Innholdsfortegnelse for nr 9 2018 i Matmagasinet

JAG HAR SKRIVIT DET FÖRUT, men för mig är det något alldeles speciellt med den här tiden på året när vi kan börja skörda de svenska frukterna. Som ni kanske vet är jag uppvuxen i övre Norrland, närmare bestämt i Boden, och där fanns inga fruktträd när jag växte upp. Bär fanns det gott om, men inga fruktträd, bara sura paradisäpplen. På senare år har man tagit fram äppelträd som ger söta, goda äpplen och kan klara den stränga vintern. Därför var det något alldeles speciellt när jag flyttade till Stockholm i slutet av augusti och fruktsäsongen precis hade startat. För mig var det helt ofattbart hur många villaägare bara kunde låta frukten ramla ner och ligga och ruttna på gräsmattan. Att äta ett alldeles nyplockat moget plommon eller äpple…

SCHWAPPLES GL Gör höstsuccé med att servera äppeldrinken direkt i äpplet! 1 DRINK TID: 10 MINUTER 1 stort äpple till koppen 4 cl gin 4 cl färskpressad äppeljuice Schweppes Ginger Ale is GARNERING kanelstänger och stjärnanis GÖR SÅ HÄR 1. Gör först äppelkoppen: Skär av toppen på äpplet med en kniv. Använd sedan en sked för att gröpa ur äpplet tills det är cirka en tredjedel kvar till botten. 2. Fyll halva äppelkoppen med is. Häll i gin och färskpressad äppeljuice. 3. Toppa med Schweppes Ginger Ale och garnera med kanelstänger och stjärnanis. För en alkoholfri variant, hoppa över ginen. Koreanska nudlar imokitchen.se  är sajten för dig som älskar koreansk mat och matlagning. Bakom sajten står den koreanska restaurangen Arirang i Stockholm, och Imo betyder moster och refererar till moster…

RUTS GODA MARÄNGKAKA L Den mjuka marängen blir himmelsk tillsammans med syrligheten i äpplena. 4–5 PORTIONER TID: CA 50 MINUTER 100 g smör L 1½ + 1 dl strösocker 2 äggulor, spara vitorna 1½ dl vetemjöl 2 stora äggvitor FYLLNING 4–6 äpplen 3 msk strösocker TILLBEHÖR lättvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass L GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Rör smör och 1½ dl socker, rör ner äggulorna en åt gången. Blanda ner mjölet och häll smeten i en smord ugnsform. 2. Fyllning: Kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor som varvas med 3 msk socker i en ugnsform. Sätt in de båda formarna mitt i ugnen, ca 20 minuter. Bottnen ska precis få lite färg och äpplena ska mjukna något. Ta ut formarna och lägg de mjuka…

SQUASHRÖSTI MED GETOSTKRÄM GL Gott som det är men också ett utmärkt tillbehör. Passar även fint med en bit färsk eller rökt lax till. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER 250 g riven squash 1 tsk salt 2–3 salladslökar 100 g spets- eller vitkål 125 g halloumi, riven L ½ dl hackad basilika 2–3 msk potatismjöl 2 ägg, medelstora salt och nymald svartpeppar olivolja till stekning GETOSTKRÄM 1 vitlöksklyfta 100 g bredbar getost 1–2 msk finhackad persilja GARNERING ½ citron i klyftor färska örter GÖR SÅ HÄR 1. Getostkräm: Riv ner vitlöksklyftan i den bredbara osten och blanda ihop med den finhackade persiljan. 2. Rösti: Riv squashen, strö salt över och blanda. Låt stå ca 10 minuter. Hacka salladslöken och kålen fint. Häll squashen i ett durkslag och pressa ur vätskan.…

”Jag tänker alldeles för mycket på mat” 1 Som mångsysslare, vad är roligast just nu? – Att bygga konceptet kring Taku-Taku vidare är roligast, men att skriva kokböcker och göra tv är kul det också. 2 Vad äter du till frukost? – Havregrynsgröt. Det får magen att fungera och klara stress och gör att jag står mig länge. Jag äter inte mjölk så det är bara havregryn, vatten och salt. Ibland om jag har blir det lite torkad frukt och nötter. Och svart kaffe. 3 Hur många timmar per dygn tänker du på mat? – Alldeles för mycket. I alla fall tolv timmar per dag, sju dagar i veckan. Fritid och jobb flyter ju ihop, nu får jag göra så otroligt roliga saker hela tiden. Men det har också tagit…

