Innholdsfortegnelse for Nr. 6, 2019 i Matmagasinet

SNART ÄR DEN RIKTIGA SOMMAREN HÄR. När jag skriver det här vet vi inte hur den ska bli vädermässigt. Vi får verkligen hoppas att det inte blir lika torrt som förra sommaren. Alla solbadare minns det kanske som den ljuvligaste sommaren, men för bönderna och alla djur var det förfärligt, och så fruktansvärt med alla skogsbränder som härjade runt om i landet. Så även om sol och värme är underbart, så får vi hoppas att det också ska regna i sommar. Inte som de blöta somrarna när mina barn var små på 90-talet. Det bara regnade och regnade, barnen badade ändå, men badhandukarna på strecket torkade aldrig. Nä, lite lagom med både sol och regn vill vi ha. Men hur det blir vet vi som sagt inte. I det här…

Gör glassen dagen innan och låt den stå i frysen till servering. Marinera kycklingen kvällen innan och låt den ligga i marinad i kylskåp över natten, då går alla smaker djupt in i köttet. Förbered gärna majssallad, mojo, bönröran och chokladsåsen dagen innan. Förvara i kylskåp, men ta fram i god tid så det är rumstempererat vid servering. Guacamolen och riset påbörjas strax innan gästerna kommer. Blanda drinken när gästerna anländer. Grilla kyckling, sötpotatis, ananas och bananer tillsammans med gästerna.…

ISKAFFE MED VANILJ God kaffedrink att svalka sig med under varma sommardagar. 2–3 GLAS TID: 10 MINUTER + TID I KYL/FRYS 1 + 2 dl stark kaffe 1 vaniljstång 4 dl mjölk 1 tsk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Brygg kaffet och låt det svalna. Häll upp ca 1 dl kaffe i istärnings-lådor och frys in. 2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstång och frön. Tillsätt sockret. Låt sedan svalna i kylskåp. 3. Fiska upp vaniljstången från mjölken. Lägg några kaffeistärningar i stora glas. Häll på det avsvalnade kaffet och toppa med vaniljmjölken. Rör runt och servera. Till espresso Liten kopp av glas med dubbla väggar så att du inte bränner dig. Assam Bodum, 199 kr/set om 2. Citykaffe Paulig lanserar ett…

KOLGRILLAD MAJS MED TOMAT- OCH CHILISMÖR När majsen är färsk behöver den inte många minuter på grillen utan bara så att den blir varm och får lite färg. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 majskolvar TOMAT– OCH CHILISMÖR 100 g smör 1 msk tomatpuré 1 tsk chiliflakes några droppar pressad citron flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Tomat- och chilismör: Blanda smör, tomatpuré, chiliflakes och lite pressad citronsaft. 2. Grilla majsen runt om några minuter tills den får färg och blir varm. Severa med smöret och flingsalt. SATAY MED JORDNÖTSSÅS Receptet kan du använda likaväl till biff som till kyckling. Det blir också supergott! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 4 TIMMAR MARINERING 500 g fläskfilé 100 g salta jordnötter, finhackade MARINAD 1 stor bunt koriander zest och juice av 2–3…

BRAMBLE & RÖKTA SNACKS PÅ SPETT Sältan i snacksen passar ypperligt till drinken, som får sin härliga färg från björnbärslikör. 4 PORTIONER BRAMBLE 2 dl strösocker 2 dl vatten 20 cl gin 12 cl färskpressad citronsaft krossad is 6 cl björnbärslikör, t ex Crème de Mûre 8 björnbär 1 lime SPETT 8 skivor rökt fläskfilé, eller annat rökt kött 16 björnbär myntablad GÖR SÅ HÄR 1. Bramble: Koka socker och vatten till en sockerlag. Låt kallna. 2. Häll 3 cl sockerlag i en shaker, tillsätt gin, citronsaft och is. Skaka ordentligt. 3. Lägg is i 4 glas. Sila ner drinken i glasen och toppa med björnbärslikör. Garnera med björnbär och lime-klyftor. 4. Spett: Dela fläskfiléskivorna och vira varje bit kring ett björnbär. Fäst med ett litet spett och garnera med…

