Innholdsfortegnelse for Nr. 3, 2019 i Matmagasinet

ATT VI SVENSKAR GILLAR italiensk mat är ingen nyhet och i det här numret har vi verkligen gått "all in" med Italien. Jag tror att det är smakerna och enkelheten i det italienska köket som många gillar. Ni som följer mig i de sociala kanalerna har kanske sett hur mycket jag tycker om italiensk mat och att jag åker till Italien flera gånger per år. I höstas gjorde jag också en resa med läsare till Italien. Vi reste till Bologna och Parma i Emilia Romagna och till Gardasjön i Lombardiet. Emilia Romagna brukar kallas "Italiens mage" och det är i just den regionen som man gör parmaskinka, parmesanost, odlar mycket tomater och tillverkar äkta balsamvinäger från Modena. Och vad vore den italienska maten utan dessa ingredienser? En tidig morgon besökte…

CAPRESE PÅ PINNE Trevligt sätt att servera den klassiska salladen caprese. 28–30 PINNAR TID: 15 MINUTER 28–30 cocktailpinnar eller tandpetare 2 burkar minimozzarella, à 125 g ost 28–30 cocktailtomater 28–30 basilikablad GÖR SÅ HÄR 1. Trä upp mozzarella, basilikablad och tomater på små cocktailpinnar eller tandpetare i trä. 2. Förvara i burkar i kyl. MARINERADE OLIVER Välj gärna stora gröna oliver, till exempel Cerignolaoliver. 12 PORTIONER PÅ BUFFÉ TID: 5 MINUTER + NÅGRA TIMMAR I KYL 2 burkar stora gröna oliver, à 280 g 1 pressad vitlöksklyfta finrivet skal av 1 citron, ekologisk 2 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Häll av spadet från oliverna och häll ner dem i en skål. 2. Blanda runt dem med vitlök, citronskal och olivolja. 3. Förvara övertäckt i kylen. FRITTATA MED RUCOLA Strax…

TACO LOCO Jonas Cramby (Natur & kultur) Är du tokig i mexikansk mat? Då kommer du att gilla den här boken där du får lära dig att laga mexikansk gatumat från grunden. Härliga recept på smårätter, sötsaker och drycker. Och naturligtvis så får du lära dig att göra galet goda tacos. EFTERRÄTTER Olle T Cellton (Natur & kultur) En hel bok med underbara sötsaker! Olle T Cellton, krögare på Babette i Stockholm, ger dig tips på en perfekt grande finale på middagen. Du får recept på mjuka kakor, suffléer, tarte, pajer, mousse, glass och annat oemotståndligt gott. MACKOR Jonas Cramby (Natur & kultur) En bibel för alla mackälskare är boken Mackor av Jonas Cramby, som nu kommer i nytryck. Han bjuder på 100 smarriga smörgåsrecept, allt från superenkla mackor till…

CA 1 LITER TID: 25 MINUTER Stek 2 pressade vitlöksklyftor och 1 finhackad gul lök mjuka i ¼ dl olivolja, de ska inte få färg. Tillsätt 2 msk tomatpuré. Rör ner 2 burkar krossad tomat och 1 msk torkad oregano. Låt sjuda under lock 10 minuter. Smaka av med ca 1 tsk strösocker, salt och peppar. Tillsätt 1 näve färska basilikablad. Mixa såsen med en stavmixer. Förvara såsen i kylskåp i en rengjord glasburk med tättslutande lock. Där håller den sig i ett par veckor, men den går även bra att frysa in.…

MORGONMJÖLK OCH KVÄLLSMJÖLK BLANDAS Kvällsmjölken hälls i bassänger och får stå till tidig morgon. Grädden separeras naturligt från mjölken under natten. Grädden används till annan tillverkning till exempel mozzarella. Kvällsmjölken blandas sedan med morgonmjölkningens fullfeta mjölk i stora kopparkittlar. Sedan tillsätts naturligt löpe och mjölken värms till 34° och då stelnar mjölkproteinerna. Ostmassan vispas sedan sönder till små korn med en ballongvisp. OSTMASSANS KRITISKA SKEDE Nästa steg är uppvärmning under vispning. Vid 55°slutar man vispa och mjölken får stå cirka 1 timme och ostmassan sjunker till botten. OSTMASSAN LYFTS OCH DELAS Ostmassan lyfts sedan upp och läggs i två linnedukar som ska bli ett parmesan-hjul vardera. Vasslen som blir över används till ricottatillverkning och utfo dring av grisarna som ska bli till parmaskinka. PLASTKRAGE OCH MÄRKNING Ostmassan flyttas sedan till…

