Innholdsfortegnelse for Nr 06, 2022 i Matmagasinet

Nu startar vi sommaren ”GRILLSÄSONGEN ÄR HÄR och då vet vi att också den riktiga sommaren är på gång. I år tycker jag det har varit en lurig vår, ena veckan har det varit varmt och skönt vårväder och veckan därpå ångrar man att man plockat undan vinterkläderna. Men för oss som arbetar med Matmagasinet har det varit en väldigt härlig känsla när vi gjort det här numret. Precis när snön yrde utanför fönstret i april kunde vi plocka fram sommarjobben som gjordes förra året. Att njuta av dessa sommarbilder och den goda maten och bara längta, det är något alldeles speciellt. Det här extra tjocka numret är en grillspecial där du får mängder av tips och goda grillrecept med kött, kyckling, burgare och korv med läckra gröna tillbehör av…

GUL GAZPACHO Gazpacho är den klassiska spanska grönsakssoppan som serveras kall. Här i ny tappning med smak av apelsin och morot. 4 PERSONER TID: 15 MINUTER 600 g gula tomater 150 g gurka 300 g gul paprika 1 dl morotsjuice 1 apelsin, saften 1 msk vitvinsvinäger salt och svartpeppar TILLBEHÖR smördegsstänger GÖR SÅ HÄR 1. Skär tomaterna i klyftor. Ta bort kärnorna. Skölj och tärna gurkan. Kärna ur och tärna paprikan. 2. Mixa tomater, gurka och paprika. Tillsätt morotsjuice och saft ur apelsinen och späd till lagom konsistens. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera soppan riktigt kall med smördegsstänger. Helgrillat Grillpanna av gjutjärn från Outset gör det enklare att grilla hel fisk eller filéer med skinnet kvar. Funkar också utmärkt till tillbehör som sparris och lök. Pris 890…

TONFISKRULLAR MED FÄRSKOST OCH CITRON Enkelt tilltugg som kan förberedas flera timmar innan. Välj tonfisk i olja, den har mycket mer smak än den i vatten. 6 BUFFÉPORTIONER TID: 20 MINUTER 1 burk tonfisk i olja, 200 g 200 g naturell färskost 2 tsk finrivet citronskal ½ dl klippt gräslök salt och nymald peppar 4 mjuka tunnbröd GARNERING finklippt gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Låt tonfisken rinna av. Blanda tonfisk, färskost, citronskal, gräslök, salt och svartpeppar i en bunke. 2. Lägg tunnbrödskivorna på en arbetsbänk. Fördela tonfiskfyllningen på bröden och rulla ihop från kortsidan. Plasta in rullarna och lägg dem kallt i minst 1 timme. 3. Vid servering, dela varje rulle i 6 bitar. Garnera med finklippt gräslök. Kockens tips! Prova gärna att byta ut tonfisken mot varmrökt la .…

PINNBRÖD TILL KORV Helt nybakat och varmt bröd är en sann njutning. 8 STYCKEN TID: 25 MINUTER + JÄSTID 25 g jäst 2½ dl vatten, 37° 1 tsk salt ½ tsk strösocker 6½ dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en skål och rör ut den i fingervarmt vatten. Rör ner salt och socker och tillsätt sedan nästan allt mjölet. Jobba ihop till en smidig deg. Om den är för kladdig, tillsätt lite mer mjöl. 2. Låt degen jäsa under duk ca 30 minuter. Förbered lämpliga pinnar, som är lika tjocka som dina korvar. Skala ev av bark och spetsa ändarna. 3. Dela degen i 8 bitar. Rulla varje bit till en tunn sträng, ju tunnare desto mer lättgräddat. Tvinna degen runt dina pinnar. 4. Grädda bröden över…

