Innholdsfortegnelse for Nr 03, 2021 i Matmagasinet

PÅSKEN är snart här och det längtar jag extra mycket efter i år. Lekfull påsk med ljuset som återvänt – och så all den goda maten. Påsken är verkligen en av mina favorithögtider. Förra året var jag isolerad i sommarstugan tillsammans med min man. Vi packade allt hemifrån, träffade inte en enda människa och besökte ingen butik på nästan två veckor. Allt för att inte bli smittade av coronaviruset eller riskera att själva bära på smitta utan att veta om det. Vistelsen föregicks av mycket noggrann planering för att allt skulle räcka till god och varierad påskmat för alla dagar. Vi lyckades och det blev riktigt mysiga dagar med god mat och långa promenader på isen och i skogen. Påskaftonsdrink över nätet med vänner som satt i en stuga i…

ÖL JÄMTLANDS BÄRNSTEN LAGER, SVERIGE. ❯ Nr 1307, 20:90 kr/33 cl. Lageröl i smakrik stil med frisk fruktighet, drag av aprikoser, knäckebröd och fint integrerad beska. ALKOHOLFRITT WISBY LAGER ALKOHOLFRI, SVERIGE. ❯ Nr19022, 15:50 kr/33 cl. Alkoholfritt, ljust öl med frisk framtoning, stråk av citrus, lite bröd och med en balanserad beska. SNAPS O.P. ANDERSON AQUAVIT, SVERIGE. ❯ Nr 42, 159 kr /35 cl. Klassisk akvavit med fyllig smak. Lätt kryddiga toner, stråk av kummin, anis och fänkål. VIN TILL LAX OCH KYCKLING SAINT CLAIR VICAR´S CHOICE BARREL CHARDONNAY 2018, NYA ZEELAND ❯ Nr 2188, 89 kr. Smakrikt vitt vin med inslag av ananas, lätt smöriga toner och god rondör. VIN TILL PAVLOVAN NEDERBURG NOBLE LATE HARVEST 2018. SYDAFRIKA. ❯ Nr 2741, 109 kr/37,5 cl. Dessertvin med angenäm sötma som…

CHEESECAKE MED LÖJROM, LAX OCH SPARRIS Håller ca 5 dagar i kyl. Är godast om den görs dagen före servering. 6 PORTIONER TID: 40 MINUTER 100 g kavring 50 g smör FYLLNING 2 gelatinblad 1 liten rödlök 80 g löjrom 3 dl crème fraiche ½ dl hackad dill, 10 g ½ tsk salt ¼ tsk nymald svartpeppar GARNERING 12 gröna sparrisar 150 g kallrökt lax ev löjrom, ca 40 g GÖR SÅ HÄR 1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. 2. Mixa kavringen i en matberedare. Smält smöret och blanda med kavringen. Tryck ut i en bakpappersklädd form, ca 10x20 cm, och ställ i kylen. 3. Fyllning: Skala och hacka rödlöken fint, rör ihop med löjrom, crème fraiche och dill. Salta och peppra. 4. Lägg lite av fyllningen i en kastrull…

CROQUE MONSIEUR OCH BAKADE TOMATER Ost, skinka och senap i en toast är alltid gott. Du kan göra dem i en smörgåsgrill om du vill. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 8 skivor grov formfranska smör till brödet 200 g riven ost 4 skivor skinka 2 msk grovkornig senap smör till stekning BAKADE TOMATER 400 g babyplommontomater salt och peppar SALLAD 1 frisésallad 100 g babyplommontomater 1 paket färska ärtskott 4 msk olivolja 2 msk balsamvinäger salt och nymald svartpeppar SENAPSDRESSING 2 dl grekisk yoghurt 3 msk dijonsenap salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 160°. Halvera tomaterna som ska bakas, salta och peppra. Lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsform. Rosta i ugnen 25 minuter. 2. Bred brödskivorna tunt med smör. Fördela hälften av osten…

INLAGD OSTRONSKIVLING God till fläskkött, eller på en smörgås med leverpastej. 1 BURK TID: 15 MINUTER + TID ATT DRA 150 g ostronskivling 150 g skogschampinjoner 1 msk olivolja till stekning 1 gul lök 1 dl ättikssprit, 12% 2 dl strösocker 3 dl vatten 3 stjälkar färsk timjan 1 tsk hela svartpepparkorn GÖR SÅ HÄR 1. Rensa svampen och skär i mindre bitar. Stek den i 3 minuter i olja. Skiva löken. 2. Värm ättiksprit, vatten och socker i en liten kastrull och rör tills sockret lösts upp. 3. Lägg svamp, lök, timjan och pepparkorn i en ren glasburk och häll ättikslagen över. Låt dra i kylskåp i minst ett dygn. PASTA MED SVAMP Snabblagad rätt som passar med vilken svamp du vill. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 300 g…