MÖRK CHOKLAD OCH SÖTA FRUKTER Hacka 1 dl torkad frukt – t ex torkade russin, dadlar, fikon, aprikoser eller äpplen – och 50 g mörk choklad. Arbeta in frukten och chokladen när degen välts ut på bakbordet (punkt 4). Använd lite durramjöl om det kladdar. Lägg degen i formen och tryck fast lite extra frukt. Fortsätt baka enligt grundreceptet. KLASSIKERN Blanda i 1 msk nymortlade brödkryddor, t ex fänkål, anis eller kummin, i degvätskan (punkt 3). Fortsätt sedan enligt grundreceptet. ÖRTBRÖD Hacka 1 dl valfria färska örter, t ex persilja, timjan, oregano eller basilika. Arbeta in örterna när degen välts ut på bakbordet (punkt 4). Avsluta med att rulla degen i lite durramjöl innan den läggs i formen och du fortsätter baka enligt grundreceptet. FRÖBRÖD Arbeta in 2 dl valfria…

ROSTBRÖD MED SESAMFRÖN Ett fint bröd som vi gör som en tvåfläta. Det är inte svårt, testa gärna. Och man behöver såklart inte rosta skivorna. 2 BRÖD 50 g jäst 50 g smör 5 dl mjölk 1 tsk salt 2 tsk strösocker 1 ägg 13 dl vetemjöl PENSLING 1 ägg lite vatten TOPPING sesamfrön GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en rymlig degbunke. Smält smöret och häll i mjölken. Låt allt bli fingervarmt, ca 37°. Häll lite av degspadet över jästen och lös upp jästen. Tillsätt resterande degspad. Tillsätt salt, socker, ägg samt det mesta av mjölet. 2. Arbeta samman till en deg. Tillsätt resterande mjöl efter hand. Degen ska vara blank, seg och smidig, använd gärna en degblandare. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats…

Smart durkslag och avhällare TRÅNGT I KÖKET? Då har vi det perfekta durkslaget för dig. Detta durkslag tar inte bara liten plats, det passar även alla olika typer av grytor, stekpannor och skålar. Passar lika bra att hälla av pastavattnet med som att hälla bort överflödigt stekfett. Eller skölj dina vindruvor direkt i skålen och häll av. Durkslaget är gjort i silikon och är därför extra följsamt och hålls på plats med hjälp av två klämmor. Klämmorna gör att man med bara en hand kan hälla av vattnet. Ett lätthanterligt durkslag med flera funktioner som är enkelt att förvara. • Clip on-funktion (böjbar för att passa olika storlekar) • Enhandsgrepp • Material i silikon (BPA-fritt enligt EU-direktiv) • Storlek: 22x8x5,8 cm • Tar liten plats • Tål maskindisk ● Pris…

Du ville ju bli kläddesigner från början, hur halkade du in på matlagning? Ja, jag gick på Beckmans designhögskola efter att jag kom till Sverige från Bangladesh som 20-åring. Under utbildningen jobbade jag extra på indiska restauranger och tyckte att det var märkligt att personalen inte åt samma mat som gästerna. Det som de fick var en svensk variant av indiska rätter. Jag ville servera äkta indisk och bengalisk mat som inte var tillrättalagd och ”försvenskad”. Så jag öppnade Shanti Classic på Södermalm i Stockholm. Det blev en succé och nu har jag just öppnat min sjätte Shanti-restaurang, denna gång med vegetarisk inriktning. Du har även skrivit en bok om vegetarisk matlagning. Varför? Min miljöångest! Jag vill bidra till att minska koldioxidutsläppen där köttproduktionen står för en stor andel. Vi…

