Innholdsfortegnelse for Nr. 8, 2019 i Matmagasinet

JAG HOPPAS att ni njutit av alla ljusa sommarkvällar och haft en bra sommar hittills. Sommaren är långt ifrån slut, men de ljusa sommarkvällarna är snart ett minne blott. Själv tycker jag att det är mysigt när kvällarna blir mörkare och jag kan duka upp till augustifest med kräftor eller surströmming och pynta med mängder av lyktor och ljus. I tidningen har vi dukat upp till ett kräftkalas med många goda tillbehör och rätter som du kan välja mellan. Egentligen behövs det ju inte så mycket mer än kräftor när de är kvällens klo, välj en eller ett par rätter som passar just dig och din fest. Men något som inte får saknas på mina egna surströmmings- eller kräftfester är en söt avslutning. Fisken och kräftorna kräver det, tycker jag.…

COWBOYTOAST Färsbiff, stekt lök och hemlagad bbq-sås – mums! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 500 g nötfärs 1 tsk salt ¼ tsk peppar 1 msk HP-sås 2 ägg smör till stekning 8 brödskivor BARBEQUESÅS 2 msk äppelcider-vinäger 3 msk koncentrerad tomatpuré 2 msk mörk sirap 1 tsk salt 1 tsk tabascosås ½ tsk kajennpeppar STEKT LÖK 3 rödlökar, i tunna skivor 1 msk soja GÖR SÅ HÄR 1. Blanda färs, salt, peppar, HP-sås och ägg. 2. Sås: Blanda alla ingredienserna till en sås. 3. Lök: Stek löken mjuk i smör. Tillsätt soja. 4. Forma färsen till fyra biffar och stek i smör 3–4 minuter per sida. 5. Rosta brödet. Lägg ihop bröden med biffar, lök och barbequesås. MATDAGAR I AUGUSTI 3 AUGUSTI Örtens dag Senapens dag Vattenmelonens dag 8 AUGUSTI…

CANNELONI MED KÖRSBÄR I MANDELLIKÖR Imponera med rullade flarn som fylls med ricottakräm och bär. Enkla att göra men de ser väldigt proffsiga ut. CA 10 STYCKEN TID: 1 TIMME 75 g smör ¾ dl strösocker 1 msk ljus sirap 1½ dl finhackad sötmandel ½ dl havregryn 2 msk vetemjöl 2 msk mjölk FYLLNING 5 dl bigarråer 1½ msk amaretto, mandellikör 1 dl vispgrädde 250 g ricottaost 1 msk florsocker ½ dl hackad mörk choklad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Smält smöret i en kastrull och dra den därefter åt sidan. Tillsätt resterande ingredienser och rör samman till en slät smet. 3. Klicka ut glest på plåt med bakplåtspapper. Smeten flyter ut rejält under gräddningen! Grädda i mitten av ugnen ca 7 minuter. 4. Rulla de…

GETOSTFYLLDA KYCKLINGFILÉER MED TOMATGNOCCHI Jag har använt potatisgnocchi som finns att köpa färsk i välsorterade butiker. Men självklart kan du ta pasta i stället och tillaga på samma sätt. Gillar du inte getost kan du ta mozzarella i stället. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 600 g tunnskurna kycklingfiléer 1 tsk salt nymald svartpeppar 1 tjock skiva chèvre, ca 160 g ½ gul paprika ½ röd paprika 16 basilikablad 1 paket bacon, 140 g TOMATGNOCCHI 500 g gnocchi 2 vitlöksklyftor ½ dl olivolja 400 g cocktailtomater 12 basilikablad 1 påse rucola, 70 g GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Lägg ut de tunna kycklingfiléerna på en skärbräda och täck med plastfolie. Banka ut dem ytterligare med köttbankare eller en stekpanna. Salta och peppra dem runt om. 3. Skär…

