Innholdsfortegnelse for Nr 11, 2021 i Matmagasinet

FÖRRA JULEN blev säkert mycket annorlunda för de flesta. Det blev inga glöggfester och stora julbord, utan många i riskgrupper satt ensamma hemma och studenter blev kvar på studieorten under julen. I min familj blev det efter noga övervägande också ett firande i mycket liten skara. I år är min längtan extra stor efter mysigt glögg-mingel och att få fira jul med många. Min jul startade redan i september, då vi fotograferade årets julbord hemma hos mig. Julgranen som jag tagit med från stugan i Norrbotten hade fått stå i värmen på balkongen alldeles för länge, och börjat barra redan innan det var dags för fotografering – men jag tror inte att det syns på bilderna. Årets julbord är lättlagat med inte alltför många rätter. Det mest traditionella finns med,…

ÖL JÄMTLANDS INDIA PALE ALE, SVERIGE ❯ Nr 89796, 21,90 kr /33 cl. Smakrikt och aromatiskt öl med drag av torkad frukt, humle och bröd. God beska och fräschör. SNAPS O.P. ANDERSON AQUAVIT, SVERIGE ❯ Nr 42, 284 kr. Klassisk snaps med tydligt kryddiga toner, inslag av kummin, fänkål och lakrits. Finns även på halvflaska. ALKOHOLFRITT EASY RIDER BULLDOG NON ALCOHOLIC IPA, SVERIGE ❯ Nr 1973, 15,90 kr/33 cl. Alkoholfri öl i smakrik stil. Fruktiga och humlearomatiska drag och en balanserad beska.…

SHERRY-SPRITZ MED INGEFÄRA En läcker cocktail att inleda en decembermiddag med. Gör ingefärslagen i förväg. 4 GLAS TID: 25 MINUTER + TID ATT SVALNA 18 cl sherry is 1 ekologisk apelsin 32 cl torr cava INGEFÄRSLAG 25 g färsk ingefära 100 g rörsocker 1 dl vatten 2 kanelstänger GÖR SÅ HÄR 1. Ingefärslag: Skala och finhacka ingefäran. Koka ihop ingefära, socker, vatten och kanelstänger tills sockret är upplöst. 2. Slå av värmen och låt lagen dra i 15 minuter. Sila bort ingefära och kanel och låt lagen kallna. 3. Fördela 4–5 cl sherry samt 25 cl ingefärslag i varje glas och rör om. 4. Tillsätt is. Tvätta apelsinen och skiva tunna skivor som du delar på hälften. Lägg en halva i varje glas. Toppa med cava.…

GÅSLEVER MED RÖDLÖKSCHUTNEY Lyx på hög nivå. Perfekt på mingelfesten. I stället för gåslever kan du också välja anklever eller en bakad pastej. 6 PORTIONER TID: 25 MINUTER 2 rödlökar 1 msk smör 1 dl rödvin 1½ dl vatten 1 msk strösocker 2 msk crema di balsamico 4 schalottenlökar 1 dl vetemjöl olja till fritering 100 g gåslever eller anklever 6 rågkex GÖR SÅ HÄR 1. Rödlökschutney: Skala och skiva rödlökarna ganska tunna, dela sedan en gång på mitten. Stek i smöret tills löken blivit lite mjuk. Tillsätt vinet, vattnet och sockret. Låt småkoka ca 10 minuter. Tillsätt sedan balsamico och låt det koka samman. Låt chutneyn svalna. 2. Skiva schalottenlöken i tunna skivor. Vänd runt den i mjöl och fritera i en fritös tills ringarna har fått fin färg.…

