Innholdsfortegnelse for Nr 09, 2020 i Matmagasinet

SEMESTERN ÄR SLUT för de allra flesta och jag hoppas att ni alla har haft det bra. Min egen semester har jag tillbringat uppe i norr och vi har haft mycket regn men också en hel del solsken, precis som det ska vara på sommaren. Även om det är härligt med bara sol, så behövs ju regnet för allt som ska växa. Det blev en fantastisk säsong för de vilda bären och sommarsvampen i hela landet. Det brukar alltid vara extra roligt att träffa arbets- och skolkamrater, grannar och vänner efter sommaren när man inte har setts på länge och har mycket att berätta från semestrarna. I år lär det inte bli som vanligt för de flesta, eftersom Folkhälsomyndigheten rekommenderar fortsatt hemarbete och social distansering. Vi får passa på att…

VITT VIN LA GASCOGNE PAR ALAIN BRUMONT 2019, FRANKRIKE ❯ Nr 2882, 89 kr. Vitt vin, inbjudande fräscht med lätt aromatiska drag, stråk av krusbär och vinbärsblad. RÖTT VIN PINOT NOIR VIÑA LAROCHE 2019, CHILE ❯ Nr 2820, 99 kr. Rödvin i mjuk, lite kryddig stil. Drag av jordgubbar och lakrits med en frisk finish. ALKOHOLFRITT LAUTUS SAVVY WHITE, SYDAFRIKA ❯ Nr 19007, 59 kr. Alkoholfritt vitt vin med lätt aromatiska inslag, toner av melon och citrus. Lätt sötma i eftersmaken.…

ÄPPELKAKA MED KANEL OCH GLASYR Saftig och god kaka med äppelbitar som vänds runt i kanel, socker och vanilj. 8 BITAR TID: 1 TIMME 150 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker 3 ägg 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver ½ dl mjölk FYLLNING 6 äpplen ½ dl strösocker 1½ msk kanel 1 tsk vaniljsocker GLASYR 2 dl florsocker 2 tsk vatten GÖR SÅ HÄR 1. Fyllning: Skala, kärna ur och dela äpplena i bitar. Blanda bitarna med socker, kanel och vaniljsocker och låt dra, 15 minuter. 2. Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med mjölk. 3. Smörj en rund form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Häll i…

CANNELLONI MED SPENAT OCH LAX Perfekt bjudrätt som du kan göra i ordning i förväg och bara grädda strax före middagen. 4–6 PORTIONER TID: 1 TIMME 12 färska lasagneplattor, 250–300 g 12 skivor kallrökt lax FYLLNING 1 färsk gul lök 1 squash, ca 300 g 1 msk olivolja 200 g färsk bladspenat 1 bit ädelost, 140 g 1 burk ricotta, 250 g 1 ägg ½ tsk salt 1 krm nymald svartpeppar SÅS 2 dl vispgrädde 1 dl torrt vitt vin ½ tsk salt lite nymald svartpeppar 2 dl parmesanost TILLBEHÖR blandad sallad tomater GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Fyllning: Ansa och hacka löken. Tärna squashen. Fräs lök och squash i olivolja. Blanda sedan ner spenaten och låt allt fräsa tills det mesta av vätskan kokat bort.…

GRÖN SKÖN SALLAD MED SOJABÖNOR Det här är en färgklick till lätt lunch, eller varför inte en förrätt? Vill du göra det ännu matigare, blanda ner quinoa, ris, hirs, matvete eller något annat du gillar. 2 PORTIONER TID: 45 MINUTER 200 g fast tofu 1 gurka 2 moro¨tter, skurna i stavar 125 g sugar snaps 1 knippe salladslo¨k, fint skivad 1 ro¨d paprika, tunt strimlad 2 dl gro¨na sojabo¨nor ½ dl koriander, finhackad ½ dl jordno¨tter olja till stekning ASIATISK MARINAD 2 vitlo¨ksklyftor, pressade 1 msk riven fa¨rsk ingefa¨ra 4 msk ljus soja saften av 1 lime 1 msk agavesirap GÖR SÅ HÄR 1. Marinad: Blanda vitlök, ingefära, soja, lime och sirap. Skiva tofun och blanda med hälften av marinaden i en plastpåse. Låt marinera i minst 30 minuter. Gör…