SALTBAKAD LAX MED GRAPEFRUKT, DILL OCH SMÖRSÅS Bli inte förskräckt av den stora mängd salt man använder i receptet. Laxen bli saftig och god när den bakas i salt, och givetvis tar man bort saltet före servering. 6 PORTIONER TID: 35 MINUTER + 40 MINUTER I UGN 1½ kg grovt salt 3 dl vatten 1 laxsida utan skinn, ca 1½ kg 1 blodgrapefrukt 1 knippe dill SMÖRSÅS 1 schalottenlök 25 + 200 g kallt smör 1½ dl vitt vin 2 msk vispgrädde saft av 1 blodgrapefrukt salt och nymald peppar TILLBEHÖR 4 dl ris olja till formen 1 blodgrapefrukt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Blanda salt och vatten i en skål. Fördela ca ⅓ av saltet i en ugnsform. Lägg laxen ovanpå. Skölj grapefrukten och skär den…

SEMMELTÅRTA Är ni många runt fikabordet? Låt alla få var sin semmeltårtbit! 8–10 BITAR 25 g jäst 1½ dl mjölk, rumsvarm 1 ägg ½ dl strösocker 2 krm stött kardemumma 5–5½ dl vetemjöl 50 g smör, rumsvarmt 1½ krm salt PENSLING 1 ägg FYLLNING & GARNERING 300 g mandelmassa ca ½ dl mjölk 2½–3 dl vispgrädde florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en skål och lös den i mjölken. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen). Klicka i smöret. Arbeta degen smidig. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare några minuter. Låt jäsa under bakduk knappt 1 timme. 2. Smörj en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Ta bort kanten. Kavla eller platta ut degen på formens botten (ev…

TIRAMISÙ SOM I ITALIEN Tiramisù är en klassisk italiensk dessert. Det är en perfekt dessert när du ska ha bjudning. Den är enkel att göra till många och kan förberedas i god tid. Det är alltid kex som doppas i kaffe som blandats med antingen marsalavin, likör eller någon slags sprit. Den här gången använde jag rom som smaksättning och det blir så gott. Jag har också gjort den med äggvita och det blir så luftigt och gott och känns inte så mäktigt. Gör gärna desserten i portionsformar, men det fungerar också att göra den i en stor form. 10 PORTIONER TID: 30 MINUTER 4 äggulor + 4 äggvitor 1½ + ½ dl strösocker 2 burkar mascarponeost à 250 g 2 dl starkt kallt kaffe, gärna espresso ¾ dl rom,…

SPAGETTI DEL MARE Italiensk klassiker som vi aldrig tröttnar på. Den här innehåller extra rikligt med musslor, räkor och bläckfisk. Se till att skaldjuren är tinade innan du börjar laga. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 kg blåmusslor 400 g spagetti eller linguine 1 schalottenlök 2 vitlöksklyftor 1 röd chili ¾ dl olivolja 300 g tomater 1½ dl torrt vitt vin 300 g frysta små bläckfiskringar (tinade) 300 g stora skalade ishavsräkor (tinade) salt och nymald svartpeppar finhackad persilja finrivet skal av ½ citron GÖR SÅ HÄR 1. Skölj musslorna under rinnande vatten och kontrollera att alla är hela och sluter sig om du knackar på skalet. Släng de som inte gör detta. 2. Koka spagettin. 3. Hacka schalottenlök, vitlök och chili. Fräs det snabbt i olja. Hacka tomaterna grovt…

12–18 MÅNADER Osten har en mycket delikat och rund smak och är inte så hård i konsistensen. Passar med kalla rätter och att riva över pasta eller risotto. 22–24 MÅNADER Osten smakar fylligt och har blivit mer kornig och används både som smaksättare i varma rätter och på ostbrickan. 30–36 MÅNADER Osten har kraftig och aromatisk smak och börjar smula sig mer och är kornig.…

1. Kvadratisk serveringsbricka i grå marmor från House Doctor, 659 kr. 2. Från Lene Bjerre kommer serveringsbrickan i grön marmor, 399 kr hos kitchentime.se. 3. Skärbräda i stengods, 88 kr, Søstrene Grene. 4. Rund serveringsbräda i stengods, 149 kr från H&M Home. 5. Nature skärbräda i massiv ek från Sagaform, 499 kr. 6. Från Marimekko kommer skärbrädan i mönstret Varvunraita, 375 kr. 7. Serveringsbräda i marmor från Bloomingville, 339 kr hos kitchentime.se. 8. Serveringsbräda i ek från Bitz, 499 kr.…

