Innholdsfortegnelse for Nr 11, 2020 i Matmagasinet

MATMAGASINETS JULSPECIAL är årets mest uppskattade tidning. Förra året tog den till och med slut i vissa butiker. Jag vet att ni är några som tycker att vi är lite väl tidigt ute och jag kan hålla med, samtidigt som jag vet att ni är många som bara går och väntar tills specialen ska komma. Ni som tycker det är för tidigt kan stoppa undan numret och ta fram det när du känner att det är dags. Julen är den största mathögtid vi har och för mig börjar julkänslan till första advent. Adventstiden är guldkant i vintermörkret, i allt det mörka är det så mysigt att pyssla, baka och tända mängder med ljus. Det är precis vad vi behöver den här tiden. Till första advent bakar jag alltid något med…

ÖL OPPIGÅRDS AMARILLO, SVERIGE ❯ Nr 1442, 21:90 kr/33 cl. En frisk ale med toner som påminner om örter, citrus och bröd. Behaglig beska i eftersmaken. ALKOHOLFRI ÖL SIGTUNA NON ALCO PALE ALE, SVERIGE ❯ Nr 1975, 16:90 kr/33 cl. Här finns en frisk, humlearomatisk ton i ganska smakrik stil med god beska. Inslag av bröd och en lätt örtighet. SNAPS GAMMAL NORRLANDS AKVAVIT, SVERIGE ❯ Nr 262, 229 kr/50 cl. Kryddig och fyllig ekologisk snaps. Här finns drag av kummin, anis och dill och ett stråk av sherry i avslutningen.…

SENAPSBAKAD LAX MED PICKLAD RÖDLÖK OCH TARTARSÅS Gör gärna den picklade löken i god tid. Den mår bara bra av att stå och dra i kylen länge. 6 PORTIONER TID: 40 MINUTER + TID I KYL 800 g färsk laxsida salt och nymald peppar 1 msk grov senap 2 tsk flytande honung PICKLAD RÖDLÖK 1 stor rödlök ½ dl ättiksprit, 12 % 1 dl strösocker 1½ dl vatten TARTARSÅS 1 schalottenlök 2 ättiksgurkor 1 msk kapris 1 kruka dill 1 dl majonnäs 1 dl grekisk yoghurt, 10 % 1 tsk flytande honung TILLBEHÖR  bröd GÖR SÅ HÄR 1. Picklad rödlök: Skala och skär löken i tunna skivor. Blanda ättiksprit, socker och vatten och rör runt tills sockret lösts upp. Blanda ner löken i lagen, täck med plast och ställ i…

RÄKGRYTA En currydoftande räkgryta där du kokar en fond av räkskalen och får en fantastiskt god smak på såsen. Använd gärna stora frysta räkor och se till att de tinat innan du ska laga. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 kg räkor, tinade 2 + 1 msk olja 5 dl vatten 1½ dl torrt vitt vin 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor ½ –1 röd spansk peppar eller ½ tsk chiliflakes 200 g färska champinjoner 2 tsk curry 2 msk tomatpuré 2 dl crème fraiche 2 paprikor, gärna olika färger TILLBEHÖR ris och baguette ev persilja till garnering. GÖR SÅ HÄR 1. Räkfond: Skala räkorna och spara skalen. Ställ in räkorna i kylen. 2. Hetta upp 2 msk olja i en stor kastrull och fräs skalen tills de vitnar. Häll…

APELSINTOFU I stället för sill bjuds det tofu med kryddig smak av apelsin. 1 BURK TID: 15 MINUTER + TID ATT SVALNA VACKRASTE SILLEN PÅ JULBORDET 200 g fast tofu 1 rödlök 1 apelsin 3 stjärnanis 5 kryddpepparkorn 1 lagerblad ÄTTIKSLAG 1 dl ättiksprit, 12 % 2 dl strösocker 3 dl vatten GÖR SÅ HÄR 1. Dela tofun i mindre bitar. Skiva rödlöken. Halvera apelsinen och skiva tunt. Blanda allt i en burk tillsammans med kryddorna. 2. Ättikslag: Koka upp alla ingredienser till lagen. Rör runt så att sockret smälter, häll sedan ner den varma lagen i burken så att allt täcks. Låt svalna helt och förvara sedan i kylen. VEGOSILL MED DRAGON Det går bra att använda torkad dragon, men åh vad det är gott med färsk. 1 BURK…