FÄRSBIFFAR MED KORNGRYN, GRÖN BÖNSALLAD OCH PEPPARROTSKRÄM Kombinationen av långa gröna bönor, runda sojabönor och massor av färsk körvel blir en smakrik och inte minst proteinrik sallad till biffarna. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 150 g korngryn eller matvete 500 g nötfärs 1 kruka persilja salt och nymald svartpeppar 2 msk olivolja till stekning GRÖN BÖNSALLAD 300 g haricots verts, frysta 150 g gröna sojabönor, frysta 2 msk olivolja till stekning 1 knippe salladslök 1 msk pressad citron salt och nymald svartpeppar 1 kruka körvel PEPPARROTSKRÄM 2 dl creme fraiche 1½ msk färsk riven pepparrot 1–2 tsk citronsaft salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1.Skölj grynen i kallt vatten och koka dem enligt anvisningen på paketet. Låt dem sedan rinna av och svalna. 2.Rör samman färsen med hälften av…

FRALLOR I SPRINGFORM Saftiga, mjuka, härliga frallor toppade med valfria frön eller lite mjöl. Riktigt lättbakade och goda bröd som passar perfekt till frukost. 7 FRALLOR 25 g jäst 3 dl vatten, fingervarmt 1 tsk salt 2 msk rapsolja 3 dl ra°gsikt ca 4 dl vetemjo¨l (eller 7 dl ra°gsikt/vetemjo¨l) GARNERING 1 ägg, uppvispat valfria fro¨n eller mjo¨l GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja, rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 2. Dela degen i 7 lika stora bitar. Forma dem till bollar med mjölade händer. 3. Lägg degbollarna i en springform, ca 24…

Måndag MAKRILL OCH ÄGG PÅ SPARRISBÄDD Att pochera äggen är inte svårt, men koka dem vanligt om du föredrar det. 2 PORTIONER TID: 25 MINUTER 250 g grön sparris 2 ägg 1 l vatten 2 tsk ättiksprit (12%) 1 tsk salt, till vattnet 150 g rökt makrill (utan skinn) 30 g fin sallad 1 msk hackad gräslök SÅS 1 dl gräddfil 2 msk lättmajonnäs 1 tsk worcestershiresås 1 msk hackad gräslök 1 msk hackad dill salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Koka sparrisen i saltat vatten ca 3 min. Lägg den i kallt vatten. 2. Knäck äggen i varsin kopp. Koka upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Låt ett ägg i taget glida ner i vattnet och sjud ca 4…

Meny SPARRISSUFFLÉ GRILLAD FLÄSKFILÉ RABARBERGLASS PAJER PÅ NYA SÄTT I nästa nummer får du en försmak av våren som snart är på gång. Vi bjuder på härliga vårgrytor med lax, kyckling, och fläskfilé. Till fikat bakar vi himmelska bullar i nya former med spännande fyllningar. Och glutenfria bullar för den som önskar. Läckra pannkakor och festliga pajer är annat gott som vi frestar med. Sedan tar vi köksvägen till Italien och drömmer oss bort med lättlagade rätter från det italienska köket. Hoppas du hänger med! ■ LAGA GOTT MED MORÖTTER ■ LAX & KYCKLING I VÅRLIGA GRYTOR ■ DRÖMGOD PANNKAKSTÅRTA FINNS I DIN BUTIK DEN 6 APRIL…

TIRAMISÙTÅRTA Det här är världens enklaste tårta och så god. Den kan stå färdig i frysen långt i förväg, men om du har bråttom kan du låta den stå bara en timme. 1 TÅRTA, CA 10 BITAR TID: 15 MINUTER + MINST 1 TIMME I FRYSEN BOTTEN 1 gelatinblad ½ dl hett starkt kaffe, gärna espresso 2 msk cognac 1 färdig tårtbotten, ca 24 cm FYLLNING 2 äggulor 1 dl strösocker 1 burk mascarponeost, 250 g 2½ dl vispgrädde eller mellangrädde GARNERING 2 tsk kakao 2 tsk florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten 5 minuter. Ta upp och krama ur det och låt det smälta i det heta kaffet. Tillsätt cognac. 2. Lägg den färdiga tårtbottnen i en form med löstagbar kant. Skeda kaffeblandningen…

