Innholdsfortegnelse for nr 3 2018 i Matmagasinet

JAG ÄR VÄL LITE KONSTIG som går och längtar efter snö. Men uppväxten är nog det som präglat mig allra mest. Är man uppvuxen i övre Norrland så var det alltid snö vid påsktid, och samtidigt hade ljuset återvänt. Det finns inte mycket som slår en solvarm vårvinterdag på fjället eller isen. Det är inget fel på vårväder i Skåne eller att möta värmen längre söderut, men i år har det inte blivit så mycket snöaktiviteter som jag har önskat, så därför känns det extra bra att se fram emot skidsemester. Vi har hyrt fjällstuga i Norge i år med goda vänner. Ett väldigt bra koncept där vi har olika matdagar då man ansvarar för en dag var. För maten är oerhört viktig, och eftersom det inte är så stort…

Meny Äppelmartini med kryddiga smördegssnacks Laxtartar med fänkålssallad Lammstek med myntasås och ugnsrostad potatis Rabarberkompott med vaniljkräm ÄPPELMARTINI GL Utan gin och vermouth blir det också en god drink som alkoholfrittalternativ. 6 DRINKAR TID: 10 MINUTER 2 limer ½ litet rött äpple, fintärnat 2–3 dl gin 6 dl äppelmust av god kvalitet 6 dl torr vermouth, t ex Noilly prat krossad is GÖR SÅ HÄR 1. Skär den ena limen i sex klyftor (ta bort vita hinnor och kärnor) och fördela dem och äppeltärningarna i sex glas. 2. Pressa den andra limen och skaka eller rör saften med gin, must, vermouth och krossad is. Fördela i glasen och servera genast med snacks till. Tips Du kan också göra drinken med päron och päroncider, eller med fläderblomssaft. KRYDDIGA SMÖRDEGSSNACKS GL Frasiga…

Marie Serneholt. ÅLDER 34 år. FAMILJ Pojkvän, mamma, pappa, två syskon. YRKE Programledare, artist. AKTUELL Programleder tredje säsongen av Det stora tårtslaget 2018 i Kanal Sju, tillsammans med juryn Mattias Ljungberg och Claudia Kjeldaas. DRÖMRESMÅL? Maldiverna har jag alltid drömt om. 1 Hur har det varit att programleda säsongens Det stora tårtslaget? – Den här säsongen är enligt mig den bästa hittills. Deltagarna är helt osannolikt duktiga så det har givetvis varit otroligt roligt. 2 Vilken höjdpunkt tar du med dig? – Vi har ju olika teman och ett där barn fått rita sin drömtårta som ska bakas. En av dem ritade en enhörning med emojis. Det temat älskade jag. 3 Vad gillar du för sötsaker? – Jag kan verkligen bli sugen på bakverk och knata iväg och köpa en…

MARMORERAD CHOKLADTÅRTA Både mörk och ljus choklad sätter smak på denna läckra tårta. 12–14 BITAR TID: 1 TIMME 15 MINUTER + TID ATT SVALNA OCH STELNA 150 g smör 300 g mörk choklad 4 ägg 3 dl strösocker 2½ dl vetemjöl ½ dl kakao 2 tsk vaniljsocker CHOKLADGLASYR 125 g mörk choklad 1¼ dl vispgrädde ¾ msk smör, mjukt ca 50 g ljus choklad GARNERING ca 30 godisägg GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och dra sedan från värmen. Hacka chokladen. Tillsätt den i smöret och rör till en jämn smet. 2. Vispa ägg och socker lätt pösigt. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en separat bunke. Rör ner det i äggsmeten tillsammans med den smälta chokladen. 3. Häll smeten i en smord form, ca 24…

CHEESECAKE MED RICOTTA OCH APELSIN G Kakan håller upp till en vecka i kylen, om den inte har blivit uppäten förstås. 8–10 BITAR TID: 1 TIMME BOTTEN 110 g smör 200 g digestivekex G FYLLNING 250 g ricotta 250 g crème fraiche 1 dryg dl strösocker, 110 g 3 ägg 1 ekologisk apelsin 1 vaniljstång GARNERING florsocker 1 msk hallonpulver GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Smält smöret och blanda det med kexen i en matberedare. Finfördela alltsammans och tryck ut smulorna i formen. Ställ in den i kylen. 2. Sätt ugnen på 160°. 3. Fyllning: Blanda ricotta, crème fraiche och socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör väl. Tvätta apelsinen och finriv…

