Innholdsfortegnelse for Nr 04, 2020 i Matmagasinet

PÅSKEN delar vårt avlånga land, åtminstone om vi tittar på väder och årstid. I Skåne är vårbruket i full gång och grönskan spirar överallt, medan i norr är det vårvinter, den femte årstiden. Under hela min uppväxt i övre Norrland var påsken en av de bästa tiderna, när solen hade börjat värma gott och det forfarende fanns snö. Vi åkte alltid skidor både utför och på längden. Få se hur det blir i år, men denna konstiga vinter. Jag tänker i alla fall åka upp till Norrbotten och hoppas på snö och skidåkning. På senare tid har jag förstått att längre söderut är påsken tiden då man öppnar upp sommarstället för säsongen. Det är ju inte dumt heller. Men matmässigt är det nog ganska lika var man än firar påsk…

ÖL NILS OSCAR GOD LAGER, SVERIGE. ❯ Nr 1305, 19:90 kr/33 cl. Ganska smakrikt öl med balanserad beska och fräscha, humlearomatiska toner. SNAPS O.P. ANDERSON PETRONELLA, SVERIGE. ❯ Nr 101, 139 kr/35 cl. Finstämd snaps med lätt äppliga toner som matchas med den klassiska kryddningen av kummin, anis och fänkål. VITT VIN LA DÉSIRÉE CHARDONNAY 2018, FRANKRIKE. ❯ Nr 6321, 79 kr. Fräscht med drag av gula frukter, melon och citrus. Fin, avrundad eftersmak. RÖTT VIN TRAPICHE MALBEC OAK CASK 2018, ARGENTINA. ❯ Nr 16554, 89 kr. Generöst med toner av björnbär, vanilj och ett gott, pepprigt drag.…

1 FLÄDERSNAPS MED ÄPPLE  Häll 30 cl Hallands fläder och 40 cl vodka i en flaska. Skiva 1 rött äpple i stänger, låt skalet vara kvar. Lägg i äppelstänger och rivet skal av 1 lime i spritblandningen och låt stå i kylskåp i ett dygn. Sila och servera kall. 2 HONUNGSSNAPS MED CITRON  Tvätta och skala med potatisskalare 1 citron. Pressa ur saften från halva. Blanda 70 cl Brännvin special med citronsaft, citronskal och 1–2 msk honung. Låt stå 1–4 dygn. Skaka och vänd på flaskan då och då. Sila före servering. 3 HALLONSNAPS  Häll 2 dl färska hallon och 70 cl vodka i en flaska och skaka ett par gånger. Låt stå 1–2 dygn. Sila om du önskar en klar snaps.…

CARPACCIO PÅ ROSTAT RÅGBRÖD Carpaccio är tunna skivor rå oxfilé, men om du inte får tag på det kan du använda bresaola eller prosciutto. 4 PORTIONER TID: 10 MINUTER 3 tunna skivor rågbröd ½ gurka 1 dl naturell färskost ½ msk grov senap salt och nymald svartpeppar 6 skivor carpaccio, 80 g GÖR SÅ HÄR 1. Rosta brödet och skär varje skiva i 4 bitar, totalt 12 bitar. 2. Hyvla med potatisskalare 12 tunna remsor av gurkan. Rulla ihop remsorna. 3. Blanda ost och senap, smaka av med salt och peppar. 4. Dela carpaccion på hälften och rulla ihop. 5. Bred osten på brödbitarna och toppa med gurka och carpaccio. Strö eventuellt på lite salt och nymald peppar. VAKTELÄGG MED AVOKADO OCH ROM Vaktelägg känns lite extra festligt och toppad…

