Innholdsfortegnelse for Nr 08, 2021 i Matmagasinet

”Hemestra ute är inne HOPPAS NI njuter av den svenska sommaren, det gör jag. I år tillbringar jag all min semester i Sverige precis som många andra. Det nya ordet är ju hemestra och det är inte så dumt. Vi lever i ett fantastiskt land och det är så mycket som vi har att upptäcka här hemma. Visste du till exempel att det finns cirka 40 professionella vinodlare i Sverige. De flesta vingårdar ligger i Skåne men det finns även vinodlingar på Öland, Gotland och längs Hallandskusten. Så är du i södra Sverige kan jag rekommendera dig att vinturista. Vi har besökt några av vingårdarna och det kan du läsa mer om på sidan 40. Vi ska inte glömma vår fantastiska allemansrätt där vi, till skillnad från i många andra…

INLAGD SQUASH MED KRONDILL Lite chili sätter smak – skiva den för mer hetta. Ett alternativ är att prova med en bit pepparrot. 1 BURK TID: 15 MINUTER 2 dl ättiksprit, 12% 4 dl strösocker 6 dl vatten 2 medelstora squash 2 små färska chilifrukter 1 stjälk krondill GÖR SÅ HÄR 1. Mät upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp. Rör om, ta av från värmen och låt svalna medan du förbereder squashen. 2. Skölj squashen och skär i ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en ren glasburk, ihop med chilin och krondillen. Fyll på med lagen och se till att allt täcks. 3. Låt stå och marinera i minst ett dygn, kallt och mörkt. Förvara i kylskåp. Gott att få Det här tycker vi svenskar…

TOMATPAJ MED BASILIKA & LÖK Somrigt god till lunch eller buffé är denna ljuvliga tomat- och lökpaj. 12 BITAR TID: 1 TIMME PAJDEG 4 dl vetemjöl 1 tsk salt ½ tsk grovmald svartpeppar 150 g kallt smör 1–2 msk kallt vatten FYLLNING 2 rödlökar 1 msk olja att steka i 1 kruka färsk basilika ½ tsk salt ½ tsk grovmald svartpeppar 150 g riven lagrad ost 2 dl crème fraiche 2 ägg 200 g små röda kvisttomater GÖR SÅ HÄR 1. Pajdeg: Lägg mjöl, salt och peppar i en matberedare. Tärna smöret och lägg i. Mixa tills det bildas en smulig deg. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och lägg i kyl 30 minuter. 2. Fyllning: Skala och skiva löken. Stek den mjuk i…

MÅNDAG Sparrisrisotto med svamp och spenat TISDAG Fiskbullar med räkor och hemlagad remouladsås ONSDAG Sommarpasta med italienska köttbullar TORSDAG Nudelsallad med sojamarinerat nötkött FREDAG Fläskkotletter med helkorns-sallad och grillade äpplen DESSERT Vaniljglass rörd med nötter, choklad och hallon MÅNDAG SPARRISRISOTTO MED SVAMP OCH SPENAT Det är inte alls svårt att laga risotto – tänk bara på att hela tiden röra i den och att koka riset precis så att varje korn har en liten kärna kvar. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1 schalottenlök 250 g färska champinjoner 1 knippe grön sparris 1 msk olivolja + 1 msk smör till stekning 350 g risottoris, t ex avorio eller arborio 1 dl torrt vitt vin 6–7 dl grönsaksbuljong 50 g färskriven parmesan 2 msk smör salt och nymald svartpeppar 100 g färsk…

SÖTA SCONES Med vit choklad i degen blir sconesen som små kakor. 14 STYCKEN TID: 25 MINUTER 75 g kall vit choklad 400 g vetemjöl, 6½ dl 1½ tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat ½ tsk salt 1½ msk strösocker 2 tsk vaniljsocker 125 g smör 2 dl filmjölk 1 litet ägg 1½ msk vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 220°. Lägg chokladen kallt. 2. Blanda mjölet med bakpulver, bikarbonat, salt, socker och vaniljsocker. Riv ner smöret och chokladen och blanda till ett smul. Tillsätt filmjölken och samla snabbt ihop till en deg utan att knåda. 3. Forma degen till en 2½ cm tjock platta och stansa ut små cirklar, ca 6 cm i diameter. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. 4. Vispa ihop ägg och grädde och…

