Innholdsfortegnelse for Nr 06, 2021 i Matmagasinet

GRILLSÄSONGEN är också här, så nu är det dags att premiärtända grillen om du inte redan har gjort det. Det talas ofta om grillat som en maträtt, men det är ju bara ett sätt att tillreda maten. Men att grilla är ett extra trevligt sätt att laga mat på. Jag njuter alltid av att få laga maten utomhus och oftast samlas alla vid grillen, så det blir trevlig samvaro i väntan på att den ska bli varm. Sedan blir ju allt så mycket godare på grillen. Den smakrika stekytan med lite rökig ton är inte lika lätt att få till inomhus. Grönsaker och frukt blir också extra goda att grilla, sötman framträder och ihop med rökigheten lyfts grönsakerna till nya höjder. Men att grilla är mer än att tillreda mat,…

TILL RÄKMACKAN POPPELS BRYGGERI AMERICAN PALE ALE, SVERIGE ❯ Nr 88460, 23:50 kr (33 cl). Fräscht humlearomatiskt öl med stråk av citrusfrukter, örter och med en finstämd beska. ALKOHOLFRITT SIGTUNA NON ALCO PALE ALE, SVERIGE ❯ Nr 1975, 15:90 kr (33 cl) . Alkoholfri öl med toner av humle och lite kåda. Snyggt integrerad beska. TILL DET GRILLADE SAINT CLAIR VICAR´S CHOICE BARREL CHARDONNAY 2019, NYA ZEELAND ❯ Nr 2188, 89 kr. Smakrikt vitt vin med nyanser av tropisk frukt, lätt smörigt inslag och god rondör. COLLE REALE CERASUOLO 2020, ITALIEN ❯ Nr 2242, 95 kr. Rosévin med friska toner, drag av körsbär, röda äpplen och citrus. Ekologiskt. TERRE DE MISTRAL RESERVE 2019, FRANKRIKE ❯ Nr 2167, 99 kr. Rött ekologiskt rhônevin med fin intensitet. Inslag av mogna hallon, örter…

FLANKSTEK MED MATVETESALLAD Låt flanksteken bli rumstempererad före tillagning och grilla den hastigt för att få den riktigt saftig. 4 PORTIONER 1 flankstek, 800 g, rumstempererad 1 tsk salt 1 krm svartpeppar ½ msk paprikapulver ½ msk chiliflakes 1½ msk olivolja MATVETESALLAD MED MELON 3 dl matvete 3 nektariner matolja eller smält smör ½ liter jordgubbar 1 cantaloupemelon ½ minivattenmelon 65 g babyspenat ÖRTOLJA 1 dl färsk mynta 1 citron, rivet skal & saft 1 dl olivolja flingsalt GARNERING mynta GÖR SÅ HÄR 1. Putsa köttet. Krydda det med salt, peppar, paprikapulver och chiliflakes. Pensla med olja och gör några snitt i sidorna. 2. Grilla köttet ca 2–3 minuter på varje sida över direkt glöd. Köttet ska ha en innertemperatur på 58°. Tag av och låt vila på smörpapper ca…

’’I VANLIG ORDNING ÄR JAG SEN ” clara YRKE: Författare, fotograf och influencer. ÅLDER: 35 år. BOR: I ett gammalt hus i en by i Västerbottens inland. FAMILJ: Mannen Jakob, 34, barnen Bertil, 10, Folke, 6, och Ulf 2 år, samt border collien Essa. AKTUELL: Med ny kokbok för barn, Nu bakar vi. VAD ÄR DET FÖR DAG? – Det är en söndagsmiddag och vi har bestämt sedan länge att du ska hälsa på. Jag har nämligen fått tag i fint älgkött med ben som jag låtit koka i timmar. Nu har jag en perfekt buljong för köttsoppa med klimp – med grönsaker som vi odlat själva. Till soppan serveras mjukkaka, smör och ost. Receptet har mormor lärt mig och bröden bakas på häll. VAD FÅR JAG I GLASET? –…

