Innholdsfortegnelse for Nr 06, 2020 i Matmagasinet

”Njut av den svenska sommaren” DET ÄR lätt att bli hemmablind och inte alltid uppskatta allt som är nära. Av någon anledning ter sig gräset alltid grönare på andra sidan. Jag älskar ju att resa, men i år blir det annorlunda. Det blir en sommar då det är dags att stanna upp och bara njuta av allt fint och gott som den svenska sommaren för med sig. Nu när vi precis är i början på säongen med alla goda primörer som färskpotatis, jordgubbar och de första späda frilandsodlade grönsakerna och rotfrukerna har vi mycket att se fram emot. Du har väl upptäckt att det inte bara är kött och fisk som är gott att lägga på grillen utan primörerna blir så fantastiskt goda att grilla. Jag lovar du kan göra…

PANNKAKSTÅRTA Pannkakor, grädde och marinerade jordgubbar. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 300 g jordgubbar ½ dl sött vitt vin 1 msk strösocker rivet skal av ½ citron 2½ dl vispgrädde PANNKAKOR 2½ dl vetemjöl 4½ dl mjölk 3 ägg ½ tsk salt 50 g smält smör GÖR SÅ HÄR 1. Skiva jordgubbarna, spara några till garnering. Koka upp vin, socker och citronskal. Tillsätt jordgubbarna och låt sjuda ett par minuter. Låt svalna. 2. Vispa mjöl och mjölk till en jämn smet. Tillsätt ägg, salt och smör. Grädda ca 10 tunna pannkakor. 3. Vispa grädden. Varva pannkakor, grädde och jordgubbar på höjden till en tårta. Toppa med de sparade jordgubbarna. God morgon Starta dagen med ett glas härlig juice. Nytillskottet från God Morgon innehåller både apelsin och blodapelsin, som är en…

FÄNKÅLSSALLAD MED PAPRIKA OCH OLIVER Gott tillbehör till både fisk och kött. Men salladen är även god att äta som en lite lättare lunch, fast beräkna då att den räcker till två personer. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 stor fänkål 1 salladslök 1 röd paprika 1 dl gröna ärter, tinade 1 dl svarta oliver dillvippor VINÄGRETT 2 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger 1 tsk dijonsenap salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär fänkål och lök i tunna skivor. Kärna ur och strimla paprikan. Blanda fänkål, lök, paprika, ärter, oliver och dill. 2. Vinägrett: Blanda olja, vinäger och senap till en vinägrett. Smaka av med salt och peppar. Ringla vinägretten över salladen vid servering. POTATISSALLAD MED AVOKADOKRÄM Avokadokrämen gör potatissalladen krämig och god. Gott att servera till grillat…

CITRONTARTE MED JORDGUBBAR Både pajskal och kräm kan förberedas i god tid, men vänta med att lägga ihop den till strax före servering. 8–10 BITAR TID: 30 MINUTER + TID I KYLEN 175 g smör 1½ dl strösocker 1 ägg 4½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver CITRONKRÄM 1½ dl citronsaft, av 5–6 citroner 3½ dl strösocker 200 g rumsvarmt smör 6 ägg GARNERING ca 10 jordgubbar 3 msk koncentrerad jordgubbssaft GÖR SÅ HÄR 1. Arbeta snabbt ihop smör, socker, ägg, mjöl och bakpulver till en deg. Tryck ut degen i 2 formar, à 34x10 cm, låt vila i kylen ca 45 minuter. 2. Sätt ugnen på 175°. Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills pajskalen är gyllenbruna. Låt svalna! 3. Citronkräm: Värm…

MÅNDAG One pot pasta med la och sparris TISDAG Potatispizza med fruktig sallad ONSDAG Kyckling med grönsaker och sötpotatis TORSDAG Ugnsomelett med purjolök och bacon FREDAG Rostbiff med ugnsstekt potatis DESSERT Mazarinkaka med nektariner MÅNDAG ONE POT PASTA MED LAX OCH SPARRIS Du behöver bara en gryta för att trolla fram denna krämiga pastarätt. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 400 g laxfilé utan skinn 1 purjolök 250 g grön sparris 100 g babyspenat ½ kruka bladpersilja 400 g spagetti 8 dl varm grönsaksbuljong 100 g mascarpone 2 msk färskpressad citronsaft salt och nymald peppar TILLBEHÖR 100 g gröna ärter 25 g parmesan ½ kruka bladpersilja ev bröd GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i stora tärningar. Ansa och skiva purjolöken tunt. Bryt av den nedersta delen på sparrisstjälkarna. Skär sparrisen…