GLUTENFRITT LINGONBRÖD Mycket gott glutenfritt bröd – fint till skinkmackan eller julfrukosten. 1 BRÖD 1 dl solroskärnor 1½ dl sesamfrön 1 msk fiberhusk 2½ dl kokande vatten 2 dl bovetemjöl 1 dl boveteflingor 1 dl majsmjöl 1 dl majsstärkelse 1 tsk salt 2 tsk bikarbonat 25 g jäst 1½ dl filmjölk 1 dl mörk sirap 1 dl frysta lingon GÖR SÅ HÄR 1. Blanda solroskärnor, sesamfrön och fiberhusk i en skål. Häll på kokande vatten och rör om väl. Låt svälla i 15 minuter. 2. Blanda bovetemjöl, boveteflingor, majsmjöl, majsstärkelse, salt och bikarbonat i en degskål. 3. Smula ner jästen i en skål och rör ut med filmjölken. 4. Rör ner jästblandningen, den svällda blandningen och sirap i degskålen och arbeta ihop till en deg.Rör i lingonen. 5. Häll smeten…

KIKÄRTSSALLAD MED KÅL, GRANATÄPPLE OCH ZAATARDRESSING Salladen får en spännande smak av den läckra kryddan zaatar. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 burk eller tetra kikärtor, ca 400 g 4 blad färsk svartkål 4 blad färsk grönkål 2 tsk olivolja 1 tsk vitvinsvinäger 1 dl granatäppelkärnor 150 g grekisk yoghurt 1 tsk zaatarkrydda 1 msk pressad citron 2 tsk granatäppelsirap salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av väl. Skölj och ansa kålen, dela den i bitar. Blanda kikärtor och kål med olja och vinäger. Strö granatäppelkärnorna över salladen. 2. Rör ihop yoghurt med zaatar, citronsaft och granatäppelsirap och smaka av med salt och peppar. 3. Fördela yoghurtkrämen över salladen och servera. Specialkryddor Både zaatar och granatäppelsirap används ofta i mat från Mellanöstern.…

RÖDBETSPIZZA MED GETOST Klassisk smakkombination! 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 förpackning färdig pizzadeg 1½ dl crème fraiche 2 tsk senap 1 kula mozzarella 50 g färsk getost 3 rödbetor 1 msk olivolja 2 msk pinjenötskärnor salt och peppar 75 g färsk spenat GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Rulla ut pizzadegen på ett bakplåtspapper. 2. Blanda crème fraiche och senap och bred ut blandningen på pizzadegen. Skiva mozzarellan, smula getosten och fördela på pizzan. 3. Tvätta och skiva rödbetorna mycket tunt, gärna med mandolin, och fördela på pizzan. Droppa på oljan, strö över pinjenötskärnorna, salta och peppra. 4. Baka pizzan i ugnen 12–15 minuter tills den fått fin färg. Toppa med färsk spenat och servera. BAKADE RÖDBETSSNACKS Rödbetor, valnötter och bacon i goda små munsbitar med fin…

GNOCCHI MED SOLROSFRÖN Gnocchi är ett bra val för vardagsmiddagen när man vill ha något ordentligt mättande men samtidigt snabbt och enkelt. Jag kombinerar den med en solrospesto som är en fullträff för hungriga i alla åldrar. 4 PORTIONER 800 g gnocchi 3–4 vitlöksklyftor 1 knippe basilika 1 dl rostade solrosfrön 1 dl riven ost (parmesan, Västerbotten, prästost) 4 msk olivolja 1–2 msk matolja 1 knippe späda grönkålsblad (alt spenat eller rucola) salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Koka gnocchi enligt förpackning. Du ser att gnocchin är klar när den flyter upp till toppen av bubblorna på vattenytan. Häll av och spara 1 dl av kokspadet. Kyl ned gnocchin i rinnande kallt vatten. 2. Skala vitlöksklyftorna och mixa i en matberedare med solrosfrön, basilika, riven ost och olivolja till…

”I nästa nummer blir det både jul- & nyårstema. Vi fortsätter att fresta med mängder av gott inför helgerna och mellandagarna. Det blir läckert och festligt småplock och menyer för jul och nyår. Vi testar också mousserande viner i olika prisklasser och du får tips på de bästa köpen. Som vanligt blir det även lättlagat till vardags för vi kan och vill ju inte äta festmat varje dag. Hoppas du hänger med oss i nästa nummer också.”…

