Innholdsfortegnelse for Nr 12, 2020 i Matmagasinet

PS. Missa inte att följa mig på Instagram: maudsmat_matmagasinet och på bloggen: maudonnermark.allas.se där lägger jag upp tips och recept som hör säsongen till. ” I DESSA CORONATIDER är inget sig likt. Jag längtar verkligen efter att få träffa alla vänner och umgås kring god mat som vi vanligtvis brukar göra. Det har inte blivit så mycket av det den senaste tiden. Hur det blir med julfirandet är det ingen som vet och allt julbordsätande på krogen får bli på annat sätt i år. Hemma hos mig är det vår tur att ha julafton med hela släkten och ännu vet vi inte om det är möjligt eller om vi måste skala ner det till bara den egna familjen. Men julmat kommer det att bli, det är säkert. I det här…

COOKIES MED NÖTTER OCH CHOKLAD 18 STYCKEN 75 g hasselnötskärnor 100 mjölkchoklad 200 g mandelmassa 120 g mjukt smör 1 dl strösocker 1 dl ljus sirap 1 ägg 2½ dl vetemjöl ½ tsk bakpulver GÖR SÅ HÄR 1. Rosta hasselnötterna i ugnen, 200°, i 10 minuter. Gnugga av den bruna hinnan med en ren handduk. 2. Sänk ugnsvärmen till 175°. Hacka nötter och choklad grovt. Riv mandelmassan. 3. Vispa smör, socker och sirap krämigt, vispa sedan i ägget. 4. Rör ner mandelmassan, sedan mjölet blandat med bakpulvret och till sist nötter och choklad. 5. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem något. 6. Baka i ugnen, 16–18 minuter, tills kakorna är gyllene. Låt dem svalna på plåten en stund, sedan på…

PEPPARKAKSRULLE En rulltårta går snabbt att svänga ihop. Lingon i fyllningen passar fantastiskt till kakan som smaksatts med pepparkakskryddor. 10 BITAR TID: 30 MINUTER 3 ägg 1½ dl strösocker 2 dl vetemjöl 2 tsk malen kanel 1 tsk malen ingefära ½ tsk malda kryddnejlikor ½ tsk bikarbonat 2 msk gräddfil FYLLNING 2 dl vispgrädde 150 g rumsvarm färskost 1 dl lingonsylt GARNERING lingon, finns i frysdisken GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. 2. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlikor och bikarbonat, och sikta ner i smeten. Tillsätt gräddfil och blanda till en slät smet. 3. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen, 7 minuter. 4. Strö socker över kakan och stjälp upp den på ett…

KYCKLINGLEVERPATÉ Paté på kycklinglever serveras här på rågbröd med en klick körsbärssylt och cornichoner. 4–6 PORTIONER TID: 2 TIMMAR 400 g kycklinglever 150 g smör 1 vitlöksklyfta 1 dl rött vin 1 msk strösocker 1 lagerblad 1 knivsudd torkad timjan 1 tsk salt 1 krm malen vitpeppar ½ dl rostade pinjenötter TILLBEHÖR rågbröd cornichoner körsbärssylt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 100°. Rensa kycklinglevern ren från hinnor och senor. Lägg den i en matberedare med knivar. 2. Smält smöret på låg värme. Ta från plattan och låt svalna till rumstemperatur. 3. Skiva vitlöken. Koka ihop vin, socker, vitlök, lagerblad och timjan i en liten kastrull tills 2 msk vätska återstår. 4. Sila ner vinet i matberedaren och krydda med salt och peppar. Kör kycklinglevern till en slät smet. 5.…

HASSELNÖTSPASTEJ MED SVAMP Rosta hasselnötter gör du enkelt själv. Gör det i en torr het stekpanna, men håll koll för det går snabbt. Gnid sedan av det bruna skalet med en kökshandduk. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 250 g portabellosvamp 1 vitlöksklyfta 2 små gula lökar 1 purjolök olivolja till stekning 5 färska timjankvistar 200 g rostade hasselnötter 3 lagerblad ½ tsk malen kryddpeppar 2 msk worcestershiresauce 150 g kokt quinoa, ca 60 g okokt 1 äpple 1 dl vispgrädde 3 ägg 3 msk vetemjöl salt och nymald peppar GARNERING 3 lagerblad rostade hasselnötter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Rensa och tärna svamparna. Skala och hacka vitlök och lök fint. Ansa och strimla purjon. Stek svamp, vitlök, lök och purjo i lite olja, tills allt fått färg…