KRYDD- OCH RÖDLÖKSSILL Prova en ny variant på löksill! 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 förp 5-minutersssill, 420 g 1½ msk hela vitpepparkorn 1½ msk hela kryddpepparkorn 5 lagerblad 2 rödlökar 2 dl hackad dill och gräslök 2 dl strösocker ½ tsk finkornigt salt GÖR SÅ HÄR 1. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den sedan i mindre bitar. 2. Mortla pepparkornen och krossa lagerbladen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. 3. Blanda lök, mortlad peppar och lagerblad med örter, socker och salt i en skål. Vänd sist ner sillbitarna. 4. Lägg upp sillen i en väl rengjord burk och låt stå kallt minst 1 dygn. Det bildas en vätska i burken och den ska vara kvar. Rör gärna runt några gånger under första dygnet. VITLÖKSSILL MED PARMESAN…

Vad grillar du själv mest? – Jag grillar inte så mycket, utan mitt ansvar är det som serveras till. Men jag gillar grillad korv och fisk mest. Viktigast att tänka på vid grillen? – Nummer ett är bra glöd, det är det absolut viktigaste. Och att marinera, gnida in med rub eller förbereda glaze i god tid. Dessutom gäller det att förbereda det som ska serveras till det grillade. Vilka tillbehör passar extra bra att förbereda? – De flesta recept i boken kan förberedas. Jag skulle göra aromsmör, kanske baka focaccia, göra ett par sallader. Och när gästerna kommer skulle jag bjuda på en röra med tilltugg, så att de får något gott i magen medan de väntar på att maten blir färdiggrillad. Mest allsidiga såsen? – Jag gillar faktiskt…

ENKEL BLÅBÄRSGLASS MED KOLASÅS Kola och blåbär är smakerna som förför. Med färdigköpt kolakräm blir det lätt att fixa desserten. 4–6 PORTIONER 10 MINUTER + 6 TIMMAR I FRYS 5 dl vispgrädde 2 msk vaniljsocker 1 burk dulce de leche, ca 400 g (finns i butikens bakhylla) 3 dl tinade blåbär TILLBEHÖR blåbär kolasås på tub GÖR SÅ HÄR 1. Vispa grädden och vaniljsockret hårt med elvisp. Tillsätt hälften av dulce de lechen och hälften av blåbären och vänd ihop lite slarvigt. 2. Häll smeten i en form, häll över resten av blåbären och dulce de lechen och rör slarvigt ner i smeten. Plasta in och ställ i frysen minst 6 timmar. 3. Ta fram ca 30 minuter före servering så att glassen hinner bli mjuk och är lättare att…

SALT LAKRITSKLADDKAKA MED HALLON Ingen anar att den här kakan innehåller svarta bönor. Och så klart funkar den fint även utan lakritspulver och hallon, en vanlig kladdkaka helt enkelt ... CA 12 BITAR 1 förp kokta svarta bönor (380 g, avrunnen vikt ca 230 g) 3 ägg 1 ¼ dl kakao 2 krm sa 2 tsk lakritspulver 2 dl strösocker 100 g smält smör 1 dl frysta hallon 1 krm flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. 3. Mixa bönorna helt slätt i en matberedare med ett av äggen. Tillsätt resten av äggen, kakao, salt, lakritspulver, socker och smör, mixa igen till en jämn smet. 4. Häll smeten i en liten smord eller bakplåtspappersklädd ugnsform (15 x 20 centimeter).…