SPANSK PAPRIKAMARINAD Marinaden passar bra till kyckling, gris-, nöt- och lammkött. TILL 4 PORTIONER KÖTT TID: 10 MINUTER 2 kvistar färsk timjan 1 msk paprikapulver 1 tsk spiskumminfrön 1 tsk fänkålsfrön 2 msk rödvinsvinäger ¾ dl olivolja salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Repa av timjanbladen och blanda dem med paprikapulver, spiskummin, fänkålsfrön, vinäger och olja. Smaka av med lite salt och peppar. 2. Lägg köttet i bitar i marinaden över natten i kylskåp. Pensla på marinaden när du grillar köttet. ANANAS- OCH JORDNÖTSMARINAD Marinaden är god till alla sorters kött. TILL 4 PORTIONER KÖTT TID: 10 MINUTER 1 burk ananas, i bitar ½ dl japansk soja 2 msk sweet chilisauce 75 g saltade jordnötter 1 msk pressad limesaft 2 tsk fisksås GÖR SÅ HÄR 1. Mixa alla…

KRYDDIG FLÄSKFILÉ MED ANANASKUBER Den kryddiga marinaden passar fint till ananasens sötma. 4–6 PORTIONER TID: 30 MINUTER + MARINERING 700 g fläskfilé 1 msk chiliflakes 2 msk vitlökspulver 1 msk torkad koriander 2 msk strösocker 2 msk risvinäger 2 msk sriracha rivet skal av 1 lime saft av ½ lime 2 msk rapsolja 350 g ananas GÖR SÅ HÄR 1. Ansa och skär köttet i bitar, ca 3x3 cm. Blanda kryddor, socker, vinäger, sriracha, lime och olja till en marinad. Vänd runt köttet i marinaden så alla bitar täcks. Täck med plast och ställ i kylen i minst 2–3 timmar. 2. Ta ut köttet ur kylen ca 20 minuter innan det ska tillagas. 3. Skär ananasen i lika stora bitar som köttet, ca 3x3 cm. Varva kött och ananas på…

LIMEKAKA MED HALLONTOPP Kakan går bra att frysa in, men vänta med topping tills den ska serveras. CA 10 BITAR TID: 40 MINUTER + TID ATT SVALNA 75 g smör 2 ägg 2 dl strösocker 3 dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver skal och saft av 1 lime 1 dl vispgrädde TOPPING 4 msk hallonpuré av ca 1½ dl hallon 250 g mascarponeost 3 msk florsocker 1 tsk vaniljsocker GARNERING färska hallon limeskivor citronmeliss GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och låt svalna. 2. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ner mjöl och bakpulver. Tillsätt limesaft, finrivet limeskal och grädde. Rör varsamt smeten slät. 3. Tillsätt smöret, rör varsamt smeten slät. Häll smeten i en smord och mjölad springform, ca 21 cm i diameter. Grädda…

FRYST CITRONTÅRTA MED JORDGUBBAR Tårtan kan du göra långt i förväg och bara ta fram i tid så att den hinner temperera. Passar så bra till jordgubbar och andra sommarbär. 8–10 BITAR TID: 30 MINUTER BOTTEN 200 g cantuccini, italienska mandelskorpor 100 g smör, smält och avsvalnat FYLLNING 2 äggulor 1 dl strösocker ½ dl glykossirap 1 ekologisk citron 3 dl vispgrädde 2 dl crème fraiche GARNERING 250–500 g jordgubbar några blad basilika eller mynta ev några fläderblommor GÖR SÅ HÄR 1. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Krossa skorporna i en mortel eller kör till grova smulor i matberedare. Blanda smulorna med smöret och tryck ut till en jämn botten i formen. 2. Vispa äggulor och socker pösigt.…