SMÖRDEGSSNURRAD SPARRIS MED ROMDIPP Frasiga tilltugg för vårfesten, eller till en soppa kanske? 6–8 BUFFÉPORTIONER TID: 25 MINUTER 10 vita sparrisar 10 gröna sparrisar 1 paket smördeg, 250 g 1 ägg 1 tsk vita sesamfrön 1 tsk svarta sesamfrön havssalt ROMDIPP ½ rödlök 2 dl crème fraiche ½ dl majonnäs ½ burk svart rom à ca 80 g salt och peppar färsk timjan GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Tvätta sparrisen och skala bort det yttersta på den vita sparrisen. Skär även bort de nedersta ca 3 centimetrarna. 3. Dela smördegen i 1 cm breda remsor. Rulla in sparrisen i smördegen och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön och havssalt. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. 4. Romdipp: Skala…

BLOMKÅLSSOPPA Lättlagad soppa med blomkål, potatis och lök. 2–4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 300 g blomkål 1 potatis 1 gul lök olivolja 1 vitlöksklyfta 5 dl grönsaksbuljong salt och peppar körvel eller krasse TILLBEHÖR bröd GÖR SÅ HÄR 1. Dela blomkålen i buketter. Skala och tärna potatis och lök. 2. Stek lök och pressad vitlök i olja, utan att det får färg. Tillsätt blomkål, potatis och grönsaksbuljong. Låt sjuda ca 12 minuter tills allt är mjukt. 3. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. 4. Häll upp soppan i skålar, droppa över olivolja. Garnera med körvel och servera bröd till. BLOMKÅLSCOUSCOUS God vegetarisk rätt med stekt blomkål och spenat. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 2½ dl couscous 600 g blomkål 1 rödlök 100 g babyspenat…

Suverän bakmatta Bakmattan är det perfekta hjälpmedlet när du bakar! Den skyddar bänkskivan och gör det lätt att lossa deg och bakverk från underlaget. Perfekt om du saknar ett bakbord – den tar lite plats och är smidig att använda. Materialet är mjuk silikon som suger sig fast i underlaget och håller sig stilla när du kavlar. ● Pris för prenumeranter: 159 kr ● Pris för övriga läsare: 199 kr 159 kr VÄRDE 500KR Hopfällbart bakplåtsställ Bakning kräver sin plats i köket, men med hjälp av bakplåtsstället som klarar fyra plåtar kan du både jäsa och avlasta efter gräddning. Det förvaras hopvikt och tar liten plats. ● Pris för prenumeranter: 149 kr ● Pris för övriga läsare: 199 kr 149kr VÄRDE 300 KR Mandolin med keramiskt blad från Kyocera Prisbelönad…

CROISSANTER MED HALLON OCH MASCARPONEKRÄM Var inte rädd för att testa att baka egna croissanter. Visst krävs det lite pyssel, men följer du stegen blir resultatet riktigt proffsigt. CA 10 STYCKEN ca 4½ dl kallt vetemjöl special 1 msk rumsvarmt smör 25 g jäst 1½ dl kall mjölk 1 ägg 2 krm salt INKAVLING 100 g rumsvarmt smör FYLLNING 50 g rumsvarmt smör 75 g mascarponeost 2 tsk strösocker 1 tsk vaniljsocker ca 2 dl färska hallon PENSLING 1½ msk smör ½ dl strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Mät upp mjölet och lägg det i frysen en stund innan arbetet påbörjas. Ta fram allt smör så att det blir rumstempererat. 2. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt den kalla mjölken. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt ägg, smör,…

