Innholdsfortegnelse for Nr 02, 2020 i Matmagasinet

NU ÄR DET DAGS FÖR VINTERPICKNICK och även om det är kallt smakar ju allt så gott utomhus och speciellt om vintersolen visar sig. Vinterpicknick behöver inte vara i snön, utan här nere i Skåne kan det vara lika njutfullt på en sandstrand. Carin Pålsson och Fia Arosenius har dukat upp en lyxig picknick med många goda smaker på stranden i Skanör. Förbered det mesta hemmavid och tillaga det sista över glöd. Vi har också bakat härliga matiga muffins, piroger och pizzasnurror som är perfekta att ta med som utflyktsmat eller packa med om du ska dra till fjälls. Baka i förväg och frys in, bröden är även bra att ha som ett mellanmål att bara plocka fram och värma. Är du sugen på att baka sött också så finns…

Stilrent från Stelton Med praktisk gummipip undviker du spill när du serverar te. Tekanna Theo, 999 kr. Teatime Kryp upp i soffan och njut av en god kopp te. Blåmönstrad tekopp med fat, Medina, 299 kr, Villeroy & Boch. PIGGA FÄRGER Söta kryddskålar med fint reliefmönster, ca 10 cm i diameter, 350 kr, Paradisverkstaden. Fint i trä Vackra träserien Menagerie har fått tillskott. Serveringsskål 1 999 kr, skål 549 kr och salladsbestick 549 kr, Kay Bojesen. Krämigt gott Cantadous nya färskost Le Marché finns i smakerna curry och tomat/oregano. Bre dem på ke eller använd i matlagningen – lika gott vilket som! Ca 27 kr/140 g. NATURLIGA PROTEINBARS När du vill ha något snabbt att äta är det perfekt att ta fram en bit la . Komplettera gärna med grönsaker…

MATMUFFINS MED SKINKA OCH SPENAT Mättande muffins som du lätt svänger ihop. De är perfekta att ta med som ett sunt mellanmål. 10 STYCKEN 50 g babyspenat 150 g kokt skinka 4 salladslökar 2 ägg 2 dl mjölk 1 dl neutral olja, t ex solrosolja 200 g vetemjöl, ca 31/3 dl 100 g grahamsmjöl, ca 12/3 dl ½ tsk paprikapulver 1 tsk salt och lite nymald peppar 1½ tsk bakpulver 75 g riven mozzarellaost 2 msk solroskärnor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Hacka spenaten grovt. Skär skinkan i tärningar. Ansa och hacka salladslöken fint. 2. Rör ihop ägg, mjölk och olja i en stor skål. Blanda de båda mjölsorterna med paprikapulver, salt, lite nymald peppar och bakpulver. Rör ner de torra ingredienserna i skålen med äggen. Rör…

MÅNDAG Svampbolognese med valnötter TISDAG Broccoligratäng med skinka ONSDAG Indisk kyckling med ris och mango TORSDAG Sojamarinerad la med nudlar FREDAG Färsbiffar i gräddig svampsås DESSERT Kladdkaka med dumlekolor MÅNDAG SVAMPBOLOGNESE MED VALNÖTTER Den här lättlagade vegetariska bolognesen görs med svamp, valnötter och fräscha grönsaker. Mozzarella på toppen blir pricken över i. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 morötter 500 g skogschampinjoner 2 stjälkar selleri ½ röd paprika 75 g valnötter ½ kruka färsk basilika 2 msk olivolja till stekning 1 msk tomatpuré 1 msk ättiksprit, 12 % 1 dl vitt vin 1 burk krossade tomater, 400 g 3 dl grönsaksbuljong 1 dl vispgrädde 1 tsk paprikapulver 1 tsk torkad rosmarin ½ tsk spiskummin salt och peppar ½ tsk strösocker TILLBEHÖR 400 g färsk pasta…

