Innholdsfortegnelse for Nr. 7, 2019 i Matmagasinet

HOPPAS NI ALLA NJUTER av sommaren. Många av er har säkert just nu också semester och kan njuta lite extra. Själv ska jag jobba ett par veckor till och sedan ska jag tillbringa flera veckor i mitt sommarhus uppe i Norrbotten. Det är min bästa tid, där kan jag verkligen koppla av och njuta av ljuset, naturen och lugnet. I år är jag extra förväntansfull för att jag hoppas att mitt nya kök är klart. Under alla år har jag haft en minimalt kök och även om jag i många år har haft indraget vatten har det inte alltid varit så lätt med matlagning när man är många. Men nu är väggarna utslagna och jag ska få ett ordentligt arbetskök. Det ska bli så härligt. Men det har sin charm…

VITT Palesa Sauvignon Blanc 2018, Sydafrika. ● Nr 12734, 249 kr/3 liter. Friskt, lättsamt med aromatiska toner med drag av nässlor, lime och krusbär. Servera väl kylt. ROSÉ Les Fumées Blanches Rosé 2018, Frankrike. ● Nr 22138, 249 kr/3 liter. Blekt roséfärgat med fin, syrlig fräschör, toner av smultron och citron. RÖTT Ecologica Shiraz Malbec 2018, Argentina. ● Nr 6512, 229 kr/3 liter. Ekovin i mjuk stil med drag av vinbär, viol och lite lakrits. Fin friskhet i avslutningen.…

HEMGJORD BÄRSAFT Koka saft på dina favoritbär, eventullt kan du smaksätta den med t ex lavendel, vanilj, rosmarin eller basilika. Lägg då i det inför sista uppkoket. CA ½ LITER KONCENTRERAD SAFT 500 g bär, t ex jordgubbar, hallon, svarta vinbär, lingon eller blåbär, färska eller frusna 2½ dl vatten 1 pkt (500 g) saftsocker GÖR SÅ HÄR 1. Koka bär och vatten i en kastrull i 10 minuter. Låt svalna till ca 45 °C, lite varmare än fingervarmt. 2. Tillsätt saftsocker och rör om så att sockret löser sig. Täck över och låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten. 3. Värm upp till kokpunkten (ska ej koka) och sila därefter saften. Om du vill ha en klar saft, använd saftsil med silduk. 4. För bästa…

KYCKLING MED HASSELBACKSPOTATIS Sommarens färska råvaror är basen i denna uppskattade varmrätt. Några jordgubbar har till och med slunkit ner i salladen. 4 PORTIONER TID: 2 TIMMAR 1 hel kyckling, ca 1,4 kg 800 g färskpotatis bladen från 3 kvistar rosmarin 1 dl dijonsenap ½ dl flytande honung 1 dl olivolja salt och nymald svartpeppar 3 dl hönsbuljong 2 dl vitt vin BLOMKÅLSSALLAD 1 liten blomkål 50 g färska spenatblad 1 näve bladpersilja 1 litet knippe salladslök 125 g sockerärter 200 g jordgubbar 50 g skalad mandel SENAPSDRESSING 3 msk olivolja ½ citron 1 tsk flytande honung 1 tsk dijonsenap GRÄDDSÅS spadet från ugnsfatet 2½ dl vispgrädde 1 msk färskpressad citronsaft GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Torka kycklingen med hushållspapper och lägg i en ugnsform. Skrubba potatisarna,…

PINK GRAPE MED VODKA Läskande gott med sötsyrlig grapefrukt. 8 STYCKEN TID: 10 MINUTER + FRYSTID 1 blodgrapefrukt 3½ dl blodgrapefruktjuice ½ dl vodka 1 msk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort skal och vita hinnor på grapefrukten. Skär i tunna skivor, dela dem eventuellt på mitten om de är stora. 2. Blanda juice, vodka och socker och rör tills sockret löst sig. 3. Fördela fruktskivor och juiceblandning i glassformar. Frys in i 1 timme. Stick i glasspinnar och frys över natten. Servera direkt Eftersom det är alkohol i isglassen smälter de fort och bör ätas direkt när de tas ur frysen. Servera dem eventuellt på en bädd av is så håller de lite längre. PIÑA COLADA MED ANANAS Klassisk drink som får nytt liv i frysen. 6 STYCKEN…