LÄTTBAKAT FRÖKNÄCKE Rör ihop och bred ut på en plåt, grädda sprött, bryt i bitar och servera med lite smör. 1 PLÅT ¾ dl solrosfrön ¾ dl pumpafrön ½ dl linfrön ¾ dl sesamfrön 2 dl majsmjöl 1 krm salt ½ dl olivolja 2½ dl kokhett vatten GARNERING flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. Blanda alla torra ingredienser. 2. Tillsätt oljan och det heta vattnet. Rör samman till en grötig deg. Bred ut i ett tunt lager på plåt med bakplåtspapper så att det täcker hela papperet. Strö på flingsalt efter smak. 3. Grädda knäcket mitt i ugnen 70–90 minuter. Låt svalna. Bryt i lagom stora bitar. FRUKT- OCH HASSELNÖTSLIMPA Vi använder både färsk och torkad frukt i bröden, rivet apelsinskal och färskpressad saft samt torkade aprikoser…

JULCHEESECAKE MED KÖRSBÄRSGELÉ Kexbottnen får god smak av kanel, kryddnejlika och ingefära och den lena cheesecakefyllningen en ton av apelsin. Perfekt i juletid! 8 BITAR TID: 45 MINUTER + MINST 3 TIMMAR I KYL KEXBOTTEN 100 g smör ½ tsk kanel ½ tsk malen ingefära ½ tsk stötta kryddnejlikor 175 g digestivekex FYLLNING 4 gelatinblad 2 ägg 75 g strösocker, ca ¾ dl 200 g naturell färskost saft och skal av 1 apelsin 3 dl vispgrädde KÖRSBÄRSGELÉ 4 gelatinblad 1½ dl körsbärsvin 1 dl koncentrerad körsbärssaft ½ dl vatten GARNERING ev ätbart bladguld GÖR SÅ HÄR 1. Kexbotten: Smält smöret. Ta kastrullen från värmen och blanda ner kryddorna. Krossa kexen och blanda med smöret. Fördela smulorna i en springform, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Pressa till ett jämnt…

PEPPARKAKSTÅRTA MED APELSINKRÄM Bottnarna kan du baka i god tid och frysa in och krämen kan förvaras i kylen ett par dagar. Bara att tina och lägga ihop när det vankas fikafest. 8–10 BITAR TID: 1 TIMME + TID ATT SVALNA 5 ägg 2 dl strösocker 1 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 3 tsk bakpulver 2 msk pepparkakskryddor APELSINKRÄM skal och saft av 2 apelsiner 3 dl vispgrädde 2 dl strösocker ¾ dl majsstärkelse 3 äggulor 100 g smör GARNERING 3 dl vispgrädde 2 granatäpplen 3 clementiner GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en springform, ca 24 cm i diameter. 2. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner de torra ingredienserna, vänd ihop till en jämn smet. Grädda i nedre delen av ugnen i 45…

ROMFROMAGE En perfekt bjuddessert som kan stå helt klar i kylen ett par dagar om den är väl inpackad, så att den inte tar smak av något annat i kylen. 8–10 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID ATT STELNA 7 gelatinblad 3 ägg 1¾ dl strösocker 1 dl vatten 5 dl mellan- eller vispgrädde 1 dl rom TILLBEHÖR blåbär, hallon, björnbär eller hjortron GÖR SÅ HÄR 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 2. Vispa ägg och socker pösigt. 3. Koka upp vattnet. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i det heta vattnet. Rör tills gelatinet smält. Vispa ner det i äggsmeten. 4. Vispa grädden i en separat skål, inte alltför hårt. 5. Häll ner rommen i ägg- och sockervispet. Rör till sist ner grädden och se till att allt…

APELSINKYCKLING Kycklingen ska småputtra länge på spisen, kolla den då och då så det inte kokar torrt. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 kyckling 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk salt 1 tsk rosépepparkorn 25 g smör 4 apelsiner 1 stor fänkål 2 msk äppelcidervinäger 1 dl höns- eller kycklingbuljong 3 dl ris GÖR SÅ HÄR 1. Dela kycklingen i 8 bitar. Krossa fänkålsfrön, salt och rosépeppar i en mortel. Gnid in kryddorna i kycklingbitarna. Bryn kycklingen i smör i en gryta. 2. Pressa saften ur två av apelsinerna, skär de andra två i skivor. Skär fänkålen i bitar. Tillsätt apelsinsaft, apelsinskivor och fänkål i grytan. Häll på vinäger och buljong. 3. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme ca 40 minuter. 4. Koka riset enligt anvisning på förpackningen…