AMERICANO 4 PORTIONER TID: 60 MINUTER 600 g högrevsfärs salt nymald svartpeppar 2 msk rapsolja TILLBEHÖR chilimajonnäs 2 stora tomater 1 gul lök eller picklad rödlök 4 romansalladsblad 4–8 skivor cheddarost 4 hamburgerbröd, gärna brioche GÖR SÅ HÄR 1. Laga chilimajonnäsen och eventuellt den picklade rödlöken enligt recept på sidan 27. 2. Skiva tomater och lök om du inte väljer picklad rödlök. Skölj och torka salladsbladen. 3. Dela färsen i 4 delar. Forma försiktigt färsen till burgare. Salta och peppra färsen på båda sidor. Sätt på stekpannan på hög värme och stek ett par minuter per sida, eller grilla burgarna på hög värme ett par minuter på varje sida. Lägg på osten mot slutet. 4. Dela bröden och rosta dem lätt. 5. Ringla chilimajo på båda brödskivorna. Lägg ett salladsblad…

GRÖNSAKSSTAVAR MED SENAPSDIPP Portionera upp i små skålar och servera som snack. 10 PORTIONER TID: 25 MINUTER 300 g sparrisbroccoli eller vanlig broccoli 20–30 snackmorötter 2 gurkor ev rågkex DIPP 2 schalottenlökar 6 cornichons 1½ msk stark senap ½ msk grov senap 2 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 1 citron salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Dipp: Hacka lök och cornichons fint. Blanda lök, cornichons, senap, majon näs och crème fraiche. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ in i kylen. 2. Dela sparrisbroccolin i sina stänglar och lägg i en värmetålig skål. Häll på kokande vatten och låt stå 1 minut. Skölj broccolin i iskallt vatten och låt droppa av. 3. Skölj och skär morötter och gurkor i stavar. Fördela dippen i små skålar eller…

RÖKT MOROTSSALLAD Nej, det här är inte precis som ”gravad lax”, det är till och med godare och snyggare. Så det så! Även perfekt som pålägg på mackan eller dekoration på smörgåstårtan. 8 PORTIONER PÅ BUFFÉ TID: 35 MINUTER + TID ATT MARINERA 500 g morötter 2 msk ättiksprit, 12 % ½ dl strösocker 1 dl vatten 1 tsk rökt flingsalt, eller vanligt flingsalt vitpeppar 1 dl finhackad färsk dill GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Skala morötterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsstek mitt i ugnen 20–30 minuter, eller tills de börjar mjukna men fortfarande har kvar lite spänst. Ta ut och låt svalna helt. 3. Skiva morötterna mycket tunt på längden med hjälp av en mandolin eller potatisskalare. Lägg ner i en…

BUDGET JACOB´S CREEK CRISP ROSÉ 2019, AUSTRALIEN ❯ Nr 2181, 79 kr. Lättsamt och fräscht med smak som påminner om smultron och lite citrus. Utmärkt på en buffé med många gröna rätter. VIA DEL CAMPO ROSADO 2019, SPANIEN ❯ Nr 2900, 79 kr. Ekorosé med en rödbärig fräschör och en fint avrundad ton. Perfekt att ta med på picknicken tillsammans med en matig kycklingsallad. PINTA NEGRA ROSÉ 2019, PORTUGAL ❯ Nr 4667, 79 kr. Uppfriskande med stråk av röda vinbär och lite blodapelsin. Fint till exempelvis en pizzaslice. COLLE REALE CERASUOLO 2019, ITALIEN ❯ Nr 2242, 89 kr. Ungt och piggt med inslag av körsbär och en lätt örtighet. Ekologiskt. Prova till laxpasta med nyplockad dill. LYX JURTSCHITSCH ROSÉ VOM ZWEIGELT 2019, ÖSTERRIKE ❯ Nr 5600, 119 kr. Läskande, frisk…

KRYDDIG GURKSALLAD Den kryddiga salladen passar bra till korv eller grillad fisk. 4 PORTIONER TID: 10 MINUTER + 1–2 DYGN I KYL 2 gurkor ½ dl vatten 1 dl vitvinsvinäger 1 dl strösocker 1 mild färsk grön chili 1 mild färsk röd chili 5 stjälkar mynta, persilja eller libbsticka ½ tsk salt 15 rosépepparkorn GÖR SÅ HÄR 1. Skölj gurkorna och halvera dem på längden. Skrapa ur kärnorna med en liten sked och skiva gurkorna. 2. Koka upp vatten, vinäger och strösocker tills sockret smälter. Låt svalna till rumstemperatur. 3. Skölj chilifrukterna och skiva dem tunt, eventuellt på en mandolin. 4. Varva gurkan med chili, örter, salt och rosépepparkorn i en glasburk. Häll på vinägerblandningen, sätt på lock. Låt dra i kyl 1–2 dygn. LÄTTA SKINKRULLAR Lätt och fräscht med…