BRÖDKRANS Baka bullarna i en rund dekorativ krans, det ser extra trevligt ut att ställa fram den på bordet. 1 BRÖD – 22 BULLAR 5 dl svagdricka eller julmust 50 g smör 25 g jäst för söta degar ½ dl ljus eller mörk sirap 2 tsk salt 4 tsk mald brödkrydda 4 dl rågmjöl, 220 g ca 9 dl vetemjöl, 540 g GÖR SÅ HÄR 1. Ljumma vätskan till 37°. Tillsätt smöret i klickar. Finfördela jästen i en bunke och häll degvätskan med smöret över jästen. Tillsätt sirap, salt, brödkrydda, rågmjöl och det mesta av vetemjölet, spara ca 1 dl. 2.Arbeta degen väl till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om degen är alltför kladdig. Låt degen jäsa under duk ca 1 timme. 3. Ta upp degen på mjölat bord.…

UNDERBAR CHOKLADKNÄCK Toppa knäcksmeten med ett lager choklad! CA 120 ST 2 dl strösocker 2 dl ljus sirap 2 dl vispgrädde 25 g smör, mjukt ev ½ dl hackade nötter TOPPING 100–150 g ljus choklad flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp socker, sirap och grädde i en tjockbottnad gryta. Låt koka under sporadisk omrörning tills smeten blir 125–135°, beroende på hur hård du vill ha knäcken. Eller gör kulprovet. 2. Ta kastrullen från värmen. Rör i smöret och ev hackade nötter. Häll smeten i knäckformar och låt stelna. 3. Topping: Hacka och smält chokladen. Låt svalna, fördela sedan över knäcken och strö över lite flingsalt. Låt stelna. Klapptips! Vacker kökshandduk Swedish Grace Winter, 169 kr, Rörstrand. PLATS FÖR OST Ostfat med glaskupa är snyggt att servera med, 149 kr,…

KANELDOFTANDE SAFFRANSGRAN Överraska med en vacker, nybakad gran och låt var och en bryta en bit! 1 GRAN TID: CA 1 TIMME + JÄSTID 1 kuvert saffran à ½ g 1 sockerbit eller 1 tsk strösocker 2 tsk konjak, (kan uteslutas) 3 dl mjölk 25 g jäst ¾ dl strösocker 7–7½ dl vetemjöl 100 g smör, rumstempererat ½ tsk salt FYLLNING 100 g smör, rumstempererat 2 msk strösocker 2 tsk mald kanel PENSLING OCH GARNERING 1 ägg 1 dl pärlsocker GÖR SÅ HÄR 1. Mortla saffranskornen med socker och eventuellt en skvätt konjak. Värm mjölken till knappt 37°. Rör ut jästen med mjölken i en bunke. Tillsätt saffransblandningen, sockret och det mesta av vetemjölet. Klicka i smöret. Arbeta degen riktigt smidig. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt…

Meny Helstekt kalkon med portvinssås, krispig kålsallad & karamelliserad potatis Ris à la Malta med vaniljfikon HELSTEKT KALKON MED KATRINPLOMMONKOMPOTT Kom ihåg att använda den goda skyn till såsen. 8 PORTIONER TID: CA 2 TIMMAR OCH 30 MINUTER 1 kalkon, tinad eller färsk, ca 4 kg 4 msk kinesisk soja 50 g smör flingsalt nymald svartpeppar 2 dl vatten 2 gula lökar 2 morötter 5 enbär KATRINPLOMMONKOMPOTT 4 röda äpplen 600 g katrinplommon, urkärnade 1½ dl rödvin 4 msk farinsocker 40 g smör 4 bananschalottenlökar 3 kvistar färsk rosmarin salt, nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Smält smöret. Blanda med kryddor och soja. Pensla kalkonen runtom med blandningen. Lägg den med ryggen uppåt i en ugnsform och stek i ugnen på 225° i cirka 30 minuter. 2. Ta ut formen,…

