Innholdsfortegnelse for Nr 04, 2022 i Matmagasinet

“God och glad påsk! INGENTING HAR VARIT SIG LIKT de två senaste påskhelgerna. I år hoppas jag det blir annorlunda så att vi kan umgås och äta gott tillsammans. Påsken infaller sent i år, så det är säkert riktig vår i de sydligaste delarna av landet. För egen del har jag inte bestämt var det blir påskfirande i år, men jag kommer hålla mig hemma i Sverige, så antingen hoppas jag på vår i södra Sverige eller skidåkning i norr. Det här kan vara bästa tiden på båda ställena och jag gillar verkligen både och. Det viktigaste för mig är att få vara ute och njuta av de långa ljusa dagarna – och äta gott förstås. Påsken är efter julen vår viktigaste mathögtid, men så mycket mer lättsam och inte…

ÖL OPPIGÅRDS GOLDEN ALE, SVERIGE ❯ Nr 1490, 22 kr (33 cl). Friskt och aromatiskt öl med balanserad beska. Drag av citrus och bröd. SNAPS FJÄRE KLASSISK AKVAVIT, SVERIGE ❯ Nr 51159, 279 kr (50 cl). Smakrik, finstämd snaps med drag av kummin, dill och med en liten citrusfräschör. VIN PIETRA DI PINOT GRIGIO 2020, ITALIEN ❯ Nr 2709, 89 kr. Vitt ekovin i ung, pigg stil. Här finns inslag av päron, citrus och en lätt blommig ton. ALKOHOLFRITT SIGTUNA NON ALCO PALE ALE, SVERIGE ❯ Nr 1975, 15:90 (33 cl). Alkoholfritt öl med humlearomatisk ton i ganska smakrik stil med god beska. Inslag av bröd och en lätt örtighet.…

Bästa bären Variera fyllningen med andra bär, som jord gubbar eller blåbär. Smaksätt gärna med finrivet limeskal. RULLTÅRTSBAKELSER Innanför marsipanen gömmer sig en fluffig rulltårta med hallonfyllning. 10 STYCKEN TID: 45 MINUTER 3 ägg 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver 100 g smör ¾ dl vatten FYLLNING 250 g frysta hallon 3 msk strösocker ½ msk potatismjöl GARNERING 200 g marsipanlock i lila eller annan färg 3 dl vispgrädde 10 blåbär ev rosa dekorationspulver ev citronmeliss GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. 2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt till äggsmeten. 3. Smält smöret och tillsätt vattnet. Koka upp och rör ner det hett i smeten. 4. Bred ut smeten jämnt i en långpanna, ca 30x40 cm, med bakplåtspapper i…

BLINIER, STENBITSROM & PÅSKGUL LÖK Saffran i löken gör den härligt gul. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER BLINIER 1 ägg 2 dl standardmjölk 75 g bovetemjöl 75 g vetemjöl ½ tsk salt ½ tsk bakpulver smör till stekning SYLTAD LÖK MED SAFFRAN 1 stor gul lök ¼ g saffran 2 msk ättiksprit, 12 % 1 msk äppelcidervinäger eller äppelmust ½ dl vatten 50 g strösocker 1 lagerblad TILL SERVERING 200 g stenbitsrom eller annan rom 100 g crème fraiche färsk dill GÖR SÅ HÄR 1. Syltad lök: Skala löken och klyfta i tunna båtar. Koka upp alla ingredienser till lagen i en liten kastrull. Tillsätt löken och slå av värmen. Låt löken dra i lagen i minst 30 minuter. 2. Blinier: Separera ägget i vita och gula. Rör ihop äggulan…

