rätt tid för att få den rätta grönskan, de typiska blommorna och strålande väder förstås. Firandet pågår hela dagen med silllunch, jordgubbstårta och grillmiddag framåt kvällen. För mig är det just till…

Meny Pepparrotssill Flädersill Skagentårta Matjessill med krämig topping Kycklingbollar med citron Smörstekta morötter Flankstek med kryddsmör Krämig potatissallad med dill och persilja Marängtårta med vaniljkräm PEPPARROTSSILL Krämig och frisk sill med äpple och pepparrot. 8 PORTIONER TID: 10 MINUTER + TID ATT DRA 2 förp hel 5-minuterssill à 420 g ½ äpple 2 dl crème fraiche 2 msk riven pepparrot 2 msk hackad dill 1 citron, skal och saft GÖR SÅ HÄR 1. Häll av lagen från sillen. Skär i bitar. Skala och finhacka äpplet. 2. Blanda äpple, crème fraiche, pepparrot, dill, citronskal och citronsaft i en burk. 3. Blanda ner sillen i såsen och låt dra ca 3 timmar före servering. FLÄDERSILL Varva sill, citron och fläder till en riktig midsommarfavorit! 8 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 1 DYGN…

NEKTARINSALLAD TILL KRYDDIGT KÖTT Missa inte den grillade citronen. God att pressa över allt grillat. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 2 nektariner ½ citron 120 g mozzarellaost 35 g blandad bladsallad flingsalt och svartpeppar ½ kruka koriander GÖR SÅ HÄR 1. Kärna ur nektarinerna och skär i bitar. Grilla eller stek (ev i grillpanna) till fin färg. Grilla eller stek citronens snittyta till fin färg. 2. Bryt mozzarellan i bitar. Lägg upp nektarin och mozzarella på salladsblad och pressa över citronsaft från den grillade citronen. Salta, peppra och toppa salladen med koriander. 3. Servera till grillat kött.…

HALLONFYLLT VETEBRÖD PÅ SNABBVIS Skippa jäsningen och baka längd på snabbvis med bakpulver. Fyll med hallon – det smakar sommar! 15 BITAR TID: 45 MINUTER DEG 6½–7 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 dl strösocker 100 g kallt smör 1 ägg 2 dl mjölk FYLLNING 3–4 dl hallon eller bär efter säsong 2 msk strösocker 2 tsk potatismjöl GARNERING ägg till pensling, söndervispat 30 g mandelspån pärlsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Blanda de torra ingredienserna och nyp ihop med smöret. Tillsätt ägg och mjölk arbeta snabbt ihop till en deg. 3. Kavla ut en längd på bakpappers-klädd plåt, lika lång som plåten och så pass bred att kanterna kan vikas upp en bit över bären. Lägg bär i mitten. 4. Blanda socker och potatismjöl. Strö…

”JAG BJUDER PÅ SOMMARLUNCH I TORPET” ÄR DU GLAD FÖR ATT BJUDA HEM? – Ja, jag tycker det är kul att laga mat och bjuda. Sedan kan det ibland sitta långt inne. Varje nyår lovar jag att ”i år ska jag bjuda hem i större utsträckning”. HUR GILLAR DU ATT BJUDA? – Jag tycker att lunch är det optimala. Då har man god tid på sig att äta, prata och dricka lite kaffe på maten. Sommartid känns det extra festligt att bli bjuden på lunch. BÄSTA VÄRDINNEGÅVAN TILL DIG? – Blommor, alla dagar i veckan. Jag älskar blommor och det behöver inte vara en dyr köpebukett, nästan hellre något egenhändigt komponerat från diket. VAR SITTER VI? – I den yviga trädgården vid mitt lilla hyrtorp i Sörmland. Stolar och bord…