PÅ DENNA UNIKA kulinariska resa fokuserar vi lite extra på oliver och viner samt lär oss om mattraditioner som gått i arv i generationer. Sicilien är en mångfacetterad ö, där årtusenden av främmande kulturers inflytande gör sig gällande än i dag. Greker, romare, morer och spanjorer har nyttjat den bördiga, solsmekta jorden för vinframställning. Det sicilianska köket är vida omtalat och olivoljan är världsberömd. Vi reser i oktober just när det är skördetid för oliverna. Vi får vara med och plocka och följa oliverna hela vägen till olja. Vi lovar att det blir en oförglömlig resa. Antalet platser är begränsat och först till kvarn gäller. Pris 15 400 SEK i dubbelrum inklusive flygresa. (14 900 för prenumeranter hos Aller Media) I RESAN INGÅR FlygtrStockholm– Palermo Buss för transfer t/r…

GRÖN ÄRTSOPPA MED SVARTA BÖNOR Mixa ärterna direkt från frysen så blir soppan kall och god. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 schalottenlök 400 g frysta gröna ärter 5 dl kall hönsbuljong salt och peppar 150 g kokta svarta bönor eller linser 2 tsk basilikaolja (se recept nedan) eller olivolja ev ärtskott grovt bröd GÖR SÅ HÄR 1. Skala och dela löken i bitar. Mixa ärter, lök och buljong i en blender till en krämig grön soppa. Smaka av med salt och peppar. 2. Häll upp soppan i skålar, fördela bönorna, droppa över olja och garnera med ärtskott. Servera soppan kall med lite grovt bröd till. PAPRIKASOPPA MED RÖD PESTO Låt soppan kallna helt innan den serveras. Den som väntar på något gott … 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER +…

MARÄNG- OCH CHOKLADTÅRTA Om du använder frysta bär i fyllningen måste de få rinna av ordentligt så att vätskan inte blötar ner bottnarna. CA 10 BITAR TID: 1 TIMME + TID ATT SVALNA CHOKLADBOTTEN 75 g mjukt smör 1 dl strösocker 3 äggulor 1½ msk kakaopulver 2 tsk bakpulver 1½ dl vetemjöl ½ dl mjölk MARÄNG 3 äggvitor 1 tsk pressad citronsaft 2½ dl strösocker finrivet skal av ½ citron ¾ dl cacao nibs (kakaokross) FYLLNING 4 dl vispgrädde 1 tsk vaniljsocker 4 dl valfria bär, t ex hallon, blåbär, björnbär och vinbär 3 msk florsocker GARNERING röda vinbär och blåbär äggvita strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Chokladbotten: Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker poröst. Rör ner äggulorna, en i taget. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner…

VIT CHOKLADCHEESECAKE MED HALLON OCH ROSÉSIRAP Denna lyxiga cheesecake är väldigt lättbakad. Mixa en kexbotten, rör ihop fyllningen och låt stelna i kylen. 10 BITAR TID: 30 MINUTER + TID ATT STELNA 200 g oreo-kex 50 g smält smör 300 g vit choklad 3 dl vispgrädde 300 g naturell färskost 250 g mascarponeost 300 g hallon + till garnering ROSÉSIRAP 1 dl strösocker 1 dl rosévin GÖR SÅ HÄR 1. Fäst ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter, och smörj kanten. Dela kexen och skrapa bort fyllningen. Mixa kexen till smulor. Tillsätt det smälta smöret och mixa till en smulig massa. 2. Fördela kexsmulorna i formen och tryck ut i ett jämnt lager. Ställ in i kylen medan du förbereder fyllningen. 3.…

BÄRTÅRTA MED APELSIN En perfekt tårta som du kan göra dagen före och sedan bara garnera med de färska bär du får tag på. Alla sorters bär passar. 8 PORTIONER TID: 20 + 30 MINUTER I UGN BOTTEN 75 g smör 150 g digestivekex 100 g pepparkakor 1 stor äggvita FYLLNING 3 stora ägg 1 stor äggula 2 dl crème fraiche 1 dl strösocker finrivet skal av 1 ekologisk apelsin 1 dl pressad apelsinsaft GARNERING OCH TILLBEHÖR ca 500 g färska bär ev lättvispad vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. 2. Kör kexen och pepparkakorna till smulor i matberedare eller stöt dem i omgångar i en mortel. Häll smöret över smulorna och tillsätt äggvitan. 3. Häll smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24…