Hur fick ni idén till boken? – Den här boken skiljer sig lite från våra tidigare. Vi funderade mycket kring vad som gör att man hamnar vid matbordet och får de där betydelsefulla samtalen, och vi kom fram till att det är viktigt med lättlagad mat så att man inte fastnar i köket. Och den här gången fick mamma vara med? – Mamma har varit med mycket i kulisserna på de tidigare böckerna så det var inte mer än rätt att hon fick kliva fram. Hon är grunden till mitt och min systers matlagningsintresse. Hennes filosofi är att kunna svänga ihop något snabbt och hon har alltid varit modern på det viset att hon vill ta vara på allt, det är hon uppvuxen med. Vilken rätt är din paradrätt? –…

FRANSK KORVGRYTA En enkel gryta med massor av smak. Servera som den är eller bjud lite kokt delikatesspotatis till. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 ask romantica kvisttomater olja salt, gärna flingsalt 500 g salsicciakorv smör eller olja till stekning 8 små schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 dl torrt vitt vin 5 dl kött- eller grönsaksbuljong 1 lagerblad ½ kruka timjan 100 g valfria oliver 1 squash 1 stjälk selleri salt och nymald svartpeppar GARNERING timjan GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Lägg tomaterna på en plåt, pensla över lite olja och strö över salt. Grilla dem i ugnen tills de mjuknat något, ca 15 minuter. 2. Stek korvarna i smör i en gryta tills de fått färg runt om. Skala löken, dela om de är stora. Riv vitlöksklyftorna…

RÖKIG PORTABELLOBURGARE MED KARAMELLISERAD LÖK Portabelloburgare är en riktig vegoklassiker och det är minsann inte svårt att förstå. Den väldigt "köttiga" svampen passar strålande ihop med rökiga toner. Och du, den här karamelliserade löken kommer att bli en favorit på sommarens alla fester. Vrålgod! 4 PORTIONER 4 stora portabellosvampar RÖKIG MARINAD 1 dl ketchup 1 tsk chipotlepasta 2 msk farinsocker 1 msk vitvinsvinäger ½ tsk cayennepeppar 2 tsk rökt paprikapulver 1 tsk salt KARAMELLISERAD LÖK 3 gula lökar 2 msk rapsolja eller smör, tex mjölkfritt 2 tsk ljust muscovadosocker 1½ burk ljust öl eller vatten TILL SERVERING 4 hamburgerbröd salladsblad skivad tomat skivad rödlök GÖR SÅ HÄR 1. Vrid av foten på svamparna och lägg ner hattarna i en form eller djup tallrik. 2. Rökig marinad: Blanda ihop ketchup, chipotlepasta,…

FLÄSKFILÉ PÅ LJUMMEN SALLADSBÄDD Salladen blir matig och god med både rostad potatis och sötpotatis. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 300 g små tomater, gärna i olika färger 2 vitlöksklyftor 2 + 2 msk olivolja 400 g delikatesspotatis 400g sötpotatis 1 tsk flingsalt 150 g sugar snaps 50 g småbladig sallad 3 msk hackad färsk basilika 600 g fläskfilé salt och nymald svartpeppar 1 tsk krossad rosépeppar smör till stekning ÖRTSÅS 2 dl crème fraiche ½ dl färsk basilika 1 dl rucolasallad rivet skal av 1 citron ½ msk flytande honung 2 rivna vitlöksklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. Dela tomaterna, finhacka vitlöken. Blanda tomat, vitlök och 2 msk olja i en långpanna med bakplåtspapper. Baka i ugnen, 18–20 minuter. 2. Ta ut tomaterna och höj värmen…

MOZZARELLASNITTAR MED SKINKA Snittarna passar att servera som tilltugg till ett glas vin, till mellanmål eller som en lätt lunch med sallad. 12–16 SNITTAR TID: 10 MINUTER 4 tortillabröd, mellanstorlek 6 skivor kallrökt eller lufttorkad skinka, 100 g 1 boll mozzarella, 125 g basilikablad GÖR SÅ HÄR 1. Lägg skinkskivor på 2 av bröden. Fördela osten genom att riva den i små bitar. Riv även basilikabladen och lägg ovanpå. 2. Lägg de återstående bröden som lock och tryck till. 3. Hetta upp en stekpanna och stek bröden på båda sidor några minuter tills de börjar få färg och osten smälter. Skär i snittar och servera dem varma. TIPS Vill du ha det vegetariskt utesluter du bara skinkan och är extra generös med basilika. Prova även att byta ut osten mot…