RÄKCOCKTAIL MED SRIRACHAMAJONNÄS Fräscht och gott med srirachamajonnäs som pricken över i. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 500 g räkor med skal 1 avokado 1 äpple 1 msk pressad lime 2 salladslökar 1 stjälk selleri ca 125 g cocktailtomater 1 litet knippe dill, 20 g ca 1 krm salt SRIRACHAMAJONNÄS 1½ dl majonnäs 1–2 msk srirachasås TILLBEHÖR OCH GARNERING limeklyftor dillvippor GÖR SÅ HÄR 1. Skala räkorna. 2. Srirachamajonnäs: Blanda majonnäs och srirachasås. Smaka dig fram till önskad hetta. 3. Skär avokado och äpple i små tärningar. Pressa över limesaften och blanda försiktigt. 4. Strimla salladslökarna och skiva selleristjälken tunt. Halvera tomaterna. Hacka dillen, spara gärna några vippor till garnering. Blanda allt med räkorna, avokadon och äppeltärningarna. Smaka av med lite salt. 5. Lägg upp i glas eller portionsskålar. Garnera…

STEKT STRÖMMING MED RÅRÖRDA LINGON Stekt strömming, eller sill, i gott sällskap av krispig fänkål, palsternacka och rårörda lingon. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 10–12 strömmingsfiléer, ca 800 g salt och vitpeppar 1 knippe dill 1 dl ströbröd smör till stekning TILLBEHÖR 2 palsternackor 1 fänkål rapsolja till stekning rårörda lingon potatismos GARNERING citronklyftor dillvippor GÖR SÅ HÄR 1. Klipp av ryggfenan på filéerna och lägg dem på arbetsbänken med skinnet neråt. Krydda med salt och peppar. Lägg en dillvippa på varje filé och vik ihop. Krydda skinnsidan med lite salt och peppar. Vänd filéerna i ströbröd. 2. Hetta upp en rejäl klick smör i en stekpanna. Lägg ner filéerna när smöret skiftar mot brunt och stek tills de får en gyllenbrun färg på ena sidan, ca 1 minut. Vänd…

Beställ enkelt genom att gå in på matmagasinet.se/shop. Om du är prenumerant behöver du ange ditt personnummer när du slutför ditt köp i kassan för att få special priset. Du kan också ringa 042-444 30 00. I vår webbshop erbjuder vi snabba leveranser och fri frakt på alla beställningar över 500 kr! Vid beställning under 500 kr tillkommer en fraktavgift på 39 kr. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker och endast i Sverige. MATMAGASINET.SE/SHOP Här hittar du utvalda produkter till förmånliga priser. Du får: ✔ Snabbare leveranser ✔ Enklare beställning ✔ Fri frakt över 500 kr…

NAMN Nahid Hassan ÅLDER 51 FAMILJ Hustrun Jasmin, dottern Dharma, 14, och sonen Golpå, 6 år. GÖR Kock och ägare till sex indiska Shanti-restauranger i Stockholm. AKTUELL MED Boken Vego Curry (Natur & Kultur). FRITID Simmar, tränar och tar meditativa promenader i skogen. INDISK FAVORITMAT Alo vorta (potatismos med chili och koriander), daal (bengalisk soppa) och sabji (grönsaksgryta). SVENSK FAVORITMAT Köttbullar med potatismos och lingonsylt (påminner om chutney som jag älskar!).…

VECKA 1 ÄGGSALLAD MED SENAPSDRESSING Koka äggen så gulan är mjuk men inte för rinnig. 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 ägg 150 g haricots verts ¼ rödlök 4 skivor kavring (120 g) smör/rapsolja (sprej) 70 g blandad grönsallad SÅS 1 dl lätt-crème fraiche 1 msk lättmajonnäs 1 tsk dijonsenap 1 msk chilisås 1 tsk konjak ev några droppar tabasco GÖR SÅ HÄR 1. Koka äggen så du har en krämig gula, ca 5 minuter. Lägg sedan äggen i kallt vatten. 2. Koka haricots verts i saltat vatten 2–3 minuter. Skala och hacka löken. 3. Sätt ugnen på 200°. Riv brödet i bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Spreja brödet med smör/rapsolja och rosta i ugn ca 10 minuter. Rör om någon gång under tiden. 4. Lägg upp sallad på…

