Innholdsfortegnelse for Nr 02, 2022 i Matmagasinet

VÄLKOMMEN TILL ETT NYTT ÅR med Matmagasinet. Vi är så glada att ni är så många som vill prenumerera eller köpa Mat magasinet i butik. Vi hoppas kunna bjuda er på mycket gott och överraskningar under det nya året. Allt kan inte passa alla, för vi har en stor läsekrets i blandade åldrar och olika faser i livet. Men jag hoppas ändå att du i varje nummer hittar flera saker som passar just dig. Maila gärna till mig om vad du gillar eller tycker mindre om i tidningen. Kom också gärna med synpunkter om det är något du saknar. Jag lovar att jag läser alla mail, men hinner kanske inte svara alla. Det är för er läsare vi brinner för att göra tidningen. Nu är alla helgdagar definitivt över och…

ENKEL PIZZADEG Toppa med tomatsås, ost och valfria godsaker. Några är goda att lägga på före gräddning, andra efter. 1 PIZZA TID: 25 MINUTER + 30 MINUTER JÄSNING 25 g jäst 2½ dl fingervarmt vatten, 37° 2 msk olja ½ tsk salt ca 6 dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt fingervarmt vatten, olja, salt och mjöl. 2. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. 3. Sätt ugnen på 225°. Stjälp upp degen på bakplåtspapper och kavla ut. Lägg på fyllning. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. 251% Så mycket ökade sökningarna på pizzadeg hos Arla under pandemitiden mars–mars 2020/2021 jämfört med året innan. Mat från grunden är verkligen det många har sysselsatt sig med i hemmet – och…

FRUKOSTTORTILLA MED BANAN & BLÅBÄR Banan, blåbär och choklad är väl inte fel att starta dagen med? 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 mjuka vetetortillabröd 8 tsk bredbart chokladpålägg 40 g rostade kokoschips 120 g färska blåbär 2 stora bananer GÖR SÅ HÄR 1. Värm upp en smörgåsgrill eller ett våffeljärn. Klipp eller skär ett snitt i tortillan, från klockan 6 och in till mitten. 2. Föreställ dig att tortillan är indelad i fyra lika stora kvartar. Bred på chokladpålägg nederst till vänster och strö kokoschips på den övre vänstra. 3. Fördela blåbär på den övre högra kvarten. Mosa dem gärna lätt med en gaffel. 4. Skiva bananerna och lägg på nederst till höger. 5. Vik ihop tortillan i tre steg medurs från chokladen. Värm paketen ett i taget i…

KARDEMUMMASCONES MED BLÅBÄR Söta scones med glasyr, alltid som godast när de är nybakade. 8 STYCKEN TID: 15 MINUTER + TID I UGN 5½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver ½ tsk salt ¾ dl strösocker 1 tsk stött kardemumma ½ tsk vaniljpulver 75 g smör 1 ägg 1½ dl naturell yoghurt 75 g frysta blåbär 2½ dl florsocker 1 msk vatten GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl, bakpulver, salt, socker, kardemumma och vanilj i en skål. Smula ner smöret med fingrarna. 2. Vispa ihop ägg och yoghurt i en annan skål. Blanda ner det och blåbären i den smuliga degen och arbeta samman allt. 3. Platta ut degen till en stor cirkel, ca 2 cm tjock, på mjölat bord. Skär plattan i trekantiga bitar och sprid…

”TOM KHA BETYDER ”KOKAD GALANGA” Ordlista BIRD'S EYE-CHILI – små färska, ganska heta chilifrukter. GRÖN PAPAYA – omogen papaya med fastare fruktkött och syrlig smak. Går egentligen inte att ersätta, men det är även gott med ett syrligt grönt äpple. PALMSOCKER – har en fin, söt kolaaktig smak. Kan ersättas med råsocker eller ljust muscovadosocker. VEGETARISK ”FISKSÅS” – Finns i asiatiska butiker men kan ersättas med ljus sojasås och lite limesaft. GALANGAROT – Är släkt med ingefäran och påminner om den i både utseende och smak. LIMEBLAD – Färska limeblad kan vara knepiga att få tag på men finns frysta i asiatiska butiker. De kan ersättas med torkade limeblad, som är lättare att få tag i, eller lite rivet limeskal. KOKOSGRÄDDE – Det här är den feta, krämigare delen av…