SILL OCH DILL I DUETT Alla som tycker om dill kommer att älska denna smörgås. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 liten rödlök 1 schalottenlök 1½ dl majonnäs 1 knippe dill salt och nymald peppar 1 liten burk inlagda sillfiléer, ca 240 g 1 msk rapsolja 4 skivor rågbröd GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skär löken i tunna skivor. Hacka ca hälften fint. 2. Mixa ½ dl majonnäs med 1 näve dill. Blanda dillmajonnäsen med resten av majonnäsen och den hackade löken. Salta och peppra. 3. Låt sillen rinna av, torka sedan av den med hushållspapper. Vänd runt sillen med olja och 2 msk hackad dill. Salta och peppra. 4. Bred dillmajonnäsen på brödskivorna och toppa med sill och lökskivor. Garnera med dill. LAXOUVERTYR Tunna skivor äpple på toppen…

FÄNKÅLSPIZZA Krispiga pizzabitar är det perfekta drinktilltugget! Stoppa in i ugnen precis när gästerna kommer och skåla välkomna med den här nybakade läckerheten. 8 PERSONER SOM DRINKTILLTUGG PIZZADEG 25 g jäst 3 dl ljummet vatten ½ dl olivolja 1 tsk salt 7 dl vetemjöl special TOPPING 2 gula lökar 2 fänkålsstånd olivolja 1 tsk stött anis flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Pizzadeg: Smula ner jästen i en bunke och blanda ner vattnet. Tillsätt olivolja, salt och nästan allt vetemjöl. Rör ihop till en deg och knåda i en köksmaskin ca 5 minuter eller 10 minuter för hand. Känns degen för lös är det bara att tillsätta allt vetemjöl. 2. Täck degbunken med en kökshandduk och låt jäsa i 40 minuter. 3. Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord och…

Välkomstbubbel TORBATO BRUT,135 KR. ❯ NR 77274, beställningssortimentet. Sardisk antipasto – chark, ost, grönsaker och tunnbröd MONTEORO,GALLURA SUPERIORE,145 KR. ❯ NR 73881, beställningssortimentet. Sardisk durumvetepasta med ragú på salsicca TANCA FARRÀ,179 KR. ❯ NR 78841, beställningssortimentet. Vildsvinsgryta marinerad i Cannonau med ugnsstekt rosmarinpotatis MARCHESE DI VILLAMARINA, 399 KR. ❯ NR 90459, tillfälligt sortiment. Saffransglass Sardisk mandelkaka ANGHELU RUJU, 398 KR. ❯ NR 79821, beställningssortimentet.…

MANGOCOULIS Coulis är fruktpuré som är god att servera till glass och yoghurt eller på pannkakor och våfflor. 2–4 PORTIONER TID: 5 MINUTER 1 mango ½ dl vatten 1½ msk strösocker 2 msk färskpressad citronsaft GÖR SÅ HÄR 1. Skala mangon och skär loss frukt köttet från kärnan. Tärna fruktköttet. 2. Mixa mango, vatten, socker och citronsaft i en mixer till en jämn puré. Smaka av med eventuellt mer socker eller citronsaft. RÄKSALLAD MED MANGO En perfekt lunch när du är sugen på något enkelt. Servera gärna lite gott bröd till. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 400 g räkor med skal 1 mango ½ rödlök 1 msk honung rivet skal och saft av 1 ekologisk lime ½ dl olivolja salt och nymald peppar 150 g späda salladsblad färsk koriander GÖR…

Måndag LAXFYLLD GALETTE Kallrökt lax och sparris lindas in i tunna pannkakor. 2 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1 dl vetemjöl 1 dl bovetemjöl 1½ dl lättmjölk 1 ägg 1 + 1 msk smör ½ msk strösocker ½ tsk salt 1 dl öl FYLLNING 200 g grön sparris 80 g kallrökt lax i tunna skivor 2 msk créme fraiche 1 msk hackad dill 1 msk finskuren gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Blanda mjölsorterna med mjölk och vispa slätt. Tillsätt ägg, 1 msk smält smör, socker, salt och öl. Låt svälla ca 30 minuter. 2. Ansa och koka sparrisen i saltat vatten ca 3 minuter. 3. Stek pannkakor i så lite smör som möjligt i en het stekpanna. Det blir ca 6 stycken men använd bara 4 nu. Lägg på laxskivor, sparris,…

