Innholdsfortegnelse for Nr. 11, 2019 i Matmagasinet

JA, SNART ÄR DET JUL I ALLA FALL. För mig blir det en speciell jul i år, jag kommer för första gången fira jul utan två av mina barn och lilla barnbarnet. Barnen är vuxna och ska för första gången fira med sina respektives familjer. Det har jag självklart full förståelse för, men det kommer att kännas lite konstigt, för julen är en så speciell högtid för min familj. Men jag har lovat att vi ska fira lilla julafton med all den goda julmaten innan de åker. Numera brukar de också hjälpa till att laga och baka till julbordet, för julmat vill de alla ha. Så det kommer bli ett härligt julbord även i år även om det blir en vecka för tidigt. Ni har kanske inte börjat fundera på…

ÖL JÄMTLANDS INDIA PALE ALE, SVERIGE. ❯ Nr 89796, 20:90 kr/33 cl. Friskt med humlearomatiska toner, inslag av syrlig aprikos, örter och honung. Balanserad beska. ALKOHOLFRITT ÖL EASY RIDER BULLDOG NONALCOHOLIC, SVERIGE. ❯ Nr 1973, 15:90 kr/33 cl. Här finns drag av frisk citrus, passionsfrukt, humlearomatiska inslag och en behaglig beska. SNAPS LÄCKÖ SLOTTSAQUAVIT, SVERIGE. ❯ Nr 33, 209 kr/50 cl. Aquavit med dilliga toner, stråk av kummin och citrus. Fint avrundad eftersmak.…

LUSSEKATTER Lussekatter, lussebullar, saffranskusar … kärt barn har många namn! Oavsett vad de kallas så är de ett måste till luciafirandet. 16 STYCKEN ½ sats av saffransdegen PENSLING russin ägg GÖR SÅ HÄR 1. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 16 bitar. Rulla bitarna till fingertjocka längder. Forma till lussekatter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck i russin och låt bullarna jäsa övertäckta, 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. 2. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen, 8 minuter. SAFFRANSSTJÄRNA Julens finaste stjärna – en saffransdoftande krans med kanelfyllning! 16 STORA BITAR 0,5 g saffran, 1 kuvert 1 sockerbit ev 1 tsk konjak 25 g jäst 2½ dl mjölk, ca 22° ½ tsk stött kardemumma 1 dl strösocker 6½–7½ dl vetemjöl…

RÅGVÅFFLOR MED LÖJROM Matiga våfflor är goda till förrätt. Du kan göra dem i förväg och sedan värma på dem i 200° inför serveringen. CA 4 STORA VÅFFLOR, CA 20 HJÄRTAN TID: 30 MINUTER + TID ATT VILA 25 g smör 2 dl kallt vatten ½ dl rågmjöl 1 dl vetemjöl 1 krm salt 1½ dl vispgrädde TILLBEHÖR 2 dl crème fraiche 150 g Kalixrom eller annan rom 1 dl finklippt gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Bryn smöret nötbrunt i en liten kastrull och ta genast av från värmen och låt svalna. Häll vattnet i en bunke och vispa ner rågmjöl, vetemjöl och salt. 2. Vispa grädden, ej alltför hårt. Vänd ner den i smeten. Häll sedan ner det avsvalnade smöret. Låt gärna smeten vila en stund medan du förbereder…

4-DELAT BAKSET Varumärke: Patisse Material: Kallvalsat stål/ non-stick beläggning Mått: Springform: Ø 22 cm Brödform: 25x7 cm och rymmer 1,3 liter Muffinsform: 27 cm Långpanna: 28x19 cm Prenumerantpris: 399 kr Ordinarie pris: 449 kr VISPSKÅL 3-PACK Mått:1,5 liter, 2 liter, 2,5 liter Material: Plast Prenumerantpris: 99 kr Ordinarie pris: 149 kr Passa på! Endast 39 kr SLEV & SLICKEPOTT Mått: 28x6 cm Material: Silikon KAMPANJPRIS: 39 kr Ordinarie pris: 129 kr Gäller t o m 19/11 2019 Beställ på www.allermediashop.se eller ring vår kundservice 042-444 30 45 Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. ✓ Fri frakt över 499 kr ✓ Öppet köp ✓ Fria returer…

