Innholdsfortegnelse for Nr 04, 2021 i Matmagasinet

JAG HOPPAS ATT ni alla har haft en god och glad påsk. Om allt går som planerat är jag uppe i norr och suger ut det sista av vintern när den här tidningen kommer ut. I södra Sverige har det varit meteorologisk vår ganska länge, även om vi vet att det kan bli bakslag även där. Det är lätt att glömma hur avlångt vårt land är. De första primörerna har redan börjat titta upp i Skåne, medan det är massor av snö kvar i norr. Vi har fyllt numret med mängder av goda och lättlagade recept som inte tar alltför lång tid att laga – och med mat som du kan ta med ut på picknick. Vaccineringen har dragit ut på tiden och vi får fortsätta att umgås utomhus. Men…

DRINK & FÖRRÄTT LETH DUETT RIESLING GRÜNER VELTLINER TROCKEN 2019, ÖSTERRIKE ❯ Nr 4587, 89 kr. Vitt vin i uppfriskande och mycket fräsch stil med toner av päron och citrus. VARMRÄTT SAINT CLAIR VICAR´S CHOICE BARREL CHARDONNAY 2018, NYA ZEELAND ❯ Nr 2188, 89 kr. Smakrikt vitt vin med inslag av ananas, lätt smöriga toner och god rondör. DESSERT MOSCATO D´ASTI GIANNI DOGLIA 2020, ITALIEN ❯ Nr 7925, 89 kr. Vitt, pärlande vin i lätt, ung, frisk stil med finstämd sötma. Toner av honung, citrus och fläder. ALKOHOLFRITT GRÖNSÖÖMUST 2020, SVERIGE ❯ Nr 11934, 54 kr. Äppelmust med stråk av honung, lätt krydda och med balanserad sötma.…

TOMATPAJ MED SENAP OCH SQUASH Smördeg ger extra sprödhet, men du kan också välja en vanlig pajdeg. Du kan självklart också göra din egen smördeg. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 1 rulle smördeg, kyld 5 msk dijonsenap 150–200 g riven ost 250 g tomater 1 liten squash 2 msk olivolja till stekning ½–1 tsk salt 1 tsk nymald svartpeppar 1 avlång pajform eller en rund, 24 cm diam smör till formen TILL SERVERING färsk basilika GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Lägg smördegen i en smord pajform och skär till kanterna. Pensla degen med dijonsenap och häll i osten. 2. Skölj och skiva tomater och squash. Stek squashskivorna i lite olja på båda sidor, gärna i grillpanna. Fördela dem i formen. 3. Lägg en skiva tomat på varje…

RICOTTAPLÄTTAR MED PLOMMON Den italienska färskosten ricotta gör plättarna saftiga och lite extra mättande. CA 15 STYCKEN TID: 40 MINUTER 3 ägg 250 g ricotta 2½ dl mjölk 150 g vetemjöl, 2½ dl 2 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1 krm salt ½ ekologisk citron smör till stekning TILLBEHÖR 4 plommon 30 g valnötter 4 msk flytande honung 3 stjälkar färsk timjan GÖR SÅ HÄR 1. Separera äggen i gulor och vitor. Vispa ihop gulorna med ricottan och mjölken i en skål. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt i en annan skål. Rör ner det i äggblandningen. Riv citronskalet fint och rör ner. 2.Vispa äggvitorna styva i en ren skål med elvisp. Vänd ner i smeten. 3. Stek till plättar i lite smör, 2–3 minuter per…

”SUPERGODA MED LIMESÅS OCH RIS” ”DEN HÄR RÄTTEN SER PILLIG UT MEN GÖRS PÅ NOLLTID” GRÖNA LINSFRITTERS MED CITRONGRÄS Att bara blötlägga linser, mixa och sedan fritera eller steka gör man på flera olika ställen i världen. Här använder jag röda linser som grund eftersom de går att mixa till en puré och sedan gröna linser som ger konsistens. De är supergoda med limesås och kokt ris. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + BLÖTLÄGGNING MINST 4 TIMMAR 1½ dl torkade röda linser 1 dl torkade gröna linser 1 stjälk citrongräs, hackad 2 salladslökar, hackade 1 kruka grovhackad koriander rapsolja att steka i LIMESÅS 1½ dl yoghurt, t ex soja-eller havreyoghurt ½ dl majonnäs, t ex äggfri 1 lime, rivet skal och saft salt svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Blötlägg röda…

