Innholdsfortegnelse for Nr 03, 2022 i Matmagasinet

“Tid för vinterlov” DET SÄGS ATT vi redan i unga år präglas av mycket, och om det är något som präglat mig är det den härliga lyckokänslan av snö, sol och vinter picknick. I övre Norrland, där jag är uppväxt, visar sig inte solen så många timmar på dygnet under vintern. Det är tur att snön lyser upp, annars hade det varit totalmörker. Men så i februari är det något alldeles speciellt när solen har börjat värma och man bara njuter av att vara ute och äta picknick utomhus. På den tiden var det oftast mackor med varm choklad – och så grillade vi korv förstås. Vi bjuder i det här numret på en lyxigare variant av vinterpicknick. För de senaste åren har vi ju också fått lära oss att…

KRÄFTSNITTAR PÅ KNÄCKEBRÖD Om du använder kräftstjärtar i lake, låt dem rinna av ordentligt innan du gör röran. 12 STYCKEN TID: 20 MINUTER knäckebröd KRÄFTGUBBRÖRA 1 gul lök, finhackad smör eller olja till stekning 5 kokta potatisar, 150–200 g 50 g kräftstjärtar 2 kokta ägg ½ dl hackad dill GARNERING laxrom och dill GÖR SÅ HÄR 1. Fräs löken mjuk i smör eller olja och låt svalna. 2. Skär potatis och kräftstjärtar i mindre bitar. Riv ägget på rivjärn eller hacka det grovt. Tillsätt dill och blanda allt. 3. Servering: Bryt knäckebröd i munsbitar och toppa med röran. Garnera med laxrom och dill. 19 FEBRUARI KNÄCKEBRÖDETS DAG! HAR KNÄCKET BLIVIT MJUKT? Värm det i ugnen ett par minuter på ca 100°, så har du knaprigt och fint knäckebröd igen. Salt…

“DET KAN MYCKET VÄL BLI HÄMTMAT” MIDDAG I KVÄLL, VAD BJUDER DU PÅ? – Det är alltid min sambo Erik som lagar maten. Det är tur att jag har honom. Om vi ses en vardag tar vi något vardagligt med guldkant. Jag är väldigt förtjust i torsk. Till den kokt potatis med skalet på, skirat smör och en grönsallad. Säkra kort! FÅR DU HJÄLPA TILL? – Jag gör de grejer som inte behöver lagas. Lite kallskuret till förrätt, till exempel. Och vill jag ha dessert får jag göra den själv. Eton mess älskar jag, helst med en hemgjord chokladsås. Eller en liten banoffee pie i glas. VAD BJUDS DET ATT DRICKA? – Erik väljer vin, om vi vill ha det. Han är framför allt väldigt bra på röda viner. Öl…

MÅNDAG Laxspett, broccolitabbouleh & myntadressing TISDAG Cannelloni med spenat och tre sorters ost ONSDAG Potatisform med kryddig lammfärs TORSDAG Tortillapizza FREDAG Kryddstekt kyckling med ananassalsa DESSERT Tiramisumuffins MÅNDAG LAXSPETT, BROCCOLITABBOULEH & MYNTADRESSING Det ser frestande ut när du serverar den kryddiga laxen på den färgrika salladen. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 600 g laxfilé utan skinn 3 msk olivolja 1 msk garam masala ½ tsk chilipulver ½ tsk salt 8 st grillspett BROCCOLI-TABBOULEH 150 g couscous 2½ dl kokande vatten 150 g sparrisbroccoli eller vanlig 4 salladslökar 1 knippe bladpersilja 200 g körsbärstomater 3 msk olivolja 4 msk pressad citronsaft salt och nymald peppar 1 granatäpple 100 g fetaost MYNTADRESSING 1 kruka färsk mynta 2½ dl grekisk yoghurt 1 msk pressad citronsaft salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1.…

LAXGRYTA MED RÖD CURRY Fiskgryta med nya smakar passar till både vardag och fest. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 500 g laxfilé 1 purjolök 1 röd paprika 2 msk olja 2 msk tomatpuré 2 dl vatten 2½ dl vispgrädde 2½ dl crème fraiche ½ msk röd currypasta 2 msk hummerfond, koncentrerad 1 tsk salt 2 krm peppar 3 msk maizena ljus redning 2 tsk sesamfrön TILLBEHÖR limeklyftor ris eller nudlar GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i bitar. Skölj och strimla purjolök och paprika. 2. Fräs purjolök och paprika snabbt i olja i en gryta. Rör ner tomatpuré, vatten, grädde, crème fraiche, currypasta, fond, salt och peppar. Koka upp. Rör ner maizenaredning i såsen. Sjud 1 minut. 3. Lägg ner fisken så såsen täcker och sjud några minuter. Rosta sesamfrön…

