Innholdsfortegnelse for Nr. 12, 2019 i Matmagasinet

FÖR MIG KÄNNS DET nästan overkligt att året snart är slut. Det känns som att åren går snabbare och snabbare ju äldre jag blir. Jag har farit och flängt väldigt mycket det senaste året och kanske är det därför det känns som att allt har gått i turbofart. Men i jul ska jag bara ta det lugnt. Det ska bli så skönt att bara vara hemma. Men var är hemma? "Det är hit man kommer när man kommer hem" så sjöng Pitegruppen Euskefeurat och syftade naturligtvis på Norrland. Hemma för mig är både Malmö och Stockholm, samtidigt som när jag kommer hem på riktigt är det till Norrbotten. Men i år blir julen hemma i Stockholm och jag ska bara njuta av god mat, läsning och sköna promenader. Det här…

FÖRRÄTT BEAUMONT DES CRAYÈRES GRANDE RÉSERVE BRUT, FRANKRIKE. ❯ Nr 7891, 239 kr. Champagne i aptitretande stil med frisk fruktighet, stråk av rostat bröd och citrus. VARMRÄTT CHÂTEAU PECH-LATT 2018, FRANKRIKE. ❯ Nr 2233, 119 kr. Rött, sydfranskt ekovin med tät, koncentrerad smak med toner av plommon, örter och en lätt pepprighet. DESSERT ALAMBRE MOSCATEL DE SETÚBAL 2013, PORTUGAL. ❯ Nr 8117, 69 kr/37,5 cl. Starkvin med söta, knäckiga toner, inslag av torkade aprikoser, kryddor och pomerans.…

1 ENKEL CHOKLADMOUSSE Hacka och smält 100 g mörk choklad, 70 %. Ta från värmen. Vispa ner 2 äggulor, en i taget. Vispa 2 dl grädde och vänd ner i chokladsmeten, blanda försiktigt. Fördela i 4 glas och låt stå kallt ca 1 timme. Garnera med vispad grädde, kakao och mynta. 2 JORDGUBBSMOUSSE Koka 250 g frysta jordgubbar, 1½ dl vatten och 2 msk färskpressad citronsaft i en kastrull på svag värme, 30 minuter. Mixa blandningen slät. Rör ner 1½ dl syltsocker och koka under omrörning 5 minuter. Låt svalna. Låt stå i kylen, minst 2 timmar. Vispa 2½ dl grädde och vänd ner i den kalla bärblandningen. Fördela i 4–6 små skålar och servera med biscotti. 3 CITRONMOUSSE Vispa ihop 250 g mascarpone och 2 dl crème fraiche. Rör…

ÄPPELFYLLD LAXRULLE Krispigt äpple blir en härlig kontrast till laxen. Lätt att göra och mycket uppskattat på julbordet! 8–10 SKIVOR TID: 20 MINUTER 2 små röda äpplen, t ex Ingrid Marie 2 msk grov skånsk senap 1 msk fint riven pepparrot ca 300 g kallrökt skivad lax 2 msk fint hackad gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Kärna ur och strimla äpplena med skalet kvar. Lägg strimlorna i en skål tillsammans med senap och pepparrot. Blanda samman försiktigt. 2. Lägg ut plastfolie på arbetsbänken och lägg laxskivorna omlott med varandra så att du får en yta stor som ett A4-ark. Se till att laxen täcker. 3. Fördela äppelblandningen jämnt över ytan. Strö över gräslök, spara lite till garnering. Rulla samman till en rulle från långsidan, använd gärna plastfolien till hjälp när…

SNABBGRAVAD LIMELAX MED KORIANDERSÅS Den goda yoghurtsåsen som du rör ihop på ett kick blir pricken över i. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 15 MINUTER + MARINERING 300 g rå lax, gärna Salma rivet skal och saft av 1 lime 1 msk ljus sojasås 1 tsk honung 1 tsk riven färsk ingefära 1 msk hackad färsk koriander 1 tsk chiliflakes ½ tsk salt SÅS 2 dl turkisk yoghurt 2 msk finhackad koriander rivet skal och saft av ½ liten lime ½ msk sweet chilisås salt och peppar GARNERING koriander limeklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i ½ cm tjocka skivor och lägg på ett fat. 2. Blanda limeskal och saft, soja, honung, ingefära, koriander, chiliflakes och salt. 3. Skeda marinaden över laxen och låt stå svalt ca 30 minuter. 4. Sås:…