VETEBULLAR MED VANILJ Med ett enkelt handgrepp fixar du formen på dessa fina vaniljbullar. CA 50 STYCKEN 50 g jäst 4½ dl mjölk, rumstempererad 1½ dl strösocker 2 tsk stött kardemumma 1 ägg 13–14 dl vetemjöl 175 g smör, mjukt 1 tsk salt VANILJFYLLNING 275 g smör, mjukt 1 dl ljus sirap 2 dl strösocker ½ dl majsstärkelse 2½ msk vaniljsocker PENSLING OCH GARNERING 1 ägg vaniljsocker GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke eller matberedare. Lös den i mjölken. Tillsätt socker, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet. Klicka i smöret. 2. Arbeta degen smidig och blank tills den släpper bunkens kant. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme. 3. Fyllning: Rör samman smör, sirap, socker, majsstärkelse…

GRILLAD FISK MED RABARBERSÅS OCH POTATIS MED BRYNT SMÖR Grilla fisken kan du göra på utegrillen eller i grillpanna på spisen. 6 PORTIONER TID: 25 MINUTER 1 kg filé med fjällat skinn av t ex gös, seabream eller lax salt och nymald vitpeppar olivolja RABARBERSÅS 1 gul lök 1 msk olivolja 200 g ansad rabarber finrivet skal och saft av 1 lime 2–3 msk honung 1 liten bit ingefära, skalad ½–1 krm salt POTATIS MED BRYNT SMÖR 1 kg färskpotatis 1 knippe gräslök 1 påse babyspenat, 70 g 75 g smör salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort eventuella ben i fisken och skär den i bitar. Salta. 2. Skrubba potatisen väl och koka den i saltat vatten. 3. Rabarbersås: Hacka löken och fräs den mjuk i…

GAZPACHO MED ÄRTER OCH HONUNGSMELON En fräsch, svalkande förrätt innan grillmiddagen. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 honungsmelon ½ gurka 200 g gröna Ebba-ärter 2 msk koriander 1 msk hackad chili 1 msk ingefära rivet skal och saft av 1 lime 3 dl grönsaksbuljong salt 1 dl pumpafrön 100 g smulad fetaost 2 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Skala och dela melon och gurka i bitar och lägg i en mixer. Tillsätt ärter, koriander, chili, ingefära, limesaft, limeskal, buljong och salt. Mixa till en slät soppa. Ställ i kylskåp. 2. Rosta pumpafröna i en torr stekpanna. 3. Servera soppan i glas och toppa med pumpafrön och fetaost. Ringla över olivolja och garnera ev med lite hackad chili. MATDAGAR I JUNI 1 JUNI Mjölkens dag 6 JUNI Fruktens dag Färskpotatisens…

MARÄNGTÅRTA MED KRISP Sommarens godaste tårta med maräng, rice krispies och jordgubbar! 6–8 PORTIONER TID: 25 MINUTER + TID I UGN BOTTEN 4 äggvitor 2 dl strösocker 3 dl rice krispies 100 g vit choklad FYLLNING 5 dl vispgrädde 2 liter jordgubbar ev strössel GÖR SÅ HÄR 1. Bottnar: Sätt ugnen på 150°. Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning. Vänd försiktigt ner rice krispies. 2. Markera 3 cirklar, ca 20 cm i diameter, på bakplåtspapper på plåtar. Bred ut marängen så jämnt det går i cirklarna. 3. Sätt in i ugnen och sänk genast värmen till 125°. Grädda ca 1 timme och 15 minuter. Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt, låt marängen torka på eftervärmen. 4. Smält choklad och ringla eller bred ut…

Puy Chéri Syrah Rosé 2018, Frankrike. ● Nr 2209, 75 kr. Mycket rosévin för pengarna. Stilen är lätt, frisk med drag av syrliga bär och lite grape. Fint till lätta bufférätter. Finns även på box. Ecologica La Pluma Rosé 2018, Spanien. ● Nr 2197, 89 kr. Uppfriskande ekovin med toner av röda frukter och citrus med lite bett i eftersmaken. Passar exempelvis till en matig kycklingsallad. Domaine de Collavery 2018, Frankrike. ● Nr 2859, 92 kr. Klassisk provence-rosé med toner av röda bär och inslag av färska örter. Gott till grillade fisk- och skaldjursspett. Rosé vom Zweigelt 2017, Österrike. ● Nr 5600, 99 kr. Sval stil med stråk av vinbär, örter, blodgrape och en krispig friskhet. Ekologiskt. Gärna till råstekt sparris med fluffig hollandaisesås. Morning Bride Rosé 2018, Australien. ●…