LAXBURGARE I SALLADSBLAD Laxen med persilja och citron möter god avokadosalsa och majonnäs med sting. Superfräscht! 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 300 g laxfärs eller laxfilé 1 msk hackad persilja ½ citron, skal och saft salt och peppar SENAPSMAJONNÄS 2–3 msk majonnäs 1 msk grovkornig senap AVOKADOSALSA 1 mogen avokado 1 tomat ½ liten rödlök ev lite pressad citronsaft TILLBEHÖR 4 salladsblad ev ½ citron GÖR SÅ HÄR 1. Om du utgår från laxfilé, hacka ner den fint. Du kan också dela laxfilén i mindre bitar och mixa den med en stavmixer till en halvgrov konsistens. 2. Blanda ihop laxfärsen med persilja, citronskal och -saft. Salta och peppra. Forma färsen till två burgare. Stek laxburgarna 3–4 minuter på varje sida. 3. Senapsmajonnäs: Rör ihop majonnäs och senap. Salta och peppra…

”I nästa nummer är vi mitt inne i den ljuva sommartiden, med allt det goda. Vi bakar och lagar med nyskördade grönsaker och sommarbär. Vi bjuder in till enkla kalas eller picknick, det viktiga är att träffas och njuta av sommaren. En och annan grillkväll blir det också. Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 29 JUNI…

MANDELTÅRTA MED CITRONKRÄM OCH BÄR Vill du göra det riktigt enkelt kan du bara ta grädde och bär. Det blir även gott med andra sommarbär på tårtan. 1 TÅRTA, 12 BITAR TID: 30 MINUTER BOTTEN 100 g sötmandel 300 g mandelmassa 2 stora äggvitor CITRONKRÄM 2 stora äggulor finrivet skal av 1 ekologisk citron 2 msk pressad citron ¾ dl strösocker GARNERING 3 dl vispgrädde 1 liter jordgubbar 2 nektariner eller persikor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Botten: Hacka mandeln grovt i matberedare eller för hand. Blanda den med mandelmassa och äggvitor i matberedare. Om du inte har matberedare går det lättast att först grovriva mandelmassan när den är kylskåpskall. 4. Citronkräm: Blanda äggulor, citronskal, citronsaft och socker i en liten tjockbottnad kastrull. Sjud under vispning…

SÖT SOMMARBRUSCHETTA Rabarber och mascarpone på frasigt bröd. Gott till drinken! 4 PORTIONER 150 g rabarber 3 msk vatten 1 msk strösocker 1 kvist färsk rosmarin ½ baguette olivolja flingsalt 100 g mascarpone GÖR SÅ HÄR 1. Rensa rabarbern. Skiva den och lägg i en kastrull med vatten, socker och rosmarinkvist. Låt sjuda ca 8 minuter, tills rabarbern är helt mjuk. Låt svalna. 2. Skiva baguetten. Droppa över olivolja och salta lätt. Rosta skivorna gyllene i torr panna eller i ugnen. Låt svalna. 3. Bred mascarpone på brödskivorna. Toppa med den kokta rabarbern och ev lite hackad färsk rosmarin. REDAKTIONENS FAVORIT! ALLA GODA TING ÄR TRE Spana efter ly iga glasspinnarna från 3 Vänner i glassdisken! Årets nyheter är mandarin & yoghurtchoklad samt lakrits & hallon (vegansk) och ke &…

LJUMMEN POTATISSALLAD MED LAXLOIN Ljummen potatis, kvalitetslax och en enkel dressing är vardagslyx eller festgott. Bjud gärna med gott bröd. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 kg färskpotatis 400 g färsk laxloin SENAP- OCH HONUNGSDRESSING 1 knippe färsk dill 2 tsk äppelcidervinäger 4 tsk dijonsenap 1 dl olivolja 2 tsk flytande honung 1 ekologisk citron, skal och saft salt och nymald peppar TILLBEHÖR 2 st hjärtsallad 300 g sugar snaps GÖR SÅ HÄR 1. Skrubba potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, 10–15 minuter. 2. Senap- och honungsdressing: Finhacka dillen och rör ihop den med vinäger och senap i en skål. Tillsätt olja och honung. Tvätta citronen, finriv skalet, pressa ut saften och tillsätt i dressingen. Smaka av med salt och peppar. 3. Skär den råa laxen i stora…