FRUKOSTSOPPA I Asien äter man gärna soppa till frukost. Med en god buljong kommer du långt, sen fyller du på med grönsaker och tillbehör efter tycke och smak. 2 PORTIONER 6 dl hemgjord kycklingbuljong 4 dl hackad spenat, kål eller andra gröna blad kokt quinoa eller kokt ris picklad rödlök skivad avokado kimchi eller surkål färska örter, t ex koriander, persilja, dill TILLBEHÖR 2 löskokta ägg chili flakes sesamfrön GÖR SÅ HÄR 1. Värm buljongen i en kastrull tills den sjuder. Lägg de tillbehör du valt i två skålar, till exempel grovhackad spenat eller kål, avokado, ris eller quinoa, picklad lök och färska örter. 2. Häll över den varma buljongen. Toppa soppan med ett kokt delat ägg, chili flakes och sesamfrön. KYCKLINGBULJONG Buljongen blir grunden till frukostsoppan ovan, men du…

KRYDDIGA FÄRSBIFFAR MED TZATZIKI Biffarna på blandfärs blir saftiga och fina. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 600 g blandfärs 80 g fetaost 6 hela inlagda soltorkade tomater 1 gul lök 1 msk dijonsenap ½ dl finhackad färsk basilika 2 äggulor 1 dl grädde salt och peppar TZATZIKI ½ gurka 1 tsk salt 2 dl matlagningsyoghurt 1 tsk hackad oregano eller mynta 1 msk olivolja 1 stor vitlöksklyfta TILLBEHÖR sallad ugnsbakade potatisklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Tzatziki: Riv gurkan grovt. Blanda gurkan med salt, lägg i en sil och låt rinna av i ca 20 minuter. Pressa ur vätskan med gaffel eller med handen. Blanda gurkan med yoghurt, oregano/mynta och olivolja. Pressa i vitlöksklyftan och blanda ordentligt. 2. Smula fetaosten, hacka de soltorkade tomaterna och finriv löken. Blanda ner i färsen…

BÄRPAJ MED LIME OCH VIT CHOKLAD Den här pajen gör jag hela sommaren med olika bär. 10 BITAR TID: 20 MINUTER + TID ATT KALLNA BOTTEN 200 g digestivekex 100 g smör FYLLNING 175 g vit choklad 1 dl vispgrädde 1 burk mascarpone, 250 g finrivet skal av 1 ekologisk lime + 2 tsk saft GARNERING 25 g vit choklad, hyvlad 500 g hallon och blåbär eller jordgubbar strimlat eller rivet skal av 1 ekologisk lime GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Smula digestivekexen, gärna i en matberedare. Smält smöret och häll det över smulorna. Tryck ut smulorna i en låg pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Ställ i kyl tills den kallnat. 2. Fyllning: Hyvla 25 g av chokladen. och hacka resten, 175 g, fint. Koka upp…

SPONTAN MIDDAG ELLER PLANERAD? – Spontan med stort S, jag älskar när det bara händer. Man tar vad man har och svänger ihop något. VAD BJUDER DU PÅ? – Nu på sommaren är det sallad med något protein till. Jag har alltid ett stort grönt ”förråd” som jag kan ta av: sparris, lite bladskott, citroner och ett stort gäng örtkryddor. De får gästerna plocka. Jag gillar ”Här är ditt kylskåp”-känslan. Ibland blir jag själv överraskad av vad som hamnar på bordet! FÅR JAG HJÄLPA TILL? – Aldrig. Sitt ner och underhåll mig i stället. BJUDER DU PÅ DITT EGET VIN? – Jag bjuder alltid på vin och ibland kan det såklart skutta in ett eget. FAVORITDRINK? – En GT före maten. VAR SITTER VI? – Ute under pergolan, det är…