KALLJÄSTA FRUKOSTFRALLOR Lättbakade frallor där du varken behöver en bakassistent eller knåda för hand. 9 STYCKEN 15 g jäst 3 dl kallt vatten 1 dl grekisk yoghurt 2 tsk flytande honung 2 tsk salt 100 g havregryn, ca 3 dl 40 g linfrön, ca 4 msk 300 g vetemjöl special, ca 5 dl GARNERING vatten havregryn linfrön GÖR SÅ HÄR 1. Lös upp jästen i vattnet i en skål. Rör ner yoghurt, honung, salt, havregryn och linfrön. Tillsätt mjölet, lite i taget tills konsistensen är som tjock havregrynsgröt. 2. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i minst 10 timmar eller över natten. 3. Klä en liten långpanna med bakplåtspapper. Forma degen till bollar. Sätt dem tätt ihop i formen och låt jäsa under bakduk 30 minuter. Sätt ugnen…

PASTA MED STRIMLAD FLÄSKKOTLETT Köttet får puttra klart i en gräddig sås med tomat och spenat. Muskot sätter också god smak. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 200 g benfri fläskkotlett i skivor (fettet bortskuret) 1 msk olivolja finrivet skal av ½ lime 1 krm svartpeppar 10 cm purjolök, skivad 1 dl vatten ½ dl matlagningsgrädde 4 soltorkade tomater, strimlade 35 g babyspenat 125 g cocktailtomater, delade ca 1 krm riven muskotnöt salt TILLBEHÖR 120 g pasta, okokt vikt 1 msk pistaschmandlar, grovhackade GÖR SÅ HÄR 1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 2. Strimla fläskkotletterna och blanda med olja, limeskal och svartpeppar. Stek fläskbitarna, ta upp dem ur stekpannan. 3. Fräs purjolök lite mjuk i samma stekpanna. Tillsätt vatten, grädde, soltorkade tomater och det stekta köttet. Låt allt puttra ihop…

KRÄMIG TOMATSOPPA Med vispgrädde i soppan blir det krämigt och gott, men vill du ha en magrare variant går det bra att använda till exempel matlagningsgrädde. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 800 g tomater 2 grillade röda paprikor 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk smör till stekning 5 dl grönsaksbuljong 2 dl vispgrädde salt och nymald peppar ett par droppar tabasco TILLBEHÖR krutonger bladpersilja GÖR SÅ HÄR 1. Skär tomaterna i mindre bitar. Låt paprikorna rinna av och skär dem sedan i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. 2. Stek lök och vitlök i smör. Tillsätt tomat, paprika och buljong. Låt koka under lock ca 15 minuter. 3. Mixa soppan och tillsätt grädden. Låt koka upp igen och smaka sedan av med salt, peppar och tabasco. Strö på…

FYLLDA KRONÄRTSKOCKOR Bryt av bladen och doppa dem i fyllningen. Servera eventuellt en bit bröd till. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME 6 kronärtskockor 1 vitlöksklyfta 150 g crème fraiche 1 msk senap 150 g riven mozzarellaost 70 g hasselnötter 50 g nyriven parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Skölj kronärtskockorna, skär bort den kraftiga stjälken och toppen och klipp av bladspetsarna. Skär bort bladen i mitten och gröp ur ”skägget”. 2. Skala och pressa vitlöken och blanda med crème fraiche, senap och riven mozzarella. Hacka hasselnötterna grovt. Fyll kronärtskockorna med krämen och strö nötter och riven parmesan över. 3. Ställ kronärtskockorna i en ugnsform, täck med folie och tillaga i ugnen 45 minuter. FÖRRÄTT LETH GRÜNER VELTLINER 2019, ÖSTERRIKE ❯ Nr 4200, 89 kr. Vitt, aptitretande vin…

GALETTE MED BLOMKÅL OCH GETOST Blomkålen och getosten får här sällskap av broccoli och oliver, toppat med salvia. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER BOTTEN 100 g smör ¾ dl vatten 210 g dinkelmjöl, ca 3½ dl ½ tsk grovt salt ½ knippe färsk salvia FYLLNING 300 g blomkål 300 g broccoli 2 msk svarta oliver 70 g getost 2½ msk olivolja GARNERING 2 msk sötmandlar 1 tsk chiliflakes GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Koka upp smör och vatten så smöret smälter. Häll det i en skål och blanda med mjöl, salt och 1 tsk hackad salvia. Spara resten av salvian till garnering. 2. Arbeta ihop och knåda till en smidig deg på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Lägg eventuellt även ett papper över degen medan du…