JÄGARPYTT När du styckar och putsar kött blir det ju tyvärr ofta lite ändbitar och puts som allt som oftast bara blir färs eller ännu värre inte kommer till användning alls, men här kommer ett tips. Tärna ner det direkt, lägg i en fryspåse, märk upp med ”pyttkött” och frys in. 4 PORTIONER JÄGARPYTT 800 g tärnat blandat viltkött 600 g tvättad fast potatis 1 gul lök 4 dl höstkantareller 3 dl vispgrädde 4 ägg 4 msk färska eller frysta lingon 2 msk grovhackad kruspersilja rapsolja och smör salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Ta ut det frysta pyttköttet och låt det tina i kylen över natten. 2. Tärna potatisen i 1 x 1 cm stora bitar. Skala och finhacka löken. Ansa svampen. 3. Sätt stekhällen på hög värme…

TORSKRYGG MED BLOMKÅLSMOS Rödvinssky till stekt torskrygg ger fin smakbrytning. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 600 g torskrygg salt och malen vitpeppar 100 g varmrökt sidfläsk rapsolja 1 dl liten kapris smör till stekning ca 20 g rucolasallad BLOMKÅLSMOS 300 g blomkål 300 g potatis av mjölig sort 50 g smör 1 dl grädde RÖDVINSSKY 2 dl rött matlagningsvin ½ dl balsamvinäger 1 msk kalvfond ½ dl socker GÖR SÅ HÄR 1. Salta och peppra fisken. 2. Koka blomkål och potatis mjukt, var för sig, i lättsaltat vatten. 3. Sky: Koka ihop alla ingredienserna i en kastrull, ca 15 minuter, tills det tjocknar något. 4. Skär fläsket i mindre bitar och knaperstek i het panna. 5. Hetta upp ca ½ dl olja i en liten kastrull, lägg i avrunnen kapris…

HUMMERSOPPA En riktigt lyxig soppa med underbar smak av den hemgjorda hummerfonden och cognac. 2 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1 hummer 1 msk olja 2 msk + 2 msk cognac ½ fänkål, fint tärnad 1 liten morot, tärnad 1 schalottenlök, hackad ett par cm chili, skivad 6 dl vatten 1½ dl + 2–3 msk torrt vitt vin 2 dl vispgrädde salt och vitpeppar TILLBEHÖR OCH GARNERING 4 skivor ljust surdegsbröd 1 vitlöksklyfta 20 g mjukt smör 2 msk hackad dill 2 dillvippor till garnering GÖR SÅ HÄR 1. Halvera hummern. Ta bort magen som sitter uppe i huvudet och gälarna som sitter under skölden vid benen. Ta ur köttet och ta till vara hummersmöret. Krossa klorna och försök få ut köttet så helt som möjligt. Krossa skalen så mycket det…

WOK MED RÄKOR Massor av olika färger betyder massor av härliga vitaminer! 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER ½ klyftad rödlök 1 liten skivad morot 1 liten skivad vitlöksklyfta ½ tärnad röd paprika 75 g strimlad ostronskivling 1 msk rapsolja 100 g färska böngroddar 50 g strimlad grönkål 100 g tärnad färsk ananas 200 g skalade räkor (ca 500 g oskalade) 1 tsk riven ingefära 1 msk ostronsås 1 msk ljus soja GÖR SÅ HÄR 1. Woka eller stek rödlök, morot, vitlök, paprika och svamp i olja, ca 3–4 minuter. 2. Tillsätt böngroddar, grönkål och ananas och woka ett par minuter till under omrörning. 3. Blanda ner räkor, ingefära, ostronsås och soja och låt allt bli varmt, men koka inte räkorna, då blir de sega. 280 KCAL/PORT 42% PROTEIN 30% FETT…