LYXIG TEXMEXGRATÄNG En stor eller flera små? Du väljer själv hur du vill servera denna ostgratinerade färsgratäng. 4 PORTIONER TID: CA 30 MINUTER 1 gul lök 2 vitlöksklyftor olja till stekning 400 g nötfärs 1 påse tacokrydda 3 tsk torkade chiliflakes salt och peppar OSTSÅS 2 dl crème fraiche 200 g naturell färskost 1 dl riven smakrik ost TILLBEHÖR tortillachips inlagd/picklad chili färsk/picklad gurka hackad rödlök färsk koriander GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Skala och hacka lök och vitlök. Stek i olja med färs, tacokrydda och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar. 2. Blanda ingredienserna till ostsåsen. 3. Lägg den stekta färsen i en stor, smord ugnsform, eller fördela i portionsformar. Toppa med gratängsås och gratinera i ugnen ca 15 minuter. 4. Servera gratängen med tortillachips,…

PETITS CHOUX-KRANS MED MOCCAKRÄM OCH CHOKLAD 1 KRANS, CA 10 BITAR TID: 1 TIMME 2 dl vatten 50 g smör 2 dl vetemjöl 3 små ägg MOCCAKRÄM 1 msk frystorkat kaffepulver 3 dl vispgrädde 75 g mörk choklad, finhackad 4 msk florsocker GARNERING kakaopulver florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Koka upp vattnet och smöret i en ka strull som rymmer 2–3 liter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt hela mjölmängden på en gång. Rör tills smeten släpper från kastrullens botten och kanter. 3. Tillsätt äggen ett i taget under kraftig omrörning. Rör smeten ca 5 minuter, den ska vara blank och smidig. 4. Klicka ut smeten till en krans på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 35–40 minuter, tills kransen är lätt, luftig och gyllene. Öppna…

ÄGGSTRA FINT Dekorera med påskhängen från serien Hammershøi, 379 kr/3 st, Kähler. PÅSKHAREN BJUDER PÅ GODIS Fyll söta skålen Henny med chokladägg och ställ fram till påsk. Porslinsskål, 10 14 cm, 129 kr, Hemte . Färgbomb Rhombe Color från danska Holmegaard leker med härliga färger så du kan mi a och matcha fritt när du dukar. Skålar, tallrikar, assietter, koppar och fat, från 249 kr. Rulla på Kavla deg och marsipan slätt med en enkla träkavel. Finns i två storlekar från 95 kr, Iris hantverk. Havregott Perfekta mellanmålet när du vill ha något lätt. Drick en OatSmoothie från Färsking, gjord på frukt och havre. Persika & havtorn blev redaktionens favorit, men den finns även i smakerna Kokos & ananas och Hallon & blåbär, ca 23 kr/235 ml. SVENSK FIKA Illustratören…

PINK GIN MED ROSMARIN Härligt rosa drink med smak av grape och som en extra överraskning en fin ton av rosmarin. 4–6 GLAS TID: 15 MINUTER + TID ATT KALLNA 4 blodgrapefrukter isbitar 4 dl gin mineralvatten rosmarinkvistar till garnering SOCKERLAG 2½ dl vatten 2½ dl strösocker ca ½ knippe rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Sockerlag: Koka upp vatten och socker, rör tills sockret lösts upp. Låt koka ihop till en lag. Tillsätt rosmarin och ta kastrullen från värmen. Låt dra minst 1 timme. 2. Ta bort rosmarinen och låt lagen kallna helt i kylskåp. 3. Pressa saften ur grapefrukten. Lägg isbitar i glasen och häll på ca ½ dl sockerlag. Häll i grapefruktsaft och gin, toppa med mineralvatten. Garnera med rosmarin och servera. BLOMKÅLSSOPPA MED VITLÖKSKRUTONGER Först rostar vi…