POTATISPIZZA MED GETOST Har du en baksten, använd den nu! Om inte, hetta upp din vanliga plåt så att den är riktigt varm innan du lägger på pizzan som ska gräddas. 2 STORA PIZZOR, 4 PORTIONER 2½ dl vatten 5 g jäst ½ tsk salt ½ dl olivolja + till pensling 3 dl fullkornsvetemjöl, 180 g 4 dl vetemjöl, 240 g TOPPING 4 stora potatisar, gärna bakpotatisar ca 300 g getost på rulle 1 litet knippe färsk rosmarin eller 2 tsk torkad flingsalt nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja, fullkornsvetemjöl och nästan allt vetemjöl och arbeta ihop till en deg, för hand eller i maskin. Låt degen jäsa 3 timmar. 2. Sätt ugnen på 225°. Sätt också in en plåt så att…

KORVBRÖD GL De här bröden är otroligt enkla att göra och blir superbra varje gång. De är även goda som frukostfrallor och hamburgerbröd. 8 STYCKEN 25 g färsk jäst för matbröd 3 dl ljummet vatten 2 msk fiberhusk ½ dl kvarg L 3 dl glutenfri mjölmix 2 dl bovetemjöl 2 msk olivolja 1 msk ljus sirap 1 tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke och vispa ut i vattnet. Tillsätt fiberhusken och vispa till en jämn smet. Låt svälla tills smeten är fast i konsistensen, ca 5–10 minuter. 2. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en jämn deg med hjälp av en degblandare eller en elvisp med degkrokar. 3. Dela upp degen i åtta delar och forma avlånga korvbröd med hjälp av lätt fuktade…

KYCKLING I CURRY GL Riset får en spännande, lite parfymerad smak av stjärnanis och korianderfrön. ANTAL: 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 600 g kycklingfiléer lite olja att steka i 2 msk gul curry 1 lök 1 äpple 2 morötter 4 dl hönsbuljong L 1 burk kokosmjölk, 400 g salt och nymald svartpeppar saft från ½ citron KRYDDIGT RIS 4 dl ris, gärna basmati 1 tsk salt 2 stjärnanis 1 msk korianderfrön TILLBEHÖR jordnötter russin granatäppelkärnor rostade kokosflakes GÖR SÅ HÄR 1. Skär kycklingfiléerna i strimlor. Bryn dem på ganska hög värme i oljan i en gryta. Strö över curry och låt steka med en kort stund. 2. Grovhacka löken. Kärna ur och tärna äpplet. Skiva morötterna. 3. Vänd ner lök, äpple och morötter i kycklinggrytan och fräs alltsammans 2–3 minuter.…

VACKERT I RISET Glasägg, 12 cm högt och 8 cm i diameter, 195 kr/st från Nordal. Finland först ut med insektsbröd Fazer i Finland har lanserat ett bröd bakat delvis på insekter. Det är näringsrika hussyrsor som odlas, torkas och mals till mjöl. Ett bröd innehåller 70 syrsor som motsvarar 3 procent av brödets vikt. Någon lansering i Sverige är dock inte i vardande då försäljning av insekter som livsmedel än så länge är förbjudet. I Finland blev det tillåtet 1 november förra året. Goding med råg Pågen följer upp sin skivade vetelevain med en rågdito med groddad råg. Fin syrlig smak och att alla tillsatser är uteslutna är förstås ett plus. 30 kr/650 g. ”Torrjäst är som färdigmald peppar – ganska värdelöst.” Daniel Lindeberg på Lindeberg Bageri och Konditori…