MÅNDAG Nudelwok med ägg & cashewnötter TISDAG Limebakad torsk och blomkålscouscous ONSDAG Kycklingsoppa med kokosmjölk och ris TORSDAG Pitapizza med chorizo och krispigt grönt FREDAG Kalv- och svampsås med färsk pasta MÅNDAG NUDELWOK MED ÄGG & CASHEWNÖTTER Äggen gör rätten både mättande och extra krämig. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 350 g äggnudlar 2 paprikor 3 cm färsk ingefära 3 vitlöksklyftor 1 broccolistånd ½ salladskål 4 ägg olivolja till stekning ½ tsk chiliflakes 1 msk teriyakisås 1 msk sweet chilisås 1 lime 1 tsk strösocker salt och peppar ½ kruka färsk basilika 50 g salta cashewnötter GÖR SÅ HÄR 1. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av väl. 2. Skölj och strimla paprikan. Skala ingefära och vitlök och riv eller hacka dem båda.…

CHOKLADFUDGE MED NÖTTER Sött, mjukt och lite grynigt. Fudge är mångas godisfavorit! 20 STYCKEN TID: CA 30 MINUTER + TID ATT STELNA 50 g mörk choklad 2½ dl strösocker 1 msk kakao ¾ dl mjölk 75 g smör 1 msk honung 75 g paranötter 35 g pistaschmandlar GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp allt utom nötter och pistaschmandel i en kastrull. Låt koka på svag värme till 115°, använd termometer. Rör om med en träslev då och då. Låt svalna ca 10 minuter i kastrullen. 2. Kör ihop massan snabbt med en stavmixer. Rör i grovhackade nötter och pistaschmandlar. Häll massan i en bakpappersklädd form, ca 12×15 cm. Låt stelna. 3.Skär fudgen i 20 tärningar. Förvara i tättslutande burk. INGEFÄRSTRYFFLAR MED LJUS CHOKLAD CA 30 STYCKEN TID: 20 MINUTER +…

CEVAPCICI – MED TRE SORTERS LÖK Jag har aldrig varit på Balkan utan att äta cevapcici. Kärt barn har många namn – vissa kallar dem cevapi, på makedonska säger vi kebapi. Även tillagningen av denna lilla kebab varierar. Jag ger er min egen variant av cevapcici. 25 ST 1 kg blandfärs (eller valfri färs) 3 vitlöksklyftor, pressade 1 tsk paprikapulver salt svartpeppar KLASSISKA RECEPT ½ dl mineralvatten ½ tsk bikarbonat TILL SERVERING bröd gul lök, rödlök salladslök yoghurt eller kajmak citron GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färsen med vitlök, paprikapulver, salt och svartpeppar. (För klassiska cevapcici, tillsätt även mineralvatten blandat med bikarbonat.) Låt gärna färsen vila i kylen, minst 1 timme, forma den sedan till avlånga järpar. 2. Cevapcici ska stekas eller grillas i sitt eget fett på medelvärme. (De…

LAXGRATÄNG MED SAFFRANSPOTATISMOS Med lite saffran i potatismoset blir fiskgratängen juligare! 4 PORTIONER TID: CA 40 MINUTER 600–700 g färsk laxfilé, utan skinn POTATISMOS 1 kg mjölig potatis ¾ dl varm mjölk ½ g saffran, finstött 2 msk smör 1 äggula ½ tsk salt 1 krm svartpeppar GRATÄNGSÅS 2 msk smör 2 msk vetemjöl 1 fiskbuljongtärning eller 1 msk konc fiskfond 1 dl vatten 1½ dl vitt vin 3 dl vispgrädde 100 g skalade räkor 80 g röd rom 1½–2 dl riven lagrad ost TILLBEHÖR 100 g skalade räkor limeklyftor dill 1 stor rödlök valfri rom GÖR SÅ HÄR 1. Skär potatisen i bitar och koka i lättsaltat vatten, ca 20 minuter. Häll av vattnet och stöt eller mosa potatisen. Värm upp mjölken och låt saffranet lösa sig däri. Blanda…

