Innholdsfortegnelse for Nr 01, 2020 i Matmagasinet

VÄLKOMNA DET NYA ÅRET MED EN HÄLSOBOOST! Jag brukar sällan ge några nyårslöften men brukar ändå tänka på vad jag vill förändra för att jag själv ska må bättre. Jag tänker att jag ska promenera minst 10 000 steg, för jag märker ju hur bra jag mår när jag är ute och rör på mig och framförallt ute i friska luften. Jag ska försöka stressa mindre, för när jag är stressad funkar inte mina hunger- och mättnadskänslor på bästa sätt. När jag är stressad är det lätt att jag inte prioriterar att gå till gymmet och stoppar i mig mat eller godsaker utan att njuta och känna den tillfredsställelse som god mat kan ge. Jag tycker också att jag mår mycket bättre när jag maxar maten med mängder av olika…

FÖRRÄTT VILLA WOLF GRAUBURGUNDER 2018, TYSKLAND. ❯ Nr 2164, 79 kr. Vitt vin med generös, lite kryddig karaktär och drag av päron och melon. VARMRÄTT TAJANO ROSSO PICENO 2018, ITALIEN. ❯ Nr 6090, 89 kr. Ekologiskt rödvin med drag av körsbär, viol och lite lakrits. Smidig, mjuk stil. DESSERT NEDERBURG NOBLE LATE HARVEST 2018, SYDAFRIKA. ❯ Nr 2741, 99 kr/37,5 cl. Dessertvin med angenäm sötma som balanseras av en frisk fruktsyra. Drag av torkade aprikoser, gula russin och honung.…

LAXLASAGNE MED GETOST OCH GRÖNKÅL Smaker som gjorda för varandra, grönkål, lax och valnötter i en ljuvlig lasagne. 6 PORTIONER TID: CA 1 TIMME 300–400 g grönkål 1 stor purjolök 2 msk + 1 msk olivolja ½ tsk salt nymald svartpeppar 350 g getost 5 dl mjölk, 3 % ca 300 g färska lasagneplattor 450 g gravad eller rökt lax, gärna hälften av varje 3 dl finriven ost, 150 g TILLBEHÖR 50 g valnötter kålsallad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Ansa grönkålen och skär bort de grova stjälkarna. Skölj och torka bladen väl och hacka dem sedan. 2. Ansa och skölj purjolöken väl. Skiva den. Fräs den mjuk i 2 msk olivolja. Blanda med det mesta av grönkålen, men spara lite till garnering. Salta och peppra. 3.…

MÅNDAG Minestronesoppa med mozzarellabröd TISDAG Nudlar och fisk i currysås ONSDAG Falafel med mynta-yoghurt och spenat TORSDAG Panerad färsbiff med lättstuvad spenat FREDAG Chilifräs med pumpa och bönor DESSERT Ugnsbakade päron med mandelkrisp MÅNDAG MINESTRONESOPPA MED MOZZARELLABRÖD En smakrik soppa med grönsaker och kyckling. Servera med ett läckert ostbröd. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 ½–2 liter höns-eller kycklingbuljong 2 potatisar 4 morötter 2 purjolökar 2 stjälkar selleri 1 liten squash 4 tomater 300 g kycklingfilé 100 g små pastasnäckor salt och nymald peppar 1 tetra eller burk vita bönor eller blandade bönor 4 tsk grön pesto MOZZARELLABRÖD 1 baguette 125 g mozzarella GÖR SÅ HÄR 1. Mozzarellabröd: Sätt ugnen på 200°. Skär sneda snitt i brödet, inte helt igenom. Skär mozzarellan i skivor och tryck ner i snitten. Rosta…