DILLMAJONNÄS Sommarsmak på majonnäsen passar fint till räkor, fiskburgare eller rostad färskpotatis. 2 MINDRE BURKAR TID: 15 MINUTER 2 knippen dill, utan grova stjälkar 3 dl smakneutral olja 1 citron 2 äggulor 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk senap salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skölj och torka dillen. Mixa den helt slät med oljan i en blender. 2. Blanda 2 msk färskpressad citronsaft med äggulor, vinäger och senap i en skål. Tillsätt dilloljan lite i taget medan du vispar med elvisp. När majonnäsen börjar tjockna kan du tillsätta lite mer olja i taget. 3. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna till räkor eller fisk. FÄRSKPOTATIS MED DILLPESTO Den smaksatta potatisen är god till lax i alla former. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 kg färskpotatis 2–3 buntar…

HAVREFRALLOR De små fina frukostfrallorna med havre jäser du en gång över natten, samt 2 x 30 minuter på morgonen. 24 STYCKEN DAG 1 25 g jäst 5 dl kall mjölk 3 dl havregryn 1 tsk salt 6½ dl vetemjöl DAG 2 25 g jäst ½ dl mjölk 50 g rumsvarmt smör ½ dl ljus sirap ca 6½ dl vetemjöl GARNERING havregryn GÖR SÅ HÄR 1. Dag 1: Smula jästen i en skål. Rör ner kall mjölk och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt havregryn, salt och mjöl och arbeta ihop till en väldigt lös deg. 2. Täck degen med plastfolie och låt jäsa i kylen över natten, 8–10 timmar. 3. Dag 2: Smula jästen i en degskål. Värm mjölken till 37°, häll över jästen och rör om tills jästen…

HOISINKYCKLING MED JORDGUBBSSALSA Hoisinsås är en söt och mörk sås från Kina som används till marinering och som smaksättare. 2 PORTIONER TID: 25 MINUTER 300 g kycklinglårfiléer salt och peppar ½ msk smör till stekning ½ dl hoisinsås ½ tsk rökt paprikapulver BÖN- OCH JORDGUBBSSALSA 2 dl edamamebönor, frysta 2 dl kokta svarta bönor 200 g jordgubbar 10 cm gurka 1 färsk röd chilifrukt ½ rödlök ½ citron, finrivet skal och saft 1 msk rapsolja 1 msk flytande honung ½ kruka färsk koriander GÖR SÅ HÄR 1. Putsa kycklinglårfiléerna, salta och peppra. Stek tills de är klara i smör i en stekpanna, innertemperaturen ska vara 70°. Det går också bra att steka klart i ugn på 150°. 2. Salsa: Tina edamamebönorna enligt anvisning på förpackningen. Skölj de svarta bönorna. Skär…

SMAKRIK HALLONMOUSSE Dessert i glas är smart att förbereda. Den här smakar ljuvligt av sommarens hallon. 8 PORTIONER TID: 30 MINUTER + TID I KYL 4 gelatinblad ca 300 g hallon ½ dl outspädd hallonsaft 3 msk strösocker 3 dl vispgrädde 2 dl crème fraiche GARNERING 2 dl hallon ätbara blommor och blad GÖR SÅ HÄR 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp hallonen med saft och socker. Dra kastrullen från värmen. Mixa samman till en slät massa. 2. Krama ur gelatinbladen. Blanda dem i hallonen tills de löst sig. Låt svalna till simmig konsistens. 3. Vispa grädde och crème fraiche var för sig. Vänd försiktigt ner det inte allt för kalla crème fraiche-vispet och sedan den vispade grädden i hallonlösningen. 4. Fyll moussen i…

MANDELKAKA MED APELSIN OCH JORDGUBBAR Fantastiskt saftig botten med smak av apelsin blir en supergod kombo till jordgubbarna och grädden. Extra gott och festligt blir det om du smaksätter grädden med Cointreau, men det är alls inte nödvändigt. 6–8 BITAR TID: 45 MINUTER 300 g mandelmassa 75 g rumsvarmt smör 3 ägg finrivet skal av 1 ekologisk apelsin FYLLNING 1 liter jordgubbar 3 dl vispgrädde ev 3 msk Cointreau eller annan citruslikör GARNERING apelsinzest av 1 ekologisk apelsin florsocker till pudring GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Riv mandelmassan grovt och vispa den med smöret. Tillsätt äggen ett i taget och rör ner det finrivna apelsinskalet. 3.Klä en liten form med bakplåtspapper, ca 18x25 cm, eller vik en låda av bakplåtspapper i den storleken. 4. Grädda kakan…