FILÉ MED FRASIGA SVAMPRULLAR OCH SELLERIMOS MED RÖDBETA En perfekt bjudrätt för du kan förbereda det mesta och bara värma inför serveringen.Tillbehören passar även bra till annan filé. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME ca 900 g lammytterfilé kvistar av timjan och rosmarin 3 msk olivolja 2 vitlöksklyftor, pressade FRASIGA SVAMPRULLAR 1 gul lök 2 msk smör ca 400 g förvälld färsk svamp eller 2 burkar kantareller 4 blad av svartkål 1 äpple salt och peppar 3 ark filodeg olivolja till pensling ÖRTSMULOR ca 100 g vitt bröd, gärna surdeg 25 g smör ½ kruka basilika gärna lite färsk timjan eller rosmarin ½ vitlöksklyfta finrivet skal av 1 ekologisk citron SELLERIMOS MED RÖDBETA ca 400 g skalad rotselleri 3 rödbetor, ca 300 g 25 g smör salt och peppar ca 1…

FILODEGSKNYTEN MED SVAMPSTUVNING Om du har lingon hemma blir det både fint och gott att strö några bär i korgarna vid servering. 4 KNYTEN TID: 30 MINUTER 2 filodegsark 300 g svamp 2 schalottenlökar ½ msk olja till stekning 1 dl matlagningsgrädde salt och peppar GARNERING färsk körvel GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Skär varje filodegsark i 8 lika stora fyrkanter. Lägg 4 små fyrkanter ovanpå varandra, lite vridna så det blir en stjärna. 2. Tryck försiktigt ner degen i små smorda portionsformar. Grädda gyllene ca 14 minuter. Låt svalna på ett galler. 3. Ansa och dela svampen i minde bitar. Hacka löken. Stek svamp och lök i olja. Rör ner grädden och smaka av med salt och peppar. 4. Fördela stuvningen i filodegskorgarna, garnera med körvel…

DOSERINGSTRATT Smidig doseringstratt på 0,5 liter med handtag och kork för enkel portionering. Tål upp till ca 180° C. Varumärke: Jonas of Sweden Prenumerantpris: 99 kr Ordinarie pris: 129 kr SLEV MED TERMOMETER Praktiskt redskap i form av en slev i silikon med termometer som gör det enkelt för dig att ta temperaturen på chokladen, knäcken eller kolan samtidigt som du rör i den. Prenumerantpris: 299 kr Ordinarie pris: 359 kr ROSTFRIA BUNKAR, 3-PACK Skålar i rostfritt stål i tre olika storlekar som rymmer 1 liter, 2 liter och 4 liter. Varumärke: Jonas of Sweden Prenumerantpris: 259 kr Ordinarie pris: 299 kr Beställ på www.allermediashop.se eller ring vår kundservice 042-444 30 45 Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. ✓ Fri frakt över 499 kr ✓ Öppet köp ✓…

Går det att få en stressfri jul? – Ja, det gör det, men vi kan inte tänka att vi ska göra allt. Problemet med jul är ju att vi har tagit till oss ideal från en tid vi inte längre lever i. Det funkar inte att fixa en Emil i Lönnerberga-jul samtidigt som man jobbar heltid och kanske ska hinna gå på barnens luciatåg och julavslutningar. Vi måste omprioritera för att julen ska bli den tid för återhämtning vi så väl behöver. Vilka är dina bästa genvägar till julen? – Fundera över vad som är viktigt för dig själv för att få till julkänslan, kanske kan var och en i familjen välja varsin grej som man behåller och så hoppar man över resten. För mig personligen är till exempel julgranen…

PLÄTTAR MED LÖJROM, SYRAD GRÄDDE OCH KRISPIG POTATIS Lena fina plättar, salt och god löjrom, sval syrad grädde och lökens sting. Men potatiskrispet är nästan viktigast i hela rätten. 8 PORTIONER PLÄTTAR 2 ägg 5 dl standardmjölk 2 dl vetemjöl ½ tsk salt smör till stekning TOPPING 2 stora potatisar olja till fritering salt 100 g löjrom 1 dl gräddfil 1 rödlök, finhackad 1 kruka körvel GÖR SÅ HÄR 1. Plättar: Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och salt till en fin smet. Grädda plättar i plättjärn med smör. 2. Topping: Strimla potatisen fint. Skölj strimlorna i kallt vatten några minuter och torka väl på en kökshandduk. Fritera potatisstrimlorna i 175° varm olja tills de är krispiga och gyllenbruna. Lägg på hushållspapper och låt rinna av, salta. 3. Fördela rom, gräddfil…

