Innholdsfortegnelse for Nr 02, 2021 i Matmagasinet

2021 nytt hoppfullt år 2020 LIGGER BAKOM OSS och nu kan vi blicka framåt och hoppas att vi under det här året kan umgås med vänner och släktingar som vi inte gjort under förra året. Jag saknar det så oerhört mycket. Jag längtar också efter att gå till jobbet och träffa kollegor. För många har nog året gett tid till eftertanke och kanske minskat stressen, för de som inte behövt lägga tid på jobbresor. Men vi ska vi inte glömma alla som förlorat en anhörig eller vän och att många inom sjukvården har haft sitt värsta arbetsår någonsin. Jag tror att alla med mig ser fram emot att det ska bli mer som det brukar vara och känner hopp inför 2021. Nya året inbjuder till att starta goda vanor och…

FÖRRÄTT BROCHET FACILE SAUVIGNON BLANC 2019, FRANKRIKE ❯ Nr 2267, 94 kr. Vitt ekovin med fräschör och fint aromatiska toner. Inslag av krusbär, vinbär och lime. VARMRÄTT STONELEIGH CHARDONNAY 2019, NYA ZEELAND ❯ Nr 6427, 119 kr. Smakrikt vitt vin med lätt kryddig karaktär. Här finns stråk av melon, rostade nötter och en god längd i eftersmaken. DESSERT FLORIO MARSALA SUPERIORE DOLCE 2016, ITALIEN ❯ Nr 8403, 72 kr (37,5 cl). Starkvin med knäckiga, nötiga toner. God sötma och inslag av torkad frukt och apelsinskal.…

EXOTISK FRUKTSALLAD Svårare än så här behöver det inte vara. Dressa färsk frukt med lime och kokos. 2 PORTIONER TID: 10 MINUTER 125 g papaya 1 mogen mango 2 sharonfrukter ½ lime 25 g kokoschips färsk mynta GÖR SÅ HÄR 1. Skala papayan och kärna ur. Skär fruktköttet i skivor. Skala mangon och skär frukten i skivor runt kärnan. Skölj och skiva sharonfrukten. 2. Lägg upp frukten på 2 tallrikar, pressa limen över och toppa med kokos och mynta. Nyrostat Du får fram e tra smak om du rostar kokoschipsen till fruktsalladen i en torr, varm panna tills de börjar få lite färg. CHOKLADTIRAMISU Den klassiska italienska desserten, uppgraderad med choklad. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER + 1 TIMME I KYL 2 ägg 2 msk strösocker 1 msk kakao 50…

FRISK ANANAS- OCH AVOKADOSALLAD Fräscht tillbehör till stekt lax eller kyckling. 2 PORTIONER 1 liten ananas 1 avokado ½ gurka ½ chili 1 lime 3–4 cm färsk ingefära GÖR SÅ HÄR 1. Skala ananas, skär bort stocken i mitten och skär fruktköttet i tärningar. Halvera, kärna ur och tärna avokadoköttet. 2. Halvera gurkan på längden, gröp ur kärnorna med en sked. Skär gurkan i tärningar. Kärna ur chilin och hacka den fint. 3. Vänd samman allt det tärnade. Skala ingefäran och riv den över salladen. Pressa över limesaft och vänd runt. PIGGA MUFFINS Ingefäran ger sting och hackad mandel bidrar med tuggmotstånd. 16 MUFFINS 175 g smör 2 dl strösocker 3 ägg 2 dl vetemjöl, 120 g 2 tsk bakpulver 100 g sötmandlar 3–4 cm färsk ingefära GÖR SÅ HÄR…

Tips Det blir säkert granola över och den är underbart god att strö över fil eller yoghurt. SOPPA MED SÖTPOTATIS OCH KNAPRIG GRANOLA Den krämiga soppan har en djup och sötaktig smak och det blir så gott med det spröda crunchet från granolan. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 30 MINUTER I UGN 800 g sötpotatis 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja till stekning 8 dl grönsaksbuljong 2–3 tsk paprikapulver 1 tsk mald spiskummin 1 tsk mald ingefära 1 tsk gurkmeja ½ msk honung salt och nymald svartpeppar 1 lime, saft av 1 röd spansk pepparfrukt 2 dl vispgrädde SPRÖD GRANOLA 1 dl valnötskärnor 1 dl sötmandlar 3 dl havregryn ¾ dl pumpakärnor ¾ dl solrosfrön ½ dl pinjenötter 2 msk chiafrön 50 g smör eller kokosolja ½…

