Innholdsfortegnelse for nr 11 2017 i Matmagasinet

”i 34 år har jag arbetat som matjournalist och varje år är det likadant. Strax efter att alla är tillbaka efter semestrarna är det dags att planera och fota för jul- och nyårsnumrena om vi inte varit kloka att göra det ett år i förväg. Jag kan lova att ibland har det varit riktigt svårt att få tag på en rimmad julskinka, julgran eller julblommor redan i augusti. I år var juljobben redan plåtade så vi behövde inte oroa oss, julstämningen för tidningen var räddad. Jag hoppas att ni kommer att bli inspirerade av all den goda julmat som Sandra Palmqvist, Allers matredaktör, bjuder på och Tareq Taylors julmingel som han lagar med sin dotter. Tareq gör juliga smårätter som passar lika bra på julbordet som på glöggkalaset. Men innan…

KLAR SILL MED APELSIN OCH INGEFÄRA GL Klar sill med mycket smak! Intensiv smak av apelsin och kryddnejlika! 1 BURK TID: 30 MINUTER + TID I KYL 1 burk 5-minuterssill, 420 g LAG 1 dl ättiksprit, 12% 2 dl strösocker 2 dl vatten skal av 1 apelsin 5 –7 kryddnejlikor GÖR SÅ HÄR 1. Koka ihop lagen och låt svalna. 2. Skölj sillen, skär den sedan i mindre bitar och lägg ner i den avsvalnade lagen. 3. Låt stå minst 1 dygn för bäst smak. Håller ca 1 vecka i kyl. KRÄMIG SKALDJURSSILL GL En krämig sill måste man ha på julbordet! Här använder vi oss av turkisk yoghurt som ger en fräsch och lätt syrlig smak till skaldjuren! 1 BURK TID: 30 MINUTER + TID I KYL 1 ask…

för många är skaldjur förknippade med salta bad, klippor och svensk sommar. Det krispiga och friska köttet är som gjort för en varm dag. Toppad med citruszest och en klick majonnäs har livet aldrig varit bättre! Men visste du att svenska skaldjur egentligen har sin peak under årets kyligaste månader? Perfekt tycker vi, som får ännu en anledning att lysa upp höstmörkret med havets läckerheter. Slå på stort med en hel buff é eller gör det enkelt för dig och frossa i en näve färska räkor. Med en klick majonnäs förvandlas vardagen genast till fest! SKALDJURSKALENDERN LAX- OCH RÄKCOCKTAIL GL Det ser fi nt ut att servera lax-och räckcocktailen i glas. 8 PORTIONER TID: 20 MINUTER ca 8 sparrisar 300 g gravad lax ca 30 skalade räkor 1 avokado 2–3…

SAFFRANSKUSAR L Degen till saffranskusarna räcker till två läckra bakverk! Dela degen på mitten och med den andra halvan kan du göra saftiga vaniljbullar (se instruktioner på nästa sida) CA 16 SAFFRANSKUSAR + 16 VANILJBULLAR 2 påsar saffran à ½ g 2 msk brännvin, konjak el dyl 125 g smör, rumstempererat L ¾ paket jäst à 50 g ¾ dl vit sirap ¾ dl strösocker 4 dl mjölk, ca 37° L ett par nypor salt 13½–14½ dl vetemjöl TILL PENSLING söndervispat ägg russin GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Låt saffranet ligga i sprit i ca 10 minuter. 2. Degen: Rör samman smör, jäst, sirap, socker och saffranslösning. Rör ner fingervarm mjölk, salt och ca halva mängden mjöl. 3. Tillsätt mjöl lite efter hand under bearbetning tills det…

VIT BÖNSOPPA MED PANCETTA OCH MANDEL GL Har du oregano som blommar? Då blir de fin garnering till den här mättande soppan! 4–6 PORTIONER TID: 35 MINUTER + 1 NATT FÖR BLÖTLÄGGNING 200 g små vita bönor, torkade 1 lagerblad 200 g potatis 3 stjälkar selleri 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor olivolja till stekning 100 g pancetta 2 liter grönsaksbuljong GL 4 timjankvistar salt och nymald svartpeppar ROSTADE MANDLAR 100 g sötmandel 1 msk olivolja till stekning 1 tsk salt 1 knippe färsk oregano citronsaft GÖR SÅ HÄR 1. Lägg bönorna i en bunke med kallt vatten och låt stå över natten. 2. Skölj igenom bönorna och koka upp dem i rikligt med vatten i en kastrull. Häll av, skölj igenom noga och koka upp i nytt vatten. Lägg i…