ROSA LEMONAD Rödbeta sätter fin färg! 3 DL TID: 20 MINUTER + 1 DYGN I KYL 7 citroner 110 g strösocker (1¼ dl) 1 dl vatten ½ färsk rödbeta 4 stjälkar färsk mynta GÖR SÅ HÄR 1. Halvera och pressa saften ur 6 av citronerna. 2. Koka upp socker och vatten och rör om tills sockret lösts upp. Låt svalna. 3. Blanda den avsvalnade sockerlagen med citronsaften. Tvätta och skala rödbetan och skär den i tunna skivor. Lägg 2–3 skivor i lemonaden och låt dra i kylskåp i 1 dygn. 4. Sila bort rödbetan. Blanda lemonaden till dryck, en del koncentrat med fem delar vatten eller kolsyrat vatten. Servera med skivad citron och färsk mynta. SQUASHPIZZA MED CITRON Grön, vårig och härlig pizza. Servera som hel rätt eller tilltugg. 4…

• Hyvla över nykokta rödbetor eller andra rotfrukter och ringla på lite balsamvinäger och olivolja. • Riv på en sallad, pasta eller omelett, det ger nya smakdimensioner. • Ostbricka – servera osten tillsammans med honung eller fin lagrad balsamvinäger • Helglyx – bitar av Parmigiano Reggiano tillsammans med Amarone är vansinnigt gott. • Rör 50 g rumsvarmt smör med 50 g riven parmesan, servera till sparris eller andra nykokta grönsaker. • Blanda riven parmesan och basilika med crème fraiche, gott som sås till sallader och kött eller som dipp till grönsaker. • Parmesanchips gör du enkelt genom att lägga små högar av riven ost på bakplåtspapper. Grädda i 200°, ca 6 minuter, tills osten har smält, passa så att den inte bränns.…

GRÖNA TOFUNUGGETS MED DRAGONMOS Dessa nuggets är panerade i en grön panering av dagsgammalt bröd och persilja. Men ja, favoriten är nog ändå det dragondoftande moset till som för tankarna till bearnaisesås. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER GRÖNA TOFUNUGGETS 500 g fast tofu 2 dl pankoströbröd 1 kruka persilja 1 vitlöksklyfta, riven 1 dl vetemjöl 1 dl vatten olja till stekning salt DRAGONMOS 600 g mjölig potatis 1½ dl grädde, t ex havre-eller sojagrädde 50 g smör, t ex mjölkfritt 1 msk torkad dragon 8 soltorkade tomater, finhackade salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Gröna tofunuggets: Skiva tofun i cm-tjocka skivor eller strimlor. 2. Mixa pankoströbröd, persilja och vitlök till en fin panering i en matberedare. 3. Vispa ihop vetemjöl och vatten i en djup tallrik. Vänd tofun…

FALAFEL MED TAHINIDRESSING Kikärterna ska blötläggas i förväg. Förbered tillbehören innan du börjar forma och fritera falaflarna. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + BLÖTLÄGGNING OCH PICKLING 200 g torkade kikärter 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 knippe bladpersilja, grovhackad salt och nymald svartpeppar 3 tsk spiskummin 3 tsk mald koriander 1 ägg 2 msk ströbröd 1 tsk bakpulver 8 dl neutral olja till fritering PICKLAD RÖDLÖK 2 rödlökar ¾ dl strösocker 1 dl vatten 1 dl ättiksprit, 12 % TILLBEHÖR 1 spetskål 3 msk olivolja salt och nymald svartpeppar 1 aubergine 2 avokador 1 msk svarta sesamfrön 100 g oliver 100 g smulad fetaost 2 dl hummus 4 stora tortillabröd TAHINIDRESSING 2 dl naturell yoghurt 1 tsk tahini 1 tsk citronsaft salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Blötlägg kikärterna…