I DAG ÄR SVERIGE i begynnelsen av sin vinhistoria. Så sent som år 1999 blev det tillåtet enligt EU att producera vin för kommersiellt bruk i Sverige, och i dag har vi runt 40 professionella yrkes odlare i landet. Dessutom finns det runt 100 stycken som odlar på hobbynivå. Den svenska vintillverkningen ökar i takt med svenska folkets växande intresse för vin. Under pandemiåret 2020 sågs en extra hajp kring svenska viner då vi främst semestrade inom landet och passade på att vinturista – en trend som ser ut att hålla i sig även den här sommaren. Den absolut mest odlade druvan i Sverige är Solaris, en så kallad PIWI-druva som är motståndskraftig mot sjukdomar. Andra druvor som odlas mycket är de blåa Rondo och Cabernet Cortis, även de PIWI-druvor.…

SKÅNSK ÄGGAKAKA MED RÅRÖRDA HAVTORN Rätten serveras oftast med lingon, men jag plockar gärna havtorn och rårör med socker i stället, de smakar friskt och gott till fläsket. 2 PORTIONER 4–6 skivor rimmat fläsk 2 dl vetemjöl ½ tsk socker ½ tsk salt 4 ägg 4 dl mjölk smör till stekning TILL SERVERING rårörda havtorn, se recept ev färsk rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Torrstek fläsket knaprigt i en rymlig stekpanna. Lägg det på hushållspapper. Spara flottet från pannan (sila av ev flagor från fläsket). 2. Vispa mjöl, socker, salt, ägg och hälften av mjölken till en smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa slätt. 3. Hetta upp flottet och en klick smör i den rengjorda pannan och sänk temperaturen till medel. Häll i smeten. Med en stekspade föser du…

KRUSBÄR I KRYDDLAG Krusbären är goda att servera till glass eller vispad grädde. 4–6 PORTIONER 1 liter krusbär LAG 2 dl vatten 2 dl rörsocker strö eller strösocker 2–3 kryddnejlikor 1 liten bit hel kanel GÖR SÅ HÄR 1. Ansa krusbären. 2. Koka upp vatten, socker och kryddor i en kastrull och rör tills sockret smält. Lägg i krusbären och låt koka på svag värme ca 3 minuter, tills bären börjar spricka. 3. Häll upp bären och lagen på varma, väl rengjorda burkar och låt kallna. Förvara kylskåpskallt. PLOMMON MED BALSAMICO Plommonen behöver dra i lagen ett tag. Gör dem på morgonen eller kvällen före servering. CA 5 PORTIONER 500 g stora plommon LAG 3 dl torrt vitt vin 3 msk strösocker el rörsocker strö 2 msk balsamvinäger 1 bit…

SPAGHETTI MED SMÅTOMATER Det här är bokens snabbaste recept! Italiensk fastfood när den är som allra godast. 4 PORTIONER 400 gram spaghetti 2 matskedar salt till pastakoket 500 gram körsbärstomater 2 vitlöksklyftor ½ kruka basilika 2 matskedar olivolja ½ tesked flingsalt svartpeppar från kvarn 1 tesked strösocker TILL SERVERING ½ deciliter riven parmesanost olivolja, gärna extra virgin DU BEHÖVER kniv, skärbräda, stor kastrull, stor stekpanna med höga kanter, träslev, måttsats, durkslag eller pastaslev, rivjärn GÖR SÅ HÄR 1. Preppa: Halvera tomaterna. 2. Skala och skiva vitlöken tunt. 3. Hacka basilikan. 4. Koka upp cirka 4 liter vatten i en stor kastrull. 5. Laga: Hetta upp oljan i en stor stekpanna med höga kanter och lägg i vitlöken. Stek i någon minut – den ska inte få färg, bara mjukna lite.…