Vilka smaker är mest svenska för dig? – Nykokt färskpotatis med en klick smör och kvistar av dill. Finhackad gräslök på midsommarens sill. Fläder, lingon och hjortron. Köttbullar, semlor i februarikylan, adventstidens pepparkakor och lussekatter … Vilken rätt borde bli en svensk klassiker? – Det lutar åt att pizzan snart kvalar in, fast med ett annat namn. Vi bjuder och bjuds på pizzor av alla de slag nuförtiden. Professionella kockar, såväl som hemmakockar, över hela landet presenterar härliga variationer på just ”pizzor” där de svenskaste av råvaror utgör toppingen. Hurdan klassisk mat lagar du? – Jag gillar det klassiskt okomplicerade, enkelt och omtyckt av alla. Närodlade råvaror i säsong är en klok grundtanke som gör traditionella rätter så goda som de förtjänar. Att förädla det som naturen ger oss är…

TARTE FLAMBÉE MED FÄNKÅL OCH OLIVRICOTTA 4–6 PORTIONER 3 små fänkål med dill 2 silverlökar ¼ dl + ½ dl olivolja 50 g smör 80 g svarta oliver, urkärnade 250 g ricotta salt och nymalen svartpeppar 2 ark smördeg 2 msk sherryvinäger ½ citron GÖR SÅ HÄR 1. Skär två fänkålar i skivor. Skala och skiva lökarna. Lägg fänkål och lök i en kastrull med ¼ dl olja och fräs på låg värme under lock i ca 25 minuter tills allt har mjuknat. Vänd ner smöret mot slutet. 2. Mixa (eller hacka) oliver och ricotta med ½ dl olja i matberedare. Smaka av med salt och peppar. 3. Lägg ut smördegsarken på bakplåtspapper och stryk dem med olivricotta. Fördela den varma fänkålsoch lökblandningen på ricottan. 4. Sätt ugnen på 210°,…

UGNSSTEKTA KOTLETTER I GRÄDDSÅS Först gör du den smakrika såsen med både crème fraiche och grädde, sedan tillagas köttet i den i ugnen. Resultatet blir saftiga och goda kotletter. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 4 benfria kotletter 2 gula lökar 2 msk olivolja till stekning 1 dl crème fraiche 2½ dl vispgrädde ½ dl svartvinbärsgelé 2 msk soja 1 msk tomatpuré 1 msk koncentrerad kalvfond 1 msk torkad rosmarin salt och nymald peppar GARNERING färsk rosmarin TILLBEHÖR kokt potatis svartvinbärsgelé GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Skala löken och klyfta i ganska stora klyftor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken på medelvärme tills den mjuknat. 2. Tillsätt crème fraiche, grädde, gelé, soja, tomatpuré och fond i pannan. Krydda med rosmarin, salt och peppar och låt…

FATAYER Fatayer är små piroger från Libanon. Vi fyller dem med en vitkål- och squashröra med orientaliska smaker. De är godast lite varma så värm dem gärna i ugnen före serveringen. 18 STYCKEN 8 BUFFÉPORTIONER ¼ pkt jäst 2 dl vatten ½ tsk salt 1 tsk strösocker 2 msk olivolja 1 ägg ca 7 dl vetemjöl FYLLNING 200 g vitkål 200 g squash 1 gul lök 2 vitlöksklyftor raps- eller olivolja till stekning 1 tsk sambal oelek 1 tsk curry 1 tsk spiskummin ½ grönsaksbuljongtärning PENSLING 1 ägg 2 tsk mjölk GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör så att jästen löser sig. Rör ner ½ tsk salt, socker, olja och ägg. Rör ner det mesta av mjölet, arbeta ihop…

