Innholdsfortegnelse for Nr 09, 2021 i Matmagasinet

”Njut av september ÄR DET SENSOMMAR ELLER HÖST? För mig är det fortfarande sensommar även om hösten är på intågande. Jag gillar september och den där härliga krispiga luften. När jag flyttade ner till Stockholm var det just precis den här årstiden, och jag minns hur fascinerad jag var av alla fruktträd som fullkomligen dignade av mogen frukt. Är man som jag uppvuxen i Norrbotten är det ingen vanlig syn. De fruktträd vi hade i trädgårdarna var mestadels sura paradisäpplen, men i dag finns det faktiskt goda äppelsorter som är framtagna för att klara de kalla vintrarna däruppe. För mig var, och är, det något alldeles underbart att plocka söta, saftiga äpplen direkt från träden. Jag kunde inte förstå dem som bara lät sina äpplen ligga och ruttna på marken.…

CHIAFRÖGRÖT MED INGEFÄRA Mättande frukost med pigg ingefära. 1 PORTION 2 msk chiafrön 1½ dl havremjölk 1 nypa salt ¼ grönt päron, tärnat 1 tsk riven ingefära ROSTADE PEKANNÖTTER 2 msk pekannötter 1 tsk flytande honung TILL SERVERING ½ päron 2 msk kokos GÖR SÅ HÄR 1. Blanda chiafröna med havremjölk och salt i en skål. Tillsätt tärnat päron och riven ingefära. Låt stå i kylen över natten (eller minst en timme). 2. Rosta pekannötter i en het stekpanna. Ringla över lite honung och strö det över gröten. 3. Toppa med päronet i tunna skivor samt kokos. SPARA ALLT DET GODA Inspireras till att sylta, safta, fermentera och lägga in frukt, bär och grönsaker med Åsa Swanbergs enkla handbok Sommar på burk (Ordalaget). Cirkapris 199 kr. Knäckenytt Polarbröd har lanserat…

SKÖRDEMIDDAG PÅ GUNNEBO kittlar både smaklökarna och nyfikenheten. Gunnebo är en av åtta publika köksträdgårdar som deltar i ett nordiskt odlingsprojekt med huvudsyfte att lyfta lokala kulturarvgrödor och göra dem kända så att fler kan odla dem. Vad sägs om Härjedalsk skålrova, bondbönan Arne och Sol leröärt – visst låter det spännande? Hur smakar en skålrova och hur tillagas Solleröärter? I SVERIGE HAR ALLA i projektet odlat samma grödor: bondbönan Arne, sockerärten Svartbjörsbyn, gråärten Solleröärt, kålroten Östnor och Härjedalsk skålrova. I Danmark och i Norge har man valt andra odlingsvärda sorter. – Vi har odlat flera kulturväxter i köksträdgården tidigare och årets odling har gått bra, säger Camilla Wihlander som är ansvarig trädgårdsmästare för projektet på Gunnebo slott. Slottet och trädgårdarna ritades på 1700-talet av arkitekten Carlberg, så vi odlar…

Följande åtta publika köksträdgårdar ingår i kulturarvsprojektet: Gunnebo slott och trädgårdar (Mölndal), Fredriksdals museer och trädgårdar (Helsingborg), Edsvik (Sollentuna), Julita gård (Katrineholm), Stabergs bergsmansgård (Falun), Stene gård (Järvsö) och Vallby friluftsmuseum (Västerås). Gunnebo slott och trädgårdar är en 1700-tals anläggning utanför Göteborg med bland annat slottsvisning, stilträdgård, köksträdgård, trädgårdsutbildning samt ekologiskt kaffehus och krog. Öppet dagligen året runt utom julafton och juldag, nyårsafton och nyårsdag. www.gunneboslott.se…

PITABRÖDSPIZZOR MED LAX OCH RUCOLA God och snabbfixad variant av portionspizzor med pitabröd som botten. 6 STYCKEN TID: 40 MINUTER 6 pitabröd TOMATSÅS 4 msk tomatpuré 2 msk olivolja 2 tsk flytande honung 2 msk torkad oregano 1 pressad vitlöksklyfta 2 msk vatten STEKTA GRÖNSAKER 1 rödlök ½ röd paprika ½ gul paprika ½ squash 2 msk olivolja 1 msk torkad oregano salt och peppar 2 mozzarellaostar à 125 g TOPPING 1 påse rucola, 65 g 150 g kallrökt lax GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Tomatsås: Rör ihop alla ingredienserna och ställ åt sidan. 3. Grönsaker: Finhacka rödlök, paprika och squash och stek i rikligt med olivolja tills grönsakerna är mjuka och fått lite färg. Tillsätt oregano, salt och peppar. 4. Lägg ut pitabröden på en…

