Innholdsfortegnelse for Nr 07, 2021 i Matmagasinet

”Njut av sommaren NU STUNDAR SEMESTER och ledighet för de allra flesta. Något att se fram emot! Och även om utlandsresor och stora fester får vänta lite till verkar vaccineringen nu ha nått så långt att vi kan känna oss lite tryggare. Att få samlas i mindre sällskap runt mat och dryck är ju något som vi alla gillar – och att bara få sitta till bords med nära och kära är något som åtminstone jag längtar efter. Varje sommar brukar jag träffa mina gamla släktingar i Norrland, men nu är det två år sedan vi sågs. Äntligen ska det bli av igen. När de kommer på besök vill jag inte stå och jobba i köket utan ha det mesta förberett, så att vi får tid att umgås. I den…

GRÄSLÖKSPASTA Enkelt, läckert och vackert med de ätbara blommorna på toppen. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 500 g färsk pasta 25 g smör 1 ekologisk citron 1 litet knippe gräslök örtsalt GARNERING OCH TILLBEHÖR gräslöksblommor bröd GÖR SÅ HÄR 1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet och häll tillbaka den varma pastan i kastrullen. Rör ner smöret så att det smälter. 2. Tvätta citronen, finriv skalet och pressa ur saften. Rör ner både skal och saft i pastan. 3. Hacka gräslöken och vänd ner den. Strö över örtsalt och gräslöksblommor. Servera med bröd. ISKALL LAKRITS Två av årets nyheter från Triumfglass smakar lakrits! Pepparlakrits kommer i halvlitersask, ca 17 kr, och på pinne hittar du Farbror Arnes saltlakrits, ca 27 kr. Party-stämning! Tropiskt somriga muggar och tillbehör från…

STEKT FISK MED SOTAD LÖK, SMÖRKOKT PURJO OCH VITVINSSÅS Gräddig vitvinssås och gröna tillbehör blir gott till den stekta fisken. Här kan du välja vilken fisk som du har tillgång till. Servera gärna med färskpotatis. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 600 g filé av t ex abborre, gös eller uer med fjällat skinn 2 tsk salt smör till stekning SOTAD LÖK 2 små gula lökar ½ msk olivolja SMÖRKOKT PURJO 2 purjolökar ½ msk olivolja 1 msk konc kycklingfond 2 dl vatten 2 msk smör VITVINSSÅS ¾ dl torrt vitt vin 2½ dl vispgrädde salt och nymald vitpeppar TILL SERVERING 1 dl gröna ärter 1 knippe dill ev 1 kruka grön oxalis GÖR SÅ HÄR 1. Skär snitt i skinnet på fisken och salta filéerna runt om. 2. Sotad lök:…

TOMAT- OCH MOZZARELLASALLAD MED HEMGJORD PESTO Ett gott tillbehör till exempelvis färsbiffar. Eller blanda ner lite kokt pasta eller bönor och ät som det är. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 500 g blandade tomater 1 rödlök 1 kula mozzarella salt nymald svartpeppar BASILIKAPESTO 1 stor kruka färsk basilika 50 g pinjenötter 50 g parmesanost 1 dl olivolja 2 msk pressad citron salt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR 1 grov baguette GÖR SÅ HÄR 1. Basilikapesto: Plocka basilikabladen och lägg undan några till garnering. Mixa resten av bladen i en blender med pinje nötter, riven parmesan och olja tills du får en trögflytande pesto. Smaka av med citron, salt och peppar och justera eventuellt konsistensen med lite vatten eller olja. 2. Skölj tomaterna. Skiva, halvera eller kvarta till lagom bitar. Skala och…