En klassisk italiensk pastarätt med smakrika tomater, kapris, chili och oliver. Rätten får sin sälta och umami av sardeller. Passar lika bra till vardags som till fest. Prova att laga Fernando Di Lucas favoritpasta redan ikväll. Buon appetito! 2 burkar Zeta Körsbärstomater, 400 g 2-3 vitlöksklyftor, hackade 1/2 röd chili, finhackad 2 1/2 tsk Zeta Sardellcrème 1/2 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico 1 burk Zeta Leccino-oliver urkärnade, 280g 2 msk Zeta Kapris medelstora 2 msk bladpersilja, hackad 400 g Zeta Spaghetti Casa Di Luca Läs och se hur du lagar en klassisk puttanesca på zeta.nu/puttanesca…

FLÄSKYTTERFILÉ I SÖTSUR SÅS Servera gärna ris och hackad salladslök till den goda grytan. 3 PORTIONER TID: 20 MINUTER 500 g fläskytterfilé rapsolja till stekning 1 röd paprika 1 grön paprika 1 schalottenlök 1 chili 1 burk konserverad ananas i spad 1 msk pressad citronsaft rivet skal av ½ citron 1 msk tomatpuré 2 tsk majsstärkelse salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Tärna köttet och stek i olja i en stekpanna med hög kant. Skär paprikorna i bitar, strimla löken. Låt paprika och lök steka med ett par minuter. 2. Kärna ur och finhacka chilin. Skär ananasen i bitar. Blanda spadet från ananasen med citronsaft, citronskal, tomatpuré och majsstärkelse. 3. Rör ner såsen i pannan. Låt koka tills den tjocknar. Tillsätt ananas och chili. Salta och peppra. FINT UNDER…

CALZONE MED PEPPERONI En dubbelvikt pizza gömmer massor av godsaker. Den här fyller vi med korv, ost och grönsaker. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER + GRÄDDNINGSTID ¼ aubergine 125 g körsbärstomater 125 g mozzarellaost 75 g pepperoni eller salami olivolja till stekning ⅓ sats pizzadeg (se separat recept) ½ dl tomatsås (se separat recept) 1 tsk torkad oregano GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250–275°. Skär auberginen i skivor och dela tomaterna. Skär mozzarellan i tunna skivor. Tärna pepperonin. 2. Stek auberginen gyllene och mjuk i lite olja. Tillsätt tomaterna och låt dem steka med tills de brister. 3. Kavla ut degen till två runda pizzor på ett mjölat bakbord. Lägg dem på bakplåtspapper. 4. Bred tomatsås på ena halvan på båda degrundlarna. Lägg på osten. Toppa med aubergine,…

CHIPS MED OST- OCH TOMATKRÄM MED BALSAMICOPÄRLOR OCH GRÄSLÖK Naggande gott och elegant. Chips toppas med en kräm, vackra balsamicopärlor och gräslök. Krämen är även mycket god att klicka på knäckebröd. Balsamicopärlor kan vara svårt att hitta men du kan byta ut dem mot svart stenbitsrom. Det blir också mycket gott. CA 25 STYCKEN TID: 25 MINUTER 30 stora chips eller bitar av knäckebröd 1 msk tomatpuré, dubbel- eller trippelkoncentrerad ½ burk mascarpone à 250 g 1 dl grekisk yoghurt, 100 g 50 g finriven parmesan salt och nymald svartpeppar GARNERING ev 2 msk balsamicopärlor tomatpuré gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Lägg tomatpuré, mascarpone, yoghurt och riven parmesan i en bunke. Vispa ihop till en slät kräm med elvisp. Smaka av med salt och peppar. Flytta över krämen till en…

PARMESANKNAPPAR Försvinnande goda och möra tilltugg med smak av parmesan. CA 75 SMÅ KNAPPAR 100 g smör 2 dl vetemjöl ½ tsk salt 3 dl finriven parmesanost, 60 g GARNERING 1 dl finriven parmesanost, 20 g GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Bryn smöret i en liten kastrull på medelvärme. Passa noga så att det inte bränns. Det ska få en nötbrun färg. Låt det svalna. 3. Blanda mjöl, salt och parmesanost, gärna i matberedare. Tillsätt det avsvalnade smöret och låt den bottensats som inte fastnat följa med. Kör ihop till en deg. Dela den i 3 bitar och forma rullar, 2–3 cm i diameter, svep in dem i plastfilm och låt dem ligga i frys 30 minuter. 4. Skär rullarna i ½ cm tjocka skivor och…