BACONLINDAD FILÉ MED SPENAT Spenaten får fin smak av pesto. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 4 kycklingfiléer, ca 600 g 12 skivor bacon salt och nymald peppar 250 g körsbärstomater PESTOSTUVAD SPENAT 10 cm purjolök, strimlad 1 msk olja 2 dl vispgrädde 1 dl grön pesto 200 g färsk spenat TILLBEHÖR färsk basilika nykokt pasta GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Dela kycklingfiléerna på längden till tre bitar per filé. Salta, peppra och rulla in varje bit i en baconskiva. Lägg över dem i en bakpappersklädd ugnsform. 2. Skiva tomaterna och lägg runt kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen, 20–25 minuter. 3. Stek purjolöken mjuk i en kastrull med lite olja på medelvärme. Tillsätt grädde och pesto och låt koka ihop. Vänd ner spenaten, smaka av med salt…

Hur mycket dietist är ni hemma vid middagsbordet? J: – Det beror på vilken dag du frågar, det finns bra och mindre bra dagar även hos oss såklart. C: – Men är det något vi är fenor på så är det att langa fram enkel, god mat av det som finns hemma och som på köpet är hälsosam. Och att få in grönsaker med mycket färg i det mesta! Målet med nya boken? J: – Att det ska kännas enkelt att laga mat hemma som är grönare, riktigt god och lätt att få ihop en tisdagskväll när alla är hungriga samtidigt. Vad är hälsosam mat för er? J: – Mat som mättar och gör oss belåtna och som inte innehåller några förbud. Den innehåller grönsaker, rotfrukter, frukt och bär i…

ROSMARINKYCKLING I KRÄMIG SENAPSSÅS Krämig och god kyckling som är lätt att laga. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER ½ gul lök 1 vitlöksklyfta ½ msk smör 300 g kycklinglårfiléer salt och svartpeppar 1½ dl vitt vin 1 dl vatten 1 msk konc kycklingfond 1 lagerblad 1 msk dijonsenap 1 msk färsk hackad rosmarin eller 1 tsk torkad 1 dl lätt crème fraiche ½ msk maizena ljus redning TILL SERVERING 1 dl ris (okokt) 150 g haricots verts GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enl anvisning på förpackningen. 2. Hacka lök och vitlök. Fräs i smör i en kastrull tills löken mjuknat. Tillsätt kycklingen och fräs lite till, salta och peppra. Häll på vin, vatten och fond. Lägg i lagerblad och sjud under lock ca 20 minuter. 3. Tillsätt senap, rosmarin…

• MUSTIGA VILTRÄTTER • NYSKÖRDADE ROTFRUKTER • SVAMP – SKOGENS BÄSTA • SNICKERSKAKOR • BROWNIE MED SALT KARAMELL • MUFFINS & CHOKLADPAJ MED KOLA I nästa nummer bjuder vi på läckra rätter med allt det goda som hösten ger. Vi längtar verkligen efter höstmys med mustiga grytor och värmande soppor. Viltsäsongen är i full gång och det blir många härliga rätter med olika slags vilt. Just nu är också de smakrika rotfrukterna som bäst och vi lagar dem på många olika sätt. Det blir även storkok av vegomat som passar att frysa in till matlådor. Per Morberg bjuder på sina bästa italienska recept och missa inte heller de smaskiga bakverken med choklad och kola.  Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 21 SEPTEMBER…

ÄPPELKOMPOTT MED HALLON OCH KARDEMUMMACRUNCH Fräsch och god dessert. Allt kan förberedas, och sedan behöver du bara lägga ihop den strax före servering. Äpplena kan bytas ut mot päron, det blir också jättegott! 6 PORTIONER TID: 35 MINUTER + TID ATT SVALNA KARDEMUMMACRUNCH 1½ dl vetemjöl 1 dl havregryn ¾ dl strösocker, 75 g 1 tsk finstött kardemumma 75 g smör ÄPPELKOMPOTT 600 g skalade och fint tärnade äpplen 1½ dl strösocker finrivet skal från 1 ekologisk citron 1–2 msk pressad citron ca 100 g hallon eller röda vinbär VANILJKRÄM ½ burk mascarpone à 250 g 3 dl vispgrädde 1 tsk äkta vaniljsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Crunch: Blanda mjöl, havregryn, socker och kardemumma. Finfördela smöret däri. Fördela smulorna i ett jämnt lager på en…

