Innholdsfortegnelse for Nr. 9, 2019 i Matmagasinet

NÄR JAG SKRIVER det här är det bara några dagar till jag ska ut på ett av mitt livs stora äventyr. Jag ska resa till Peru och vandra över ett riktigt högt bergspass. Det ska bli så spännande! Jag har sett fram emot den här resan i nästan ett års tid och en del av tjusningen är att längta och planera. Men det brukar också kännas skönt när man är tillbaks på hemmaplan och till vardagen igen efter semestern. Jag antar att för de allra flesta är det nu slut på sommarledigheten och att ni är tillbaks i vardagsrutiner. Vi har laddat det här numret med just vardagsmat med kyckling, pasta, färs, korv, fisk och vego förstås. När något blir trendigt i Sverige är det som att det går en…

VITT RUPPERTSBERGER IMPERIAL CUVÉE ORGANIC 2018, TYSKLAND. ❯ Nr 2801, 79 kr. Ung, druvig fräschör. Toner av äpplen och lime, aningen sötma i avslutningen. Eko och veganskt. RÖTT RÍO CLARO RESERVA CARMENÈRE, CHILE. ❯ Nr 2301, 89 kr. Generöst fruktig smak med drag av vinbär, örter och en touch vanilj. Mjukt och smidigt. Eko och veganskt. DESSERTVIN BROCHET 2015, FRANKRIKE. ❯ Nr 4655, 129 kr/37,5 cl. Vitt, sött vin med fin intensitet, inslag av torkade frukter, honung och citrus. Eko och veganskt.…

MINT JULEP Svalkande whiskydrink som förknippas med de amerikanska sydstaterna. 6–8 GLAS TID: 10 MINUTER + KYLNING krossad is ca 1–2 dl whisky sodavatten SOCKERLAG 2½ dl strösocker 2½ dl vatten 1 knippe mynta GÖR SÅ HÄR 1. Sockerlag: Sjud socker och vatten ett par minuter, tills sockret lösts upp. Kyl ner. Ställ in 6–8 glas i kylen så de blir kalla. 2. Mixa sockerlagen med bladen från 6 myntakvistar. 3. Lägg krossad is i de kalla glasen. Häll i ½ dl sockerlag och 1–2 cl whisky i varje glas. Toppa med sodavatten efter smak och garnera med färsk mynta. Upphottad päronlikör Minns du 90-talets favoritdrink Lennart? Nu har Xanté lanserat en ny variant på päronlikören som var en av ingredienserna. Väldigt gott med lite fruktsoda, lime, mynta och is!…

SVAMPPASTA MED OSTFYLLD FLÄSKFILÉ Cambozola är en ost som lämpar sig bra och smälter perfekt i köttbitarna. Men givetvis kan du byta ut den mot andra sorters ost. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 fläskfilé, ca 600 g 1 tsk salt ½ tsk nymald svartpeppar 175 g Cambozola eller annan vit- och grönmögelost tandpetare smör till stekning SVAMPPASTA 500 g champinjoner eller annan svamp 2 msk olivolja till stekning 5 salladslökar 1½ dl torrt vitt vin 2 dl vispgrädde 350 g färsk bandpasta, pappardelle eller fettuccine 250 g cocktailtomater 1 påse babyspenat, 70 g salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Putsa fläskfilén och skär den i cirka 12 skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg på plastfolie och banka skivorna tunna. 2. Skär osten i lika många bitar som…

TILL KYCKLING TURCKHEIM PINOT GRIS RÉSERVE 2017, FRANKRIKE. ❯ Nr 2119, 99 kr. Vitt vin från Alsace med toner av gula plommon, mandariner och en lätt druvsötma i eftersmaken. TILL LAMM SYROCCO SYRAH 2016, MAROCKO. ❯ Nr 2296, 139 kr. Matcha med ett generöst rödvin från Marocko! Här finns kryddiga drag, inslag av plommon, kakao och örter. TILL FALAFEL SVINABERGA ÄPPELMUST 2018, SVERIGE. ❯ Nr 19003, 35 kr. Alkoholfri, ekologisk äppelmust med tydliga äppliga, lätt kryddiga toner, balans mellan sötma och friskhet.…