ÖL NILS OSCAR GOD LAGER, SVERIGE ❯ Nr 1305, 20:90 (33 cl). Ljust lageröl med friska, humlearomatiska toner och fint balanserad beska. SNAPS SALTÖ AKVAVIT, SVERIGE ❯ Nr 80, 169 kr (35 cl). Ekologisk snaps smaksatt med fänkål, kummin och en liten blommig ton av pors. RÖDVIN TILL KÖTTET SEGREDOS SÃO MIGUEL ORGANIC 2020, PORTUGAL ❯ Nr 2603, 95 kr. Rött ekovin i mustig stil och med balanserade syror. Toner av mogna plommon, kryddor och lite lakrits. ALKOHOLFRITT MARIESTADS ALKOHOLFRI, SVERIGE ❯ Nr 1952, 11:90 (33 cl). Alkoholfri öl med brödiga toner och ett lätt örtigt inslag. Mild beska.…

1 RABARBERSYRUP  Koka upp 3 dl vatten, 400 g skivad rabarber och 2½ dl strösocker i en kastrull. Låt småkoka i 15 minuter. Sila och tryck ut all vätska. Låt den kallna. Servera i mousserande vin eller ringla över glass och bär. 2 KORIANDERSYRUP  Koka upp 1 dl vatten och 1 dl strösocker. Lägg i en näve koriander. Låt svalna. Mi a slätt. Sila lagen. Blanda jordgubbar och koriandersyrup och låt stå ca 30 minuter. God smaksättare i drinkar med citron och lime. 3 KAFFESYRUP  Blanda 1 dl strösocker och 1½ dl starkt kaffe i en kastrull och låt det koka ca 10 minuter. Häll över på ren flaska. Du kan smaksätta syrupen med vaniljpasta eller kardemumma efter smak. God att ringla över glass.…

Meny Drink med mousserande vin och citron Sallad med varmrökt la och limedressing Grillad rostas och grönsaker Aioli med rökt paprika och apelsin Ugnsrostad potatis med örtdressing Kokosmuffins med röda vinbär DRINK MED MOUSSERANDE VIN OCH CITRON För citronälskaren! Syrlig sockerlag ihop med mousserande vin blir till en superenkel och jättegod drink. 6 GLAS TID: 10 MINUTER + TID ATT SVALNA 1 dl färskpressad citronjuice 1 dl strösocker isbitar 75 cl mousserande vin, t ex Prosecco färsk mynta GÖR SÅ HÄR 1. Häll citronjuice och strösocker i en kastrull. Låt koka upp samtidigt som du rör, sockret ska smälta. Låt sockerlagen bli kylskåpskall. 2. Fördela lagen i 6 glas. Lägg några isbitar i varje glas, fyll på med vinet och garnera med några myntablad. Servera direkt. Färskpressat För 1 dl…

MÅNDAG Grön ärtsoppa med gräslök och krutonger TISDAG Barbecuekyckling & somrig sallad ONSDAG Pizza med ägg, sparris och skinka TORSDAG Fiskbiffar med räkor & potatissallad FREDAG Rostbiff, färskpotatis & parmalindad sparris MÅNDAG GRÖN ÄRTSOPPA MED GRÄSLÖK OCH KRUTONGER Härligt lätt soppa får gott brödkrisp på toppen. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 1 gul lök 1 purjolök 200 g potatis 1 msk olivolja till stekning 1 msk smör till stekning 1 liter hönsbuljong 300 g gröna ärter, ev färska 50 g färsk spenat 1½ dl lätt crème fraiche salt och nymald peppar KRUTONGER 200 g ciabatta eller surdegsbröd 2 msk olivolja ½ tsk salt TOPPING ½ kruka gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Skala och hacka löken. Skölj purjolöken noga, ansa och skiva den tunt. Skala och tärna potatisen. 2. Stek lök,…