BUFFALOBLOMKÅL MED POTATISSALLAD Det här är en populär rätt i USA där ”chicken wings” är ett måste för många. Vi låter kycklingarna flaxa vidare och ersätter dem med blomkål i het sås tillsammans med svalkande potatissallad och smakrik löksås. Yum! 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 blomkålshuvud, ca 800 g 2 dl vatten 1½ dl kikärts- eller rismjöl salt och svartpeppar BUFFALOSÅS 50 g smör, t ex mjölkfritt 2 vitlöksklyftor ½ dl hot sauce eller annan het chilisås ½ dl ketchup ½ tsk lökpulver ½ tsk chilipulver ½ tsk salt POTATISSALLAD 800 g fast potatis 2 avokador 1 dl klippt smörgåskrasse rivet skal och saft av 1 citron 1 msk olivolja LÖKSÅS 2 dl yoghurt, t ex sojayoghurt 1 vitlöksklyfta 2 msk klippt gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Buffalosås: Smält…

BAKADE POTATISAR MED KRÄMIG FYLLNING Välj riktigt små potatisar så kan du servera dem som små munsbitar. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME 600 g små potatisar 1 liten rödlök 1 ask smörgåskrasse 100 g stenbitsrom 1 dl crème fraiche 100 g skalade räkor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 190°. Skär ett kryss i varje potatis. Baka dem mjuka på gallret i mittenugnen 45–60 minuter. 2. Tryck försiktigt till potatisen så krysset öppnas upp. Låt svalna. 3. Hacka löken fint. Klipp krassen. Blanda hälften av rommen och hälften av krassen med crème fraiche, lök och räkor. 4. Fördela fyllningen i potatisarna och garnera med resten av rommen. FESTLIG PLOCKTALLRIK Knapriga chips, syrlig dipp, läcker rom och lyxiga vaktelägg – god plockmat som passar perfekt till ett glas vitt vin.…

PANZANELLA 1 SALLAD 4 skivor dagsgammalt lantbröd 6 mogna tomater 1 burk kronärtskocka 2 rödlökar 100 g svarta oliver 100 g kapris några sardeller 1 stor gurka 100 g salladsmix 1 vitlöksklyfta 1 kruka färsk basilika, persilja och timjanblad 2 msk fin olivolja saften av ½ citron 2 burrataostar, á 100 g GÖR SÅ HÄR 1. Bryt brödet i bitar, hacka tomater, kronärtskocka, rödlök, oliver, kapris, sardeller, gurka och sallad. 2. Rör ihop dessa gudomliga råvaror med pressad vitlök, hackade örter, olivolja och pressad citron. 3. Dela burratan i 4 bitar vardera och lägg dem på salladen. MAMMA A-K:S BOLOGNESE Alla älskar pasta bolognese. Pepprad med riven parmesan är rätten en lisa för själen. Jag hoppas att någon snygg italienare lagar stora grytor köttfärssås till mamma där hon är nu.…

GRATINERAD LAX MED PARMESAN Potatis, lök och spenat – bättre sällskap kan laxen knappast få. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 600 g potatis av mjölig sort 1 stor gul lök 600 g laxfilé 2–3 msk rapsolja till stekning salt och grovmald svartpeppar 200 g färsk spenat 2 vitlöksklyftor 1 knippe dill 2 dl grädde 2 dl fint riven parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skala potatis och lök. Skär lax, potatis och lök i tunna skivor. 2. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek potatisskivorna på medelvärme under omrörning tills de börjar kännas lite mjuka, ca 15 minuter. Salta och peppra och lägg över i en smord ugnsform. 3. Stek löken någon minut i lite olja. Lägg i spenaten och fräs den mjuk. Skala och…

BANANPLÄTTAR MED LÖNNSIRAP Bjud på frukost på sängen med nygräddade plättar. Kommer garanterat att uppskattas! CA 15 STYCKEN TID: 30 MINUTER 1 mogen banan 2 ägg 2 dl havregryn 1 krm salt 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver ½ dl mjölk 2 msk smör till stekning TILLBEHÖR 25 g flagad mandel lönnsirap eller flytande honung GÖR SÅ HÄR 1. Skala och dela bananen i bitar. Mixa banan, ägg och havregryn. Tillsätt salt, vaniljsocker, bakpulver och mjölk och fortsätt mixa till en jämn smet. 2. Värm ett plättjärn, gärna hjärtformat. Stek plättarna gyllene på båda sidor i smör på medelvärme. 3. Servera plättarna nygräddade med flagad mandel och lönnsirap.…