SMÖRDEGSFLAN MED PORTVINSPLOMMON GL Härligt frasigt flan passar perfekt att bjuda på när man är många. 1 FLAN, CA 10–12 BITAR 1 rektangulär färsk smör deg, 250 g GL FYLLNING 500 g plommon 1 dl rött portvin 2 msk rörsocker 1 liten bit hel ingefära, ungefär som en sockerbit 1 kanelstång 2 msk pressad citronsaft 100 g mandelmassa GARNERING ¾ dl flagad mandel SERVERING 2 dl vispgrädde L GÖR SÅ HÄR 1. Fyllning: Kärna ur plommonen och skär dem i skivor. Blanda portvin, rörsocker, skivad ingefära, hel kanel och citronsaft i en plastpåse. Lägg ner plommonskivorna och skaka om så att alla blir täckta med lag. Pressa ut så mycket luft som möjligt och låt påsen ligga kylskåpskallt i ca 8 timmar. 2. Häll upp plommonen att droppa av i…

”Hösten är i antågande men också en ny härlig matsäsong. Det blir skördefest med säsongens godaste rotfrukter och grönsaker. Vi har också börjat längta efter mustiga grytor och soppor. Men det är även tid för choklad, så missa inte våra goda desserter och kakor med choklad.” Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 27 SEPTEMBER…

PLÅTMAT Julia Tuvesson (Norstedts) På några få år har Julia Tuvesson blivit ett namn i matbloggosfären och på Instagram med sin gröna mat, och bjuder här på recept på alltifrån tacokoncept till biffar och sallader med plåttillagning som gemensam nämnare. Ovan matlagare eller erfaren inspirationssökare spelar ingen roll, och ingredienserna finns troligtvis redan hemma. ZEINAS KITCHEN Zeina Mourtada (Bonnier fakta) En matblogg som rolig grej under föräldraledigheten har växt till ett helt fenomen och är numera Zeina Mourtadas levebröd. Det blir autentiska recept från Mellanöstern, i urval libanesisk råbiff, irakisk auberginesallad och afghanskt och ett helt kapitel med Zeinas mammas recept – en riktig skatt. KIMCHI OCH KOMBUCHA Soki Choi (Bonnier fakta) Tarmen har på sistone börjat kallas den andra hjärnan. Här berättar forskaren doktor Soki Choi på ett fascinerande…

NATTJÄSTA APRIKOSBULLAR L När du gräddar bröd på en förvärmd plåt sjunker inte ugnsvärmen lika mycket när du ställer in den. Bröden får en extra skjuts av värmen underifrån och blir höga och fina. 12 STYCKEN 15 g jäst 4 dl kallt vatten 5 dl dinkelmjöl fullkorn 4–5 dl vetemjöl special 1 dl torkade aprikoser 1 tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt det kalla vattnet och rör om tills jästen är upplöst. 2. Blanda ner dinkelmjöl och vetemjöl special och arbeta degen 8 minuter i maskin, för hand något längre. 3. Skär under tiden aprikoserna i mindre bitar och tillsätt tillsammans med saltet. Arbeta degen ytterligare 2–3 minuter. 4. Täck bunken med plastfilm och ställ den kylskåpskallt att jäsa över natten. 5. Mjöla…

1/ ÄNGAMAT GL Mild soppa som gillas av de flesta. TID: 20 MINUTER 5 dl grönsaksbuljong L ½ blomkålshuvud, i små buketter 3 morötter, i små bitar 2 msk vetemjöl 5 dl mjölk GL 3 salladslökar, i sneda bitar 150g sockerärter, halverade salt och nymald vitpeppar TILLBEHÖR bröd GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp buljongen och koka blomkål och morötter några minuter. 2. Vispa ut mjölet i lite av mjölken. Häll resten av mjölken i buljongen. Koka upp och vispa sedan ner mjölredningen och sjud 5 minuter. 3. Lägg i löken och sockerärterna, koka ytterligare 1 minut. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. 2 / LAMMFÄRSBIFFAR MED COUSCOUS & YOGHURTSÅS L Lammfärsen kan du byta ut mot annan färs om du vill. TID: 20 MINUTER LAMMFÄRSBIFFAR 1 gul lök,…