”MATEN ÄR INTE DET VIKTIGASTE“ SPONTANMIDDAG ELLER PLANERAD? – Lite kluven här faktiskt, gärna några planerade så att man har lite tid på sig att laga någonting mumsigt. Men sen får det mer än gärna bli spontanmiddagar med vänner och familj lite här och var under veckan, jag blir oftast mest kreativ då. VAD BJUDER DU PÅ? – En riktig goding som alltid går hem är vodkapasta. Den är snabblagad, unik och smakar alldeles för mycket för att inte bjuda på den. FÅR JAG HJÄLPA TILL? – Självklart! Det är ju det mysigaste. NÅGOT GOTT I GLASET? – Jag kör oftast himmelsjuice. Alltså vatten. I HÖGTALAREN? – Någon typ av feelgood-musik. FÖRRÄTT ELLER EFTERRÄTT? – Varför välja? Man kan köra både och! En typisk Filip- dessert är antingen chokladfondant med…

GREKISK KIKÄRTSSOPPA Det här är min favoritsoppa från det grekiska köket. En härligt frisk soppa med mycket smak av citron. 4 PORTIONER 1 rödlök 3 vitlöksklyftor 1 dl olivolja 460 g kokta kikärtor salt och svartpeppar 1 liter vatten 2 tärningar grönsaksbuljong 2 lagerblad 2 dl bladpersilja 2 tsk torkad oregano saft från 2 citroner 3 msk vetemjöl TOPPING citron färsk oregano kalamataoliver GÖR SÅ HÄR 1. Skala och finhacka rödlök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs rödlöken tills den är nästan genomskinlig. Tillsätt vitlöken mot slutet. 2. Häll i kikärtorna och låt fräsa med i några minuter. Salta och peppra. 3. Häll på 1 liter varmt vatten. Koka upp och tillsätt buljongtärningar och lagerblad. Låt sjuda i 30–40 minuter. 4. Grovhacka persiljan och ha i…

MÅNDAG Sallad med kycklingnuggets & dijonkräm TISDAG Basilikatorsk med rostad potatis ONSDAG Bolognese med potatislock TORSDAG Färsk pasta med ärter och sparris FREDAG Minipizza med ricotta, parma och rucola DESSERT Toscakaka med karamellchoklad MÅNDAG SALLAD MED KYCKLINGNUGGETS & DIJONKRÄM För barnens skull kan det vara bra att servera i olika skålar, så att var och en plockar ihop sin portion. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER + MARINERING 1 romansallad 50 g färsk babyspenat 50 g soltorkade tomater i olja 50 g parmesan 1 ask smörgåskrasse KYCKLINGNUGGETS 600 g kycklinginnerfilé ½ dl vatten ½ dl olivolja 1 dl vetemjöl 1 msk tomatpuré 1 msk brun farin 1 msk spiskummin ½ tsk chilipulver salt och peppar 2 dl panko ströbröd 1 dl olivolja till stekning DIJONKRÄM 1½ dl majonnäs 1½ msk dijonsenap…

LÅNGJÄST DANSKT RÅGBRÖD Brödet håller fint i minst en vecka inlindat i handdukar. Det går också bra att frysa. 1 BRÖD TID: DRYGT 1 DYGN DAG 1 12½ g jäst (¼ paket) 2½ dl naturell yoghurt 3 dl vatten 2 tsk salt 7½ dl grovt rågmjöl DAG 2 2 dl vetemjöl 1 msk malen spiskummin GÖR SÅ HÄR 1. Lös jästen i degvätskan. Rör i resten av ingredienserna till en lös deg. Täck noga med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar. 2. Smörj en avlång 1½-liters bakform. Arbeta noga in vetemjöl och spiskummin i degen. Klicka ner degen i formen. Tryck ner den och släta till med fuktad handflata. Låt jäsa i 1½ timme. 3. Sätt ugnen på 200°. Grädda i nedre delen i 15 minuter. Ta…