GOTT TILL KVÄLLEN! LAXMACKA PÅ KAVRING Kanske något att svänga ihop av påskresterna? 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 4 skivor kavring 4 msk crème fraiche 100 g valfri svamp 1 msk rapsolja 30 g färsk spenat salt och peppar 300 g varmrökt lax ca 1 dl riven färsk pepparrot 4 äggulor GÖR SÅ HÄR 1. Rosta brödskivorna lätt i en torr stekpanna. Bred på crème fraiche. 2. Skär svampen i tunna skivor och stek lätt i raps - olja ihop med spenaten. Salta och peppra. Lägg svampröran på bröden. Fördela laxen ovanpå och toppa med riven pepparrot och en äggula på varje macka. Krydda med salt och peppar. Skippa engångs Snygga muggar för ute och inne, av den förnybara plasten PLA. Serien heter Talrika, 79 kr/ 4 st, 25 cl,…

FÖRRÄTT LEITZ EINS ZWEI DRY RIESLING 2019, TYSKLAND ❯ Nr 5822, 99 kr. Vitt vin i frisk, aptitretande stil. Drag av krispiga äpplen, aprikoser, syrlig citrus och en bra längd. VARMRÄTT LE LION FÉROCE 2019, FRANKRIKE ❯ Nr 22324, 109 kr. Sydfranskt rödvin med generöst fruktig framtoning. Smak som påminner om björnbär, örter och lite lakrits i avslutningen. ALKOHOLFRITT! NIGRUM, SVERIGE ❯ Nr 1925, 42 kr (37,5 cl). Must gjord av svarta vinbär och druvor. Intensiv smak med lite kryddiga drag och någon sötma. DESSERT NITTNAUS BEERENAUSLESE EXQUISITE 2017, ÖSTERRIKE ❯ Nr 2959, 99 kr (37,5 cl). Sött dessertvin med inslag av torkade aprikoser, honung och apelsin. Fräschör i eftersmaken.…

MÅNDAG Sallad niçoise med varmrökt la TISDAG Quesadillas med räkor och ananas ONSDAG One pot-spagetti carbonara TORSDAG Stekt endive med kikärter och kyckling FREDAG Omelett med grönkål och getost DESSERT Frisk cheesecake i glas MÅNDAG SALLAD NIÇOISE MED VARMRÖKT LAX En salladsfavorit hos många. Här med färdig varmrökt lax, i stället för tonfisk. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 4 ägg 1 huvudsallad 150 g frysta haricot verts salt 250 g cocktailtomater 1 rödlök 300 g varmrökt lax 100 g svarta oliver SENAPSVINÄGRETT 1 tsk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger ¾ dl olivolja 1 tsk strösocker salt och nymald peppar TILLBEHÖR bröd GÖR SÅ HÄR 1. Lägg ner äggen i kokande vatten. Koka 9 minuter. Skölj dem i kallt vat ten. Skala och halvera dem. 2. Skölj salladen och skär eller bryt…

WALLENBERGARE Wallenbergare är som pannbiffar med kalvfärs och generöst med grädde. Jag gillar att mixa allt så att man får en slät smet, det känns lyxigare. Av samma anledning panerar jag dem helst i mixade brödsmulor i stället för ströbröd eftersom det ger en fluffigare yta. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER WALLENBERGARE 400 g formbar färs, t ex Anamma, Vegme eller Oumph! 2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde ½ dl rapsolja salt och nymald vitpeppar färska brödsmulor eller ströbröd olja eller mjölkfritt margarin till stekning POTATISMOS 1 kg mjölig potatis 2½ dl mjölk, t ex osötad havre-, soja- eller mandelmjölk 50 g mjölkfritt margarin eller olja salt och nymald vitpeppar TILL SERVERING lingonsylt gröna ärter GÖR SÅ HÄR 1. Wallenbergare: Häll ner färsen i en matberedare och mixa…