FIKONCHUTNEY Servera gärna denna goda chutney till vilt. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 6–8 färska fikon 3 salladslökar 3 msk olivolja ½ dl strösocker 1 dl äppelcidervinäger 35 g pinjenötter 1 tsk malen kanel 1 tsk rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort stjälkarna och tärna fikonen. Ansa och finhacka salladslöken. 2. Lägg fikon och lök tillsammans med resten av ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 15–20 minuter. Låt kallna. VINMARINERADE FIKON Vi marinerar fikonen i vin men vill du ha ett alkoholfritt alternativ går det bra med till exempel äppelmust. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + MARINAD 8 färska fikon 1 dl Vin Santo eller annat sött dessertvin ½ dl rörsocker 75 g sötmandel TILLBEHÖR vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Halvera fikonen och lägg dem i…

VECKA 1 KYCKLING PÅ SAFFRANSBÄDD Saffranet ger inte bara god smak utan även härlig färg. 2 PORTIONER TID: 40 MINUTER 300 g kycklingfilé ½ + ½ msk smör till stekning salt och svartpeppar 1 gul lök 20 g hasselnötter 1 msk vit balsamvinäger 1 litet granatäpple, kärnorna SAFFRANSRIS 1 dl ris, okokt mått 1 msk smör ½ krm saffran TILLBEHÖR ev mynta 1 dl matyoghurt, 8 % GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Strimla kycklingfiléerna och stek till fin färg i ½ msk smör. Salta och peppra under stekningen. Lägg åt sidan. 3. Fräs finhackad lök i resterande smör tills den mjuknat. Tillsätt grovhackade nötter och stek en stund till. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Blanda ner granatäppelkärnorna. 4. Smält smöret till riset i…

LAX MED SAFFRANSTÄCKE OCH RÄKOR Bekvämimpa med den här goda laxrätten som är så enkel att laga. 6–8 PORTIONER TID: 35 MINUTER 1¼ kg laxfilé utan skinn 2 tsk salt ½-1 kuvert saffran, 0,25–0,5 g 1 msk kokande vatten 2 dl crème fraiche 1 påse riven västerbottens ost, 150 g 500 g räkor med skal 1 röd snackpaprika 1 dl finhackad dill finrivet skal av 1 ekologisk citron TILLBEHÖR potatismos, kokt potatis eller ris haricots verts eller sugar snaps citronklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Salta laxfilén. Blanda finstött saffran med 1 msk kokande vatten och låt stå och dra minst 10 minuter. 3. Blanda crème fraiche med saffransvattnet och osten. Lägg laxfilén i en ugnsform. Bred saffranskrämen över laxfilén. Stek i nedre delen av ugnen…

SMÖRSTEKT RÅGBRÖD MED ÄDELOST OCH ÄPPELKOMPOTT Ta fram osten och kompotten i god tid så de blir tempererade och smakerna träder fram. 6 STYCKEN TID: 25 MINUTER + TID ATT SVALNA 3 skivor rågbröd 50 g smör till stekning 200 g ädelost ÄPPELKOMPOTT 3 syrliga äpplen rivet skal av 1 citron 1½ dl strösocker 2 kardemummefrön 1 kanelstång GÖR SÅ HÄR 1. Äppelkompott: Skala, kärna ur och tärna äpplena. Koka äppeltärningarna tillsammans med rivet citronskal, socker, kardemumma och kanel till ett mos. Låt svalna och förvara i kylen. 2. Dela brödskivorna i halvor. Stek på båda sidor i smör i en stekpanna, brödet ska få en spröd yta. 3. Dela osten i 6 bitar. Lägg osten på brödet och toppa med en klick äppelkompott. MATDAGAR I NOVEMBER 1 NOVEMBER Internationella…

VINTERDRINK MED CLEMENTIN Denna goda dryck serveras varm. Ju längre sockerlagen får dra desto mer smak avger kryddorna. 2 GLAS TID: 1 TIMME 3 msk strösocker 3 dl vatten 5 stjärnanis 1 hel kanelstång 4 clementiner 8 cl absolut vodka, utesluts vid alkoholfri drink GARNERING färsk mynta clementinskivor GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp socker, vatten, stjärnanis och kanel. Låt det kallna i kastrullen minst 1 timme, gärna längre för mer smak. 2. Pressa ut saften ur clementinerna. Häll saften och vodkan i sockerlagen och värm till kokpunkten. 3. Häll upp i glas och garnera med mynta och clementinskivor.…

MUFFINS MED LINGONFROSTING Saftiga muffins som får god smak av pepparkakskryddor toppas med len frosting och syrliga lingon. 12 STYCKEN TID: 40 MINUTER 125 g smör, rumsvarmt 2 dl strösocker 2 ägg 1½ dl mjölk 4½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 3 msk pepparkakskrydda FROSTING ½ dl lingonsylt 150 g färskost ½ dl florsocker ½ dl vispgrädde GARNERING lingon små pepparkakor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker smidigt med elvisp. Vispa i äggen, ett i taget. 2. Blanda i mjölk och mjöl blandat med bakpulver och pepparkakskrydda. Fördela smeten i muffins formar, gärna i muffinsbleck. 3. Grädda strax under mitten i ugnen i 20 minuter. Låt svalna. 4. Frosting: Vispa ihop lingonsylt, färskost och florsocker. Tillsätt grädden och vispa till spritsbar konsistens. Spritsa eller…