KLYFTPOTATIS MED ÖRTER Här marinerar vi potatisen innan den bakas i ugnen. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER + MARINERING 800 g potatis ½ dl olja 2 vitlöksklyftor rivet skal av 1 ekologisk citron 1 tsk honung 1 tsk mald koriander salt och nymald peppar GARNERING 1 rödlök 2 msk hackad mynta 2 msk hackad gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Skrubba potatisen och skär i klyftor. Blanda olja, pressad vitlök, citronskal, honung och koriander. Vänd runt potatisklyftorna i marinaden och låt marinera 30 minuter. 2. Sätt ugnen på 200°. Lägg potatisen i en ugnsform, salta och peppra och baka i ugn ca 40 minuter, vänd potatisen då och då. 3. Hacka löken. Strö lök, mynta och gräslök på potatisen vid servering. GRATINERAT POTATISMOS Lyxigt mos med parmesanost. 4 PORTIONER TID: 55…

PERSILJESTUVAD POTATIS MED KRYDDIGA JÄRPAR De här järparna blir ruskigt smakrika av soltorkade tomater och fänkål. Passar faktiskt till det mesta, men gifter sig extra bra med en krämigt stuvad potatis. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER PERSILJESTUVAD POTATIS 1 kg potatis ½ dl olja eller smör, t ex mjölkfritt 2 msk vetemjöl 3 dl mjölk, t ex osötad sojamjölk eller havremjölk 2 dl grädde, t ex havre-eller sojagrädde 1 tsk dijonsenap salt och vitpeppar ½ kruka persilja, finhackad JÄRPAR ½ gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 2 msk olivolja 5 dl solroskärnor 8 soltorkade tomater 2 msk ljus sojasås 1 tsk rökt paprika 1 tsk mortlade fänkålsfrön salt och svartpeppar TILLBEHÖR riven färsk pepparrot GÖR SÅ HÄR 1. Persiljestuvad potatis: Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk. 2.…

Måndag TOMATSÅS TILL SQUASHNUDLAR Enkel vegetarisk rätt med massor av smak. Fetaost, oliver och basilika ger rätten det lilla extra. 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 2 tomater, 200 g 2 dl krossade tomater 1–2 msk tomatpuré 1grönsaksbuljongtärning 1 stor vitlöksklyfta 1 tsk torkad oregano 1 tsk torkad basilika salt och svartpeppar TILLBEHÖR 1 squash, ca 350 g 75 g fetaost 10 svarta oliver med kärna, 45 g 1 msk olivolja färsk basilika 100 g bröd GÖR SÅ HÄR 1. Dela tomaterna och ta bort kvistfästet. Tärna tomaterna grovt och lägg i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningen, finriven vitlök och kryddor. Låt puttra under lock ca 10 minuter. 2. Kör squashen i en grönsakssvarv eller hyvla och strimla den till nudlar. Servera direkt eller koka squashen knappt 1 minut…

ROMBRÛLÉE MED BÄR Så enkel att göra och underbart god, len och romsmakande med ett knaprigt täcke. Passar mycket bra till olika sorters bär, till exempel björnbär, hjortron och hallon. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER + CA 40 MINUTER I UGN 6 äggulor 1 dl + 3 msk strösocker 5–6 msk mörk rom 4 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 125°. 2. Vispa samman gulor, 1 dl strösocker, rom och vispgrädde. Låt stå en stund tills sockret löst sig. 3. Häll smeten i ugnssäkra portionsformar, som rymmer ca 1 dl. 4. Grädda formarna mitt i ugnen 35–40 minuter eller tills smeten stannat. En vid form går fortare att grädda. Låt dem kallna. 5. Strö över 3 msk socker och karamellisera det med en brännare. Servera gärna med…

PASTA PENNE MED TOMATSÅS Lättlagad pastarätt där allt får koka ihop i samma gryta. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 400 g pasta, t ex penne 200 g tärnad skinka 2 hackade schalottenlökar 2 pressade vitlöksklyftor 400 ml krossade tomater 2 msk tomatpuré 2 tsk oregano ½ tsk salt nymald svartpeppar 8 dl buljong 1 dl matlagningsgrädde TILLBEHÖR parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Lägg allt i en stor gryta. Koka upp och rör runt. 2. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt sjuda tills pastan är klar. Följ anvisning på förpackningen. Rör då och då. 3. Strö på nyriven parmesan vid servering. KRÄMIG YOGHURT Valios nya fruktyoghurt är laktosfri och helt utan tillsatt socker eller sötningsmedel, den får sin goda smak av fruktpuré. Välj mellan mango & persika eller päron…