1 SYLTADE KANTARELLER  Ansa 2 liter kantareller. Skala och skiva 1 rödlök. Koka upp 1 dl ättiksprit (12%), 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 5 pepparkorn, 2 lagerblad och 3 kryddnejlikor. Lägg i svamp och lök. Låt koka ca 10 minuter. Låt svalna. Förvara i tättslutande glasburk. 2 SVAMPKRÄM  Skala och hacka ½ gul lök och 1 vitlöksklyfta. Ansa och skiva 300 g champinjoner. Stek lök, vitlök och svamp gyllene i smör tills vätskan försvunnit. Låt svalna. Mi a svampfräset med 100 g naturell färskost. Salta och peppra. Lägg svampkrämen på crostini. Toppa ev med stekt svamp och kapris. 3 HETA CHAMPINJONER  Rengör och ansa 2 liter champinjoner. Skala och krossa 4 vitlöksklyftor lätt. Skala och skiva 1 gul lök. Lägg svamp, vitlök, lök, 1–2 msk harissa, 5 pepparkorn, 2…

Så får du en hållbar köksträdgårdsodling för ökad biologisk mångfald. • Låt gräsklipp, ogräsrens och andra trädgårdsrester få återgå till odlingsbäddarna som täckmaterial. Då ökar livet i bäddarna och mullhalten blir bättre. • Låt köksträdgården blomma! Så in blåklint, och tagetes bland grönsakerna. Blommorna lockar nyttodjur som vildbin, humlor och andra pollinatörer, och även naturliga fiender som nyckelpigor, blomflugor och guldögonsländor som äter bladlöss och andra skadedjur. • Prova att odla gamla kulturarvssorter. Det ökar den genetiska mångfalden i odlingarna. Sök fröer genom fröföreningen Sesam eller NordGen som bevarar gamla sorter. Gråärten ’Solberga’ och kokbönan ’Signe’, finns redan ute i handeln.…

1. Creamy whisk poster, från 89 kr, Desenio. 2. Ramen noodles poster, från 89 kr, Desenio. 3. Toast poster, 30x40 cm, 139 kr, Desenio. 4. Fresh citrus no 1 poster, från 89 kr, Desenio. 5. Poster Glas, 299 kr, Kunskapstavlan. 6. Pasta guide poster, från 89 kr, Desenio. 7. Poster Black Cabbage, 21x30 cm, 69 kr, room99.se. Finns i flera storlekar. 8. Poster Curcuma Latte, från 89 kr, postery.com. 9. Chili chili poster, från 89 kr, postery.com. 10. Freshly Brewed Coffee Poster, från 99 kr, posterstore.se. 11. Kökstavlor i 2-pack, 49 kr, Ikea. 12. Fried Egg, 30x40 cm, ca 399 kr, Papercollective.…

HUR OFTA HAR DU GÄSTER HEMMA? – När det inte är pandemi så brukar det bli någon gång i månaden. FEST ELLER VARDAG? – Det kan vara allt från en härlig våffelfrukost till en enkel vardagspasta till en maffig skaldjursfrossa. VILKEN RÄTT HAR DU BJUDIT PÅ FLEST GÅNGER? – Helgrillad kyckling med citron, rosmarin och vitlök. Därtill serverar jag säsongens grönsaker. Rätten funkar året om och kan grillas utomhus eller lagas i ugn. FÖRRÄTT ELLER EFTERRÄTT? – Helst förrätt och gärna stående. Det bästa som finns är ju att hänga i köket, dricka bubbel eller en god öl och snacksa på goda snittar eller småplock. VAD KAN DU KÖPA FÄRDIGT? – Något jag alltid har i frysen är varmkorv med bröd. Men det är inget jag bjuder på. Eller kanske,…