Måndag KALKONRULLE MED GRÖNKÅL OCH VALNÖTTER Lingonsylt sätter god smak på både fyllning och sås. 2 PORTIONER TID: 45 MINUTER 300 g kalkonfilé eller kycklingfilé salt och svartpeppar 50 g färsk grönkål, ej stjälken 1 tsk smör 20 g valnötter, hackade 2 msk lingonsylt ½ msk smör LINGONSÅS 1 dl matlagningsgrädde 2 msk lingonsylt 1 msk koncentrerad kycklingfond ½ tsk kinesisk soja TILLBEHÖR 1 dl ris, okokt mått 2 msk hackad persilja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Koka riset. Skär kalkonen i tunna skivor. Banka eventuellt skivorna lite tunnare, salta och peppra. 2. Hacka grönkålen och fräs mjuk i smör. Fräs med nötterna på slutet. Tillsätt sylten och smaka av med salt och peppar. Lägg röran på filéerna, rulla ihop och fäst med tandpetare. 3. Stek till…

Spröd, söt och med massor av bär – denna ljuvliga marängkrans blir en fin avslutning på vinterns alla festligheter. av SANDRA PALMQVIST MARÄNGKRANS MED BÄR Välj gärna lite syrliga bär så att de bryter av fint mot den söta marängen och grädden. Du kan även testa att smaksätta grädden med kanel och byta ut bären mot apelsinbitar. 8–10 BITAR TID: 30 MINUTER + TID I UGNEN 4 äggvitor, rumstempererade ½ krm salt 2¾ dl strösocker 1 tsk majsstärkelse ½ tsk ättiksprit, 12 % GARNERING 5 dl frysta röda bär florsocker efter smak 5 dl vispgrädde ev vaniljpulver GÖR SÅ HÄR 1. Rita en cirkel på ett bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter. Lägg papperet på en bakplåt. 2. Vispa äggvitor och salt med elvisp i en väl rengjord plastbunke. 3.…

KOLAPAJ MED LINGON Pajen avnjuts i små bitar gärna med en klick vispgrädde och några lingon. Den är mycket hållbar och kan till och med frysas.Valnötterna kan bytas ut mot andra nötter eller uteslutas. 1 PAJ, CA 16 BITAR TID: 1 TIMME + 4 TIMMAR I KYL BOTTTEN 3 dl vetemjöl, 180 g 1 msk ljust muscovadosocker 125 g smör 1–2 msk vatten KOLAFYLLNING 3 dl vispgrädde 3 dl ljust muscovadosocker 1 dl ljus ekologisk sirap ½ tsk ättiksprit 100 g grovt hackade valnötter 75 g smör TILLBEHÖR 1–2 dl halvtinade lingon lättvispad grädde GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Blanda mjöl och socker i matberedare, tillsätt smöret i bitar och kör ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och kör ihop till en deg. 2. Tryck ut degen i en…

När gästerna kommer vill man ju umgås med dem och inte stå i köket. Som tur är kan en hel del av vår nyårsmeny göras i förväg. Ja, i princip allt utom köttet och blomkålen som ska stekas precis före serveringen. • Gör majonnäsen och tomatsåsen till förrätten dagen innan. • Ta ut köttet ur hummern dagen innan. Lägg det i en plastpåse och förvara i kylen. • Desserten med tillbehör går utmärkt att göra en dag i förväg. • Gör tilltuggen på förmiddagen så är de klara. • Köttet kan marineras i flera timmar, så gör det i god tid. • Det går hur bra som helst att ugnsbaka tomaterna i förväg men glöm inte att värma dem före serveringen. • Pumpakrämen kan göras i god tid samma dag. Måste dock värmas före serveringen. • Såsen till…