KALLJÄSTA LÅNGPANNERUTOR Tänk på att kontrollera att plåten får plats i kylen. Lägg annars bakplåtspapper på en bricka som får plats, och dra över till en plåt innan gräddningen. Det gör inget om degen blir lite tjockare. 16 STYCKEN TID: 1 TIMME + 8–10 TIMMAR I KYLSKÅP 50 g jäst 5 dl mjölk ½ dl rapsolja 1 msk ljus sirap 2 tsk salt 11 dl vetemjöl special, 660 g GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en degskål. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör om tills jästen lösts upp. 2. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen smidig i maskin ca 10 minuter. Degen är ganska lös. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 30 minuter. 3. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna,…

TACOGRATÄNG MED SPENAT & BÖNOR Bönorna ger extra protein och mättnad, det blir även bra att göra gratängen med vegofärs. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 400 g nötfärs 1 gul lök 1 msk rapsolja 1 påse tacokrydda 1 burk finkrossade tomater 1–2 dl vatten 1 burk eller tetra kidneybönor, 400 g 200 g färsk spenat GRATINERING & SERVERING 2 dl riven ost 1 påse nachochips, 185 g 2 dl gräddfil sallad ev färsk koriander GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Stek färsen med finhackad lök i olja på medelvärme under omrörning ca 10 minuter. Tillsätt tacokryddan, krossade tomater och vatten. Låt puttra ca 5 minuter. 2. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Vänd ner dem samt spenaten i grytan. Låt allt bli varmt. 3. Häll över röran…

KNÄCKEPIZZA MED KALKON Har du provat knäckepizza? Så gott! 1 liten gul lök smör eller olja att steka i 1 nypa socker 1 dl tomatsås 1 kaka Leksands Havreknäcke 3 skivor rökt kalkon, strimlade ½ syrligt äpple, tunt skivat 1 tomat, skivad 60 g buffelmozzarella, i bitar 1 dl grovriven ost 2 msk crème fraiche ½ msk dijonsenap ½ tsk citronsaft salt och nymalen svartpeppar rucola GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Strimla lök och stek den mjuk i stekpanna med smör, socker och lite salt. 2. Bred tomatsås över knäckebrödet. Fördela lök, kalkon, äpple, tomat och ost över. 3. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Rör under tiden samman crème fraiche, dijonsenap och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. 4. Ringla lite av dressingen…

TUNNBRÖDSRULLAR MED POTATIS & LINSER Har du kokt potatis över, ta den. 250 g potatis 1 liten tetra kokta linser à 290 g 1 äpple 1 avokado 1 msk olivolja 1 msk pressad citronsaft salt och svartpeppar 1 msk pumpafrön SÅS 1 dl lätt-crème fraiche 1½ tsk chipotle paste TILLBEHÖR ½ rödlök 1 msk vit balsamvinäger strimlad isbergssallad 2 rektangulära tunnbröd GÖR SÅ HÄR 1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt svalna och tärna. Skölj linserna och låt rinna av väl. 2. Blanda såsen. Skiva löken och blanda med vinägern. 3. Tärna äpplet. Kärna ur, skala och tärna avokadon. Blanda olivolja, citronsaft, salt och peppar i en stor skål. Vänd runt äpplet i dressingen, sedan potatis, linser och pumpafrön. Vänd sist ner avokadon. 4. Rulla in ingredienserna…

MANDELBRÄSERAD FLÄSKSTEK MED SELLERISLAW Det tar sin tid att långkoka köttet, men det sköter sig själv till stor del. 4 PORTIONER TID: 3 TIMMAR 30 MINUTER 1 kg fläskstek med svål salt och nymald peppar ½ citron 6 schalottenlökar 4 lagerblad 1 tsk hela vitpepparkorn 3 dl mandelmjölk 75 g mandelmjöl 2 dl matlagningsgrädde 5 dl kycklingbuljong olivolja till pensling ev lite honung SELLERISLAW 500 g rotselleri 2 dl crème fraiche ½–1 msk dijonsenap 2 msk vit balsamvinäger 1 tsk honung salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Krydda köttet med salt och peppar. Finriv citronskalet. Skala schalottenlöken. 2. Lägg citronskal, lök, lagerblad, pepparkorn, mandelmjölk, mandelmjöl, grädde och buljong i en gryta och koka upp. Lägg köttet i grytan med skinnsidan nedåt och sjud i 2 timmar tills köttet…