SPRÖDA KEX MED PARMESANOST Den smidiga degen rullas i sesamfrön och skärs i tunna skivor. CA 50 KEX TID: 60 MINUTER 150 g parmesanost 1 kruka gräslök 4 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 150 g smör 1½ dl mjölk 1 dl sesamfrön flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Grovriv parmesanen och finhacka gräslöken. 2.Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Nyp ihop med smöret och tillsätt mjölk, gräslök och parmesan. 3. Dela degen i två lika stora delar och rulla till två längder. Rulla dem sedan i sesamfrön och flingsalt. Låt vila i kylskåp ca 20 minuter. Sätt ugnen på 220°. 4. Skär rullarna i ½ cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills kexen har fin färg och är frasiga, det tar ca…

OSSO BUCO MED GREMOLATA Om du inte hittar kalvlägg i din butik, fråga om de kan ta hem. 4 PORTIONER TID: CA 3 TIMMAR 4 skivor kalvlägg med ben, ca 1 kg 2 msk olivolja till stekning salt och nymald svartpeppar 3 morötter 4 gula lökar 3 stjälkar selleri 4 vitlöksklyftor 3 msk vetemjöl 2 dl rött vin 1 burk krossade tomater, 400 g 3 msk tomatpuré 2 dl vatten 1 msk konc kalvfond 3 lagerblad 5 kvistar timjan GREMOLATA 1 ekologisk citron 1 bunt bladpersilja 2–3 vitlöksklyftor 25 g riven parmesanost TILLBEHÖR potatismos GÖR SÅ HÄR 1. Snitta fettkanterna på köttet med en vass kniv. 2. Bryn köttet på båda sidor i 1 msk olja i en stekgryta. Pressa ner det med en slev om det vill bukta upp,…

VINKOKTA MUSSLOR MED AIOLI Om du väljer frysta musslor, följ anvisningarna på förpackningen hur de ska tillagas. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 nät blåmusslor, ca 1 kg 4 vitlöksklyftor 2 schalottenlökar ¼ rotselleri 1 morot ½ röd chilifrukt 2 msk olja till stekning 3 dl vitt vin 1 kvist timjan 1 dl vispgrädde ½ dl hackad persilja TILLBEHÖR hemgjorda pommes frites eller gott bröd saffransaioli, se recept GÖR SÅ HÄR 1. Skölj musslorna i kallt vatten och dra bort skägget med hjälp av en liten kniv. Knacka försiktigt de öppna musslorna mot köksbänken. Släng de musslor som inte sluter sig och de med trasigt skal. 2. Finhacka vitlök, lök, rotselleri, morot och chili, och fräs alltsammans i en het gryta med olja ett par minuter. Det ska inte få…

”Vi längtar efter vårfest mer än någonsin. I nästa nummer bjuder vi på olika festförslag, självklart med tanke på att vi kanske inte kan ses som vi brukade göra. Men fira vill vi ju och det gör man bäst med riktigt god mat och dryck. Hos oss hittar du mat och smårätter som du kan förbereda och som kan serveras i portion. Det är också dags för härlig vårpicknick med lättlagade godsaker. Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 4 MAJ…

RÄTT I TIDEN LINSSOPPA MED CITRUS Den 12 april firas linssoppans egna dag! 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 2 medelstora morötter olivolja till stekning 2 gula lökar, hackade 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 krm chili flakes 1 msk färsk ingefära, hackad 1 apelsin, saften 2½ dl röda linser 1 liter grönsaksbuljong 1 lime, saften ½–1 msk färsk ingefära, riven salt och peppar färsk koriander GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skiva morötterna. Fräs i olivolja i en gryta med lök, vitlök, chili flakes och ingefära, ca 5 minuter under omrörning. 2. Tillsätt apelsinsaften och låt den koka ner någon minut. Tillsätt linser och buljong, koka upp och låt koka på svag värme i 30 minuter. Mixa soppan slät. 3. Smaka av med limesaft, riven inge fära, salt och peppar. Servera med…

MOROTSSCONES Goda till frukost eller mellanmål. 10 STYCKEN TID: 15 MINUTER + TID I UGN 480 g vetemjöl, 8 dl 60 g havregryn, ca 2 dl 1 msk strösocker 1 tsk salt 4 tsk bakpulver 100 g smör 50 g valnötter 2 små morötter 3 dl mjölk 1 citron GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. Blanda mjöl, havregryn, socker, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret i tärningar och nyp ihop med mjölblandningen. 2. Hacka valnötterna och riv morötterna fint. Tillsätt valnötter, morot, mjölk och saft från citronen och arbeta ihop till en deg. 3. Forma degen till 10 scones och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ca 10 minuter. Servera gärna med färskost eller ost och marmelad. MOROTSSNITTAR Passa på att välja morötter…