PÅSKTÅRTA DE LUXE 10 PORTIONER TID: 1 TIMME 30 MINUTER BOTTEN X 2 2 ägg 1½ dl strösocker ½ dl potatismjöl ¾ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver FYLLNING 1 burk jordgubbssylt, 410 g 5 dl vispgrädde GARNERING ca 400 g vit marsipan gul hushållsfärg florsocker till kavling 200 g mörk choklad 5 skopor glass, t ex jordgubb 5 skopor glass, t ex blåbär ca 10 hallon 5–10 physalis chokladgodis GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver. Sikta ner i äggvispet under omrörning. Bred ut smeten på plåt med bakplåtspapper. 2. Grädda ca 5 minuter, tills smeten stannat och fått färg. Stjälp upp på sockrat papper. Lägg över en blöt urvriden handduk om papperet ej lossnar så går det lättare.…

ÄGGHALVOR MED RÄKOR OCH CHILIMAJO Chipotlepasta i majonnäsen sätter god smak. Börja med en liten mängd, smaka av och tillsätt sedan mer om du tycker att det behövs. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 stora ägg 1 dl majonnäs ½–1 tsk chipotlepasta 200 g räkor med skal ev salladsblad dill GÖR SÅ HÄR 1. Lägg ner äggen i kallt vatten och sjud 9 minuter. Spola äggen kalla, skala och dela dem. 2. Blanda majonnäs och chipotlepasta. Skala räkorna. 3. Lägg upp ägghalvorna, gärna på en salladsbädd, och lägg på en klick smaksatt majonnäs. Toppa med räkor och dill. KRYDDIG SILL Gott att bjuda på och trevligt att ge bort i en fin glasburk. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID ATT DRA ½ fänkål 1 ekologisk citron 1 förp 5-minuterssill…

STEKT RIS Den här versionen av stekt ris är full av spännande smaker, vill du ha den mildare kan du halvera mängden chili och ingefära. 4 PORTIONER 600 g kokt ris blast av en blomka°l 1 purjolo¨k 2 moro¨tter 1 paprika 2 gula lo¨kar 40 g fa¨rsk ingefa¨ra 2 vitlo¨ksklyftor 1 chili, urka¨rnad 4 msk rapsolja 4 a¨gg 4 msk soja 2 msk sesamolja na°gra korianderstja¨lkar 1 msk rostade sesamfro¨n GÖR SÅ HÄR 1. Skär blomkålsblast, purjolök, mo - rot, paprika och gul lök i bitar. 2. Skala ingefäran och hacka den fint tillsammans med vitlöksklyftorna och urkärnad chili. 3. Värm upp en stor stekpanna på spisen och tillsätt rapsoljan. Börja med att steka grönsakerna och ingefärsblandningen. Tillsätt sedan riset. När allt har börjat få färg tillsätter du äg-gen och…

KOKOSBOLLAR MED APRIKOS Läckraste påskgodiset svänger du lätt ihop! CA 40 STYCKEN TID: 30 MINUTER 75 g smör 3 dl kokosflingor 1 dl finhackade torkade aprikoser 2 dl rörsocker 1 msk citronsaft 75 g naturell färskost ca 200 g mörk choklad 50 g ljus choklad GÖR SÅ HÄR 1. Smält smöret. Ta från värmen. Rör i kokos och aprikos. Låt stå och svälla ca 10 minuter. 2. Blanda i socker, citronsaft och färskost. Ställ kallt en stund. Rulla till bollar. 3. Smält den mörka chokladen över vattenbad. Doppa bollarna. Låt stelna på bakplåtspapper. 4. Smält den ljusa chokladen och ringla över bollarna i ett fint mönster.…