CHILIKYCKLING MED ASIATISK KÅLSALLAD Reglera mängden sambal oelek efter hur stark mat du gillar. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 600 g kyckling (bröst- eller lårfilé) salt och nymald svartpeppar 1 msk sambal oelek KÅLSALLAD 1 kruka färsk koriander 1 dl hackade rostade jordnötter 2 påsar skuren råkostsallad (vitkål och morot) à ca 250 g 2 msk sesamolja + 2 msk neutral olja ½ dl vitvinsvinäger GÖR SÅ HÄR 1. Lägg kycklingen i en ugnsform, salta och peppra runtom. Pensla på sambal oelek. 2. Tillaga kycklingen på grillen eller i ugnen på 200° i 20–25 minuter. Kolla så att den är helt klar. Saften ska vara genomskinlig och köttet vitt. Innertemperaturen ska vara 70°. 3. Hacka koriandern och lägg i en skål med jordnötter och råkost. Massera in oljan och vinägern…

Vinn ... boken Festliga bufféer, värde 199 kr, genom att svara på frågan: I vilken stad driver Linda sin restaurang? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@ aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 26/7. Märk ditt bidrag ”Festliga bufféer”. Hur bra är du på fest? – Jag älskar fest! Men som vuxen och med fem barn i familjen så blir det mindre av de stora organiserade tillställningarna. Därför älskar jag att låta varje dag bli en fest. Vad gör din vardag till fest? – Det kan vara att fixa i ordning några kvällsmackor och te och sitta ner och mysa tillsammans. Eller att göra en liten utflykt runt hörnet, korka upp något gott att dricka och servera något att snacksa på. Vilken…

HJORTRONGROTTOR DELUXE Jag har mina rötter i norra Finland, och har alltid fascinerats av de karga fälten med ängsull. Som liten fick jag lära mig att där växte även naturens guld: hjortron. För mig är hjortron bland det lyxigaste du kan plocka i naturen. Dessa hjortrongrottor påminner om cheesecake i smaken och är magiskt goda. CA 14 KAKOR 5 dl vetemjöl 200 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker ½ tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker FYLLNING 75 g naturell färskost 1 ägg ½ dl florsocker 2 tsk vaniljsocker 1 ½ dl färska hjortron eller 1 dl hjortronsylt ca 14 muffinsformar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°, över- och undervärme. Ställ pappersformar i en muffinsplåt eller ställ dubbla formar på en vanlig plåt (så blir de stadigare). 2. Blanda mjöl,…

BLÅBÄRSSOMLOR Fyll bullarna med en riktigt lyxig hemkokt vaniljkräm och grädde och bär. Väg alla ingredienser för perfekt resultat varje gång. Bullarna är också goda att äta precis som de är som en slät bulle till kaffet eller ett glas mjölk. 14 SOMLOR 200 g mjölk (2 dl) 300 g + 150 g vetemjöl (5 dl + 2 ½ dl) 25 g jäst 1 ägg 2 g salt (2 krm) 5 g hel kardemumma, mortlad (1½ tsk) 80 g smör 80 g strösocker(knappt 1 dl) VANILJKRÄM 4 dl standardmjölk ½ dl strösocker 1 vaniljstång 2 msk maizenaredning, ljus 4 äggulor 50 g rumsvarmt smör GARNERING 5 dl vispgrädde 200 g blåbär (2,8 dl) florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Bullar: Värm mjölken till 37°. Tillsätt 300 g av vetemjölet och jästen.…

KYCKLINGSALLAD MED CITRONKRÄM Kycklinglårfiléer blir så saftiga och goda. Stek kycklingen i ugn eller grilla på utegrillen. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME MED MARINERING 900 g kycklinglårfilé ½ tsk salt MARINAD 1 dl japansk soja 1 msk olivolja finrivet skal av 1 ekologisk citron 2 msk pressad citron 2 vitlöksklyftor, pressade 1 tsk nymald svartpeppar BULGURSALLAD 4½ dl hel bulgur 2 msk olivolja 150 g sugar snaps 1 kruka basilika 1 röd paprika 1 galia- eller cantaloupemelon 1 påse späda salladsblad, 65 g CITRONKRÄM 1 ask philadelphiaost, 200 g 2 dl turkisk yoghurt, 200 2 krm salt finrivet skal av ½ citron GÖR SÅ HÄR 1. Dela lårfiléerna i mindre bitar. Ska du grilla är det bättre att bara halvera dem och skära dem i mindre bitar efteråt. Blanda ihop…