Med halloumi blir kycklingen saftig HALLOUMIKYCKLING MED CITRONGRÖNSAKER Kycklingen blir oerhört saftig och god av halloumiosten. Minutfilé är bröstfiléer skurna till tunna skivor. 6 PORTIONER TID: 45 MINUTER ca 800 g minutfilé av kyckling 2 paket halloumiost à 200 g 2 ägg vetemjöl 1 tsk salt nymald svartpeppar olivolja till pensling + stekning CITRONGRÖNSAKER 1 aubergine 2 squasher 2 paprikor i olika färger 12 små lökar 250 g cocktailtomater ¾ dl olivolja finrivet skal och saft från 1 ekologisk citron 1 tsk salt och nymald svartpeppar 1 kruka basilika TILLBEHÖR citronklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Skiva aubergine och squash, skär paprikan i bitar och halvera lökarna. 2. Pensla grönsakerna med olivolja och grilla dem några minuter på varje sida i het grillpanna eller över grill. Naturligtvis kan du steka dem…

Beställ enkelt genom att gå in på matmagasinet.se/shop. Om du är prenumerant behöver du ange ditt personnummer när du slutför ditt köp i kassan för att få special priset. Du kan också ringa 042-444 30 37. I vår webbshop erbjuder vi snabba leveranser och fri frakt på alla beställningar över 300 kr! Vid beställning under 300 kr tillkommer en fraktavgift på 39 kr. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker och endast i Sverige. MATMAGASINET.SE/SHOP Här hittar du utvalda produkter till förmånliga priser. Du får:…

LAXPAJ GL I stället för salladslök kan du använda lite spädare purjolök. Använd då både den vita och den gröna delen. 3–4 PORTIONER TID: 10 + 30 MINUTER I UGN 250 g laxfilé 2 knippen salladslök 1 knippe dill 3 ägg 150 g naturell färskost, t ex philadelphia L ½ tsk salt nymald svartpeppar 1 rulle färdig pajdeg GL GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skär laxen i små tärningar. Ansa och skiva löken fint. 2. Hacka dillen. Vispa ihop ägg, färskost och dill. Salta och peppra. 3. Klä en pajform, ca 24 cm i diameter, med pajdegen. Skär bort eventuell överflödig deg. Lägg i lax och lök och häll på äggstanningen. 4. Grädda pajen 30 minuter eller tills den fått fin färg och äggstanningen har stannat. Servera…

KOKOSPLÄTTAR GL Det är stor skillnad mellan olika fabrikat av kokosmjöl avseende kolhydrat- och fiberhalt, så läs det finstilta och testa dig fram när det gäller dosering. Anne brukar köpa kokosfibermjöl från Aman Prana, som finns i välsorterade matbutiker och på nätet. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 6 ägg 1 krm salt 2 msk kokosolja 1 burk kokosmjölk, 400 ml 1 dl kokosmjöl 1 tsk bakpulver smör eller kokosolja, att steka i L Gör så här 1. Dela äggen och vispa vitorna hårt med salt. Ställ åt sidan. 2. Vispa äggulor, olja och kokosmjölk separat. Du måste inte dela äggen. Plättarna blir mindre fluffiga men smaken är densamma. 3. Mixa kokosmjölken slät. Tillsätt kokosmjöl och bakpulver och blanda till en jämn smet. 4. Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten. Låt…

Rensa i grönsakslådan! ÄGG I HET RÖRA GL Såsen är god att suga upp med en bit bröd. 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER ½ gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja 1 röd paprika ½ aubergine ½ squash 2 dl krossade tomater 2 dl vatten ½–1 msk vitvinsvinäger 1 tsk sambal oelek 1 tsk franska örter salt och nymald svartpeppar 4 ägg TILL SERVERING färska örter, t ex rosmarin, timjan eller persilja 100 g baguette, gärna av surdeg GÖR SÅ HÄR 1. Skala och hacka löken och riv vitlöken. Fräs mjukt i olja i en kastrull. 2. Kärna ur och tärna paprikan. Skär aubergine och squash i tärningar. Fräs grönsakerna med löken några minuter. Häll på krossade tomater, vatten, vinäger, sambal oelek och örter. Smaka av med salt och nymald…