MÅNDAG Köttbullar i asiatisk pumpasås TISDAG Kycklingnuggets med squashpasta & avokadokräm ONSDAG Örtbakad la med bärig matvetesallad TORSDAG Mac & cheese med blomkål och tomat FREDAG Pizza med squash och blå ost DESSERT Smulpaj med bär MÅNDAG KÖTTBULLAR I ASIATISK PUMPASÅS Färgen blir underbar när pumpa bakas och mixas till en krämig sås. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER + 20 MINUTER I UGN 400 g nötfärs 1½ tsk salt 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 krm svartpeppar 2 tsk torkad basilika 1 ägg ½ kruka färsk basilika 30 g riven parmesanost smör och olivolja till stekning PUMPASÅS 1 hokkaidopumpa 2 rödlökar 2 vitlöksklyftor 1½ msk olivolja 1 tsk salt 1 krm peppar 1 burk kokosmjölk ½ färsk röd chili TILLBEHÖR 4 portioner jasminris 2 salladslökar färsk basilia GÖR SÅ HÄR…

PASTA MED AUBERGINE OCH TOMAT Tomat och aubergine smakar läckert ihop med färska kryddor och parmesan. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 2 auberginer 1 gul lök 3 msk olivolja till stekning 500 g tomater 2 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 1 kruka färsk timjan 4 kvistar färsk rosmarin ½ msk socker salt och nymald svartpeppar 500 g färsk pasta 100 g riven parmesan GÖR SÅ HÄR 1. Skölj och tärna auberginerna. Skala löken och hacka den fint. Stek auberginer och lök i en gryta med oljan i ca 10 minuter tills auberginen mjuk nat. 2. Skölj och dela tomaterna, ta bort kärnorna och strimla tomatköttet. Skala och pressa vitlöken. Rör ner tomater, vitlök, tomatpuré, kryddor och socker i grytan. 3. Låt såsen koka ihop ca 10 minuter tills den tjocknat. Smaka…

KANTARELLTARTE MED TIMJAN Paj utan form med smakrik, höstig fyllning. 4–6 PORTIONER TID: 1 TIMME PAJDEG 3 dl vetemjöl 125 g smör 1 ägg 1 krm salt och 1 krm svartpeppar 2 tsk torkad timjan eller ¾ msk färsk, hackad FYLLNING 500 g kantareller 2 gula lökar 4 vitlöksklyftor 25 g smör 2 tsk torkad timjan eller ¾ msk färsk, hackad 2 dl västerbottensost salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Pajdeg: Arbeta ihop ingredienserna till paj degen snabbt för hand eller i en matberedare. Gör en platt rundel och låt vila i kyl. 2. Fyllning: Ansa svampen. Skala och hacka löken. Skala och riv vitlöken. Lägg kantarellerna i en het stekpanna i två omgångar. Inte för mycket på en gång för då är det lätt att svampen kokar…

VETEKNYTEN MED ÄPPLE & MANDEL Mandelmassa och äpplen smälter samman i de här söta små knytena. Och självklart går de utmärkt att frysa! 50 ST TID: CA 45 MINUTER + JÄSNING 50 g jäst 5 dl mjölk, kall 1 dl strösocker 250 g smör, mjukt 13–14 dl vetemjöl ½ tsk salt FYLLNING 150 g smör, rumsvarmt 1½ msk rör- eller strösocker 300 g mandelmassa ca 2 äpplen PENSLING & GARNERING 1 ägg pärlsocker GÖR SÅ HÄR 1. Rör ut jästen i mjölken. Häll i sockret. Rör i det mesta av mjölet. Tillsätt det mjuka smöret lite efter hand. Arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt degen jäsa under duk, ca 1½ timme. 2. Fyllning: Rör samman smör, rörsocker och riven mandelmassa. Dela…

Solleröärt är en stor och ljus gråärt från Dalarna. Den är mild och god och kan ätas i alla stadier från grodd till torkad och kokt. Kålroten Östnors ljusgula kött är milt, sött och saftigt. Ursprunget kan vara från Dalarna eller Hälsingland. Roten kan bli mycket stor. Härjedalsk skålrova har ursprungligen odlats i Härjedalens fjälldalar. Roten har ett vackert rödlila skinn och den växer helt ovan jord. Smaken är mild och konsistensen krispig. Bondbönan Arne kommer från Österbybruk i Uppland. Den användes mest torkad, traditionellt tillagad i bondbönsvälling. Den är läcker färsk och kokt, smaksatt med olja och vitlök. Sockerärten Svartbjörsbyn härstammar från Bodentrakten. Den mognar tidigt och de små baljorna är spröda, krispiga, söta och goda.…