FYLLD FLÄSKFILÉ MED BAKADE PLOMMON Plommon och rosmarin ger god smak till filén. Servera gärna kokt delikatesspotatis till. 2 PORTIONER TID: 35 MINUTER 500 g fläskfilé salt och peppar 1 rödlök 1 vitlöksklyfta 1 tsk finhackad rosmarin + 1 hel kvist 1 tsk + 1 msk olivolja 4 schalottenlökar 6 plommon GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skär ett snitt längs med fläskfilén, öppna upp och banka ut köttet till en platta. Salta och peppra. 2. Skala och hacka rödlök och vitlök, blanda med finhackad rosmarin och 1 tsk olja. Fördela löken på filén, rulla ihop och fäst med kökssnöre. Bryn köttet runt om i 1 msk olja. 3. Lägg köttet i en ugnsform. Skala och halvera schalottenlöken. Kärna ur och skär plommonen i klyftor. Fördela lök, plommon…

BRYTBRÖD Ett brytbröd blir fint att ställa fram på buffén. Låt var och en bryta av sin bit. Du behöver inte blanda fröna på toppen utan kan strö på en sort på varje bulle. 1 BRÖD, CA 11 BULLAR 50 g jäst 5 dl vatten 2½ tsk salt ½ dl rapsolja 2 dl dinkelflingor ca 9 dl vetemjöl special PENSLING OCH TOPPING 1 ägg 1 msk solrosfrön 1 msk pumpafrön ½ msk chiafrön 1 tsk sesamfrön ½ msk melonkärnor 1 tsk rågkross GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Häll vattnet över jästen och lös upp den. Tillsätt salt, rapsolja och dinkelflingor. 2. Arbeta in mjölet, lite i taget, och arbeta degen smidig i ca 5 minuter med maskin, för hand ca…

TACOFYLLDA SQUASHHALVOR Krydda färsen, fyll squashhalvor och gratinera med ost. Fredagstaco på nytt vis! 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 4 squasher 100 g riven cheddarost 100 g riven mozzarellaost 1 msk olivolja till pensling salt TACOFYLLNING 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 röd snackpaprika 2 msk olivolja till stekning 500 g köttfärs 1 msk tomatpuré 1½ tsk mald spiskummin 1 tsk paprikapulver ½ tsk kanel ½ tsk mald chili salt och peppar ½ dl krossade tomater 150 g kokta svarta bönor 100 g majskorn TILLBEHÖR 4 salladslökar 1 färsk röd chilifrukt 2 dl crème fraiche 1 kruka färsk koriander 2 limefrukter tortillachips GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Halvera squasherna på längden. Skrapa ur det mjuka innanmätet med en sked. Lägg halvorna i en ugnsform eller på en…

HASSELNÖTSKAKA MED FRUKT OCH BÄR En glutenfri nötmarängbotten toppas med vaniljkräm och härlig sensommarfrukt. Oemotståndligt gott! 10 BITAR TID: 1 TIMME NÖTBOTTEN 200 g hasselnötter 100 g smör 4 äggvitor, rumstempererade 2½ dl strösocker finrivet skal av 1 apelsin VANILJKRÄM 3 dl vispgrädde 2 dl crème fraiche 3–4 msk florsocker 1 tsk vaniljsocker TOPPING 4 plommon 2 fikon 200 g hallon 125 g björnbär 125 g blåbär 1 klase gröna eller blå vindruvor GÖR SÅ HÄR 1. Nötbotten: Sätt ugnen på 170°. Mixa hälften av hasselnötterna fint. Smält smöret. 2. Vispa äggvitorna tills de formar styva toppar. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa tills marängen är blank och smidig och utan sockerkorn. 3. Vänd ner både mixade och hela nötter tillsammans med smält smör och rivet apelsinskal i marängsmeten.…