VIETNAMESISK BAO MED KYCKLING OCH INLAGDA GRÖNSAKER Grönsakerna ska dra i lagen länge så passa på att göra dem medan degen jäser, eller redan dagen innan. De håller ca 1 vecka i kylen. CA 18 BAO-BRÖD BAO 10 g jäst 1 msk strösocker ½ tsk salt 2½ dl ljummet vatten ½ dl mjölk 1 msk olja + olja till pensling 1 msk risvinäger 500 g vetemjöl, ca 8⅓ dl 1 tsk bakpulver INLAGDA GRÖNSAKER 2 dl vatten ½ dl ättiksprit, 12 % 1 dl strösocker 1 tsk salt 4 morötter 100 g rättika 100 g kålrabbi FYLLNING 400 g kycklingfiléer med skinn 4 msk hoisinsås 1 msk sesamfrön 1 rödlök ½ gurka stark chilisås av valfri sort färsk koriander GÖR SÅ HÄR 1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt socker…

LAMMROSTBIFF MED BÖNSALLAD Köttet packas in i örter och citron innan det läggs på grillen. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER + MARINERING 2 lammrostbiffar, ca 600 g skal av 1 ekologisk citron 1 litet knippe mynta 1 litet knippe rosmarin 2 msk olivolja salt och nymald peppar BÖNSALLAD 200 g haricots verts 200 g vaxbönor 200 g cocktailtomater 100 g fetaost 1 knippe basilika CITRONDRESSING saft av 1 citron ½ dl olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Tänd grillen i god tid. 2. Skölj citronen och skär av 6–8 tunna remsor skal (undvik att få med det vita) med t ex en potatis skalare. Bind med steksnöre fast citron skal, mynta och rosmarin runt rostbiffarna. 3. Droppa över olja och krydda med salt och peppar. Låt stå och marinera ca 30…

GUACAMOLE När avokadon är solmogen är den så smakrik och krämig, att man bara behöver mosa och tillföra lite salt. Men i Sverige tillsätter vi gräddfil, vitlök och lime, så att smakerna lyfter. TID: 10 MINUTER 2 avokador 1 vitlöksklyfta saft av ½ lime 1 dl gräddfil salt nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Gröp ur köttet från avokadorna. 2. Lägg avokadoköttet i en skål tillsammans med vitlök, lime-saft och gräddfil. Mixa slätt med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. PICKLAD RÖDLÖK Picklad rödlök ger en härlig sötsyrlig brytning och passar fint till alla burgarna. Löken gifter sig fint med chimichurri och majonnäs. TID: 10 MINUTER 2 rödlökar LAG 1 dl ättiksprit 2 dl strösocker 3 dl vatten 1 tsk salt 1 tsk chiliflakes GÖR SÅ HÄR…

FÖRRÄTT RIO CLARO SAUVIGNON BLANC 2019, CHILE. ❯ Nr 6851, 79 kr. Vitt ekovin i fräsch och läskande stil. Drag av fläder, citrus och vinbär. VARMRÄTT COPERTINO RISERVA 2010, ITALIEN. ❯ Nr 2077, 89 kr. Rött vin med mogen, avrundad smak i härligt robust stil. Drag av torkad frukt, läder och kryddiga toner. DESSERT MOSCATO D´ASTI GIANNI DOGLIA 2019, ITALIEN. ❯ Nr 7925, 89 kr. Vitt, pärlande vin i lätt, ung, frisk stil med finstämd sötma. Toner av honung, citrus och fläder.…

MARINERAD PEPPARFILÉ Pepparmix är en god kryddblandning som förutom peppar bland annat innehåller paprika, senapsfrö, koriander, selleri och salt. 10 PORTIONER TID: 35 MINUTER + NÅGRA TIMMAR MARINERING ca 1½ kg fläskfilé smör till stekning 2 msk pepparmix MARINAD 2 msk balsamvinäger 1 dl olivolja 1 tsk salt sky från köttet GARNERING 1 liten knippa rädisor 4 salladslökar vatten- eller kryddkrasse GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. 2. Bryn filéerna runt om i smör. Klappa sedan in pepparn runt om. 3. Lägg filéerna i en ugnsform och stick in en termometer i tjockaste delen. Stek ca 25 minuter tills inner-temperaturen är 66-68º. Låt kallna. 4. Blanda marinaden och sila även i skyn som bildats i ugnsformen. Skiva köttet ganska tunt och häll över marinaden. Låt stå kallt några…