BOVETEBAGUETTER En rustik baguette är perfekt att fylla till utflykten, eller skära till små crostini med härligt vitlöksdoftande tomathack. 2 BRÖD 50 g jäst 5 dl vatten 2 msk olivolja 1 msk honung ½ dl fiberhusk 3 dl bovetemjöl 1 dl majsmjöl 1 dl potatismjöl 1 tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. 2. Lös jästen i vattnet och tillsätt olivolja, honung och fiberhusk. Vispa samman och låt svälla ca 10 minuter. 3. Blanda övriga torra ingredienser och arbeta in i degen; arbeta degen ca 10 minuter. 4. Låt jäsa ca 30 minuter. 5. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar utan att arbeta degen. 6. Rulla degen till avlånga baguetter. Placera bröden på en bakpappers-klädd plåt.…

MÅNDAG LAMMKOTLETTER MED KÅLSALLAD & FETACRÈME En härlig mättande sallad med bönor, ärter och spetskål serveras till läckra lammkotletter. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 4–8 lammkotletter (ca 600 g) olja till stekning salt och peppar färsk rosmarin RÅGBRÖDSKRUTONGER 4 skivor grovt rågbröd smör till stekning KÅLSALLAD 4 dl frysta ärter 1 spetskål 200 g sparris 1 knippe rädisor 1 knippe dill DRESSING 4 msk grekisk yoghurt 4 msk majonnäs 2 msk vatten salt och peppar 2 msk citronsaft FETACRÈME 150 g fetaost 250 g grekisk yoghurt GÖR SÅ HÄR 1. Rågbrödskrutonger: Skär brödet i tärningar och stek dem i smör. Låt rinna av på hushållspapper. 2. Kålsallad: Tina ärterna. Strimla spetskålen, gärna med mandolin. Skölj och bryt av nedersta ändarna på sparrisen, koka dem 2–3 minuter. Ansa rädisorna och skär…

STRÖMMING Nils Oscar God Lager, Sverige. ● Nr 1305, 19:90kr/33 cl. Ganska smakrikt öl med balanserad beska och fräscha, humlearomatiska toner. WALLENBERGARE Oppigårds New Sweden IPA, Sverige. ● Nr 89891, 23:90 kr/33 cl. Friskt humlearomatiskt öl med drag av tropisk frukt, örter, honung och en god beska. BIFF RYDBERG & OXRULADER Torres Gran Sangre de Toro Reserva 2014, Spanien. ● Nr 2686, 89 kr. Rödvin med fin mognad, drag av saftiga plommon, rostade toner och lätt vaniljkrydda.…

SÖTPOTATISTORTILLA MED CHORIZO Servera gärna lite sallad till den goda tortillan. 4 PORTIONER TID 20 MINUTER + TID I UGN 500 g sötpotatis 1 gul lök 2 röda paprikor 150 g chorizo 1 msk olivolja ½ msk paprikapulver 6 ägg ev persilja salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. Skala och skär sötpotatisen i små tärningar. Koka dem mjuka 5–7 minuter. 2. Hacka löken, tärna paprikorna och chorizon. Stek lök och paprika i olja utan att de får färg. Tillsätt chorizo och paprikapulver och stek vidare. 3. Vispa äggen och rör ner sötpo tatis, lök, paprika, chorizo och ev lite hackad persilja. Salta och peppra. Häll blandningen i en ugnsform med bakplåtspapper och tillaga i ugn ca 25 minuter. Tortillan ska ha stelnat när den är…

POTATISFYLLDA RISPANNKAKOR Smakrik indisk rätt där rismjölet gör pannkakorna lätta och gurkmejan ger en vacker gyllene färg. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER ca 2 dl vetemjöl, 125 g ca 1¾ dl rismjöl, 100 g 1 tsk salt 1 tsk gurkmeja 1 dl lättfil 1 dl vatten olja till stekning FYLLNING 600 g potatis 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 1 grön chili 1–1½ msk garam masala paste 300 g gröna ärter salt och nymald peppar TILLBEHÖR 2 dl naturell yoghurt blandade färska örter, t ex dill och mynta GÖR SÅ HÄR 1. Blanda mjöl, rismjöl, salt och gurkmeja i en skål. Tillsätt fil och vatten och vispa till en jämn smet. 2. Stek 4 stora pannkakor i olja på medelvärme. 3. Fyllning: Skala och tärna potatisarna. Koka dem nästan mjuka i…