BRYSSELKÅL MED BACON GL Rätten passar fint till fläskkotletter men är också god att servera med bara kokt potatis eller pasta. 2 PORTIONER TID: 15 MINUTER 250 g brysselkål 1 paket tärnat bacon, 120 g ¾ dl sötmandel 1 msk honung salt och nymald svartpeppar färsk timjan GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort de yttersta bladen och rotfästet på brysselkålen. Dela den i halvor och koka den mjuk i lite vatten cirka 5 minuter. 2. Stek baconet i en torr stekpanna. Grovhacka mandlarna och låt dem steka med ett par minuter. Tillsätt kålen och honung. Smaka av med salt och peppar och klipp över timjan. HÖSTPANNA MED ROTFRUKTER GL Den här pytten med rotfrukter kan enkelt göras vegetarisk med t ex tärnad rökt tofu, som får steka lätt, och pumpakärnor…

FYLLDA CHOKLADPRALINER G Hjärtformade små godbitar med en härlig smak av kola. En perfekt gåbortpresent i jultider. 21 STYCKEN 250 g mörk choklad 1 dl dulce de leche 1 chokladform med plats för 21 chokladbitar GÖR SÅ HÄR 1. Putsa formen väl med en mirakeltrasa så släpper chokladen bättre och blir mer blank. Hacka chokladen och smält 2/3 över vattenbad. Stäng sedan plattan och rör ner resten av den hackade chokladen. Fyll formen med den smälta chokladen. Slå lätt på formen så försvinner ev luftbubblor. 2.Lägg ett bakplåtspapper på bänken och vänd formen upp och ner så att en del av chokladen rinner ut på bakpapperet, spara den avrunna chokladen. Skrapa formen lätt. Ställ formen med botten uppåt och låt chokladen stelna, ca 1 timme om den står i kyl.…

ROCKY ROAD-FUDGE G Sätt extra smak på fudgen med bitar av exotisk torkad frukt. CA 35 BITAR TID: 30 MINUTER + TID ATT STELNA 400 g mörk choklad 1 burk karamelliserad kondenserad mjölk, 397 g 50 g marshmallows 200 g nöt- och fruktmix, t ex av jordnötter, russin, papaya, ananas, mango, kokos GARNERING  pistaschmandel GÖR SÅ HÄR 1. Hacka chokladen och smält i en skål över vattenbad. Ta upp skålen och rör ner den karamelliserade mjölken. 2. Fördela marshmallows och nöt- och fruktmix i mindre bitar i en form, 20x30 cm, klädd med bakplåtspapper. 3. Häll chokladsmeten över och blanda så det blir någorlunda jämnt fördelat. Strö över hackad pistaschmandel. Låt svalna i kylen ett par timmar. 4. Lyft upp ur formen och skär i rutor. Förvara fudgen i en…

10 DAGAR INNAN ● Köttbullarna, styckfrys sedan så tinar de snabbt. 1 VECKA INNAN ● Sillen, så att den smakar som allra bäst när det är dags. ● Chutney och fikonmarmelad. ● Fröknäcke, men risken är att det blir uppätet ... Förvara torrt och mörkt. ● Brödet kan frysas in, eller låt kalljäsa över natten och baka samma dag på morgonen – då sprider sig en härlig doft i hemmet! ● Äppelmos, förvara det kylskåpskallt. 2–3 DAGAR INNAN ● Koka skinkan, men griljering görs samma dag. ● Koka grötriset. På julafton vänder du ihop med vaniljgrädden. ● Baka pepparkakskakan, ställ kallt. Skär i små munsbitar vid servering och bjud lite vinterfrukt till. Eller gör extra mycket citrussallad (samma citrussallad som är till ris à la Maltan) och servera även den…

1 När börjar du förbereda julen? – Hemma gör vi det en vecka eller tio dagar före jul, då klär vi julgranen och min fru pyntar huset så julfint. Maten gör jag någon dag innan. 2 Vad måste finnas på julbordet? – Jag är klassiskt lagd så det är det som hör julen till, sylta älskar vi, och köttbullar och skinka och ris à la Malta och allt sådant traditionellt. 3 Vad kan du inte vara utan under julen förutom maten? – Jul är jul och då ska allt vara som det brukar. Det är som i augusti då vi äter kräftor. 4 Favoritjulsång? – Helan går, till snapsen. Nej, men när jag står i köket och lagar mat har jag alltid på de gamla klassiska julsångerna med Jussi Björling,…

