Innholdsfortegnelse for Nr 05, 2022 i Matmagasinet

MIN BÄSTA TID ÄR NU! Även om jag verkligen gillar alla årstider, så är det bland de finaste veckorna vi har framför oss. De långa ljusa dagarna och allt gott som börjat spira i trädgårdar, skog och mark. När jag för tio år sedan flyttade till Skåne plockade jag ramslök för första gången. Det blev många påsar varje år, för där växer ramslöken nästan som ogräs. Jag hade ingen aning om att det fanns ramslök även inpå knuten i Stockholmstrakten där jag bodde tidigare, utan hade betalat mycket för den i butik. Men tyvärr växer den inte i Norrland. I det här numret hittar du många recept med just ramslök, men även med de tidiga uppstickarna sparris och rabarber. Jag försöker alltid äta efter säsong, det är både godare och…

JORDGUBBSMAZARINER Mmm … mazariner med smak av jordgubbar! CA 16 STYCKEN TID: 1 TIMME + TID I KYL MÖRDEG 3 dl vetemjöl 3 msk strösocker ½ tsk bakpulver 100 g smör 1 ägg FYLLNING 250 g mandelmassa ½ dl strösocker 125 g rumsvarmt smör 2 ägg ¾ dl jordgubbssylt GLASYR 2 dl florsocker 1½ msk vatten 1 krm röd hushållsfärg GARNERING jordgubbar GÖR SÅ HÄR 1. Mördeg: Blanda mjöl, socker och bakpulver i en matberedare. Tillsätt smöret i kuber och kör tills du har en smulig massa. Tillsätt ägget och kör samman tills en degboll bildas. 2. Dela degen i 16 bitar. Tryck eller kavla ut degen och lägg i smorda mazarinformar, engångsformar går bra. Ställ formarna i kylen ca 30 minuter. 3. Sätt ugnen på 200°. 4. Fyllning: Riv…

MOROTSKAKA MED VANILJFROSTING OCH KARAMELLPOPCORN Läcker uppgradering av den goda saftiga morotskakan. 8 PORTIONER 2 ägg 1 dl strösocker, 100 g 1 dl farinsocker, 100 g ½ vaniljstång 2 dl vetemjöl, 130 g 1½ tsk malen kanel ½ tsk malen ingefära ½ tsk salt 1 tsk bikarbonat 1 tsk bakpulver 3 stora morötter 1 dl solrosolja VANILJFROSTING 100 g mjukt smör ½ vaniljstång 2 dl florsocker, 125 g 2 msk citronsaft 1 msk finrivet citronskal 300 g naturell färskost KARAMELLPOPCORN 50 g smör 1 dl strösocker, 80 g 1 knivsudd salt ¼ tsk bakpulver 40 g poppade popcorn GÖR SÅ HÄR 1. Värm ugnen till 175°. Täck botten på en springform, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper och smöra kanterna. 2. Vispa ägg, socker och farin luftigt med elvisp…

MAZARINKAKA MED LIME OCH RABARBER Toppa kakan med rabarber som smälts mjuk med jordgubbssaft och lime. 10–12 BITAR TID: 1 TIMME SMÄLT RABARBER 400 g rabarber 2 msk konc jordgubbssaft ½ msk pressad limesaft 2 msk strösocker MAZARINKAKA 200 g mandelmassa 200 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker 1 lime, finrivet skal 4 ägg 1 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver TILLBEHÖR florsocker ev vispgrädde eller vaniljvisp GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Smält rabarber: Skär rabarbern i bitar och lägg dem i en ugnsform. Häll på jordgubbsaft och limesaft. Strö på sockret. Täck med aluminiumfolie. Låt smälta i mitten av ugnen, 15–20 minuter. Låt svalna. 3. Sänk ugnsvärmen till 175°. 4. Kaka: Riv eller smula mandelmassan. Vispa samman med smör, socker och limeskal. Tillsätt äggen, ett i…

POTATISSOPPA MED RAMSLÖK Mild potatissoppa får lite härligt sting. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 gul lök 2 msk olivolja till stekning 500 g potatis 8 dl grönsaksbuljong 10 ramslöksblad 2 dl vispgrädde 1 citron salt och nymald peppar 3 msk rostade pumpakärnor GÖR SÅ HÄR 1. Skala och finhacka löken och fräs den i olja i en kastrull ett par minuter. 2. Skala eller tvätta potatisarna och skär i bitar. Låt fräsa med i 2 minuter. Tillsätt buljongen. Koka under lock tills potatisen är mjuk. 3. Ansa och grovhacka ramslöken och rör ner i grytan. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädden och värm ev upp soppan igen. 4. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Toppa med rostade pumpa kärnor vid servering. LÖKIGT KRYDDSMÖR Passar till allt!…