RAMENSOPPA MED OXKÖTT OCH SVAMP 4 PORTIONER 50 MINUTER + 1½ TIMME KOKTID BULJONG 1½ liter oxbuljong av god kvalitet ¾ dl japansk soja 1 msk fisksås 1 msk misopasta 1 lime, saften KRYDDIGA BÖNGRODDAR 200 g böngroddar 2 tsk sesamolja 2 msk japansk soja ½ tsk chilipulver 1 tsk chiliflakes OXKÖTT 1 msk olivolja 1 tsk sesamolja 2 ryggbiffar salt och peppar TOPPING 2 pak choi 1 knippe salladslök 100 g enokisvamp 200 g shiitakesvamp 1 msk olivolja till stekning 4 ägg 200 g äggnudlar GÖR SÅ HÄR 1. Buljong: Koka ihop buljong, soja, fisksås, misopasta och limesaft i en gryta i minst 1½ timme. Smaka av. 2. Böngroddar: Häll groddarna i en sil och häll över kokande vatten. Vispa ihop sesamolja, soja, chilipulver och chiliflakes. Vänd ner groddarna.…

MARÄNGGROTTOR MED LIMECURD Både maränger och limecurd behöver förberedas i god tid, sedan är det här superenkelt att servera. 10–12 STYCKEN TID: 1 TIMME + EFTERTORKNING 3 äggvitor 1¾ dl strösocker LIMECURD 1 dl pressad lime 3 äggulor 1 ägg 2 dl strösocker 100 g rumstempererat smör GARNERING 1 lime, skal 5–6 clementiner eller 3–4 apelsiner ev mynta GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. 2. Maränger: Vispa äggvitorna till skum i en helt ren skål, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning till blankt, fast skum. Spritsa eller klicka ut runda och lite skålformade maränger på en plåt med bakplåtspapper. 3. Grädda mitt i ugnen 15 minuter, sänk värmen till 100° och grädda ytterligare 35–40 minuter. Stäng av ugnen, öppna luckan och låt marängerna stå och eftertorka.…

NORDIC BLOODY MARY En fördrink med sting! Riven pepparrot är ett härligt tillägg till originalet. 6 GLAS TID: 10 MINUTER 2 limefrukter 2 dl klar akvavit 4 dl tomatjuice 3 droppar worcestershiresås 8 droppar tabasco ¼ msk riven pepparrot 1 tsk sellerisalt is 2 selleristjälkar GÖR SÅ HÄR 1. Pressa saften ur 1 lime. Häll limesaften, akvavit, tomatjuice, worcestershiresås, tabasco, pepparrot, sellerisalt och is i en shaker och skaka väl. 2. Sila upp drinken i glas med is. Dekorera med en skiva lime och en bit selleri. Lätt byte Akvaviten i drinken går fint att byta mot vodka. SELLERICHIPS MED SOTAD PURJOLÖKSMAJONNÄS Salt och krispigt tilltugg med dipp – missa inte! 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 1 TIMME I UGNEN 400 g rotselleri 6 dl smakneutral olja till fritering…

APELSINMARMELAD MED INGEFÄRA Har du inte gasväv hemma kan du lägga kärnorna i en tesil och låta koka med. CA 7 DL ½ kg apelsiner ca 4 dl vatten ½ kg strösocker 1 tsk citronsyra 1 msk färsk riven ingefära GÖR SÅ HÄR 1. Tvätta och skrubba apelsinerna noga. Skär dem i klyftor. Lägg kärnorna i lite gasväv och knyt ihop till en liten påse. 2. Skär klyftorna i ½ cm tunna skivor och lägg i en kastrull med vatten. Låt stå över natten. 3. Koka upp och låt apelsinerna koka tillsammans med kärnorna under lock, ca 30 minuter. 4. Ta upp kärnpåsen och tillsätt sockret. Koka ca 15 minuter. Ta bort skummet med en sked. Rör ner citronsyra och ingefära. Häll upp på väl rengjorda burkar. BLODAPELSINMARMELAD Marmeladen kryddas…

