Innholdsfortegnelse for nr 8 2018 i Matmagasinet

SOMMAREN ÄR INTE KORT – än så länge är det långt kvar av den, även om semestern är slut. Vi har ju augusti framför oss, som ofta är en riktigt härlig sommarmånad. I bästa fall är vattnet uppvärmt, och själv gillar jag att ta kvällsdopp efter jobbet. Men visst är det lätt att känna att sommaren lider mot sitt slut när det mörknar tidigare på kvällarna, eller man är tillbaka i stan eller på arbetet. Mitt bästa tips för att bevara sommarkänslan är att fortsätta laga lätt och läcker mat, och att fortsätta träffa vänner även en vanlig vardagskväll. Var utomhus så mycket du kan och njut av de ljumma kvällar som augusti brukar innehålla! Bjud och umgås lätt och enkelt – du får mängder av tips till lätt och…

VEGANVINER Du kanske tänker att alla viner borde vara veganviner, men det är vanligt att vin klaras med äggalbumin eller mjölkproteinet kasein. Men viner som antingen bara filtrerats eller klarats med klarningsmedel från växriket är veganska som dessa två. VITT Gabriel Meffre Côtesdu-Rhône Saint-Francois 2017, Frankrike. ● Nr 74993, 89 kr. Generöst fruktigt, drag av saftiga päron, lätt blommigt inslag och en örtig ton. RÖTT Reyneke Vinehugger Cabernet Sauvignon Merlot 2017, Sydafrika. ● Nr 6455, 82 kr. Ekovin med toner av slånbär, vinbär och menthol. Balanserade syror.…

CHOKLADTOPPADE MAZARINER MED SYLTADE BÄR Riktigt lyxiga, lite annorlunda mazariner där du kan blanda och ge av de bär du har tillgång till, eller helt enkelt dem du gillar mest. 8–12 STYCKEN TID: 1 TIMME 15 MINUTER + TID ATT SVALNA OCH STELNA MÖRDEG 100 g smör, kallt 1 tsk vaniljpulver 50 g florsocker, knappt 1 dl 150 g vetemjöl, ca 2½ dl 1 äggula FYLLNING 150 g mandelmjöl, 3 dl 1 dl strösocker 75 g smör, rumsvarmt + lite till formarna finrivet skal från ½ apelsin, ekologisk 2 stora ägg GARNERING 70 g mörk choklad VANILJ- OCH APELSINSYLTADE BÄR 1 apelsin ½ vaniljstång 2 dl vatten 1 dl rårörsocker 200–250 g blandade färska bär DESSUTOM BEHÖVS mazarinformar, ca 5 cm i diameter GÖR SÅ HÄR 1. Mördeg: Skär det…

VRESROSAN – FLÄDER-BRÄNNVIN MED ROSÉLEMONAD GL En frisk och somrig drink. Doften av rosenbladen på toppen av drinken förstärker smakupplevelsen. Gå ut och plocka lite vresrosor eller andra rosor som du vet inte är besprutade. 1 DRINK TID: 5 MINUTER 4 stora isbitar 1 citronskiva 5 cl fläderbrännvin 2 dl Fentimans Rose Lemonade 6 rosenblad GÖR SÅ HÄR 1. Lägg isen i ett glas. 2. Lägg i citronskivan, fyll på med brännvin och sedan lemonad. Garnera med rosenblad och servera. HERR GURKA – GT MED GURKA OCH PEPPAR GL Kan du få tag i tasmansk bergpeppar, som har en smak av blåbär, så blir drinken extra god. Annars kan du använda vanlig svartpeppar eller tellicherrypeppar. 1 DRINK TID: 5 MINUTER is 5 pepparkorn 1 gurkstav 5 cl gin 2 dl…

SAUTERAD KYCKLING MED KÅL OCH LINSER GL 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 200 g kycklingfilé 2 vitlöksklyftor 6–8 salviablad 1 msk olivolja 150 g grönkål eller svartkål 125 g kokta och sköljda linser ev från burk salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär kycklingköttet i strimlor och stek det i olja i het stekpanna 2–3 minuter tillsammans med pressad vitlök och salvia blad. 2. Tillsätt kål och stek ytterligare några minuter tills kycklingen är genomstekt. 3. Tillsätt linserna och låt alltsammans bli varmt. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. 494 KCAL/PORTION GRILLAD KYCKLING MED BAKAD BLOMKÅL GL Om du har bråttom kan du givetvis köpa en färdiggrillad kyckling. 2 PORTIONER TID: 35 MINUTER 1 liten färsk kyckling eller färdiggrillad 2 msk färsk timjan eller 1 msk torkad…