CHOKLADTÅRTA MED MANDEL God precis som den är, men passar även att servera med persikoklyftor och hallon och en klick vispgrädde. Tårtan är helt glutenfri. 12 BITAR TID: 35 MINUTER + 2 TIMMAR I KYL 125 g smör 200 g mörk choklad, hackad 2 dl strösocker 4 ägg 175 g sötmandel kakao till garnering TILLBEHÖR lättvispad grädde ev avrunna konserverade persikor i klyftor och hallon GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen. Låt chokladen smälta i smöret. Vispa sedan ner strösockret och äggen, ett i taget. 3. Hacka mandeln. Spara ½ dl och rör ner resten i smeten. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diam. Smörj formen och häll i…

VITT MOSELLAND RIESLING KABINETT 2020, TYSKLAND ❯ Nr 5135, 209 kr (3 liter). Halvtorrt med inslag av gula päron och honung. Frisk syra balanserar sötman. Bra till rätter med lite hetta, t ex nudelsallad med chiliräkor. DOMAINE BOUSQUET CHARDONNAY TORRONTÉS 2021, ARGENTINA ❯ Nr 2303, 239 kr (3 liter). Lättsamt ekovin i blommig, frisk stil med drag av lime och äpplen. Somrig framtoning. Gott till en buffé med fokus på gröna rätter. VENTO’Z ALVARINHO 2020, PORTUGAL ❯ Nr 6052, 199 kr (2 liter). Härlig fräschör, stråk av krispig, syrlig frukt och lätt örtighet. Elegant och uppfriskande. Passar som drink eller till sallad, skaldjur och milda fiskrätter. ROSÉ ARGENTO ROSÉ 2021, ARGENTINA ❯ Nr 2564, 199 kr (3 liter). Toner som påminner om röda bär, syrlig citrus och lite örter. Frisk,…

GÖR SÅ HÄR 1. Dela ½ vaniljstång på längden och skrapa ur fröna. Koka upp 1½ dl mjölk, ¾ dl vispgrädde, vaniljfrön och stång i en kastrull. 2. Vispa ihop 3 äggulor, ¾ dl strösocker och 1½ msk vetemjöl i en skål. Häll den heta gräddmjölken över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt sjuda under omrörning tills det tjocknat. 3. Ta kastrullen från värmen. Rör i 1 msk mjukt smör. Sila och låt krämen svalna.…

STEKT GÖS MED SPARRIS OCH PERSILJESABAYONNE Elegant binds fisk och sparris ihop av den luftiga, vårgröna såsen. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 8 vita sparrisar 12 gröna sparrisar 2 dl grönsaksbuljong 25 g smör 600 g gösfilé med skinn, fjällad (MSC-certifierad) smör till stekning PERSILJESABAYONNE 1 dl vitt vin 1 litet knippe persilja 5 äggulor salt och nymald peppar TILL SERVERING körvel eller persilja GÖR SÅ HÄR 1. Skala den vita sparrisen, utom knoppen, med en potatisskalare. Bryt av den träiga nedersta biten på både vit och grön sparris. 2. Koka upp buljongen i en sauteuse eller vid gryta och tillsätt smöret. Lägg i den vita sparrisen och sjud ca 5 minuter. Låt den gröna koka med ca 2 minuter. Ta upp sparrisarna och håll dem varma. Spara buljongen i…

FÄRSBIFFAR MED KALL BLOMKÅLSSALLAD I stället för potatissallad blir blomkål ett fräscht tillbehör. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 500 g blandfärs eller fläskfärs 1 gul lök 1 näve bladpersilja 2 ägg 1 dl havregryn 1 dl mjölk salt och nymald peppar smör till stekning BLOMKÅLSSALLAD 2 dl torkade gröna linser 1 blomkålshuvud 125 g haricots verts 1 rödlök ½ knippe färsk dill, finhackad ½ knippe gräslök, finhackad ½ knippe bladpersilja, finhackad 65 g kapris DRESSING 2 dl crème fraiche 2 tsk honung 1 msk dijonsenap salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Lägg färsen i en skål. Finhacka lök och persilja och blanda med färsen ihop med ägg, havregryn, mjölk, salt och peppar. Låt stå kallt i 30 minuter. 2. Skölj linserna i en sil och koka dem ca…