LÖJROMSSILL Lyxig sill med löjrom. Var försiktig med salt eftersom rommen är salt. 6–8 PORTIONER PÅ BUFFÉ TID: 10 MINUTER + 3 TIMMAR 1 förpackning hela filéer 5-minuterssill, 420 g 1–2 späda salladslökar, ansade 1 dl crème fraiche 2 msk majonnäs 50 g löjrom nymald vitpeppar ev lite salt GÖR SÅ HÄR 1. Häll av spadet och låt sillfiléerna rinna av väl i en sil. Skär dem i bitar. 2. Skiva salladslöken tunt. Blanda den med crème fraiche, majonnäs och rom. Spara lite rom till garnering. 3. Låt stå kallt minst 3 timmar. Smaka av med peppar och eventuellt salt. 4. Garnera med den sparade löjrommen och eventuellt lite tunt skivad salladslök. LÖKSILL MED CITRON OCH PEPPAR Sillen som påminner om skånsk Brantevikssill. 6–8 PORTIONER PÅ BUFFÉ TID: 15 MINUTER…

1 PUNSCHIG CHOKLADDRINK  Blanda ½ dl vispgrädde med 3 msk kakao, 2½ msk strösocker och ½ dl punsch och fördela i 2 glas. Häll på 2 dl varm mjölk i vardera glas och rör om väl. Toppa ev med lite vispad grädde. 2 LYXCHOKLAD MED APELSIN  Riv skalet och pressa saften ur 1 ekologisk apelsin. Vispa ¾ dl vispgrädde med apelsinskalet och 1 msk strösocker. Koka upp 4 dl mjölk med den pressade apelsinen. Ta av från värmen och rör ner 50 g mörk choklad. Häll upp i 2 glas och toppa med apelsingrädden. 3 VARM VIT CHOKLAD MED POLKA  Koka upp 5 dl mjölk. Ta av från värmen och rör ner 50 g vit choklad tills den smält. Häll upp i 2 glas och toppa med krossade polkagrisar.…

VILKEN VECKODAG BJUDER DU HEM? – Det är lördag kväll, vid 19-tiden. Då har vi hunnit landa i helgen, hunnit vila och förbereda middagen. Och så är det mörkt och mysigt ute. VAD BJUDS DET PÅ? – Jag gillar att börja med tilltugg som vi äter medan vi hänger i köket och gör färdigt det sista. I dag har jag plockat fram egen skörd från frysen och gjort tre små toasts med mina svampfavoriter: kantarell, karljohan och svart trumpetsvamp. Till det har jag öppnat en champagne med mognad och ålder. Det kan också vara gott med sherry till, gärna en Palo cortado. Nu i fågeltider blir det anka till huvudrätt, ett frasigt stekt ankbröst med timjan, jordärtskocka och en god sky, allt för att passa till vinet. OCH I GLASET?…

KANDERADE CLEMENTINER Välj själv om du vill doppa dem i smält choklad eller ej. 25 STYCKEN 5 dl vatten 300 g strösocker 5 ekologiska clementiner 150 g mörk choklad GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten och socker i en vid kastrull. Sjud ett par minuter tills sockret har lösts upp. Ta av från plattan. 2. Tvätta clementinerna väl, skär i ca ½ cm tunna skivor och lägg försiktigt ner i sockerlagen. Låt dra 1 timme. 3. Sätt ugnen på 50°, gärna varmluft. Ta upp skivorna ur lagen, lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper och torka i ugnen ca 3 timmar. Tiden kan variera från ugn till ugn. 4. Smält chokladen i ett vattenbad och doppa ena halvan av skivorna i choklad. Låt stelna Ätbart pynt Häng upp de…