1 CITRONFLAN MED JORDGUBBAR  Rulla ut 250 g kyld smördeg på plåt med bakplåtspapper. Markera en kant runt om, 2 cm in. Nagga innanför. Bred på 1 dl lemon curd blandad med inkråm ur 2 passionsfrukter. Pensla kanten med uppvispat ägg. Strö på lite socker. Grädda i nedre delen av ugnen på 200°, ca 20 minuter. Låt svalna. Toppa med bär. Servera med vispad grädde. 2 KOLAKNYTEN MED BANAN OCH DAIM 8 stycken: Dela 4 frysta, tinade smördegsplattor på mitten. Skär en rundel nästan genom degen på varje ruta. Nagga i cirkeln. Lägg på en klick färdig kolasås, ca 1 tsk hackad pistaschmandel, 2–3 bananskivor, och lite grovt hackad daim i cirklarna. Pensla kanterna med lätt uppvispat ägg. Grädda på 200° i nedre delen av ugnen, ca 20 minuter. Garnera…

Sanna ÄR: Artist. ÅLDER: 36 år. BOR: Stockholm. FAMILJ: Sambo Joakim Ramsell. AKTUELL: I Allsång på Skansen, SVT. HUR OFTA BJUDER DU HEM? – Helt ärligt – inte så ofta som jag önskar. Men är det något jag har bestämt mig för att jag ska göra efter pandemin så är det att bjuda hem vänner! MED MIG I KÖKET KAN ALLT GÅ FEL! UPPKLÄTT ELLER AVSLAPPNAT? – Man kommer precis som man vill. En nyårsafton firade vi med våra bästa vänner och satt i myskläder hela kvällen. Hur härligt som helst. VAD LAGAR DU? – Jag är ingen superkock tyvärr, men jag tycker att det är kul. När jag står för maten blir det oftast paj, gärna en med chorizo, fetaost, paprika, lök och bladspenat. På vår och sommar blir…

WRAPS MED TRE OSTAR Färskost, mozzarella och parmesanost samsas i den här lättgjorda lunchmackan. I stället för tortillabröd kan du ta mjukt tunnbröd eller libanesiskt tunt bröd. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 50 g naturell färskost ½ msk dijonsenap 2 stora tortillabröd à 65 g 1 tomat 1 kula mozzarella 1 näve späda salladsblad 10 basilikablad 1 msk pinjenötter, rostade 20 g hyvlad parmesanost svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färskost med senap och bred ut jämnt på bröden. 2. Kärna ur tomaten och tärna fint. Skiva mozzarellan. 3. Fördela sallad, tomat, mozzarella, basilika, nötter och parmesanost på bröden. Vrid över några tag med pepparkvarnen och rulla ihop till en wrap. Slå in dem i smörgåspapper eller folie. KYCKLINGKLUBBA MED KÖRSBÄRSSALLAD Har du färdig grillmarinad hemma kan du ta den…

FRUKTFYLLD SMÖRDEGSLÄNGD Fläta smördegen över en fyllning av frukt, mandelmassa och choklad! CIRKA 8 BITAR TID: 45 MINUTER 1 färsk smördegsrulle, rektangulär FYLLNING 75 g mandelmassa 1 msk mandellikör el apelsinjuice 2 nektariner eller persikor 50 g mörk choklad PENSLING OCH GARNERING 1 ägg 1 msk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen och lägg den på en plåt. med bakplåtspapper. Skär snitt en bit in i degen längs med långsidorna med ca 2 cm mellanrum. 2. Finriv mandelmassan och rör ihop med likören till en slät konsistens. Bred ut mandelsmeten längs mitten av degen. Klyfta frukten och fördela jämnt över mandelsmeten. Hacka sist chokladen grovt och strö över. 3. Vispa upp ägget och pensla de snittade kantsnibbarna. Vik dem därefter omlott över varandra så…