SAFFRANSRISOTTO MED SKALDJUR Egen buljong från räkskal och musselkok ger så härlig smak! 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 500 g räkor med skal 2 fiskbuljongtärningar 7 dl vatten 450 g frysta blåmusslor med skal 2 dl vitt torrt vin 1 gul lök, hackad 1 kuvert saffran, ½ g 2 msk smör 4 dl arborioris ½ tsk salt 2 krm peppar 2 msk hackad persilja TILLBEHÖR 1 citron GÖR SÅ HÄR 1. Skala räkorna. Koka upp räkskal, buljongtärningar och vatten. Sila bort räkskalen. 2. Koka musslorna i dess spad från påsen samt vinet tills de öppnat sig. Ta upp musslorna med hålslev. Spara spadet. 3. Fräs lök och saffran i smör i en kastrull. Tillsätt risgrynen och musselbuljongen med vin. Låt riset koka på svag värme utan lock tills vätskan kokat…

Vinn ... boken Grilla mera vego, värde ca 200 kr, genom att svara på frågan: Hur förkortas ofta ordet barbecue? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 18/7. Märk ditt bidrag ”Grilla vego”. Yrkesgrillare NAMN Per Ehrlund ÅLDER 53 år. YRKE Grillmästare. AKTUELL Med boken Grilla mera vego (Semic) samt i Grill o’clock på tv-kanalen Godare. Grillregel nummer ett? – Använd termometer! Då är det svårt att misslyckas. Även grönsaker har en bästa temperatur, rödbetan gillar jag till exempel bäst vid en kärntemperatur på 87°. Favoritgrönsak på grillen? – Jag har så många, men zucchinin är väldigt användbar. Du kan baka den på grillen, fylla eller toppa den, skiva och grilla den. Eller göra remsor av den…

HETA FÄRSSPETT Vitlök, rökt paprika, mynta och sambal oelek kryddar färsen. Har du inga spett kan du steka färsen som järpar. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 250 g blandfärs 1 vitlöksklyfta 1 tsk rökt paprika 1 tsk torkad mynta 1 tsk sambal oelek ½ tsk salt 2 msk hackad persilja 1 tsk olivolja TOMATSALLAD 2 tomater, tärnade 1 msk hackad rödlök 1 msk olivolja 1 msk citronsaft salt och svartpeppar SERVERING 4 små runda tunnbröd 50 g isbergssallad, strimlad 4 msk matyoghurt (8%) färsk mynta el persilja GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färsen med finriven vitlök, kryddor, salt och persilja. Forma färsen runt 4–6 gärna lite platta spett. Pensla med olivolja och grilla eller stek på hög värme tills färsen är genomstekt, ca 7 minuter. De går också bra att…

Psst! Om du använder träspett, kom ihåg att blötlägga dem i minst 15 minuter innan du trär upp maten. MAROCKANSKA KYCKLINGSPETT Kyckling i god marinad, varvad med lök, paprika och ananas. Till det en spännande kokosquinoa! 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER + 1 TIMME MARINERING 500 g kycklingbröstfilé 2 rödlökar ½ färsk ananas 2 gröna paprikor grillspett i trä eller metall MARINAD 2 vitlöksklyftor 3–4 cm färsk ingefära 3 msk ketchup 2 msk soja 1 msk brun farin nymald svartpeppar KOKOSQUINOA 4 dl quinoa 1 burk kokosmjölk 2 dl vatten ½ tsk salt ½ kruka färsk koriander ½ kruka färsk mynta 1 ekologisk lime, skal och saft ½ dl rostade kokosflakes GÖR SÅ HÄR 1. Marinad: Skala och riv vitlök och ingefära. Blanda med ketchup, soja, brun farin och peppar…

FÄNKÅLSMARINERAD LAX PÅ SPETT Så enkelt, men ger ändå en ny smakdimension till laxen. CA 20 SMÅ SPETT, 6 PORTIONER TID: 15 MINUTER + 1 TIMMES MARINERING 1 kg laxfilé, helst mittbit 1 msk salt 1 msk muscovadosocker 2 tsk fänkålsfrön 2 msk mild olivolja eller neutral rapsolja grillspett TILLBEHÖR kokt färskpotatis krasse- och citronsås, fänkåls-sallad och dillpicklad lök, se recept GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort laxskinnet och ta bort eventuella ben. Skär laxen i avlånga bitar på längden, ca 3x7 cm, och cirka 20 stycken. Lägg dem i en skål eller djup ugnsform. Lägg träspetten i blöt. 2. Blanda salt, muscovadosocker, fänkålsfrön och olja. Gnid in laxbitarna med blandningen och låt stå ca 1 timme, rör om flera gånger under tiden så att blandningen kommer åt alla bitar.…