JULTRÄD MED PISTASCHFYLLNING Forma vetebrödet till en gran så skapar du snabbt julstämning. Skär snitt i degen och snurra – vips har granen fått grenar. 10–12 BITAR 75 g smör 400 g vetemjöl, ca 6 ⅔ dl 25 g jäst 2 dl mjölk 2 ägg FYLLNING 50 g gula russin 1 dl äppelmust 70 g rumsvarmt smör 50 g rörsocker, ca ½ dl 1 msk vetemjöl PISTASCHMASSA 200 g osaltade pistaschmandlar ca 3 dl florsocker 1 äggvita ev grön hushållsfärg PENSLING 1 ägg 25 g osaltade pistaschmandlar GÖR SÅ HÄR 1. Lägg russinen till fyllningen i blöt i äppelmusten över natten. 2. Tärna smöret till vetedegen och knip ihop det med mjölet. 3. Rör ut jästen i mjölken. Vispa ner äggen. Rör ner vätskan i mjölblandningen och arbeta ihop till…

CHOKLADDOPPAD KOKOS Lite kaffepulver i chokladen ger kokosbitarna det där lilla extra. 1 SATS TID: 10 MINUTER 50 g mörk choklad 2 tsk snabbkaffepulver 75 g kokos i strimlor, finns i hälsokostbutiken GÖR SÅ HÄR 1. Hacka chokladen grovt och smält över vattenbad. Rör ner kaffepulvret. 2. Doppa halva kokosstrimlorna i choklad, eller pensla på den. Låt stelna på ett bakplåtspapper. RISBRÄCK MED NOUGAT OCH APRIKOSER Tre ingredienser är allt som krävs för att göra gott godis! CA 12 BITAR TID: 15 MINUTER 150 g mjuk nougat 75 g torkade aprikoser 10 g puffat ris GÖR SÅ HÄR 1. Smält nougaten i en skål över vattenbad på låg värme. 2. Skär aprikoserna i små bitar, spara 2 aprikoser till garnering. Vänd ner aprikosbitarna och det puffade riset i nougaten. 3.…

SKALDJURSPLATÅ MED GODA SÅSER Kungskrabba är en riktig delikatess, speciellt benen som kan bli ett par meter långa. Säljs i fiskdisken. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 2–4 havskräftor 200 g räkor med skal 1 krabba, delad 1 ben kungskrabba, delad i 4 bitar DILLAIOLI ½ sats av majonnäsen, se separat recept 2 msk hackad dill 1 pressad vitlöksklyfta 1 krm salt RHODE ISLAND ½ sats av majonnäsen, se separat recept 1 tsk sambal oelek 2 tsk tomatpuré 1 tsk curry 1 krm salt 1 dl vispgrädde ev ½ msk sherry TILLBEHÖR citronklyftor ev sjögrässallad ev lite gott bröd GÖR SÅ HÄR 1. Lägg upp skaldjuren på ett fat, gärna på ett fat med tre nivåer. 2. Dillaioli: Blanda majonnäs, dill, vitlök och salt. Häll upp i en skål. 3. Rhode…

MÅNDAG RÖDBETSRÖSTI OCH VARMRÖKT LAX Rösti brukar lagas på bara potatis men vi kör hälften rödbeta – för den fina färgen och smakens skull! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 400 g varmrökt lax RÖSTI 250 g rödbetor 250 g potatis 1 gul lök 2 ägg salt och nymald peppar olivolja till stekning ÖRTSÅS 2 dl crème fraiche saft av 1 citron salt och nymald peppar 1 knippe dill 1 knippe gräslök 1 knippe körvel GÖR SÅ HÄR 1. Rösti: Skala och riv rödbetor och potatis grovt. Pressa ur vätskan genom en sil. Skala och riv löken grovt. Blanda rödbeta, potatis och lök med ägg, salt och peppar. 2. Värm oljan i en stekpanna. Klicka ut rödbets- och potatisrivet i oljan och platta till och forma till små rundlar. Stek gyllene…

AVOKADOKRÄM OCH GURKSNURROR Inled menyn med en läcker plocktallrik som du lätt svänger ihop. Eventuellt kan du även bjuda grissini till, att doppa i krämen. 4–6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 2 mogna avokador 1–2 tsk pressad citronsaft 100 g naturell färskost salt och peppar GURKSNURROR ca 1½ gurka, inte alltför tjock 1 tub pepparrotsvisp, ca 65 g 8–12 skivor kallrökt skinka GARNERING 140 g alspånsrökt bacon ärtskott rucolablad GÖR SÅ HÄR 1. Stek baconskivorna knapriga, låt rinna av på hushållspapper. 2. Mixa avokado, citronsaft och färskost. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Fördela röran i större snapsglas. 3. Gurksnurror: Hyvla gurkan på längden, tryck ut en sträng pepparrotsvisp i mitten och lägg på anpassad skiva skinka. Rulla ihop och fäst eventuellt med tandpetare. 4. Hacka baconet, värm…