DET NORDISKA SKAFFERIET Johan Björkman (Natur & Kultur) I den här boken visar Johan Björkman hur man med traditionella konserveringsmetoder – torka, fermentera, lägga in, o s v – kan förvara mat och använda året runt. Du får även recept på hela rätter att laga av maten du tagit vara på under sommaren. COOKIE ROOKIE FÖR DIG SOM ÄLSKAR ATT BAKA Johanna Westman (Rabén & Sjögren) Boken vänder sig till nybörjaren i köket och är full av inspirerande bilder och lättfixade recept. Med massor av tips och enkla instruktioner kan vem som helst baka goda kakor. Det enda svåra är vilken kaka man ska börja med … en klassisk småkaka, en härlig morotskaka eller kanske whoopies med regnbågsströssel? STUDENTKÖKET BUDGET Ann-Cathrine Johnsson och Lena Djuphammar (Ordalaget bokförlag) Letar du efter…

TOMATPAJ MED PUMPAFRÖN Pajen blir väldigt vacker om man använder tomater i olika färg och fördelar dem i rader. Servera pajen ljummen och gärna med en grönsallad till. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 15 MINUTER 220 g vetemjöl, ca 3⅔ dl 1 tsk salt 25 g färskriven parmesanost 75 g rumstempererat smör 1 dl naturell yoghurt FYLLNING 400 g tomater i olika färger 2 vitlöksklyftor 50 g färskriven parmesanost ½ dl pumpafrön 1 msk flytande honung salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Arbeta ihop mjöl, salt, parmesan, smör och yoghurt till en deg. Låt vila i kylen ca 30 minuter. 2. Sätt ugnen på 200°. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en stor rektangel. För över degen till en plåt med bakplåtspapper. 3. Fyllning:…

MOJITO PASSION Passionsfrukten ger drinken en extra dimension. 1 GLAS 5 myntablad 1 lime, i klyftor 3 tsk råsocker 1 passionsfrukt is 5 cl rom sodavatten GARNERING passionsfrukt myntablad GÖR SÅ HÄR Muddla myntabladen, lime och råsocker i ett highball-glas. Halvera passionsfrukten och gröp ur dem direkt i glasen. Fyll glaset med is, först isbitar och sedan krossad is. Häll över rom. Fyll upp med sodavatten. Garnera med en klyfta passionsfrukt och en myntakvist. ESPRESSO MARTINI God att servera som kaffe på maten. 1 GLAS 4 cl vodka 2 cl Kahlúa 1 dubbel espresso is GARNERING några kaffebönor GÖR SÅ HÄR Mixa alla ingredienser med is i en shaker. Sila upp i martiniglas och garnera med några hela kaffebönor. INFINITY Du kan använda mangojuice om du får tag på det.…

GRAHAMSBULLAR Ett lättfixat brytbröd bakat med grahamsmjöl och vetemjöl special. Vi toppade med vallmofrön och sesamfrön i olika färger. 25 STYCKEN 50 g jäst 25 g rumsvarmt smör 5 dl vatten 1 äggula 2 tsk salt 3 dl grahamsmjöl ca 10 dl vetemjöl special PENSLING vatten vallmofrön och sesamfrön GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Klicka i smöret. Värm vattnet till 37° och häll över jäst och smör. Rör tills jästen löst sig. 2. Tillsätt äggula, salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl, gärna i maskin. Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter. 3. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 25 lika stora bitar. Forma varje bit till en bulle. Lägg bullarna tätt i en långpanna, ca 30x40 cm,…

PÄRONTARTE MED INGEFÄRA OCH MANDELKRÄM Baka gärna de små pajerna i god tid och värm dem lite i ugnen vid servering. 6 STYCKEN TID: 45 MINUTER + 2 TIMMAR I KYL/FRYS 3 päron 1–2 msk rörsocker MÖRDEG 1 vaniljstång, fröna 100 g rumsvarmt smör 60 g florsocker, ca 1 dl ½ tsk mald ingefära 1 nypa salt 1 ägg 25 g mandelmjöl, ca ½ dl 180 g vetemjöl, 3 dl MANDELKRÄM ½ vaniljstång, fröna 100 g rumsvarmt smör 70 g strösocker, ca ¾ dl 1 ägg 100 g mandelmjöl, ca 2 dl 2 cm finriven färsk ingefära TILLBEHÖR 1 msk florsocker 6 msk crème fraiche GÖR SÅ HÄR 1. Mördeg: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda smör, florsocker, vaniljfrön, ingefära och salt. Rör ner ägget. Tillsätt mandelmjöl och vetemjöl…