ÄR: Matskribent och kokboksförfattare. ÅLDER: 57 år. BOR: Göteborg. FAVORITRÅVARA: Vetemjöl, just nu. AKTUELL: Med boken Pita, piroger, pizza & andra matiga bröd (Semic), prisad som Årets bästa måltidslitteratur i kategorin Vardagsmat. Varför en bok om bröd? – Det är sådan mat jag gillar just nu. Jag fascineras av att människor jorden runt fyller olika bröd med olika "maträtter", det finns stora likheter mellan rätterna men det finns också skillnader. Sedan gillar jag själva hantverket och kunskaperna bakom de här rätterna, många gånger har de lagats i flera generationer. Personlig brödmatsfavorit? – Börek med spenat är väldigt gott. Något recept vi alla borde prova? – Pierogi Ruskie med brynt smör, alltså ryska piroger som man gör dem i Polen. Pirogerna ser ut som dumplings men fylls med kokt potatis och…

”JAG VILL INTRODUCERA DIG FÖR FRÖFÄRS” CHEESEBURGER-PASTA Visst låter det lite för bra för att vara sant? Makaroner, färs, tomat, ost och bröd. Alla komponenter till en cheeseburgare fast i en skål. Genialiskt! Du kan använda sojafärs, men jag ville introducera dig för fröfärs, gjord på solrosfrön! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 400 g makaroner, gärna en större variant 1 gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackade ½ dl tomatpuré 1 burk krossade tomater à 400 ml 1 tsk krossade chiliflakes 200 g riven smakrik ost, t ex mjölkfri salt och nymald svartpeppar FRÖFÄRS 3 dl solrosfrön 2 soltorkade tomater, hackade 1 msk mörk sojasås 1 tsk lökpulver ½ tsk vitlökspulver 1 tsk salt 2 msk rapsolja TILL SERVERING 2 dl rostade brödsmulor GÖR SÅ HÄR 1. Koka makaronerna enligt anvisningarna…

LÄTTLAGAD LAMMGRYTA Suqaar kallas denna lättlagade lammgryta som gärna serveras med tunnbröd eller ris. Det är en traditionell maträtt i Somalia och lagas mer eller mindre dagligen i alla hem och serveras även på restauranger. 4 PORTIONER 1 gul lök 400 g grytbitar av lamm 3 msk rapsolja och 2 msk smör att steka i 1 tsk riven färsk ingefära 3 vitlöksklyftor 1 msk xawaash (somalisk kryddblandning, se recept) 1 tsk malen gurkmeja 1 tsk paprikapulver 3–4 dl hett vatten 1 buljongtärning ½ grön paprika ½ röd paprika ½ gul paprika 1 stor tomat 2 salladslökar ½ dl hackad färsk koriander salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Skala och finhacka löken. Skär köttet i 2 × 2 cm stora bitar. 2. Hetta upp olja och smör i en gryta…

MOROTSKLADDIS MED VIT CHOKLAD Servera kakan med en generös klick vispgrädde. 10–12 BITAR TID: 45 MINUTER + TID ATT SVALNA 150 g smör 200 g vit choklad 200 g morötter 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl 3 ägg 1 tsk mald kanel 1 tsk mald kardemumma 1 tsk mald ingefära TILLBEHÖR vispad grädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Smält smöret och dra av från värmen. Grovhacka chokladen och vänd ner, rör tills chokladen smält. 3. Skala morötterna och riv dem fint. Krama ur överflödig vätska och rör sedan ner i chokladen ihop med socker, vete mjöl, ägg och kryddor. 4. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Smörj kanten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 15–17 minuter. 5. Låt svalna…

KOKOSGLASSTÅRTA MED LIME Ananas är mycket gott att servera till, men andra frukter och bär passar också. 1 TÅRTA, 10–12 BITAR TID 30 MINUTER + TID ATT KALLNA OCH FRYSA BOTTEN 200 g kokosflingor 1 dl strösocker 2 ägg rivet skal av 1 ekologisk lime KOKOSGLASS 3 äggulor 1 dl strösocker 2 dl kokosmjölk 3 dl vispgrädde GARNERING OCH TILLBEHÖR rostad kokos ananas i bitar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Botten: Blanda kokosflingor, socker, ägg och limeskal. Låt stå 10 minuter så att kokosen sväller. 3. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24–26 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda 15–20 minuter på nedersta falsen tills den fått fin färg. Låt kallna. 4. Kokosglass: Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt…