MARINERADE APELSINER Gott som dessert med en klick grädde, lite crème fraiche eller grekisk yoghurt. 4–6 PORTIONER TID: 10 MINUTER + MARINERING 3 dl vatten 3 dl strösocker 3 stjärnanis 5 kryddnejlikor 10 kardemummakapslar 5 stora apelsiner GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten och socker med kryddorna. Koka tills sockret lösts upp. Låt svalna i rumstemperatur. 2. Skala apelsinerna och skär även bort den vita hinnan. Skär i tjocka skivor och ta bort eventuella kärnor. 3. Lägg apelsinerna i en väl rengjord burk, häll på den ljumma lagen och sätt på locket. Låt stå och dra till nästa dag. SAFTIGA APELSINKAKOR Mandelmassa sätter både god smak och gör kakorna saftiga. 12 STYCKEN TID: 40 MINUTER rivet skal och saft av 1 ekologisk apelsin 100 g mandelmassa 200 g rumsvarmt…

VANILJKRÄMSFYLLDA MUNKAR MED SOCKER Munkar smakar som bäst när de är nygjorda så avnjut dem helst samma dag de friteras. 12 STYCKEN 20 g jäst 1¾ dl ljummet vatten, 37° 50 g strösocker, ca ½ dl 1 tsk vaniljsocker 1 tsk stött kardemumma 1 tsk finrivet citronskal 1½ tsk salt 3 ägg ca 525 g vetemjöl, ca 8¾ dl 100 g rumsvarmt smör 1 liter rapsolja till fritering GARNERING 75 g strösocker, ca ¾ dl VANILJKRÄM 1 vaniljstång 50 g strösocker, ca ½ dl 2 äggulor 2 msk majsstärkelse 2½ dl standardmjölk 1 dl vispgrädde DU BEHÖVER ÄVEN 1 utstickare eller annat mått, 7-8 cm i diameter 1 spritspåse med smal, spetsig tyll GÖR SÅ HÄR 1. Lös jästen i vattnet. Rör ner socker, vaniljsocker, kardemumma, citron, salt och ägg.…

APELSINGLASERAD KYCKLING Apelsin och julkryddor ger kycklingen god smak. Ös gärna kycklingen ett par gånger med apelsinsaften under tiden den tillagas i ugnen. 2 PORTIONER TID: 45 MINUTER 3 ekologiska apelsiner 2 kycklingklubbor salt och peppar 1 kanelstång 2 stjärnanis 5 kryddnejlikor 5 kardemummakapslar TILLBEHÖR 400 g potatis 2 msk pinjenötter 150 g rödkål GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Tvätta och skär 1 apelsin i skivor, skalet ska vara kvar. Salta och peppra kycklingklubborna och lägg dem i en ugnsform tillsammans med apelsinskivorna. 3. Riv skalet av 1 apelsin och pressa ur saften ur två. Blanda det rivna skalet och saften med kanelstång, stjärnanis, kryddnejlikor och kardemummakapslar. Häll blandningen över kycklingen i formen. 4. Tillaga i ugnen ca 45 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Förbered under…

PÄRLANDE APELSINDRINK En frisk start med apelsin och prosecco. Häll inte på proseccon förrän precis vid servering, annars blir drinken avslagen. 1 GLAS TID: 5 MINUTER 2 cl gin 2 cl färskpressad apelsinsaft 2 tsk vit sirap isbitar 10 cl prosecco eller annat mousserande vitt vin GARNERING ev citronmeliss eller mynta GÖR SÅ HÄR 1. Blanda gin med apelsinsaft och vit sirap i ett högt glas, gärna ett champagne glas. 2. Lägg i isbitar och häll på prosecco. 3. Garnera eventuellt med en kvist citronmeliss. LAXRULLE MED WASABI Var försiktig med wasabin om du inte gillar hetta i maten. Wasabipasta brukar finnas i hyllan med asiatiska livsmedel. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + TID I FRYS 200 g lax i hel bit, fryst 1 msk wasabipasta 100 g färskost 1…