ANKLEVER MED ÄPPELKOMPOTT Ank- eller gåslever är lyx att unna sig kanske till nyår. Picard, butikskedjan som säljer fryst mat, har en god anklever. Ank- och gåslever finns också som konserv i välsorterade livsmedelsbutiker. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 4 skivor ank- eller gåslever à ca 40 g 1 påse späda salladsblad, 70 g 25 g valnötter DRESSING 1 msk äppelcidervinäger 2 msk valnöts- eller hasselnötsolja 2 krm salt ÄPPELKOMPOTT 2 äpplen 1 msk pressad citron 1 dl vatten 1 dl strösocker TILLBEHÖR rostade baguetteskivor GÖR SÅ HÄR 1. Skala äpplena och tärna dem fint. Koka upp citronsaft, vatten och strösocker. Lägg ner äppeltärningarna och låt dem koka 10–15 minuter tills de är mjuka. Låt dem svalna i lagen. 2.Vispa ihop dressingen och häll den över salladen. Fördela salladen på…

BISCOTTI MED GETOST OCH VALNÖTTER Efter första gräddningen skär man kakorna i lagom stora bitar och låter dem sedan torka klart i ugnen. Eventuellt kan de behöva stå lite längre i eftervärmen för att bli riktigt knapriga. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME 300 g vetemjöl, ca 5 dl 1 tsk bakpulver 1 tsk salt 75 g smör 1 ägg ½ dl mjölk 75 mjuk getost, t ex chèvre 100 g valnötter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smöret i tärningar och knip ihop till en smulig massa. Tillsätt ägg, mjölk, ost och valnötter, arbeta ihop till en deg. 2. Dela degen och forma till två rullar, 35–40 cm långa. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och tryck till dem lite lätt. Grädda…

HONUNGSMUFFINS MED APRIKOS OCH CHOKLAD När muffinsen svalnat gröper du ur en liten håla i toppen och fyller med marmelad. En trevlig överraskning som döljs under chokladtäcket. 15 STYCKEN TID: 45 MINUTER + TID ATT SVALNA 350 g honung, knappt 3 dl 150 g strösocker, ca 1½ dl 1 dl mjölk 3 ägg 400 g vetemjöl, ca 6 2/3 dl 1 tsk bakpulver 1 tsk malen ingefära 2 tsk kanel FYLLNING 2 dl aprikosmarmelad GARNERING 200 g mörk choklad rosa chokladkulor ev pepparkakor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Smält honung och socker i en kastrull, ta den från värmen och häll över massan i en skål. Låt svalna. 2. Tillsätt mjölken i den avsvalnade honungen. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, ingefära och kanel…

Vad är hälsosam mat för dig? – Hälsosam mat handlar om rätt form av energi för den situation man befinner sig i – och att lära sig förstå skillnader på olika sorters bränsle. För fysisk aktivitet behövs mat som boostar kroppen. Sitter man hemma med kontorsarbete behövs mat som gör en mentalt pigg. Favoritgrönsak? – Just nu är det kål av alla sorter och i alla former. Kålen är så vansinnigt god och jag använder den överallt. Man kan göra så mycket med den: rosta, koka, pickla, äta rå. Ha den i en pasta, i en omelett, i smoothien och så vidare. Den ger bra energi och mycket fibrer. En hälsosam aha-upplevelse? – Den fick jag för ett antal år sedan och den är egentligen en stor anledning till den…