1 OSTBOMB  Blanda 200 g naturell färskost (rumsvarm), 1 dl crème fraiche, ca 1 dl vispad grädde, 1 liten finhackad rödlök och grovmalen svartpeppar. Smaka ev av med 1 krm salt. Forma osten till en kulle. Garnera med ca 100 g svart rom och tunna citronskivor. Servera med ostke . 2 SESAMDIPP  Rosta ca 3 msk sesamfrön i en torr stekpanna. Låt svalna. Blanda 200 g naturell färskost (rumsvarm), ca 1 msk japansk soja, lite i taget, och sesamfrön. Servera med ke . 3 SALT CITRONKRÄM  Skölj 1 citron noga. Blanda 200 g naturell färskost (rumsvarm), rivet citronskal, 1 tsk pressad citronsaft och 1 msk olivolja till en smidig kräm. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd eller ke . Garnera gärna med kapris och lite olivolja.…

ASIATISK PULLED PORK PÅ VILDSVINSKARRÉ Servera det smakrika köttet med krispiga grönsaker och risnudlar, så får vildsvinet asiatisk touch. 4 PORTIONER TID: CA 6 TIMMAR PULLED PORK 600 g karré av vildsvin 1 msk paprikapulver 2 tsk malen koriander ½ tsk chilipulver 1 msk strösocker 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 1 dl japansk soja ½ dl sesamolja ½ dl tomatpuré 1 dl vatten ½ dl salta rostade jordnötter 2 msk sesamfrön TILL SERVERING 180 g risnudlar 300 g rödkål 3 morötter 2 salladslökar 1 kruka färsk koriander 2 limefrukter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 125°. 2. Blanda ihop paprikapulver, malen koriander, chilipulver, strösocker, svartpeppar och salt och gnid in i köttet. 3. Rör ihop soja, sesamolja, tomatpuré och vatten i en stor gryta och lägg sedan ner…

FÄRSFYLLDA CRÊPES Majs och paprika ger färsfyllningen härlig smak. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 3 dl vetemjöl 6 dl standardmjölk 3 ägg 1 tsk salt smör till stekning FYLLNING 500 g köttfärs 2 msk smör 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1½ dl majskorn 2 bitar röd grillad paprika 2 msk tomatpuré 1 dl ajvar relish 2 msk konc kalvfond 1 dl vispgrädde TOPPING 2 dl riven lagrad ost 2 bitar röd grillad paprika kryddgrönt TILLBEHÖR sallad GÖR SÅ HÄR 1. Vispa samman mjöl och hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken, ägg och salt. 2. Stek tunna pannkakor eller crêpes i smör i stekpanna. 3. Stek färsen smulig i smör. Finhacka lök och vitlök och stek med ett par minuter. Låt majsen rinna av och…

HAVREGRYNSGRÖT MED MANGOSALSA OCH CRUNCH Två toppingar – dubbelt så gott! 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 4 dl havregryn 4 dl vatten 4 dl mjölk 1½ tsk salt ½ tsk kanel el kardemumma MANGOSALSA 2 mangor 8 torkade aprikoser 1 cm färsk ingefära 1 lime 1 msk honung CRUNCH 1 tsk honung 1 tsk kokosolja ½ dl hasselnötter, grovhackade 1 msk sesamfrön 1 granatäpple GÖR SÅ HÄR 1. Blanda havregryn, vatten, mjölk, salt och kanel i en gryta. Låt koka upp och sedan sjuda ca 5 minuter. 2. Mangosalsa: Skala mangon och tärna smått. Skär aprikoserna i små bitar. Finriv ingefäran. Riv limeskalet och pressa saften. Vänd ihop mangon, aprikos, ingefära, limeskal- och saft samt honung till salsan. Låt dra ca 10 minuter. 3. Crunch: Smält honung och kokosolja i…

TIGERKAKA MED KAFFE & APELSIN Ge den klassiska kakan lite extra smaksättning. 1 KAKA, CA 12 BITAR TID: 20 MINUTER + 1 TIMME I UGNEN 200 g rumsvarmt smör 21/3 dl strösocker, 210 g 1 tsk vaniljsocker 3 ägg 4 dl vetemjöl, 240 g 1 tsk bakpulver 1 dl mjölk 1½ msk kakao 2 msk starkt kaffe 1 ekologisk apelsin GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Vispa smör, socker och vaniljsocker luftigt, gärna med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ihop väl. 2. Blanda mjölet med bakpulver, sikta ner det i smeten och vänd in. Tillsätt mjölken och rör till en slät smet. 3. Dela upp smeten i två skålar. Vänd ner kakao och kaffe i den ena. Tvätta apelsinen, riv skalet och pressa ur saften.…