RUSTIKT LANTBRÖD MED PUMPAKÄRNOR De här lättbakade bröden tar lite tid eftersom de får jäsa i kylen över natten, men det är de värda. 2 BRÖD 15 g jäst 5 dl vatten 1 msk salt 2 msk honung 8 dl vetemjöl, 480 g 4 dl durumvetemjöl, 240 g 2 dl pumpakärnor GÖR SÅ HÄR 1. Dag 1: Smula ner jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör så att jästen löser sig. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl i ca 10 minuter. 2. Mjöla två jäskorgar. Forma degen till två avlånga bröd. Lägg dem i korgarna. Strö lite mjöl på ytan och täck med plastfolie. Låt stå i kyl till nästa dag. 3. Dag 2: Sätt ugnen på 250°. Ställ in en plåt så den blir varm. 4.…

Vad gör medelhavsmaten så nyttig? – Den baseras på mycket frukt och grönsaker, nötter, fullkorn och olivolja samtidigt som den innehåller få mejerivaror och lite rött kött. Det gör att den är rik på enkelomättat fett och antioxidanter samt fattig på mättat fett och transfetter. Vilka hälsoeffekter har den? – Den är antiinflammatorisk och lättsmält och kan påverka immunförsvaret och vår bakterieflora positivt. I olivolja, som är saften av en frukt, finns det gott om antioxidanter så kallade polyfenoler – ett slags kraftfulla molekyler som har positiva effekter på våra celler. Blir man till och med gladare av medelhavskost? – Om man lever ett liv med bra kost får man mindre krämpor och då kan det hända att man känner sig gladare också. Stämmer det att maten får ta mer…

PÅ DENNA UNIKA kulinariska resa fokuserar vi lite extra på oliver och viner samt lär oss om mattraditioner som gått i arv i generationer. Sicilien är en mångfacetterad ö, där årtusenden av främmande kulturers inflytande gör sig gällande än i dag. Vinodlingen är som så mycket annat en antik historia på Sicilien. Greker, romare, morer och spanjorer har nyttjat den bördiga, solsmekta jorden Fakta för vinframställning. Det sicilianska köket är vida omtalat och olivoljan är världsberömd. Vi reser i oktober just när det är skördetid för oliverna. Vi får vara med och plocka och följa oliverna hela vägen till olja. Vi lovar det blir en oförglömlig resa. Antalet platser är begränsat och först till kvarn gäller.…

Beställ enkelt genom att gå in på matmagasinet.se/shop. Om du är prenumerant behöver du ange ditt personnummer när du slutför ditt köp i kassan för att få special priset. Du kan också ringa 042-444 30 45 I vår webbshop erbjuder vi snabba leveranser och fri frakt på alla beställningar över 500 kr! Vid beställning under 500 kr tillkommer en fraktavgift på 39 kr. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker och endast i Sverige. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. MATMAGASINET.SE/SHOP Här hittar du utvalda produkter till förmånliga priser. Du får: ✔› Snabbare leveranser ✔› Enklare beställning ✔› Fri frakt över 500 kr…

VECKA 1 HET PASTA MED HALLOUMI Spagettin vänds runt med tomatsås som får hetta av piripiri, och toppas med gyllenstekt halloumi. Mums! 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 120 g spagetti (okokt vikt) 2 vitlöksklyftor 2 piripiri 2 msk + 1 tsk olivolja 2 dl finkrossade tomater 1 tsk strösocker salt och svartpeppar 100 g halloumi (24 %) ½ dl grovhackad persilja GÖR SÅ HÄR 1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 2. Hacka vitlöken fint och stek några min med hel piripiri i 2 msk olja i en kastrull. Vitlöken ska inte få färg. 3. Ta bort piripirin och tillsätt krossade tomater, socker, lite salt och peppar. Lägg på locket och låt puttra ca 10 minuter. 4. Tärna och stek halloumin i 1 tsk olja till fin färg. Vänd ner…