VINBÄRSSNITTAR Det är enkelt koka en marmelad med syltsocker, men har du inte egna bär finns det frysta att köpa och du kan även hitta färdigköpt marmelad i butiken. Svarta vinbär har ju en underbar arom, men självklart blir det gott även med andra sorters bär. 12–15 SNITTAR TID: 45 MINUTER + TID ATT SVALNA OCH GRÄDDA MÖRDEG 250 g vetemjöl 100 g mandelmjöl 100 g florsocker 200 g smör 1 ägg FYLLNING OCH GARNERING 200 g svartvinbärsmarmelad, se recept nedan 200 g florsocker, drygt 3 dl ca 2 msk vatten 1 msk strössel eller frystorkade bär GÖR SÅ HÄR 1. Gör marmeladen om du inte har köpt färdig. 2. Mördeg: Blanda vetemjöl, mandelmjöl och florsocker i en skål och finfördela smöret i blandningen. Tillsätt ägget och blanda samman till…

KRÄFTLAG Godast blir kräftorna om de får dra i ett smaksatt kräftspad i några timmar före servering. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER + TID ATT DRA 4 liter vatten 1¼ dl salt 4 msk strösocker 2 msk dillfrön 50 cl ljus lättöl 2 kilo signalkräftor, frysta och tinade GARNERING 1 knippe krondill GÖR SÅ HÄR 1. Blanda vatten, salt, socker, dillfrön och lättöl en stor gryta. Låt koka upp och rör så att salt och socker löser sig. Låt spadet kallna. 2. Lägg de tinade kräftorna i spadet och ställ dem kallt i 3–4 timmar före servering. Garnera med dillkronor. KANTARELL- OCH SQUASHSOPPA MED SMETANA Kantareller och squash är en god kombination. Smetana med dill i blir pricken över i:et. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 35 MINUTER 1 squash, 300 g 1…

MARGARITA MED VATTENMELON 2–3 GLAS TID: 10 MINUTER 500 g kall, kärnfri vattenmelon 1 dl tequila ½ dl cointreau, likör 2 lime, pressad saft 1–2 msk strösocker is GARNERING vattenmelon GÖR SÅ HÄR: 1. Skiva och skär bort skalet på melonen. Tärna den grovt. Lägg i en matberedare och mixa. 2. Tillsätt tequila, cointreau och limesaft, och kör lite till. Smaka av med socker. 3. Häll upp i glas. Garnera med melon enligt bild eller efter egen fantasi. Fyll på med is. Servera genast.…

FOCACCIA MED BLOMMANDE BUKETT Persilja och cocktailtomater bildar detta fina mönster, men du kan välja annat och skapa fritt. 1 BRÖD, 30X40 CM TID: CA 45 MINUTER + TID ATT JÄSA ¼ paket jäst, 12,5 g 3 dl vatten, 37° ½ tsk fänkålsfrön 2 msk olivolja 1 tsk strösocker 1 tsk salt 420 g vetemjöl, 7 dl DEKORATION 1+2 msk olivolja 1 knippe bladpersilja 6 cocktailtomater 1 röd pepparfrukt 1 salladslök 2 tsk flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Lös jästen i ljummet vatten. Mortla fänkålsfröna och rör ner dem tillsammans med olja, socker, salt och mjöl i skålen. Knåda ihop till en deg och arbeta degen mycket väl. 2. Låt jäsa under duk 45–60 minuter. 3. Sätt ugnen på 225°. Häll degen i en långpanna eller form, 30x40 cm, med…

RÄKTOPPAD TORSKRYGG Vill du bjuda på en riktigt lyxig fiskrätt så prova denna med torskrygg och räkor. Såsen finns i formen. Servera med färskpotatis. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 3 dl crème fraiche 1 dl vispgrädde 500 g oskalade räkor 4 portionsbitar fryst, tinad torskrygg à 150 g 2 msk smält smör 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 20 cm purjolök 4 msk riven pepparrot 1 citron, rivet skal och saft ½ dl grovhackad dill TILLBEHÖR rivet citronskal kokt färskpotatis kokt grön sparris rädisor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Rör samman crème fraiche med grädde i en ugnsform. Skala räkorna. 2.Placera den tinade fisken i formens mitt. Ringla smöret över fisken. Salta och peppra. 3. Ansa, skölj och strimla purjolöken fint. Fördela purjolök och pepparrot över och…