MANDELKAKA MED APELSIN & CHOKLADGLASYR Läckert saftig kaka till många av påskens fikastunder eller som dessert. Vi har bakat i en 20 cm form, i en vidare form blir kakan lägre och gräddningstiden kan bli lite kortare. 8–10 BITAR TID: 1 TIMME + TID ATT SVALNA 150 g mjukt smör 150 g strösocker, lite drygt 1½ dl 3 ägg 150 g mandelmjöl, ca 3½ dl 30 g vetemjöl, ½ dl ½ tsk bakpulver ½ krm salt 1 ekologisk apelsin, väl tvättad GLASYR & DEKORATION 100 g mörk choklad ¾ dl vispgrädde 1 msk honung eller sirap 100 g blandade godisägg, gärna med marsipan GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form, 20–23 cm, med löstagbar kant. Smörj formen. 2. Vispa smör…

KYCKLINGBALLOTINE 6 PORTIONER TID: 1 TIMME ca 800 g majskycklingbröst 2 schalottenlökar, finhackade 1 msk olivolja 1 påse babyspenat, 65 g 2 dl finriven parmesanost 1½ tsk salt och mald svartpeppar 1 paket bacon, 140 g olivolja till stekning DESSUTOM BEHÖVS värmetålig plastfolie, ugns aluminiumfolie GÖR SÅ HÄR 1. Skär en ficka i kycklingfiléerna så att de går att vika ut till stora filéer. Lägg dem en i taget i en stor frysplastpåse. Banka med en köttplattare eller stekpanna så att filén blir tunn. 2. Fräs löken mjuk i olivolja, tillsätt spenaten och låt den fräsa tills den mjuknat. Blanda ner osten. 3. Salta och peppra kycklingfiléerna runt om och lägg dem på varsin stor bit plastfolie med ev skinn ner. Fördela baconskivorna längs med mitten. Lägg spenatblandningen i en…

BÄR- OCH NÄSSELSMOOTHIE Dags att spana efter späda nässelblad! Plocka försiktigt med handskar och skölj dem väl. CA 6 GLAS TID: 10 MINUTER 1 liter vaniljyoghurt 5 dl mango i kuber 2½ dl blåbär, färska eller frysta 25 nässelblad TOPPING färska blåbär eller mango GÖR SÅ HÄR 1. Tina mangon om den är fryst. 2. Häll vaniljyoghurt i en stor skål. Lägg i mango, blåbär och nässelblad och mixa med stavmixer. 3. Servera smoothien i glas. Garnera gärna med mango och blåbär. recept LOUISE BONDEBJER Vårens första skott Passa på att ta hand om de första späda nässlorna när de tittar upp. Förväll och använd som spenat, till e empel i paj, pesto, soppa och smoothies. Blanda maskrosens spädaste blad i en sallad, så fulla av nyttigheter. Kom ihåg att…

“OVÄNTADE KONTRASTER ÄR DET BÄSTA” VAD ÄR DET FÖR DAG? – Vi arbetar ofta helg, så för oss är söndagen den stora dagen för umgänge. Då kan det bli allt från långfrukost till middag. Men jag är väldigt svag för att bjuda på vardagsmiddagar också. Är det inte just då man behöver det där lilla extra som mest? Det behöver inte krävas så mycket, det viktiga är att ses och äta tillsammans. LÅNGKOK ELLER SNABBFIXAT? – Det kan bli precis vad som helst! Ibland trollar jag med en vardagsmiddag för 4 och får den att räcka till 8. Då kan det gå snabbt! En annan gång är jag mer planerad och då kan det bli långkok. Perfekt för att lägga lite extra krut på snacks som serveras innan maten. Låt…

CHEESECAKE I GLAS Varva kex, blåbär och en blandning av vit choklad och färskost i glas. Snabbt och festligt! 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 150 g vit choklad 12 oreokex 1 dl vispgrädde 200 g färskost 150 g blåbär GARNERING färsk mynta GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Hacka 50 g av chokladen grovt och bred ut den på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen 5 minuter tills chokladen fått fin färg. Låt svalna. 3. Krossa kexen och fördela hälften i fyra glas. Smält resten av chokladen över vattenbad, rör ofta så den inte bränner vid. 4. Vispa grädden. Rör ner chokladen i färskosten och vänd sedan ner grädden. 5. Varva färskoströra, blåbär och krossade kex i glasen och toppa med blåbär och rostad choklad.…