ITALIENSK FÄRSBIFF MED SVAMP Gör en stor köttfärsbiff och toppa den med valfri svamp och mozzarella. Här serverar vi bruschetta med tomatröra till. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 500 g nötfärs 1 tsk salt nymald peppar 1 msk balsamvinäger ½ dl ströbröd 100 g kokta linser 250 g valfri svamp, gärna blandade sorter 1 gul lök 1 msk olivolja till stekning 2 kvistar färsk rosmarin 125 g minimozzarellakulor BRUSCHETTA 4 skivor vitt bröd, gärna surdeg 4–6 tomater färsk basilika 4 msk färskriven parmesan 2 tsk balsamvinäger 1 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Blanda färsen med salt, peppar, balsamvinäger, ströbröd och linser. Forma färsen till en stor biff och lägg den i en smord ugnsform eller stekpanna som tål ugnsvärme. 2. Tillaga biffen i ugnen ca…

UGNSBAKADE KARDEMUMMAPÄRON Medan päronen bakas i ugnen vispar du ihop en fluffig kräm. Servera gärna päronen ljumna med krämen. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 4 päron 25 g smör 3 msk mörk sirap ½ tsk stött kardemumma ½ tsk kanel 3 digestivekex KRÄM 2 dl vispgrädde 150 g färskost 3 msk florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Dela päronen och skär bort kärnhuset. Lägg päronhalvorna i en ugnsform. 2. Fördela tunna skivor smör på päronen. Toppa med sirap, kardemumma och kanel. Baka i ugnen ca 25 minuter. 3. Krossa kexen och strö smulorna över päronen. 4. Vispa grädde, ost och florsocker fluffigt. Servera till päronen. PÄRONCHUTNEY Gott tillbehör som passar lika bra till köttbiten som till en ostbricka och kex. 5 DECILITER TID: 40 MINUTER 500 g…

GÖR Arbetar som frilansande matstylist och matkreatör, gör hemma hos-uppdrag och matlagningskurser för barn. BOR I en liten by stra söder om Malmö. FAMILJ Maken Lars och våra fyra barn Oscar, Eric, Olivia och Carl. AKTUELL Med nyutgivna kokboken Svenska klassiker (Kakao förlag), där årstidsanpassade recept varvas med te ter om våra högtider och vårt matarv. MATBAKGRUND Har haft ett intresse för mat och smaker sedan barnsben, har en fil. kand vid Restauranghögskolan i Grythyttan och en ettårig utbildning på hushållsskola. Har arbetat som kock i många år. BLOGGAR PÅ louisebondebjer.com.…

THAILÄNDSKA VÅRRULLAR MED CHILIDIPP Rispapper används ofta till färska vårrullar men här friterar vi rullarna så de blir spröda. 12 STYCKEN TID: 1 TIMME 15 MINUTER 12 rispappersark 1 liter rapsolja till fritering FYLLNING 75 g glasnudlar 1 vitlöksklyfta 1 bit citrongräs 75 g rättika 1 knippe salladslök 100 g shiitakesvamp 1 msk olja till stekning 300 g fläskfärs 1 tsk sambal oelek 1 msk soja 1 burk krabba, 170 g CHILIDIPP 1 dl fisksås 1 tsk risvinäger 1 tsk strösocker 2 vitlöksklyftor 1 röd chili 2 cm färsk ingefära TILLBEHÖR kålsallad lime kokt jasminris GÖR SÅ HÄR 1. Fyllning: Lägg nudlarna i en skål och häll på kokande vatten, låt dra 10 minuter. Häll av vattnet och hacka nudlarna. Skala och hacka vitlöken fint. Skär bort topp och botten…

PETITS CHOUX-KRANSAR MED NUTELLASKUM Luftiga kransar fylls med fluffig kräm. Nutellaskummet är väldigt enkelt att göra men det tar tid eftersom det måste kallna helt innan man vispar upp det. 4 STYCKEN TID: 1 TIMME 15 MINUTER + TID ATT SVALNA 60 g smör 1 dl vatten ½ dl standardmjölk 1 msk strösocker 1 krm salt 90 g vetemjöl, ca 1½ dl 2 ägg + ½ ägg till pensling 25 g rostade och avskalade hasselnötter NUTELLASKUM 50 g mjölkchoklad 100 g nutella 4 dl vispgrädde 1 krm salt GARNERING 1 tsk florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Nutellaskum: Hacka chokladen fint. Smält choklad och nutella över vattenbad. Ta bort skålen från värmen. Värm grädden till kokpunkten. Häll den varma grädden över den smälta chokladen och rör runt med en spatel i…