RABARBERKNYTEN MED VANILJFYLLNING Smör, socker, vaniljsocker och rabarber fyller bullarna. 20 STYCKEN TID: 45 MINUTER + JÄSTID 25 g jäst 2 dl mjölk, kall 2 msk strösocker ½ tsk salt ca 6 dl vetemjöl 175 g smör, mjukt FYLLNING 100 g smör, mjukt ½ dl strösocker 1 msk vaniljsocker ca 75 g rabarber PENSLING 1 ägg GLASYR 1 dl florsocker 1–1½ msk vatten GÖR SÅ HÄR 1. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker och salt. Rör i det mesta av mjölet. Tillsätt smöret efter hand. Arbeta samman till en smidig deg. 2. Fyllning: Rör samman smör, strösocker och vaniljsocker. Skär rabarbern i små bitar. 3. Kavla ut degen till cirka 32x40 cm. Skär ut 20 rutor, 8x8 cm. Lägg en klick smörfyllning och några rabarberbitar på varje ruta. Nyp…

UGNSBAKAD FÄRSKPOTATIS & LAX Härlig bjudrätt med färskpotatis och lax. Såsen görs på färdig hollandaise och örter – extra enkelt! 6 PORTIONER TID: 50 MINUTER 1½ kg färskpotatis ½ dl olja 1½ tsk paprikapulver 1 msk flingsalt ½ tsk grovmald peppar 100 g körsbärstomater 1½ kg laxfilé med skinn (1 laxsida) 1 knippe grön sparris 1 tsk salt 2 krm peppar 6 vitlöksklyftor 1 knippe persilja 40 g mjukt smör ÖRTHOLLANDAISE 250 g hollandaisesås 1 dl persilja 1 dl dill GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Tvätta och dela potatisarna i halvor. Lägg i en skål och blanda med olja, paprikapulver, salt och peppar. 2. Strö ut potatisarna och tomaterna luftigt på en stor plåt. Stek dem ca 40 minuter mitt i ugnen. 3. Lägg laxsidan på ett…

Grillad paprika Sätt ugnen på 200°. Dela paprikorna på längden och lägg dem med den kupade sidan upp i en ugnsform. Tillaga i ugnen tills skalet är svart och bubbligt, ca 20 minuter. Lägg över paprikorna i en burk med lock och låt svalna. Skala paprikorna. ROSTAD MOROTSSALLAD Ät som tillbehör eller hel rätt. Färskostbollarna kan bytas mot minimozzarella. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 500 g morötter 1 msk rapsolja salt och nymald svartpeppar 1 dl svarta linser 65 g mâchesallad labneh, färskostbollar 2 msk hackad bladpersilja PICKLAD FÄNKÅL 1 fänkål 1 röd chilifrukt 1 dl ättiksprit, 12% 2 dl strösocker 3 dl vatten TILLBEHÖR paprikakräm, se recept t v GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skala morötterna och dela dem på längden och eventuellt en gång…

MÅNDAG Gnocchi med smörsås och rostad blomkål TISDAG La biffar, quinoasallad och fetadressing ONSDAG Pizza med sötpotatis TORSDAG Bratwurst till potatissallad med kronärtskocka FREDAG Utskuren biff med rödbetssallad DESSERT Jordgubbspaj med pistasch & vanilj MÅNDAG GNOCCHI MED SMÖRSÅS OCH ROSTAD BLOMKÅL Missa inte att få till smöret riktigt brynt och nötigt. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 1 blomkål 2 msk olivolja salt och nymald peppar SMÖRSÅS 1 liten gul lök 1 näve färsk salvia 50 g smör 1 msk vitvinsvinäger 1 tsk lönnsirap eller honung salt och peppar TILLBEHÖR 500 g gnocchi 50 g sötmandel 1 näve färsk salvia GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Ansa blomkålen och skär i buketter. Vänd dem i olja, salt och peppar i en skål. Fördela i en ugnsform och rosta i…