FRASIGA FRUKOSTBULLAR L Frallor med frön både inuti och utanpå. 8 STYCKEN ¼ paket jäst 3 dl filmjölk L 1 msk linfrön ½ dl solroskärnor 1 msk flytande honung 1 tsk salt 1+½ dl rågmjöl ca 4 dl vetemjöl vatten till pensling ca ½ dl solroskärnor eller sesamfrön GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en degbunke. Slå på filmjölken och lös upp jästen. Tillsätt linfrön, solroskärnor, honung och salt. 2. Arbeta in 1 dl rågmjöl och allt vetemjöl. Degen är väldigt kletig och kladdig, men det ska den vara så tillsätt inte mer mjöl. 3. Mjöla händerna och arbetsytan och forma åtta bullar av degen. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ställ att jäsa i kylen över natten. 4. Ställ plåten i rumstemperatur cirka 15 minuter före…

Beställ enkelt genom att gå in på matmagasinet.se/shop. Om du är prenumerant behöver du ange ditt personnummer när du slutför ditt köp i kassan för att få special priset. Du kan också ringa 042-444 30 37. I vår webbshop erbjuder vi snabba leveranser och fri frakt på alla beställningar över 300 kr! Vid beställning under 300 kr tillkommer en fraktavgift på 39 kr. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker och endast i Sverige. MATMAGASINET.SE/SHOP Här hittar du utvalda produkter till förmånliga priser. Du får: ✔ Snabbare leveranser ✔ Enklare beställning ✔ Fri frakt över 300 kr…

Prova även dipp- såsen till laxen på nästa sida! KYCKLINGSPETT MED KINESISK DIPPSÅS GL Hoisinsås är en sojabönsbaserad, trögflytande och söt sås. Den är given till klassisk pekinganka, men också mycket användbar i marinader och glazer. TID: 40 MINUTER 2 kycklingfiléer à 150 g 1 msk smör, smält L ½ tsk flingsalt 1 krm svartpeppar 1 tsk sesamfrön KINESISK DIPPSÅS 4 msk hoisinsås G 1 tsk rödvinsvinäger 1 tsk sesamolja 1 tsk riven färsk ingefära SERVERING 1 dl vitt ris, okokt 1 mango 75 g sockerärter DESSUTOM BEHÖVS små träspett GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. Skär kycklingfiléerna i kuber och trä upp på spett. Blanda smör, salt och peppar. Pensla spetten och stek dem mitt i ugnen 10 minuter. Vänd spetten efter halva tiden. Strö över sesamfrön.…

KOKOSFORMAR MED HALLON OCH CITRON Mot slutet av gräddningen toppas de med vit choklad som blir knaprig ugnen. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 100 g smör 1 dl strösocker 1 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 3 dl kokosflingor, 100 g finrivet skal av 1 ekologisk citron 2 ägg 150 g hallon 50 g vit choklad TILLBEHÖR vispad grädde eller vaniljglass ev hallon GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Smält smöret i en 2-literskastrull. Ta från värmen och rör ner sockret. Blanda vetemjöl med bakpulver och kokos flingor och rör ner i smöret. Finriv skalet direkt ner i kastrullen. Rör ner äggen. 3. Smörj 6 cocotteformar väl. För dela smeten i dem. Tryck ner hallonen i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Strö över chokladen och…

CHOKLADMOUSSE PÅ TRE INGREDIENSER GL Med färre ingredienser att koncentrera sig på i den här lättlagade moussen kan du gå ”all in” på garneringen! 2–4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + EV TID ATT STELNA 3 äggvitor 2 msk kokos- eller rårörsocker 50 g mörk choklad L GARNERING t ex hackade pistaschmandlar, granatäpplekärnor, jordgubbar eller grovhackad choklad L GÖR SÅ HÄR 1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp. Tillsätt sockret och vispa in det. 2. Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn. Tillsätt den till äggviteskummet under vispning. 3. Häll upp moussen i en stor skål eller i portionsskålar. Moussen kan ätas direkt men blir godast om den får stå till sig i kylskåpet några timmar. Garnera med exempelvis mandlar, bär, frukt eller grovt hackad choklad. Vassare kräftfest…

PASTA MED LAX OCH SPARRISSÅS GL Snabbt, enkelt och lite lyxigt. När det inte längre är säsong för sparris går det också bra att använda fryst. Då är det dock lättare att skära den tunt med vass kniv än att skära den med potatisskalare. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 300–400 g bandpasta, t ex tripoline eller pappardelle G 400 g laxfilé utan skinn salt och nymald svartpeppar olja till stekning SPARRISSÅS 1 knippe grön sparris, 250 g 2 dl mellan- eller vispgrädde L 1 kruka oxalis GARNERING oxalis GÖR SÅ HÄR 1. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet. Häll av i durkslag. 2. Salta och peppra laxen och stek den i olja i en stekpanna, 3–4 minuter på varje sida beroende på bitens tjocklek. 3. Sparriskräm: Knäck bort…