GRILLADE ROTFRUKTER & HALLOUMI Tänk på att grilla halloumin precis inför servering, så att den inte blir kall och seg. 4 PORTIONER 300 g morötter 300 g palsternackor 150 g rotselleri 1 sötpotatis 2 msk olivolja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 400 g halloumi TILLBEHÖR avokadoröra, se recept färska örter, t ex rosmarin pumpakärnor GÖR SÅ HÄR 1. Skala morötter, palsternackor och rotselleri. Behåll skalet på söt potatisen. Skär varje sort i lagom stora bitar. Blanda med olja, salta och peppra. 2. Grilla alltsammans tills det fått fin färg. Flytta över till indirekt grillning och lägg på locket. Känn med sticka när grönsakerna är lagom mjuka. 3. Skiva halloumin och grilla den på båda sidor. 4. Vid servering, lägg upp allt på ett uppläggningsfat. Klicka ut lite avokadoröra och…

GINGERBEER MED LIME Ingefärsöl gör du med egen ingefärssirap. Det blir ca 2 dl ingefärssirap, och det räcker till många glas. 1 GLAS alkoholfri öl 1 lime INGEFÄRSSIRAP 1 bit färsk ingefära, ca 55 g 1½ dl vatten 1½ dl socker GÖR SÅ HÄR 1. Sirap: Skala ingefäran, skiva och hacka i mindre bitar. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och socker. Låt allt koka ihop till en tunnare sirap. Sila bort ingefäran. Kyl. 2. Vid servering, bottna ett normalstort ölglas med ca 1 msk ingefärssirap och häll på alkoholfri öl. Tillsätt skivad eller klyftad lime. Späd med mer eller mindre öl efter smak. Utan alkohol Virgin i drinknamnet signalerar att drinken är alkoholfri. Cocktails utan alkohol kan också kallas mocktails. CARIBBEAN BREEZE Tropisk stil med ananas och papaya! 1…

RÖDVINSSMÖR 4 PORTIONER 2 finhackade schalottenlökar 1 dl rött matlagningsvin 100 g rumstempererat smör 1 krm salt 1–2 krm nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Koka ihop lök och vin tills allt vin har kokat in. Låt svalna. 2.Lägg smöret i en köksmaskin eller matberedare monterad med en visp. Vispa ca 1 minut. Tillsätt löken och vispa ihop snabbt. Smaka av med salt och peppar. ÖRT- OCH ROMSMÖR 6 PORTIONER 150 g rumstempererat smör 1 dl finhackade mjuka örter, t ex gräslök, körvel, persilja, dill 2 msk röd stenbitsrom GÖR SÅ HÄR Lägg smöret i en köksmaskin eller matberedare monterad med en visp. Vispa ca 1 minut. Blanda i örter och vispa ihop. Blanda i rommen för hand. MÂITRE D’HÔTEL-SMÖR 6 PORTIONER 150 g rumstempererat smör ½ krm salt 1…

MINIKRUKBRÖD Lite pizzasmak får minibröden från soltorkad tomat och örter. 8 STYCKEN 25 g jäst 2 dl vatten 2 msk olja ½ tsk salt 1 tsk strösocker 5–6 dl vetemjöl special ev 8 soltorkade tomater i olja oregano, chili el pizzakrydda ev flingsalt DESSUTOM BEHÖVS 8 rena terrakottakrukor, ca 7 cm i diam och 5–6 cm höga GÖR SÅ HÄR 1. Lägg krukorna i kallt vatten i några timmar. Låt dem rinna av. Lägg i bakplåtspapper anpassat till krukorna. 2. Smula jästen i en matberedare eller bunke. Värm vatten och olja till ca 37° och häll det långsamt över jästen. Tillsätt salt och socker och arbeta in mjölet lite i taget till en lös men smidig deg. Arbeta degen väl. 3. Jäs degen övertäckt i bunken till nästan dubbel storlek,…