KYCKLINGSALLAD MED KRÄMIG DRESSING Servera gärna bröd vid sidan om. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 1 paket bacon, 140 g 4 urbenade kycklinglår gärna med skinn, ca 600 g 1 msk olivolja 1 tsk salt och nymald svartpeppar 1 romansallad eller sallad nouvelle 300 g cocktailtomater, gärna i olika färger 150 g sockerärter 100 g hyvlad parmesan DRESSING 1 ägg 5 sardellfiléer 2 tsk dijonsenap 1 vitlöksklyfta 1 msk kapris 2 msk pressad citronsaft ¾ dl olivolja ½ tsk salt 2 krm nymald svartpeppar TILLBEHÖR bröd GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Lägg ut baconskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Stek dem mitt i ugnen ca 12 minuter tills de är knapriga. Låt rinna av på hushållspapper. 2. Sänk ugnstemperaturen till 125°. Bryn lårfiléerna i olivolja först med…

SVAMPBRUSCHETTA Välj den svamp du tycker om och får tag på. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 400 g kokta stora vita bönor 1 tsk hackad rosmarin 2 msk grädde 3 msk pinjenötter 4 skivor lantbröd 1½ msk olja 1 vitlöksklyfta 300 g blandad svamp smör till stekning salt och nymald peppar 20 g rucola GÖR SÅ HÄR 1. Mixa bönor, rosmarin och grädde. Rosta pinjenötterna i torr het stekpanna. 2. Pensla brödet med olja och gnid in det med vitlök. Grilla brödet på båda sidor i en grillpanna. 3. Stek svampen i smör. Salta och peppra. 4. Lägg rucola, bönröra, svamp och pinjenötter på det varma brödet. MATDAGAR I SEPTEMBER 1 SEPTEMBER Svampens dag 7 SEPTEMBER Ostronets dag Salamins dag 11 SEPTEMBER Kebabens dag 15 SEPTEMBER Brunchens dag 18 SEPTEMBER…

PAPPARDELLE MED SALSICCIA, AUBERGINE OCH TOMAT I stället för köttfärs används här kött från färska korvar som är kryddad och klar. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 300 g salsiccia eller annan färsk korv olivolja till stekning 1 aubergine 2 vitlöksklyftor 2 tsk oregano ½ tsk chilipulver 1 burk körsbärstomater, 400 g salt och nymald svartpeppar 300–400 g pappardelle eller annan pasta färsk persilja färskriven parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Kläm ut innehållet i korvarna och forma till små bollar. Stek dem i olja. Skaka pannan så att färsbollarna förblir runda. Ställ åt sidan. 2. Skär auberginen i tärningar, finhacka vitlöken. Stek aubergine och vitlök i olja 3–4 minuter. Krydda med oregano och chili. Tillsätt den stekta korvfärsen och tomaterna. Låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 3.…

KYCKLINGBIFFAR MED KANTARELLSÅS Som en Wallenbergare fast gjord på kycklingfärs. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 500 g kycklingfärs 1 dl vispgrädde 3 äggulor 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 msk olja 2 msk smör till stekning KANTARELLSÅS 250 g kantareller 2 msk smör till stekning ½ tsk salt 2 krm peppar 2 msk vetemjöl 3 dl sky och vatten 2 msk koncentrerad kalvfond 1 dl grädde TILLBEHÖR 1 kg mjölig potatis gröna ärter rårörda lingon små tomater GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färsen med grädden, lite i taget. Arbeta in äggulorna, en i taget. Salta och peppra. Forma färsen till 8 biffar och lägg dem på en oljad skärbräda. 2. Stek biffarna i smör på medelvärme 2–3 minuter per sida till gyllene stekyta. Skölj ur pannan mellan stekningarna och…

Din bok har en spännande titel. Kan du berätta mer om den? – Min pappa är från Chile och min mamma är från Sverige. Maten i boken är inspirerad av chilensk matlagning samtidigt som jag gärna använder närproducerade råvaror, till exempel quinoa och halloumi från Skåne. Så maten är en fusion, precis som jag! Vad är då comfort food? – Det är ”moffig” mat. Ingen fine dining men inte snabb street food heller. Det finns en kärlek i maten som man känner när man äter och då känner man sig ”comfortable”. Hur skulle du beskriva chilensk matlagning? – Det är mycket fusion och influenser från bland annat Spanien som i sin tur har påverkats av morisk matlagning från norra Afrika. En klassisk rätt är empanadas, piroger med fyllning av exempelvis…