TOM COLLINS En Tom Collins är en klassisk drink med gin och citron. Om du inte tycker om ginens lite bittra smak kan du använda vodka i stället. 1 GLAS TID: 5 MINUTER ½ dl gin 2 msk färskpressad citronsaft 2 tsk flosocker 4 isbitar 2½ dl mineralvatten med citronsmak eller tonic water ½ citronskiva ev färsk rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Blanda gin, citronsaft och florsocker i ett glas. Rör runt. 2. Tillsätt isbitar och toppa med mineralvatten. Garnera med citron och eventuellt en rosmarinkvist.…

NÖT- OCH KOLAPAJ Rostade nötter i sällskap med läcker kola blir en god fyllning. Servera gärna pajen med en klick lättvispad grädde. 9 BITAR TID: 1 TIMME + TID ATT SVALNA OCH STELNA 150 g smör 225 g vetemjöl, ca 3¾ dl 75 g florsocker, ca 1¼ dl 1 äggula ev 1 msk kallt vatten torkade ärter eller bönor till formen FYLLNING 100 g hasselnötter 100 g valnötter 100 g macadamianötter 50 g osaltade skalade pistaschmandlar 3 dl strösocker 50 g smör 3 dl vispgrädde ev lite flingsalt 40 g syltat apelsinskal, kan uteslutas GÖR SÅ HÄR 1. Dela smöret och knip ihop det med mjölet till en smulig massa. Tillsätt florsocker och äggula, arbeta snabbt ihop till en deg, tillsätt vatten om degen blir för torr. Täck med plastfolie…

KERAMISK MULTISTEKPANNA Ångkoksgaller, en frityrkorg och ett glaslock ingår. Mått: 24x24x9,5 cm Färg: Silver, koppar Material: Aluminium, rostfritt stål Prenumerantpris: 369 kr Ordinariepris: 399 kr GRATÄNGFORM Klassisk och stilren gratängform med lock. Varumärke: Vinga Of Sweden Mått: 20x15x6 cm Färg: Röd eller svart Material: Stengods Prenumerantpris: 329 kr Ordinariepris: 379 kr Beställ på www.allermediashop.se eller ring vår kundservice 042-444 30 45 Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. ✓ Fri frakt över 499 kr ✓ Öppet köp ✓ Fria returer…

MARINERAD KARRÉ MED SVAMP OCH NUDLAR Lägg lite tid på att arrangera de olika råvarorna i grupper i skålen. Snyggt och smakrikt! 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER + MARINERING 400 g fläskkarré 200 g svamp, t ex kejsarhatt eller ostronskivling 200 g risnudlar 200 g körsbärstomater 1 röd chili 2 nävar späda salladsblad 2 msk sesamfrön 1 näve koriander 2 limefrukter MARINAD 1 schalottenlök 2 vitlöksklyftor 2 msk strösocker 1 msk fisksås 1 msk soja ½ tsk nymald peppar 3 msk rapsolja GÖR SÅ HÄR 1. Marinad: Hacka lök och vitlök fint. Blanda med socker, fisksås, soja, peppar och olja. 2. Skär köttet i tärningar. Rensa svampen och skär i bitar. Vänd runt kött och svamp i marinaden och låt stå och dra 1 timme. 3. Koka nudlarna enligt anvisning…

Vilka är fördelarna med att baka utan gluten, laktos och vitt socker? – Man mår bättre. Människans ursprungskost var inte processad så vi är inte anpassade till att äta så. Intolerans mot gluten och laktos är de två största matallergierna vi har. Vad är viktigt att tänka på? – Att göra det enkelt. Att använda enkla recept och rena råvaror som går att hitta i en vanlig butik. Vad finns det för bra ersättningsprodukter? – Vi använder inga specialprodukter utan råvaror som är naturligt fria från gluten, som mandel- eller kokosmjöl. Likadant när det gäller laktos, då tar vi exempelvis mandel- eller kokosmjölk och kokosolja. Sockret byter vi ut mot bland annat honung och kokossocker och frukt förstås! Både färsk och torkad. Vad är svårast att byta ut? – Inget…