VIT GLÖGG MED FLÄDER OCH APELSIN När du gör glöggen på vitt vin och flädersaft får den en lite mildare ton, perfekt kombo med alla de klassiska kryddorna. 6 GLAS TID: 20 MINUTER 1 vaniljstång 2 cm färsk ingefära 2 ekologiska apelsiner, skal av 3 dl fläderblomssaft 2 kanelstänger 4 stjärnanis 4 hela kardemummakärnor 1 flaska vitt vin, 75 cl 1–2 dl ljus rom TILLBEHÖR 1 dl skållade och skalade mandlar 1 dl sultanrussin GÖR SÅ HÄR 1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Skala apelsinerna i långa remsor med en vass kniv, undvik att få med den vita hinnan. 2. Koka upp saften med vaniljfrön, vaniljstång, inge fära, apelsinskal, kanel, stjärnanis och kardemumma. Låt sjuda i 15 minuter. 3. Tillsätt…

PICKLAD FÄNKÅL Man kan pickla så mycket goda grejer och fänkål är en av mina favoriter. Just den här smaksätts med dillfrön som jag älskar, men mortlade fänkålsfrön hade självklart också varit smarrigt. 8 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID ATT SVALNA 300 g fänkål 1½ dl vatten 1 citron, saften 1 dl strösocker ½ dl vitvinsvinäger 1 tsk dillfrön GÖR SÅ HÄR 1. Halvera fänkålen och skär bort roten. Skiva fänkålen så tunt du kan, enklast är att använda en mandolin. Lägg ner fänkålen i en glasburk. 2. Koka upp resterande ingredienser i en kastrull. Häll ner i glasburken och låt allt svalna helt i kylskåpet. APELSINTOFU MED INGEFÄRA Tofu är en hjälte när det gäller att dra åt sig smaker. Apelsin, ingefära och stjärnanis är en extra julig…

LÄCKRA VEGOWRAPS Fyll med panerad squash och picklad rödkål – så vackert! 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER ½ squash, 150 g ½ dl vetemjöl 1 dl panko ströbröd 1 litet ägg 2 msk smör salt och svartpeppar PICKLAD RÖDKÅL 200 g rödkål 1 dl vatten ½ dl strösocker 2 msk ättiksprit, 12% TILLBEHÖR 2 msk lätt crème fraiche 2 msk lättmajonnäs ½ msk srirachasås salladsblad 2 tunnbröd GÖR SÅ HÄR 1. Strimla rödkålen tunt. Koka upp vatten, socker och ättika, ta från värmen. Lägg kålen i lagen. Låt stå minst 20 minuter. 2. Blanda crème fraiche, majonnäs och srirachasås. Smaka av med salt och peppar. 3. Skiva squashen. Lägg mjöl och panko på varsin tallrik. Vispa upp ägget lätt i en djup tallrik. Doppa squashskivorna först i vetemjöl, sedan i…

MANDELKOLA MED FLINGSALT Årets julkola har smak av vanilj och mandelsplitter. Strö gärna lite flingsalt över om du gillar det. CA 60 ST 50 g smör 3 dl vispgrädde 3 dl strösocker 1½ dl ljus sirap 1 msk vaniljsocker 25–50 g mandelsplitter flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Blanda alla ingredienserna utom mandel och flingsalt i en rostfri vid tjockbottnad kastrull med höga kanter. 2. Värm på hög värme under omrörning tills smöret smält. Fortsätt koka på hög värme. Rör endast om en och annan gång, annars kan sockret kristallisera sig. 3. Låt koka tills kolan nått en temperatur på ca 125°. Eller gör kulprovet (klicka lite av smeten i ett glas med kallt vatten). Det ska gå att forma en kula av smeten när kolan är klar. 4. Blanda i…