Innholdsfortegnelse for Nr 05, 2021 i Matmagasinet

VÅREN ÄR FESTERNAS TID. Men så annorlunda allt blir i dessa tider. Hoppet var att vaccineringen skulle ha tagit fart och att vi hade kunnat fira lite mer som vanligt. Men för de flesta lär det inte bli så i år heller. I Matmagasinet har vi tänkt på just detta när vi komponerat det här festnumret. Ska du ställa till med fest så får du tips på rätter som är enkla att göra och lätt kan portioneras ut på ett coronasäkert sätt. Rätterna kan lagas i god tid i förväg och du kan till och med frysa in en del av dem om du skulle behöva. För fira vill vi ju, men det kanske blir vid olika tillfällen och i mindre sällskap. Du får också tips på en läcker buffé…

FRASIG TOMATPIZZA Toppa smördeg med crème fraiche, körsbärstomater och parmesan. Snabbt och lätt! 8 BUFFÉPORTIONER TID: 35 MINUTER 1 förp smördeg 2 dl crème fraiche 1½ msk grov dijonsenap 1 nypa flingsalt nymald svartpeppar ½ dl riven parmesanost 250 g körsbärstomater TOPPING mâchesallad 25 g hyvlad parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 220°. Rulla ut smördegen på en plåt. Blanda crème fraiche, senap, salt och peppar och bred blandningen över smördegsbottnen. 2. Strö över riven parmesan och toppa med delade tomater. Grädda i ugnen cirka 20–25 minuter. 3. Toppa med mâchesallad, hyvlad parmesan och en nypa flingsalt. MINIPAJER MED PANCETTA Perfekta små tilltuggspajer, tillagade i en muffinsplåt. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 40 MINUTER 3 ägg 1 dl mjölk flingsalt och nymald peppar ½ riven vitlöksklyfta 1 dl finriven parmesanost…

RABARBER-MOJITO Den klassiska mojiton får ny smak och fin färg av rabarbersaften. 4 STORA GLAS 6 dl konc rabarbersaft, sid 26 16 isbitar 1 kruka färsk mynta 2 dl ljus rom 6 dl mineralvatten GÖR SÅ HÄR 1. Ta fram fyra stora glas och häll ca 1½ dl koncentrerad rabarbersaft i varje. Tillsätt isbitar och myntablad. 2. Häll ½ dl rom i varje glas och toppa med mineralvatten. Rör om och servera. SNURROR MED MANDELMASSA Saftiga bullar med en söt fyllning av både mandelkräm och rabarberkompott. 12 STYCKEN 60 g smör 2 dl standardmjölk 25 g jäst 1 ägg 2 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker ½ tsk salt ca 7 dl vetemjöl RABARBERKOMPOTT 200 g rabarber ½ vaniljstång ¾ dl strösocker 2 msk pressad citronsaft MANDELFYLLNING 75 g mandelmassa 75…

MOUSSERANDE DOPFF BRUT CUVÉE JULIEN, FRANKRIKE. ❯ Nr 7410, 79 kr (37,5 cl). Friskt, aptitretande bubbel från Alsace med inslag av äpplen och citrusfrukter. VITT MARQUÉS DE RISCAL ORGANIC 2020, SPANIEN. ❯ Nr 6001, 59 kr (37,5 cl). Ekovin med lätta aromatiska toner, stråk av örter och vinbärsblad. Fin fräschör. ROSE ERRAZURIZ CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2020, CHILE. ❯ Nr 2970, 49 kr (37,5 cl). Vinbärssyrligt rosévin med örtiga inslag i direkt och pigg stil. ALKOHOLFRITT GODDRYCK MOUSSERANDE ÄPPLEMUST 2020, SVERIGE. ❯ Nr 1381, 49 kr (37,5 cl). Härlig äppelton med god fräschör, lätt kryddigt och med tydlig men balanserad sötma.…

CAMPINGPIZZA I STEKPANNA Utflyktsmat som Tareq lagade till ute i öknen. 1 gul lök 1 aubergine 20 svarta oliver 2 tsk zaatar 2 tsk sumak ½ dl pinjenötter 2 kvistar bladpersilja, hackad 2 msk olivolja 1 tsk salt 1 mozzarellaost, riven 1 stort runt arabiskt bröd (mjukt) TOPPING 6–8 st små tomater 2 kvistar bladpersilja 1 granatäpple 1 grön chilifrukt GÖR SÅ HÄR 1. Skala lök och aubergine. Finhacka löken, skär auberginen i små tärningar. 2. Stek allt i olivolja tills löken mjuknat. Kärna ur oliverna och dela dem ett par gånger. Tillsätt oliverna till löken och auberginen. Fortsätt att steka tillsammans med zaatar och sumak. 3. Tillsätt pinjenötterna och stek till fin färg. Smaka av med salt och tillsätt persiljan. 4. Samla ihop ingredienserna i pannan så att det…