TARTAR MED VAKTELÄGG GL Har du en köttkvarn kan du grovmala köttet i den. Be annars att få köttet malt i köttdisken i butiken. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER + EV TID ATT MALA 4 skivor rågbröd GL 2 schalottenlökar 200 g magert malt nötkött, t ex fransyska 1 äggula salt och nymald svartpeppar GARNERING: 4–6 rödbetsskivor, inlagda 4 vaktelägg, färska GÖR SÅ HÄR 1. Ta ut rundlar av brödskivorna och rosta dem eventuellt lätt i en stek ­ panna. 2. Skala schalottenlökarna. Finhacka den ena och skär den andra i tunna skivor. 3. Rör försiktigt det malda köttet med äggulan, rör du för mycket blir det segt. Tillsätt den hackade löken och smaka av med salt och peppar. 4. Tärna rödbetsskivorna fint. 5. Servering: Fördela köttet i fina små…

GRÖNPEPPARLAX MED INGEFÄRA GL Först gravas laxen mycket lätt och sedan får den ett gott och kryddigt täcke av grönpeppar, chili och ingefära. 6 PORTIONER TID: 15 MINUTER + 30 MINUTER GRAVNING 6 bitar laxfilé, skinn- och benfria; ca 1 kg 1 msk salt 3 msk ljust muscovadosocker 3 msk finriven ingefära 1 röd spanskpepparfrukt 1 msk torkad grönpeppar TILLBEHÖR gurksås med dill och citron L kamutvetesallad G GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Fördela salt och muscovadosocker runt om laxbitarna och låt dem ligga i en form ½–1 timme. Du kan låta dem ligga längre om du förvarar dem i kylskåpet. 3. Flytta över laxbitarna till en plåt med bakplåtspapper. Fördela ingefäran över bitarna. 4. Halvera pepparfrukten och ta bort mellanväggar och kärnor. Hacka eller strimla…

KRÄMIG TORTELLINIOCH BACONGRATÄNG GL Uteslut baconet för en vegovariant. 4–5 PORTIONER TID: 1 TIMME 400 g tortellini med ost GL 250 g broccoli ½ purjolök smör att steka i L 2 paket bacon à 120 g 1 dl riven ost, gärna lagrad L FÄRSKOSTRÖRA 400 g färskost, t ex philadelphia L 2 dl vispgrädde L 1½ msk dijonsenap salt och nymald svartpeppar TILLBEHÖR blandad sallad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225 °. Koka tortellinin enligt anvisning på paketet. Ansa stammen på broccolin, skär sedan i buketter och bitar. Förväll i lättsaltat vatten 5 minuter. Häll av. 2. Rensa igenom purjolöken och skiva den grovt. Stek i smör i en stekpanna tills purjon börjar mjukna. Skär under tiden baconet i bitar och stek det knaprigt i omgångar. 3. Färskoströra:…

SKURNA MINIBAGUETTER L Det är viktigt att blanda degen enligt receptet. Använd köksmaskin monterad med degkrok. 20 MINIBAGUETTER DEG 1 ca 5 g (1 krm) färsk jäst 1 dl ljummet vatten, 37° 2 dl vetemjöl 1 tsk salt DEG 2 (DAG 2) ¼ paket färsk jäst, ca 12 g 5 dl vatten ca 12 dl vetemjöl ½ tsk salt TILL PENSLING vatten GÖR SÅ HÄR 1. Dag 1: Blanda ihop ingredienserna till deg 1 i köksmaskinens bunke. Låt stå övertäckt i kylskåp över natten. 2. Dag 2: Tillsätt ingredienserna för deg 2 till deg 1, utom saltet. Kör degen på låg hastighet i 3 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 15 minuter. Jäs övertäckt ca 45 minuter. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Baka ut långa rullar och…

ROMKULOR MED SVARTA BÖNOR GL Vill du göra kulorna alkoholfria kan du ersätta rommen med 1 tsk romessens. Den smälta chokladen kan uteslutas helt. 30 STYCKEN TID: 20 MINUTER + 2 TIMMAR ATT STELNA 1 burk svarta bönor, ca 250 g avrunnen vikt 150 g färska dadlar 1 dl mandelmjöl ½ dl kakaopulver ½ dl kokosolja 1 tsk vaniljpulver 1 msk rom eller 1 tsk romessens 1 nypa salt GARNERING 50 g mörk choklad L kakao, hackade pistasch- mandlar, torkade rosenblad eller frystorkat hallonpulver GÖR SÅ HÄR 1. Spola av bönorna med kallt vatten i ett durkslag. Kärna ur dadlarna och lägg dem och bönorna med alla övriga ingredienser i en matberedare. Mixa till en slät massa. Smaka eventuellt av med lite mer rom. 2. Låt chokladmassan stå i kylskåpet…