FYLLD LÖVBIFF De tunna lövbiffarna fylls med saltgurka, skinka och ost. Servera gärna stekta morötter och potatismos eller pressad potatis till. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 8 lövbiffar, ca 800 g 2 saltgurkor 2 msk dijonsenap 8 skivor rökt skinka 8 skivor lagrad ost salt och nymald peppar 4–6 morötter 2 msk olivolja 2 msk hackad bladpersilja smör till stekning 2 dl kalvbuljong TILLBEHÖR  potatismos eller pressad potatis GÖR SÅ HÄR 1. Lägg ut lövbiffarna på arbetsbänken. Skiva saltgurkorna tunt. Bred senap över köttet och fördela gurkorna, skinkan och osten ovanpå. Vik ihop till paket och krydda med salt och peppar. 2. Skala morötterna och dela på längden. Stek dem nätt och jämnt mjuka i olivoljan och krydda med salt och peppar. Blanda ner persiljan. Håll dem varma. 3. Hetta…

Meny TILLTUGG & DRINK Endivbåtar med ädelost & Noilly Prat FÖRRÄTT Laxrulle med spenat och pepparrotskräm VARMRÄTT Baconlindad färslimpa med brunsås, ugnsbakade rotfrukter, karamelliserad lök och sallad med apelsin och nötter DESSERT Citronfromage med karamelliserad vit choklad och bär ENDIVBÅTAR MED ÄDELOST Lättfixat drinktilltugg med mycket smak – endiv, ädelost och valnötter i samstämmig symfoni. Fransk start på middagen 6 PORTIONER TID: 15 MINUTER 3 endiver 150 g blåmögelost, t ex St Agur eller Roquefort 100 g valnötter 2 msk färskpressad citronsaft 2 tsk flytande honung salt och nymald peppar GARNERING vattenkrasse GÖR SÅ HÄR 1. Skölj och skär av rotfästet på endiverna. Plocka försiktigt loss bladen så du får 18 små "båtar". 2. Smula osten och hacka valnötterna grovt. Fördela ost och nötter i endivbladen. 3. Droppa citronsaft och…

MÅNDAG BÖNSALLAD MED SERRANOSKINKA Du kan givetvis koka bönor och kikärter själv, men för att spara tid går det bra att använda färdigkokta. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 dl gröna sojabönor, frysta 1 dl kokta vita bönor 1 dl kokta kikärter 1 dl kokta svarta bönor 4 persiljekvistar 4 körsbärstomater DRESSING 2 msk rapsolja 1 msk äppelcidervinäger havssalt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR 2 tunna skivor rågbröd 1 tsk rapsolja 4 skivor serranoskinka GÖR SÅ HÄR 1. Häll kokande vatten över sojabönorna och låt stå ett par minuter. Häll av vattnet och blanda med de andra bönorna och kikärterna. 2. Hacka persiljan grovt. Halvera to ma terna. Vänd ner i bönsalladen. 3. Dressing: Blanda olja och vinäger. Salta och peppra. Ringla dressingen över salladen. 4. Rosta brödskivorna i olja i…

SAFFRANSDOFTANDE FISKSOPPA Smakrik soppa som går snabbt att göra. Fisken ska bara precis bli genomkokt och räkorna bli varma. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 200 g morot 10 cm purjolök 1 fänkål 2 vitlöksklyftor 400 g finkrossade tomater 1 kuvert saffran, 0,5 g 1 lagerblad 3 dl vispgrädde 5 dl fiskbuljong 500 g vit fisk, t ex sej eller torsk 500 g oskalade räkor färsk timjan GÖR SÅ HÄR 1. Skala och riv moroten grovt, strimla purjolöken, skär fänkål i mindre bitar och hacka vitlöken. Koka upp tillsammans med krossad tomat, saffran och lagerblad. 2. Koka 10 minuter. Mixa till en slät soppa. 3. Skär fisken i bitar. Tillsätt grädden och buljongen i grytan, lägg i fisken och koka 7–8 minuter. Skala räkorna och strö dem över soppan. Klipp över…