KYCKLING I BALSAMVINÄGERSÅS Få ingredienser, men mycket smak! 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 2 kycklingfiléer à ca 150 g ½ msk smör salt och svartpeppar BALSAMVINÄGERSÅS ½ gul lök, finhackad ½ msk smör 2 msk balsamvinäger 1 dl vispgrädde 1 dl vatten 1 msk konc kycklingfond SERVERING 1 dl ris (okokt) 250 g små tomater, gärna på kvist ev färsk basilika GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Sätt ugnen på 200°. 2. Bryn kycklingen på båda sidor i smör, salta och peppra under tiden. Lägg filéerna i en liten ugnsform. 3. Fräs löken i smör i en liten kastrull tills den mjuknat utan att få färg. Häll på balsamvinäger, grädde, vatten och fond. Låt koka upp under vispning. 4. Häll såsen i formen med kycklingen, lägg…

PULLED PORK SANDWICH Matig macka är perfekt att packa till utflykten. Köttet tar lite tid, det kan till exempel stå i ugnen under natten. 6 PORTIONER TID: 8 TIMMAR PULLED PORK 1 kilo fläskkarré salt och peppar 1 tsk chilipulver chipotle 500 g bbq-sås 1 oxbuljongtärning 3 msk kalvfond 2 dl vatten 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor TILL SERVERING 12 skivor surdegsbröd smör eller bordsmargarin 170 g chèvreost 1 granatäpple GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 130°. Lägg köttet i en ugnsform med lock, gärna i gjutjärn. Krydda köttet runt om med salt, peppar och chilipulver. 2. Blanda buljongtärning och fond med vatten, bbq-sås, klyftade gula lökar och halverade vitlöksklyftor. Häll blandningen över köttet, sätt på locket och ställ in i ugnen. Låt stå ca 7 timmar. När köttet…

FÄRSBIFFAR MED FETA & SOLTORKAD TOMAT Om du fryser in biffar och sås, koka gärna ris i samband med servering. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 400 g fläsk-, - kalv eller blandfärs salt och nymald peppar 100 g fetaost, smulad 4 stjälkar färsk basilika, hackad 4 soltorkade tomater, finhackade ½ dl ströbröd 1 dl vispgrädde 1 ägg 25 g smör till stekning SÅS MED FÄRSKOST 2 dl matlagningsgrädde 125 g färskost 1 msk tomatpuré 1 tsk konc kalvfond salt och peppar TILL SERVERING färsk persilja ris och sallad GÖR SÅ HÄR 1. Rör ihop alla ingredienser till färsbiffarna. Forma till 8 biffar. Stek dem på hög värme i smör, ca 2 minuter per sida. 2. Ta upp biffarna ur pannan. Tillsätt grädde, färskost, tomatpuré och kalvfond i pannan och sjud…

… har en mild viltsmak och är lätt att använda i klassiska rätter såsom köttfärssås, lasagne, biffar, grytor eller på grillen. … är ljusare än annat viltkött och påminner om fläskkött men betydligt magrare och smakrikare. … är ett hållbart och klimatsmart livsmedel som orsakar mindre utsläpp av vä thusgaser än e empelvis fläskkött och kyckling. Det vilda köttet är också helt utan antibiotika. … ska vara trikintestat i certifierad viltvårdsannläggning före tillagning. Allt kött som säljs i butik är testat, är du osäker genomstek köttet till 70°.…

FISKBIFFAR MED BÖNOR OCH BLOMKÅL Biffarna blir tillräckligt matiga för att avnjutas med sallad och sås. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 500 g sejfilé 1 dl vatten 600 g blomkål 1 knippe dill 1 ekologisk citron 2 förp kokta vita bönor à 400 g 2 äggvitor 1 tsk salt 1 krm nymald vitpeppar 250 g grovt dinkelmjöl eller grahamsmjöl 1 dl olivolja SALLAD ca 150 g vattenkrasse eller mâchesallad 2 mogna avokador 1 msk pressad citron 4 msk olivolja ½ tsk salt 1 krm nymald svartpeppar DILLMAJONNÄS 1 knippe dill 200 g majonnäs 1 dl grekisk yoghurt 1 msk citronsaft ½ tsk salt 1 krm nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Dillmajonnäs: Finhacka dillen och rör ihop den med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till…