WIENERLÄNGD OCH TEBIRKES L Degen till de båda bakverken är densamma, så om du vill kan du också göra dubbelt av den ena eller andra sorten. Dubbla då också den fyllningen. 10 TEBIRKES OCH 1 WIENERLÄNGD 1½ dl mjölk L 25 g jäst 1 ägg ½ tsk salt 1 msk strösocker 350 g vetemjöl, knappt 6 dl 250 g kallt smör L REMONS 150 g mandelmassa 125 g smör, rumsvarmt L 100 g strösocker, 1 dl FYLLNING TILL WIENERLÄNGD 75 g mörk choklad 50 g hasselnötter GLASYR ½ dl florsocker ½ msk vatten GARNERING ägg till pensling svarta vallmofrön krossade hasselnötter GÖR SÅ HÄR 1. Värm mjölken i en kastrull till 37°. Smula jästen i en bunke och slå mjölken över. Vispa i ägg, salt och socker och tillsätt sedan…

LAKRITSPAVLOVA MED PASSIONSFRUKTSCURD OCH HALLON GL Ljuvlig tårta som passar när gästerna är många. Mycket av den kan du med fördel göra någon dag i förväg. 10–12 BITAR TID 1 TIMME 30 MINUTER + 2 TIMMAR ATT SVALNA 400 g strösocker, knappt 4½ dl 200 g äggvita, av ungefär 6 ägg 1 msk lakritspulver några nypor salt 1 tsk citronsaft ev någon msk fint fruktpulver till marängtopparna, t ex av blåbär, hallon eller rödbeta LAKRITSGRÄDDE 5 dl vispgrädde L 1½ msk lakritspulver 3 msk strösocker GARNERING 2 dl passionsfruktscurd, se recept L 200 g färska hallon ev lakritschokladgodis GL marängtoppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Strö ut sockret på plåten och värm det mitt i ugnen 5 minuter. 2. Under tiden du…

Sareksnittar med räkor Bjud på (eller skäm bort dig själv med) oemotståndliga snittar som gör sig utmärkt på påskbordet. 10 snittar: 1 förp Sarek 1 burk créme fraiche 3 dl skalade räkor ½ fint skivad prurjolök 1 tsk skånsk senap 1 msk finhackad chili Gör så här: Rör försiktigt ihop créme fraiche med räkor, purjolök, skånsk senap och slutligen chili. Bred ut på två skivor Sarek, rulla ihop och snitta. Du hittar fler recept på polarbrod.se. Glad påsk!…

TAPASOMELETT MED BACON, SQUASH OCH PARMESANCHIPS GL Om du inte har en stekpanna som tål ugn kan du givetvis steka omeletten klar på spisen. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER 100 g parmesan, grovriven 6 ägg 2 msk grädde L 2 krm salt 1 krm nymald svartpeppar 1 paket bacontärningar, 120 g 250 g squash 1 knippe salladslök 1 + 2 msk olivolja ev lite finskuren gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg 6 högar av den rivna osten på papperet. 3. Baka osten 6–8 minuter tills den flyter ut och får en gyllene färg. Låt svalna på plåten. 4. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. 5. Stek bacontärningarna knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper. 6. Skär squashen i…

PÅSKTÅRTA Mörk chokladbotten, hallonmousse och så ett lager vit chokladmousse – det här är vinnande smaker vi aldrig tröttnar på! ANTAL: 10–12 BITAR TID: 50 MINUTER + CA 5 TIMMAR I FRYS CHOKLADBOTTEN 50 g smör 1 dl strösocker 1 ägg ¾ dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1 msk kakao 100 g mörk choklad HALLONMOUSSE 250 g hallon 1 dl gelésocker multi 3 dl vispgrädde VIT CHOKLADMOUSSE 100 g vit choklad 3 dl vispgrädde 120 g kesella, 10% GARNERING 1 passionsfrukt godisägg GÖR SÅ HÄR 1. Chokladbotten: Sätt ugnen på 175°. Smörj en lite mindre form med löstagbar kant, ca 19 cm i diameter. Fäst ett bakplåtspapper i botten. 2. Smält smöret och låt svalna. Vispa pösigt tillsammans med sockret. Tillsätt ägget och vispa ytterligare. 3. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och…