PEPPARKAKSSLOTT L Det går givetvis bra att halvera degreceptet om du hellre vill göra ett mindre pepparkakshus. 1 SLOTT 200 g smör L 5 dl strösocker 2½ dl ljus sirap 2½ dl vatten 1½ msk mald kanel 1½ msk mald ingefära 1½ msk mald nejlika ca 1,8 liter vetemjöl 1 msk bikarbonat KRISTYR 6 dl florsocker 4 msk äggvita, ca 2 små äggvitor 1 krm citronsaft DESSUTOM BEHÖVS 8 rånstrutar L ev stora marshmallows L GÖR SÅ HÄR 1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, sirap, vatten och kryddor. Värm upp under omrörning tills sockret smält. Ställ åt sidan och låt svalna. 2. Blanda mjöl och bikarbonat i en bunke. Häll degspadet i bunken och arbeta ihop till en slät deg. Slå in den i plast och låt ligga…

MÅNDAG Broccolisoppa med ingefära och kräftstjärtar TISDAG Middagssallad med ankbröst, apelsin och fikon ONSDAG Apelsinstekt kyckling med ugnsstekta rotfrukter TORSDAG Pasta med bresaolarullar och ugnsbakade rödbetor FREDAG Fläskfilé med äpple, selleri och gräddsås MÅNDAG BROCCOLISOPPA MED INGEFÄRA OCH KRÄFTSTJÄRTAR GL I stället för kräftstjärtar kan du servera räkor i soppan. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + KOKTID 35 MINUTER 1 vitlöksklyfta 1 purjolök 500 g potatis 1 msk olivolja till stekning 1 msk ingefära, finriven 1 liter grönsaksbuljong L 500 g broccoli 2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde L salt och nymald svartpeppar TILL SERVERING 250 g kräftstjärtar gott bröd GL GÖR SÅ HÄR 1. Skala vitlöksklyftan och hacka den fint. Ansa purjolöken och skölj den väl. Skiva den. Skala potatisen och skär den i bitar. 2. Hetta upp oljan i…

Meny Laxrulle med äpple & svartkål Bakat fläsk med rödkål & äpple Sotad gravlax & äppelsallad Ägghalvor med sill & brynt smör Köttbullar & rödbetor Inlagda rödbetor Nötpepparkakor Tareqs pepparkakor Pepparkaka med ost & fikon Brownie med pepparkaksgrädde  Hur firas julen hos familjen Taylor? – Två gånger. Först på julafton, traditionellt med sill och det vanliga. Sedan firar vi hela släkten den 26 på engelskt vis med kalkon och Christmas pudding. Ibland kastar vi in falafel, sill eller något annat också, men kalkonen och puddingen måste alltid vara med. Vad tycker du om julen? – Jag tycker att det är barnens högtid. Min dotter Ellen som är 14 tycker fortfarande att det är årets högtid. Hur skulle du beskriva Ellens intresse för mat? – Det är lite grann jag som…

RÅGBRÖDSKRUTONGER MED AVOKADORÖRA L Spännande att prova kaviar som är gjord av tång så att man kan njuta av klassiska smakkombinationer även som vegetarian. Den är god! 8 STYCKEN TID: 15 MINUTER RÅGBRÖDSKRUTONGER 4 skivor rågbröd L olivolja till stekning salt och nymald svartpeppar AVOKADORÖRA 1 avokado 1 dl crème fraiche L salt nymald svartpeppar TOPPING 1 finhackad rödlök 1 burk tångkaviar GARNERING citron i tunna klyftor ½ avokado i tunna bitar dillkvistar GÖR SÅ HÄR 1. Skär rågbrödsskivorna på mitten, till trekanter eller rektangulära munsbitar. Skär bort kanterna. Stek brödet i olivolja i en stekpanna, tills det får lite färg och är knaprigt. Salta, peppra och låt rinna av på hushållspapper. 2. Mosa avokadon med en gaffel. Det gör inget om det blir lite grövre bitar i, röran behöver…