UGNSSTEKT FALU MED OST & BACON Tomatröra lagas i formen ihop med korven, så enkelt men så gott! 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 falukorvsring, ca 700 g 1 gul lök 2–3 msk grov senap 150 g lagrad ost 1 paket bacon, 140 g TOMATRÖRA 4 tomater 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 knippe persilja ca ½ dl olivolja BLOMKÅLSSTOMP 500 g blomkål 50 g smör ½ dl fint skuren gräslök salt och vitpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Snitta falukorven med ca 2 cm mellanrum men skär inte igenom. Skala löken och skär i klyftor. Stick ner klyftorna i snitten och pensla sedan korven med senapen. Lägg skivor av osten ovanpå och linda in korven med baconskivor. Lägg i en ugnsform. 2. Skär tomaterna i bitar…

• Linda Andersson är hemkunskapslärare, journalist och frisör. • I ca sju år har hon drivit bakbloggen Lindas bakskola. Det är en av Sveriges största inom sitt område och har flera hundra tusen besökare varje vecka. • Tidigare har hon bland annat gett ut Lindas julbak, Lindas kakor, Lindas bröd och kakor, Lindas matbröd. • Hennes böcker är pedagogiskt upplagda med tydliga steg-för-steg-bilder. • Linda Anderssons signum är enkla och pålitliga recept som är lätta att lyckas med. Följ Linda på facebook – Lindas bakskola – och på instagram – lindasbakskola.…

PASTA MED SALSICCIA OCH SALVIA Eftersom korven är färdigkryddad går det rykande snabbt. Kom ihåg att köpa råkorv. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 140 g rå salsiccia ½ strimlad purjolök ½ citron, skal och saft 8–10 salviablad 1 tsk kalvfond 1 dl vispgrädde 250 g färsk tagliatelle salt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR blandad sallad ev riven parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Snitta upp korven och kläm ut innehållet i en torr, varm stekpanna. Fräs tillsammans med purjo, rivet citronskal och citronsaft. Finfördela korven med stekspaden under stekningen. 2. Blanda ner salviablad, fond och grädde och låt puttra någon minut. 3. Koka pastan, häll av och blanda ner i den varma såsen. Tillsätt lite av kokvattnet om såsen känns för torr. 4. Smaka av med salt och peppar och kanske lite…

INLAGD SILL MED PEPPARROT Pepparrot är en god krydda till den inlagda sillen. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 30 MINUTER + 1 DYGN I KYLEN 2 morötter ½ purjolök 3 cm pepparrot 2 förpackningar inläggningssill à 420 g 5 dillkvistar LAG 1 dl ättiksprit, 12% 2 dl strösocker 3 dl vatten 10 kryddpepparkorn 5 kryddnejlikor 3 lagerblad 1 tsk gula senapsfrön GÖR SÅ HÄR 1. Lag: Koka upp ättiksprit, socker, vatten, kryddpepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad och senapsfrön i en kastrull. Låt lagen kallna i rumstemperatur. 2. Skala och skiva morötterna. Skölj och skiva purjolöken. Skala och skär pepparroten i bitar. 3. Skölj av sillen och skär den i sneda bitar. 4. Varva sill, morot, purjolök, pepparrot och dill i en burk. Häll på lagen och låt stå i kylen i 1 dygn före…

SOCKERBULLAR Bulla upp med riktiga favoriter: suveränt goda sockersnurror. 24 STYCKEN 25 g jäst 2½ dl mjölk 9 dl vetemjöl ½ tsk salt 2 tsk mald kardemumma 100 g smör 1 dl strösocker 1 ägg FYLLNING ¾ dl ljus sirap 1 dl strösocker 150 g smör ½ dl majsstärkelse 2 tsk vaniljsocker PENSLING OCH GARNERING ägg smält smör strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i degskålen till en matberedare. Tillsätt kall mjölk, mjöl, salt, kardemumma, rumsvarmt smör i bitar, socker och ägg. Kör maskinen på låg hastighet tills degen är blandad. Öka hastigheten något och arbeta degen i maskin, 10 minuter. Ta upp degen och lägg den på bakbordet, och låt den vila övertäckt, 30 minuter. 2. Fyllning: Blanda sirap, socker, rums varmt smör, majsstärkelse och vaniljsocker. 3.…