PORTABELLOSHAWARMA Idén till det här svampspettet fick jag av Jamie Oliver och det är så roligt och genialiskt på samma gång. Du behöver ju inte skära skivor av det som en riktig shawarma, men det är en fin presentation. Kryddigt, saftigt och ett kul nytt sätt att grilla portabellon, som är en riktig vegoklassiker. 6–8 PORTIONER PÅ EN BUFFÉ TID: 40 MINUTER + TID FÖR MARINERING 500 g portabellosvamp 2 rödlökar 1 dl olivolja 1 tsk mald spiskummin 1 tsk rökt paprikapulver 1 tsk mald koriander 1 tsk vitlökspulver ½ tsk mald kanel salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skiva portabellosvamparna i 5 mm tjocka skivor. 2. Skär rödlökarna i fjärdedelar och dra isär lagren. 3. Rör ihop olivolja och kryddor i en skål. Vänd ner svamp och…

TORTELLINIGRATÄNG MED FETAOST Välj en smak du gillar på tortelliniknytena. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 250 g färsk broccoli 500 g färsk tortellini, valfri sort 250 g blandade cocktailtomater 150 g fetaost PARMESANSÅS 2½ dl vispgrädde 2 dl crème fraiche 2 dl riven parmesanost 2 vitlöksklyftor ½ kruka basilika 1 tsk salt 1 krm svartpeppar TOPPING 1½ dl riven parmesanost cocktailtomater, se ovan och punkt 3 GARNERING färsk basilika parmesanost TILLBEHÖR sallad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Ansa och skölj broccolin och dela den i mindre buketter. Koka tortellinin enligt anvisningarna på förpackningen. När 1 minut återstår, tillsätt broccolin och låt den koka med den sista minuten. Sila av vattnet och låt rinna av. 3. Halvera tomaterna. Spara några hela tomater till garnering. Blanda tomater, tortellini…

KRÄFTSALLAD MED CHILIKRÄM Både kräftor, räkor och ägg toppar och mättar. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 burk kräftstjärtar à 170 g 300 g räkor med skal, ca 100 g skalade räkor 4 hårdkokta ägg 200 g haricots verts 5 späda morötter 150 g blomkål 1 msk smör 1 vitlöksklyfta 70 g mâchesallad 2 färska lökar 1 dl pumpakärnor olja till stekning salt 1 citron, rivet skal ½ kruka dill TILLBEHÖR chilikräm, se recept GÖR SÅ HÄR 1. Låt kräftstjärtarna rinna av. Skala räkorna. Skala och halvera äggen. Ansa och koka bönorna i saltat vatten, 5 minuter. 2. Skrapa morötterna och dela dem på längden. Dela blomkålen i mindre bitar. 3. Fräs smör och pressad vitlök i en traktörpanna. Lägg i morötter och blomkål och fräs tills de börjar mjukna.…

" I nästa nummer fortsätter vi med all den goda sommarmaten som passar när vi har semester. Det blir lättlagat för de där dagarna när man bara vill vara ute och njuta och inte ägna så mycket tid åt matlagning. Vi bjuder också på sommarbuffé, grillmiddagar, kräftfest och mycket annat gott. Eller vill du bara baka något snabbt för att bjuda grannarna på sommarfika? Då svänger du snabbt ihop en läcker smulpaj. Vi frestar med flera olika varianter. Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 19 JULI…

BAKA 31 Bärgalette med mandelmassa 29 Hallonfyllt vetebröd på snabbvis 30 Hallonsnitt med vinbär och glasyr 67 Havrefrallor 40 Kokosmuffins med röda vinbär 4 Mandelkaka med apelsin och jordgubbar 16 Marängtårta med vaniljkräm 27 Minicitronmuffins 30 Smulpaj med krusbär och vinbär 32 Snabba glasstårtan med blåbär 60 Somriga rulltårtsbakelser 25 Tapenadesnurror 29 Vit kladdkaka med röda vinbär DESSERTER 40 Kokosmuffins med röda vinbär 4 Mandelkaka med apelsin och jordgubbar 16 Marängtårta med vaniljkräm 81 Smakrik hallonmousse 32 Snabba glasstårtan med blåbär DRYCKER 23 Dark & stormy 36 Drink med mousserande vin och citron 21 Rosésangria FISK & SKALDJUR 48 Fiskbiffar med räkor och potatissallad 12 Flädersill 79 Kräftsallad med chilikräm 76 Laxfärsbiffar med mango-och gurksallad 71 Lax- och räkgratäng med bearnaisetopp 12 Matjessill med krämig topping 64 Pannkaksrulle med dill…