VALNÖTSBRÖD MED QUINOA Quinoa innehåller mycket protein och omega-3, vilket gör brödet extra näringsrikt. 1 BRÖD 100 g svart quinoa 25 g jäst 3 dl mjölk 3 ägg 3 msk rörsocker 1 msk mörk sirap 1 tsk salt 300 g vetemjöl, ca 5 dl 100 g kärnvetemjöl med fullkorn, knappt 2 dl 150 g valnötter, ca 3 dl GÖR SÅ HÄR 1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. 2. Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken. 3. Vispa samman äggen och tillsätt dem tillsammans med socker, sirap, salt och de båda mjölsorterna. Blanda allt. 4. Hacka nötterna grovt. Blanda ner nötter och quinoa. Blanda väl. 5. Häll smeten i en brödform, ca 2 liter, med bakplåtspapper. Låt jäsa till nästan dubbel storlek, ca 30 minuter.…

Vad är vitsen med att göra glassen hemma? – Har du någonsin ätit en kula och känt att du hade velat ha mer av chokladbitarna, såsen, bären, kaksmulet? Hemma är det du som bestämmer hur mycket det ska vara av varje smaksättning. Och du får mer för pengarna – perfekt för oss som älskar att äta glass men inte vill att det ska bli en dyr hobby att njuta av livet. Dessutom slipper du konstiga tillsatser. Vilken blir sommarens trend? Jag tror att vi kommer att se fler oväntade smaker, som gurksorbet och spenatglass. Varför använder du inte glassmaskin? – Jag har ett långt och djupt svar och ett kort och lättsamt svar på den frågan. Det korta är att det är jobbigt med dyra, otympliga maskiner när man kan…

FLÄDERGELÉ MED BÄR Fräsch flädergelé med färska bär passar perfekt en varm sommardag. 5 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID ATT STELNA 5 gelatinblad 6 dl flädersaft, starkt blandad 5 dl färska bär, t ex hallon, blåbär och jordgubbar ca 2 msk repade färska fläderblommor GARNERING färska fläderblommor GÖR SÅ HÄR 1. Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten, ca 5 minuter. 2. Låt gelatinbladen droppa av och smält dem på svag värme i ca 1 dl av den utspädda saften. Rör om tills bladen smält och häll ner i den större mängden saft under omrörning. 3. Låt blandningen stå svalt ca 30 minuter tills den börjar bli lite simmig i konsistensen. 4. Skölj bären. Snoppa jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Lägg alla bär i…

CURRYDOFTANDE KYCKLINGGRYTA Färsk ananas är gott och mindre sött, men det går bra att använda konserverad ananas som fått rinna av. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 250 g kycklingfilé ½ msk smör till stekning salt och svartpeppar 2 dl kokosmjölk 1 msk grön currypasta ¼ färsk ananas 35 g babyspenat SERVERING 1 dl ris, okokt mått 1 salladslök GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Strimla kycklingfiléerna. Bryn kycklingen runt om i smör, salta och peppra. 3. Tillsätt kokosmjölk och currypasta. Låt sjuda 3 minuter. Kycklingen ska vara genomkokt. 4. Skala ananasen. Ta bort mittstocken och skär ananasen i bitar. Vänd ner i grytan med spenaten. Strö sedan över strimlad salladslök. Servera med ris. 555 KCAL/PORT RÖDBETSRÅRAKOR MED RÖKT LAX Vi toppar frasstekta rårakor med chèvrekräm…

Skaldjursmix Varför bara ha räkor när man kan höja nivån ytterligare ett steg? I frysdisken hittar du färdig skaldjursmi som du bara tinar och eventuellt låter steka med grönsakerna den sista minuten. PASTA MED RÄKOR, SPARRIS OCH MYNTA Medans pastan kokar, skalar du räkorna och steker grönsakerna. Sedan är det bara att vända ihop allt, toppa med parmesan och servera. 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 2 portioner spagetti eller linguine 500 g räkor med skal 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 20 g smör till stekning 100 g sparris ½ dl hackad färsk mynta salt och nymald peppar ½ dl riven parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. 2. Skala räkorna och ställ åt sidan. 3. Skala och strimla löken och pressa vitlöken. Bryn lök och vitlök…