MOJITO En drink som sträcker sig tillbaka till slutet av 1800-talet. Slavarna drack rom med sockerrörsvatten. Den sökte sig sedan in på Havannas barer och sägs vara en av Ernest Hemingways favoritdrinkar. 1 DRINK TID: 5 MINUTER 3 kvistar mynta 3 tsk rörsocker 6 cl ljus rom saft av 1 lime is 6–8 cl mineralvatten GÖR SÅ HÄR 1. Lägg 2 kvistar med myntablad och socker i ett glas. Muddla bladen med sockret. 2. Tillsätt rom och limesaft, rör om. 3. Fyll glaset med is och häll på mineralvatten. Garnera med mynta. APELSIN- OCH CITRONMARINERAD KYCKLING Kycklingen får en härlig smak av citrus och vitlök när den får ligga och dra över natten. 6 PORTIONER TID: 40 MINUTER + MARINERING Citrus sätter smak på kycklingen 900 g kycklingbröstfilé MARINAD 1…

BERLIN FÖR FOODISAR Sara Berg (Natur & Kultur) Nu går turen till Tyskland och det är dags att lyfta fram Berlins matutbud. Boken är ett måste för alla matintresserade som vill äta gott och njuta av stadens restauranger, allt från hipsterhak och kitschiga krogar till dönerkebab och currywurst. TILL SISTA SMULAN Amanda Hellberg, Eveline Johnsson (Kakao förlag) Vad gör du av dina matrester? I den här boken får du lära dig att tänka kreativt och laga läckra vegetariska rätter med det som blivit över. Allt för att minska matsvinnet och hjälpa både miljö och plånbok. Ta del av Amandas och Evelines tips och inspireras av recepten så blir du också en fena på att fixa härliga nya rätter av rester. OVÄNTAT VETANDE OM MAT (Nicotext) Den här boken är den…

MENY Flädersnaps Snabb löksill Midsommarknäcke Krämig matjesröra med ägg Grillad fläskfilé med kryddrub Kall ört- och vitlökssås Rostad färskpotatissallad Jordgubbsdessert Glad midsommar! SNABB LÖKSILL Med 5-minuterssill fixar du snabbt en god midsommarsill. Här smaksätter vi med dill och lök. 6 BUFFÉPORTIONER TID: 10 MINUTER 2 förpackningar 5-minuterssill, à 420 g varav 210 g sill 1 tsk krossad kryddpeppar 4–5 skivade schalottenlökar 1 fint riven vitlöksklyfta eller tunt skivad 1 knippe grovt hackad dill GARNERING dill, ev små dillkronor GÖR SÅ HÄR 1. Ta upp sillen och skär i bitar. Spara spadet. 2. Varva sill, kryddpeppar, schalottenlök, vitlök och ⅓ av dillen. Häll på spadet. Fördela i små burkar. 3. Rör ner resterande dill före servering. Garnera även med dillkvistar eller dillkronor. KRÄMIG MATJESRÖRA MED ÄGG Gott till knäckebröd! Skeda upp…

TIMJANMARINERADE LAXSPETT Låt gärna laxen marinera några timmar eller längre. Det går också bra att grilla dem i grillpanna på spisen. 6 PORTIONER 1 TIMME + GÄRNA TID ATT MARINERA 1 kg laxfilé, gärna mittbit 2 tsk salt 2 tsk torkad timjan 1 msk olivolja 2 squasher à ca 250 g GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort skinnet från laxen och ta bort eventuella ben. Skär i bitar ca 3x3 cm. Lägg dem i en skål, blanda med salt, timjan och olivolja. Låt gärna marinera någon timme eller över natten i kylskåp. Lägg spetten i blöt. 2. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skär squashen i tunna skivor med en bred rotsaksskalare. Förväll dem 1 minut i kokande vatten. Häll av i ett durkslag och spola med kallt vatten.…