BETOR MED ITALIENSKA TILLBEHÖR GL Välj en färg eller variera med olika färger. Nu är betorna extra mjälla och fina. 6 PORTIONER TID: 10 MINUTER + 20 MINUTER KOKTID 12 små färska betor, gärna blandade färger några romansalladsblad ca 100 g parmesan 1 dl finskuren gräslök flingsalt DRESSING 2 msk lagrad balsamvinäger 3 msk olivolja 1 krm salt nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Koka betorna i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Häll av och spola dem i kallt vatten och gnid av skalet. 2. Vispa samman dressingen. 3.Klyfta betorna och lägg upp dem och salladsbladen på små tallrikar. Hyvla över parmesanost och ringla över dressingen och strö till sist över finskuren gräslök. Servera gärna med lite flingsalt. SMÖRSTEKT ABBORRFILÉ MED BASILIKASÅS OCH SPENAT GL Du kan gärna salta filéerna…

PANERAD FISK MED KAPRISKRÄM L Kapriskrämen går snabbt att röra ihop och kryddar i stort sett sig själv. Försök få allt klart samtidigt för godast resultat. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 8 vita fiskfiléer, t ex rödspätta, ca 600 g salt och nymald vit-eller svartpeppar rågmjöl till panering smör och olja till stekning L STEKT POTATIS 700 g kokt potatis olja till stekning KAPRISKRÄM 1 rödlök, medelstor 2 dl tjock naturell yoghurt L 30 g små kapris, avrunnen TILLBEHÖR 8 färska mindre morötter 1 knippe salladslök GARNERING små kapris GÖR SÅ HÄR 1. Kapriskräm: Skala och finhacka löken. Blanda lök, yoghurt och kapris till en kräm. Smaka av med lite nymald svartpeppar. 2. Tillbehör: Skrubba morötterna och låt några centimeter av blasten sitta kvar. Ansa löken och skär dem i…

MOROTS-PETIT FOURER Oväntat fikabesök? De här små petit fourerna slänger du ihop på ett kick. 12 STYCKEN TID: 10 MINUTER 10 små färska morötter 100 g naturell färskost 50 g smör, rumsvarmt 1 dl florsocker ¼ tsk vaniljsocker finrivet skal från 1 apelsin, ekologisk 12 mördegsskal, t ex krustader från Zeta GARNERING vaniljpulver ev ätbara blommor, t ex ringblomsblad GÖR SÅ HÄR 1. Skrubba morötterna och skär dem i fina tärningar. 2. Rör färskost och smör till en jämn kräm. Sikta i florsockret och vaniljsockret. 3. Vänd ner morötterna i krämen och smaksätt med apelsinskal. 4. Ställ upp skalen på ett serveringsfat. Klicka eller spritsa i krämen och garnera med vaniljpulver och eventuellt ätbara blommor. INLAGDA MORÖTTER GL Goda till salt skinka, som pålägg eller att blanda i sallader. 10…

KANTARELLSOPPA OCH ÄPPEL- OCH BACONRÖRA GL Fyllig och riktigt lyxig soppa där röran till gör den till en fulländad middag. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 200 g kantareller 1 gul lök 2–3 vitlöksklyftor 2 msk smör eller olja L 1 dl vitt torrt vin 2 dl vatten 1–2 kycklingbuljongtärningar GL 5 dl vispgrädde L nymald svartpeppar ÄPPEL- OCH BACONRÖRA 1 paket bacon, ca 120 g 1 äpple 200 g färskost L 4 skivor gott bröd, och lite extra vid sidan om GL GARNERING kantareller smör eller olja till stekning L GÖR SÅ HÄR 1. Ansa kantarellerna och skär i mind re bitar. Finhacka lök och vitlök. Fräs allt i en kastrull med smör eller olja tills det är mjukt. 2. Tillsätt vinet och låt koka in. Häll i vatten, buljongtärning…