MELONSPETT MED RÄKOR Varva melonen med friska räkor i lime, chili och koriander. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER ½ cantaloupemelon 1 ekologisk lime 1 röd chilifrukt 5 kvistar färsk koriander salt och nymald peppar 20 räkor GÖR SÅ HÄR 1.Gör kulor av melonen med kuljärn eller skär i tärningar. 2. Tvätta limen väl. Finriv skalet och pressa ur saften. Hacka chilin och koriandern fint. 3. Vänd räkorna i limeskal- och saft, chili, koriander, salt och peppar. Låt marinera i kylskåp i 30 minuter. 4. Trä upp melon varvat med räkor på små spett och servera. PANNACOTTA MED MELON Melon och mynta är goda vänner. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID I KYL 2 dl vispgrädde 1½ dl mjölk ½ dl strösocker, 45 g ½ vaniljstång 2½ gelatinblad TOPPING ¼…

BÖNSALLAD MED STEKT BACON Riktigt snabblagat – och spännande kryddat med sirap! 2 PORTIONER TID: 10 MINUTER 70 g tärnat bacon (ta bort dem som bara är fett) ½ msk ljus sirap 30 g blandad grönsallad 10 cm gurka, tärnad ½ knippe rädisor, skivade ½ burk svarta bönor, ca 120 g 1 skiva lantbröd eller liknande, 70 g 2 kokta ägg DRESSING 1 msk olivolja ½ msk vit balsamvinäger 1 tsk ljus sirap ½ tsk dijonsenap salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Dressing: Blanda olja, vinäger, sirap och senap. Salta och peppra. 2. Stek baconet i en torr, het panna. Ringla över sirapen och stek till fin färg. 3. Blanda sallad, gurka, rädisor och avsköljda bönor. Rosta brödet och bryt i bitar. 4. Toppa salladen med bacon, ägghalvor och…

”Ännu är det länge kvar av sommaren och vi njuter av sensommarkvällar och bjuder på härliga grillmiddagar med kött, kyckling, fisk och grönt. Vi dukar också upp till kräftfest med gott före, till och efter kräftorna. Det är även dags för tomatfrossa och att spara en del av sommaren på burk. Sött och gott i form av desserter, kakor och tårtor saknas inte heller. Precis om vanligt blir det även lättlagad vardagsmat i nästa nummer.” Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 27 JULI…

BUBBLANDE SVARTVINBÄRSDRINK Fräsch och enkel drink med svarta vinbär. 8 GLAS TID: 5 MINUTER 125 ml Crème de cassis, svartvinbärslikör 1½ flaska torrt mousserande vin gärna frysta svarta vinbär eller blåbär GÖR SÅ HÄR 1. Häll 1 msk svartvinbärslikör i botten på varje glas. Lägg gärna i några bär också. 2. Fyll upp med mousserande vin och servera. PANZANELLAFYLLDA KYCKLINGBRÖST MED PAPRIKASALSA Panzanella är en italiensk läcker brödsallad som vi har gjort som fyllning i kycklingen. 8 PORTIONER TID: 1 TIMME PAPRIKASALSA 2 röda paprikor 2 msk olivolja 1 gul lök, tunt skivat 3 vitlöksklyftor, pressade 1 burk hela tomater, 400 g 1 msk muscovadosocker ½ dl rödvinsvinäger 3 sardellfiléer salt och nymald svartpeppar PANZANELLAFYLLNING ½ torr ciabatta 2 msk rödvinsvinäger ½ dl olivolja 1 liten gul lök, hackad ½…

PAVLOVA MED HALLONCURD För en snabbare variant utan curd, mosa hallon tillsammans med grädden och bred över marängen. Toppa med bär. 8 PORTIONER TID: 60 MINUTER + TID ATT SVALNA 4 äggvitor 3 dl strösocker 1½ tsk majsstärkelse GARNERING halloncurd, se recept nedan 4 dl vispgrädde 250 g hallon 125 g blåbär GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Vispa vitor och 1 dl socker till fast skum. Tillsätt resten av sockret lite i taget under vispning. Vispa till en blank maräng. Vänd ner majsstärkelse. 3. Bred ut smeten i en rundel, 24 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen och sänk värmen till 125°. Grädda i 45 minuter. Stäng av ugnen men låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat. 4. Servering:…