Har segelbåt NAMN Daniel Lindeberg. YRKE Driver Lindeberg bageri och konditori i Orminge centrum i Nacka. FAMILJ Sambo och tre barn. FRITID ”Är med barnen på fotboll, ishockey och simning, eller så seglar vi med vår segelbåt.” HAN ÄR EN PASSIONERAD BULLÄTARE som inte hymlar om att han äter dem för att få i sig socker. Från scenen på Bokmässan i Göteborg avslöjar bagaren Daniel Lindeberg – som också skriver kock och konditor på sitt cv – många av de knepen som skiljer en bageribulle från en ordinär hembakad. Brukar du till exempel lösa upp jästen i fingervarm vätska? Onödigt. Lägg i stället alla ingredienser i blandaren samtidigt, och knåda degen riktigt länge för att göra den så stark och elastisk som möjligt. – Kör den en kvart i blandaren,…

Måndag Blomkålscurry med potatis, cashewnötter och äpple Tisdag Fiskgratäng med räkor, purjolök och broccoli Onsdag Köttfärsfylld squash med mozzarella och potatisklyftor Torsdag Kycklingsoppa med spenat och nudlar Fredag Mac and cheese med blomkål och ärter dessert Äppelcrumble med kanel och blåbär MÅNDAG BLOMKÅLSCURRY MED POTATIS, CASHEWNÖTTER OCH ÄPPLE GL Det är inget kött i den här goda curryrätten, men i gengäld massor av grönsaker och smak. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1 lök 1 vitlöksklyfta 2 bakpotatisar ½ blomkålshuvud 1 msk curry 1 tsk mald koriander ¼ tsk mald chili 2 msk olja till stekning 2½ dl grönsaksbuljong L 1 burk kokosmjölk, ca 400 g 250 g gröna ärter, frysta ½ tsk strösocker saft från ½ citron salt och nymald peppar NÖTTOPPING 4 salladslökar 2 äpplen 50 g rostade cashewnötter…

Smart durkslag OCH AVHÄLLARE TRÅNGT I KÖKET? Då har vi det perfekta durkslaget för dig. Detta durkslag tar inte bara liten plats, det passar även alla olika typer av grytor, stekpannor och skålar. Passar lika bra att hälla av pastavattnet med som att hälla bort överflödigt stekfett. Eller skölj dina vindruvor direkt i skålen och häll av. Durkslaget är gjort i silikon och är därför extra följsamt och hålls på plats med hjälp av två klämmor. Klämmorna gör att man med bara en hand kan hälla av vattnet. Ett lätthanterligt durkslag med flera funktioner som är enkelt att förvara. ✔ Clip on-funktion (böjbar för att passa olika storlekar) ✔ Enhandsgrepp ✔ Material i silikon (BPA-fritt enligt EU-direktiv) ✔ Storlek: 22x8x5,8 cm ✔ Tar liten plats ✔ Tål maskindisk ● Pris…

RÅRAKOR MED KRÄMIG RÄKRÖRA GL Det är alltid lika gott med rårakor och de här har fått extra god smak av parmesanost. 400 g potatis 2 krm salt 1 dl grovt riven parmesanost, ca 50 g 2 msk smör L ev citron RÄKRÖRA 150 g skalade räkor ½ dl lätt-crème fraiche L ½ dl hackad dill finrivet skal av ½ citron ½ msk pressad citronsaft salt nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Räkröra: Blanda räkor, crème fraiche, dill, citronskal och lite citronsaft. Smaka av med salt och peppar. 2. Skala potatisen och riv grovt. Blanda med salt och parmesanost. Värm en stekpanna med lite smör och låt det bli gyllene i färgen. 3. Lägg ut hälften av potatisen i 3 högar och platta till ordentligt. Stek tills potatisen mjuknat, fått…