• Köp färdig paté. Det finns mycket gott att välja på i butik, varför inte testa vilt? • Den gravade la en kan köpas färdig. Bara att toppa med mango och pepparrot vid servering. • Lägg upp färdigköpt löksill och garnera. Ännu snabbare än 5-minuterssill. • En färdig sallad på skinkan klickar du snabbt ut. Testa Dallassallad. • Det finns många goda knäckebröd att servera julsalladen på. Knäck av lagom stora bitar och lägg på toppingen.…

HJULBRÖD Skär skåror i degen som ekrar så blir bröden som små hjul. 3 BRÖD 50 g jäst 50 g smör 5 dl mjölk ½ dl ljus sirap 2 tsk salt 1 tsk malen nejlika 1 tsk malen ingefära 12–13 dl vetemjöl special PENSLING 1 ägg GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i degbunken. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt. 2. Rör ut jästen i vätskan och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen smidig. Låt degen jäsa 30 minuter under bakduk. 3. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela i 3 bitar, kavla ut till runda kakor, lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. 4. Sätt ugnen på 225°. Skär snitt i bröden som ekrar. Vispa upp ägget…

CHAMPAGNE är kungen av mousserande viner och får bara heta champagne om det kommer från området Champagne i Frankrike. I alla champagnehus finns en cuvée som smakar lika från år till år. Men sedan finns det också årgångschampagne från speciella år och prestigechampagne som visar på det allra bästa som vinmakarna kan åstadkomma. CREMANT är mousserande vin från andra områden i Frankrike, till e empel Loire, Alsace och Bourgogne. I Spanien gör man en variant, enligt samma metod, som kallas CAVA, den görs i större skala och är mycket billigare. PROSECCO är italienskt bubbel som görs enligt en annan metod och där jäser vinet i tankar.…

KRYDDIG KYCKLING MED ROTFRUKTER Smakrik och härligt färgglad rätt. Kycklingen marineras länge i en kryddig yoghurtblandning innan den tillagas tillsammans med rotfrukterna i ugnen. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME + MARINERING 4 kycklingklubbor 2 msk naturell yoghurt 1 msk harissa, nordafrikansk chilisås 1 msk olivolja 2 tsk honung 2 tsk salt UGNSBAKADE ROTFRUKTER 1 kg blandade rotfrukter, t ex morot, palsternacka, jordärtskockor, rödbeta och sötpotatis 2 msk olivolja 1 tsk malen spiskummin 1 tsk malen koriander 1 tsk rökt paprika 1 tsk salt 4–6 dadlar 150 g fetaost 75 g valnötter KALL CITRONSÅS 2 dl naturell yoghurt 2 msk olivolja 2 msk färskpressad citronsaft salt och nymald peppar GARNERING ½ granatäpple 1 näve färsk mynta GÖR SÅ HÄR 1. Lägg kycklingklubborna i en form. Blanda yoghurt, harissa, olja, honung och…

BIFF WELLINGTON MED RÖDVINSSÅS Köttet rullas in i massor av godsaker innan det täcks av smördeg och tillagas i ugnen. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 500 g oxfilé olivolja till stekning 2 msk dijonsenap salt och nymald svartpeppar 300 g champinjoner 2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 4 kvistar färsk timjan 30 g smör till stekning 6 skivor parmaskinka eller serranoskinka 1 rulle kyld smördeg 1 äggula RÖDVINSSÅS 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 15 g torkad svamp, t ex karljohansvamp 5 kvistar färsk rosmarin 3 dl rödvin 4 dl kalvbuljong 50 g kallt smör TILLBEHÖR blandade salladsblad ev bär, t ex björnbär GÖR SÅ HÄR 1. Bryn köttet runt om i olja. Ta upp kötter ur pannan och pensla det med senap runt om hela. Salta och peppra. 2. Hacka champinjoner, lök,…

foto ANNIKA BROMAN Meny SNACKS  Fikonsnurror av smördeg Snittar med kycklingpastej och rödlöksmarmelad FÖRRÄTT  Pilgrimsmusslor med chimichurri VARMRÄTT  Ugnsstekt o filé med ugnsbakade grönsaker och rödvinssky DESSERT  Mangomousse FIKONSNURROR AV SMÖRDEG Torkade fikon och fetaost blir gott tillsammans i de här snurrorna av smördeg. Trevligt plock till champagnen på nyår. 40 STYCKEN TID: 25 MINUTER 1 kyld smördegsrulle 200 g fetaost 2 msk vispgrädde eller mjölk 10 torkade fikon PENSLING 1 ägg GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Rulla ut smördegen och dela den i två delar, à ca 20x25 cm. 2. Blanda fetaost och grädde. Skär bort skaften på fikonen och dela resten i små bitar. 3. Bred fetaosten på smördegen. Strö fikonen över och rulla ihop varje platta till en rulle från långsidan. Skär varje…