BROCCOLI- OCH KESOLÅDA MED KALKONKASSLER En klassisk gratäng som dessutom är ganska nyttig. Både lätt- och snabblagad! 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 2 broccolistånd ½ purjolök 600 g kalkonkassler 2 vitlöksklyftor 500 g minikeso ½ dl hackad persilja, ca 20 g 2 ägg ½ tsk salt ½ tsk svartpeppar 1 dl riven mager ost, 12% GÖR SÅ HÄR 1. Ansa broccolin och dela i mindre bitar. Ansa purjolöken, skär i 2 cm bitar och skölj. 2. Koka upp en kastrull med vatten, sjud broccolin i ca 2 minuter. Tillsätt purjolöken och låt vattnet koka upp igen. Häll av och spola kallt så inte tillagningen fortsätter. Låt rinna av. 3. Sätt ugnen på 200°. Lägg broccoli och purjolök i en ugnsform, strimla kalkonkasslern och lägg ovanpå. 4. Skala och riv vitlöken.…

VITT BUDGET GALODORO 2019, PORTUGAL ❯ Nr 2707, 199 kr (3 liter). Fräscht vitt med lätt blommigt inslag, stråk av citrusskal och melon. Lätt druvsötma i eftersmaken. Gott till en skaldjurssallad eller lite kallrökt lax. MELLAN CHATEAU STE MICHELLE WASHINGTON STATE CHARDONNAY 2019, USA ❯ Nr 5409, 279 kr (3 liter). Smakrikt och fylligt med toner av tropisk frukt, lätt kryddighet och ett smörigt drag i eftersmaken. Fint till grillad fisk eller kyckling. LYX TWO TRACKS SAUVIGNON BLANC 2020, NYA ZEELAND ❯ Nr 6192, 199 kr (1,5 liter). Aromatiska toner som påminner om fläderblom, lime och passionsfrukt. Passar till en ljummen sallad med rödbetor, chèvre och pinjenötter. ROSÉ BUDGET GIRASOL ORGANIC WINE ROSÉ 2020, SPANIEN ❯ Nr 2250, 199 kr (3 liter). Ekologiskt rosévin med inslag av jordgubbar, melon och…

MÅNDAG Pannbiffar med grön potatissallad TISDAG Sojaglaserad la med nudlar & sparris ONSDAG Pizza med spenat & lufttorkad skinka TORSDAG Pasta med ärtor, ricotta och citron FREDAG Flankstek med rostad morot och apelsinbulgur DESSERT Rabarbergalette med vaniljglass MÅNDAG PANNBIFFAR MED GRÖN POTATISSALLAD Potatissalladen får ett lyft med härligt krispiga grönsaker i. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 500 g blandfärs 1 tsk salt 1 gul lök 1 ägg 1 dl ströbröd 3 msk hackad persilja nymald svartpeppar vatten smör eller olja till stekning POTATISSALLAD 1 kg färskpotatis 3 salladslökar 1 bunt rädisor 250 g crème fraiche 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk dijonsenap 1 tsk pressad citron salt och svartpeppar 1 knippe dill 1 knippe gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Potatissallad: Skubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 15…

RÄKMACKA MED ÄGG Lyxa till det med räkor, ägg och en klick majonnäs som smaksatts med stenbitsrom! 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 skivor rågbröd smör 8 salladsblad 4 kokta ägg ½ gurka 500 g oskalade räkor 1 dl crème fraiche ½ dl majonnäs 50 g stenbitsrom GARNERING 1 citron dill GÖR SÅ HÄR 1. Smöra brödskivorna och lägg på salladsbladen. Skala och skiva äggen. Skiva gurkan. Fördela på salladen. Skala räkorna. 2. Rör samman crème fraiche, majonnäs och stenbits-rom. Klicka blandningen på smörgåsarna. Toppa med räkor. 3. Garnering: Klyfta eller skiva citronen. Garnera med citron och dill. Extra hungrig? Vill du få lite mer i magen, lägg till mer räkor och kanske lite skivad avokado.…