GRILLAD LÖK MED SALSA ROMESCO Salsa romesco är en smakrik paprikasås som passar perfekt till grillat. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 8–10 stora salladslökar och/ eller annan smålök med blast, t ex knipplök SALSA 1 tomat 1 rödlök 1 vitlöksklyfta 75 g sötmandel 3 grillade paprikor (finns att köpa på burk) 2–3 msk bladpersilja ca 1 dl olivolja ev 1 skiva ljust bröd salt och nymald peppar 2–3 msk sherryvinäger GÖR SÅ HÄR 1. Salsa: Skölj tomaten och skär den i mindre bitar. Skala och hacka rödlök och vitlök grovt. 2. Rosta mandlarna lätt i en torr stekpanna på medelvärme. 3. Mixa tomater, rödlök, vitlök, mandel, paprika, persilja och olivolja i en matberedare eller med stavmixer. Justera konsistensen med lite vitt bröd om den är för tunn eller med mer…

FORMFRANSKA Det perfekta brödet att rosta! 2 BRÖD 1 TIMME + 80 MINUTERS JÄSNING 50 g jäst 5 dl vatten, 37° 1 dl matolja 2 tsk flytande honung 3 dl siktat dinkelmjo¨l 2 msk flingsalt 12 dl vetemjo¨l special vita vallmofro¨n GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och lös upp jästen. Häll i olja och honung. 2. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen väl, helst i maskin ca 10 minuter. Tillsätt salt och arbeta vidare 3–5 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 50 minuter. 3. Olja in två 1½-liters brödformar. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den lite. Forma två limpor och lägg dem i formarna. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. 4. Sätt ugnen på 200°. 5. Pensla limporna…

SOCKERKAKA MED VIT CHOKLAD Den vita chokladens sötma kommer verkligen till sin rätt här. 15 SKIVOR TID: 1 TIMME 15 MINUTER 200 g rumsvarmt smör 2½ dl strösocker 3 ägg 4 dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver 1 dl mjölk ½ citron, rivet skal ca 1½ dl lingon GARNERING 100 g vit choklad 2 msk lingon GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt det omväxlande med mjölken. 2. Tillsätt rivet citronskal och vänd ner lingonen i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form som rymmer 1½–2 liter. 3. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 55–60 minuter. Låt svalna. 4. Hacka chokladen och smält i mikro eller i en skål…

KIMCHI Denna saltsyrliga grönsaksblandning med ett härligt umamidjup och kraftiga smaker är svårt beroendeframkallande. Den passar till asiatiska rätter, grillade mackor, soppor, stekt ris, omelett och … med gaffel direkt ur burken. TILL CA 1 ,1 KG 1 kg salladskål 20 g jodfritt salt, t ex havssalt (4 tsk finkornigt) 50 g gul lök (ca 0,5 lök) 10 g vitlök (3–4 klyftor) 20 g färsk ingefära 5 g gochugaru eller annan chili (färsk eller flakes) efter smak (1 msk) GÖR SÅ HÄR 1. Skölj salladskålen, även mellan bladen, och skär den i strimlor. Vill du kunna äta kimchin med pinnar bör strimlorna vara 2–4 centimeter breda, men det går bra med både tjockare och smalare. 2. Lägg strimlorna i en bunke och strö över salt. Massera in saltet så att…

6 PORTIONER TID: 40 MINUTER 6 stora mjuka päron 100 g vit choklad 1 dl pekannötter 100 g mjukt smör 1½ dl havregryn 1½ dl vetemjöl ½ dl strösocker 1 msk vaniljsocker TILLBEHÖR vaniljsås eller vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Smörj en stor form, ca 26 cm i diameter eller sex små pajformar, 10–12 cm i diameter, 3. Kärna ur och skiva päronen tunt. Fördela i formarna. 4. Hacka choklad och pekannötter grovt. Nyp sedan ihop med smör, havregryn, mjöl, socker och vaniljsocker till en deg. 5. Fördela degen över päronen i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, eller tills pajdegen fått fin gyllenbrun färg. 6. Servera päronpajen ljummen, gärna tillsammans med lite vaniljsås eller vaniljglass. Tips  Päron är generellt ganska känsliga…