MÅNDAG Ratatouille från ugnen med färsk spenatpasta TISDAG Blomkålssallad med rökt makrill ONSDAG Potatispizza med sparris & pesto TORSDAG Currykyckling med portabello & sparris FREDAG Entrecote, persiljesmör & bönsallad MÅNDAG RATATOUILLE FRÅN UGNEN MED FÄRSK SPENATPASTA Den franska grönsaksröran ratatouille blir härlig till pasta. Speciellt när den gratineras med mozzarellaost. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 aubergine 1 squash 1 paprika 100 g cocktailtomater 1 rödlök 2 msk olivolja 1 msk tomatpuré 1 tsk strösocker 1 msk örtkrydda Provençal salt och nymald peppar 1 kula mozzarella à 125 g TILLBEHÖR 250 g färsk pasta, t ex spenatpasta ½ kruka färsk basilika GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skölj alla grönsaker och skär aubergine, squash och paprika i bitar. Halvera tomaterna. Skala och grovhacka rödlöken. 2. Fördela alla grönsaker…

Pandemin fick dig att starta en blogg? – Ja, på grund av pandemin tappade jag en del uppdrag i min vanliga verksamhet, så med den tiden förverkligade jag drömmen om en matblogg. Att det blev just lunch var för att jag hörde hemmajobbande vänner beklaga sig över hur trista deras luncher var. Själv har jag jobbat hemma de senaste 15 åren och lunchen är en rutin som jag älskar. Vad har du för matbakgrund? – Jag älskar mat och måltiden! I släkten har det ofta hållits stora släktkalas och alla har engagerats i maten. Under min uppväxt hade jag också förmånen att resa mycket och vi fick prova ett och annat som kanske inte var så vanligt hemma i Sverige. Dessutom älskar jag att få människor att trivas och må…

PARMESANBAGUETTER Smaksatta baguetter passar utmärkt till soppa eller gryta. Notera att jästen knådas direkt in i degen, smula den fint. 3 BAGUETTER TID: 40 MINUTER + JÄSTID 12 dl vetemjöl special 5 dl kallt vatten 15 g jäst, ⅓ pkt 1½ tsk salt 1½ dl parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Kör mjöl och vatten i matberedare i 7–8 minuter. Smula ner jästen och arbeta 2 minuter till. Tillsätt salt och ost och arbeta i ytterligare 2 minuter. 2. Låt degen jäsa i bunken ca 4 timmar, gärna 5. 3. Sätt ugnen på högsta värme, 250–300°. Ös försiktigt upp degen på mjölat bakbord – knåda inte – och dela den i tre långsmala delar. Mjöla händerna och fös över delarna på plåt med bakplåtspapper. 4. Låt jäsa ca 30 minuter. Gör…

Om Tove Tove Nilsson är kock, sommelier, matskribent och kokboksförfattare. Hon arbetar för olika mattidningar och receptsajter samt medverkar i tv och radio. Tidigare har hon bland annat skrivit böckerna Ramen – japanska nudlar och smårätter och Thai hemma. Ägg – recept & teknik kommer ut 25 mars. Följ Tove på instagram: tove_nilsson. TORTA PASQUALINA Italiensk påsktårta med frasigt skal av filodeg. Hög wow-faktor eftersom man ser hela äggen inne i pajen när man skär genom den. 10 BITAR 100 g smör 1 pkt färsk filodeg 2 skivor vitt surdegsbröd 500 g ricottaost 8 ägg 50 g finriven parmesanost 1 tsk oregano 1 krm riven muskot 500 g fryst bladspenat (tinad och urkramad) salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200° varmluft. 2. Smält smöret.…