INBAKAD KORV Välj valfria korvar. Är de långa kan du behöva dela dem på mitten. 16 STYCKEN 50 g tärnat bacon 1½ dl vatten 25 g jäst 100 g matyoghurt, 1 dl ½ dl rapsolja 1 ägg 2 msk strösocker 1 tsk salt 2 msk ajvar eller tomatpuré 475 g vetemjöl (7–8 dl) 16 st smala korvar 1 ägg till pensling 2 msk sesamfrön, svarta och vita GÖR SÅ HÄR 1.Stek baconet knaprigt och låt rinna av på papper. 2. Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner yoghurt, olja, ägg, socker, salt och ajvar eller tomatpuré. Tillsätt hälften av mjölet samt bacontärningarna. 3. Arbeta in resten av mjölet och arbeta degen väl. Låt jäsa 45 minuter under bakduk. 4. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till…

Din ultimata dessertupplevelse? – När man inte är proppmätt och får en dessert som är perfekt avvägd i smaker, sötma, syra och textur. Oftast sker det bara på riktigt bra restauranger. Bästa jordgubbsdesserten? – I boken har jag en desserttallrik med citronmelisspannacotta, jordgubbskräm och jordgubbsrom som är underbar. Men när det väl är högsäsong för svenska gubbar så finns det inget bättre än en sprödseg marängtårta med lättvispad grädde och färska jordgubbar. Viktigaste tipset för amatören? – Jag tjatar ju om att planering och förberedelse. Det är verkligen a och o. Sen vill jag få fram att bara för att resultatet inte blir exakt som målbilden så är det inget misslyckande. Och! Övervispa inte grädden! Du förespråkar efterrätter som man förbereder? – För mig handlar det mycket om att hålla…

TEXMEXKYCKLING Ett bra sätt att göra slut på lite tacokrydda och tortillabröd. 2 PORTIONER TID: CA 25 MINUTER 2 kycklingfiléer à ca 150 g ½ msk smör 1 dl vatten KRYDDADE TORTILLACHIPS 1 medelstort tortillabröd ca 1 msk smör ca 1 tsk taco kryddmix SVART BÖNSALLAD 1 burk svarta bönor à 400 g 2 salladslökar, tunt skivade 1 stor tomat, fint tärnad ½ gul paprika, fint tärnad 1 msk olivolja 1 msk pressad citron 1 tsk sambal oelek ½ tsk flingsalt TILLBEHÖR citronklyftor ev färsk koriander GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Bryn kycklingfiléerna i smöret i en stekpanna med lock. Salta och peppra och häll vatten i pannan. Lägg på locket och låt puttra ca 10 minuter. Innertemperaturen ska bli 68°. Låt vila 5 minuter. 2. Klipp…

”I nästa nummer blir det midsommarfest och mycket fokus på grillat. Nästan allt blir godare på grillen, inte bara kött och fisk utan även grönsaker av alla de slag kan nå nya höjder. Du kommer också få mängder av recept på marinader, goda tillbehör och såser som passar till. Vi bjuder även på lättlagade vardagsrecept, fräscha matiga sallader och nytt och spännande med färskpotatis. Desserter och bakverk med säsongens första sommarbär är annat gott som jag hoppas du inte vill missa. Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 4 MAJ…

MARÄNGTÅRTA MED MOCCAKRÄM Tänk på att ingen gula får finas med i äggvitan, då kan du inte vispa upp den. 10–12 BITAR TID 20 MINUTER + GRÄDDNINGSTID 6 äggvitor 3 dl strösocker 2 msk kakao 2 tsk majsstärkelse 1½ dl finhackade hasselnötter MOCCAKRÄM 2 msk frystorkat kaffepulver 6 dl vispgrädde 1 dl florsocker tunna mörka chokladplattor eller chokladkaffebönor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. 2. Vispa vitorna till skum. Blanda socker, kakao och majsstärkelse, tillsätt lite i taget till äggviteskummet och fortsätt vispa till en tjock maräng. 3. Rita upp tre rundlar, ca 24 cm i diameter, på två–tre bakplåtspapper. Bred ut smeten i rundlarna. Strö över hackade hasselnötter. 4. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1¼ timme, tills marängen lossnar lätt från pappret. Gräddar du med…