Emilia-Romagna kallas ibland för Italiens mage. Många av de välkända italienska delikatesserna som parmaskinka, parmesanost, balsamvinäger och mortadella kommer just från Emilia-Romagna med Bologna som regionens huvudstad. Men regionen har också sina egna viner, Lambrusco, både röda, rosé och vita. Området Lambrusco ligger nordväst om Bologna och är indelat i fyra DOC-områden vid städerna Modena och Reggio Emilia. Lambrusco är också namnet på själva vinet och på druvorna som det görs av. Det finns flera varianter av druvan och de två mest välkända är Lambrusco di Sorbara och Lambrusco Grasparossa di Castelvetro. På 1970- och 80-talet importerades enkla och söta Lambruscoviner till Sverige och gav vinet dåligt rykte. I dag går det att få tag på torrt och friskt Lambruscovin i mer matvänlig stil. Gemensamt för Lambruscovinerna är att de…

ÖRTDOFTANDE VITLÖKSBRÖD Fyll kuvertbröden med örter, smör och vitlök – fantastiskt gott! CA 30 ST TID: CA 30 MINUTER + JÄSTID 8½–9 dl vetemjöl 100 g smör ½ msk strösocker ¾ tsk salt 25 g jäst 3 ½ dl mjölk, kall 1 ägg ÖRTFYLLNING 75 g smör ½ –1 vitlöksklyfta 2 ½ dl hackade färska örter, t ex timjan, mejram & persilja flingsalt PENSLING 1 ägg GÖR SÅ HÄR 1. Blanda vetemjöl (den mindre mängden) med smör, socker och salt till en smulig deg. 2. Lös jästen i mjölken och tillsätt ägget. Rör ner det i den smuliga degen. Arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa under duk ca 1½ timme. 3. Örtfyllning: Bryn smöret lätt. Ta från värmen och rör i riven eller pressad vitlök. Låt svalna. Blanda…

Måndag INKOKT LAX MED KORIANDERCRÈME Nya kryddor som stjärnanis och koriander ger skjuts till den inkokta klassikern. 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID ATT SVALNA 300 g laxfilé 300 g kokt potatis LAG 1 liten morot ½ rödlök 5 dl vatten 2 msk ättiksprit 12 % 1 tsk salt 2 tsk strösocker 1 stjärnanis 1 bit färsk ingefära, ca 3 cm ¼ kruka färsk koriander, hela stjälkar KORIANDERCRÈME 1 dl lätt-crème fraiche 2 msk lättmajonnäs ½ dl finhackad färsk koriander salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skär laxen i 6 kuber och lägg i en liten ugnsform. 2. Lag: Skiva moroten, klyfta löken. Koka upp med vatten, ättiksprit, salt, socker, stjärnanis och skivad ingefära. Lägg i koriandern och häll allt över laxen. 3. Tillaga…

PEACH MELBA-GALETTE MED GLASS Rustik och fyllig med härlig mandelsmak. 8 PORTIONER TID: 45 MINUTER + 30 MINUTER I KYL 3 dl vetemjöl, 175 g 1 dl mandelmjöl, 50 g ½ dl strösocker, 50 g 100 g smör 1 ägg FYLLNING 2 msk mandelmjöl 4 persikor eller nektariner 1 vaniljstång ½ dl strösocker, 50 g 200 g hallon 1 tsk majsstärkelse TILL KANTEN 1 ägg till pensling 1 msk strösocker 40 g mandelflagor TILL SERVERING florsocker 1 liter vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Blanda mjöl, mandelmjöl och socker. Skär smöret i mindre bitar och arbeta in i blandningen. Tillsätt ägget och samla snabbt ihop degen. Kavla ut på lätt mjölat bakbord till en ca 4 mm tjock cirkel. Lyft över degen till en plåt med bakplåtspapper. Strö mandelmjöl över mitten…