RÄKCOCKTAIL PÅ NYTT SÄTT GL Hemligheten bakom en riktigt god räkcocktail är högklassiga råvaror och en krämig thousand islanddressing med lite bett i – som här. Får du inte tag i färska ärter går det bra att använda frysta. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 200 g skalade räkor, ca 500 g oskalade 200 g färska ärter, ospritade 2 hjärtsalladshuvuden 1 mango 1 liten näve dillkvistar salt och nymald svartpeppar THOUSAND ISLAND-DRESSING 200 g solmogna tomater – gärna bifftomater 2 msk färskriven pepparrot saften från 1 citron 3 msk crème fraiche, 34 % L 1 ask smörgåskrasse havssalt och nymald svartpeppar BRÖDKRUTONGER 2 skivor dagsgammalt ljust bröd GL 4 msk kallpressad olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Förbered räkorna. Mette skalar dem själv eller köper fina räkor i lag som får rinna…

FRASIGA KYCKLINGMACKOR MED BACON GL Grillad eller stekt halloumi ger fin sälta och gör mackorna extra goda. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 4 kycklingbröstfiléer, 600–700 g 1 kruka färsk koriander 4 msk rapsolja ½–1 msk torkade chiliflakes saft och finrivet skal från 2 limer, ekologiska salt och nymald svartpeppar AVOKADOKRÄM 1 mogen avokado 1 vitlöksklyfta 200 g naturell färskost L saft och finrivet skal från 1 lime, ekologisk TILLBEHÖR 8 baconskivor 8 brödskivor GL ev 200 g halloumi L rödlöksringar tomatskivor rucola eller annan sallad DESSUTOM BEHÖVS 8 små träspett GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Dela kycklingbrösten på mitten så du får totalt åtta tunnare filéer. 2. Plocka korianderbladen från sina kvistar och blanda med rapsolja, chili och limesaft och -skal. Marinera kycklingen i blandningen medan du…

VARDAGSSPECIAL 20 RÄTTER på 20 MINUTER Nystart på terminen med lättlagade rätter som passar hela familjen. ÄPPELTID Läckra kakor och annat gott med äpplen ”Vi är tillbaka i vardagen och det är dags för terminsstart. I nästa nummer bjuder vi på riktigt många lättlagade och härliga rätter som underlättar vardagspusslet. Sedan är det äntligen dags för säsongens första smaskiga äppelkakor, dem får du inte missa.” Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 28 AUGUSTI…

Som nybörjare/ovan utematlagare, vad är det viktigaste att tänka på? – Om du har ett nytt kök, testa det först hemma på balkongen eller på gräsmattan. Och om du ska laga mat över eld, öva först på att göra upp eld. Ta gärna med torr ved hemifrån, det gör det tio gånger lättare. Börja med att laga rätter du redan kan. Om man vill göra det riktigt enkelt kan man värma färdig mat, som till exempel ravioli, eller grilla förkokta majskolvar. Vilka är de vanligaste misstagen man gör ute? – Att man gör det för avancerat, att man inte har förberett, inte provlagat och inte testat utrustningen. Att man satsar på rätter som tar för lång tid att laga när man är ovan, i värsta fall aldrig lagat alls. Vilka…

1 Från tv till radio, hur känns det? – Jätteroligt! Jag har fått träna på att få använda många beskrivande ord, jag är ju van vid att ha kameran som jobbar. Och känslan av att vara ny på jobbet gillar jag – som nybörjare har man alla möjligheter att lära sig saker. 2 Varifrån kommer idén till programmet? – Jag och min kollega Gerhard Stenlund, som jobbar på P4 Västerbotten, har spånat fram det. Vi sände också live tillsammans vid jul och nyår, då jag bland annat lagade nyårsmat och januarimat i direksändning i flera timmar. Chefen på P1 hade lyssnat och tyckte att det var bra, och gav oss chansen att göra programmet. Jag har bara en skärbräda och en kniv, det är matlagning utan att tjorva till det…

FÖRDRINK MED CITRUSLEMONAD GL Syrligt, svalkande och framför allt, god! 6–8 PORTIONER TID: 10 MINUTER + 8 TIMMAR I KYLSKÅP 2 dl vatten 1 dl strösocker saft och skal av 2 limer, ekologiska saft och skal av 2 citroner, ekologiska ca 1 liter bubbelvatten eller mousserande vin SERVERING is lime- och citronklyftor GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten, socker, saft och –skal från citrusfrukterna tills sockret har löst sig. Låt svalna och låt sedan stå i kylskåpet 8 timmar. 2. Sila bort skalet från citrusfrukterna och blanda med bubbelvatten eller mousserande vin. Servera med is och lime- och citronklyftor. SQUASHRULLAR MED BACON, ÄPPLE OCH OST GL En enkel liten aptitretare, före eller under kräftfesten, där allt kan förberedas dagen innan. Rulla ihop strax före servering. 12 STYCKEN TID: 30…