ÄR: Matskribent och kokboksförfattare. BOR: I södra Lund. FAMILJ: Man och tre barn (15,17 och 19 år). AKTUELL: Med boken Alla hönsen hemma och färska ägg i köket (Bokförlaget Arena). Hur började ditt hönsliv? – Jag hade ingen erfarenhet alls av höns, men när jag fick veta att olika hönsraser har olika egenskaper och värper olika typer av ägg så blev jag fascinerad av höns på individnivå. Jag ville helt enkelt lära mig mer och ha egna höns hemma i trädgården. Vad är det bästa med att ha höns? – Själva utbytet: vi pysslar och donar med dem och ger dem foder och matrester. I gengäld ger de oss fantastiska ägg, är bra trädgårdsarbetare och trevligt sällskap. Bästa tipset till nybörjaren? – Läs på ordentligt. De dagliga bestyren med höns…

KYCKLING MARENGO En hel kyckling halveras och tillagas till en riktig allt i ett-rätt. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 stor kyckling 2 msk rapsolja salt och nymald svartpeppar 1 tsk torkad rosmarin 1 tsk torkad timjan 10 steklökar 200 g champinjoner 1 burk hela tomater, 400 g 1 msk kycklingfond 2 msk pressad citronsaft 1 dl vitt vin TILLBEHÖR ris eller bröd GÖR SÅ HÄR 1. Dela kycklingen på mitten på längden och bryn den runt om i en stekpanna med olja. Krydda med salt och peppar från kvarnen. 2. Lägg över kycklingen i en gryta och krydda med rosmarin och timjan. Lägg i skalade steklökar, skivad svamp, hela tomater med spad, fond, citronsaft och vin, och låt sjuda under lock, ca 45 minuter. Servera med ris eller bröd.…

MELON- & LINSSALLAD MED FETAOST Perfekt som sommarlunch! 2 PORTIONER TID: 10 MINUTER ½ galia- eller nätmelon, 300 g melonkött ½ liten vattenmelon, 300 g melonkött 1 förp kokta gröna eller svarta linser (125 g) 2 salladslökar 75 g fetaost 30 g rucolasallad DRESSING 1 msk olivolja 1 msk vatten 1 msk vit balsamvinäger 1 tsk rosépeppar, smulad salt SERVERING 100 g baguette GÖR SÅ HÄR 1. Kärna ur och skala melonen. Tärna melonköttet och lägg i en skål. 2. Spola av linserna och låt dem rinna av i en sil. 3. Blanda melon, avrunna linser, tunt skivad salladslök, smulad fetaost och rucola. 4. Dressing: Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt. 5. Blanda dressingen med salladen. Toppa eventuellt med lite extra rosépeppar och servera med bröd. 535 KCAL/PORT…

• GRÖNSAKER • ROTFRUKTER • ÄPPLEN & PÄRON • LINGON ■ PITABRÖDSPIZZA MED RÖKT LAX ■ GODA MATBRÖD – 6 OLIKA SORTER ■ LÄTT & LÄCKERT MED KYCKLING BAKA • KAKOR OCH PAJER • MATBRÖD • PIZZA & PIROGER ”Nu är det snart dags för årets första skörd av äpplen, päron och lingon. I nästa nummer hittar du drömgoda kakor och ljuvliga desserter med just dessa. Det blir också skördefest av grönsaker och svamp med nya spännande recept. Många av oss är tillbaka till vardagen och vi bjuder på goda matbröd och piroger att fylla frysen med, eller vad sägs om tacopizza till fredagsmyset? Missa inte heller vår smakresa till Spanien.” Nдsta nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 24 AUGUSTI…