LEITZ EINS ZWEI ZERO ROSÉ, TYSKLAND ❯ Nr 19024, 69 kr. Alkoholfritt rosévin med smak som drar åt röda bär, lätt örtighet och en finstämd sötma i avslutningen. LOUIS BOUILLOT CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ, FRANKRIKE ❯ Nr 7781, 129 kr. Mousserande rosévin med drag av jordgubbar, citrus och liten brödighet. Fint avrundad i eftersmaken. PUY CHÉRI SYRAH ROSÉ 2020, FRANKRIKE ❯ Nr 2209, 79 kr. Rosévin med lätt, frisk smak med drag av syrliga, röda bär och lite grape. Tydligt aptitretande.…

”RUNT MITT BORD ÄR SAMTALET DET VIKTIGASTE“ babben ÅLDER: 64 år. YRKE: Komiker som gör många saker. BOR: Lägenhet i Solna. HOBBY: Fotografera, resa, läsa. FAVORITRÄTT: Revbensspjäll. AKTUELL: I Bäst i test, SVT, och snart med ny bok och jazzplatta. BJUDER DU OFTA HEM? – Nej, det blir inte många middagsbjudningar. Mycket oftare bjuder jag kompisar på lunch och även då dukar lite fint och lagar nåt enkelt men gott. Jag äter även digital lunch med kompisar via zoom. BÄSTA VÄRDINNEGÅVAN? – En rejäl bunt tulpaner är alltid rätt. Eller en ny roman. Saker som kan användas och som sedan försvinner är också bra: vackra servetter och ljus (utan doft). VAR SITTER VI? – Vid matbordet i vardagsrummet. Jag har förlängt bordet, lagt på en vacker tjock bordsduk och dukat…

Varför är det så inne med cider just nu? – Intresset för hantverksmässigt fram ställda drycker är stort och nu finns det en hel del cider som är framställd enligt konstens alla regler. Det är också generellt trendigt med lokalproducerat och svensk cider faller ju förstås inom ramarna för det. Vilken typ är mest trendig? – Framför allt just den svenska hantverkscidern. Det görs ju cider i till exempel Frankrike och Storbritannien men intresset för den svenska ökar stadigt. På kort tid har flera producenter etablerat sig i Sverige, från norr till söder, som alla gör cider av hög kvalitet. Vilken mat passar cider bäst till? – Till nästan all mat! Perfekt till husmanskost, vegetariska rätter, gott till kallskuret, ljust kött, till fisk och till exempelvis sushi. Den lilla sötman…

MÅNDAG Färskpotatissallad med kyckling, feta & jordgubbar TISDAG Sparrissoppa med räkor ONSDAG Pizza med squash & sparris TORSDAG Sesampanerad la med krispig sallad FREDAG Färska vårrullar med jordnötsdipp DESSERT Jordgubbs-surprise MЕNDAG FÄRSKPOTATISSALLAD MED KYCKLING, FETA & JORDGUBBAR Så mycket grönt och gott, och så blandningen av salt ost och söta bär. Mums! 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 2 kycklingbröstfiléer, ca 300 g olivolja till stekning salt och nymald peppar 1 kg färskpotatis 1 squash 150 g kronärtskocka i olja 200 g svarta oliver, urkärnade 250 g jordgubbar 65 g mâchesallad eller spenat 150 g fetaost CITRONDRESSING 1 ekologisk citron 2 msk olivolja salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Bryn kycklingfiléerna i lite olja, 1 minut per sida. Salta och peppra. Lägg dem i en…

PARMESANPAJ MED JORDNÖTTER Servera gärna med lite rökt eller lufttorkat kallskuret. 12 BITAR TID: 1 TIMME PAJSKAL 2 dl rostade osaltade jordnötter 2½ dl vetemjöl, 150 g 1 krm salt 125 g smör 1 äggula FYLLNING 250 g parmesanost 2 dl turkisk yoghurt 2 ägg ½ tsk svartpeppar ½ tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Pajskal: Kör alla torra ingredienser till ett smul i en matberedare. Tärna smöret, tillsätt det och äggulan. Kör tills det bildas en deg. Knåda ihop det sista snabbt för hand. 2. Tryck ut degen i en form med avtagbar kant med bakplåtspapper i botten och smorda kanter, 25 cm i diameter. Låt degen gå upp ca 3 cm på kanten. Låt vila i frys ca 20 minuter. 3. Sätt ugnen på 175°. Knyckla ihop ett…