UNDERBARA KÅLRÖTTER Kålrotsakademin (Isaberg Förlag) Mer kålrötter åt folket! I alla fall om kålrotsakademin får bestämma. I boken får vi veta mer om denna försummade rotfrukt, dess ursprung och historia samt ett antal recept – allt från klassisk kålrotslåda till spännande kålrotsdrinkar. VECKANS FAVORITER – MIDDAG PÅ BARA 30 MINUTER Sara Begner (Norstedts) Vardagstips kan man aldrig få för många av! Sara Begner delar här med sig av allt från smarta allt i ett-rätter och matlådor till förslag på matkassar och enkla rätter som barnen kan laga. Allt för att underlätta och skapa glädje i köket. ÄTA VILDA VÄXTER Lisen Sundgren och Nadia Nörbom (Bonnier Fakta) Är du nyfiken på vad som är ätbart i naturens skafferi? Brännässla och harsyra vet de flesta att man kan äta, men visste du…

BAKAT ÄGG I KRÄMIG SVAMPRÖRA Knäck äggen direkt i den läckra svampröran och tillaga dem sedan i ugnen. Servera med ett par skivor gott surdegsbröd. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 4 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 150 g blandad svamp 3 kvistar timjan 1 lagerblad 2 msk olivolja 2 dl vitt vin 1 dl crème fraiche salt och nymald svartpeppar 4 ägg 40 g gruyèreost ev 20 g hyvlad svart tryffel surdegsbröd GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Hacka schalottenlök och vitlök fint, skiva svampen. 2. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan och lagerblad i olja 2–3 minuter, tills löken fått färg. Häll svampen i stekpannan och stek ytterligare 5 minuter. 3. Tillsätt vin och låt koka in. Häll sedan i crème fraiche, koka upp och smaka av med…

GURK- OCH LAXSNURROR Gör dem gärna ett par timmar i förväg. Snurrorna blir oerhört fina garnerade med stora laxromskorn. 6 STYCKEN TID: 15 MINUTER 4 msk naturell färskost 2–3 tsk finriven pepparot 200 g kallrökt lax i skivor 1–2 små gurkor GARNERING laxrom GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färskost och pepparrot. Bred ett tunt lager på laxskivorna. 2. Hyvla gurkan med osthyvel till långa breda band. Vänd gurkan när du kommer till kärnhuset. 3. Skär laxskivorna i långa bitar lika breda som gurkbanden. Lägg laxen på gurkan med den kladdiga sidan mot gurkan. Bred färskost även på den andra sidan av laxen så fäster det bra. Rulla ihop till en stubbe. Hit kan förberedas. 4. Garnera med laxrom. LAXRÖRA MED ÄPPLE Krispigt äpple bryter av fint i den annars krämiga…

Sardinien, den italienska ön mitt i Medelhavet och långt från fastlandet, har sin alldeles egna kultur och mattradition. Ön är känd för sina goda fårostar, de karga betesmarkerna som gör att osten får en unik karaktär. I en sardisk måltid ingår alltid någon form av fårost. I stället för parmesan använder man lagrad pecorino att strö över pastan. Det är vanligt att man börjar med en antipasto-tallrik med ost och lokala charkuterier. Saffran är en annan ingrediens som ofta smyger sig in i recepten, inte för att dominera utan bara anas och lyfta de andra smakerna. Eftersom det är en ö omgiven av vatten äts det mycket fisk och skaldjur, men det är också mycket vanligt med vildsvin i både charkprodukter, kött- och färsrätter. LÅNG VINTRADITION Ön har alltid varit…

FRALLOR MED RÅGSIKT Du kan låta dem jäsa en kort stund i rumstemperatur eller i kylskåpet över natten. Perfekt om du vill ha nygräddade frallor på morgonen. 20–25 STYCKEN 25 g ja¨st 5 dl vatten, ca 37° 4 dl ra°gsikt 1 fint riven morot 2 msk olja 2 tsk salt 8–9 dl vetemjo¨l special GÖR SÅ HÄR 1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt rågsikt, morotsriv och olja och rör samman. Tillsätt salt och mjöl lite i taget, arbeta samman till en lös men smidig deg. 2. Lägg degen i en väl mjölad stor degbunke. Strö mjöl över och täck med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur ca 20 minuter, eller i kylen till nästa dag eller över dagen till kvällen. 3. Stjälp upp degen försiktigt på mjölat bakbord…