GRANATÄPPELSNAPS Låt snapsen stå länge så spriten drar åt sig alla de goda smakerna. 1 FLASKA TID: 10 MINUTER + 14 DAGAR 70 cl vodka 1 dl granatäppelkärnor, färska eller frysta 4 stjärnanis 1 ekologisk citron GÖR SÅ HÄR 1. Pilla loss granatäppelkärnorna ur skalet eller tina dem om du använder frysta kärnor. Lägg kärnorna i en väl rengjord flaska eller burk. 2. Skala citronen tunt, undvik att få med det vita. Lägg ner citronskal och stjärnanis i flaskan. Häll på vodkan och låt stå och dra i ca 14 dagar. 3. Sila eventuellt snapsen innan du serverar den.…

SOTAD PEPPARLAX MED FÄNKÅLSSALLAD MED ÄPPLE Enklast är att använda så kallad laxloin från Salma eller Fröya, där laxens tas om hand inom bara ett par timmar efter fångst. Det blir inget svinn utan den är färdig att marinera. Du kan även använda mittbit av laxfilé av odlad norsk lax som du själv skär till i 4–5 cm breda bitar av filén. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER + 3 TIMMAR MARINERING 300 g skinnfri mittbit av laxfilé, gärna Salma- eller Fröyalax 1 tsk salt 1 tsk strösocker 1 msk pepparmix, Santa Maria FÄNKÅLSSALLAD MED ÄPPLE 1 liten fänkål 1 äpple ½ påse späda salladsblad, ca 35 g 1 msk äppelcidervinäger 2 msk olivolja 2 krm salt GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i 4–5 cm breda bitar. Blanda salt, socker…

NAMN Birgit Nilsson Bergström. ÅLDER 65 år. FAMILJ Make och tre utflugna barn. BOR I lägenhet i centrala Göteborg och fritidshus på Orust. YRKE Utbildad hushållslärare och kommunikatör. Jobbar som matskribent och projektledare för Hembakningsrådet. AKTUELL MED Boken Bara bullar – en baklä a, som vann kategorin Söta bakverk när Måltidsakademien utsåg Årets måltidslitteratur 2019. Att baka är att bry sig, skriver du. Har du själv blivit ompysslad med bullar? – Oh ja, väldigt mycket. Och jag växte upp på en gård i Värmland i en tid då kafferepen peakade. På 50- och 60-talen umgicks man mer med kaffekalas än kring mat. Har du någon favoritbulle? – Jag har många. Jag älskar bullar. En som jag aldrig tröttnar på är den släta vetebullen. Den finns i mitt DNA, den fanns…

OSTFYLLD KYCKLINGRULLE Det ska både bankas, rullas och fästas med snöre innan rullen är klar, men resultatet är väl värd all ansträngning. Brieost, aprikoser och hasselnötter är gott som fyllning och parmaskinka blir perfekt till. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 4 kycklingbröstfiléer 8 skivor parmaskinka salt och nymald peppar 200 g brieost 8 torkade aprikoser ½ kruka basilika 20 g hasselnötter olivolja till pensling TILLBEHÖR potatisklyftor kryddsmör GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skär ett snitt i kycklingfiléerna på längden, inte hela vägen igenom, så att du kan öppna upp dem som en "bok". Lägg dem på en skärbräda och banka dem försiktigt platta, med en kötthammare eller kavel. 2. Lägg upp parmaskinkan sida vid sida på en bit plastfolie. Lägg den ut-bankade kycklingen på rad i mitten…