KYCKLING- OCH CHAMPINJONSPETT Här blir det smakfest med både kyckling, bacon och champinjoner på samma spett. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 500 g kycklingfilé 1 msk soja 1 msk olja 1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk torkad oregano 2 krm svartpeppar 140 g bacon 250 g champinjoner TILLBEHÖR krämig potatissallad, se recept grönsallad grillad squash GÖR SÅ HÄR 1. Skär kycklingfiléerna i bitar och blanda med soja, olja, pressad vitlök, oregano och peppar. 2. Dela baconskivorna på mitten. Linda in champinjonerna i bacon. 3. Trä upp kyckling och svamp på grillspett. 4. Grilla spetten tills kycklingen är genomstekt, ungefär 15 minuter. Servera med potatissallad, grönsallad och grillade squashskivor. KRÄMIG POTATISSALLAD Koka potatisen i förväg och låt kallna. 4 PORTIONER TID: 10 MINUTER 800 g kokt färskpotatis 3 dl gräddfil eller matyoghurt…

HALLONSVISS Frasiga maränger, härlig hallonsås och fluffig grädde – enklare än så här kan det knappast bli att fixa en läcker dessert. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME + TID FÖR MARÄNGERNA ATT TORKA MARÄNGER 3 äggvitor 2½ dl florsocker 1 msk pressad citronsaft ev dekorströssel SAFTSÅS ca 2 dl outspädd hallonsaft ca 2 msk vatten ½–¾ msk potatismjöl TOPPING ca ½ liter färska hallon 3 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 125°. 2. Maränger: Vispa äggvitorna till ett mycket hårt skum. Sikta ner florsockret under fortsatt vispning till ett fast, tjockt, blankt skum. Vispa 6–8 minuter. Tillsätt citronsaften droppvis under fortsatt vispning. 3. Spritsa eller klicka ut ca 20 skumtoppar på plåt med bakplåtspapper. Strö eventuellt över strössel. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Stäng av…

1 FLÄDERDRESSING Blanda 2 msk konc fläderblomssaft, rivet skal och pressad saft av ½ citron, 1 krm strösocker, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Ringla över kallrökt skivad la . 2 FLÄDERPANNACOTTA Koka upp 1 dl konc flädersaft, 5 dl vispgrädde och 1½ dl gelésocker och låt koka i 30 sekunder. Vispa i 1½ tsk vaniljsocker. Låt svalna och sedan stelna i kylen i minst 5 timmar. Vispa pannacottan fluffig. Servera med jordgubbar. 3 FLÄDERSNAPS Ca 4 dl: Lägg 5 blomklasar av fläder (dock inte druvfläder som är giftig) i 4 dl Brännvin special tillsammans med tunna remsor av skal från 1 citron (ej det vita). Se till att blommorna täcks av brännvinet. Låt stå i rumstemperatur över natten. Sila genom kaffefilter. Smaksätt med 1–3 msk konc flädersaft. Kyl…

CITRONKOKT FÄRSKPOTATIS MED GRILLAD FISK OCH BACON Extra smak i kokvattnet ger så god smak på potäten! Prova till vilken fisk du vill, här har vi gös. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 700 g färskpotatis 3 citronskivor 1 grönsaksbuljongtärning ½ knippa dill 1 msk olivolja 1 msk smör ½ knippa dill 1 paket bacon, ca 140 g 600 g gösfilé i portionsbitar 2 msk laxrom salt och grovmald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Tvätta potatisen noga. Lägg i en kastrull med vatten så att det precis täcker. Lägg i citronskivor, buljongtärning och en halv knippa dill och koka potatisen mjuk. 2. Spara lite av kokvattnet från potatisen och servera som sky. Plocka bort dill och citronskivor. Blanda ner olivolja, smör och finhackad dill i den varma potatisen. Krydda med lite…