FRÖKNÄCKE Knaprigt och gott knäckebröd med massor av frön. CA 30 BITAR 2½ dl vatten ½ dl sesamfrön ½ dl hela linfrön ½ dl pumpakärnor ½ dl solrosfrön 2 dl majsmjöl 1 tsk salt 2 msk rapsolja flingsalt att strö över GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. 2. Koka upp vattnet, låt svalna något. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten. 3. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och bred ut den tunt. Strö över lite flingsalt och grädda, 50–60 minuter. 4. Låt brödet svalna på galler och bryt sedan i lagom stora bitar. Krydda brödet Testa att krydda smeten med exempelvis 1 tsk kummin eller färdig brödkrydda.…

VITA BÖNOR I HOVMÄSTARSÅS Klassisk senapssås är ett måste på julbordet och här får den pigga upp ett gäng med bönor. Superenkelt dessutom! CA 3 DECILITER TID: 10 MINUTER 1 burk stora vita bönor à 400 g, ca 3 dl kokta HOVMÄSTARSÅS ½ dl vanlig senap 1 msk dijonsenap 1 msk farinsocker ½ msk äppelcidervinäger 1 dl rapsolja 1 dl finhackad dill ½ tsk salt svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Hovmästarsås: Vispa ihop senap, socker och vinäger i en skål. Vispa ner lite olja i taget tills du får en blank senapssås. 2. Vänd ner dill och smaka av med salt och peppar. 3. Skölj bönorna och låt rinna av. Vänd ner i senapssåsen. DILLIG TOMAT OCH AUBERGINE Den här snygga grönsaksblandningen får en härlig syra av vinäger. CA 3…

KAVRING Hembakad kavring är en trevlig klassiker som jag bjuder på varje år. Den håller sig färsk och god i flera dagar. 2 LIMPOR 9 dl filmjölk 2 dl mörk sirap 75 g smör, smält 1 msk malda brödkryddor 1 msk salt 4 tsk bikarbonat 15 dl rågsikt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Häll filmjölk, sirap och smör i en bunke. Blanda brödkryddor, salt, bikarbonat och rågsikt. Tillsätt de torra ingredienserna i filmjölksblandningen och rör ihop allt till en kladdig deg. 2. Fördela degen i två limpformar, ca 1½ liter, klädda med bakplåtspapper. 3. Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 1 timme. Låt dem svalna på ett galler. Limporna håller sig färska och goda ett par dagar i en plastpåse i rums temperatur. SNABBA SAFFRANSFRALLOR…

SENAPSSILL Det går så snabbt och lätt att göra egen sill med färdiginlagda filéer. Senapssill är en klassiker och en favorit. 12 BUFFÉPORTIONER TID: 20 MINUTER + 1 DAG I KYLEN 1 förpackning 5-minuterssill, à 420 g 3 msk söt grovkornig senap 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker ½ msk vitvinsvinäger ½ dl rapsolja 2 dl crème fraiche ½ dl hackad dill 1–2 krm salt 1 krm vitpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Häll av lagen från sillen. Skär sillen i 2 cm breda bitar. 2. Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under vispning till en tjock sås. Rör ner crème fraiche och dill. Smaka av med salt och peppar. 3. Vänd ner sillbitarna. Låt stå i kylen till nästa dag. BRANTEVIKSSILL En söt favoritsill som är ett måste…

MINIPAJER MED GRÖNKÅL OCH ÄDELOST Locket på toppen ger pajerna lite extra stjärnglans. 12 STYCKEN TID: 1 TIMME PAJDEG 100 g smör 3 dl vetemjöl 3 msk kallt vatten ägg till pensling FYLLNING 100 g grönkål 1 msk smör till stekning 2 små ägg 1 dl grädde 1 tsk salt 2 krm peppar 140 g ädelost GÖR SÅ HÄR 1. Pajdeg: Arbeta ihop smör, skuret i bitar, mjöl och vatten till en deg. Tryck ut och klä smorda muffinsformar i aluminium tunt med deg. Det ska bli deg över. Ställ formarna kallt i 20 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225°. 2. Fyllning: Skär bort den grova stjälken på grönkålen. Hacka bladen och stek i smör. 3. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. 4. Ställ formarna med deg på…