FÖRRÄTT Kryddig majssoppa i höga glas VARMRÄTT Yoghurtmarinerade halloumispett DESSERT Hallonglass Bildtext på pinne 1 Hur fick du idén till den här boken? – Jag läste en undersökning om att vi svenskar är bäst i världen på att bygga om våra kök, men sämst på att bjuda hem. Det tycker jag är så sorgligt. Så synd att man bygger upp en massa mentala hinder när det är det bästa sättet att umgås på. Boken är tänkt som en hjälp att komma över den tröskeln. Vad finns det för hinder? – Folk tänker till exempel att de inte är bra på att laga mat, eller så vågar de inte bjuda till fest för tänk om ingen tackar ja. Men det fina om man vågar är att då kan det sprida sig…

VECKA 1 TORSK MED FETAOSTKRÄM Lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 squash 1 röd paprika 1 rödlök 1 msk olivolja skal och saft av ½ citron salt och svartpeppar 300 g torskfilé färsk timjan FETAOSTKRÄM 1 dl matyoghurt (8 %) 50 g fetaost TILLBEHÖR 100 g levainbröd GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. Skär squash, paprika och lök i bitar och lägg i en ugnsform. Ringla över hälften av oljan. Riv skalet på citronen (spar till senare) och pressa lite citronsaft på grönsakerna, salta och peppra. Tillaga i ugn ca 10 minuter. 2. Dela torsken i 4 bitar och lägg dem bland grönsakerna. Ringla över resterande olja och pressa på mer citronsaft. Salta, lägg på timjan och tillaga i ytterligare…

Meny Rödbetsbröd Hummus Chilimajo Pebre Guacamole Böngryta med svamp och rotfrukter Vegansk completo Patatas bravas Grillade grönsaker med chermoula Pavlova GUACAMOLE Avokado kan vara bland det bästa som finns. En krämig guacamole passar till completo, böngryta och till grillade grönsaker. Den är även god på rödbetsbröd. Är det svårt att hitta en mogen avokado kan du hitta riktigt bra och tärnad avokado i frysdisken. 10 PORTIONER TID: 5 MINUTER 4 avokador 1 vitlöksklyfta saft och rivet skal av 1 lime salt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Kärna ur avokadon och gröp ur köttet. 2. Mixa avokado, vitlök, limesaft och rivet skal. Smaka av med salt och peppar. HUMMUS Härligt krämig röra som man kan bre på bröd eller ha till grytor och grillade grönsaker. 10 PORTIONER TID: 5 MINUTER…

GRÖNA PROTEINER Søren Ejlersen, Sanne Holden Venlov och Thomas Hess-Nielsen (Lind & Co) Att laga vegetariskt behöver inte alls vara svårt och tidsödande. I Gröna proteiner får du recept på smakrika vardagsrätter, sallader, snacks och sötsaker som vägleder dig i den gröna matlagningen. BAKA BRÖD Martin Johansson (Bonnier fakta) Med enkla recept och tydliga instruktioner visar Martin Johansson att alla kan baka bröd. Även en nybörjare klarar av att göra ett läckert grytbröd, egna frukostfrallor och saftigt surdegsbröd. Eller vill du kanske lära dig att rulla fina kardemummabullar? MANIFEST FÖR BÄTTRE KAFFE Joanna Alm (Natur & Kultur) Älskar du kaffe och gillar att gå på djupet för att lära dig mer? Då är detta boken för dig. Joanna Alm, trefaldig Sverigemästare i kafferostning, visar hur du får ut mesta möjliga…

SAFTIG ÄPPELKAKA MED NÖTHACK Välj själv vilka nötter och mandlar du vill toppa kakan med. Vi använde pistaschmandlar, hasselnötter, cashewnötter och pekannötter. Knaprigt gott! 10–15 BITAR TID: 1 TIMME 30 MINUTER 200 g rumsvarmt smör 2½ dl strösocker 3 ägg 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 dl mjölk ca 2 äpplen färskpressad citronsaft ca 1 dl blandade nötter och mandlar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. 2. Blanda mjöl och bakpulver. Sikta under omrörning ner blandningen, varvat med mjölken, i smeten. 3. Kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor, pressa lite citronsaft över så behåller de färgen bättre. 4. Häll smeten i en smord och bröad springform med löstagbar kant, ca 23 cm i…