KYCKLINGSTROGANOFF Dill är annorlunda men gott i stroganoffen! 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 250 g strimlad kycklingfilé 1 msk smör till stekning 100 g champinjoner ½ gul lök 1 dl vispgrädde 1 dl vatten ½ msk maizena ljus redning 2 msk chilisås 1 tsk dijonsenap ½ tsk paprikapulver 2 msk hackad dill salt och peppar TILLBEHÖR 1 dl ris, okokt mått 150 g blomkål 1 msk hackad dill GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Bryn kycklingen hastigt i ½ msk smör i en stekpanna. Ta upp och lägg åt sidan. 3. Klyfta svampen, hacka löken. Fräs svamp och lök i ½ msk smör i stekpannan till fin färg. 4. Häll på grädde och vatten och red av med maizena. Tillsätt chilisås, senap och paprikapulver. Lägg…

Test BÄSTA BOXVINET “I nästa nummer välkomnar vi våren med allt vad det innebär. Det är de härliga festernas tid med examen, bröllop och dop för många. I år hoppas på riktigt firande med släkt och vänner utan restriktioner. Vi bjuder på många goda rätter och tårtor som kan passa när du ska ha kalas. Det är också primörernas tid och vi frestar med läckra recept med bland annat sparris, ramslök och rabarber. Det också dags att plocka fram grillen om du har en sådan, för vi har lite av grillpremiär i nästa nummer. Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 19 APRIL…

KRÄMIG VÄSTERBOTTENSSILL Spännande smaksättning med mandel och smakrik ost. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 1 paket 5 minuterssill à 420 g 2 dl crème fraiche 1½ dl grovt riven västerbottensost, ca 75 g ¾ tsk salt ½ tsk grovmalen svartpeppar 10 sötmandlar + ev till garnering GARNERING smörgåskrasse 7 sötmandlar, hackade GÖR SÅ HÄR 1. Låt sillen rinna av ordentligt. Skär den i mindre bitar. 2. Rör ihop crème fraiche och ost. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att osten ger sälta. Vänd ner sillen i blandningen. Låt stå ett dygn för bäst smak. 3. Garnera med krasse och hackad mandel vid servering. ÖRTMARINERAD SILL Snabbt och lätt med 5-minuterssill! 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 paket 5-minuterssill, 420 g ½ dl grovt hackad dill, ca 20 g…

FRITERAD PANKOPANERAD TORSK Lite spiskummin i paneringen ger extra smak. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 400 g torsk eller annan vit fisk 1 tsk salt 1 krm svart- eller vitpeppar 2 dl vetemjöl + ev några nypor spiskummin 1 ägg 2 dl panko, asiatiskt ströbröd olja till fritering TILLBEHÖR tortillabröd rosmarinmarinerad paprika, recept t h majs- och bönsallad, recept t h guacamole, recept sid 72 syrad lökchutney, recept sid 73 sötpotatissallad med sesamfrön, recept sid 73 tomatsalsa, recept sid 73 GÖR SÅ HÄR 1. Skär torsken i bitar som är ca 3x3 cm. Torka dem och krydda med salt och peppar. Låt stå i 20 minuter. 2. Rulla torsken först i mjöl, doppa den sedan i uppvispat ägg och vänd den till sist i pankon. Se till att fisken är…

KNAPRIGA OSTKNYTEN Knytena ser festliga ut men är otroligt lätta att göra. Servera dem nygräddade till ett glas välkomstbubbel. Prästost är en mycket bra ost som smälter fint och smakar gott i knytena. Västerbottens ost och parmesan är andra ostar som passar bra i knytena. Du kan göra dem helt klara för gräddning och förvara i kyl. 36 SMÅ KNYTEN TID: 30 MINUTER 9 ark vårrulledeg, ca 20x20 cm 300–400 g lagrad ost, t ex prästost, västerbottensost eller parmesan 1 äggvita GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Tina vårrulledegen. Skär osten i 36 små tärningar, ca 2x2 cm. 3. Lossa degarken ett i taget. Dela varje ark till fyra kvadrater. 4. Lägg en osttärning i mitten och pensla med lite äggvita runt om. Vrid ihop till ett…