MÅNDAG Teriyakiköttbullar med nudlar TISDAG Morotssoppa med halloumi ONSDAG Omelett med potatis & grönkål TORSDAG Krämig spenat-och kycklingpasta FREDAG Vit pizza med la och potatis DESSERT Sockerkaka med blåbär och hasselnötter MÅNDAG TERIYAKIKÖTTBULLAR MED NUDLAR En asiatisk favorit! Egen teriyakisås är inte svårt att göra. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 500 g fläskfärs 2 tsk salt 1 ägg 1 dl kokosmjölk 2 salladslökar 2 msk ströbröd 2 msk olivolja till stekning TERIYAKISÅS 2 cm färsk ingefära ½ röd chilifrukt 1 lime 1½ dl strösocker 2 dl japansk soja TILL SERVERING 250 g nudlar 200 g morötter 1 bunt salladslök 2 msk sesamfrö GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färsen med salt. Tillsätt ägg, kokosmjölk, finhackad salladslök och ströbröd och rör ihop väl. 2. Forma till bullar av valnötsstorlek. Stek i olja…

GRILLED CHEESE MED PICKLADE PÄRON, GETOST OCH TIMJAN Kombinationen getost, timjan och päron är klassisk. Päronen picklar jag för att få till lite syra. Jag steker brödet snabbt för att sedan låta mackorna gå klart i ugnen. Det är tricket för att få färdigt flera mackor samtidigt. VISPAT BRYNT SMÖR 250 g smör en liten skvätt citron, saft eventuellt 1–2 tsk rapsolja SNABBPICKLADE PÄRON 2 päron, tunt hyvlade 0,5 dl kallt vatten 0,5 dl vitvinsvinäger 2 msk flytande honung SERVERING 8 skivor ljust toastbröd 4 dl riven smakrik ost, t ex lagrad herrgårdsost eller prästost 150 g getost, av chèvretyp färsk timjan 1. Vispat brynt smör: Bryn smöret under konstant vispning. Häll över i annat kärl. Låt smöret svalna i kylskåpet tills det blivit fast i konsistensen. 2. Ta fram…

Meny DRINK OCH SNACKS  Acaidrink Gröna knäckesticks med la dipp FÖRRÄTT  Kålrabbirösti med stenbitsrom VARMRÄTT  Fish and chips med tartarsås, rotfruktsslaw och brysselkålsallad med äpple DESSERT  Chokladpaj med äpple ACAIDRINK Vad är acai? Jo, ett nyttigt bär som brukar kallas för superbär och innehåller mycket nyttigheter. Pulvret köps i hälsokosthyllan och kan också användas i smoothies och shots. 6 SMÅ GLAS TID: 5 MINUTER 2 tsk acaipulver 1½ dl vodka istärningar 50 cl ginger ale 50 g späda mangoldblad GÖR SÅ HÄR 1. Skaka acaipulver och vodka i en shaker. Fördela i 6 glas med is. 2. Toppa med ginger ale och dekorera med mangoldblad. GRÖNA KNÄCKESTICKS Den milda gröna färgen kommer från mixad grönkål. CA 25 STICKS TID: 40 MINUTER 70 g färsk grönkål 1 dl naturell yoghurt, 3,5%…

1 PHYSALISMARMELAD  Skölj och halvera 100 g physalis. Låt physalis, 3 msk vatten och 1 tsk pressad citronsaft sjuda under lock, 5 minuter. Tillsätt ½ dl syltsocker. Låt koka, 3 minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. 2 MARINERAD PHYSALIS  Lös upp 1 dl strösocker i 2 dl kokande vatten. Lägg i sköljd physalis och låt dra ca 1 timme. Servera till glass eller garnera kakor, tårtor eller desserter. 3 VITKÅLSSALLAD MED PHYSALIS  Blanda finstrimlad vitkål och delade physalis i en skål. Ringla över olivolja och vinäger och krydda med salt och peppar. Ljust & fräscht Just nu ser vi de snurrade ljusen överallt. Finns ivårfina färger hos Lagerhaus, 30 kr/st.…

Mogen-tips Att klämma för att kolla fruktens mognad kan skada fruktköttet och ge bruna fläckar. Pilla i stället bort den lilla stjälken i toppen och försök kolla färgen under. Ljusgrönt betyder att avokadon är redo att användas. PASTA MED AVOKADO-& BASILIKASÅS Ljuvligt krämig och enkel sås som du fixar riktigt snabbt. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 400 g spagetti AVOKADO- & BASILIKASÅS 2 mogna avokador 50 g pinjenötter 50 g parmesanost 1 kruka basilika TILL SERVERING 25 g parmesanost nymalen peppar GÖR SÅ HÄR 1. Avokado & basilikasås: Halvera, kärna ur och gröp ur avokadon. Rosta pinjekärnorna lätt i varm stekpanna. Riv parmesanosten. Plocka basilikabladen, spara några till dekoration. 2. Mixa avokadoköttet med pinjekärnor, parmesan och basilika till en krämig sås. Koka spagettin enligt anvisning på förpackningen. 3. Servering: Vänd…