ÄPPELMARINERAD FLINTASTEK Leta efter okryddad flintastek och sätt din egen prägel. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER + MARINERING ca 1 kg flintastek MARINAD 3 msk äppeljuice 3 msk soja 3 msk olivolja 3 msk riven färsk ingefära 2 tsk mald koriander CHIPOTLESÅS 2 dl turkisk yoghurt 100 g färskost 1 msk chipotlepasta (rökt chili) salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Marinad: Blanda äppeljuice, soja, olja, ingefära och koriander i en skål. 2. Skär några snitt i svålen på flintasteken. Lägg steken i en plastpåse och häll marinaden över köttet. Låt marinera i 3–4 timmar eller över natten i kylen. Vänd efter halva tiden. 3. Chipotlesås: Blanda yoghurt, färskost och chipotlepasta i en skål. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kylen. 4. Grilla flintasteken ca 15 minuter…

BJÖRNBÄRSGLASSTÅRTA I väntan på årets björnbärssäsong kan du använda bär från frysen. Tina dem lätt och häll av ev vätska. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 6 TIMMAR I FRYS BOTTEN 200 g cantuccini, italienska mandelskorpor 100 g smör, smält och avsvalnat BJÖRNBÄRSGLASS 1 vaniljstång 4 äggulor 1⅓ dl strösocker 300 g färska björnbär 5 dl vispgrädde DEKORATION 3 tsk bärpulver, gärna björnbär GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Klä en springform, 20–24 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten. Smörj kanterna. Krossa skorporna i en mortel eller kör till grova smulor i matberedare. Blanda smulorna med smöret och tryck ut till en jämn botten i formen. 2. Björnbärsglass: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa fröna ihop med äggulor och socker med elvisp till en luftig smet. 3.…

HUMMUS MED CURRY OCH RÖKT PAPRIKA Servera till grillad fisk, kyckling eller en bit paj. Ger också god smak till sallader. 6 PORTIONER TID: 5 MINUTER 1 förp kikärter, ca 380 g (avrunnen vikt 230 g) 2 vitlöksklyftor 1½ tsk curry 1 tsk gurkmeja ½ tsk rökt paprikapulver ½ msk pressad citronsaft 2 msk olivolja salt och nymald svartpeppar GARNERING rapsolja rökt paprikapulver GÖR SÅ HÄR 1. Låt kikärterna rinna av ordentligt. 2. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 3. Ringla över lite olja och pudra på lite rökt paprikapulver vid servering. AVOKADODRESSING MED BASILIKA Servera till sallad eller wokade grönsaker. Även god att dippa i. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER 2 mogna avokador 1 lime, saften ½ dl rapsolja 1…

KRISPIG MARÄNGTÅRTA MED JORDGUBBAR Ingen tröttnar på marängtårta och jordgubbar! 10 BITAR TID: 20 MINUTER + CA 1½ TIMME I UGN 6 äggvitor 1 tsk saft från citron 4 dl strösocker 1 msk majsstärkelse 3 dl rice krispies FYLLNING 4–5 dl vispgrädde 1–1½ liter jordgubbar GARNERING florsocker röda bär, t ex jordgubbar, vinbär och körsbär GÖR SÅ HÄR 1. Vispa äggvitorna till hårt skum med citronsaften. Tilsätt sockret lite i taget samt under fortsatt kraftig vispning tills det blir en blank, tjock maräng. Tillsätt majsstärkelsen med lite av sockret i slutet av vispningen. Vänd ner rice krispies. 2. Klicka ut på plåt med bakplåtspapper till ca 23 cm i diameter. Grädda i 150° ca 40 minuter. Öppna luckan, släpp ut ångan. Sänk värmen till 100° och låt stå ytterligare 20…

Nu har vi hela den ljuvliga sommaren framför oss. Så underbart! Vi inleder med en härlig midsommarfest med allt det goda som hör till. Sedan inspirerar vi till festlig plockmat på pinne – perfekt för sommarmingel. Pajer och sommargratänger med allt i en form är också smart bjudmat så här års, både gott och enkelt att laga. Samtidigt är den fina svenska bärsäsongen igång och det blir goda desserter och bakverk med bär. Du hittar även lättlagad vardagsmatmed säsongens bästa råvaror. MAT PÅ PINNE – fint, gott och festligt till sommarmingel nasta nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 21 JUNI…