KRYDDIG ÄPPELCOCKTAIL Välkomna gästerna med en mousserande äppeldrink med kryddiga inslag. 6 GLAS TID: 20 MINUTER + TID ATT KALLNA 1 flaska torrt mousserande vitt vin ÄPPELSIRAP 1 liter äppelmust 1 dl rörsocker 2 stjärnanis 4 kryddpepparkorn GARNERING torkade äppelringar GÖR SÅ HÄR 1. Äppelsirap: Koka upp äppelmust, socker, stjärnanis och kryddpeppar i en kastrull. Låt koka ihop till en sirap. Låt kallna helt. 2. Häll lite äppelsirap i 6 glas och fyll upp med kallt mousserande vin. Garnera med en äppelring och servera direkt.…

SMÅ SMÖRREBRÖD MED ROSTBIFF Vi smörsteker och karamelliserar löken. Men du kan strö på lite rostad lök i stället, och eventuellt lite remouladsås. 8 STYCKEN TID: 20 MINUTER 1 rödlök 1 msk smör till stekning 2 msk rårörsocker salt och peppar smör 2 skivor rågbröd 2 salladsblad 4 skivor rostbiff 2 körsbärstomater GARNERING persilja GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skiva löken tunt. Stek den mjuk i smör. Blanda ner rörsocker och fräs lite till. Smaka av med salt och peppar. Låt löken svalna. 2. Bred smör på brödskivorna och dela varje skiva i fyra bitar. 3. Lägg på små bitar sallad och rostbiff. Toppa med löken och en tomatklyfta. Garnera med persilja. MINIMACKOR MED LAX Använd ett riktigt grovt rågbröd, gärna med frön i. 8 STYCKEN TID: 10 MINUTER…

VARM CHOKLAD PÅ PINNE Det här kan vara bästa gå-bort-presenten i jul. Om du inte väljer att ha med några pinnar i väskan så att du alltid är redo för en kopp varm choklad. Vilket som! 6 PINNAR TID: 10 MINUTER + TID ATT STELNA 200 g mörk choklad 1 msk kakao ½ dl florsocker en nypa salt glasspinnar eller liknande ev hackade nötter, strössel eller annat dekorativt GÖR SÅ HÄR 1. Hacka den mörka chokladen fint. Smält försiktigt i mikron eller över ett vattenbad. Blanda ner kakao, florsocker och en nypa salt. 2. Häll ner smeten i en islåda, små kakformar eller cupcakeformar. Stick ner en glasspinne i varje form. Strö eventuellt över hackade nötter eller strössel. Låt stelna helt i rumstemperatur eller i kylskåpet. 3. Vid servering är…

POMERANSBRÖD Lika gott med julskinka och senap som till frukostbordet. 2 RUNDA BRÖD 50 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst 1 dl ljus sirap 1 tsk salt 1 påse malda pomeransskal, ca 20 g 5 dl rågsikt 7–8 dl vetemjöl special GÖR SÅ HÄR 1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, ca 37°. 2. Smula jästen i en degbunke. Häll lite av degspadet över jästen och rör tills den har lösts upp. Tillsätt resten av degspadet tillsammans med sirap, salt och pomerans. 3. Tillsätt rågsikt och det mesta av vetemjölet, lite i taget. Arbeta degen väl, i maskin ca 5 minuter eller för hand ca 10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt på varm och dragfri plats ca 45…

PAJ MED CHOKLAD-OCH NÖTKRÄM En riktigt maffig paj med läcker fyllning. En liten bit räcker länge. Servera gärna pajen med en klick grädde. CA 12 BITAR TID: 50 MINUTER + TID ATT STELNA 100 g smör 200 g digestivekex 3 msk finhackade hasselnötter 2 msk kakao CHOKLAD- OCH NÖTKRÄM 200 g mörk choklad, 55 % 200 g hasselnötskräm 1¾ dl vispgrädde 2 msk honung 1 nypa flingsalt 50 g torkade körsbär, eller andra torkade bär GARNERING 25 g hasselnötter ca 200 g körsbär, eller andra bär ev ätbart guldpulver GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Smält smöret och använd lite till att smöra en pajform med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. 2. Mixa kex och nötter tillsammans med kakao till smulor. Blanda med smöret och tryck…