FÄRSBIFF MED SKOCKOR OCH RÖDKÅLSSALLAD GL Servera gärna en klick god majonnäs till jordärtskockorna. Självklart kan du byta ut skockorna mot potatis, stektiden är densamma. 2 PORTIONER TID: CA 40 MINUTER 400–500 g jordärtskockor olivolja salt ¼ rödkålshuvud 1 grapefrukt 1 liten gul lök några persiljekvistar nymald svartpeppar 2 msk pumpakärnor, rostade 300 g högrevsfärs smör till stekning L GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 220°. 2. Tvätta och borsta jordärtskockorna väl. Skär dem i kvartar. Torka av dem och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja. Stek i ugnen ca 30 minuter, tills de är mjuka. Vänd runt då och då och salta mot slutet. 3. Skär kålen i tunna strimlor. Skär bort grapefruktskalet med en kniv och skiva fruktköttet, skär det sedan i…

PEPPARKAKSGUBBAR L Degen behöver stå 1 dygn i kyl. Du behöver inte heller baka ut hela med en gång – ta fram lite i taget så kan det lukta nybakat oftare! 75–100 STYCKEN 175 g smör L 2 dl strösocker 1½ dl ljus sirap finrivet skal av ½ citron 1½ tsk mald nejlika 1½ tsk mald kanel 1½ tsk mald ingefära 1½ dl vispgrädde L ca 9 dl vetemjöl 1½ tsk bikarbonat GÖR SÅ HÄR 1. Rör smör, socker och sirap till en smidig konsistens. Tillsätt citronskal och kryddor. 2. Vispa grädden lätt och tillsätt i degen tillsammans med vetemjöl och bikarbonat. Arbeta ihop till en slät deg. 3. Täck bunken med plastfolie och låt stå kylskåpskallt minst 1 dygn, men gärna ett par dygn. 4. Sätt ugnen på 175°.…

Glittrande bakning Odenses ätbara guld- och silverpulverfärg är tillverkad av naturliga mineraler och tar dina bakverk till nya festliga höjder. 40 kr/förp. GÅ I KÖTTSKOLA! På köttskolan.se  hittar du en digital köttskola som drivs av Svenskt Kött. Den ger på ett enkelt sätt mer kunskap om kött som råvara, mat och näring. In och samla kunskap! Ren färdigmat Familjeföretaget Spoons i Malmö utökar med en färdiglagad indisk linssoppa på burk med kokos och curry. Som alla Spoons rätter, så är den lagad för hand utan tillsatser och är gluten-, laktos- och sockerfri. Välkomponerad och mycket god, perfekt när tiden är knapp. Pris 39 kr/500 g. ”För många tittare är jag kanske lite mysfarbror i trädgården, men nu ska det bli lite jävlar anamma“ – Stjärnkocken Tareq Taylor om…

KRYDDKAKOR MED KRÄM L Ser extra fina ut om du har en liten utstickare i hjärt- eller stjärnform till den översta kakan. 17 DUBBLA KAKOR TID: 1 TIMME + 8 TIMMAR I KYL 125 g smör L 3 dl vetemjöl, 180 g 1 dl florsocker, 60 g 1 tsk nystött kardemumma ¼ tsk mald ingefära ¼ tsk mald kryddnejlika ¼ tsk finriven muskotnöt FYLLNING 200 g philadelphiaost L 2–3 dl florsocker GÖR SÅ HÄR 1. Hacka smöret i bitar. Blanda mjöl, florsocker, kardemumma, ingefära, nejlika och muskotnöt, sikta ner blandningen i smöret och arbeta ihop till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kyl minst 6 timmar. 2. Sätt ugnen på 225°. 3. Kavla ut degen på mjölat bord och ta ut rundlar med utstickare…

UGNSROSTADE ANKBRÖST GL Läckert med anka rostad i ugnen som blir extra välsmakande tillsammans med en mustig rödvinssky. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 750 g ankbröst, 2 stora eller 4 små salt och nymald svartpeppar smör till stekning L 1 burk stora vita bönor, 400 g 200 g sockerärter 1 rödlök 150 g champinjoner ca 10 minitomater 1 tsk dijonsenap 2 msk vitvinsvinäger ½ dl olivolja 2 tsk strösocker några kvistar timjan RÖDVINSSKY 2 dl rödvin 1 msk kalvfond, från flaska L 2 msk balsamvinäger 2 msk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Gör några tunna snitt genom skinnet på ankbrösten med en vass kniv. Salta och peppra. 2. Koka ihop alla ingredienserna till skyn tills den blir lite simmig, ca 10 minuter. 3. Hetta upp en…