POTATISMOS, GRUNDRECEPT Välj en av smaksättningarna. 2 PORTIONER ½ kg potatis av mjölig sort 1 dl mjölk 1 msk smör salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Skala potatisen och skär den i bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. 2. Pressa potatisen eller mosa den med en potatisstöt. Späd med varm mjölk, lägg i smöret och rör till ett poröst mos. Tillsätt smaksättningen. 1. VITLÖKSMOS Skala 2 vitlöksklyftor och fräs dem mjuka i en stekpanna med 1 msk olivolja. Hacka vitlöken och rör ner i moset tillsammans med rivet skal från ¼ citron och 2 msk hackad dill. 2. PEPPARROTSMOS Smaksätt moset med 2 msk riven pepparrot, ½ dl gräddfil och 2 msk hackad persilja. 3. BASILIKAMOS Blanda ner 1 finhackad…

Vinn ... boken Hildas drömmar och andra bullar, värde 200 kr, genom att svara på frågan: Hur översätts tarte på svenska? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 8/3. Märk ditt bidrag ”Hela Sverige bakar”. Tips Kardemummaglassen är nästan ett måste till, men hinner du inte göra den så smaksätt färdigköpt vaniljglass med malen kardemumma. TARTE TATIN MED PÄRON OCH KARDEMUMMAGLASS När varmt möter kallt och salt möter sött – då uppstår en smaksymfoni som heter duga. 6 PORTIONER TID GLASS: 10 MINUTER + 6 TIMMAR I FRYS TID TARTE TATIN: 1 TIMME KARDEMUMMAGLASS 5 dl vispgrädde 1 tsk vaniljpulver eller vaniljpasta 1 burk kondenserad mjölk 2 msk mortlad kardemumma PAJDEG 2½ dl vetemjöl 100 g kallt…

GRÖNA LINSBIFFAR MED BULGURSALLAD OCH DILLKRÄM Linser är perfekta att göra biffar på. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER GRÖNA LINSBIFFAR 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 dl gröna linser 1 burk kikärter à 400 g, ca 3 dl kokta 1 dl havregryn 2 msk majsstärkelse 1 morot salt och nymald svartpeppar olivolja att steka i BULGURSALLAD 2 dl bulgur, gärna fullkorn 1 granatäpple ½ dl russin 1 dl grovt hackade pistagenötter 1 dl hackad persilja 2 msk olivolja salt och nymald svartpeppar DILLKRÄM 200 g färskost, t ex Oatly iMat Fraiche eller Tofuttis creamy smooth ½ citron, rivet skal och saft 2 dl finhackad dill GÖR SÅ HÄR 1. Gröna linsbiffar: Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna fint. Fräs i lite olivolja tills den mjuknar. 2. Koka linserna enligt anvisningarna…

ROTFRUKTSPIZZA MED GETOST & RÖDLÖK Sötman från karamelliserad rödlök balanserar rotsakernas jordtoner. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER + 1 TIMMES JÄSNING 20 g jäst 4 dl fingervarmt vatten 1 tsk salt 1 tsk strösocker 2 msk olivolja 10–11 dl vetemjöl, gärna tipo 00, ca 650 g 1 msk olivolja till pensling BALSAMICOGLAZE 2 dl balsamvinäger KARAMELLISERAD RÖDLÖK 1 stor rödlök 1 msk olivolja 2 msk balsamvinäger 1 tsk lönnsirap eller annan sirap 1 nypa salt ROTFRUKTSSPIRALER 500 g blandade rotfrukter: sötpotatis, rödbetor och rotselleri 1 msk olivolja 1 nypa salt TOPPING 200 g getost färsk rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en stor bunke, tillsätt vattnet och rör ut jästen. Tillsätt salt, socker och olja. Rör ner lite mjöl i taget och arbeta ihop till en deg.…

SEMMELTÅRTA Servera februaris bästa bakverk på ett extravagant sätt! 8–10 PORTIONER TID: 1 TIMME + 75 MINUTERS JÄSNING 25 g jäst 2½ dl mjölk, 3% 75 g smör, rumsvarmt 1 vaniljstång 60 g (ca ¾ dl) strösocker ¼ tsk salt 1 tsk nystött kardemumma eller 1½ tsk mald kardemumma 475–500 g (ca 8 dl) vetemjöl 1 ägg, till pensling FYLLNING 300 g mandelmassa 3 msk mjölk 5 dl vispgrädde GARNERING florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37°. Rör mjölk och jäst tills jästen är upplöst. 2. Rör ner smöret i små klickar. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör ner fröna i mjölken ihop med socker, salt och kardemumma. 3. Tillsätt mjölet lite i taget, gärna i en bakmaskin, tills du får en…