POTATISSALLAD MED KRASSE Medan potatisen kokar fixar du resten. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 500 g färskpotatis 5 gröna sparrisar 1 knippe rädisor 1 schalottenlök 50 g pinjenötter 1 ask smörgåskrasse DRESSING 1 msk vitvinsvinäger 1 tsk dijonsenap salt och nymald peppar 2 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Bryt av nedersta delen på sparrisen och kasta. Skär stjälkarna i tunna, sneda skivor. Skiva rädisorna tunt och finhacka schalottenlöken. Rosta pinjenötterna i en torr panna. 2. Lägg upp potatis, sparris, rädisor och lök i en skål. Strö över pinjenötterna och klippt smörgåskrasse. 3. Dressing: Vispa ihop vinäger, senap, salt och peppar. Vispa långsamt ner oljan. Häll dressingen över salladen och servera. KRASSEMAJONNÄS Prova till fisk eller ugnsrostade grönsaker! 1 BURK TID: 10 MINUTER 1…

GRILLAD CAESARKYCKLING En klassisk caesardressing görs med sardeller och kapris. Den här smakar mer av parmesan. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 750 g kycklingfilé 250 g grön sparris 140 g bacon 1 romansallad salt och peppar 50 g parmesanost MARINAD 1 citron, rivet skal och pressad saft 2 msk olivolja 3 msk färsk timjan 1 tsk chiliflakes DRESSING 1 ägg 1 vitlöksklyfta 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk dijonsenap 1½ dl rapsolja 50 g riven parmesanost TILLBEHÖR ugnsrostad potatis tomatsalsa, se recept GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Rosta potatisen ca 30 minuter. Dela varje kycklingfilé på längden. 2. Marinad: Blanda ihop ingredienserna och vänd runt kycklingen i marinaden. Låt dra ca 20 minuter. 3. Dressing: Knäck ner ägget i en skål. Pressa i vitlök, rör ner vinäger och…

FRÄSCHT & LÄTT DILLRIS MED RÄKOR Rätten passar fint att servera lite ljummen. 2 PORTIONER 1½ dl basmatiris ½ tsk rapsolja ½ tsk salt 1 tsk dillfrön 3 dl vatten 2 msk riven pepparrot ½ dl hackad dill 100 g skalade räkor, ca 250 g oskalad vikt 1½ dl ärter 50 g tärnad ost SERVERING  sallad citron GÖR SÅ HÄR 1. Fräs riset utan att det får färg i en gryta med olja, salt och stötta dillfrön. 2.Tillsätt vatten och sjud under lock, 20 minuter. 3. Blanda riset med pepparrot, dill, räkor, ärter och ost. Servera med sallad och citronklyftor. DRICK MER GRÖNSAKER Nya juicer från Kiviks musteri ger dig grönsaker i flytande form. Finns i smakerna rödbeta/rabarber,spenat/gurkmeja och tomat och innehåller inga tillsatser. Ca 25 kr/0,75 l. Köp från…

TOMATFOCACCIA Fluffigt och gott bröd med extra smak av god tomat och oregano. Perfekt på buffén, lätt att baka till många och det behövs inget smör. 1 FOCACCIA, CA 35 BITAR ½ paket jäst, 25 g 6 dl vatten 2 tsk salt ½ dl olivolja ca 13 dl vetemjöl special, 780 g FYLLNING 400 g små tomater t ex Romantica eller Fantastica ½ dl olivolja till pensling flingsalt torkad oregano GÖR SÅ HÄR 1. Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vattnet och häll över jästen. Rör tills den löst sig. Tillsätt salt, olivolja och 13 dl vetemjöl. Arbeta till en smidig men ganska lös deg. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Jäs under duk cirka 1 timme. 2. Häll ut lite olivolja på en plåt med bakplåtspapper. Häll ut…