SMÖRDEGSFLAN MED FIKON OCH MANDELMASSA Enkel dessert som går snabbt att göra. Det smälta smöret och sockret gör fikonpajens kant härligt frasig. 6–8 BITAR TID: 30 MINUTER 1 förpackning rund smördeg, 250 g FYLLNING 200 g mandelmassa 12 färska fikon 40 g smör ½ dl strösocker TILLBEHÖR 3 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Lägg ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. 2. Fyllning: Riv mandelmassan fint över smördegen ända ut i kanterna. 3. Skär fikonen i 3 mm tunna skivor och lägg dem lite omlott över smördegen, nästan hela vägen ut till kanten. Vik sedan in kanten. 4. Smält smöret och pensla på degkanten och även över fikonen. Strö över sockret och baka i mitten av ugnen ca 15 minuter. 5. Vispa grädden fluffig och…

RÖDKÅLSWRAP MED RÖKT MAKRILL Det går inte åt ett helt rödkålshuvud, men det som blir över kan du använda till något av de andra recepten. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 litet rödkålshuvud, 4–8 blad 400 g rökt makrillfilé 1 knippe koriander GURKSALLAD 2 gurkor 1 schalottenlök 2 röda chili 1 granatäpple 2 limefrukter ½ tsk salt DRESSING 1 dl majonnäs 1 tsk sesamolja GÖR SÅ HÄR 1. Gurksallad: Dela gurkorna på längden och skrapa ur fröna med en sked. Skär gurkan i små tärningar. Hacka lök och chili fint. Pilla loss granatäppelkärnorna. 2. Blanda gurka, lök, chili och granatäppelkärnor. Pressa över limesaft och salta. 3. Ta försiktigt loss bladen från kålhuvudet och skär av rotfästet. Skölj och torka av bladen. 4. Rensa fisken och dela i bitar. Fördela gurksallad,…

GIN FIZZ MED GRANATÄPPLE Försök att skala limen med en potatisskalare i en eller två långa remsor, det blir snyggt i drinken. 4 GLAS TID: 10 MINUTER 2 limefrukter 1 dl gin ½ dl cointreau isbitar 1 dl granatäpplekärnor kolsyrat vatten med citrus 4 kvistar färsk rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Skala limefrukterna i breda strimlor, undvik att få med det vita som kan vara beskt. Pressa saften ur 1 lime. 2. Blanda gin och cointreau, och fördela det i 4 glas. Tillsätt is, limeskal och -saft samt granatäpplekärnor. 3. Toppa med kolsyrat vatten och garnera med rosmarin. Servera direkt. Frysta kärnor Använd gärna frysta granatäpplekärnor, de tinar i drinken och håller den kyld. Eventuellt färgar saften av sig men då får drinken bara en fint rosa ton. SMÖRDEGSKNYTEN MED…

FÄRSBIFFAR MED APELSINSALLAD Arbeta inte färsen för mycket, den ska bara precis gå ihop innan du formar biffarna. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 250 g nötfärs, 10 % 2 msk ströbröd 4 msk mjölk 1 finhackad schalottenlök 1 äggula ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk ras el hanout eller garam masala, färdiga kryddblandningar ½ msk smör till stekning APELSINSALLAD 10 cm gurka 1 tomat ½ liten rödlök 1 apelsin färska myntablad TILLBEHÖR 1 dl couscous, okokt mått ½ dl matyoghurt, 8 % GÖR SÅ HÄR 1. Blanda allt utom färsen i en bunke. Låt stå 3 minuter. Rör ner färsen och forma till 6 små biffar. Bryn biffarna i smöret, sänk värmen och efterstek med lock till genomstekta, ca 5 minuter. 2. Tillaga couscousen enligt anvisningen på förpackningen.…

YOGHURTSILL MED DILL Med turkisk yoghurt som bas blir sillen krämigt god och ett fräscht inslag på julbordet. 4–6 BUFFÉPORTIONER TID: 15 MINUTER + 1–2 DAGAR 1 förpackning 5-minuterssill, 420 g 3 dl tjock yoghurt, t ex turkisk 1½ dl finhackad dill, ca 40 g salt och peppar ev några droppar citronsaft GÖR SÅ HÄR 1. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den sedan i mindre bitar. 2. Mixa ihop yoghurt och dill med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Pressa eventuellt i några droppar citronsaft för extra smak. 3. Blanda ner sillen. Låt stå och dra 1–2 dagar i kylen före servering. LÖKSILL MED STING Lite finhackad chili ger härligt hetta åt årets löksill. 4–6 BUFFÉPORTIONER TID: 20 MINUTER + TID ATT SVALNA 1 förpackning 5-minuterssill, 420…