ITALIENSK BRÖDKRANS L Lång kalljäsning och parmesan på toppen gör brödet mycket gott. Bind ett vackert band runt brödet om du vill. 1 BRÖD 15 g jäst 3½ dl vatten, kallt 2 msk olivolja 1 tsk strösocker 1½ tsk salt knappt 1 dl grahamsmjöl, 50 g drygt 8 dl vetemjöl, 500 g olja till pensling ½ dl färskriven parmesan 1 tsk torkad rosmarin ½ tsk torkad timjan ½ tsk torkad oregano GARNERING färska rosmarinkvistar GÖR SÅ HÄR 1. Lös upp jästen i vattnet i en bunke eller degblandare. Tillsätt olja, socker, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig cirka 5 minuter. När degen släpper från kanterna är den klar. 2. Lägg över degen i en bunke smord med olja, täck med plastfolie och ställ att jäsa i…

Bokaktuell NAMN Tina Nordström. ÅLDER 44 år. FAMILJ Man, två barn och en hund. YRKE Kändiskock, kokboksförfattare. KÖTT ELLER VEGETARISKT? Kött. Jag gillar inte ordet vegetariskt. STRAND ELLER SKIDBACKE? Skidbacke. LAGAR DU EN STRESSIG MÅNDAGSKVÄLL? Lasagne! Restlasagne. Där kastar man ner allt man har. FAVORITRÅVARA? Citron! Hur kom den här boken till? – Jag har alltid haft en sådan här bok i tankarna. Men det är svårare att skriva en sådan här bok än en ”vanlig” kokbok. Det gäller att hitta vad folk behöver hjälp med och förklara det på ett pedagogiskt sätt. Vem ska köpa din bok? – Boken är för dem som ska flytta hemifrån och lära sig att laga något för första gången. Men den är full med recept som passar alla! Favoritrecept i boken om du…

SMÖRSTEKT TORSK, BUTTERNUTPUMPA OCH KANTARELLER MED SAFFRANSSOPPA GL Fantastisk fisk som känns lyxig och är lätt som en plätt! 2 PORTIONER TID: 1 TIMME OCH 30 MINUTER TORSK 4 bitar torskfilé, 500 g 1 dl salt 1 liter vatten 1 msk neutral rapsolja 1 msk smör L BUTTERNUTPUMPA 200 g butternutpumpa, i bitar 1 msk olivolja KANTARELLER 100 g kantareller eller trattkantareller, rensade 1 tsk neutral rapsolja 1 msk smör L 1 vitlöksklyfta, krossad 1 msk finhackad schalottenlök SAFFRANSSOPPA 100 g butternutpumpa, i bitar 1 schalottenlök, finhackad 1 vitlöksklyfta, skivad ½ g saffran ½ dl vitt vin 2 dl kycklingbuljong GL 1 dl vispgrädde L GARNITYR 12 salviablad 50 g valnötter, blötlagda över natten 25 g parmesanost, hyvlad L salt flingsalt neutral rapsolja citronsaft GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen…

ITALIENSK FESTGRATÄNG GL En festlig fläskfilégratäng med fräscha smaker att bjuda på en mysig fredagskväll. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 fläskfilé, 600 g salt nymald svartpeppar smör till stekning L 10 minitomater, gärna olika färger 2 msk olivolja 4 vitlöksklyftor 1 röd chili ca 10 svarta oliver ½ dl vitt vin 2 dl vispgrädde L 2 grillade paprikor 1 kula mozzarella, 125 g L 1 dl grovhackade valnötter TOPPING 1 liten squash 4 salladslökar 2 msk olivolja 1 tsk rivet citronskal några nypor flingsalt SERVERING klyftpotatis sallad GÖR SÅ HÄR 1. Putsa filén ren från hinnor och krydda runt om med salt och peppar. Stek filén gyllenbrun runt om i lite smör i en stekpanna, 8–10 minuter. Vänd då och då på filén. 2. Sätt ugnen på 200°. Halvera…

LYXIGT SMÅPLOCK FEST MED FISK & SKALDJUR KLASSISK MENY MED HUMMERSALLAD OCH OXFILÉ MAUDS LÄTTLAGADE VILTMENY Drömgoda kakor och tårtor ■ FESTGRATÄNG MED BRYSSELKÅL ■ GRATINERADE HAVSKRÄFTOR ■ LÄCKER DESSERT TILL JUL & NYÅR Nu stundar de riktiga kalastiderna. I nästa nummer har vi laddat upp med olika festidéer både inför julhelgen och årets sista sprakande final Så missa inte det. Jag är säker på att du kommer att få mängder av inspiration och läckra recept både inför julhelgen och nyårsfirandet. FINNS I DIN BUTIK DEN 14 NOVEMBER…