VEGANSKA NÖTKAKOR MED CHOKLAD CA 30 STYCKEN TID: 1 TIMME 250 g valfria nötter 1 dl ljust muscovadorörsocker ½ dl strösocker 70 g kikärtsspad, ¾ dl GARNERING 100 g vegansk mörk choklad apelsinskal, gärna obesprutad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Mal nötterna i en mixer, tillsätt sockret. 2. Sila bort kikärtorna så det bara blir spad över. Mät upp spadet och tillsätt i nötmixen, mixa till en jämn smet. 3. Rulla till bollar, ca 20 g styck. Blir det kladdigt kan du blöta händerna mellan varven. 4. Lägg bollarna med mellanrum på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen 8–10 minuter. Låt svalna. 5. Smält chokladen och doppa ena sidan av kakorna, strö på rivet apelsinskal. Förvaras svalt i en burk. SNACKS Kikärterna som…

BLÅBÄRSTRYFFEL Riktiga lyxpraliner med underbar färg och smak. CA 25 STYCKEN TID: 25 MINUTER + TID ATT KALLNA/STELNA 200 g vit choklad ¾ dl vispgrädde 2 msk smör 2 msk blåbärspulver GARNERING 200 g vit choklad torkade blåbär GÖR SÅ HÄR 1. Hacka chokladen i mindre bitar. 2. Ge grädden ett uppkok, ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen och smöret och rör tills allt smält till slät konsistens. Tillsätt blåbärspulvret och rör krämen slät. Låt stelna kylskåpskallt. 3. Ta fram den kalla tryffeln. Nyp bitar av den och forma till runda bollar. Ställ dem fryskallt en kort stund så att de blir riktigt kalla. 4. Garnering: Hacka och smält cho kladen. Doppa en kall tryffelboll i taget i den smälta chokladen och lyft upp med en gaffel. Lägg pralinerna på…

Kreativ mångsysslare NAMN Lisa Lemke. ÅLDER 38 år. FAMILJ Maken Marcus Nordgren och två barn. BOR I en prästgård på Skrea backe utanför Falkenberg i Halland. YRKE Matkreatör, kokboks-författare, programledare och tv-kock, driver Prostens pizza och pastarestaurangen Skrea matbruk med sin man. AKTUELL MED Nya boken Brödmat – från quesadilla till pizza och chimichanga (The Book Affair förlag) samt i tv-programmet Timjan, tupp och tårta. Varför blev det en kokbok om brödmat? – Jag har haft den här boken i huvudet länge. Men så blev glutenfritt en stark trend och det kändes inte som att det var rätt tid. Nu är det dags för en kokbok där brödet har huvudrollen! Vi längtar efter bröd! Varför bröd i maten? Bröd gör måltiden komplett, man kan bygga ut en måltid med bröd…

HEMLAGAD LEVERPASTEJ Ställ fram leverpastejen på julbuffén eller servera den som här: på rågbröd tillsammans med stekt svamp, bacon och rödbetor. 8 PORTIONER TID: 1 TIMME 15 MINUTER 2 gula lökar 500 g grislever 250 g späck eller ister 4 kvistar färsk timjan 2 tsk salt 2 ägg 2 dl standardmjölk 2½ msk vetemjöl ½ tsk malen kryddpeppar 1 tsk malen kryddnejlika nymald peppar 2–4 skivor bacon smör till formarna SERVERINGSFÖRSLAG 280 g bacon 400 g skogschampinjoner eller vanliga champinjoner smör till stekning rågbröd inlagda rödbetor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Skala och hacka löken grovt. Skär lever och späck i mindre bitar. Mixa lök, lever, späck och timjan i en hushållsmaskin till en jämn, finfördelad smet. 2. Lägg smeten i en stor bunke och rör ner…

JULIG CHEESECAKE MED KÖRSBÄRSGELÉ Ris à la Maltan hamnar i fyllningen och i stället för saftsås gör vi ett gelétäcke. Välj den smak på saft du tycker bäst om. Vi valde körsbär. 8 BITAR TID: 40 MINUTER + MINST 3 TIMMAR I KYL BOTTEN 160 g digestivekex 90 g smör ½ tsk malen kanel FYLLNING 4 gelatinblad 2 ägg 75 g strösocker, ca ¾ dl 1 apelsin 1 dl vispgrädde 500 g ris à la Malta GELÉ 4 gelatinblad 2½ dl körsbärssaft GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Krossa keken till små smulor. Smält smöret. Ta kastrullen från spisen och rör ner kanel och kexsmulor. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, cirka 20 cm i diameter. Tryck ut kexmassan i formen. 2. Fyllning: Lägg gelatinbladen i blöt i…