VÅRRULLAR MED MANGOSALLAD Vi fyller vårrullarna, med färs, svamp, grönsaker och nudlar. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 30 g glasnudlar 100 g portabellosvamp 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 cm färsk ingefära 150 g morötter 300 g fläskfärs 2 msk olivolja till stekning 2½ msk japansk soja 1 tsk rörsocker salt och nymald svartpeppar 75 g böngroddar 15 ark vårrulledeg 1 ägg till pensling 1 liter neutral olja till fritering MANGOSALLAD 250 g rödkål 100 g morötter 1 röd paprika 100 g sockerärter 3 salladslökar 1 mango 1 msk japansk soja saft av 1 lime 1 kruka färsk koriander 50 g saltade jordnötter TILLBEHÖR 1 dl japansk soja 1 dl sweet chilisås GÖR SÅ HÄR 1. Häll kokande vatten på nudlarna i en skål och låt stå ca 2 minuter.…

VARM LINGONDRINK En drink som värmer gott när det är kallt ute. 4 GLAS TID: 10 MINUTER 8 dl lingondricka 12 cl ljus rom 2 msk rårörda lingon GÖR SÅ HÄR Värm lingondrickan. Blanda i rommen och häll upp på glas. Lägg ner ½ msk rårörda lingon i varje glas och servera. RÖDBETS- OCH PEPPARROTSDIP Rödbetor och pepparrot är en väldigt lyckad kombination! 4–6 PORTIONER TID: 40 MINUTER 5 stora rödbetor 1 tomat 1–2 tsk riven pepparrot 2 msk olivolja salt och peppar TILLBEHÖR knäckebröd sallad GÖR SÅ HÄR 1. Koka rödbetorna precis mjuka i vatten. Låt svalna och skala dem. 2. Mixa rödbetor och tomaten i en mixer. Tillsätt riven pepparrot och olivolja. Smaka av med salt och peppar. 3. Servera dippen på knäckebröd, gärna tillsammans med ett litet…

ROSMARINKYCKLING MED FETAOST Kycklingen tillagas i ugnen tillsammans med fräscha grönsaker, och vid servering smulas fetaosten över. 4 PORTIONER + LUNCHLÅDA TID: 1 TIMME 15 MINUTER 10 kycklinglår salt och nymald peppar skal och saft av 1 citron 2 msk olivolja 4 schalottenlökar 5 kvistar rosmarin 1 squash 200 g haricots verts 250 g nudlar 150 g fetaost 250 g tinade gröna ärter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Lägg kycklingen i en ugnsform, krydda med salt, peppar och finrivet citronskal. Skär resten av citronen i 8 bitar. Ringla olja över kycklingen. 2. Dela lökarna i kvartar och lägg dem tillsammans med citronskivor och rosmarin mellan kycklinglåren. Tillaga i ugnen 45 minuter. 3. Skär squashen i halvmånar. Lägg dem och haricots verts i ugnsformen med kycklingen och tillaga…

CITRONMARÄNGPAJ Sötsyrlig citronkräm och maräng blir en perfekt kombo i denna paj. Servera gärna lite lättvispad grädde till. 10–12 BITAR TID: 1 TIMME + TID ATT SVALNA MÖRDEG 150 g kallt smör 4 dl vetemjöl ¾ dl strösocker 1 ägg FYLLNING rivet skal av 5 citroner 2½ dl pressad citronsaft 7 äggulor 3 dl strösocker 50 g rumsvarmt smör MARÄNG 2 dl strösocker ½ dl vatten 3 äggvitor GÖR SÅ HÄR 1. Mördeg: Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker och ägg till en deg. Kavla eller tryck ut degen i två små pajformar, à ca 18 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå kallt minst 30 minuter. 2. Sätt ugnen på 200°. Grädda mitt i ugnen 12–15 minuter. Låt svalna. 3. Fyllning: Vispa citronskal, -saft och äggulor…