BJÖRNBÄRS-SANGRIA GL Cavan tillför bubblor, men sangrian är även god utan. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER 1 flaska torrt rött vin, 75 cl ½ dl honung 2 dl färskpressad apelsinjuice 200 g björnbär isbitar ev 2–3 dl torrt mousserande vin, t ex cava GARNERING 2 citroner, ekologiska ev björnbärsblad GÖR SÅ HÄR 1. Häll rödvinet i en stor kanna och tillsätt honungen. Rör om och tillsätt apelsinjuice, björnbär, is och eventuellt mousserande vin. Spara några bär till garnering. 2. Servering: Klyfta citronerna och skär bort kärnor och hinnor. Fördela klyftorna i sex glas. Lägg i några isbitar i varje och fyll på med sangrian. Garnera med björnbär och eventuellt något björnbärsblad. Servera genast. MANCHEGO MED PÄRONCHUTNEY GL Piri piri är en mycket stark liten chili. Här får den koka med…

Vad vill du helst förmedla i programmet? – Jag lagar mat från hela världen. Det kan vara rätter från Mellanöstern, från Balkan … och jag försöker att laga den så autentisk som möjligt. Idén är att det ska vara ett lärande program, som ett ”hemkunskap för vuxna” , där tittaren ska känna ”åh, det här vill jag laga!”. Timjan, tupp & tårta sänds i 8 avsnitt med start i SVT 1 6 september. Övriga medverkande är Lisa Lemke, Sandra Mastio, Emma Lindquist och Jimmy Brorsson. Vilken är den gemensamma nämnaren bland er som medverkar? – Vi är alla väldigt bra på det vi gör. I varje avsnitt foku serar vi på ett ämne, som sötma, syra, beska, och även om vi är väldigt olika blir det en röd tråd när…

FRUKOSTGRÖT MED BÄR OCH HONUNG GL Gröt är en perfekt, värmande frukost efter en natt i tält eller inför en vandringsdag, som dessutom går snabbt att laga. Grynblandningen kan ersättas med bara en sorts gryn, som havre eller råg. 2 PORTIONER TID: 5 MINUTER 2 dl vatten 2 dl grynblandning G 2 dl mjölk L 1 nypa salt TILLBEHÖR 100 g färska bär 2 msk honung GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vattnet i en gryta på galler över elden. 2. Tillsätt grynblandning och mjölk och koka upp. Koka gröten ett par minuter under konstant omrörning. Smaka av med salt. 3. Servera gröten i djupa tallrikar, toppa med bär och honung. Tid ute och tid inne Tillagningstiden i recepten är beräknad för tillagning över öppen eld. Men alla rätter kan…

MÅNDAG  Fiskbullar i currysås TISDAG Köttfärslimpa i rosmarinsås ONSDAG Grönsakssoppa med pärlkorn TORSDAG Kycklingbröst med persiljesås och stekta rotfrukter FREDAG Fläskfilégryta och ugnsstekt rösti DESSERT Ananasdröm med limekräm MÅNDAG FISKBULLAR I CURRYSÅS L Förvandla torsk- eller sejblocket till goda och mjälla bullar. Du kan givetvis också använda färsk fisk. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 500 g torsk- eller sejfilé 1 tsk salt 1 ägg 1 msk majsstärkelse ca ½ dl mjölk L 1 purjolök CURRYSÅS 1 gul lök 2 msk smör L 2–3 tsk curry 3 msk vetemjöl ½ liter mjölk L salt ÄPPELSALLAD 4 små äpplen 1 liten ask krasse 2 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger salt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR kokt ris citronklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Currysås: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i…

GIN & TONIC MED BJÖRNBÄR OCH MYNTA GL Här får den välkända drinken fin smak av sensommar. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER 18 björnbär 2 citroner, saften ½ kruka färsk mynta 6 tsk honung isbitar 3 dl gin 9 dl tonic GÖR SÅ HÄR 1. Ställ 6 glas på en serveringsbricka. Lägg 3 björnbär i varje. 2. Fördela citronsaften i glasen. Tillsätt också 4–5 myntablad och 1 tsk honung i varje glas. Muddla alltsammans lätt med en muddler. 3. Lägg i is och ½ dl gin i varje glas. Fyll på med tonic och servera genast. EDAMAMESNACKS MED CHILI OCH PARMESAN GL Hoppa över chipsen och gör gott drinktilltugg av gröna sojabönor. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 250 g edamamebönor, skalade salt och nymald svartpeppar ¾ tsk chiliflakes ½ dl…