SAFFRANSSNÄCKOR Saftiga bullar med både smör och mandelmassa i fyllningen. 40 STYCKEN 1 sats saffransvetedeg, se recept FYLLNING 200 g rumsvarmt smo¨r 200 g riven mandelmassa 1 dl stro¨socker 1 msk vaniljsocker PENSLING ägg GARNERING 2 msk stro¨socker 2 tsk kanel smält smo¨r GÖR SÅ HÄR 1. Gör en sats deg enligt receptet. 2. Fyllning: Rör ihop smör, mandelmassa, socker och vaniljsocker. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 50x25 cm, och bred på fyllning. Rulla ihop och skär i bitar. Lägg i bullformar på plåtar. 4. Låt bullarna jäsa övertäckta i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°. 5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda strax under ugnens mitt, ca 8 minuter. 6. Garnering: Vid servering,…

SAVOJKÅL MED SÖTPOTATIS, GETOST OCH FIKON Koka ner balsamvinäger och smaksätt med chili och salladslök – väldigt gott till getost och fikon. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 400 g sötpotatis 2 msk olivolja + till stekning flingsalt och nymald peppar ½ savojka°lshuvud 6 färska fikon 200 g getost 1 dl balsamvinäger 3 msk rörsocker 2 salladslökar 1 chili GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skrubba och skär sötpotatisen i bitar. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla olja över. Salta och peppra. Baka potatisen mjuk i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna. 2. Dela kålen i bitar. Förväll dem i kokande saltat vatten ca 2 minuter. Häll av kokvattnet och skölj sedan kålen i kallt vatten. Låt rinna av. 3. Dela fikonen i klyftor. Lägg…

Vad är grejen med wok? – Det är god och hälsosam mat som är snabb att laga – och det är ju ingen dålig kombination. Man behöver inte ens en wokpanna, men en stor panna som ska vara rykande het. Vad måste finnas i ditt basskafferi? – Japansk soja, vitlök, sesamolja, risvinäger, oystersås, fisksås och gochujang (koreansk chilipasta). Då hittar man det mesta i sin vanliga livsmedelsbutik? – Absolut. Kanske får man leta efter gochujang i en mer välsorterad butik eller i en asiatisk butik. Vilket matland ligger dig varmast om hjärtat? – De är tre: Korea, Italien (där jag bodde som tonåring) och Sverige. Du festar ofta på rester? Hur tänker du? – Ja, jag slänger ingenting. Om man inte lägger allt i en lunchlåda och äter nästa dag,…

VINN ... boken Julgodis (Semic), genom att svara på frågan: Vilken godissort rullar Karolina in i chokladtryffel och pudrar med lakritspulver? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 15/12. Märk ditt bidrag ”Julgodis”. Aller media är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter. För mer information, se vår integritetspolicyaller.se/integritetspolicy/. Variera Romtryfflarna är även goda att göra med mörk choklad. VIT ROMTRYFFEL Rom, grädde, kokos, det vill säga en piña colada i en munsbit. 25 STYCKEN 1 dl vispgrädde 2 msk ljus rom 250 g vit choklad florsocker eller kokos GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp grädde och rom i en kastrull, ta av den från plattan. 2. Bryt chokladen i mindre bitar och låt smälta ner i den…

Alltid god Pajen är god både varm och kall. Gör den gärna i förväg och värm eventuellt lite vid servering. Servera gärna en krispig grönsallad till. SVAMPPAJ MED ÄDELOST Använd de svampar du får tag på och tycker om. Men välj gärna en lite större sort. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 180 g vetemjöl, ca 3 dl 1 tsk strösocker ½ tsk salt 100 g smör 1 äggula 2 msk vatten FYLLNING 200 g karljohansvamp 1 msk olivolja till stekning 2 vitlöksklyftor 100 g babyspenat 2 dl crème fraiche 1 dl vispgrädde 3 ägg 25 g nyriven parmesan salt och nymald peppar 125 g ädelost, t ex Saint Agur GÖR SÅ HÄR 1. Mixa mjöl, socker, salt och smör i en hushållsmaskin. Tillsätt äggula och vatten och arbeta ihop till…