MÅNDAG Panerad kyckling med polenta-fries TISDAG Tomatpaj och sparrissallad ONSDAG Färsbiffar med hasselbacks-morötter TORSDAG Laxfilé med spetskålssallad FREDAG Rostbiffscarpaccio med tomatsallad DESSERT Mandelpaj med hallon och blåbär PANERAD KYCKLING MED POLENTA-FRITES Polenta-frites blir härligt spröda på ytan och mjuka i mitten när de bakas i ugnen. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME + TID FÖR POLENTAN ATT STELNA 4 kycklingbröstfiléer, ca 600 g 4 msk rågmjöl salt och nymald svartpeppar 1 msk smör till stekning 1 msk olja till stekning POLENTA-FRITES 1¼ liter vatten 250 g polenta (majsgryn) ½ tsk salt och nymald svartpeppar 50 g färskriven parmesan 3 msk olivolja 1 tsk torkad rosmarin ÄRTPURÉ 300 g ärter, frysta 1 msk crème fraiche TILLBEHÖR machesallad eller annan småbladig sallad ½ citron GÖR SÅ HÄR 1. Polenta-frites: Koka upp vattnet. Rör…

NAMN Fernando di Luca. ÅLDER 82 år. FAMILJ Hustru, tre barn och nio barnbarn. GÖR Grundare av varumärket Zeta och familjeföretaget Di Luca & Di Luca. Känd som ”Mannen som lärde svenskarna att tycka om olivolja”. AKTUELL Med boken Mitt medelhavskök/ Norstedts skriven av Mattias Jersild med Fernando di Luca och professorerna Maj-Lis Hellénius och Paolo Parini. GÖR JAG HELST NÄR JAG INTE STÅR VID SPISEN Spelar tennis, går långa skogspromenader, åker till Italien en gång om året och hälsar på vänner.…

AMERICAN CLASSIC CHEESECAKE Skär cheesecaken i portionsbitar och garnera var och en med olika bär. Extra fint blir det med hallon. blåbär, smultron och jordgubbar skurna i bitar. 8–10 BITAR 300 g digestivekex 100 g smält smör FYLLNING 600 g cream cheese 1½ dl strösocker ½ tsk vaniljpulver rivet skal av en vältvättad citron 2 dl crème fraiche 3 ägg GARNERING 1 blad gelatin + kallt vatten 1 msk färskpressad citronsaft 2 dl crème fraiche 1 krm vaniljpulver färska bär myntablad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Finfördela kexen i en matberedare monterad med kniv. Tillsätt smöret och kör tills allt blandats. Tryck ut blandningen i en springform, ca 20 cm i diameter. Förgrädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt kallna. 3. Klä formens kant…

MARINERADE KYCKLINGSPETT MED SQUASH Använd gärna både grön och gul squash, smaken är densamma men det blir fint att varva på spetten. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 4 kycklingfiléer 2 små squasher olivolja till stekning VITLÖKSMARINAD 1 vitlöksklyfta rivet skal av ¼ citron 1 msk hackad färsk timjan 1 msk hackad färsk rosmarin 10 färska salviablad 2 msk olivolja salt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR 4 tunnbröd (se recept nedan) eller libabröd färdigköpt hummus eller aioli ärtskott GÖR SÅ HÄR 1. Skär kycklingfiléerna i tärningar, ca 4x4 cm. 2. Marinad: Pressa vitlöken och blanda med citronskal, örter och olja. Salta och peppra. Vänd runt blandningen med kycklingen och låt marinera ca 10 minuter. 3. Hyvla squashen till långa, tunna remsor, gärna med mandolin. Lägg dem i en sil och häll kokande…