KRÄMIGA KYCKLINGRULLAR I GRÄDDIG SÅS I rullarna gömmer sig salami, mozzarella och basilika. Mums! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 900 g kycklingfilé i tunna skivor salt och nymald svartpeppar 8–10 skivor salami 2 mozzarellaostar à 125 g färska basilikablad 2 msk smör 1 rödlök 2 vitlöksklyftor 3 msk kalvfond 1 msk fransk senap 2 dl vispgrädde 250 g cocktailtomater TILLBEHÖR sockerärter rostad sötpotatis, se recept GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Lägg ut kycklingskivorna på en skärbräda. Salta och peppra. Lägg salamiskivor på kycklingen, halvera dem om det behövs. Skär mozzarellaosten i lika många bitar som kycklingskivorna. Fördela mozzarella och basilika på salamiskivorna. Rulla ihop och fäst ihop med tandpetare. 3. Bryn rullarna runt om i en stekpanna med smör, 3–5 minuter. 4. Skala och finhacka lök…

Italienarna värnar alltid om sina egna regionala ostar men parmesanost används vanligtvis i alla regioner. Men det finns bara en äkta parmesanost och det är Parmigiano Reggiano, som är ett skyddat namn i EU. För att osten ska få kallas Parmigiano Reggiano måste både mjölkproduktion och tillverkning ske i provinserna Parma, Reggio Emilia och Modena eller delar av Mantua och Bologna i norra Italien. Så var du än är när du äter Parmigiano Reggiano är den alltid tillverkad i dessa provinser. Den här gången besökte vi ett stort ysteri, 4 Madonne, strax utanför staden Modena. Här produceras drygt hundra ostar per dag och i lagret ligger över 30 000 parmesanhjul för att mogna och få fram sin rätta smak. Ostarna måste lagras i minst 12 månader och genomgå nogrann kvalitetskontroll…

PARMESANBAKAD ÖRTLAX Laxen tillagas i en gräddig sås med parmesanost. Servera med pressad potatis, så att du lätt får i dig den goda såsen! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 600 g laxfilé utan skinn 1 tsk torkad oregano 1 tsk torkad basilika salt och peppar 1 schalottenlök 3 dl vispgrädde 2 dl riven parmesanost 3 dl gröna ärter TILLBEHÖR pressad potatis färsk basilika GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Dela laxen i fyra bitar och lägg i en smord ugnsform. Krydda med oregano, basilika, salt och peppar. 3. Skala och finhacka löken. Koka upp grädde, lök och hälften av osten. Låt såsen sjuda i 5 minuter. Häll såsen över fisken. Strö över resten av parmesanosten. 4. Tillaga i ugnen tills laxens inner-temperatur är 58°, ca 15 minuter.…

PANNKAKSRULLE MED RÄKOR I succéfyllningen finns räkor, dill och lagrad ost. CA 6 PORTIONER TID: 45 MINUTER + TID ATT SVALNA PANNKAKA 125 g smör 2½ dl vetemjöl 3 dl mjölk 1 krm salt 4 ägg RÄKFYLLNING 2 msk smör ¾ dl vetemjöl 2½ dl mjölk 1½ dl vispgrädde ¾ dl smakrik riven ost 250–300 g skalade räkor 2 msk dill, hackad 1–2 msk riven pepparrot salt och peppar GARNERING 1–1½ dl riven ost sallad 100 g skalade räkor dill citronskivor GÖR SÅ HÄR 1. Pannkaka: Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl, mjölk och salt. Värm under omrörning tills smeten släpper från kastrullens kanter. Ta av från plattan och vispa i ett ägg åt gången med elvisp. 2. Bred ut smeten i en långpanna, ca…