PICKLADE LINGON GL Lätt som en plätt att sno ihop, och smakar massor. Mycket godare än lingonsylt, prova! 1 SATS TID: 10 MINUTER + TID ATT DRA 1 dl ättiksprit, 12 % 2 dl strösocker 3 dl vatten ½ tsk salt 1 bit hel kanel 5 hela nejlikor 1 lagerblad 1 liter lingon GÖR SÅ HÄR 1. Mät upp samtliga ingredienser förutom lingonen i en kastrull. Värm upp och låt koka i någon minut. Ställ därefter åt sidan att svalna till rumstemperatur. 2. Häll den svala lagen över lingonen och låt stå kylskåpskallt att dra i ca 8 timmar innan de avnjuts. Förvaras kylskåpskallt. Bästa kombon av sött och syrligt CHEESECAKE MED KRISPBOTTEN GL Använd glutenfri müsli om du vill servera kakan till någon som inte tål gluten. Bild på…

LINGUINE MED TONFISK L Linguine betyder ”små tungor” på italienska och är en smal, platt pasta som passar bra till denna goda tonfisksås. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER linguine till fyra, ca 400 g 1 liten rödlök 1 vitlöksklyfta 2 kvistar bladpersilja, bladen, finhackad ⅓ färsk röd chili ⅓ färsk grön chili 2 msk svarta oliver ½ citron, skal och saft 2 msk olio extra vergine d’oliva 2 burkar tonfisk i olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Skala rödlök och vitlök. Finhacka rödlök, vitlök, persilja och chili. Hacka svarta oliver, riv citronzest. 2. Värm olivoljan på medelstark värme i en stekpanna. Stäng av värmen och häll genast alla hackade ingredienser och citronzest i pannan. Rör om ordentligt. 3. Häll av oljan från tonfisken och blanda ner den i pannan. 4. Koka…

MOUSSETÅRTA MED MJÖLKCHOKLAD OCH HALLON En imponerande tårta med mousse i flera lager med klassiska smakkombinationer vi aldrig tröttnar på. 8 BITAR TID: 1 TIMME 15 MINUTER + 8 TIMMAR ATT SVALNA OCH STELNA 250 g digestivekex 100 g smör 2 msk farinsocker 2½ msk kakao 1 krm salt MJÖLKCHOKLADMOUSSE 2 gelatinblad 200 g mjölkchoklad 2 äggulor 3 dl vispgrädde 1 krm salt MELLANTÅRTBOTTEN 1 ägg 50 g strösocker, drygt ½ dl 45 g vetemjöl, ¾ dl 1 msk kakao 1 tsk bakpulver HALLONMOUSSE 3 gelatinblad 300 g hallon 125 g strösocker, drygt 1¼ dl 1 vaniljstång saft från ½ citron 2 dl vispgrädde 1½ dl gräddfil GARNERING 250 g färska bär, t ex hallon och björnbär 50 g mjölkchoklad DESSUTOM BEHÖVS två formar med löstagbar kant, 20 cm i…

Tillsätt ½ dl finriven parmesan i aiolin för lite extra fyllighet. MOULES FRITES OCH AIOLI GL Godare, enklare och klimatsmartare snabbmat är svår att hitta. 2 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 kg färska blåmusslor 2 morötter, medelstora 1 gul lök 2 vitlöksklyftor olivolja till stekning 2 dl torrt vitt vin eller 1 dl vin + 1 dl vatten 1–2 msk hackad timjan KLYFTPOTATIS 3–4 stora potatisar, gärna bakpotatis 2 msk olivolja salt 1–2 msk hackad timjan AIOLI 1 dl majonnäs, gärna hemgjord L 1 vitlöksklyfta ev citronsaft TILLBEHÖR blandad grönsallad ev citronklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Klyftpotatis: Sätt ugnen på 220°. Skrubba potatisarna, skär dem i klyftor och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Salta, strö över timjan och rör om något. Stek mitt i…

PÄRONSMULPAJ MED MANDELMASSA L En lätt dust av kanel gör den extra god. 6–8 PORTIONER TID: 45 MINUTER 8–10 små päron smör till formen L 2 msk florsocker SMULDEG 200 g smör, kallt L 200 g vetemjöl, knappt 2½ dl 100 g mandelmassa 75 g strösocker, ca ¾ dl 2 tsk mald kanel TILLBEHÖR crème fraiche eller lättvispad grädde L GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. 2. Skala päronen och skär av en tunn skiva så att frukten står stadigt. Låt den lilla stjälken vara kvar. Skär bort kärnhuset underifrån med äppelurkärnare eller en liten skarp kniv. 3. Smörj en ugnsform och ställ päronen i denna. Sikta florsockret över. 4. Smuldeg: Tärna smöret och lägg det i en matberedare eller skål tillsammans med alla övriga ingredienser. Arbeta snabbt…