GLUTENFRIA KANELBULLAR Kanel, kardemumma och vanilj sätter god smak på bullarna. 20 STYCKEN 5 dl mjölk 50 g jäst 2 msk fiberhusk 150 g smör, rumsvarmt 1 dl vit sirap ½ dl strösocker ½ tsk salt 2 tsk kanel 1 ägg 11–12 dl glutenfri mjölmix (700–720 g), finns bl a från Finax KARDEMUMMASMÖR 150 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 1½ msk nystött kardemumma GARNERING 1 ägg till pensling farinsocker GÖR SÅ HÄR 1. Värm mjölken till 37°. Smula ner jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. 2. Rör ner fiberhusken och låt svälla ca 10 minuter. Tillsätt smör, sirap, strösocker, salt, kanel, ägg och glutenfri mjölmix. Blanda väl till en jämn deg, ca 7 minuter. Degen ska vara lite…

VITT VIN MED RABARBERCRUDITÉ Enkel och frisk fördrink, bara att hälla upp. 6 PORTIONER TID: 5 MINUTER 1 rabarberstjälk 1 flaska kallt vitt vin, Riesling GÖR SÅ HÄR 1. Skär rabarberstjälken i crudité (mycket tunna strimlor) och lägg dem i isvatten till servering. 2. Häll av rabarbern, fördela i 6 glas och fyll på med det kalla vinet. SPENATGRISSINI MED TAPENADE Lätta att förbereda, gör dem gärna dagen innan. 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + 45 MINUTER JÄSNING 50 g hackad, fryst spenat 10 g jäst 2½ dl fingervarmt vatten 100 g grahamsmjöl 350 g vetemjöl 2 tsk salt 2 msk furikake-krydda TILLBEHÖR tapenade eller pesto GÖR SÅ HÄR 1. Tina spenaten. Lös upp jästen i vattnet. Blanda och arbeta alla ingredienser utom furikaken till en smidig deg. Låt jäsa…

KYCKLINGGRYTA Kycklingfilé får smakrikt sällskap av vin, örter och ädelost. 4 PORTIONER 500 g kycklingfilé 25 g smör 3 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 2 morötter 2 dl torrt vitt vin 1 kycklingbuljongtärning 5 dl vatten 2 msk fransk örtkrydda 150 g ädelost, t ex Bavaria blu 2 dl strimlade sockerärter persilja TILLBEHÖR 4 port ris grönsallad GÖR SÅ HÄR 1. Skär kycklingen i bitar. Bryn den runt om i en gryta med smör. 2. Hacka lök och vitlök. Skiva sellerin. Skala och skiva morötterna. Lägg det i grytan, och fräs ett par minuter. 3. Tillsätt vin, buljongtärning, vatten och örtkrydda. Låt koka under lock ca 20 minuter. 4. Ta upp kycklingen och morötterna och lägg i en skål. Håll det varmt. 5. Sila och spara buljongen. Häll tillbaka…

MÅNDAG Hummus i skål med auberginebåtar och rostade kikärter TISDAG Potatispizza med ricotta och serrano ONSDAG Daal med grönkål, ris och kokos TORSDAG Quesadillas med majssallad FREDAG Nudelsallad med biff och chilidressing DESSERT Crema catalana med kanel MÅNDAG HUMMUS I SKÅL MED AUBERGINEBÅTAR OCH ROSTADE KIKÄRTER Auberginen och brödet används för att skopa upp hummusen, på mellanösternvis. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER AUBERGINEBÅTAR 2 auberginer 2 msk olivolja salt ROSTADE KIKÄRTER 1 burk kikärter, ca 400 g 1 msk olivolja 1 tsk mald spiskummin salt HUMMUS 2 burkar kikärter à ca 400 g ½ dl tahini (sesampasta) 2 msk olivolja 1 citron, saften 3–4 vitlöksklyftor 3 tsk mald spiskummin salt 1 dl vatten TILLBEHÖR 2 libabröd eller 4 pitabröd 2 nävar mâchesallad 1 dl granatäppelkärnor GÖR SÅ HÄR 1. Auberginebåtar:…