SIRAPSRUTOR MED JORDNÖTSCRUNCH Medan kakan gräddas kan du koka kolan, som sen bres på kakan och också får en stund i ugnen. 16 STYCKEN TID: 1 TIMME 100 g ljus sirap 125 g smör 175 g brun farin, ca 2⅓ dl 2 ägg 100 g vetemjöl, ca 1⅔ dl 1 msk malen ingefära JORDNÖTSCRUNCH 150 g strösocker, ca 1½ dl 150 g smör ½ dl vispgrädde 1 msk honung 3 msk vetemjöl 250 g saltade jordnötter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Mixa sirap, smör och farin i en hushållsmixer. Tillsätt äggen, ett i taget, och mixa mellan. 2. Sikta ner mjöl och ingefära och mixa ihop. Fördela smeten i en liten bakform, ca 20x20 cm, med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 20 minuter. 3. Jordnötscrunch: Blanda socker,…

VÄSTERBOTTENSLAX MED ROMSÅS, SVARTKÅL MED LINSER Gott och festligt med västerbottenspanerad lax och romsås. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 4 bitar skinn- och benfri laxfilé, 600 g 1 tsk salt 1 krm nymald vitpeppar vetemjöl 1 uppvispat ägg ca 150 g finriven västerbottensost smör till stekning SVARTKÅL MED LINSER 1½ dl belugalinser 1 stånd svartkål, ca 300 g 4 salladslökar 2 msk olivolja salt och nymald svartpeppar ROMSÅS 2 dl crème fraiche 50 g rom t ex lax-, sik- eller löjrom ½ dl hackad dill ½ dl klippt gräslök lite nymald vitpeppar TILLBEHÖR ugnsstekt klyftpotatis GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Svartkål med linser: Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Låt dem rinna av. Ansa och skölj kål och salladslök. Strimla kålen ganska fint och skiva salladslöken.…

Fisk och skaldjur Ett bra mål är att äta fisk eller skaldjur två till tre gånger i veckan. Det behöver inte vara lagade mål – en matig macka med makrill eller rökt la räknas också. Med en sallad till och några äggskivor blir det en snabb och enkel lunch som är full av bra näring. Kött Välj gärna ljust kött, som fågel, framför rött. Låt köttet vara ”kryddan” snarare än huvudpersonen i dina måltider, Bygg upp rätterna runt grönsaker och baljvä ter. Ett alternativ är att äta ordentligt med kött ett par gånger i veckan och låta resten av målen bestå av fisk eller vegetarisk mat. Grönsaker Alla grönsaker räknas: råa, konserverade, frysta, mjölksyrade, picklade, tillagade – you name it! Fundera på hur du tycker att de är godast –…

JULKRYDDADE BISCOTTI Krydda mandelskorporna med kanel, kardemumma och kryddnejlika. Förvara i burk med tätslutande lock. 50 STYCKEN TID: 1 TIMME 50 MINUTER 100 g sötmandlar 50 g rumsvarmt smör 1½ dl strösocker 2 ägg 4 dl vetemjöl ½ tsk bakpulver 1 krm salt 2 tsk kanel 2 tsk malen kardemumma 1 tsk malen kryddnejlika GÖR SÅ HÄR 1. Rosta mandlarna i en stekpanna 5 minuter, och hacka dem sedan grovt. 2. Vispa samman smör och socker poröst. Till sätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor. Vänd ner blandningen och mandelhacket i smörsmeten och arbeta ihop till en deg. Plasta in och ställ i kylen 30 minuter. 3. Sätt ugnen på 200°. Rulla och forma degen till stänger, ca 5 cm tjocka. Platta till degen och grädda i…