Meny Guacamole med chips Svalkande grön drink Friterad färskpotatis med tryffelmajo och gruyère Grillad hängmörad entrecote Underbar nektarinsallad med burrata Spetskål med brynt smör Pavlova med rabarberkompott och mascarponegrädde SVALKANDE GRÖN DRINK En skummig och läskande välkomstdrink blir varje gäst glad av. Ginen går att utesluta för dem som önskar alkoholfritt. 2 GLAS TID: 20 MINUTER 5 blad färsk mynta 8 cl gin 2 cl sockerlag 4 cl citronjuice 1 dl grön fruktjuice t ex Loviseberg Råsaft 1 äggvita isbitar GÖR SÅ HÄR 1. Muddla myntan i en shaker. Tillsätt gin, sockerlag, citronjuice, grön juice, äggvita och isbitar. 2. Skaka rejält en stund så att äggvitan hinner skumma upp sig. Sila upp i glas och avnjut direkt. GUACAMOLE OCH CHIPS I väntan på grillningen blir det en god guacamole nere…

HOT CHICKENSANDWICH Kycklingen både marineras och paneras och får massor av smak. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 3 TIMMAR I KYL KRISPIG KYCKLING 3 dl filmjölk 2 ägg 1½ tsk salt 1 tsk svartpeppar 2 msk äppelcidervinäger 4 stora kycklinglårfiléer 2 dl vetemjöl salt och svartpeppar 1 liter olja till fritering BBQ-SÅS 2 msk brun farin 1 vitlöksklyfta, pressad 2 tsk rökt paprikapulver 1 tsk chiliflingor eller flakes, gärna chipotle 1 tsk torkad timjan 1 msk tabasco TILL SERVERING 4 hamburgerbröd, gärna brioche 50 g majonnäs 1 hjärtsallad 4 hela ättiksgurkor GÖR SÅ HÄR 1. Rör ihop filmjölk, ägg, salt, peppar och vinäger. Lägg kycklingen i marinaden och låt dra i kylskåp i minst 3 timmar, gärna över natten. 2. Blanda mjöl, salt och peppar i en skål. Ta…

Jill YRKE: Artist, låtskrivare. ÅLDER: 49 år. BOR: Borås, Stockholm, Åre, Östersund. FAMILJ: Döttrarna Havanna, 18, och Bonnie, 12, pojkvännen Mattias och två bonusbarn. AKTUELL: Med de två nya vinerna Nashville Stories Organic Rosè och Nashville Stories Red Velvet blend. BJUDER DU OFTA HEM? – Ja, jätteofta faktiskt, till exempel grannar och barnens vänner med familjer. Jag lagar ofta mycket mat, skickar med matlådor och så vidare. SPONTANT ELLER BOKAT? – Spontant! Jag kan alltid titta in i en tråkig kyl och ändå skapa något trevligt. Planerade finbjudningar med tre rätter gör mig däremot mer nervös. VAD BJUDER DU PÅ? – Mycket långkok och storkok. Även om det känns spontant, så har jag ofta en bas att utgå ifrån. Jag kan stoppa en högrev i lergrytan och låta gå över…

AGUA FRESCA MED MELON Kan du tänka dig något mer läskande? 4 PORTIONER TID: 10 MINUTER 400–500 g vattenmelon, ca 5 dl tärnad 250 g jordgubbar 2 msk rörsocker 2 dl kallt vatten 4 limefrukter 4 stjälkar färsk mynta GÖR SÅ HÄR 1. Skär melonfruktköttet i bitar. Ansa jordgubbarna. Mixa slätt tillsammans med socker, vatten och pressad saft ur 3 av limefrukterna. 2. Häll upp drinken i glas med is. Skiva den sista limefrukten och stoppa ner i glasen. Pynta med myntakvist. MELONSALLAD MED GRANATÄPPLE Salt, sött, fruktigt och knaprigt. Passar fint till grillat. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 liten vattenmelon 250 g jordgubbar ½ granatäpple 1 färsk röd chili 2 msk pistaschmandlar utan skal 100 g fetaost 1 ekologisk lime 1 tsk honung 1 msk olivolja salt och…