MEDELHAVSPASTA MED RÄKOR Rökta sardiner och parmesan bidrar med den lilla extra touchen. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 400 g linguine el spagetti 400 g räkor med skal 2 vitlöksklyftor 1 röd chilifrukt olivolja till stekning 1 burk Kung Gustafs lättrökta sardiner i tomatsås, 106 g salt och malen svartpeppar ca 20 g rucolasallad ca 1 dl hyvlad parmesanost TILLBEHÖR gott bröd GÖR SÅ HÄR 1. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Spola pastan kall genom ett durkslag. Ringla lite olivolja över så den inte klibbar ihop. 2. Skala räkorna. Hacka vitlöken och skär chilin i tunna skivor. 3. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs räkorna i någon minut. Lägg i chili och vitlök och låt fräsa med i några sekunder. 4. Blanda ner pastan och sardinerna…

Hur hamnade du i Italien? – Jag och min man hade rest mycket i hela världen, men längtade efter att utforska en plats grundligt. Italien lockade med ett väldigt avslappnat liv och några äventyr ledde oss till vårt hus, som var en ruin på en kulle. Det låter romantiskt men det har varit tufft också. Det bästa med Medelhavsmaten? – Att jag mår så bra av den. Allt är bra för kroppen och man behöver inte hålla tillbaka. Olivoljan är helt fantastisk, jag använder inga animaliska fetter. Och de färska grönsakerna, frukten, fisk och skaldjur – det är ju allt som jag gillar. Det är underbart att åka och handla på marknaden eller i fiskaffären. Som en fest varje gång. Hur får vi till känslan på hemmaplan? – Stek grönsaker…

PASTASALLAD MED PAPRIKAPESTO Pastasallad måste väl ändå vara något av det mest klassiska en kan ta med sig ut? Och det är inte så konstigt, eftersom det är både enkelt och gott. Det här är en av mina personliga pastasalladsfavoriter. Jag gillar att göra den med stekt svamp, men den går förstås att variera i all oändlighet. 4 PORTIONER, 20 MINUTER PAPRIKAPESTO 2 vitlöksklyftor 2 inlagda grillade paprikor olja att steka i 2 msk raps- eller olivolja ½ tsk sambal oelek 2 dl solroskärnor 200 g champinjoner 1 msk soja, gärna japansk pasta till 4 portioner 1. Hemma: Börja med att koka pastan enligt anvisningarna som finns på förpackningen. 2. Finhacka vitlöken. Skär paprikan i bitar. Stek paprika och vitlök i olja på medelvärme i några minuter. Mixa den stekta…

LIMERÄKOR MED MANGO & AVOKADO Fräsch, fruktig sallad och räkor med mycket smak av lime. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 mogen avokado 1 mogen mango 2 salladslökar 70 g blandade salladsblad LIMERÄKOR 150 g skalade räkor 1 lime, finrivet skal ½ lime, saften 1 msk rapsolja ½ msk flytande honung ½ kruka koriander TILLBEHÖR 50 g nachochips GÖR SÅ HÄR 1. Skala, kärna ur och tärna avokado och mango. Skiva salladslöken. Lägg upp allt på tallrikar med salladen. 2. Limeräkor: Låt räkorna rinna av ordentligt om de legat i lag. Blanda dem i en skål med limeskal och -saft, olja, honung och finhackad koriander. Fördela räkorna på salladen och ringla över dressingen. 3. Krossa lite av nachochipsen och strö över vid servering, servera resten vid sidan om. 430 KCAL/PORT…

RABARBERKRÄM MED VIT CHOKLAD Söt vit choklad och syrlig rabarber är en fantastisk kombination. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER + 1 TIMME I KYLEN 250 g rabarber ½ dl strösocker 2 msk vatten 200 g vit choklad ½ tsk kanel 2 dl vispgrädde TOPPING 5 cm rabarber GARNERING ev citronmeliss GÖR SÅ HÄR 1. Ansa och skär rabarbern i tunna skivor, och koka den i en kastrull med socker och vatten tills den mjuknat, 7–8 minuter. Finhacka chokladen. 2. Mixa rabarbern slät. Rör ner chokladen och låt den smälta i den varma rabarbern under omrörning. Tillsätt kanel och rör om. 3. Vispa grädden och vänd ner i blandningen. Fördela i fyra glas. Låt stå kallt i minst 1 timme. 4. Topping: Skär rabarbern i ½ cm breda bitar. Koka dem…