OST- OCH BACONPAJ En klassisk paj passar alla tillfällen! 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 1 förpackning färdig pajdeg, ca 250 g 200 g tärnat bacon 200 g crème fraiche 2 dl vispgrädde 3 ägg 50 g riven lagrad ost 1 krm riven muskot TOPPING ½ rödlök ½ msk ljus sirap 1 msk balsamvinäger 75 g soltorkade tomater i olja 75 g rucola GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Klä en smord pajform, ca 22 cm i diameter, med pajdeg. Nagga med en gaffel och förgrädda 15 minuter. 2. Stek baconet, låt droppa av på hushållspapper. 3. Vispa crème fraiche, grädde och ägg. Rör ner ost och muskot. Fördela baconet i pajskalet och häll över äggblandningen. Grädda ca 25 minuter. 4. Topping: Skiva löken. Rör ihop sirap och vinäger.…

FRYST MANDELTÅRTA MED CHOKLADKRÄM OCH BÄR Ljuvlig mandelbotten och chokladkräm, fluffig grädde, sommarbär och knapriga daimbitar – här har du sommarens bästa smakkombo! 8–10 BITAR TID: 1 TIMME + TID I FRYS 2 dl hel sötmandel 3 äggvitor, spara gulorna till fyllningen 1½ dl strösocker FYLLNING 3 äggulor ½ dl mjölk 2 msk strösocker 2 tsk vaniljsocker 50 g mörk choklad, hackad 100 g smör, rumsvarmt GARNERING 100 g daim, hackad 3–4 dl vispgrädde 3–4 dl bär, t ex jordgubbar, blåbär, hallon, körsbär, björnbär GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. Mal mandeln. Vispa äggvitorna, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning till ett tjockt blankt skum. 2. Vänd ner mandeln och häll smeten i en smord och bröad springform, ca 23 cm i diameter. Grädda bottnen ca…

KYCKLINGBIFF MED PERSILJA Här väljer du själv om du ska grilla eller steka biffarna. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 rödlök 1 liten vitlöksklyfta 1 litet knippe bladpersilja 400 g kycklingfärs 2 msk sambal oelek salt och peppar olja till grillning/stekning GÖR SÅ HÄR 1. Skala och finhacka rödlöken. Pressa vitlöken. Hacka persiljan. Lägg lök, kycklingfärs, persilja, vitlök, sambal oelek samt salt och peppar efter smak i en bunke. Blanda ihop ordentligt. 2. Blöt händerna och forma färsen till 6 lika stora biffar. 3. För grillning: Pensla biffarna med olja och grilla sedan 7–8 minuter per sida. För stekning: Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek 7–8 minuter per sida tills köttet är genomstekt. Servera biffarna varma, gärna garnerad med persilja. Kycklingspett Kläm fast och forma färsen runt…

KALL TOMATSOPPA MED BÖNOR Så enkelt och så gott 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 500 g plommontomater 2 röda paprikor 115 g avrunna cannelinibönor eller andra vita bönor från tetra 6 mjuka torkade ekologiska aprikoser 1 vitlöksklyfta, pressad ca 2 dl vatten 1–2 msk äppelcidervinäger 2 krm chiliflakes ca 1 tsk salt BASILIKAOLJA ½ kruka basilika 3 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 2 krm salt nymald svartpeppar TILLBEHÖR crostini eller grissini GÖR SÅ HÄR 1. Skär av stjälkfästet på tomaterna. Ansa och kärna ur paprikorna. Skär grönsakerna i bitar. Spola av bönorna i ett durkslag. 2. Mixa grönsakerna med bönor, aprikoser och vitlök. 3. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vinäger, chiliflakes och salt. Späd med mer vatten om det behövs. Kyl soppan, 4. Basilikaolja: Mixa basilikan med…

RÅKOSTSALLAD Gott tillbehör med fin smak av apelsin och fänkål. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 fänkål 2 apelsiner 4 späda morötter ½ dl balsamvinäger 2 msk färskpressad apelsinsaft 2 msk rörsocker ev fänkålsdill till garnering GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort topp, rot och den hårda biten i fänkålen. Skär resten i tunna skivor, gärna med mandolin. 2. Skär bort skalet på apelsinerna, även den vita hinnan. Skär apelsinerna i tunna skivor. 3. Skala eventuellt morötterna och slanta dem sedan. 4. Koka upp vinäger, apelsinsaft och socker. Låt koka in till en trögflytande sirap. Rör då och då. 5. Lägg upp fänkål, apelsinskivor och morot på tallrikar och ringla balsamicon över. Garnera eventuellt med fänkålsdill. UGNSBAKAD FÄNKÅL MED KAPRISDRESSING Passar väldigt bra till rökt lax och grillad fisk. 2…