SALLAD MED BRYSSELKÅL OCH SIDFLÄSK För att allt blir godare med lite rökt fläsk på toppen! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 450 g rökt sidfläsk 300 g brysselkål salt och peppar 2 hjärtsallad eller 1 romansallad 1 rödlök 1½ dl crème fraiche GARNERING ½ kruka timjan TILLBEHÖR bröd GÖR SÅ HÄR 1.Skär sidfläsket i knappt 1 cm tjocka skivor. Stek fläsket på båda sidor tills det får en fin yta och blir lite knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. 2. Dela brysselkålen på mitten och stek i samma panna på medelvärme tills kålen får fin färg. Salta och peppra efter smak. 3. Dela salladen i klyftor, skölj och torka den och lägg ut på ett fat. Skala och klyfta löken och strö över. 4. Toppa salladen med den varma brysselkålen,…

FÄRSPANNA MED SVAMP En snabblagad rätt med färs och svamp kan helt klart bli vinterns favorit! 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 250 g champinjoner 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk smör 400 g köttfärs 1 tsk torkad timjan 2 msk kalvfond 1 msk japansk soja salt och nymald peppar MOROTSSALLAD 400 g morötter 1 msk rapsolja 2 tsk vitvinsvinäger salt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR kokt ris färsk timjan GÖR SÅ HÄR 1. Ansa och skiva champinjonerna. Skala och hacka löken grovt. Skala och hacka vitlöken fint. 2. Stek champinjonerna i en stekpanna tills vätskan kokat in. Tillsätt smör, lök och färs och fräs tills färsen är brynt och smulig. 3. Lägg i vitlök, timjan, fond och soja och låt det småfräsa ett par minuter. Smaka av med salt och…

SPANSK LAMMGRYTA MED CITRON Vitlök, vin, oliver och salvia får puttra med i den mustiga spanska lammgrytan. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME ca 600 g lammstek salt och nymald svartpeppar rapsolja till stekning 6–8 steklökar, skalade 4 vitlöksklyftor, skalade 4 potatisar, skalade 3 dl rött vin 3 dl kalvbuljong 6 inlagda soltorkade tomater ca 20 svarta oliver 3 kvistar salvia ½ citron, rivet skal GARNERING OCH TILLBEHÖR färsk salvia rivet citronskal sallad GÖR SÅ HÄR 1. Skär köttet i bitar, ca 3x3 cm. Salta och peppra. Bryn köttet på hög värme tills det får fin färg runt om. 2. Lägg ner lök och vitlök hela i pannan. Låt steka med några minuter. Skär potatisen i bitar och låt även den steka med några minuter. 3. Häll på vin och buljong.…

CURRYSTEKTA ROTFRUKTER Krydda och rosta grönsaker och låt dem inta huvudrollen, ackompanjerade av bulgur och frisk yoghurtsås. 2 PORTIONER TID: 35 MINUTER 250 g morot 200 g kålrot 150 g palsternacka 25 g smör 1 tsk curry salt 1 dl bulgur ½ rödlök 1 tsk smör 1 tsk flytande honung 2 msk hackad färsk koriander YOGHURTSÅS 1 dl matyoghurt, 8 % ½ citron, finrivet skal 1 msk finhackad rödlök GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Smält 25 g smör och rör ner curryn. Blanda currysmöret med rotsakerna. Salta och rosta i ugnen ca 25 minuter. Vänd runt när 10 minuter återstår. 2. Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen. Skiva rödlöken. Fräs den på medelvärme i 1…

• Laga och frys in för hela veckan • Utflyktsmat I nästa nummer är det dags för riktig vintermat som passar för sportlov. Laga hemma och frys in maten innan du åker till fjällstugan, så har du det enkelt och bekvämt när du är väl är där. Och visst kan det vara smart att ha färdiglagat i frysen även om du inte reser iväg. Nu när februari solen börjar värma är det också härligt att bara göra en vinterpicknick med lite gott att äta och dricka. Välj bland matiga mackor, fyllda pannkakor och mycket annat gott som jag inte tror du vill missa. Västa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 15 FEBRUARI…