BAKA 23 Chokladkolakakor med daim 4 Chokladtårta med mandel 73 Dinkelfrallor med citron & timjan 29 Flatbröd med spenat 23 Jordgubbsmazariner 63 Mazarinkaka med lime och rabarber 24 Mjuksega brownies 35 Morotskaka med vaniljfrosting & karamellpopcorn 75 Nattjästa frallor med tomat & oregano 60 Rabarbergifflar med mandelmassa 64 Rabarberkaka med kokos 74 Rabarberkladdkaka med fläderpannacotta 63 Rabarbermuffins 64 Rabarbersmulpaj med jordgubbar 36 Strösseldröm med vaniljfrosting 24 Syltgrottor 37 Trikolor glasstårta på browniebotten 24 Vaniljgifflar 78 Örtdoftande vitlöksbröd DESSERTER 70 Körsbärstarte 19 Lakritssås 32 Myntaparfait med blomstersocker 89 Peach melba-galette med glass 64 Rabarbersmulpaj med jordgubbar 19 Salt kolasås 19 Vit chokladsås DRYCKER 21 Granatäppelfizz 27 Äpple- och selleridrink FISK & SKALDJUR 52 Blåmusslor med rotfruktspommes & aioli 14 Crostini med avokado och marinerade räkor 51 Filodegstarteletter med laxmousse 31 Honungsbakad…

KYCKLINGSPETT & KOKOSPESTO 6 PORTIONER TID: 50 MINUTER 800 g kycklinglårfilé 2 msk soja 1 msk olja salt och peppar KOKOSPESTO 1 dl kokosflingor 1 dl hackad bladpersilja ¾ dl olja 1 ekologisk citron, rivet skal 2 pressade vitlöksklyftor ½ finhackad röd chilifrukt GÖR SÅ HÄR 1. Blanda kokospeston. 2. Skär kycklingen i småbitar och blanda med soja och olja. Trä kycklingbitarna på spett och grilla dem till fin färg, ca 8 minuter. Vänd spetten flera gånger under grillningen. Salta och peppra. 3. Vid slutet av grillningen breds kokospeston på spettens ovansida. Servera gärna med sweet chili-sås att doppa i. REDAKTIONENS FAVORIT! Spröda snacks Chips gjorda på kikärtor, svarta bönor och gröna ärtor är en nyhet i Santa Marias Tex mex-sortiment, Next Mex. Försvinnande goda! Pris ca 22 kr/80 g.…

RAMSLÖKS-MAJONNÄS God som dipp till krispet! 50 g ramslöksblad 1½ dl rapsolja 1 äggula ¼ dl vitvinsvinäger 1 tsk salt ½ tsk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Skölj ramslöken väl och mixa med oljan med en stavmixer eller blender tills oljan är helt grön och slät. 2. Vispa eller mixa ihop äggula, vinäger, salt och socker med elvisp eller stavmixer. Tillsätt ramslöksoljan dropp vis medan du vispar. När majonnäsen börjar tjockna kan du tillsätta lite mer olja i taget. Fortsätt vispa till en tjock majonnäs. 3. Smaka eventuellt av med lite mer vinäger, salt eller socker. ROTSELLERIKRISP Ju tunnare strimlor desto krispigare. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 400 g rotselleri 6 dl neutral olja salt GÖR SÅ HÄR 1. Tvätta och skala rotsellerin och skär i riktigt tunna strimlor. 2.…

GRILLAD FLÄSKYTTERFILÉ MED BBQ-SÅS Egen kryddblandning och snabb barbecuesås gör susen. Rostad potatis är gott till. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 800 g fläskytterfilé 1 msk rapsolja RUB 2 tsk flingsalt 1 tsk vitlökspulver 1 tsk chiliflakes ½ tsk rökt paprikapulver 1 tsk torkad koriander BBQ-SÅS 4 tomater 2 msk honung 2 msk äppelcidervinäger 1 tsk chiliflakes salt TILLBEHÖR rucolasås, se recept rostad potatis GÖR SÅ HÄR 1. Rub: Stöt samman flingsalt, vitlökspulver, chiliflakes, paprikapulver och koriander och gnid in fläskytter-filén med blandningen. Låt köttet vila 10 minuter innan det grillas. 2. BBQ-sås: Skölj och tärna tomaterna. Koka samman tomathack, honung och vinäger i 10 minuter. Mixa såsen. Krydda med chiliflakes. Låt svalna. 3. Grilla köttet över glöden tills det fått fin färg runt om. Flytta köttet och grilla indirekt…