KALLJÄSTA HAVRE-OCH HONUNGSRUTOR Nybakat till frukost! Sätt degen på kvällen och grädda på morgonen. 20–25 RUTOR 50 g jäst 6 dl kall mjölk 3 dl havregryn 50 g smält smör 2 msk flytande honung 2 tsk salt 2 dl grahamsmjöl, 120 g 11–12 dl vetemjöl, 660–720 g GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölk och rör tills jästen löst sig. Tillsätt havregryn och låt blandningen svälla 5 minuter. 2. Tillsätt smält smör, honung, salt, grahamsmjöl och vetemjöl lite i taget. Arbeta till en smidig deg, gärna i maskin. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter. 3. Stjälp upp degen i en långpanna, ca 30x40 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen över hela plåten. Skär i rutor, ca 5x4 cm, med en vass kniv. Pudra över…

VECKA 1 NEKTARINSALLAD TILL KRYDDIGT KÖTT Grillad nektarin ger salladen en härlig sötma som passar bra till det kryddade köttet. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 250 g fläskkarré, benfri i skivor ev ½ msk smör till stekning KRYDDRUB ½ tsk mald spiskummin ½ tsk rökt paprikapulver ½ tsk mald ingefära ½ tsk mald koriander ½ tsk flingsalt ½ tsk strösocker SALLAD 2 nektariner ½ citron 120 g mozzarellaost 35 g blandad bladsallad flingsalt och svartpeppar ½ kruka koriander GÖR SÅ HÄR 1. Sallad: Kärna ur nektarinerna och skär i bitar. Grilla eller stek i grillpanna till fin färg. Grilla eller stek citronen på snittytan till fin färg. 2. Bryt mozzarellan i bitar. Lägg upp nektarin och mozzarella på salladsblad och pressa över citronsaft från den grillade citronen. Salta, peppra och…

MELONMARGARITA Svalkande god drink som blir härligt röd av vattenmelon. Frys in melonen dagen innan du ska mixa drinkarna. 8 DRINKAR TID: 15 MINUTER + FRYSTID 1 liten vattenmelon 240 ml tequila 120 ml Cointreau eller Grand Marnier 4 msk sockerlag saft av 2 limer GARNERING vattenmelon lime GÖR SÅ HÄR 1. Skala, kärna ur och tärna melonen. Frys in över natten. Lägg gärna även in tequila och likör i frysen så att det är iskallt när det är dags att mixa drinken. 2. Mät upp tequila, Cointreau och sockerlag i en mixer. Pressa i limesaften. Lägg i de fysta melonbitarna och mixa slätt. 3. Häll upp i glas och garnera eventuellt glaset med en liten melonbit eller limeklyfta. OSTBURGARE MED CHILIRÖRA Hemlagat är svårslaget. Vi har grillat flera små…

SYLTA, SAFTA & LÄGG IN Cecilia Björk Tengå (Semic) Ta vara på naturens skafferi och spara sommarens överflöd till resten av året. Koka klassisk jordgubbssaft, laga en läcker chutney eller lägg in små västeråsgurkor. Så kul och tillfredsställande att göra själv! CIDERREVOLUTIONEN Mikael Nypelius & Karl Sjöström (Natur & kultur) Nyfiken på hur det går till att tillverka cider? Kanske du rent av vill testa att göra det hemma? Då är detta boken för dig. Med enkel utrustning och ett öppet sinne visar Mikael och Karl att vem som helst kan tillverka god och spännande cider av frukt och bär från trädgårdar, parker och skogar. ELD RÖK GRÖNT Martin Nordin (Bonnier fakta) Martin Nordin är tillbaka med en ny bok där han visar att vegetariska rätter på grillen är så…

STEKT INLAGD SILL Ät sillen som den är med kokt potatis och gräddfil eller som en mindre rätt på en skiva grovt bröd. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + TID ATT DRA I KYLEN 16 färska sillfiléer med skinn, men avklippt fena salt och peppar 1 dl ströbröd 1 dl rågmjöl smör till stekning 1 gul lök LAG 2 dl ättiksprit, 12 % 1 dl vatten 2½ dl strösocker ½ tsk salt 5 lagerblad 10 kryddpepparkorn 5 vitpepparkorn GÖR SÅ HÄR 1. Salta och peppra sillfiléerna på både skinn- och köttsidan. Blanda ströbröd och mjöl. Vik filéerna dubbla, skinnsidan utåt, och vänd i mjölblandningen. Stek gyllene i riktigt med smör. 2. Skala och skiva löken. 3. Lag: Koka upp lagen med kryddorna. Låt svalna. 4. Varva sill och den skivade…