FILODEGSFLARN MED VARMRÖKT SIDFLÄSK Salta små godbitar av filodeg fylls med sidfläsk, getost och örter. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 50 g färska champinjoner ca 75 g varmrökt sidfläsk 5 cm purjolök 1 kula mozzarella 100 g getost 4 ark filodeg 50 g smält smör 2 msk finhackade färska örter, t ex persilja, timjan, basilika 2 msk olivolja salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skiva champinjonerna. Skär sidfläsket i små tärningar. Skiva purjolöken tunt. Riv mozzarellan grovt. Smula getosten. 2. Sätt ugnen på 200°. Skär filodegsarken i fyrkanter à 12x12 cm. Pensla arkbitarna med smält smör och lägg 4–5 ark ovanpå varandra på plåt med bakplåtspapper. 3. Fördela smulad getost, champinjoner, sidfläsk, purjolök, örter och mozzarella på arken. Ringla lite olivolja över. Salta och peppra. 4. Grädda i…

MELONSALLAD Tre sorters melon, spenat och koriander blir en läcker sallad att bjuda till kycklingen. 8 PORTIONER TID: 10 MINUTER ¼ vattenmelon ½ honungsmelon ½ cantaloupemelon 1 kruka färsk koriander 65 g färsk spenat eller rucola GÖR SÅ HÄR 1. Skär melonen i mindre bitar eller gör kulor med ett litet kuljärn. Lägg i en skål. 2. Hacka koriandern grovt och tillsätt. Blanda allt med spenaten. FRITTATA MED TOMAT, BACON OCH SPENAT Tillaga smidigt i muffinsformar. 8 STYCKEN TID: 40 MINUTER 200 g bacon 6 ägg ½ tsk salt ¼ tsk svartpeppar 200 g mjuk getost på rulle 65 g färsk spenat, finhackad 4 små tomater, halverade GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. Dela baconet och knaperstek i panna. Låt rinna av på hushållspapper och svalna. 2. Vispa…

ROSTAD BLOMKÅL MED TAHINIYOGHURT Blomkålen blir mild, nästan söt och nötig i smaken när den rostas. Blandar du den sedan med en tahiniyoghurt har du himmelriket i min lilla värld. God både varm och kall. Jag äter den helst ljummen i pitabröd med en hackad sallad. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER + 30 MINUTER I UGN ROSTAD BLOMKÅL 2 blomkålshuvuden ½ dl olivolja salt och nymald svartpeppar TAHINIYOGHURT 2 dl grekisk yoghurt eller naturell yoghurt, t ex Planti Greek Style Gurt 1 citron, rivet skal och saft 1 msk tahini salt och nymald svartpeppar HACKAD SALLAD ½ gurka, finhackad 2 tomater, finhackade 1 gul paprika, finhackad 1 rödlök, finhackad 2 msk finhackad persilja salt och nymald svartpeppar TILL SERVERING pitabröd GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skär…

KYCKLINGFÄRSBIFFAR I SALLADSBLAD 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 3 dl kokta kikärter (1 förp à 400 g) 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 500 g kycklingfärs 1 lime, finrivet skal 2 msk mango chutney 1 tsk malen gurkmeja 1 tsk curry 1 tsk salt 2 msk neutral olja, t ex raps- eller solrosolja ½ dl kokosflingor 1 litet isbergssalladshuvud SÅS 3 msk mango chutney 1 lime, saft 2 msk vatten GÖR SÅ HÄR 1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt. 2. Lägg kikärterna i en matberedare monterad med kniv och mixa till ett fint hack. 3. Skala och riv löken grovt. Skala och finriv vitlöken. Blanda kikärtshacket med lök, vitlök, kycklingfärs, limeskal (endast det gröna), mango chutney, gurkmeja, curry och salt. Forma smeten till 12 biffar, det går lättast…

CHOKLADPAJ MED JORDGUBBAR Ska du bara laga en dessert i sommar, så kan vi verkligen rekommendera den här! 8–10 PORTIONER 2½ dl vetemjöl 1 dl strösocker 1 krm salt 125 g smör + lite till formen 70 g mörk choklad, 70 % kakaohalt CHOKLADCRÈME 180 g mörk choklad, 70 % kakaohalt 3 dl vispgrädde DEKORATION 400 g jordgubbar 1 msk aprikosmarmelad ½ dl hackade pistaschmandlar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 185°. Blanda ihop mjöl, socker och salt. Skär smöret i tärningar och nyp ihop med mjölblandningen. 2. Smörj en avlång bakform (ca 35x12 cm) och tryck ut degen i formen, den får gärna sticka upp lite över kanten. Pricka degen med gaffel och grädda i cirka 15 minuter tills den är genomgräddad. Putsa eventuellt kanterna med en vass…