TAGINE MED KYCKLING OCH NÖTTER Ställ fram och servera direkt ur taginen. När du lyfter på locket avslöjas en härlig kycklingrätt och alla goda dofter sprids. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME 20 MINUTER 12 kycklinglår 1 msk olivolja 1 msk curry 1 msk spiskummin flingsalt 100 g sötmandel 100 g cashewnötter 100 g gula russin eller vanliga russin 18 torkade aprikoser 12 dadlar 1 paket saffran, ½ g 3 dl vitt vin 4 dl hönsbuljong TILLBEHÖR färsk mynta tunnbröd, t ex libabröd GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Lägg kycklingen i en oljesmord tagine. Krydda med curry, spiskummin och salt. 2. Lägg mandel, nötter och torkad frukt i taginen. Strö över saffran och häll på vin och buljong. Lägg på locket. 3. Tillaga i ugnen 1 timme och…

MÅNDAG Kryddig kyckling med avokadokräm TISDAG Grön ärtsoppa med räkor ONSDAG Blomkålsgratäng med spetskålssallad TORSDAG Färsbiffar med ostgratinerad potatis FREDAG Potatis- och baconpizza DESSERT Äppelpaj med kanelkräm MÅNDAG KRYDDIG KYCKLING MED AVOKADOKRÄM En lättlagad vardagsrätt som uppskattas av alla. Krydda mycket om du gillar het mat! 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 600 g kycklingfilé 3 paprikor, gärna i olika färg 2 rödlökar KRYDDOLJA 6 msk olivolja 2 tsk paprikapulver 1 tsk torkad oregano 1 tsk mald spiskummin 1 tsk mald koriander salt och nymald peppar TILLBEHÖR 4 dl fullkornsris 1 lime AVOKADOKRÄM 2 mogna avokador 2 msk crème fraiche saft av 1 lime GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 215°. Skär kycklingen i strimlor. 2. Kärna ur och strimla paprikorna. Skala och strimla löken. Blanda kyckling, paprika och lök…

ANANASSKÄRARE Skär av toppen av ananasen, skruva igenom frukten med verktyget och få ut perfekt skurna ringar. Prenumerantpris: 149 kr Ordinarie pris: 199 kr MAJSKOLVSSKALARE Pressa hyveln mot majskolven och hyvla från toppen till botten tills alla majskorn har samlats i behållaren. Prenumerantpris: 159 kr Ordinarie pris: 199 kr SILIKONSKOPA Flexibel skopa designad för att nå in i hörn och för att skrapa ur matrester ur både bottnar och kanter. Prenumerantpris: 149 kr Ordinarie pris: 199 kr AVOKADODELARE Tre-i-ett! Med denna kan du enkelt dela avokadon, kärna ur och fixa fina skivor. Prenumerantpris: 149 kr Ordinarie pris: 199 kr BESTÄLL SÅ HÄR: 1. Via webben: Gå in på vår hemsida www.shop.matmagasinet.se 2. Via telefon: Ring vår kundservice på 042-444 30 45. Tänk på att du som prenumerant måste ange ditt…

PULLED PORK-TACO Spara tid med färdigköpt pulled pork. Bara att värma. 4 PORTIONER 1 förp pulled pork, ca 550 g KÅLSALLAD 300 g spetskål eller vitkål 150 g morot ½ äpple ½ dl majonnäs ½ dl turkisk yoghurt salt och nymald peppar strösocker vinäger BÖNSALSA 1 burk kokta svarta bönor, 380 g 75 g hackad haricots verts 10 hackade cocktailtomater 2 msk finhackad rödlök 2 msk finskuren persilja 2 msk olivolja TILLBEHÖR 8 små tortillabröd 70 g babyspenat 3 dl gräddfil 1 dl finskuren persilja GÖR SÅ HÄR 1. Värm pulled pork enligt anvisning på förpackningen. 2. Kålsallad: Riv kålen tunt. Riv morötterna och skär äpplet i småbitar. Blanda kål, morot, äpple, majonnäs och yoghurt. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och ett stänk vinäger. 3. Bönsalsa: Skölj…