TANDOORIMARINERADE KYCKLINGSPETT Den indiska kryddmixen hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker på hyllan för internationell mat. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 12 kycklinglårfiléer MARINAD 1 påse tandoori chicken kryddmix à 35 g ½ dl rapsolja rivet skal av 1 lime pressad saft av ½ lime ½ tsk salt RAITA ½ gurka 2 tomater 2 vitlöksklyftor 3–4 msk finhackad mynta 3 dl yoghurt, 10 % 1½ tsk olivolja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar TILLBEHÖR 2 stora tomater 1 rödlök 8–10 feferoni 4 pitabröd 2 hjärtsalladshuvuden GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225° om du ska til›- laga kycklingen i ugn. Sätt i annat fall på grillen. Lägg lårfiléerna i en stor bunke. 2. Marinad: Blanda kryddmix, olja, limeskal, limesaft och salt. Häll marinaden över kycklingen. Blanda om och låt marinera…

MÅNDAG Potatistortilla med bönsallad TISDAG Kycklinglasagne med squash ONSDAG Smörrebröd med panerad spätta TORSDAG Pasta pesto med serranoskinka FREDAG Biff med chilismör och potatissallad DESSERT Smulpaj med jordgubbar och vinbär POTATISTORTILLA MED BÖNSALLAD Med lite färskpotatis och några ägg svänger du lätt ihop denna goda vardagsrätt. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 400 g färskpotatis 1 gul lök 75 g babyspenat smör till stekning salt och nymald peppar ÄGGSTANNING 6 ägg 1 dl mjölk 25 g riven parmesanost BÖNSALLAD 400 g haricots verts 1 knippe rädisor 1 tsk dijonsenap 1 tsk honung 1 msk färskpressad citronsaft 3 msk olivolja 1 näve vattenkrasse eller groddar TILLBEHÖR rågbröd GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Skrubba potatisen och koka i lättsaltat vatten 8–10 minuter. Låt svalna en aning och dela i halvor.…

MATKREATÖR SOM ÄLSKAR ATT GRILLA NAMN Jessica Frej. ÅLDER Precis fyllt 30 år. YRKE Matkreatör, bloggar, designar kläder och driver podden ”Vad ska du bli när du blir stor”. AKTUELL MED Kokboken Grilla hur lätt som helst (Harper Life). Är det verkligen så lätt att grilla? – Ja! Om du läser hela receptet innan du börjar. Gör det inte så svårt för dig. Bästa sättet att lyckas är att lära känna och förstå sin grill. Jag brukar säga att den är både ugn och stekpanna samtidigt. Har du den utan lock är det som en stekpanna med bara undervärme, lägger du på locket blir det som en ugn där värmen sprider sig. Och så ska du inte fylla hela grillen med kol, då får du bränt kött som inte är…

JORDGUBBSTIRAMISU Det här är min somriga version av den klassiska italienska desserten tiramisu. CA 15 PORTIONER 5 dl vispgrädde 500 g mascarpone 1 dl strösocker 1 krm vaniljpulver finrivet skal av 1 citron ½ dl färskpressad citronsaft 2 liter färska jordgubbar 2 dl konc flädersaft 200 g savoiardikex DEKORATION citronmelissblad florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Vispa grädden till mjuka toppar med elvisp. Vispa i en annan bunke ihop mascarpone, socker, vaniljpulver samt citronskal och -saft med en elvisp. Vänd med en slickepott försiktigt ner grädden i mascarponeblandningen till en fluffig och krämig smet. 2. Ansa och skiva jordgubbarna men spara några hela jordgubbar till dekoration. 3. Häll flädersaften i en djup tallrik. Doppa varje kex (den sockrade sidan) i saften i några sekunder. 4. Varva saftdoppade kex, mascarponekräm och jordgubbar…

HEMLAGAD PIZZA MED FETAOST, TOMATER OCH SVARTA OLIVER Rucolan med sin peppriga smak ger den krispiga kålsalladen ett lyft. Spara gärna lite rucola att garnera den gräddade pizzan med. 4 PORTIONER 25 g jäst 3 dl vatten 1 msk salt 300 g durumvetemjöl, 5 dl ½ dl olivolja ca 200 g fullkornsvetemjöl, 3⅓ dl TOPPING 4 msk olivolja 200 g konc tomatpuré 500 g körsbärstomater på kvist 50 g pinjenötter 1 dl svarta oliver, utan kärnor 100 g fetaost SALLAD 2 morötter ½ spetskål 100 g rucolasallad 1 msk balsamvinäger 4 msk olivolja salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Häll vattnet i bunken och lös upp jästen. Rör ner salt, durummjöl och olja. Tillsätt fullkornsmjölet och arbeta…