SVAMPKRÄM PÅ KRISPIG CROSTINI Toppa rostade baguetteskivor med en krämig svampröra och pumpafrön. 16 STYCKEN TID: CA 30 MINUTER 200 g champinjoner 2 msk smör 1 vitlöksklyfta ½–1 tsk torkad timjan 200 g naturell färskost salt peppar ½ baguette 2 msk olja TILLBEHÖR färska örter rostade pumpafrön GÖR SÅ HÄR 1. Ansa svampen och dela i mindre bitar. Stek svampen utan smör på medelvärme. När vätskan från svampen börjat avdunsta, tillsätt då smöret och låt svampen bli fint stekt. 2. Skala och riv vitlöken. Tillsätt timjan och vitlök i pannan och fortsätt fräsa svampen under omrörning ca 5 minuter. Låt svalna. 4. Tillsätt färskosten i svampen och mixa med en stavmixer. Krydda med salt och peppar. 5. Sätt ugnen på 225°. Skär baguetten i ½ cm tjocka skivor. Ringla över…

KAFFELEMONAD Svalkande och god kaffedrink med färskpressad citron. 4 msk färskpressad citronsaft 2 msk sockerlag isbitar citronskivor 2 dl Cold Brew (kallbryggt kaffe) GÖR SÅ HÄR 1. Pressa färsk citron i botten på glaset och häll i sockerlagen. 2. Lägg i isbitar och citronskivor och fyll upp med Cold Brew. Servera! TVÅ IETT Vinpropp från serien Perfect består av en praktisk hällpip, som förhindrar spill, och en propp att återförsluta vinflaskan med. En perfekt present till någon som uppskattar gott vin! Ca 249 kr, Stelton. Kreativ lösning Med Hex vinställ kan du kombinera ditt ställ precis så som du själv vill ha det, ställ det på en bänk eller häng upp på väggen. Finns i rå aluminium, svart och bronsfärgad och säljs i pack om tre moduler, från 599 kr,…

FRASIGA KANTARELLFLAN Spröda smördegsflan med kantareller och ost – ljuvligt gott! 12 STYCKEN TID: 40 MINUTER 1 rektangulär smördeg, 250 g 1 liter kantareller, ansade 2 msk smör ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1 dl vispgrädde 1 ägg till pensling flingsalt VÄSTERBOTTENSKRÄM 100 g naturell färskost 1 dl crème fraiche 100 g västerbottensost, grovriven ½ vitlöksklyfta GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Rulla ut smördegen och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skär i 12 rutor, ca 8x8 cm. 3. Stek bort vätskan från kantarellerna i stekpanna, tillsätt smöret och låt steka ihop. Smaka av med salt och peppar. 4. Tillsätt grädden och låt puttra några minuter till. 5. Fördela kantarellröran på smördegsrutorna men lämna en kant runtom, ca 1½–2 cm bred. 6. Pensla degkanterna med lätt…

MÅNDAG Grillspett med saltkokt potatis TISDAG Skaldjurscanneloni i vitvinssås ONSDAG Marinerad flankstek med panzanella TORSDAG Spansk vitlökskyckling FREDAG Vegetarisk moussaka DESSERT Peach Melba med mandelkrisp MÅNDAG GRILLSPETT MED SALTKOKT POTATIS Låt fläskfilén dra länge i den kryddiga marinaden så alla goda smaker kommer till sin rätt. Servera med potatis, tomatsallad och chilisalsa. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER + MARINERING 500 g fläskfilé 70 g chorizo MARINAD 2 vitlöksklyftor 1 tsk rökt paprikapulver 1 tsk malen spiskummin ½ tsk chilipulver 1 msk rödvinsvinäger 1 msk olivolja SALTKOKT POTATIS 1 kg delikatesspotatis 2 dl vatten 1½ dl salt CHILISALSA 1 grön chili 1 dl hackad färsk mynta ½ dl hackad persilja rivet skal och saft av 1 citron 1 dl olivolja salt och nymald peppar TOMATSALLAD 500 g tomater 1 näve rucolasallad…