Hur fastnade du för allt i ett-mat? Jag gillar bekväm matlagning, så ämnet ligger mig varmt om hjärtat. Eftersom jag lagar väldigt mycket mat uppskattar jag när det är så enkelt att man nästan kan receptet i huvudet efter att ha lagat det en gång. Vad är hemligheten för att få allt klart samtidigt? Ett bra skrivet recept! Hur undviker man att maten känns rörig? Om man exempelvis lagar hel laxsida kan man vika ett bakplåtspapper som en form där man lägger fisken. Då kan man ha den avskild på plåten bredvid grönsakerna. Det händer att jag lägger kycklingen i en form och grönsakerna i en annan form, det kan vara bra om det är olika tillagningstid på de olika råvarorna. Bästa rätten om man är många? Kabuli, en afghansk…

RIMMAD GIN OCH TONIC-LAX MED LIME-SÅS OCH INLAGD GURKA Dags att uppdatera laxen med pigg gin och tonic-smak! 6–8 PERSONER TID: 30 MINUTER + TID I KYL 600 g laxfilé i hel bit 6 enbär ¾ dl salt ½ dl strösocker ½ dl gin 1½ dl tonic LIMESÅS 1 dl crème fraiche 1 dl gräddfil saft och rivet skal av 1 lime strösocker salt och nymald svartpeppar INLAGD GURKA 4 snacksgurkor ½ dl ättiksprit, 12 % ½ dl strösocker ½ dl tonic TILLBEHÖR 4 tunna skivor rågbröd färska örter GÖR SÅ HÄR 1. Lägg laxen i en liten form, inte mycket större än biten själv. Mortla enbär, blanda med salt och socker och klappa in över laxen. Häll över gin och tonic och täck formen med plastfolie. Ställ i kylen…

KYCKLINGPASTEJ I KRUSTADER Läckra munsbitar som du svänger ihop i ett nafs. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 10 MINUTER 100 g kycklingleverpastej 2 msk pepparrotsost 1–2 msk turkisk yoghurt 2 msk hackad persilja 1 msk kapris 2 msk hackad ättiksgurka salt och peppar 8–16 minikrustader GARNERING persilja GÖR SÅ HÄR 1. Mosa pastejen med pepparrotsost och yoghurt. 2. Rör ner persilja, kapris och hackad ättiksgurka. Smaka av med salt och peppar. 3. Spritsa blandningen i små krustader och garnera med persilja. MOZZARELLAFYLLDA TOMATHALVOR Använd små tomater, det ska bara precis få plats en liten mozzarellaboll i varje halva. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 10 MINUTER 4 små kvisttomater à ca 50 g 1 msk finhackad schalottenlök 1 tsk balsamvinäger 2 tsk olivolja salt och peppar 8 kulor minimozzarella, 60 g 8 basilikablad GÖR SÅ…

RABARBERSMULPAJ MED LIME Här kokade vi kompott av rabarber, men det går lika bra med annan frukt eller bär. Ta det du får tag på. 4–6 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1 kg rabarber 2 dl strösocker saft av 5 limer ev majsstärkelse, utrörd i vatten 1 dl pärlsocker SMULDEG 150 g mjukt smör 2 dl strösocker 3 dl vetemjöl 3 dl havregryn finrivet skal av 2 limer TILLBEHÖR glass eller vaniljsås GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Smuldeg: Arbeta ihop smöret med resterande ingredienser. 3. Ansa rabarbern och dela i mindre bitar. Koka ihop med socker och limesaft till en kompott. Red eventuellt med majsstärkelse utrört i vatten. Kompotten ska ha en halvfast konsistens. 4. Lägg kompotten i en smord ugnsform, ca 24 cm i diameter, och…