Håll grillen ren En bra borste är grunden för ett rent grillgaller och ett bra resultat. • Hetta upp grillen till hög temperatur med locket på. Efter ca 10 minuter är rester förkolnade och lätta att borsta bort. • Om du har ett grillgaller i gjutjärn kan du smörja det med lite olja efteråt. • Några gånger per säsong bör du rengöra hela grillen mer grundligt. KNAPRIGT I FILEN Färskings linsloops och linspops är gjorda av fiber- och proteinrikt linsmjöl och finns i tre smaker, kakao, vanilj och jordgubb. Flingorna innehåller varken socker eller sötningsmedel. Redaktionens favorit är den med jordgubbssmak! Pris ca 40 kr/325 g. Fint dukat Bestickset med bambuhandtag och huvud i rostfritt stål, 699 kr/12 delar, Åhléns. VINN … nya eleganta bubbelvattenmaskinen Duo från SodaStream, för både glas- och plastflaskor.…

DARK & STORMY Klart att drinken också får en pinne. Perfekt att röra om med. 10 GLAS TID: 5 MINUTER 5 ekologiska limefrukter 30 istärningar 10 x 6 cl mörk rom 10 x 1 dl ginger beer några droppar Angostura bitter GÖR SÅ HÄR 1. Skär limefrukterna i båtar. Trä två båtar på varje pinne och ställ en pinne i varje glas. 2. Lägg is i glasen. Fyll på med rom, ginger beer och någon droppe Angostura bitter i varje glas. Blanda. RÄKOR MED HET DIPP Det blir godast om räkorna grillas så nära servering som möjligt. 20 STYCKEN TID: 15 MINUTER + 1 TIMME MARINERING DIPP 1 burk grillad paprika ½ färsk röd chilifrukt, hackad 1 msk honung RÄKOR 1 färsk röd chilifrukt, hackad 2 msk hoisinsås 20 stora…

TOMATPAJ MED BRIE & SALAMI Passar fint på kvällskvisten med ett gott glas vin. 8 BITAR TID: CA 60 MINUTER PAJDEG 125 g smör 3 dl vetemjöl 2 msk vatten FYLLNING ½ gul lök 1 msk smör 250 g hel bladspenat, tinad salt och svartpeppar 3 plommontomater 150 g brieost 80 g salami i skivor 4 ägg 2 dl matlagningsgrädde 8 oliver GÖR SÅ HÄR 1. Pajdeg: Sätt ugnen på 225°. Mixa mjöl, smör och vatten till en deg i en bunke. Tryck ut degen i en pajform, gärna med bakplåtspapper i botten, högt upp på kanterna. Ställ i frysen ca 10 minuter. 2. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 175°. 3. Fyllning: Skala och finhacka löken. Fräs löken några minuter i smör i…

Vinn ... boken Tårtor & smörgåstårtor, värde 190 kr, genom att svara på frågan: Vilka skaldjur toppar ofta en smörgåstårta? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 16/7. Märk ditt bidrag ”Tårtor”. Varför smörgåstårta? – För att det är en fantastisk maträtt som blivit missförstådd och misshandlad i åratal men nu äntligen fått upprättelse. Och när man gör smörgåstårtor på rätt sätt så är de både fantastiskt goda och väldigt populära. När bjuder du på smörgåstårta? – Gärna till fredagsmiddagen med ett glas bubbel, eller som helglunch eller brunch. Det bästa med smörgåstårta? – Det är perfekt mat att förbereda och det går att variera smaker och utseende i det oändliga. Fallgropar? – Den största fallgropen är…