BROCCOLISALLAD Fräscht tillbehör som passar till det mesta – grillat, fisk, kyckling … 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 broccoli 2 apelsiner 1 äpple 4 msk olivolja salt och nymald svartpeppar 100 g späda salladsblad 1 dl russin ½ dl solrosfrön 100 g böngroddar GÖR SÅ HÄR 1. Skär broccolin i små buketter. Förväll ca 1 minut i lättsaltat vatten. Häll av och skölj broccolin i kallt vatten. 2. Skala och filéa apelsinerna, skär bort hinnorna. Ta vara på apelsinsaften. Kärna ur och tärna äpplet. 3. Blanda oljan med apelsinsaften. Smaka av med lite salt och peppar. 4. Vänd runt salladsbladen med oljan och resten av ingredienserna. GRÖNSAKSOPPA Servera gärna ett gott bröd till den goda soppan. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 broccoli 1 gul lök 1 squash 2…

NUDLAR MED SQUASH OCH SVAMP En asiatisk vardagsrätt som kräver lite pyssel att tillreda, men det är den väl värd. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 2 msk farinsocker 1 dl japansk soja 1 tsk sambal oelek 2 msk finriven ingefära 250 g udonnudlar eller äggnudlar 2 ägg 1 tsk chiliflakes 2 msk olja till stekning 1 vitlöksklyfta 1 schalottenlök 1 squash à ca 350 g 250 g blandad svamp, t ex ostronskivling, shiitake och champinjon GARNERING 1 squash à ca 350 g 1 knippe salladslök 1 knippe koriander 3–4 msk saltade jordnötter GÖR SÅ HÄR 1. Blanda farinsocker, soja, sambal oelek och ingefära. 2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och skölj av dem i kallt vatten. 3. Vispa äggen med chiliflakes. Värm 1 msk olja i…

VECKA 1 PIZZA BIANCO MED PRIMÖRER Sparris och lök steks och läggs på pizzorna efter gräddning. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER + JÄSNING PIZZADEG ¼ paket jäst (12,5 g) 1¼ dl ljummet vatten ½ tsk salt ½ msk olivolja 3 dl vetemjöl (180 g) TOPPING 1 1 dl lätt-crème fraiche 25 g riven pecorino- eller parmesanost ½ rödlök, strimlad TOPPING 2 8 stjälkar grön sparris 2 färska knipplökar 1 tsk smör till stekning örter, t ex körvel eller basilika GÖR SÅ HÄR 1. Pizzadeg: Blanda ingredienserna och arbeta degen smidig. Låt jäsa 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225°. 2. Kavla ut 2 pizzor på plåt med bakplåtspapper. 3. Topping 1: Bred ut crème fraichen och 2/3 av osten. Strö över rödlök och grädda 12–15 minuter. 4. Topping 2:…

PLOMMON- OCH MANDELPAJ Frasig botten, krämig mandelmassefyllning och söta plommon på toppen. Lite smaksatt grädde blir gott att servera till den glutenfria pajen. CA 14 BITAR TID: 1 TIMME + TID I KYL/FRYS 6 dl mandelmjöl 150 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 2 medelstora ägg FYLLNING 12 plommon 300 g mandelmassa 1 dl strösocker 1 tsk vaniljpulver 2 ägg 1 dl vispgrädde 2 msk potatismjöl 1 dl mandelspån GARNERING ev florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Arbeta ihop mandelmjöl, smör, socker och ägg till en pajdeg. Degen kommer att vara lite lös och kladdig. Låt stå i kyl ca 20 minuter. 2. Tryck ut degen i en låg smord pajform med avtagbar botten, ca 28 cm i diameter. ”Mjöla” dina fingrar med mandelmjöl så går det lättare. Ställ formen i…