ROCKY ROAD MED VIT CHOKLAD Gott och snabbgjort i form. CA 15 SKIVOR TID: 25 MINUTER + I KYLEN ÖVER NATTEN 75 g marshmallows, vi använde rosa och vita 500 g vit choklad 1½ dl grovt hackad pistaschmandel 1 dl torkade aprikoser 1 dl torkade tranbär florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Klä en form, ca 8x20 cm, med bakplåtspapper. 2. Klipp marshmallows i små bitar. 3. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över vattenbad. Låt chokladen svalna något, men inte stelna. 4. Klipp aprikoserna i bitar. 5. Varva smält choklad, marshmallows, pistaschmandel, aprikoser och tranbär i i formen. Låt kallna. Låt formen stå i kylen för att stelna, gärna över natten. 6. Vid servering: Skär godiset i skivor eller i kuber. Sikta över florsocker. ”STEKTA” GODISÄGG Enkelt och…

KRÄFTRÖRA PÅ SMÖRSTEKT SURDEGSBRÖD Kan också serveras på bara ett salladsblad, som en lättare förrätt. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 170 g kräftstjärtar ½ dl majonnäs (köpt eller hemgjord) ½ dl crème fraiche, 32% 1 msk hackad färsk dill ½ msk riven färsk pepparrot, eller 2 tsk pepparrot på tub 2 msk finhackad rödlök nymalen svartpeppar 4 mindre skivor surdegsbröd, eller 2 större smör SERVERING dill citronklyfta GÖR SÅ HÄR 1. Lägg kräftstjärtarna i en sil och låt rinna av ordentligt. Dutta med papper under för att få bort så mycket vätska som möjligt. 2. Blanda majonnäs, créme fraiche, hackad dill, riven pepparrot och finhackad rödlök. 3. Vänd ner kräftstjärtarna och smaka av med nymalen svartpeppar. 4. Skär till 4 mindre surdegsbrödskivor eller 2 större som delas på mitten. 5.…

KLASSISK GUBBRÖRA Gott på knäckebröd! 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 2 kokta potatisar 4 hårdkokta ägg 2 små rödlökar 1 burk ansjovisfiléer, 125 g 3 msk hackad gräslök 3 msk hackad dill 3 msk crème fraiche ev salt och peppar GARNERING dill och gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Tärna potatisen fint. Hacka äggen, rödlöken och ansjovisen. Blanda med gräslök, dill och crème fraiche. Smaka eventuellt av med salt och peppar. 2. Lägg gubbröran i en skål. Toppa med dill och gräslök. Servera med knäckebröd. LIMESILL MED PURJOLÖK Blir bäst efter ett dygn i kylen. 8 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID ATT DRA 2 paket 5-minuterssill à 420 g 10 cm purjolök 1 lime 3 msk hackad gräslök LAG 1 dl ättiksprit, 12 % 1½ dl vatten 2 dl strösocker…

PÅSKTÅRTA MED CITRONMOUSSE Vit choklad och mandel i kakan, citron i moussen och härligt gul glasyr gör kakan till en fröjd för både öga och gom. 8 BITAR TID: 1 TIMME + TID ATT KALLNA OCH STELNA CHOKLADBOTTEN 100 g smör 100 g vit choklad 2 ägg 80 g strösocker, knappt 1 dl 100 g mandelmjöl, ca 2 dl ¼ tsk salt CITRONMOUSSE 3 gelatinblad 1¼ dl färskpressad citronsaft 125 g strösocker, ca 1¼ dl 3 dl vispgrädde 125 g grekisk yoghurt, 10% GLASYR 4 gelatinblad 100 g vit choklad ½ vaniljstång ¾ dl vispgrädde ¼ dl vatten 100 g strösocker, ca 1 dl 100 g glykossirap ett par droppar gul hushållsfärg GARNERING 60 g små godisägg ev små blad av oxalis GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Sätt ugnen på…

PÅSKKYCKLINGAR I MARÄNG Svagt gulfärgad marängsmet blir oemotståndligt söta kycklingar. Något för den pysslige! CA 20 ST TID: CA 45 MINUTER + 90 MINUTER I UGNEN 1 dl äggvita, ca 3 st 2 dl strösocker några droppar gul livsmedelsfärg GARNERING ½ dl strösocker några droppar gul livsmedelsfärg pinjenötter 1 ruta mörk choklad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 125°. 2. Mät upp äggvitorna i en fettfri bunke och låt dem stå framme en stund så att de blir rumstempererade. 3. Vispa äggvitorna med ren visp till ett fast vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Vänd varsamt ner några droppar gul färg. Fyll massan i en spritspåse. 4. Täck en plåt med bakpapper. Spritsa först en rund boll, som blir…