MERGUEZ & BAGUETTE SOM I PARIS På en resa till Paris för några år sedan hittade vi en gatuservering där de sålde grillad merguez serverad med rikligt med stekt lök och majonnäs i vanligt baguette bröd. Enkelt och väldigt gott. 8 STYCKEN 4 gula lökar smör eller rapsolja att steka i 400 g merguez eller annan lammkorv 8 bitar baguette majonnäs GARNERING färsk timjan GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skär löken i fina ringar. Stek den i omgångar i smör eller rapsolja i en stekpanna, löken ska bli mjuk och glansig. Lägg åt sidan. 2. Stek korven i samma stekpanna tills den får fin färg. Dela den i skivor. 3. Skär en skåra i baguettebitarna. Fyll dem med ganska mycket majonnäs, stekt lök och stekta korvskivor. Servera medan korven…

GRATÄNG MED SENAPSSMAK Grönsaker och goda korvar under ett täcke av krämig senapssås. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 700 g korv 10 cm purjolök 4 vitlöksklyftor 1 stor morot 2 rödlökar 300 g broccoli, gärna sparrisbroccoli 1 röd paprika olivolja till stekning 2–3 kvistar färsk timjan salt och peppar 2 dl grädde 1 vitlöksklyfta 2 msk grov dijonsenap 2 dl riven parmesanost TILLBEHÖR sallad och bröd GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skär korven i mindre bitar, purjolöken tunt, vitlök och morot i skivor, löken i klyftor, broccolin i buketter och paprikan i bitar. 2. Stek korven i lite olivolja. Ta upp den och fräs grönsakerna med timjan tills de börjar mjukna något. Salta och peppra. 3. Lägg grönsakerna i en ugnsform. Fördela korven över. 4. Blanda grädde,…

Dubaiemiratet grundades 1833 av ätten Al Maktoum, som fortfarande styr emiratet. Dubai ingick sedan i det brittiska protektoratet Trucial Oman. Man såg tidigt till att gynna handel och transittrafik. När shahen av Persien 1902 höjde sina tullar avskaffade Dubais härskare sina och upplät mark till en stadsdel åt iranska handelsmän. Stadsdelen kallas i dag Al Fahidi Historical Neighbourhood och ligger vid Dubaiviken, Creek. När det brittiska Trucial Oman avvecklades bildades 1971 Förenade Arabemiraten och Dubai blev ett av sju emirat. Det största till ytan är Abu Dhabi, som gränsar till Dubai. ÖKENKLIMAT Dubai har ökenklimat med en lång torrperiod under sommaren då det är mycket, mycket hett med hög luftfuktighet som gör att det kan vara jobbigt att vistas där. Under vinterhalvåret, från december till april, är temperaturen mycket behaglig…

TORTILLALASAGNE MED GRILLAD KYCKLING En variant på fredagstacos. Smältande ost och syrad grädde gör denna lasagneliknande succérätt extra god! 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 1 färdiggrillad kyckling, ca 450 g kött 2 burkar tacosås à ca 240 ml 1½–2 dl majskorn, ca 200 g 100 g riven ost, ca 2 dl 1 tsk spiskummin 8 st tortillabröd stl medium 1 dl syrad grädde TOPPING 1½ dl syrad grädde 50 g riven ost, ca 1 dl 2 hela minisnackspaprikor alt skivad snackspaprika SERVERING sallad tortillakrutonger (se tips) el tortillachips GÖR SÅ HÄR 1. Rensa kycklingen från skinn och ben. Skär köttet smått. Sätt ugnen på 175°. 2. Blanda kycklingkött med tacosås, avrunnen majs och riven ost. Smaksätt med spiskummin. 3. Bottna en rund form, ca 20 cm i diameter, med ett…

• ÄGG, SILL OCH LAX • RÄKCHEESECAKE • FESTLIG PAJ & SALLAD Sött & gott! BJUD PÅ SAGOLIKA DESSERTER, PÅSKBAKA OCH FYLL PÅSKÄGGET MED EGET GODIS ”Vi längtar efter påsken och all den goda och fräscha påskmaten. I nästa nummer finns det så många härliga rätter till påsken. Det kommer att bli svårt att välja bland läckerheterna. Självklart har vi en traditionell påskbuffé – goda smårätter med bland annat ägg, sill och lax. Vi bjuder också på en 3-rätters middag med lammstek och flera goda laxrätter som är enkelt tillagade i ugnen. Dessutom flera festliga bjudrätter med kyckling. Självklart finns det även mycket sött och gott som hör påsken till. Vi bakar, gör desserter och eget smaskigt påskgodis.” Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 15 MARS…