GROVSTRIMLARE Perfekta redskapet för att strimla ex zucchini, squash och aubergin. Varumärke: Satake Prenumerantpris: 149 kr Ordinarie pris: 199 kr MANDOLIN MED KERAMISKT BLAD Prisbelönad mandolin som blivit bäst i test i både Icakuriren, Allt om mat och Aftonbladet. Enkel att använda – ställ bara in önskad tjocklek från 0,5 mm till 3 mm. Skivar lök och alla andra grönsaker och rotfrukter. Finns i svart och grön. Varumärke: Kyocera Prenumerantpris: 279 kr Ordinarie pris: 329 kr Beställ på www.allermediashop.se eller ring vår kundservice 042-444 30 45 Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. ✓ Fri frakt över 499 kr ✓ Öppet köp ✓ Fria returer…

PASTA MED SKINKA OCH ENDIVER Citron, persilja och olivolja sätter god smak på dressingen som vänds ner i pastan. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 2 endiver 400 g färsk pasta 300 g strimlad skinka salt och nymald peppar DRESSING 1 bananschalottenlök 1 knippe persilja 1 ekologisk citron 75 g nyriven parmesan ca 1 dl olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Halvera endiverna och skär bort rotfästet. 2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt endiverna koka med ca 2 minuter. Ta upp endiverna och skär i bitar. 3. Dressing: Hacka lök och persilja fint. Riv skalet på citronen och pressa ur saften, ca 4 msk. Blanda lök, persilja, citronskal, saft och parmesan. Tillsätt oljan droppvis under omrörning, vispa till en dressing. 4. Vänd ner dressingen och skinkan i pastan med endiverna.…

CANNELLONI MED SPENAT OCH RICOTTA Ost i fyllningen och ost på toppen – comfort food när den är som allra bäst. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 förpackning färska lasagneplattor, ca 250 g 250 g mozzarellaost färsk basilika TOMATSÅS 1 gul lök 2 vitlöksklyftor olja till stekning 250 g körsbärstomater 1 burk krossade tomater, 400 ml 3 msk balsamvinäger salt och nymald svartpeppar 2 msk hackad färsk basilika FYLLNING 250 g babyspenat 2 schalottenlökar 250 g ricottaost 4 msk ströbröd saft och rivet skal av 1 ekologisk citron 35 g nyriven parmesanost 1 krm nyriven muskotnöt TILLBEHÖR sallad GÖR SÅ HÄR 1. Tomatsås: Hacka lök och vitlök, fräs dem i olja i en gryta. Dela tomaterna och tillsätt i grytan tillsammans med tomatkross och balsamvinäger. Låt koka ihop en stund,…

Måndag KYCKLINGSPETT MED CITRON & SAFFRAN Här serverar vi kycklingfärsen på spett för en festligare känsla, men det går givetvis bra utan. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 250 g kycklingfärs finrivet skal av 1 liten citron pressad saft av ½ liten citron ½ tsk salt 1 krm svartpeppar ½ krm saffran 1 msk vispgrädde ½ msk smör till stekning TILLBEHÖR 1 dl ris, okokt mått 30 g babyspenat 1 msk grovhackade pistaschmandlar 1 dl matyoghurt, 8 % GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Blanda färsen med övriga ingredienser och forma till avlånga dolmar. Doppa händerna i vatten så går det lättare. 3. Stek i smör ca 7 minuter runt om tills de är klara. Trä upp på spett vid serveringen. 4. Blanda riset med spenaten…

CHOKLADMOUSSE MED KAFFE OCH DAIM Denna fluffiga mousse med fin smak av choklad och kaffe är lätt att göra. En perfekt dessert att förbereda och låta stå i kylen. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID I KYLEN 185 g mörk choklad 3 msk florsocker 4 msk nybryggt varmt kaffe 1 äggula 3 dl vispgrädde GARNERING 1½ dl vispgrädde, lättvispad ca 50 g daim GÖR SÅ HÄR 1. Bryt chokladen i mindre bitar och låt smälta över varmt vattenbad. 2. Rör försiktigt ner florsocker, kaffe och äggula och blanda till en jämn smet. Låt smeten svalna. 3. Vispa grädden och blanda varsamt ner ca ⅓ av grädden i den avsvalnade chokladsmeten. Häll i återstoden av grädden och rör om till en jämn chokladmousse. 4. Häll moussen i glas och låt…