CITRUSBAKAD HARISSALAX Harissa är en nordafrikansk chilipasta. Om du inte har den hemma kan du använda någon annan chilipasta, såsom sambal oelek. 4 PORTIONER 900 g lax, en jämntjock mittbit utan skinn 1 apelsin, skivad ½ citron, skivad MARINAD 3 msk harissa 1 apelsin, zest och saft ½ citron, zest och saft 2 cm ingefära, riven 1 vitlo¨ksklyfta, riven 1½ dl olivolja TILL SERVERING 2 salladslo¨kar, skivade 1 msk hackad koriander GÖR SÅ HÄR 1. Börja med marinaden. Vispa samman harissa, apelsinzest, apelsinsaft, citronzest, citronsaft, ingefära, vitlök och olivolja. Häll i en liten påse, lägg i laxen och låt marinera minst 30 minuter. 2. Värm ugnen till 130°. Lägg apelsin- och citronskivor i botten på en liten form. Lägg laxen ovanpå citrusskivorna och häll harissamarinaden över. Baka laxen i 30–40…

HEMGJORD RÖDVINSGLÖGG Att göra den här goda glöggen tar lite tid eftersom vinet ska stå och dra med kryddorna över natten. Men när du väl tar första klunken inser du att det var värt väntan. 1 SATS TID: 25 MINUTER + TID ATT DRA 1 flaska rött vin, 75 cl 4 torkade fikon 10 kardemummakärnor 5 hela kryddnejlikor 3 kanelstänger 3 pomeransskal 1 dl ljust muscovadosocker 1 dl russin 1 dl sötmandel, skållade och skalade 1 dl brännvin eller konjak GÖR SÅ HÄR 1. Häll vinet i en kastrull och tillsätt fikon, kardemummakärnor, kryddnejlikor, kanelstänger, pomeransskal, socker, russin och mandlar. Lägg på ett lock och låt stå över natten. 2. Hetta upp glöggen med kryddorna till 50°. Ta från värmen, lägg på ett lock och ställ att dra ca 20…

Sunt & gott PÄRON- OCH BELUGALINSSALLAD TILL KRYDDIG KORV Vi serverar merguez-korvar till salladen, men det går lika bra med någon annan korv med hög kötthalt. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 dl belugalinser 1 päron 1 schalottenlök 1 tsk smör till stekning 30 g bladsallad 1 msk pumpakärnor, gärna rostade 1 msk olivolja ½ msk pressad citronsaft flingsalt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR 2 korvar, ca 220 g, med hög kötthalt, t ex merguez, 17 % fett 1 tsk smör till stekning GÖR SÅ HÄR 1. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Kärna ur och klyfta päronet. Finhacka löken. Stek päronklyftor och lök i lite smör. 2. Blanda linser, päron och lök med sallad, pumpakärnor, olja och citronsaft. Smaka av med flingsalt och peppar. 3. Stek korvarna i smöret och…

MAZARINRUTOR MED YOGHURT OCH KRYDDIG APELSINLAG Den redan saftiga kakan får stå och dra åt sig färskpressad apelsinsaft medan den svalnar. Fräscha tillbehör som yoghurt, granatäpple och apelsinlag passar perfekt till. 12 BITAR TID: 50 MINUTER + TID FÖR LAGEN ATT DRA 200 g mandelmassa 200 g strösocker, ca 2 dl 200 g rumsvarmt smör 4 ägg 50 g vetemjöl, knappt 1 dl 1 krm salt saft av ½ apelsin APELSINLAG saft av 2½ apelsiner 80 g strösocker, ca ¾ dl 6 kryddnejlikor 2 kanelstänger 2 kardemummakärnor 1 stjärnanis TILLBEHÖR 1 msk florsocker 3 dl grekisk yoghurt 100 g granatäppelkärnor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan grovt. Vispa ihop mandelmassa, socker och smör med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget. Vänd ner mjöl och salt. 2.…