Sveriges bästa hemmabagare NAMN Linda Hansson. ÅLDER 36 år. FAMILJ Barnen Ludde, 6, och Lovis, 10. YRKE Egenföretagare, hotell-vd och hemmabagare. AKTUELL MED Vinnare av Hela sverige bakar, bakboken Fika är livet och eget bageri/ konditori. BAKFAVORIT Franska våfflor är min bakfavorit att äta, och småkakor av alla sorter att baka. SMAKFAVORIT Körsbär och punsch. FÖR LINDA HANSSON, 36, har livet tagit en ny vändning efter vinsten i Hela Sverige bakar. Hon har tagit tjänstledigt, gett ut en egen bakbok och driver nu sitt eget bageri och konditori. – Det är kul att testa att göra det här på egen hand, säger hon. Egentligen har Linda Hansson sin mamma att tacka för att hon idag kan kalla sig för Sveriges bästa hemmabagare. Det var hon som tyckte att dottern skulle…

HACKARE OCH MIXER 2-I-1 Gör det roligt och enkelt att laga mat! Dra några gånger i ringen, och fem vassa knivar hackar grönsaker och frukter i ett nafs. Du kan blanda olika sorter och hacka samtidigt. Manual medföljer. Prenumerantpris: 149 kr Ordinarie pris: 179 kr ÖRTBEVARARE Smart örtbevarare som håller dina örter fräscha betydligt längre, upptill tre veckor. Prenumerantpris: 129 kr Ordinarie pris: 159 kr KOMPAKT KÖKSVÅG Varumärke: Mannerström Vikbar köksvåg med modern design som blir en dekorativ detalj i köket. Prenumerantpris: 349 kr Ordinarie pris: 399 kr ÖRTSAX Smart örtsax med 5 blad i rostfritt stål. Prenumerantpris: 129 kr Ordinarie pris: 159 kr Beställ på www.allermediashop.se eller ring vår kundservice 042-444 30 45 Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. ✓ Fri frakt över 499 kr ✓ Öppet…

PESTOFYLLDA KUVERTBRÖD Fyll bröden med hemlagad pesto och servera, gärna ljumna, till soppa eller sallad. 12 STYCKEN 15 g jäst 2½ dl vatten 1 msk + 2 tsk olivolja 2 tsk honung 1 tsk salt ca 400 g vetemjöl, ca 6²/ ³ dl ½ ägg till pensling PESTO 1 kruka basilika 50 g parmesanost 50 g pinjenötter ¾ dl olivolja ½ tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Pesto: Mixa basilika, parmesan och pinjenötter. Tillsätt oljan, lite i taget, och mixa till en slät massa. Smaka av med salt. Ställ in i kylen. 2. Lös upp jästen i vattnet i en degbunke. Tillsätt 1 msk olja, honung, salt och mjölet. Arbeta ihop till en deg och knåda i maskin till en smidig deg, ca 5 minuter. Lägg degen i en skål…

KOKOSMUFFINS MED BLÅBÄR Kokos, blåbär och citron i god kombination. Muffinsen fixar du på ett kick – rör ihop, grädda och njut! 6 STYCKEN TID: 35 MINUTER 1 ekologisk citron 2 tsk äkta vaniljsocker 100 g kokosflingor, ca 3 dl 40 g vetemjöl, ca ²/3 dl 1 krm salt 50 g smör 1 ägg 50 g strösocker, ca ½ dl 50 g frysta blåbär GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. Riv skalet på citronen. Blanda citronskal, vaniljsocker, kokosflingor, mjöl och salt i en skål. 2. Smält smöret och rör ner i kokosblandningen. 3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ner kokosblandningen i äggvispet. Vänd sedan ner de frysta blåbären i smeten. 4. Fördela smeten i stora muffinsformar. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Kolla med sticka…