MÅNDAG Citronkyckling & mormorssallad TISDAG Spröd torsk med smörslungad potatis & grön ärtpuré ONSDAG Tagliatelle med sparris och parma TORSDAG Blomkålssoppa med parma och timjan FREDAG Biff i röd curry DESSERT Rabarbergifflar med mandelmassa MÅNDAG CITRONKYCKLING & MORMORSSALLAD Blanda citron, grädde och socker till en spännande salladsdressing. 4 PORTIONER TID: CA 1 TIMME 8 kycklingklubbor 1 ekologisk citron 750 g potatis 2 rödlökar 4 msk olivolja 6 stjälkar färsk timjan salt och nymald peppar MORMORSSALLAD 1 huvudsallad 200 g grön sparris 1 citron 2 dl vispgrädde 2 msk strösocker salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Torka kycklingklubborna torra. Tvätta och klyfta citronen. Tvätta och halvera potatisen. Skala och klyfta rödlöken. 2. Sätt ugnen på 225°. Fördela kyckling, citron, potatis och lök i en stor smord ugnsform. Droppa över olja,…

Berätta om ditt säsongstänk! – Numera känns det självklart att tänka på både klimat och matsvinn hemma i köket. När en råvara är i säsong smakar den som bäst och har förhoppningsvis tagits fram så enkelt, billigt och miljövänligt som möjligt. Det skaver liksom i mig att till exempel färska blåbär alltid finns på hyllan, så jag vill inspirera till att baka med olika slags råvaror under året. Hur mycket bakar du? – Jag har alltid tyckt om det, ända sen jag var liten. För mig är det avkoppling att sätta händerna i en deg. Någon form av bakning blir det varje vecka. Är du självlärd? – Ja, både inom bakning, styling och fotografi. Hur lyckas jag med recepten hemma? – Jag tycker ju att det ska vara enkelt att…

GLOW BOWL MED SVART RIS OCH AVOKADO En härlig salladsbowl med goda fetter från avokadon och bra kolhydrater och antioxidanter från det svarta riset och rödkålen. 2 PORTIONER, CA 45 MINUTER 1 dl svart ris, okokt 100 g rödkål 100 g grönkål 20 g blomkål 20 g broccoli 1 avokado sesamfrön 2 dl hummus DRESSING saft från 1 citron 1 msk olivolja salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisningarna på paketet. 2. Blanda dressingen och strimla röd kålen. 3. Massera rödkålen tillsammans med dressingen. 4. Skär upp resterande grönsaker och blanda i en skål. 5. Servera med riset och toppa med sesamfrön och hummus. MÅLTIDSINFORMATION (1 portion): • Protein: 21 g, fett: 70 g och kolhydrater: 76 g. SOMMARSALLAD MED JORDGUBBAR OCH NÖTTER En lätt sommarsallad. Byt…

VÅRRULLAR I UGN Hemgjorda rullar fyllda med kycklingfärs och grönt. Filodegen blir fint frasig utan fritering. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 3 vitlöksklyftor 400 g kycklingfärs 2 msk olivolja till stekning ½ röd chilifrukt 250 g champinjoner 2½ cm färsk ingefära 2 stora morötter ½ spetskål 150 g färska böngroddar 1 msk japansk soja 1 msk fisksås 2 tsk rörsocker 12 ark filodeg TILLBEHÖR kålsallad (se recept) 1 dl sweet chilisås GÖR SÅ HÄR 1. Finhacka vitlöken. Fräs den mjuk i hälften av oljan, utan att den tar färg. Tillsätt kycklingfärsen och fräs i några minuter. Ansa och hacka chili och champinjoner. Riv ingefäran. Låt allt steka med. Skala och riv morötterna. Finstrimla kålen. 2. Blanda ner morötter, kål och böngroddar i färsen och fräs tills allt har mjuknat. Smaka…

”I nästa nummer startar vi den underbara sommarsäsongen med ett extra tjockt nummer fullspäckat med goda recept som du inte får missa. Det blir grillat med kött, korv, fisk och vego tillsammans med goda såser och andra tillbehör. Men så klart blir det inte bara grillat utan även annan god och lättlagad sommarmat som till exempel matiga sallader, sillunch och snabblagad paella. Vi frestar också med bakat, desserter och tårtor med rabarber, jordgubbar och andra bär.” Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 24 MAJ…