BROWNIETÅRTA MED CITRONKRÄM Mitt i gräddningen häller du citronfyllningen på kakan. Det här kan bli sommarens fika- eller dessertfavorit! CA 10 BITAR 125 g smör 125 g mörk choklad 2½ dl strösocker 2 ägg 1 krm salt 1½ dl vetemjöl CITRONKRÄM 2 ägg 1 citron, saften, ca ¾ dl 1 dl strösocker 1 dl vispgrädde GARNERING 2 dl vispgrädde 6 dl färska jordgubbar finstrimlat citronskal GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175˚. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 20 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. 2. Smält smöret på svag värme tillsammans med chokladen bruten i mindre bitar. Rör om tills allt har smält till en slät konsistens. Ta kastrullen från värmen. 3. Tillsätt sockret och äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Vänd…

MÅNDAG Köttbullar med pestopotatis TISDAG Tomatpaj och grönsallad ONSDAG Pastasallad med varmrökt la TORSDAG Kycklingpita med tzatziki FREDAG Fläskfilé med matvete och jordgubb MÅNDAG KÖTTBULLAR MED PESTOPOTATIS Ge köttbullarna en somrig känsla med örter, citron och pistasch i färsen. Till det en krispig sallad. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER ¾ dl mjölk ½ dl ströbröd 1 gul lök 1 ekologisk citron 1 msk färska timjanblad 30 g osaltade pistaschmandlar (skalade) 1 ägg 500 g kalv- eller fläskfärs salt och nymald svartpeppar 25 g smör PESTOPOTATIS 1 kg färskpotatis 1–2 dl grön pesto salt och nymald peppar FÄNKÅLSSALLAD 1 fänkål 250 g jordgubbar 65 g rucola 1 msk olivolja salt och nymald peppar 1 apelsin GÖR SÅ HÄR 1. Blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt svälla 5 minuter.…

Fräsch och krispig kål har så många användningsområden. Här testar vi spetskålen som wrap, i häftiga sallader och stekt i klyftor. foto PETER KAM KÅLWRAP MED RÄKOR Jättegott och nyttigt sätt att använda kål. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 spetskål 200 g skalade räkor 2 msk sesamfrön 1 kruka färsk koriander 1 dl majonnäs 1 tsk sesamolja SALLAD 2 gurkor 1 schalottenlök 1 färsk röd chili 1 mango 2 avokador 2 lime ½ tsk flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Sallad: Halvera gurkorna på längden, skrapa ur kärnorna och tärna gurkan fint. Skala och finhacka löken. Kärna ur och skiva chilin. Skär mango och avokado i tärningar. Vänd ihop grönsakerna och smaksätt med pressad lime och salt. 2. Plocka bladen från kålen, skär bort mittstocken. Skölj och torka bladen. Fördela…

SPÄTTA MED CITRON- OCH KAPRISSMÖR Tina fisken långsamt om den är fryst. Vill du ha tisdagsfärsk fisk kanske du får byta plats på rätterna. 2 PORTIONER TID: 25 MINUTER 250 g spättafiléer salt och peppar ½ dl ströbröd 1 msk smör CITRON- & KAPRISSMÖR 30 g smör, mjukt 1 msk kapris ½ citron, finrivet skal 1 tsk citronsaft SERVERING 300 g små potatisar 150 g sockerärter 1 msk hackad dill flingsalt ev citronklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatisen i saltat vatten. 2. Salta och peppra spättafiléerna. Vänd i ströbröd och stek i smör. 3. Citron- och kaprissmör: Blanda smör, kapris, citronsaft och -skal. 4. Koka sockerärterna i lättsaltat vatten 1 minut. Blanda dem sedan med potatisen, dill och lite flingsalt. Servera till fisken med kaprissmöret och citronklyftor. 515 KCAL/PORT…