FÄRS- OCH KORVGRYTA MED CURRY GL Trots färs och korv blir grytan färgstark och fin av curryn och massor av grönsaker. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 400 g blandfärs 2 heta chorizor GL rapsolja till stekning 200 g blomkål 200 g broccoli 1 liten squash 1 röd paprika 1 gul lök 2 msk curry 2 dl hönsbuljong GL 2 dl vispgrädde L salt och nymald svartpeppar GARNERING ev lökgroddar hackad persilja TILLBEHÖR kokt jasminris GÖR SÅ HÄR 1. Dela färsen i mindre bitar och forma till små biffar. Skiva korven tunt. Stek korv och färsbiffar i olja i en stekpanna tills de får lite färg. 2. Skär alla grönsaker i mindre bitar och låt fräsa med korv och färs någon minut. 3. Krydda med curry och häll sedan på buljong…

LINSKNÄCKE GL Chiliflakesen ger en fin liten hetta, men går att utesluta om du vill. 2–3 PLÅTAR TID: 1 TIMME 30 MINUTER 1 dl torkade linser, röda, gröna eller svarta 4 dl vatten 3 dl pumpafrön 1 dl linfrön ¾ tsk chiliflakes 3 msk fiberhusk 1 tsk salt 2 msk rapsolja GÖR SÅ HÄR 1. Skölj linserna och koka dem al dente i lättsaltat vatten. Läs tiden på paketet – det kan ta alltifrån 5 till 40 minuter beroende på sort. Röda linser går väldigt snabbt. Låt linserna rinna av i en sil och låt dem svalna en stund. 2. Sätt ugnen på 175°, 160° varmluft. 3. Klä 2–3 plåtar med bakplåtspapper. Koka upp vattnet i vattenkokare eller på spisen. 4. Blanda alla torra ingredienser och linserna i en bunke.…

Vackert fat på fot Ett fint stengodsfat i serien ”Orient” från Cult Design med ett vackert reliefmönster. Fatet finns i färgerna vit eller rosa. För att få fram den vackra mönstereffekten i Orientservisen görs den för hand av duktiga hantverkare. Tekniken gör att glasyrerna kan skifta en aning i färgton mellan olika produkter. Fatet kan diskas i maskin. Diameter: 28 cm. Höjd: 10 cm. ● Pris för prenumeranter: 319 kr ● Pris för övriga läsare: 349 kr Beställ på matmagasinet.se/shop Hopfällbar vattenkokare Riskera aldrig att bli utan ditt kaffe eller te! Denna hopfällbara vattenkokare är perfekt för alla sorts resor. Ta med i resväskan, i husvagnen eller på båten. Tack vare den lätta och hållbara designen får den plats överallt! ● Pris för prenumeranter: 239 kr ● Pris…

GLASSANDWICH L Glassandwicharna blir förstås godast med hemgjord glass, men om du har ont om tid eller inte har någon glassmaskin kan du också använda färdigköpt glass av valfri sort. 12 STYCKEN TID: 1 TIMME + MINST 5 TIMMAR I FRYSEN KAKBOTTEN 100 g mörk choklad L 4 ägg 100 g strösocker, drygt 1 dl 50 g brun farin, knappt ¾ dl korn från ½ vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver 75 g vetemjöl, 1¼ dl 2½ msk kakao ½ tsk bakpulver ¼ tsk salt JORDGUBBSGLASS 300 g jordgubbar 125 g socker, knappt 1½ dl ½ vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver 2 dl mjölk L 2½ dl vispgrädde L 1 msk pressad lime GARNERING 50 g nötter, t ex pekannötter 150 g mörk choklad L DESSUTOM BEHÖVS en glassmaskin GÖR SÅ…

PLOMMONSNITTAR MED MANDEL GL Använd gärna färsk smördeg – du hittar den i kyldisken i mataffären. 12–16 STYCKEN TID: 45 MINUTER 300 g smördeg GL 150 g mandelmassa 6–8 plommon 2 msk honung 1 tsk vaniljpulver GARNERING 1 äggula till pensling 50 g mandelspån GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Kavla ut smördegen lätt och skär den i 12–16 rektanglar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 3. Grovriv mandelmassan och fördela den på smördegsplattorna, men spara lite längs kanten. 4. Halvera och kärna ur plommonen. Skär halvorna i tunna fina skivor och vänd dem i honung och vaniljpulver i en skål. Fördela dem sedan ovanpå mandelmassan på smördegsplattorna. 5. Vispa upp äggulan och pensla kanterna på smördegsplattorna med den. Strö över mandelspånen. 6. Grädda snittarna mitt…